(Por persona) AVES Y CARNES
Filete de res al casis
Ingredientes
Salsa casis
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250 g de filete de res rebanado delgado Sal y pimienta al gusto 30 g de queso crema 20 g de queso de cabra 2 cucharadas de pimiento morrón rojo picado
Puré de papas
1 cucharada de mantequilla 2 cucharaditas de jengibre picado 100 ml de licor de casis 100 ml de caldo de res 1 cucharadita de vinagre de frambuesa ½ cucharada de maicena
• 300 g de papas peladas cortadas en cubos • 50 ml de crema de leche
Montaje: 2 espárragos cortados por la mitad
Preparación Salpimentar la carne, extenderla sobre un plato y reservar. Mezclar los quesos con el pimiento morrón, rellenar los filetes con esa mezcla y enrollarlos. Si es necesario, detenerlos con un palillo para que no se abran. Colocar en una charola y llevar al horno a 170°C por aproximadamente 15 minutos. Para el puré, hervir las papas hasta que estén suaves. Aplastar muy bien con el pisa papas, sin batir, hasta lograr una pasta homogénea, salpimentar y agregar la crema caliente. Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, retirar y cortar por la mitad. Para la salsa, derretir la mantequilla en una sartén junto con el jengibre, retirar del fuego y verter el casis con cuidado porque puede encenderse. Cocinar por un par de minutos y agregar el caldo de res. Mantener al fuego por al menos cinco minutos. Controlar el sabor dulce con una cucharadita de vinagre. Disolver la maicena en una taza con un poco del líquido de cocción y agregar la mezcla a la salsa para espesarla. 58