Flatbread integrale ( Paratha) (Tratto da “ Classica cucina indiana” di Julie Sahni)
Difficoltà: media Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di riposo: 30 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Ingredienti per 16-18 f latbread: 300 g di farina integrale 130 g di farina multiuso 1 cucchiaino di sale 3 cucchiai di olio 235 g di acqua
o (ad una temperatura di circa 32 C)
75 g di farina integrale per infarinare il piano di lavoro 110 g di olio per sfogliare il pane Procedimento: In una ciotola mischiate le farine e il sale. Versate 3 cucchiai di olio e poi l’acqua tiepida al centro della farina. Impastate velocemente la farina e i liquidi fino ad ottenere un impasto liscio. Trasferite l’impasto in una ciotola e coprite con la pellicola trasparente per evitare che si formi la crosta in superficie. Fate riposare per almeno 30 minuti al caldo. Dividete l’impasto in due parti uguali. Formate una pallina dal diametro di circa 3 cm con il palmo delle mani, appiattitela al centro per formare un piccolo disco. Infarinate il piano di lavoro con la farina messa da parte. Con il mattarello formate una sfoglia circolare abbastanza fine, infarinate leggermente la superficie ogni tanto se appiccicosa. Spennellate la parte superiore del disco con un filo d’olio e piegatelo a metà su se stesso formando una mezza luna. Spennellate nuovamente la superficie della mezza luna con dell’olio e ripiegatela su se stessa formando un triangolo. Con il matterello appiattite e stendete il triangolo. Scaldate una padella a fuoco medio. Spennellate con un filo d’olio una parte del pane e appoggiatelo sulla padella calda con la parte oleata verso il basso. Il pane si espanderà e crescerà in cottura. Spennellate con altro olio la parte del pane non cotta e giratela per continuare la cottura. Cuocete ogni parte per circa 2 minuti. Trasferite il pane caldo in un panno pulito per raccogliere il vapore. Servite caldo. n. 4 Aprile 2012 - OpenKitchen
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