Compres Cuina Sala Direcció Una vez inspeccionado el material y firmado el albarán, la responsabilidad de conservar los alimentos pasa al restaurador. Así, cualquier intoxicación alimentaria ocurrida por la ingesta de alimentos recaería sobre éste si no se demostrara que el proveedor ya le había servido los alimentos en mal estado. Una recepción a destiempo puede tener también efectos sobre la calidad de las tareas que se están llevando a cabo. Cuando un proveedor sirve el pedido en momentos en que el personal está cocinando o sirviendo mesas, las obliga a dejar de hacer estos trabajos, a desatenderlos temporalmente para ocuparse de la recepción de las mercancías. Si el personal de cocina debe dejar su trabajo puntualmente para recibir las mercancías, pueden ocurrir pequeños incidentes como que se quemen preparaciones, que se pasen por alto ingredientes que hay que añadir, que se hagan dosificaciones incorrectas, etc. Estos incidentes pueden provocar que los platos no salgan con la mejor calidad y sean descartados por el cliente. De manera similar, si el personal de sala es quien debe atender a los proveedores, este hecho seguramente repercutirá negativamente en la atención al cliente en forma de errores en la confección del pedido de mesa o demoras en el servicio a la mesa, con el consiguiente enfado del cliente. Por tanto, el acuerdo de los horarios de recepción de mercancías con los proveedores es una operación importante con respecto a la calidad del servicio que prestan los establecimientos de restauración y también con respecto a la disminución del despilfarro alimentario. 32
Acondicionamiento de las mercancías previo al almacenamiento Reacondicionar los alimentos es prepararlos para poderlos utilizar rápidamente y en las dosificaciones necesarias para elaborar la comida de manera efectiva y con la máxima rapidez. A veces no destinamos suficiente tiempo a preparar la materia prima para conservarla mejor. El tiempo destinado a acondicionar los alimentos es una inversión que ayudará a prolongar su vida, a preservar las cualidades, a utilizarlos lo más adecuadamente y a no malgastarlos. La operación de acondicionamiento puede consistir simplemente en sacar los alimentos de los paquetes originales, dividirlos en porciones y reenvasarlos según nuestras conveniencias, hacer una primera transformación simple del producto o ambos procesos conjuntamente. Retirar las cajas de cartón, los blisters y demás envases secundarios, poner los productos en envases propios, recolocar la fruta delicada para que no se malogre por golpes o se aplaste, abrir las bolsas de verduras frescas, aislar al vacío algunos productos frescos, etiquetar el producto cuando lo requiera ..., todas estas operaciones son reacondicionamientos que no afectan las características físicas o químicas del producto, pero que nos ayudan a optimizar los espacios de almacenamiento y a identificar claramente los productos cuando los busquemos. Etiquetar los productos es una operación que se puede considerar de reacondicionamiento, ya que