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Risotto alla zuc e funghi porcini A cura di Assunta Pecorelli

Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti Riposo:5 minuti Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Carnaroli 350 g di polpa di zucca 300 g di funghi porcini 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 700ml di brodo 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 1 noce di burro parmigiano reggiano grattugiato prezzemolo tritato Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con l’olio, unite la zucca tagliata a dadini e i funghi affettati. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, se fosse necessario unite qualche cucchiaio di brodo. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, sfumate con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungete man mano il brodo bollente e portate a cottura. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro, il parmigiano ed il prezzemolo tritato. Lasciate riposare la preparazione 5 minuti prima di servirla. 66

OpenKitchen - n. 7 Ottobre 2012

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