Revista Cocina 18 agosto 2010

IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 18 DE AGOSTO DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BO EDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOS@OPINION.COM.BO

C cocina práctica

Los secretos de la cocina HOY COCINAN ELLOS

ARROZ CON MARISCOS CEBICHE DELICIOSO //2

Para todas las edades

Crépes

Recetas novedosas

DE COMPRAS NUECES GELATINA SIN SABOR //7

2 los secretos de la cocina suplemento

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MENÚ

HOY COCINAN ELLOS

BELISARIO SUÁREZ GIL.

RESTAURANTE CEBORO'S.

TRAGOS La vid: El primer lugar donde se menciona por escrito la existencia del vino es en el Egipto de los faraones, a orillas del Nilo. Ya en el primer milenio A.C. se conocen los vinos.

BELISARIO SUÁREZ GIL Chef , amante de la gastronomía, especialidad pescados y mariscos Dirección: Av. Oquendo, esquina Federico Blanco Teléfono: 4531582 - Cel. 76447879 Horarios de atención: 10:00 - 12:00, 19:00 - 22:00 Especialidad de la semana: Ceviche, pescados, mariscos.

ARROZ y MARISCOS INGREDIENTES

OFERTA DE LA SEMANA

RECETAS PROBADAS

CÓMO SE SIRVE

35’ 6P F

ciclo característico en zonas templadas que se inicia con el desborre a principios de la primavera para concluir con la caída de la hoja en el otoño.

La vid es una planta arbórea,

2H

ilimitado, por lo que hay que controlarla.

3

Se hace necesaria la técnica de la poda para poder dar forma al viñedo y a la vez favorecer un correcto desarrollo de la vegetación.

CEBICHE delicioso

INGREDIENTES 4 f1 kl. de filetes de pescado (surubí o pejerrey), 2 dientes de ajos molidos, sal o pimienta al gusto, 1/2 kl. de cebolla roja, 2 camotes amarillo, preferiblemente los más dulces, 1 tallito de apio, 3 a 4 hojitas de culandro 2 tazas de sopa de pescado previamente enfriada, el jugo de 20 limones (sutiles).

1 La vid es una planta con un

2 trepadora, de crecimiento

1/2 kl. de mixtura de mariscos , 1 taza de caldo de pescado, 1 taza de arvejas cocidas, 8 tazas de arroz cocido con una pizca de palillo o azafrán, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo molido, 1 cebolla roja rallada, 1 pimiento rojo picado en tiras, 3 tomates bien rojitos, rallados, 1 taza de cerveza de su preferencia 2 limones un poco licuados,

6P

TIEMPO DE PREPARACIÓN ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTAL PARA COMPLETAR LA RECETA

F

CANTIDAD DE PORCIONES ÉSTE ÍCONO EXPRESA LA CANTIDAD DE PORCIONES QUE SALE DE LA RECETA

32’

NIVEL DE ELABORACIÓN DE LA RECETA MF MUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MD MUY DIFÍCIL

TIEMPO DE COCCIÓN DE LA RECETA ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN

PREPARACIÓN Lavar y picar el pescado en cubitos de 1 centímetro.

Poner en una fuente el pescado y verter el jugo de limón para que tenga un buen concentrado.

Mezclar con sal y pimienta agregando los dientes de ajo, para dejar reposar durante una hora y media.

A continuación agregar las dos tazas de sopa de pescado, para que contenga un jugo agradable

JARWI UCHU INGREDIENTES (Para 10 personas) Ahogado: 1 espalda de cordero, cortado en 10 porciones, 10 porciones de pato, 10 porciones de conejo cuy, 10 porciones de pollo, 1/2 kilo de hueso blanco lavado en agua caliente, 2 cebollas peladas y picadas en cuadraditos 1/2 taza de ají rojo molido 3 dientes de ajo pelados y molidos

10 papas imillas grandes, pelada 1/4 cucharilla de comino molido 4 cucharas de aceite, caldo de res o de pollo lo necesario cuadraditos, 1/4 cucha rilla de pimienta negra molida, Jarwi: 1 taza harina de trigo integral, 1 huevo 1 cuchara de aceite, 1 cola de cebolla verde 1 cuchara de perejil picado fino, 1 cuchara de orégano desmenuzado, sal a gusto.

PREPARACIÓN Ahogado: Poner la sartén al fuego con el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el ají, el comino y la pimienta. Poner en una olla el ahogado con el caldo, cuando hierba añadir el pato, el cordero y el hueso blanco, cuando estén a media cocción, añadir el pollo, el conejo y las papas, dejar cocer hasta que las carnes estén suaves, retirar el hueso blanco de la olla.

Jarwi: Poner en una fuente la harina y el huevo, mezclar frotando con la palma de las manos a punto arena, debe quedar unos grumos pequeños, tostar en una sartén con 1 cuchara de aceite, a fuego mínimo sin dejar de mover y añadir a la olla de las carnes en forma de lluvia de a poco y moviendo continuamente, sazonar con sal, una vez cocido, retirar del fuego añadir el orégano y la cebolla verde picada. Servir en plato hondo poniendo de todas las variedades de carnes una porción, acompañar con papas y decorar con perejil.

del cebiche.

Para el decorado del cebiche, la cebolla debe cortarse en juliana.

Finalmente, deben estar listos el culandro y los tallitos de apio picados en menuditos.

Rectificar la razón y a disfrutarlo el delicioso cebiche!!!

Ojo se les recuerda que es cebiche de pescado y no de cebolla, así que a medirse con este ingrediente.

En una sartén, agregar el aceite añadiendo poco a poco el ajo y la cebolla, batir lentamente agregando el tomate rallado, de la misma forma las tiras del pimiento rallado acompañado de la sal y pimientas a gusto, para dejar rehogar por 5 minutos.

Seguidamente, incorporar los mariscos, ir dejando cocinar por lo menos 5 min.

Después de haber cocinado los camarones, añadir poco a poco el arroz cocido y las arvejas. No se olvide de la cerveza que para el toque final debe mezclar bien con todo el ingrediente preparado.

Nota.- Antes de servir debe exprimir los limones con un poquito de culandro picado

suplemento

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 18 DE AGOSTO DE 2010

los secretos de la cocina

PASO A PASO variedad de platos salados

Pollo

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CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO

a la mostaza

PECHUGAS DE POLLO JUGOSAS Y DORADAS

CON UN TOQUE PARTICULAR QUE BRINDA LA MOSTAZA

SI LE GUSTA PREPARAR

para su familia pechugas de pollo jugosas y doraditas, tome en cuenta los siguientes consejos: MEZCLE el jugo de un limón y dos cucharaditas de miel de abeja y con esto deja marinando las pechugas aproximadamente una hora.

• Debe de cocinarla a fuego bajo para que puedan conservar su jugo.

• Voltear varias veces la pechuga mientras están en el fuego para que no se sequen del todo.

QUÉ HACER PARA QUE NO SE QUEMEN LAS PAPAS FRITAS. Hacer papas fritas

35’ 6P

F

INGREDIENTES 1 pollo de aproximadamente 1-700 kg. cortado en octavos, sal y pimienta a gusto, 2 cebollas coloradas cortadas en aros, 2 dientes de ajo picado, 1 taza tamaño té vino blanco, 1 pocillo de jugo de limón, 400 cm., de crema de leche, 1/2 taza tamaño té de mostaza, 1 cucharada sopera de mostaza en granos (para decorar), 1 pocillo de perejil picado (para espolvorear).

Para acompañar: 4 papas cocidas con su cáscara, sal a gusto, 25 grs. de mantequilla, hojitas de tomillo (para espolvorear): a gusto Ensalada: a gusto.

Antiguamente la mostaza ERA LLAMADA, "ardiente frenesí" (en latín). La hay negra, blanca y café, pero hoy

también se le encuentra preparada y con diferentes calidades y mezclas.

El nombre procede del latín (mustum ardens) -mosto ardiente-, y es debido a que, cuando se mezclaban sus semillas machacadas con mosto, se apreciaba el característico gusto picante -ardiente- de la mostaza. Esto tiene su explicación en que la mostaza contiene un enzima y un glucósido. Cuando mezclamos la mostaza con un líquido (agua, vinagre, vino, cerveza, etcétera) se produce una reacción química y el enzima descompone el glucósido en azúcar y esencias volátiles y son estas esencias las que producen los característicos aromas de la mostaza.

m lea la semana próxima

Matambrito de cerdo a la pizza

es lo más simple de la vida, pero siempre existen esas ganas de que las nuestras se parezcan a esos locales de comidas rápidas porque -no sabemos por qué aún- nos parecen más ricas. Para que las papas fritas no se nos quemen y queden blandas por dentro pero crocantes por fuera deberá seguir unos simples pasos:

1

ELABORACIÓN 10 MINUTOS

2

ELABORACIÓN 15 MINUTOS

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ESPERA 10 MINUTOS

Condimentar el pollo

Incorporar las presas

Disponer la mantequilla

CON SAL Y PIMIENTA dorar completamente las presas en una cacerola o sartén profunda.

Retirar y reservar.

En la misma cacerola o sartén, saltear las cebollas, el ajo y una pizca de sal.

Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. .

DE POLLO y rociar con el jugo de limón. Adicionar la crema y la mostaza. Bajar el fuego a suave. Cocinar con la cacerola a medio, tapar hasta que el pollo esté tierno.

Salpimentar. Retirar y reservar al calor. Cortar las papas en cuartos y condimentar con sal.

EN UNA SARTÉN y llevar a fuego medio hasta fundir.

Cocinar las papas hasta que estén doradas por todos sus lados. Espolvorear con hojitas de tomillo. Retirar y servir con el pollo. Espolvorear con semillas de mostaza y perejil.

Acompañar con ensalada a gusto.

PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO

• Primero cortarlas como de costumbre y colocarlas en una cacerola con un poco de agua fría, comenzarlas a hervir a fuego lento hasta que llegue el agua a su punto de ebullición. Retirarlas cuando estén blandas, pero tampoco tanto porque el resultado será un puré, cosa que no busca.

• Las deberá secar con un paño limpio, porque el choque de agua y aceite caliente puede ser muy peligroso y quemarse.

Luego de que estén secas freírlas en aceite bien caliente, de esta forma tendrá papas fritas crocantes por fuera y bien tiernas por dentro.

4 los secretos de la cocina suplemento

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 18 DE AGOSTO DE 2010

LOS PANQUEQUES O CRÉPES pueden ser utilizados en preparados dulces y salados.

Para ello, se harán los ajustes necesarios en cuanto a la cantidad de azúcar y de sal.

Si queremos lograr panqueques dulces con cuerpo rígido (como capelinas para ensalada de frutas o helado), debemos agregar unas dos cucharadas mas de azúcar a la receta anterior.

PARA REALIZAR CANELONES, lo mejor es preparar los panqueques e ir alistándolos en pila, cubiertos por un trapo para que queden más flexibles y húmedos. De igual modo procederemos para hacer panqueques en triángulo, es decir: canelones doblados por la mitad dos veces, en lugar de enrollarse en tubos.

crépes CON ELLOS PODEMOS HACER SABROSAS COMIDAS //

Secretos para lograr los mejores panqueques o crépes.

Los crépes o panqueques son sencillos de preparar y pueden formar parte de un plato principal, una guarnición y hasta un postre. Dada su versatilidad y simpleza para elaborarlos, podemos hacer diferentes tipos de platos con la misma preparación. Así, nos podemos tomar to-

ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN

da una tarde para hacerlos y luego freezarlos, para utilizarlos en diversas preparaciones durante varias semanas. Siempre estarán listos para usarse en los más variados platos.

Su conservación es simple. Una vez listos y fríos, los apilamos uno encima del otro y colocamos algún nylon o separador entre ellos, ya

sea entre cada uno o bien cada 5 ó 10 panqueques. Así, los podremos retirarlos de a partes y utilizar sólo los que nos hagan falta. Durarán en perfecto estado durante 3 meses en el freezer, y para descongelarlos, simplemente los dejamos a temperatura ambiente un rato antes de utilizarlos.

La masa de preparación de pan-

PODEMOS SABORIZAR LA MASA de panqueques casi con cualquier ingrediente. Además de utilizar las cucharadas de licor, podemos, por ejemplo, colocar un poco de queso rallado seco para hacer canelones más sabrosos, o barras de chocolate derretido para postres que sorprenderán a todos tus invitados.

queques es simple. Sin embargo, con algunos secretitos podemos hacerla más rendidora y liviana.

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente al ser utilizados, con lo que se hace casi indispensable retirar de la heladera los huevos y la leche.

De este modo, los ingredientes se integrarán mejor.

suplemento

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 18 DE AGOSTO DE 2010

los secretos de la cocina

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F

PANQUEQUES AMERICANOS

35’ 5P

F

CON PURÉ DE PAPAS Y CREMA DE QUESO

20’ 8P

F

PANQUEQUES DE POLLO A LA CREMA 60’ 6P

F

PANQUEQUES PICANTES DE CHOCLO

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35’ 6P

PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO

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6 los secretos de la cocina suplemento

35’ 5P

F

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 18 DE AGOSTO DE 2010

PANQUEQUES CON PURÉ DE PAPAS Y CREMA DE QUESO

INGREDIENTES 10 panqueques, 3 papas grandes, 4 huevos, 250 cm3 de leche, 1 taza tamaño té de harina 000, sal

y pimienta a gusto, 500 grs. de queso fresco (para rellenar), aceite (para la sartén): cantidad necesaria.

20’ F

F

INGREDIENTES Para la pasta: 1/2 taza tamaño té de leche, 1 taza

PANQUEQUES AMERICANOS tamaño té de harina leudante, 2 cucharadas soperas de aceite, 6 cucharadas soperas de miel, 2 claras, miel (para acompañar): a gusto.

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

A Pelar las papas y rallarlas con la parte gruesa del rallador. Blanquearlas unos segundos en abundante agua con sal. Retirar. Cortar la cocción en agua helada. Escurrir y reservar en un bol. Ubicar los huevos, la leche, la harina, la sal y la pimienta en la licuadora. Licuar hasta integrar. Retirar y colocar en el bol con las papas. Mezclar. Poner un poco de la preparación en una sartén de aproximadamente 78 cm de diámetro ligeramente aceiteada. Dorar de un lado, dar vuelta y terminar de cocinar el otro. Deben quedar cocidos, pero no secos.

A Preparar panqueques hasta finalizar la pasta. Poner una tira de queso en uno de los lados. Arrollar. Disponer en una placa y llevar al horno precalentado a temperatura moderada hasta que el queso se funda. Retirar y servir de inmediato.

Para tener en cuenta: Se pueden preparar con anticipación y reservarlos en heladera cubiertos con papel film. Llevar al horno antes de servirlos.

A Colocar la leche, la harina, el aceite y la miel en la licuadora. Licuar hasta integrar. Retirar y pasar a un bol. Batir las claras a punto nieve. Añadir a la preparación anterior, mezclando suavemente. Poner un poco de la preparación en una sartén pequeña de 12 cm de diámetro. Dorar de un lado, dar vuelta y terminar de cocinar del otro. Deben quedar gruesitos y esponjosos. Acompañar con miel a gusto.

A Sugerencia: Estos panqueques son riquísimos untados con mermelada de frambuesa y frutas rojas.

A Otra idea es servirlos tibios con una brocha de helado y salsa de chocolate.

A No hay que presionar los panqueques con la espátula mientras se están friendo, esto hace que queden más pesados. Debemos freírlos con la sartén bien caliente, pero a fuego mínimo.

NOTA DE INTERÉS El puré de papas es un plato elaborado con papas cocidas y molidas, así como otros ingredientes. El puré de papas se considera en casi todas las cocinas del mundo como un acompañamiento de otro plato, generalmente elaborado con carne o pescado. El puré de papas se considera mucho en las cocinas del norte de Europa y es de esta forma que se puede ver en muchos platos.

El puré requiere muy pocos elementos; el

60’ 6P

principal ingrediente son unas papas cocidas (con piel o sin ella) en abundante agua con sal, a veces se suelen añadir una pequeña cantidad de zanahorias. Tras esta operación se prensan o se pasan por un tamiz para convertirlas en puré; se suele añadir mantequilla en esta fase para que el puré quede un poco más cremoso. En este terreno para controlar la textura final existen muchos trucos, se suele verter leche caliente, nata, etc.

PANQUEQUES PICANTES DE CHOCLO

F

INGREDIENTES Para la pasta: 100 grs. de queso blanco, 1/2 taza tamaño té de leche, 1 huevo, 1 taza tamaño té de harina 000, 1 cucharadita tamaño té curry, aceite (para untar): cantidad necesaria, Relleno: 2 cucharadas soperas de aceite, 1 cebolla picada, 1 lata de choclo blanco cremoso, 1 cucharadita

tamaño té de cebollín picado, 1 cucharada sopera de harina, 1/2 taza tamaño té de leche, 1 cucharada sopera de queso rallado, sal y pimienta a gusto, Para la salsa: 2 dientes de ajo picado, 1 lata de puré de tomate, 1 cucharada sopera salsa ketchup, 1 cucharada sopera de perejil picado, perejil picado (para espolvorear): a gusto.

NOTA DE INTERÉS • Si evitamos ponerle sal o azúcar, podremos guardar los panqueques y utilizarlos en cualquier tipo de preparación posterior, ya sea para platos dulces o salados.

• Si desea que los panqueques queden más dulces, puede agregar a la masa un poco de azúcar en polvo, aproximadamente unas 4 a 5 cucharadas.

• Puede utilizarse margarina o mantequilla, nunca manteca.

20’ 8P

F

INGREDIENTES 16 panqueques, 1 tomate perita sin semillas y cortado en cubos (para espolvorear), 3 cucharadas soperas de perejil picado (para espolvorear): Relleno: 1 cebolla picada, 3 dientes ajo picado: 1 cucharada sopera de aceite, 2 pechugas de pollo

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

A Pasta: Colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta integrar. Pasar a un bol.

Dejar reposar 20 min en heladera cubierta con papel film. Volcar un poco de la preparación en una sartén de entre 18 y 20 cm de diámetro untada con aceite. Dorar de un lado, dar vuelta y terminar de cocinar. Reservar cubiertos con film para evitar que se sequen.

A Relleno: Poner el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar la lata de choclo y el cebollín. Espolvorear con harina. Mezclar. Verter la leche. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta que tome una consistencia cremosa y espesa. Retirar. Agregar queso rallado y salpimentar.

A Armado: Rellenar los panqueques, arrollar y colocar en una placa. Antes de servir, calentar en horno precalentado a temperatura moderada, cubiertos con papel de aluminio, por 10 minutos. Servir con la salsa y espolvorear con perejil.

Salsa: Disponer todos los ingredientes en una cacerolita. Llevar a fuego medio y cocinar 3 minutos a partir de que rompa el hervor.

A Tener 12 panqueques listos.

NOTA DE INTERÉS La masa de preparación de panqueques es simple. Sin embargo, con algunos secretitos podemos hacerla más rendidora y liviana.

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente al ser utilizados, con lo que se hace casi indispensable retirar de la heladera los huevos y la leche.

De este modo, los ingredientes se inte-

grarán mejor, logrando una masa o preparado más homogéneo.

También es buena idea batir los huevos antes de incorporarlos a la preparación, para que la masa sea así más aireada y liviana.

Es muy importante dejar reposar la masa antes de hacer los panqueques, por al menos media hora.

ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN

• Si no se tuviera la planchita especial para gratinar la parte superior de los panqueques, se puede hacer calentando la parte posterior de una cuchara, pero con mucho cuidado para no quemarse.

• Coulis: Es una salsa de frutas que se utiliza para decorar y realzar el postre a presentar, es de muy fácil preparación.

PANQUEQUES DE POLLO A LA CREMA sin piel ni hueso, cocidas y desmenuzadas, sal y pimienta a gusto, perejil picado a gusto, Para la salsa crema: 1 cucharada sopera de mantequilla, 1 cucharada sopera de harina, 600 cm3 de leche, 200 cm3 de crema, 1/2 taza tamaño té de queso rallado.

Relleno: Rehogar la cebolla y el ajo en aceite. Incorporar el pollo. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar hasta que esté cocido, pero jugosa. Espolvorear con perejil. Retirar.

A Armado: Rellenar los panqueques, arrollar y acomodar en una fuente apta para horno.

Cubrir con la salsa.

A Espolvorear con el tomate y llevar a horno precalentado a temperatura caliente por 10 minutos. Retirar y espolvorear con perejil.

A Salsa: Disponer la mantequilla en una cacerolita y llevar a fuego moderado para fundir.

Incorporar la harina y mezclar.

A Agregar la leche caliente y la crema, a medida que se mezcla, para evitar que se formen grumos. Añadir queso rallado. Mezclar retirar.

NOTA DE INTERÉS Los crepes o panqueques son sencillos de preparar y pueden formar parte de un plato principal, una guarnición y hasta un postre. Dada su versatilidad y simpleza para elaborarlos, podemos hacer diferentes tipos de platos con la misma preparación. Así, nos podemos tomar toda una tarde para hacerlos y luego freezarlos, para utilizarlos en diversas preparaciones durante varias semanas.

Siempre estarán listos para usarse en los más variados platos. Su conservación es simple.

Una vez listos y fríos, los apilamos uno encima del otro y colocamos algún nylon o separador entre ellos, ya sea entre cada uno o bien cada 5 ó 10 panqueques. Así, los podremos retirarlos de a partes y utilizar sólo los que nos hagan falta. Durarán en perfecto estado durante 3 meses en el freezer,

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los secretos de la cocina

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DE COMPRAS Gelatina sin sabor, crema de leche, nueces

Postres deliciosos

CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO

PARA LA MOUSSE PUEDE UTILIZAR ALMENDRAS COMO ALTERNATIVA A LA FIGURA DE CARAMELO

De todo un poco CÓMO MEDIR LÍQUIDOS PEGAJOSOS

FLAN DE QUESO UN POSTRE EXCELENTE // acompañado con dulce de leche o crema chantillí, este postre alcanza niveles de verdadero manjar.

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Antes de medir miel u otros jarabes, engrase la taza de medir con aceite de cocina y enjuáguela con agua caliente.

• Para desmoldar la gelatina Enjuague el molde con agua fría y engráselo con aceite de cocina, la gelatina saldrá fácilmente con un brillo apetecible.

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Mousse de dulce de leche y nueces

Flan de queso

30’ 6P

95’ F

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INGREDIENTES 1 sobre de gelatina sin sabor, 1 pocillo de agua, 500 cm3 de crema de leche, 1/2 kg de dulce de leche, 1 taza tamaño té de nueces picadas, Para la figura de caramelo: 1/2 taza tamaño té de azúcar, aceite (para el mármol): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María.

Reservar. Batir la crema a medio punto y agregar el dulce de leche.

Mezclar hasta integrar. Incorporar las nueces y la gelatina sin sabor.

Mezclar y distribuir la preparación en copas. Llevar a la heladera hasta que estén frías y firmes.

Figura de caramelo:Colocar el azúcar en una cacerolita y llevar a fuego medio. Revolver, cada tanto, hasta formar un caramelo rubio claro.

Realizar trazos con una cuchara sobre un mármol ligeramente aceitado. Dejar enfriar y levantar las figuras. Reservar en envases herméticos hasta el momento de utilizar.

F

INGREDIENTES 1 taza tamaño té de azúcar (para el caramelo), 4 huevos, 300 grs. de queso blando, 1 lata de leche condensada, 1-1/2 taza tamaño té de leche, ralladura de la piel de 1 limón, 2 cucharadas soperas de azúcar, 2 cucharadas soperas de maizena, agua (para el molde): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN Poner la taza de azúcar en una cacerolita y llevar a fuego moderado. Revolver, cada tanto, hasta formar un caramelo rubio claro.

Volcar la preparación en un molde savarín de 22 cm de diámetro.

Reservar. Colocar el resto de los ingredientes en una licuadora y licuar hasta integrar. Retirar y poner en el molde. Ubicar el molde en una asadera con papel de cocina en la base.

Verter agua hasta 1/3 parte de la asadera y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, una hora y media.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Llevar, luego, a la heladera.

Tips Superprácticos CÓMO TRATAR LA FRUTA CORTADA CON ANTICIPACIÓN

Para evitar que la fruta recién rebanada se oscurezca, revuélvela con jugo de limón. El jugo de medio limón será suficiente para un kilo de fruta rebanada (de 4 a 8 tazas).

Prepare una taza de jarabe con partes iguales de azúcar y agua, hiérvalo hasta que espese y cubra la fruta con este.

• Para evitar que los panqués se peguen al molde Coloque el molde caliente sobre una toalla mojada, esto permitirá que se desprenda fácilmente.

8 los secretos de la cocina suplemento

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cocina de autor

C

Sobre pescado LEMA: "EL SABOR SIN MEDIDA PARA LA GENTE COMO UD." // TATIANA URIBE ERVIN MANZANALES. PROPIETARIOS

Con el pescado todo son ventajas Las excelentes cualidades nutritivas de los frutos de ríos y mares los convierten en un elemento imprescindible de la dieta.

El pescado es un alimento muy presente en nuestra dieta.

Este alimento presenta indudables ventajas: es apto para todas las edades, su consumo contribuye a prevenir enfermedades, su aporte calórico es en general moderado, se puede preparar de numerosas maneras...

El pescado es fácil de digerir y posee un interesante perfil nutritivo, similar al de la carne, pero con algunas di-

ferencias. Es rico en proteínas completas y, a diferencia de la carne, contiene buena fuente de grasas insaturadas, cuyo consumo se relaciona con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, el pescado es fuente de minerales como fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo, de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), y los más grasos, de las A y D. La ración de consumo de pescado por persona debe ser de unos 125-150 gramos sin desperdicios, y la frecuencia de consumo recomendable, entre 3 y 4 veces por semana.

Protege el corazón .

CHEF: MARIO DURÁN. Dirección:Avenida Libertador Bolivar Nº 1172 Teléfono:4247108 - 79555964 Email: tatianaica@hotmail.com Horario de atención: Martes a domingos.

11:00 a 23:00 Menú de la semana: Variedad en cebiches, pescados y mariscos, las riquísimas carnes a la parrilla.

35’ 4P

F

INGREDIENTES 1 kl. de pescado , 2 limones , 2 huevos , 1 / 2 taza de harina 1 / 2 taza de maizena, Aceite vegetal Perejil a gusto , Sal y un poco de ajo, Pimienta

PREPARACIÓN A Limpiar el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos (2-3 cm, 1 pulgada cada una) y se sazona con sal, ajo, pimienta y el jugo de un limón.

A Mezclar la harina con la maizena y envolver los trozos de pescado con esta mezcla.

A Batir un poco los huevos, ligeramente, con una cucharada de agua. Pase las piezas de

Poner un chorro de aceite en la olla (preferentemente olla exprés) y dejar calentar. Colocar el pollo IMBA en la olla dejándolo hasta que se dore.

Mientras tanto, exprimir el limón y quitar las pepitas, rallar la pastilla de ave reservando ambas cosas.

Cuando el pollo IMBA este dorado agregar el zumo, el limón, la pastilla rallada y el bote de cerveza entero.

Luego, cerrar la olla y cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, aguardando después 15 minutos de cocción (en una olla exprés).

los huevos también.

A Freír en una gran cantidad de aceite hasta que estén cocidos y dorados. Retirar del fuego y colar, poner sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.

Servir con salsa tártara y decorar con un corte de limón en 4 trozos.

Preparar y añadir perejil finamente picado, la cebolla, alcaparras y pepinillo.

HISTORIA Nace en la ciudad de La Paz, en noviembre de 1993, como una tradición familiar. En cochabamba se inició en una tarde de febrero del 2007, comenzaron como un lugar acogedor para las personas del lugar, que con el transcurso del tiempo hasta el día de hoy se considera un lugar tradicional para el orgullo cochala, con las delicias en pescados, y los mejores platos a un buen precio.

Pollo IMBA a la cerveza 1 pollo IMBA en cuartos 1 lata de cerveza (con alcohol) 1 limón 1 pastilla de caldo ave Aceite.

Chicharrón de pescado