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Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL Sistema de Gestión de la Calidad

Fecha: Octubre de 2010 Versión 1.0

GUIA DE APRENDIZAJE

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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Nombre del Proyecto: Café, preparaciones Fase del Proyecto: Materia Prima. Agua y Café

Duración en horas 30 Duración en horas 6

Actividad de Proyecto Identificar las características requeridas en el agua para preparar bebidas de café de calidad y reconocer las propiedades del grano de café tostado. Competencia: Resultados de Aprendizaje Duración en horas N/A de la actividad • Reconocer las condiciones del 6 Preparar la bebida de  café de acuerdo con  agua y características de un principios técnicos y  buen café para garantizar la buenas prácticas. preparación de la bebida.

2. PRESENTACION El conocimiento de los elementos que hacen parte de la preparación de una bebida de calidad permite al aprendiz escoger y seleccionar la materia prima necesaria para la producción de una bebida de café de óptima calidad. 3. CONOCIMIENTOS PREVIOS Lectura y escritura Conocimientos básicos de prestación de un servicio de mesa y bar. Básicos de café como materia prima. 4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE


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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Para el desarrollo de esta actividad deben realizar previamente la lectura de los documentos contenidos en el botón MATERIAL DEL CURSO (Unidad 1: Materia prima. Agua y café) claro está que no se debe limitar solo a la información contenida dentro de esa unidad. Puede utilizar otras fuentes de información. Recomendaciones para el desarrollo Teniendo en cuenta los temas vistos en la unidad 1, que son los enunciados a continuación; Agua. Fundamentación Desarrollo contenidos relacionados con el Agua. Ejercitación Análisis sensorial a muestras de agua, establecer características. Establecer solución a problemas comunes. Café. Presentación de café en diferentes etapas y descripción de características. Desarrollo de contenidos relacionados con la producción. Identificación de nivel de tostión e incidencia en bebida preparada. Reflexión y retroalimentación de las temáticas y momentos trabajados. Realizar un mapa conceptual donde una forma sencilla se dé una idea clara del tema tratado. Recuerde que debe adjuntarlo en el enlace que se encuentra en Actividades carpeta unidad 1 Ambiente(s) requerido: Ambiente Virtual de Formación Material (es) requerido: Material del curso: Unidad 1: Materia prima, agua y café Documentos de apoyo sobre características del agua y el café en la preparación de bebidas. 5. EVIDENCIAS Y EVALUACION Producto entregable: El aprendiz deberá entregar un mapa conceptual donde este de forma clara y sencilla las condiciones y características del café y el agua en la preparación de bebidas. Forma de entrega: Documento en formato digital adjunto mediante el enlace llamado “Actividad mapa conceptual” el cual encuentran en el botón “Actividades” dentro de la carpeta de la Unidad 1. Criterios de Evaluación:

 Envía las actividades de acuerdo a los parámetros establecidos.


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CONTROL DEL DOCUMENTO Autores

Nombre Luisa María Tobón Ocampo

Cargo Instructora Barista

Dependencia Centro de Comercio y Turismo SENA Regional Quindío

Fecha Diciembre de 2011.

Guia de aprendizaje Unidad 1  

contenido actividades

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