Guia #4mans #onanuit #CarxofaPrat

Page 1

Prepara’t per a una experiència doble


Del 2 al 11 de diciembre del 2016, Ona Nuit celebra la acción gastronómica #4mans, con 8 chefs y 8 menús. El evento da la bienvenida a la temporada de Carxofa Prat y sirve como despedida de la chef Susana Aragón que ha capitaneado la cocina durante 14 años. Las buenas historias también se acaban. Y muchas de ellas acaban bien, como el paso de Susana por los fogones de Ona Nuit por todo lo alto. Desde que el restaurante abriese sus puertas en octubre del 2002, han pasado 14 años llenos de vida y buena gastronomía. En su cocina, capitaneada por las manos y la intuición de Susana, siempre hubo una apuesta decidida por el protagonismo de los productos locales y de temporada, con especial atención al Pota blava y la Carxofa Prat, lo que le ha llevado a ser, desde 2014, Chef Slow Food Km0. Este diciembre tiene fijado un adiós en el calendario: Susana se despide de la cocina de Ona Nuit, pero lo hace acompañada de buenos amigos y dejando un regusto en el paladar que más de uno recordará: 8 chefs, 8 formas de mirar y pensar la cocina, pero todos con la misma idea: dar valor al producto local. Por este motivo, la mayoría de chefs participantes pertenecen al movimiento Slow Food (Slow Food Barcelona).


Del 2 al 11 de diciembre, Susana compartirá los fogones con chefs reconocidos: desde Sergi de Meià (restaurant Sergi de Meià), Lluís Rovira (Escola Hofmann), Víctor Quintillà (Lluerna) o Elena d´Alto (Rasoterra), pasando por Paolo Mangianti (Due Spaghi), David Reig (Cuina Justa), Monty Aguiló (Cinco by Paco Pérez - Berlín -) y Albert Casanovas (El colador chino). 50 comensales disfrutarán de cada una de las sesiones. La Carxofa Prat coronará todas las propuestas: cada uno de los invitados proponen 2 platos, que se añadirán a los 2 platos que propone Susana. Y para dejar un regusto dulce, los postres serán obra de la pastelería Le Tigré Cakes.

Precio del menú: (iva inc.) (sin bebidas)

33 €

Cada menú podrá ser maridado con vinos del CELLER VEGA AIXALÀ (D.O. CONCA DE BARBERÀ): La Bauma blanc - Barrau negre jove - Viern negre criança #4mans #OnaNuit


Susana Aragón, la xef:

“Si menges bé, et sents bé” Nascuda el 1976, des de molt jove es va iniciar al món de l’hostaleria, fent les seves primeres passes tant a sala com a cuina. Però aviat hi ha un tomb a la seva vida: el projecte del restaurant ONA nuit i la seva gestió van obrir una nova mirada a la seva manera d’entendre la gastronomia i va ser quan es va posar a mirar els fogons d’una manera més acurada i reflexiva. Aquest projecte de xef avui consolidat va començar de forma autodidacta, en petites aules de formació, i la seva evolució ha estat molt important, sobre tot arrel de prendre la decisió d’aprofundir en l’ofici estudiant a l’escola Hofmann, on es va formar de manera integral, i completant la seva formació amb tallers d’especialització.


La seva filosofia culinària es basa en la recerca de les arrels del producte, amb bases senzilles i saboroses que potenciïn l’autenticitat de la matèria primera. En 2014 va aconseguir ser xef Slow Food, i va incloure el restaurant ONA nuit a la xarxa de restaurants Slow Food Km0. Cuinar plats de Km0 en els quals es prioritza el pagès proper i ecològic, amb la utilització de productes de temporada i de proximitat, cuinant peix capturat de forma sostenible. També evita l’ús de transgènics i recuperar productes de l’Arca del Gust i dels Baluards d’Slow Food. Molt implicada en la dinamització de la restauració local a través de l’aposta pel producte, ha guanyat el premi a la millor tapa del QuintoTapa Pota blava i Carxofa Prat en diferents edicions. Arrel d’aquest fet, el 2015 va arribar a la final de la Tapa de l’Any de Catalunya amb 2 elaboracions pròpies, una tapa amb Pota blava i una altra amb Carxofa Prat. Sempre defensant el producte local, ha tingut l’oportunitat d’explicar la seva filosofia en nombrosos mitjans nacionals i internacionals com TV3, TVE1, Rac1, Cadena Ser, Catalunya Radio, canals estrangers... Al setembre del 2016, va tenir un important reconeixement a la seva trajectòria professional sent la pregonera de la Festa Major del Prat. Susana considera que la bona alimentació és símptoma de bona salut: si menges bé, et sents bé. .com/SusanaAragonXef


Divendres 2 de desembre,

Lluís Rovira - escola hofmann Menú sopar Xef i professor de l’escola d’Hostaleria Hofmann. Lluís és una peça important en l’equip formatiu de l’escola. Es va formar a l’escola d’Hostaleria i Turisme de Sant Pol de Mar i va ser professor a l’escola de cuina Bell-Art. Amb una àmplia experiència professional en restaurants com Azulete (1 Michelin), Niechel (2 Michelin), Akelarre (3 Michelin), també va ser cap de banquets (Vila Bugatti) i assessor gastronòmic (Carles Pressegué)

entrante Consomé de Pota blava, ravioli de rostit, ñoqui de patata violeta y salsa especiada primero Calçots confitados, sepietas y pan de su tinta pescado Poupiette de lenguado relleno de setas, Carxofa Prat, salsa de vermut, aire de parmesano y lentejas de mejillón carne Carrillera ibérica deshuesada, crema de boniato y Carxofa Prat postre

by Le Tigré Cakes


Dissabte 3 de desembre,

Albert Casanovas - el colador chino Menú dinar i sopar Albert, pratenc de 28 anys, s’ha format a l’Escola d’Hostaleria Hofmann i ha treballat en alguns restaurants de El Prat. Gestiona el blog Elcoladorchino.com on comparteix aquelles receptes que més li defineixen i analitza els restaurants que més li sorprenen. La seva cuina es basa en el receptari més tradicional jugant a donar-li la seva pròpia expressió amb ingredients, colors i textures.

entrante Vieira, garbanzos de l’Anoia y gamba roja primero Gäser de otoño. Alfombra de castañas, butifarra, setas, romesco pescado Calamar de playa, crema de coliflor y mongetes del Ganxet carne Rulo de cordero, Carxofa Prat, berenjena y tomillo postre

by Le Tigré Cakes


Diumenge 4 de desembre,

Sergi de Meià - restaurant sergi de meià Menú dinar Xef i propietari del restaurant Sergi de Meià. Es va criar entre els fogons del restaurant familiar, que li van transmetre l’amor per la terra i els seus productes. Amb ells va aprendre els plaers del bon menjar, a conèixer el territori i a saber triar els millors productes per aconseguir els millors aromes, gustos i textures. Ha treballat al restaurant El Rusc d’Andorra, La torre del Remei, Rydges Hotel (Australia), Akelarre, El Racó d’en Freixa, Restaurant Reno, L’Excellence, Fishhh i Monvínic.

entrant

Tortilla de Carxofa Prat de la iaia Lluïsa primer

Ravioli de calabaza del Parc Agrari y brandada de bacalao peix

Calamares rellenos de campo carn

Confit de pollita Pota blava con setas y nabos postre

by Le Tigré Cakes


Dilluns 5 de desembre,

Elena d’Alto - rasoterra Menú sopar Elena D’Alto ha treballat en el restaurant Joia (Milano, Itàlia) de Pietro Leeman, el primer i únic restaurant vegetarià amb una Estrella Michelin. Ha estat també la mà drets de Simone Salvini, el més important xef vegà, crudista i natural del país transalpí en aquests últims anys. És autora del blog “Baciami in cucina” i del llibre de receptes vegetariana amb el mateix nom. En el restaurant Rasoterra de Barcelona acaba d’estrenar una carta de tapes i platets vegetarians gastronòmics.

entrante Caldo de Carxofa Prat, espuma de almendras y sorpresa de pistacho primero

Espinacas, calabaza, vinagreta de carquinyoli y crujiente de Idiazábal segundos

Huevo Pota blava, crema de patata trufada y estofado de Carxofa Prat y setas Carbonara al cacao, Carxofa Prat y queso La Calma postre

by Le Tigré Cakes


Dimecres 7 de desembre,

Paolo Mangianti - due spaghi Menú sopar Paolo és un jove i apassionat xef italià. Les seves experiències reflecteixen les seves curiositats i inquietuds pel món gastronòmic. Després de viatjar per terres llunyanes, des d’Austràlia fins a Kazakistan, treballar en l’esplèndid entorn del restaurant Borgo Sant Pietro a Toscana, arriba a Barcelona on troba en el Due Spaghi un lloc on expressar la seva passió pel bon producte, crear plats honests i creatius alhora.

entrante Carxofa Prat frita, espuma de patata y trufa, crujiente de parmiggiano y tupinambo primero

Calçots braseados, cecina de León, romesco de avellanas de Reus pescado

Tataki de bonito, hummus y remolacha carne

Pacchero relleno de Carxofa Prat al vino blanco y Pota blava postre

by Le Tigré Cakes


Dijous 8 de desembre,

Víctor Quintillà - lluerna Menú sopar Des de el 2001, xef i propietari del restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramanet, guardonat amb 1 Estrella Michelin des de 2013, també és restaurant Slow Food Km0. Al 2013 va ser escollit per L’Acadèmia Catalana de Gastronomia com millor cuiner jove de Catalunya i al 2010-2011, nominat al Cuiner de l’Any. Va ser 2on de cuina del Restaurant Reno1999 i va fer un Stage al Restaurant El Bulli.

entrante Bravas de boniato primero

Tripa de bacalao, Carxofa Prat y butifarra negra pescado

Pulpo, crema de cigrons de l’Anoia y chalotas rustidas carne

Paletilla de cochinillo ibérico marinada con ensalada de anisados postre

by Le Tigré Cakes


Divendres 9 de desembre,

David Reig - cuina justa Menú sopar Cuiner, assessor de cuina i professor a escoles de cuina. El seu camp professional va des de l’experiència en cuina al buit, banquets, col·lectivitats,... especialista en texturitzants, espessants i emulsionants. Ha treballat a restaurants com el Bulli, el Celler de Can Roca entre molts altres. Exerceix de professor de Cuina en escoles de Barcelona, Sitges i Girona.I és xef assessor en Genil/Genito, Pepa Jaleo i Cuina Justa.

entrante Carxofa Prat crujiente con jamón ibérico y sal de vino primero

Carbonara de espinacas con huevo crujiente pescado

Merluza, crema de celerí, shiitake y ajo negro carne

Ballotine de Pota blava relleno de espinacas y queso Tou de Til·lers postre

by Le Tigré Cakes


Diumenge 11 de desembre,

Monty Aguiló - cinco by paco pérez, berlín Menú dinar Xef executiu del Cinco by Paco Pérez al Hotel Das Stue, Berlín. En acabar a l’Escola d’hostaleria de Barcelona, va fer una estada al Mugaritz. Va emigrar a 2009 a Berlín per inaugurar com a cap de partida el restaurant Dos Palillos amb l’Albert Raurich Més endavant, Monty comença de cap de cuina del Cinco by Paco Pérez de Berlín, aconseguint una estrella Michelin. Ara en 2017 emprèn una nova aventura a Londres, al costat del xef José Pizarro.

entrante Crema de remolacha, mató y manzana primero

Tuétano, gamba roja y Carxofa Prat pescado

Salmonetes, chop suey de verduras del Parc Agrari carne

Pato, cerdo y Carxofa Prat postre

by Le Tigré Cakes


Què és Cuina Justa? Cuina Justa és una empresa d’economia social que porta més de 20 anys dedicant-se al món de la restauració i la gastronomia amb una doble missió; oferir al mercat serveis i productes de qualitat i alhora generar llocs de treball per a persones amb especials fragilitats mentals i socials. Actualment són una plantilla amb més de 300 treballadors (80% amb especials fragilitats) que cuinen cada dia un producte artesà, saludable i de qualitat. Un dels seus projectes és “Cal Tudela”, una Masia situada al Prat de Llobregat on son Masovers Socials, realitzant tasques de conreu, verdures i hortalisses ecològiques certificades i per altre banda la gestió de l’espai, com a instrument de vinculació entre el territori, entitats, persones i el Parc Agrari. ONA nuit col·labora activament amb aquest projecte gastronòmic i social. www.cuinajusta.com



Joan Cirera i Pons 13-15 (C. Lleida) el Prat_Bcn L9_Cèntric (200 mts) onanuit.com | 934 785 012 | 4mans@onanuit.com .com/onanuit @onanuit


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.