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N°2 - OCTOBRE 2016

ÉCLAIRAGE

GENTILS COQUELICOTS

RECETTE

POITRINE DE CANARD AU CARAMEL DE COQUELICOT

EN IMAGES

FÈVES DE CACAO NOTRE VOYAGE EN TANZANIE, TERRE D’EXCEPTION

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Des Lis Chocolat

s’affiche en

grand

Or & Fève CHOCOLAT Siren 332 920 552 - Conception PRESSO / www.presso.fr

Artisan et toujours innovant

2, rue Lejemptel - 94 300 Vincennes - www.deslischocolat.com

Campagne d’affichage métro PARISIEN NOVEMBRE 2016


E

ÉDITO

Aux origines…

F

ervents défenseurs du terroir et d’un savoir-faire artisanal, nous mettons un point d’honneur à veiller à la qualité de nos matières premières. Pour le chocolat, vitrine de notre entreprise, nous collaborons exclusivement avec Cacao Barry (filiale du groupe Barry Callebaut) dont les sourceurs partent régulièrement, aux quatre coins de la planète, dénicher des crus originaux produits dans le plus grand respect des Hommes et de l’environnement. Cette quête nous a récemment entraînés en Tanzanie, dans la région du lac Malawi. Un voyage essentiel pour nos équipes, qui saisissent mieux aujourd’hui l’importance du travail réalisé en amont par des cultivateurs fortement impliqués, dont les fèves entrent notamment dans la recette de nos chocolats de couverture. Une collaboration entre passionnés, à destination de gourmands qui le sont tout autant. Denis Jullemier,

Président de Des Lis Chocolat

S

SOMMAIRE

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ACTUALITÉS

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SÉLECTION

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DU GOÛT & DES HOMMES

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UN ARTISTE, UN CHOCOLAT

PHOTO : OLIVIER WARTER / SOPRESS

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Les salons, les nouveaux produits… > Entretien avec Coralie Martin > Éclairage Gentils Coquelicots

Pour régaler vos papilles Des Lis Chocolat soutient Thomas Guichard

22 RECETTE La poitrine de canard au caramel

DÉCOUVERTES & TERROIR

de coquelicot de Nemours

La Tanzanie : terre cacao

DIRECTEUR DE LA PUBLICATION Denis Jullemier - RÉDACTION Aurélia Lasorsa / Sopress (www.sopress.fr) - Martin de Kerimel DIRECTION ARTISTIQUE Maquette et charte graphique, Presso (www.presso.fr) - PHOTO DE COUVERTURE Oskanov / iStockphoto PHOTOS Olivier Warter/Sopress, Paul-N. Dubuisson, DR. CHEF DE PROJET Véronique Chassain, SoCapitale, Tél. : 06 22 41 24 82 DIFFUSION 3 000 exemplaires gratuits - À CROQUER est édité par la société Des Lis Chocolat, 6, rue Louis-Blériot, 77140 Nemours - Tél. : 01 64 29 20 20, www.deslischocolat.com - N°2 - Octobre 2016

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A

ACTUALITÉS

02 International

Des Lis à l’étranger

Le chocolat n’a pas de frontières… De fait, nous voyageons régulièrement

aux quatre coins de la planète, pour faire découvrir notre savoir-faire aux gourmands du monde entier. Il y a quelques semaines, nous étions présents à Singapour pour

un salon professionnel. Une présence qui nous a permis de présenter nos produits aux visiteurs et d’être retenus par une société

de Kuala Lumpur, qui a choisi d’ouvrir un corner Des Lis dans un des plus grands malls de la ville. Nous avons effectué fin juin notre

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première livraison de douceurs. Un pas

OUVERTURE

La boutique de Vincennes inaugurée

Le 20 novembre 2015, Denis Jullemier et ses équipes ont inauguré la nouvelle boutique de Vincennes, en présence de M. Laurent Lafon, maire de la commune, et M. Patrick Beaudoin, maire de Saint-Mandé. Partenaires, familles, amis, clients fidèles et curieux gourmands ont répondu présent, découvrant en avant-première le nouveau concept de boutique – élégante et contemporaine – dévoilé à cette occasion.

de plus vers le développement du

réseau de franchises en Asie. Du 7 au 11 novembre prochains, nous serons à Dubaï à l’occasion de The Speciality Food Festival, le rendezvous des gourmets du Moyen-Orient.

2, rue Lejemptel, Vincennes. Tél. 01.84.23.26.86

PHOTOS : DR

Denis Jullemier en compagnie de ses collaborateurs et interlocuteurs au salon de Singapour.

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À Paris, la robe chocolat de la créatrice espagnole a fait fureur.

04 Rendez-vous

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Tout savoir sur la franchise

SALON

Direction Porte de Versailles

Pour lancer officiellement son réseau de franchise, Des Lis Chocolat a

Cette année encore, nos équipes vont investir le Hall 5 de la Porte de Versailles à l’occasion de la 22e édition du Salon du Chocolat de Paris. L’an dernier, notre chef chocolatier Patrick Coudray avait eu l’honneur de collaborer avec la styliste Agatha Ruiz de la Prada pour donner naissance à une robe colorée, portée à la perfection par l’animatrice de D8, Sandrine Darcizet. La création a fait sensation jusqu’au Royaume-Uni, puisque le quotidien The Guardian en a fait écho. Rendez-vous est pris pour découvrir cette année de nouvelles gourmandises. Salon du Chocolat de Paris, Porte de Versailles. Du 28 octobre au 1er novembre 2016. www.salon-du-chocolat.com

choisi le Salon Franchise Event

de Rennes. Du 5 au 7 octobre derniers, ce sont plus de 2 000 visiteurs intéressés par la franchise qui se sont donné rendez-vous au Parc Expo, parmi lesquels sans doute de

futurs

franchisés Des Lis Chocolat. Toutes les informations sur www.entreprendre-ouest.fr

05 Saveurs

PHOTOS : DR

Nos confitures Forts du succès de nos confits de coquelicot de Nemours, de rose de Provins et de menthe poivrée de

Milly-la-Forêt, nous avons créé une gamme complète de 14 confitures de fruits d’exception. Habitués et clientèle de passage peuvent désormais se régaler, au choix, de confitures de cassis, abricot, ananas, cerise, figue, fraise, framboise, groseille, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, orange ou rhubarbe. Le tout élaboré dans la plus pure tradition puisque chaque préparation est cuite à l’ancienne, en petite quantité, dans un chaudron en cuivre, et délicatement remuée avec un écumoire. Sans colorant, ni conservateur, nos confitures sont réalisées avec des quantités limitées de sucre, en provenance directe de Souppes-sur-Loing. — 5 —


A

ACTUALITÉS

07 Réseaux sociaux

En un clic

Pour tenir informé l’ensemble de nos clients, particuliers et professionnels, Des Lis Chocolat est présent sur les réseaux sociaux. Via Facebook ou Twitter, nous mettons régulièrement à jour nos actualités : nouveaux produits, événements, couverture médiatique, informations boutiques…

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www.facebook.com/deslischocolat twitter.com/deslischocolat

MÉDIA

Revue de presse

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08 Création

C’est nouveau !

Les équipes de Patrick Coudray travaillent dur tout au long de l’année pour garantir un travail régulier tout en développant de nouvelles créations. Cette année, quatre nouveaux bonbons chocolat ont fait leur entrée dans la gamme. Les amateurs de chocolat noir succombent, au choix, au mojito noir fourré d’une ganache cocktail mojito (citron, menthe, rhum et sucre roux) ou au cranberry noir, et sa ganache caramel cranberry. Les amoureux de chocolat au lait ne sont pas oubliés, puisqu’ils peuvent désormais savourer le lait ganache goyave ou le lait ganache crème de banane. À déguster au plus vite !

PHOTOS : DR

Des Lis Chocolat fait de plus en plus parler ! En quelques mois, nous avons eu l’occasion de faire l’objet de nombreux reportages dans les médias, qu’il s’agisse de presse écrite ou audiovisuelle. Sur France 2, en juin dernier, les téléspectateurs ont ainsi pu découvrir les secrets de fabrication des célébrissimes Sucres d’orge de Moret-sur-Loing au Journal de 13 h. Journalistes et cameramen ont investi les ateliers pour expliquer l’histoire de cette confiserie parmi les plus vieilles de France et le savoir-faire nécessaire à leur bonne réalisation. Dans le bimestriel Maisons de Campagne, c’est le coquelicot qui a été mis à l’honneur. Quatre pages ont été consacrées à la cueillette du trésor de Nemours et a sa transformation par Des Lis Chocolat en différentes gourmandises : bonbons, sirop, confit ou encore chocolat. Sur BFM Business, c’est Denis Jullemier en personne qui est venu défendre le savoir-faire traditionnel et artisanal, dans l’émission Goûts de Luxe Paris. Le lancement de la franchise de la marque n’est, lui non plus, pas passé inaperçu. Franchise Magazine, publication dédiée, a annoncé dès octobre 2015, le développement d’un réseau ; tandis que L’Express Entreprise a salué l’arrivée de Des Lis Chocolat dans la grande famille des franchiseurs.


Notre plus grande force : la qualité de nos produits artisanaux Passionnée, professionnelle et gourmande, Coralie Martin, responsable de la boutique de Melun depuis près de 10 ans, est désormais en charge de l’animation réseau. Propos recueillis par Aurélia Lasorsa — 8 —


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DU GOÛT & DES HOMMES Entretien avec Coralie Martin

Comment avez-vous débuté chez Des Lis Chocolat ? J’ai postulé en 2007, pour le poste de responsable de boutique de Melun. J’avais une solide expérience dans le prêt-à-porter pour enfants, mais j’ai dû m’adapter aux produits alimentaires, que je ne connaissais pas du tout. J’ai donc appris, je gérais la boutique seule, avec malgré tout de l’aide pour les périodes importantes que sont les fêtes de fin d’année et Pâques. Après quelques années, j’ai fait part à Denis Jullemier de mon envie d’évoluer, de transmettre mes connaissances aussi bien pratiques que théoriques.

notre plus grande force demeure la qualité de nos produits artisanaux. C’est important, alors, de faire déguster aux clients les produits, de leur présenter et de leur expliquer comment ils sont élaborés. Vu comme ça, c’est beaucoup de travail, mais je pense sincèrement que c’est grâce à nos chocolats et produits du terroir que nous nous démarquons de nos concurrents.

Des Lis Chocolat est une entreprise familiale au sens noble du terme, vous allez aussi être la garante de cela ? Oui, nous travaillons dans une petite structure avec un noyau dur. C’est ce dernier qui doit faire évoluer l’enseigne. J’ai pour habitude de dire que la communication est indispensable et que nous devons prendre le temps de commuBIO EXPRESS 1975 Naissance à Cambrai. niquer malgré nos emplois du temps res1995 1er poste de vendeuse pectifs surchargés. Lorsque je forme une personne, à la vente ou à toute autre tâche, dans une boutique de prêt-à-porter pour enfants, c’est une des premières choses que je lui Paris XVe. enseigne. Nous avons aussi la chance de 1998 Nommée responsable pouvoir nous retrouver lors de réunions de la boutique puis assure mensuelles. On voit si tout se passe au l’ouverture de Créteil mieux, aussi bien dans le réseau qu’au pour la même marque siège, quelles pourraient être les choses à de prêt-à-porter. améliorer. L’idée est de pouvoir faire évo2007 Responsable de luer les produits. Pour cela, on prend en la boutique de Melun considération le retour clients et les de Des Lis Chocolat. équipes à la production se mettent à dispo2016 Nommée animatrice sition pour pouvoir répondre à nos quesdes boutiques Des Lis Chocolat et du réseau tions ou à nos doutes. Je pense qu’on ne de franchise. peut faire ça bien que dans une entreprise qui conserve cet esprit familial.

Aujourd’hui, vous êtes donc animatrice du réseau de boutiques et de franchises. En quoi cela consiste-t-il ? Oui, je suis toujours responsable de Melun, mais je suis secondée et, en parallèle, j’anime le réseau des quatre boutiques existantes (Nemours, Vincennes, Melun et la Maison du Sucre d’Orge à Moret-surLoing). Quant aux futurs franchisés, je dois les accompagner principalement dans la mise en place des boutiques. Je dois m’assurer que la présentation, l’ambiance et le cadre soient en parfaite adéquation avec l'image de la marque. Je suis aussi en charge de la formation aux différents produits : quelles sont les spécificités de chacun, comment les présenter, les vendre, etc. Je suis enfin là pour leur apprendre à passer les commandes de Pâques et Noël, périodes délicates et ô combien importantes dans notre métier. Je serai à leurs côtés pour la mise en place, puis régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient autonomes.

Quels sont vos produits coups de cœur ? Je suis une très grande gourmande et je savoure chacun de nos produits. Mais j’avoue que la craqueline est un de mes péchés mignons et que l’ensemble de la gamme aux coquelicots me fait fondre. J’ai toujours du sirop au coquelicot pour les enfants et du confit, pour moi ! Je crois que je ne pourrais pas travailler pour Des Lis Chocolat si je n’aimais pas les produits. Il faut adhérer à un concept ou une idée pour le vendre. •

PHOTO : DR

Quels sont, à vos yeux, les points forts de Des Lis Chocolat ? Ils sont nombreux. L’ambiance et l’image des boutiques sont des atouts indiscutables. Nous mettons également un point d’honneur à soigner l’accueil client : un aspect indispensable, et parfois oublié, du commerce. Mais

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DU GOÛT & DES HOMMES Éclairage

GENTILS COQUELICOTS Parmi nos spécialités, les douceurs à base de coquelicots sont sans doute les plus originales. La fleur sauvage de Nemours est devenue un produit star et la matière première de nombreuses spécialités.

S

a floraison donne le coup d’envoi du printemps. Au mois de mai, à Nemours comme dans toute la région, le coquelicot habille les champs de son joli rouge et nous permet dès lors de nous lancer dans une course folle contre la montre. Objectif : ramasser en quelques semaines à peine la matière première nécessaire à la confection annuelle des bonbons, confits et autres sirops qui font la réputation de Des Lis Chocolat. Dans la région, sa consommation date du milieu du XIXe siècle, période à laquelle François-Etienne Desserey, confiseur de son état, élabore un bonbon au coquelicot, alors réputé pour ses propriétés thérapeutiques contre la toux et le mal de gorge. Puis la fleur a été quelque peu délaissée jusqu’à ce jour de 1995 où Monsieur Bosc, fondateur de Des Lis Chocolat, obtient de l’arrière petite-fille de M. Desserey les recettes originales à base de coquelicot. LE TERROIR COMME BASE DE TRAVAIL Aujourd’hui, les pétales de coquelicots sont incontournables dans les boutiques de la marque. Des bonbons d’autrefois aux meringues, la dernière création de nos équipes, ils sont partout et reflètent notre intérêt — 10 —


CUEILLETTE SOLIDAIRE Depuis une dizaine d’années, à chaque période de floraison de coquelicots dans la région de Nemours, Des Lis Chocolat fait appel aux bénévoles de l’association Toubabcouta. Son président, Gilbert Humblot, revient avec nous sur cette collaboration. « Nous sommes une association à but humanitaire qui compte une cinquantaine de membres. Nous tentons de nous autofinancer par divers actions et ne percevons aucune subvention. Les sommes récoltées nous permettent de venir en aide à la région du Sine-Saloum, au Sénégal, à la frontière de la Gambie. Un territoire où l’on essaie de développer les activités et les structures. Chaque année, durant cinq à six semaines, à raison de cinq jours par semaine, six à dix bénévoles aident à la cueillette des coquelicots. Nous sommes pour cela rémunérés au poids. En 2016, les fonds que nous avons récoltés serviront à la réfection d’une boulangerie. Auparavant, notre travail a permis d’aider à la création d’une exploitation de maraîchage, de forages, de clôtures, de bâtiments et à l’achat de matériel informatique pour les écoles… »

pour le terroir local. Nous veillons à trouver sans cesse de nouveaux champs en jachère afin de remplir nos paniers, car le coquelicot a cela d’exceptionnel qu’il pousse naturellement sur les terres non cultivées et pauvres en pesticides. Chaque année, nous cueillons entre 200 et 300 kg de pétales, ramassés à la main dans la matinée, juste avant les grosses chaleurs et l’arrivée des insectes. Nous sommes aidés dans cette tâche par les bénévoles de l’association Toubabcouta (voir encadré). Une fois cueillis, les pétales sont séchés, triés manuellement et broyés pour devenir, au choix, la base d’un vinaigre, de bonbons, de caramels, ou un macérat pour obtenir le précieux arôme. Toutes ces spécialités font la renommée de notre marque, jusqu’à en habiller le logo. Elles nous permettent également de collaborer avec de grands noms de la gastronomie, qui développent des recettes à partir de nos produits au coquelicot et font de Des Lis Chocolat un artisan de produits de qualité, une entreprise reconnue par le Collège Culinaire de France (créé à l’initiative d’Alain Ducasse et Joël Robuchon). • REPÈRES 200 à 300 kg de pétales ramassés chaque

12 produits au coquelicot dans la gamme

PHOTOS : DR

année

dédiée de Des Lis Chocolat Gentil Coquelicot, un de nos produits phares, a été primé au Salon du Chocolat de Paris et au Great Taste Award de Londres

1995 : Monsieur Bosc, alors à la tête de Des Lis Chocolat, remet les spécialités au coquelicot au goût du jour

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LA

TANZANIE TERRE CACAO LES FÈVES TANZANIENNES ENTRENT DANS LA COMPOSITION DES CHOCOLATS DE COUVERTURE CRÉÉS EN EXCLUSIVITÉ POUR DES LIS CHOCOLAT PAR CACAO BARRY. DENIS JULLEMIER ET PATRICK COUDRAY SONT PARTIS À LA DÉCOUVERTE DE CE TERROIR D’EXCEPTION.

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A

DÉCOUVERTES & TERROIR Aux origines du chocolat

E

n étroite collaboration avec Patrick Coudray, notre chef chocolatier, Cacao Barry (du groupe Barry Callebaut) a développé pour nous deux chocolats de couverture : Tandem Noir et Tandem Lait. Ils sont principalement utilisés pour la réalisation de nos bonbons chocolat et de nos palets. Des fèves en provenance de Tanzanie, dont les fins connaisseurs distinguent notamment l’équilibre harmonieux entre acidité et amertume intense, sont nécessaires à la composition de ces deux recettes exclusives. Notre fournisseur et partenaire, Cacao Barry, nous a proposé il y a peu de partir à la rencontre des cultivateurs tanzaniens, afin de mieux comprendre leur travail pour préserver la biodiversité et soutenir les populations locales tout en obtenant un produit de qualité irréprochable.

Callebaut (49 % des parts de Biolands en Tanzanie appartiennent à la marque), le plus grand exportateur africain de cacao certifié bio, qui intègre les principes du commerce équitable. Ce séjour nous a permis de faire la connaissance des cultivateurs mais surtout de mieux saisir l’importance des différentes étapes de production. Le chocolat est, en effet, notre base de travail et nous devons être capables de renseigner au mieux les clients en quête d’informations sur ses origines. DES SAVEURS SPÉCIFIQUES Si nous avons choisi de collaborer uniquement avec Barry Callebaut, c’est à la fois pour les qualités humaines et équitables que met en avant la marque, mais aussi pour la régularité du produit fourni. Ce voyage est en outre d’une importance primordiale pour Des Lis Chocolat, qui revendique son attachement au terroir. Patrick Coudray a ainsi pu goûter le produit brut, humer le parfum des fèves fraîches, s’imprégner des odeurs caractéristiques des cabosses ouvertes… Autant de souvenirs olfactifs et gustatifs qui permettent à son imagination de développer de nouvelles créations originales et d’associer des saveurs inédites. •

BIO ET ÉQUITABLE Dans la région du lac Malawi, sous un climat chaud et humide propice à la production de fèves, nous avons découvert le quotidien de celles et ceux qui œuvrent chaque jour à la fourniture de notre matière première. Tous travaillent pour Biolands, la filiale locale de Barry

ÉCOLE

Le financement

PHOTOS : DR

DE PROJETS ÉDUCATIFS Biolands met un point d’honneur à soutenir l’éducation en Tanzanie. Une partie des revenus sert ainsi au financement de construction d’écoles et à l’achat de fournitures scolaires. Lors de notre séjour, nous avons eu la chance de passer une journée avec les élèves et enseignants de l’école Mababu, à Kyela. Là, nous avons constaté l’importance que revêtent de telles actions et nous avons pris conscience des projets que nous finançons, nous chocolatiers à l’autre bout de la planète. Cette démarche est la suite logique de la participation de Biolands et Barry Callebaut au principe de commerce équitable qui induit le paiement des productions à un prix supérieur aux cours du marché. Un choix à l’efficacité prouvée, qui permet d’améliorer considérablement les conditions de vie des cultivateurs et de leur famille.

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SECRETS DE RÉCOLTE Au cœur des plantations de Tanzanie, les fèves de cacao murissent dans des conditions optimales, sous l’œil vigilant de fermiers formés aux pratiques agricoles respectueuses de l’environnement.

Les cabosses renferment les fèves (jusqu’à 75 en fonction de leur taille). Après la floraison, il faut compter quatre à cinq mois avant d’obtenir une cabosse à maturité.

Pour pousser correctement, le cacaoyer doit être planté en sous-bois, à l’abri d’arbres plus hauts. Il ne peut fleurir que s’il est cultivé dans un endroit où la chaleur oscille autour de 25 °C et où l’humidité est omniprésente.

Le cacaoyer fleurit tout au long de l’année, mais les nombreuses fleurs produites n’ont que peu de chance de devenir des cabosses. — 14 —


Le cacaoyer possède une incroyable particularité : les cabosses ne poussent que sur le tronc et les très grosses branches. Elles changent de couleur lorsqu’elles sont mûres.

Pour récolter les fèves, les cabosses sont coupées en deux à la machette, puis on en extrait l’intérieur, appelé le mucilage. La fermentation est une étape primordiale, destinée à révéler toutes les saveurs des fèves. Celles-ci sont donc déposées avec leur mucilage dans un panier en osier, enfermées dans une feuille de bananier. Elles y resteront six jours, et seront remuées tous les deux jours. — 15 —


La fermentation terminée, les fèves sont séchées au soleil, en plein air, afin de révéler une nouvelle fois toutes leurs saveurs et ce pendant une semaine.

Elles sont ensuite triées en lots spécifiques, puis enfermées dans des sacs qui partiront aux quatre coins du monde.

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SÉLECTION

Pour régaler vos papilles !

Palets fourrés aux fleurs Jasmin, fleur d’oranger et rose se dégustent enrobés d’un fin chocolat. 70 g. 7,65 €.

Financiers Ces petits gâteaux nature n’ont pas leur pareil pour replonger les gourmands dans leurs heureux souvenirs d’enfance. 250 g. 4,50 €.

LE PLEIN DE DOUCEURS Biscuits, chocolats, confiseries… Des Lis Chocolat mixe les savoir-faire et les recettes pour régaler les gourmands de tous ordres. Par Aurélia Lasorsa

Tablettes de chocolat Champagne Brut Réserve de Duval-Leroy Compagnon parfait des apéritifs et des volailles de fêtes, ce Champagne se caractérise par ces arômes de chocolat noir, de cannelle et de figues rôties. Disponible en différents flaconnages. Bouteille de 75 cl. 24 €.

Palets fourrés aux légumes Poireau, betterave, potiron et poivron… Des saveurs que seul Des Lis pouvait associer, avec brio, au chocolat ! 70 g. 7,65 €.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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PHOTO S: PAUL-N. DUBUISSON - DR

Qu’elles soient noir 58 % de cacao, au lait ou pure origine du Venezuela, de l’Équateur ou du Ghana, ces tablettes se dégustent sans modération. 100 g. 4,40 €.


Boîte distributrice Flore Cocardon Sablés briards, au coquelicot ou aux cranberries sont réunis dans cette boîte à la fois élégante et pratique : une petite trappe permet d’atteindre les biscuits ! 19 €.

Liqueur au coquelicot de Nemours La petite fleur rouge du terroir est utilisée dans cette liqueur parfaite comme base de cocktails ou pour agrémenter un dessert. 50 cl. 19,50 €.

Sucre d’orge coffret Renaissance Recette traditionnelle et coffret métallique illustré font de ces jolies boîtes de sucre d’orge un cadeau idéal. 370 g. 20,50 €.

Croq’Menthe, Croq’Licot et Croq’Violette

Tuilettes de Nemours

Les gourmands invétérés ne pourront que succomber à ces exclusivités composées de chocolat blanc et de sucre cuit au parfum e menthe, de violette ou de coquelicot de Nemours. 100 g. 4,40 €.

Un assortiment de fins chocolats à déguster en toute occasion. Blanc, à l’orange, noir 58 %, lait, lait caramel, noir amer 70 %, café crème, coquelicot. 215 g. 12,80 €.

DES LIS CHOCOLAT À NEMOURS 6, rue Louis-Blériot 77140 Nemours - Tél. : 01 64 29 20 20 DES LIS CHOCOLAT À MELUN 1, rue de Boissettes (Place Jacques-Amyot) 77000 Melun - Tél. : 01 64 52 62 66 LA MAISON DU SUCRE D’ORGE Place Royale 77250 Moret-sur-Loing - Tél. : 01 60 70 24 53 DES LIS CHOCOLAT À VINCENNES 2, rue de Lejemptel 94300 Vincennes www.deslischocolat.com - Suivez-nous sur Facebook et Twitter — 19 —


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UN ARTISTE, UN CHOCOL AT Des Lis Chocolat soutient de jeunes artistes

Thomas Guichard

SUR LA PISTE DE L’ÉLÉPHANT Souriant, il assure que c’est la Providence qui lui a permis de rencontrer Denis Jullemier. Cet artiste-peintre du Lot-et-Garonne a dessiné le motif d’une boîte Des Lis Chocolat. Rencontre.

© ADAGP – ARTISTE : THOMAS GUICHARD

Par Martin de Kerimel

01

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«

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enis Jullemier a tout simplement découvert l’endroit dans lequel je vis. Cela s’est fait naturellement, par un coup de cœur pour nos travaux respectifs. » C’est avec un mélange d’émotion et de plaisir que Thomas Guichard raconte les circonstances qui ont fait de lui un partenaire artistique de Des Lis Chocolat. Au Domaine de Méroc, une ancienne ferme devenue chambre d’hôtes entre Toulouse et Bordeaux, cet artiste discret s’est aménagé un atelier et une galerie. Il apprécie tout particulièrement les opportunités d’échanger sur l’art et le patrimoine culturel de sa région. Les notions de partage, de rassemblement et d’amour reviennent fréquemment dans ses propos, comme autant de mantras. LA SENSIBILITÉ EN HÉRITAGE Thomas n’est pas un créateur comme les autres, si tant est qu’il en existe. Autodidacte, il a un brevet de technicien dans le domaine du dessin industriel. Son goût pour les arts, il le doit en partie à ses parents, véritables passionnés et hôtes réguliers d’artistes, quand il était enfant. Pas étonnant, donc, que Thomas ait luimême très tôt développé une sensibilité artistique. « Plus jeune, j’ai toujours joué de la musique, de la guitare classique notamment. J’ai fait beaucoup de peinture à l’eau, aussi, mais les couleurs ne me plaisaient pas. » C’est finalement au contact de quelques grands noms qu’il a développé son goût des belles choses. L’un des artistes qu’il a rencontrés l’a poussé vers l’acrylique. Un autre lui a même tenu un discours prophétique : « Il m’a dit : tu seras artiste un jour, mais tu ne le sais pas encore. » Selon ses explications, c’est parce qu’il estimait important de « reprendre le flambeau » que Thomas consacre désormais une part importante de son temps à la peinture. Souvent présent dans ses tableaux, l’éléphant lui tient alors lieu de totem.

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01. C  olors of the world Pour illustrer une boîte Des Lis Chocolat, Denis Jullemier a choisi un visuel de Thomas, spécialement créé pour l'occasion.

02. O  nly Love Cette acrylique sur toile créée par Thomas en 2009 s’inspire d’une chanson de U2.

références de grand prestige. Pour lui, il est surtout important « de savoir redémarrer quand on pense qu’on ne peut plus rien faire, de se sublimer. » Son bonheur créatif s’appuie sur l’espoir que ses travaux seront de nature à éveiller quelque chose chez les autres, « à amener un peu de lumière à ceux qui ne savent pas ou plus l’allumer. » Une personnalité humble qui a séduit Denis Jullemier : « Thomas et moi nous sommes entendus tout de suite, confirme le président de Des Lis Chocolat. Nous sommes tombés d’accord sur la symbolique de l’éléphant, mélange de puissance et de fragilité. Cet animal évoque également l’Afrique, là où travaillent nos producteurs de cacao. Quant au message Colors of the world ajouté au visuel, il est porteur d’un message de paix entre les peuples, important dans la période difficile que le monde traverse. » •

LA VOLONTÉ DE SE SUBLIMER Volontiers bavard, l’artiste préfère toutefois ne pas faire étalage de ses succès passés. Sur son site Internet, il est toutefois facile de découvrir quelques-unes des rencontres qui ont guidé son inspiration, ainsi que ses

www.thomas-guichard.fr

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RECETTE

Proposée par Eddy Creuzé, Restaurant L'Inédit, à Pringy

LA POITRINE DE CANARD AU CARAMEL DE COQUELICOT DE NEMOURS, FIGUES RÔTIES A LA CASSONADE Méthode de préparation 1. Quadriller le gras du canard avec un couteau puis le saisir sur le gras dans une poêle chaude 8 min de chaque côté 2. Couper la pointes des figues puis faire une croix profonde dessus ; ajouter une noisette de beurre et du sucre cassonade sur la figue ; les placer sur une plaque et cuire a 180° 6 min Ingredients

3. Dans une casserole mettre une noisette de beurre avec 1 échalote ciselée, faire blondir ; ajouter 20 g de sucre cassonade et rendre caramel puis déglacer avec le vinaigre balsamique au coquelicot de Nemours, faire réduire la sauce complètement… ajouter ensuite le fond de volaille et la liqueur de coquelicot, cuire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

2 magrets de canard de 400 g 12 petites figues 1 échalote 20 g de sucre cassonade 2 cl de vinaigre balsamique au coquelicot 4 cl de liqueur de coquelicot de Nemours 20 cl de fond de volaille 20 g de beurre 12 petites carottes fanes

Vérifier la cuisson du magret et l’assaisonnement de la sauce. Accompagner ce plat de petites carottes glacées.

FOCUS

Aux fourneaux de L’Inédit, à Pringy, depuis une dizaine d’années, Eddy Creuzé a derrière lui un beau parcours gastro­n omique. Avant d’offrir une étoile à son établissement, il a d’abord été apprenti à l’Auberge de Condé (2 étoiles sous l’ère Tingaud), puis au Barbizon à Bruxelles. Il fait ensuite son service militaire dans les cuisines de différents ministres puis enchaîne les belles expériences, avant de se lancer dans l’aventure, à son compte. Là, il rencontre Denis Jullemier, un client fidèle devenu un proche, au fil des ans. « Denis est à la fois un ami et un partenaire profes­sionnel. Je travaille, en effet, le coquelicot de Nemours depuis de nombreuses

années, confie Eddy Creuzé. J’aime m’en servir aussi bien dans les préparations salées que sucrées, mais également dans les cocktails. C’est un très bon produit, de belle qualité et qui plus est de la région. » Et le Chef sait de quoi il parle. Il est en effet chef référent Seine et Marne pour le Collège Culinaire de France qui impose depuis 2013, aux restaurants qui adhé­r ent à ses valeurs, entre 70 et 80 % de produits issus de la région. Aujourd’hui, les produc­t eurs peuvent également être membres du Collège Culinaire de France, c’est le cas de Des Lis Chocolat. www.linedit.fr

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PHOTO S: DR

À L’Inédit, Eddy Creuzé défend le terroir


Cuisine de tradition et classiques revisités La belle table contemporaine aux tons beige et marron du plus chaleureux effet est l’une des références du département. La cuisine d’Eddy Creuzé reste un modèle de justesse et de saveurs. Toqué de truffe s’il en est, il la distille finement émincée, rappée, en sauce, voire en tartine (une des références de la maison). Qu’elle soit blanche ou noire, elle est omniprésente. Revisitant les classiques sans chichi, il régale son monde avec simplicité et succulence. Soirées dégustations « mets et vins » accordées à merveille autour d’un thème ou d’une région.

Ouvert : tous les jours sauf mardi, mercredi et dimanche soir 20, avenue de Fontainebleau | 77310 | Pringy T. 01 60 65 57 75 | www.linedit.fr


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À croquer N°2 (Octobre 2016)  

Magazine Corporate de Des Lis Chocolat - Annuel

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