Page 70

Risottocon allacarote barbabietola glassate e aneto fresco

A cura di Yelena Strokin

Difficoltà: Facile Tempo di preparazione: 1 ora 30 minuti INGREDIENTI per 4 persone Per il pure di barbabietola: 2-3 barbabietole rosse, pulite dalle foglie e radici 1 cucchiaio di olio d’oliva 60g di acqua Per il risotto: 1 cucchiaio di olio d’oliva 1 piccola cipolla tritata finemente 1 carota media tritata 1 spicchio d’aglio tritato 200 g di riso Arborio 1 foglia di alloro 2 cucchiai di vino rosso 750 ml di brodo vegetale o di pollo caldo 2 cucchiai di burro 50 g di pecorino romano grattugiato 1 cucchiaio di aneto fresco tritato sale e pepe Per le carote glassate: 12 mini carote 1 cucchiaio di burro sale e pepe Aneto per decorare 70

OpenKitchen - n. 7 Ottobre 2012

Procedimento:

Riscaldate il forno a 200º C. Mettete le barbabietole in una pirofila, mescolate l’olio con l’acqua e condite le barbabietole. Coprite con un foglio di alluminio. Cuocete fino a quando le barbabietole sono tenere, circa 1 ora. Fate raffreddare. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a pezzi. Frullate il tutto fino ad ottenere un pure. Mettete da parte. Preparate il risotto: In una casseruola dal fondo spesso fatte soffriggere la cipolla, l’aglio e la carota tritati con un pò di olio. Aggiungete il riso e la foglia di alloro e fatelo tostare per qualche minuto mescolando. Aggiungete il vino, fate evaporare l’alcol e cuocete per circa 5-6 minuti. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta e mescolate di continuo. Quando il riso é cotto, aggiungete il pure di barbabietola e incorporatelo per bene al riso. Mantecate il risotto con il burro, il formaggio grattugiato e l’aneto. Regolate di sale e pepe e togliete la foglia di alloro. Per le carote glassate fate cuocere le mini carote in acqua salata per 1 minuto. Scolatele e fatele saltare per qualche minuto in una padella con il burro. Condite con sale e pepe a piacere. Servite il risotto su piatti caldi e decorate con le carote e l’aneto fresco.

Open Kitchen Magazine - n°7 - Ottobre 2012 - Web magazine  
Open Kitchen Magazine - n°7 - Ottobre 2012 - Web magazine  

Open Kitchen Magazine - n°7 - Ottobre 2012 rivista di cucina digitale

Advertisement