Boulettes De Falafel Lavez bien le hachis de persil et de coriandre. Égouttez bien dans une passoire. Mélangez bien tous les ingrédients sauf les condiments, le sel, la levure chimique et le bicarbonate. Passez le mélange au moulin électrique. Retirez. Ajoutez les condiments, la levure et le bicarbonate. Salez. Pétrissez bien le mélange avec les mains. Laissez-le reposer 30 min. Pétrissez-le de nouveau. Faites chauffer l huile dans une casserole à fond épais. Prélevez le mélange à l aide d un outil special ou d une cuil. à soupe. Façonnez chaque cuillerée en boule ronde. Plongez les boulettes dans la friture chaude par série de 7 ou 8. Faites-les dorer en les retournant à mi-cuisson. Épongez-les sur du papier
absorbant. Disposez les boulettes dans un plat de service. Servez-les chaudes avec des feuilles de persil et de menthe, des demi-rondelles de tomates, des branches de petits oignons, du Taratour et du cornichon. N.B: Vous pouvez de même les servir en forme de sandwiches (en rangeant les boules de falafel avec les légumes, le Taratour et le cornichon sur une miche de pain libanais, puis en enroulant la miche et la servir immédiatement).