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Difficoltà: Media Tempi di Preparazione e Cottura: 1 ora 1/2 circa Ingredienti per 2 persone: 600 g di Moscardini freschi 5 Cipolle di Tropea piccole 1/2 bicchiere di vino bianco 250 ml di brodo vegetale 2 fette di pane in cassetta Olio Extra Vergine di Oliva Qualche foglia di Alloro Sale grosso Un pizzico di Paprika Procedimento:

Pulite accuratamente i moscardini: privateli dell’occhio ed eliminate tutte le impurità (interiora) presenti nella testa. Dopo averli sciacquati, asciugateli con cura. Sbucciate ed affettate le cipolle finissime. Ponete in una cocotte in ghisa un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, unite i moscardini e sfumate con il vino bianco. Aggiungete le cipolle, le foglie di alloro e lasciate cuocere per qualche minuto. Unite una parte di brodo, chiudete il tegame con il coperchio e fate cuocere a fiamma molto bassa la zuppetta per almeno 30 minuti. Regolate di sale ed unite a metà cottura un pizzico di paprika. Aggiungete del brodo se necessario. Proseguite la cottura per altri 20 minuti, fino a quando i moscardini non saranno teneri. Servite in zuppiere monoporzione decorando con qualche fetta sottilissima di cipolla, una manciata di cubetti di pane in cassetta tostato e foglie di alloro fresche. Suggerimento: è consigliabile non lavare le cipolle sotto l’acqua corrente in quanto questo potrebbe alterare il loro sapore. Le cipolle andrebbero solo private della buccia e delle estremità. n. 7 Ottobre 2012 - OpenKitchen

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