ALBERGÍNIES FARCIDES AMB GAMBES
INGREDIENTS 3 albergínies 300g de gambes pelades 3 tomàquets al natural 1 ceba 1 all 1 manat d'alfàbrega 100g de pa ratllat 1 got de nata líquida Sal Pebre Oli d'oliva Brandi
PREPARACIÓ Tallem les albergínies al llarg per la meitat i les escaldem en aigua amb sal durant 10 minuts. Buidem la carn i la trossegem. Guardem la pell per poder-la omplir després. Seguidament, ofeguem la ceba i l'all en una paella amb oli d'oliva. Afegim la carn de l'albergínia i el tomàquet. Coem 20 minuts o fins que estigui tendra l'albergínia. En una altra paella, saltegem les gambes amb mantega i afegim una copeta de brandi. Flamegem i hi afegim un gotet de nata. Deixem reduir remenant i afegim l'alfàbrega. Quan estigui gairebé sec, ho barregem amb la carn de l'albergínia. Omplim les albergínies amb aquesta barreja. Les empolvorem de pa ratllat i gratinem al forn.
Mª Àngels Pérez
18