Issuu on Google+

VLEES

Rosbief met rozemarijnkorst

k

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

Pak het vlees in in zilverpapier en laat het een tiental minuu tjes rusten voor je het serveert.

› 1 kg rosbief › 4 el verse rosemarijn, fijngehakt

CHAMPIGNONSAUS

› 20 g verse platte peterselie, fijngehakt

› 300 g champignons, kies enkele verschillende

› 3 teentjes look (of meer voor echt

soorten en snij ze is gelijke stukken

diehard look fans)

› 250 ml runderbouillon

› Zout en peper van de molen

› 2 el boter

› Klontje boter BEREIDING BEREIDING

Bak de champignons aan met een beetje boter in de braad-

Verwarm de oven op 180°C.

pan die je gebruikte voor het dichtschroeien van de rosbief,

Kruid de rosbief met peper van de molen en wat zout. Verhit

kruid met peper en zout. Haal de champignons uit de pan.

een braadpan en smelt er een klontje boter in. Schroei het

Deglaceer (de pan afblussen) de bouillon en laat de aan-

vlees aan alle kanten dicht, ongeveer 2 minuten aan elke

baksels al roerend oplossen in het vocht. Kook de vloeistof

kant voor een lekker korstje. Snipper de look fijn en meng

een beetje in naar de gewenste dikte en voeg de champig-

de kruiden. Verdeel de kruidenkorst over de bovenkant en

nons toe.

zijkanten van de rosbief en duw goed aan. Zet het vlees in

Serveer bij de heerlijke rosbief.

de voorverwarmde oven, in een braadslee of in je pan, en reken een gaartijd van ongeveer 20 minuten per kilo vlees

Helemaal af maak je je gerecht met schatjes van patatjes en

(= ‘saignant’ - voor wie ‘a point’ verkiest is een gaartijd van

een gegrilde bloemkool. Maar met andere bijgerechten kan het

25 tot 30 minuten nodig).

natuurlijk ook!


GROENTEN

geroosterde bloemkool

k

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

TIP: Je bloemkool is klaar als je er vlotjes met een mes kan doorsnijden

› 1 bloemkool › 4 el olijfolie

Verwijder het zilverpapier en plaats 5 a 10 minuten onder de

› Salt/pepper

grill, tot de bloemkool goudbruin is. Hak de peterselie fijn.

› 30 g boter

Smelt de boter. Meng de fijngehakte peterselie onder de ge-

› Peper en zout

smolten boter. Druppel de boter over de warme bloemkool en

› handvol peterselie

serveer.

BEREIDING

SCHATJES VAN PATATJES

Verwarm de oven op 200°C.

Was je aardappelen grondig en snij ze daarna in schijfjes

Ontdoe de bloemkool van het bladgroen, spoel even af en

tot bijna door de aardappel heen. Zorg dat je niet door de

dep droog. Plaats de bloemkool op een met bakpapier be-

aardappel heen zit.

klede bakplaat of plaats ze in een ovenschotel.

Schik de aardappelen in een ovenschaal en giet er olijfolie

Verdeel de olijfolie over de bloemkool, zorg dat er overal

overheen. Bestrooi ze met zeezout en vers gemalen peper.

een laagje olijfolie zit en kruid met peper en zout. Bedek

Zet 40 minuutjes in de oven op 220°C.

de bloemkool met zilverpapier en plaats 50 minuten in je voorverwarmde oven (heb je een kleine bloemkool, begin

Resultaat: Lekker krokante aardappelen die vanbinnen

dan met 40 minuten)

heerlijk mals zijn én ze zijn ook heel mooi op je bord!


SOEP

pastinaakerwtensoep

k

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

met tijm, peper en zout. Laat de soep nog enkele minuten zachtjes doorkoken. Mix de soep glad met je staafmixer

› 3 pastinaken › 500 g diepvrieserwten

Tip: Serveer dit soepje als amuse in kleine glaasjes. Per-

› 1 ui

fect voor je kerstmenu! Op de foto met een beetje room,

› stengel selder

krokante pancetta en chips van pastinaak.

› takje verse tijm (gedroogde kan ook) › 1.5 l kippenbouillon

KROKANTE PANCETTA:

› peper en zout

Snij per 2 glaasjes een plakje pancetta in dunne reepjes. Bak

› scheutje olijfolie

ze krokant in hete olijfolie.

BEREIDING

CHIPS VAN PASTINAAK:

Schil de pastinaken en snij ze in blokjes. Spoel de selder

Schil een patinaak. Schil hem met een mandoline of met je

schoon en snijin stukjes. Snipper de ui. Stoof de pastinaken

Food Processor in dunne plakjes. Bak de plakjes krokant

met de ui gaar in de olijfolie. Voeg nu de selder toe.

in hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi

Schenk de bouillon bij de groenten en laat een tiental minu-

met grof zout.

ten pruttelen. Voeg nu de erwten toe aan de soep en kruid


VIS

Aziatische visburgers

k

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

› 1 tl honing › Pepervaatje de molen

VISBURGERS: › 1 ciabatta (of 4 kleine)

EXTRA: spirellisnijder. Heb je dit niet? Gebruik dan een

› 4 witte visfilets*, 150 a 200 g per stuk

dunschiller voor lange plakjes plaats van slierten.

› 1 komkommer › 2 wortels

Meng alle ingrediënten voor de marinade, proef en kruid

› Handvol rucolasalade

eventueel bij met een draai peper van de molen. Marineer

› 4 el mayonaise

de vis, een tiental minuutjes is al voldoende. Maak onder-

› 1 tl chilisaus of harissa

tussen spirelli van de wortel en komkommer. Voeg de ma-

› Olijfolie

yonaise en chilisaus samen. Bak de vis in een beetje olie,

*Hier kan je variëren naar gelang het seizoen en het aan-

2 a drie minuten aan elke zijde. Stel de burgers samen:

bod in je viswinkel. Zeebaars, kabeljauw, zeewolf,... het kan

begin met een laagje chilimayonaise, vervolgens een laagje

allemaal!

rucola, daarbovenop de vis en om af te werken een beetje groentenspirelli.

MARINADE: › 2 tenen look, fijngesnipperd

TIPS:

› Sap van 1/2 limoen

De visburgers worden nog lekkerder als je de ciabatta enke-

› 100 ml sojasaus

le minuten in een warme oven opwarmt. Extra yummie en

› 1 el sesamolie

zo blijft je vis ook langer warm.

› 1 tl mirin (zoete rijstwijn) - kan je eventueel weglaten

Heerlijk met een portie aardappelen of potato wedges.

› 2 cm gember, fijngeraspt


PASTA

Verse pasta met kip en spinaziepesto

k

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

Tip: Allergisch aan amandelen? Gebruik pistachenoten in de plaats!

› Verse pasta (of 500 g gedroogde tagliatelle) › Spinaziepesto

BEREIDING

› 15 g basilicum

Maak de boontjes schoon en blancheer ze enkele minuten

› 100 g spinazie

in lichtgezouten water. Laat schrikken onder ijskoud water.

› 2 el citroensap

Halveer de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en hak fijn.

› 2 tenen look

Kruid de kip met de fijngehakte rozemarijn, peper en zout.

› 40 g amandelen

Bak de kip gaar en krokant in een scheutje olijfolie, samen

› 50 ml olijfolie

met de chilipeper, en zet even opzij. Kook de (liefst verse)

› 3 kipfilets

pasta al dente.

› 250 g prinsessenbonen › 200 g verse spinazie

Let op: Verse pasta moet je maar enkele minuten koken.

› 10 tal zongedroogde tomaatjes

Gebruik je gedroogde pasta? Kook deze dan al terwijl je je

› Een takje verse rozemarijn

kip bak. Meng de spinazie bij de pasta (in de warme pan),

› 1 teen look

voeg de pesto toe en meng alles goed door elkaar. Voeg

› 1 rode chilipeper (optioneel)

de boontjes en de gehalveerde zongedroogde tomaatjes

› Olijfolie

toe. Snij de kipfilets in partjes. Verdeel de rijkelijke pasta in

› Peper en zout

porties en schik de kipfilet er bovenop. Werk af met enkele

› Parmezaanse kaas

blaadjes verse basilicum en geraspte parmezaanse kaas.


Oosterlinck x Cookameal Recepten