Healthy mind, healthy body! Bien dans votre assiette ! Wohlbefinden zum Essen!
© Jean-Bernard Lassara
EAT YOUR GREENS
Peanut & Chickpeas, Celery, Crispy Aspargus
THIS WINTER SEASON, A BRAND-NEW
EN GRANDE PREMIÈRE CET HIVER,
DIESEN WINTER FEIERT DAS ERSTE
TASTING MENU COMPRISING OF PURELY
THE ALPINA GSTAAD CÉLÉBRERA SON
VEGETARISCHE DEGUSTATIONS-MENÜ
VEGETARIAN DISHES WILL BE SERVED AT
TOUT PREMIER MENU DÉGUSTATION
IM THE ALPINA GSTAAD PREMIERE. ES
THE ALPINA GSTAAD FOR THE FIRST TIME. IT
VÉGÉTARIEN. UNE MULTITUDE DE
ERWARTET SIE EINE VIELZAHL NEUER
WILL FEATURE A VARIETY OF NEW FLAVOURS
NOUVELLES ORIENTATIONS GUSTATIVES
GESCHMACKSRICHTUNGEN MIT DER
PUT TOGETHER BY “TASTE ACROBAT”,
SONT ATTENDUES SOUS LA SIGNATURE
HANDSCHRIFT VON MARCUS G. LINDNER.
EXECUTIVE CHEF MARCUS G. LINDNER.
DU CHEF MARCUS G. LINDNER.
The new, purely vegetarian gourmet menu, has been created for the guests of The Alpina Gstaad out of a growing demand and for its diverse health benefits - which complements the wider wellbeing offering at the hotel. Bursting with fresh, highquality and mainly local produce, the menu can be enjoyed in four, five or six courses. “Usually, when preparing vegetarian dishes, the fish and meat elements are simply omitted,” explains Michelin-starred Chef Lindner. “However, with this new menu it is the other way around. The individual vegetarian dish is complete in itself, but a choice of meat or fish can be added depending on one's personal preferences.” Chef's favourite dish on the new menu: Fruit-vegetable salad including apple, broccoli, pine nuts and peppers with cod in miso, quinoa and crab.
Une tendance « healthy » de plus en plus en vogue et des préférences nutritionnelles toujours plus variées – Voilà les raisons qui ont poussé le chef exécutif Marcus G. Lindner à élaborer un tout nouveau menu gastronomique, mais surtout végétarien, pour les hôtes de The Alpina Gstaad. Créé uniquement à base de produits régionaux frais et de grande qualité, le menu peut se décliner en quatre, cinq ou six plats. Trop souvent, le poisson et la viande sont simplement retirés des plats végétariens, sans substituts— pour ce menu cependant, il s’agit de tout autre chose. Le plat végétarien en lui-même est prédéfini, mais il peut être complété selon les désirs de chacun. « C’est en quelque sorte les deux faces d’une pièce de monnaie » explique le cuisinier étoilé. Ce qu’il préfère dans son nouveau menu : la salade de fruits et légumes constituée de pommes, brocolis, pignons, poivrons et cabillaud dans une soupe Miso, quinoa et crabe.
14 T H E A L P I N A G S TA A D
Eine stark wachsende Beliebtheit und vielfältige gesundheitliche Vorzüge – dies waren die Beweggründe von Chefkoch Marcus G. Lindner, den Gästen des The Alpina Gstaad ein neues, rein vegetarisches Gourmet-Menü zu präsentieren. Unter der Verwendung von frischen, hochwertigen und vorwiegend regionalen Produkten, kann das Menü als Vier-, Fünf- oder Sechs-Gänger serviert werden. „Häufig werden bei vegetarischen Gerichten einfach Fisch- und Fleischelemente weggelassen - bei diesem Menü ist es genau anders herum. Das vegetarische Gericht ist in sich geschlossen, kann aber je nach Wunsch ergänzt werden. Es hat sozusagen die zwei Seiten einer Münze“ erklärt der Sternekoch. Sein persönlicher Favorit des neuen Menüs: Obst-Gemüse Salat mit Apfel, Brokkoli, Pinienkerne und Paprika, sowie Kabeljau in Miso, Quinoa und Krabbe.