Page 1

NOVEMBER • DESEMBER 2018

Epicerie fine de Provence

OLIVENLUNDEN1830.NO

GI OG DEL EN OPPLEVELSE Uansett hva folk ønsker seg så tror vi at det beste vi kan gi hverandre er opplevelser - og for oss er det én ting som alle kan samles om og ha glede av; mat. Selv når du er skrubbsulten så handler mat om så mye mer enn å bli mett. Et måltid er et samlingspunkt, der et stykke brød dyppet i olje kan være nok for å skape et genuint fellesskap. Vi i Olivenlunden 1830 ønsker å stille sulten på rene råvarer, og døyve hungeren etter ekte opplevelser. Inviter på et måltid laget med kjærlighet og omtanke, og skap en opplevelse. Det er julestemning det.

LAURE BAUSSAN

Juleolje og adventskalender

Koldtbord og festmåltider

Gi en opplevelse til dem du er glad i

Kulinarisk nyttårsaften

GJØR HVER DAG I ADVENT TIL EN OPPLEVELSE

PRODUKTER OG OPPSKRIFTER FOR ET VELLYKKET MÅLTID!

HER FINNER DU GAVENE SOM PA SSER PERFEKT

INVITER TIL 5-RETTERS MIDDAG

S.2 - S.3

S.4 - S.7

S . 8 - S . 13

S . 14 - S . 15

FIRST Harvest fra Maison Brémond 1830

årets aller første extra virgin olivenolje!


Årets juleolje er balansert, urtepreget og kremete med noter av nyslått gress, banan, tørket frukt og artisjokk. Perfekt til vinterens retter med fisk, kjøtt, lam, grønnsaker, pasta, til ost og dessert med sjokolade.

Lucia

Iannotta

Kr 399 500ml . Begrenset antall

Etter universitetet bestemte Lucia Iannotta seg for å ta over familiebedriften som har produsert olivenolje i tre generasjoner. Olivenlunden ligger i Sonnino, sør for Roma, og består av oliventrær som er flere hundre år gamle. Lucia dyrker økologisk, med hovedvekt på Itrana oliven.

Årets Juleolje Økologi sk extra vi rgi n oli venol je

RØDKÅLSALAT • 450 g rødkål • 2 appelsiner • 10 dadler • 4 tørkede fiken • 70 g hasselnøtter • Finrevet skall av 1 økologisk sitron • Sitronsaft av 1 sitron • 1 bunt dill • Juleolje Iannotta økologisk • 15 års vellagret balsamico fra Modena • Urtesalt til salat & pasta • Nykvernet sort pepper fra Madagaskar

2

TILBEREDNING 1. Rist hasselnøttene i en tørr panne på høy varme til de blir gyldne. 2. Kutt dadlene og fikenene i tynne skiver. 3. Fjern de ytterste bladene av rødkålen og snitt den fint. 4. Skrell appelsinene og lag fileter av dem. 5. Lag en dressing med 3 ss olivenolje, 1 ss balsamico, nykvernet pepper og urtesalt. 6. Bland rødkålen med sitronsaften, appelsinfiletene og dressingen. 7. Anrett salaten på et fat og pynt med dadler, grovhakkede hasselnøtter, revet sitronskall og grovhakket dill.


Adventskalender Noe godt hver dag i adventstiden. 24 overraskelser venter deg.

Kalenderen inneholder et utvalg av vüre beste produkter: smaksatte oljer, vüre favoritt balsamicoeddiker, salte delikatesser og søte spesialiteter fra vür egen kjeksfabrikk og konditori i Provence. Ekte smaksopplevelser! Kr 449


Laure og barna hennes forbereder

J U L E M I D DA G E N til glede for hele familien!

LANDKYLLING MED KANDISERT SITRON* (6 pers)

• 2,2 kg Landkylling • 16 svisker • 16 tørkede aprikoser • 1 ss valnøtter • 1 ss Blomsterhonning • 6 kastanjer • 1 yoghurt naturell • 2 ss FIRST Harvest olivenolje • 1/2 vaniljestang • Muskatnøtt • 3 dl hvitvin • 2 ss 15 års vellagret balsamico fra Modena • Urtesalt til kjøtt • Nykvernet sort Pepper fra Madagaskar • 3 sorte Pepperkorn fra Madagaskar - knust Til kandisert sitron • 1 ½ økologisk sitron • 1 stilk timian • 3/4 l vann • 3 ss olivenolje FIRST Harvest • 1 hvitløksfedd • 2 ss sukker Til anretning • Landkylling - ferdig stekt

4

• Kandisert sitron • 700 g steinsopp eller kantareller eller andre sopp • 2-3 ss Hverdagsolje • Urtesalt til kjøtt • 7-8 ss sitronsirup • 2 ss 15 års vellagret balsamico fra Modena TILBEREDNING - LANDKYLLING 1. Forvarm ovnen til 180 grader. 2. Varm opp hvitvin sammen med 2 ss olivenolje, vaniljestang, 6 svisker, 6 tørkede aprikoser, 1 ss balsamico i en kasserolle i 20 minutter. Deretter finhakk de ferdigkokte sviskene og aprikosene. 3. Etterpå, bland inn yoghurt, knust valnøtt, honning, kastanjer og en klype muskat. 4. Fyll kyllingen med denne blandingen og lukk den. 5. Smak til med rikelig med nykvernet sort pepper og urtesalt til kjøtt. 6. Ha kyllingen midt i ovnen - steketid cirka 2 timer. 7. Etter en halvtime, hell litt vann over kyllingen og gjenta samme prosess hver halvtime. 8. Mot slutten av de siste 30 minuttene av steketiden, dander resten av sviskene, de tørkede aprikosene og kastanjene rundt kyllingen.

9. Ha rikelig med stekekraft over de tørkede fruktene. På denne måten får disse tørkede fruktene en mør konsistens. 10. I mellomtiden forbered kandisert sitron. TILBEREDNING - kandisert sitron 1. Fjern bladene fra timianstilken. 2. Del sitronene i 12 båter, og ha båtene i en kjele med vann. 3. Tilsett timian, 3 knuste pepperkorn, 3 ss olivenolje, sukker og knust hvitløk. La det småkoke i 1 time til det blir en slags sirup. 4. Hold sitronen og sirupen varm. anretning 1. Kutt steinsoppen i skiver på ½ cm, eller del andre sopp i større biter. 2. Ha hverdagsoljen i en varm stekepanne og stek soppen slik at den får en gyllen farge på begge sider. Smak til med havsalt. 3. Anrett kyllingen elegant med de kandiserte sitronbåtene, soppen, kastanjene og aprikosen. 4. Til slutt varm opp igjen sitronsirupen og ringle over retten.

* Kan serveres med gratinert spinat, se oppskriften på olivenlunden1830.no. 

Til landkyllingen


SENNEP MED HONNING OG CONFIT MED RØDBETER & LØK Perfekt til vinterens retter med kjøtt, lam, hvit fisk og ost. Begge er økologiske.

EGGERØRE MED TRØFFEL

Kr 119 per glass

PISTASJKREM MED OLIVENOLJE & RISTEDE PISTASJNØTTER FRA SICILIA Uunnværlig til kringle, terter, iskrem, frukt og bær. Kr 129

• 4 store egg • 4 ss H-melk • 2 ss gressløk • Hvitt trøffelsalt • Hvit trøffelolje • Sommertrøffel i skiver • Nykvernet hvit Phu Quoc-pepper • 1-2 ss hverdagsolje

LA U R E

sine julefavoritter

TILBEREDNING 1. Grovhakk trøffelskivene og gressløken. 2. Visp eggene alene, og tilsett deretter melken. 3. Smak til med en klype trøffelsalt og nykvernet pepper. 4. Rør inn gressløken. 5. Ha et par ss hverdagsolje i en middels varm stekepanne og hell i eggerøren. Rør om hele tiden til den tykner uten å få stekeskorpe. Eggerøren skal være bløt og saftig. 6. Hell eggerøren over et fat og anrett med litt gressløk og sommertrøffel. 7. Ringle ca. 1 ss trøffelolje over og smak til med trøffelsalt og pepper.

PESTO ROSSO Verdens beste pesto rosso med soltørkede tomater. Ideell til koldtbordet! Kr 129

HVIT TRØFFEL, DET HVITE GULL Hvit trøffelolje Kr 199, Hvit trøffelbalsamico Kr 199, Sommertrøffel i skiver Kr 249, Hvitt trøffelsalt Kr 109.

UTVALGTE BALSAMICOER TIL VINTERENS RETTER. EKTE REN SMAKSOPPLEVELSE! Mangobalsamico 100ml Kr 149, Hvit balsamico 100ml Kr 149, Sorte balsamicoperler Kr 189, Vellagret balsamico fra Modena IGP 250ml Kr 289.


Frédéric

Leblanc Frédéric Leblanc er ekspert på sjokolade, det er også hans lidenskap. I sitt konditori i Provence lager han oppskriftene til våre økologiske sjokoladekremer og mandelsjokolader.

Julens HONNINGKAKE MED OLIVENOLJE OG VIN, SERVERT MED MARINERT MANGO OG APPELSIN • 200 g brunt sukker • 2,5 dl Hverdagsolje • 200 g Blomsterhonning • 1,5 dl rødvin • 1/2 dl Vellagret balsamicoeddik fra Modena IGP • 2 ts fersk ingefær • 300 g hvetemel • 10 g bakepulver • 3 g natron • 3 g salt • 1 ts kanel • 1 ts kardemomme • 1 ts malt ingefær • 3 store egg • 1 moden mango • 2 økologiske appelsiner • 2 ss Mangobalsamico • 2 ss FIRST Harvest olivenolje

TILBEREDNING - MARINERT MANGO OG APPELSIN 1. Skrell mangoen og del den i passende skiver eller terninger. 2. Skrell appelsinene og skjær dem i tynne skiver. 3. Bland appelsin- og mangoskivene

6

med 2 ss mangobalsamico og 2 ss FIRST Harvest olivenolje. 4. Dekk skålen med plastfolie og la det stå å marinere i minst 24 timer et kjølig sted. TILBEREDNING - KAKEN 1. Varm opp ovnen til 175 grader. 2. Smør en formkake-form godt med olivenolje. 3. Bland sammen melet, bakepulveret, natronen, saltet og krydderet i en stor bolle. 4. Pisk eggene i en annen stor bolle. Tilsett sukkeret, hverdagsoljen, blomsterhonningen, rødvinen, balsamicoen og den raspede ingefæren. Bland godt sammen. 5. Tilsett så det tørre og bland godt igjen. 6. Ha deigen i formkakeformen og stek i ovnen i ca. 45-50 minutter. 7. La kaken avkjøles i formen i ca. 20 minutter før du tar den ut av formen. La kaken avkjøles ferdig. 8. Dander med de marinerte appelsinog mangoskivene.

BESTE KAKE

VARM SJOKOLADE MED CHILI • 4 ss økologisk Sjokoladekrem m / kakao & hasselnøtter • 1 ss Chiliolje • evt 2 ss fløte • 5 dl melk eller havremelk • mini marshmallows eller pisket krem • Espelette-chilipulver

TILBEREDNING 1. Rør ut sjokoladekremen med chilioljen, og eventuelt fløten, i en liten gryte. 2. Over svak varme, rør inn litt og litt melk. Varm opp til rett under kokepunktet. 3. Server i kopper og topp med mini marshmallows eller pisket krem. 4. Dryss over litt espelette-chilipulver før servering. TIPS Har du lyst på en kraftigere sjokoladesmak, tar du 1 ts til av sjokoladekremen og rører ut i den varme sjokoladen.

SØTE DELIKATESSER Sjokoladekrem med kakao & hasselnøtter øko. Kr 139, Sjokoladekrem med melkesjokolade, hasselnøtt & karamell øko Kr 139, Ristede mandler trukket i mørk sjokolade (200gr) Kr 109.


Kjeksfabrikken i

P R OV E N C E Økologiske bakevarer fra Provence Sylvie produserer nydelige søte og salte kjeks som Canistrelli med anis, biscotti med mandler, mandelmakroner, glutenfrie kjeks med grillede mandler og krydderkjeks.

Gamle kornsorter, kunnskap & tradisjon Alt vårt mel kommer fra møllen Moulin Pichard i Høy-Provence. Lidenskap og kunnskap har blitt videreført i familien Pichard i syv generasjoner. Kornet som kommer inn i møllen er utelukkende fra økologisk landbruk. Mølleren har valgt å jobbe med regionale kornprodusenter og kornet kommer derfor fra nabolaget.

Vår lille kjeksfabrikk ligger i en gammel industribygning fra 1900-tallet, plassert ved inngangen til byen Forcalquier i Høy-Provence. Her produserer Sylvie alle de fantastiske bakevarene med økologisk mel fra lokale leverandører. Vi bruker gamle kornsorter og glutenfritt mel som rismel eller bokhvetemel.


G i en o p p levels e t il d em d u e r gl a d i

8 gaveidéer 1

Urtesalt til enhver rett Urtesalt til salat & pasta, Urtesalt til fisk og Urtesalt til kjøtt kr 267 2

5

Pepper til alle retter Sjeldent Grand Cru sort pepper fra Madagaskar og spesiallaget pepperkvern kr 258 3

Hvit trøffel Hvit trøffelolje 100ml og Trøffelsalt kr 299 4

Gourmet touch Duo med Basilikumolje 100ml og Hvit balsamico 100ml kr 288, DUO med Sitronolje 100ml og Fersken& aprikosbalsamico 100ml kr 288 5

Piff opp hverdagen Basilikumolje 250ml og Urtesalt til salat & pasta kr 288 6

Det beste av det søte Pistasjkrem med ristede pistasjnøtter, Syltetøy med fiken & nøtter, Canistrellikjeks med anis kr 307 7

Matmagi hver dag - Til salat&pasta Basilikumolje 100ml, Granateplebalsamico 100ml og Urtesalt til salat & pasta (inkl. helletut) kr 377. Til fisk & sjømat Grønn sitronolje 100ml, Sitronbalsamico100ml og Urtesalt til fisk (inkl. helletut) kr 377. Til spicy retter Chiliolje 100ml, Mangobalsamico 100ml og Urtesalt til kjøtt (inkl. helletut) kr 377 8

Favoritten på kjøkkenbenken Økologisk mild og fruktig Grand cru olivenolje fra Spania 250ml og økologisk sort balsamico 100ml (inkl. helletut) kr 349 6

8


1

4 3

8

7 2


15 års vellagret BALSAMICOEDDIK FRA MODENA Denne eksklusive balsamicoen er fremstilt av de beste Trebbiano- og Lambruscodruene fra Modena i Emilia-Romagna-regionen. Her har Mussini-bedriften holdt kunnskapen om balsamico i hevd fra 1909 og frem til i dag. Den edle eddiken modnes langsomt på små trefat gjennom femten år.

Vi anbefaler å bruke denne tyktflytende og aromatiske balsamicoen til rå eller kokte grønnsaker, fisk, kylling, bifftartar, entrecôte, suppe, lagrede oster og dessert. Kr 409 250ml - Begrenset antall

GLASERTE GRØNNSAKER MED BALSAMICO • 1 rødløk • 2 fedd hvitløk • 2 små gulrøtter • 1 pastinakk • ¼ søtpotet • ¼ sellerirot • 4 stk poteter • 3 ss Hverdagsolje • 3 ss  15 års vellagret balsamico

10

fra Modena • Havsalt fra Camargue • Nykvernet sort pepper fra Madagaskar • FIRST Harvest olivenolje

TILBEREDNING 1. Forvarm ovnen til 200 grader. 2. Skjær rødløk i tynne båter, hvitløksfedd i to, gulrøtter på langs i to eller fire og pastinakk på langs i to eller fire. Ha i en stor bolle. 3. Vask potetene og del de i to eller i fire. Ha de sammen med resten av

grønnsakene. 4. Bland hverdagsolje og balsamico sammen med grønnsakene. Smak til med havsalt og sort pepper. Til slutt presser du en halv appelsin over grønnsakene. 5. Ha grønnsaksblandingen på et stekebrett og stek i ca 30-40 minutter i ovnen. 6. Ringle 1-2 ss FIRST Harvest olivenolje over til slutt. TIPS Server som en vegetarrett, eller som tilbehør til kylling eller lammekjøtt.


Aïna Aïna er født i en liten landsby i hjertet av Luberon, Provence. Med norsk mor var tilknytningen til Norge naturlig og hun valgte etterhvert å flytte dit. Hun bor nå i Oslo sammen med sin mann og deres sønn og nyter den norske levemåten og naturen. Sammen med sitt team i Olivenlunden 1830 rendyrker hun de økologiske verdiene og forpliktelsene til Maison Brémond. Når savnet etter Provence blir for sterkt, heller hun ekstra godt med olivenolje over sine utvalgte retter.

RISKREM MED MARINERT APPELSIN, KIRSEBÆR OG CHAMPAGNE TIL 6 PERS • 150 g Carnaroli risottoris • 3⁄4 l melk • 1 ts salt • 1 vaniljestang • 1 økologisk appelsin • 1 ss korinter • 2 små ss Mangobalsamico • 2 dl pisket fløte • Syltetøy med kirsebær & Champagne TILBEREDNING 1. Bland 1-2 ss mangobalsamico med korintene. Dekk til med en tallerken og la det stå over natten i romtemperatur. 2. Først riv appelsin med et zestjern og forvell appelsinzesten flere ganger.

3. Del appelsinfiletene med en skarp kniv og grovhakk 4. Bland deretter appelsinbitene med 1 ts mangobalsamico. La marinere i minst 2 timer. 5. Skyll risottorisen i vann og kok den i melk med en vaniljestang delt i to og appelsinskall 6. Kok på svak varme i en tykkbunnet kjele med lokk i ca. 45 minutter. 7. Når risottorisen er ferdigkokt, tilsett korinter. Kjøl ned i romtemperatur. 8. Pisk fløten, vend inn risen og til slutt vend inn grove biter av appelsin. 9. Server riskremen med 1 ss syltetøy med kirsebær & Champagne.

Piff opp hverdagen Basilikumolje 100ml og Urtesalt til salat & pasta 15g (inkl. helletut) kr 169, Sitronolje 100ml og Urtesalt til fisk 15g (inkl. helletut) kr 169.

Gavetips

F R A A Ï NA Gourmetgaven Økologisk mild og fruktig Grand cru olivenolje fra Spania 250ml og 3 års vellagret balsamico fra Modena IGP 250ml (inkl. helletut). kr 488

De aller beste smakene Pesto Genovese, Sort olivenpaté m/fiken & valnøtt 30g, Grønn olivenpaté med ristede mandler 30g, Cherry tomater i olivenolje, Ciappe kjeks. kr 377


Cécile

le Galliard

Lidenskap

for olivenolje. Kjærlighet til jorda, oliventrærne og hardt arbeid fra menn og kvinner utgjør essensen av våre olivenoljer. Vi kan by på et rikt utvalg av smaker; fra de milde til de intense. Disse oljene er et uunnværlig element på ethvert bord der god mat skal tilberedes og nytes. En Grand Cru olivenolje gir fylde og friskhet til en rett. Det er den siste dråpen som gjør retten ekstraordinær. Fordel oljen rikelig over en bit Pecorino eller Parmesan, rå grønnsaker, salatblader, spinat eller over en suppe. Det finnes knapt noe som fremhever hver enkelt ingrediens på en bedre måte enn en Grand Cru olivenolje. 12

olivenoljesmaker Som en vinsmaker har en helt unik nese for vin, så har en olivenoljesmaker en utsøkt smak for den edle oljen. Cécile har en slik smakspalett og er en internasjonalt anerkjent olivenoljesmaker og ekspert ved det internasjonale rådet for olivenolje (International Olive Council). Sammen med Cécile velger vi ut verdens beste olivenoljer - og de kommer fra rundt Middelhavet. Cécile lager også smaksnoter for alle våre oljer.


FIRST Harvest

Årets aller første Grand cru olivenolje, fersk og grønn som gress. FIRST Harvest er presset av oliven fra den første innhøstingen i oktober, når olivenene fortsatt er grønne og umodne. Oljen er grønn som gress og proppfull av antioksidanter, vitaminer og polyfenoler. Smaken er frisk, intens og pepperaktig. Det trengs ca. 10 kg nyplukkede oliven (tilsvarende et helt oliventre) for å presse 1 liter FIRST Harvest olivenolje.

PARMESANSUPPE • 2 ss Hverdagsolje • 200 g Parmesan - 26 md. lagret • 2 1⁄2 dl fløte • 1 sjalottløk • 3 dl grønnsakskraft • 5 dl H-melk • 4 stilker fersk timian • 4 ts Sort olivenpaté m/ timian • 2 ss Halvtørkede cherrytomater • 8 Sommertrøffel i skiver • FIRST Harvest olivenolje

TILBEREDNING

FIRST Harvest kommer i butikk i november. Følg med på olivenlunden1830.no Kr 439 1 liter - Limited Edition

1. Grovhakk sjalottløken og fres den i en middels varm stekepanne med 2 ss hverdagsolje til den blir blank. 2. Varm opp melken, fløten, grønnsakskraften, parmesanen, sjalottløken og timianen forsiktig, helt til parmesanen har smeltet. 3. Fjern timianen fra melkeblandingen og kjør glatt med en stavmikser. 4. Grovhakk de halvtørkede tomatene og trøffelskivene. 5. Ha 1 ts olivenpaté, 1⁄2 ss halvtørkede tomater og fordel trøffelskivene i hver serveringsskål. 6. Varm opp suppen forsiktig og hell den over olivenpatéen, tomatene og trøffelskivene. 7. Ringle over ca. 1 ss FIRST Harvest olivenolje.


NYTTÅRSMENY Alle oppskriftene er utviklet av

Olivier Péan Imponer med et festmåltid. Olivier foreslår en femretters meny der olivenolje og balsamico er viktige ingredienser.

Når Olivier ikke deler smaksopplevelser med enhver som går forbi 1830 butikken på Grünerløkka, utvikler han spennende, uvanlige og smaksrike oppskrifter for oss. Han er en mester i å kombinere ulike produkter og komponere unike smaker.

A M U SE BOU C H E

GRAVLAKS MED EGGEMOUSSE TILBEREDNING 1. Smør bruschettinaene med et tynt lag pestato og smak til med pepper. 2. Del gravlaksskivene i to. 3. Mos eggeplommene med en gaffel og rør inn juleoljen, sennepen, Espelette chilipulveret, saltet og pepperet til en homogen konsistens. 4. Ha 1 skive gravlaks på bruschettinaen, deretter 1 ts eggemousse og topp med enda 1 skive gravlaks. 5. Dander med dill og smak til med havsalt.

F OR RET T

• 8 Bruschettina med hvitløk & basilikum • Pestato med soltørkede tomater • 4 skiver gravlaks • 2 hardkokte eggeplommer • 3ss FIRST Harvest olivenolje • 2-3 ts Sennep m/ honning • 1-2 klyper Espelette chilipulver • Havsalt fra Camargue • Nykvernet sort pepper fra Madagaskar • Dill til pynt

MARINERT KAMSKJELL CARPACCIO TIL 4 PERS • 16 kamskjell • 2 ts saft av grønn sitron • 2 ts Sitronbalsamico • 1-2 ss Grønn sitronolje • Timut pepper • Havsalt fra Camargue • ½ bunt gressløk • Sorte balsamicoperler

14

TILBEREDNING 1. Rens kamskjellene og ha dem i fryseren i 30 minutter. På denne måten er det lettere å dele dem i skiver 2. Grovhakk gressløken. Sett til side 3. Skjær kamskjellene i tynne skiver og dander dem på en tallerken 4. Pensle kamskjellskivene med grønn sitronolje. 5. Bland sitronsaften og sitronbalsamico sammen. 6. Før servering, ringle over en liten ts sitron-sitronbalsamico-blanding 7. Smak til med havsalt fra Camargue og nykvernet Timut pepper 8. Dander til slutt med balsamicoperler og dryss med grovhakket gressløk 9. Server kaldt og umiddelbart


D ES S ERT Til torsk • 800 g ferske torskefileter med skinn • 1 løk • 1 gulrot • 1 selleristang • 2 sjalottløk • 1 sellerirot • 3 ss sherryeddik • 5 dl hvitvin • 1 bunt bladpersille • 1 bunt estragon • 1 bunt gressløk • 2 l vann Til potetmos • 500 g mandelpoteter • 1 dl kremfløte • 1/2 dl melk • 4 ss smør • Trøffelsalt • 1 ss trøffelolje Til anretning • Torskefilet med skinn • Grønnsaksbuljong • Trøffel-potetmos • Trøffelolje • Sommertrøffel i skiver • Sort Voatsiperifery-pepper

OSTEFAT • Et utvalg av oster som du liker • Godt brød • 100 g Valnøtter • Druer • Salat • Syltetøy m/ fiken & nøtter • 1 glass Blomsterhonning fra Provence • Confit med rødbeter & løk øko • Tørkede fiken øko • Nykvernet sort pepper fra Madagaskar • FIRST Harvest olivenolje

TILBEREDNING-torsk 1. Kutt alle grønnsakene i passe størrelser. 2. Kok dem i vann og fjern skum som danner seg på overflaten av buljongen. 3. Tilsett deretter hvitvinen med sherryeddiken og kok en time til. 4. Buljongen brukes til å trekke fisken.

H OVED RET T

TORSK MED POTETMOS OG TRØFFEL

TILBEREDNING-potetmos 1. Skrell potetene, dekk de med kaldt vann i en kjele og kok opp. 2. Kok potetene til de er møre, sil av vannet og la dem dampe i noen minutter. 3. Varm opp kremfløten, smøret og melken. 4. Mos potetene, tilsett halvparten av den oppvarmede væsken og rør godt om. 5. Tilsett resten av væsken og rør om til massen er homogen. 6. Smak til med trøffelsalt og trøffelolje. 7. Sett den til side. anretning 1. Forvarm ovnen til 200 grader. 2. Ha fiskefileten i en ildfast form og dekk den med grønnsaksbuljongen. 3. Ha fisken i ovnen i 12-15 minutter. 4. Anrett potetmosen og torskefileten over en varm tallerken. 5. Dander til slutt med sommertrøffel i skiver. 6. Ringle over 1 ts trøffelolje og smak til med trøffelsalt og pepper.

PANNA COTTA MED MANGO OG APPELSIN • 2,5 dl fløte • 40 g sukker • 1/2 vaniljestang • 1 gelatinplate • Syltetøy med appelsin & klementin fra Korsika • Gul sitronolje • Marinert mango og appelsin - se oppskrift side 6

TILBEREDNING 1. Ha gelatinen i kaldt vann. 2. Varm opp fløten og vaniljestangen uten at det koker opp. 3. Tilsett sukkeret, fortsatt uten at det koker opp. Tilsett så gelatinplaten. 4. Ha 1-2 ts syltetøy nederst i hvert av serveringsglassene og fyll halvparten av glassene med panna cotta-blandingen. 5. Hell en dråpe sitronolje i hvert glass. 6. Sett panna cottaen i kjøleskapet i minst 2-3 timer. 7. Dander panna cottaen med appelsin- og mangoskiver marinert i olivenolje.

VÅRE TIPS TIL OSTEFAT 1. Lag ristede valnøtter med honning: Fordel valnøttene utover et stekebrett med bakepapir og rist dem ved 170 grader i ca. 8/10 min. Bland de ristede valnøttene med blomsterhonningen og fyll blandingen over på et lukket glass. Serveres romtemperert (blandingen holder seg lenge, oppbevares i romtemperatur). 2. Fordel ostene på et fat. Pynt med druer og tørkede fiken. Husk at osten kommer best til sin rett om den blir temperert før servering. 3. Server sammen med brød, ristede valnøtter med honning, syltetøy med fiken & nøtter, confit med rødbeter & løk, pepper, balsamico og olivenolje. 4. Det er alltid godt å servere ost med en god salat toppet med olivenolje og balsamico.

VÅRE BESTE BALSAMICOER TIL OSTEFAT 1. Fikenbalsamico / 2. Pepperbalsamico / 3. 15 år vellagret balsamico fra Modena


Vi står klare til å hjelpe deg hver dag med gode råd og gaveforslag! Alle våre gaver blir pakket i innbydende gaveesker og inneholder beskrivelser av produktene med bruksområde og spennende oppskrifter.

Oslo - Oslo City 1. etg - Steners gate 1, 0050 Oslo Telefon 920 20 125 oslo.city@olivenlunden.no

Oslo - Majorstuen - Vibesgate Dronning Astrids gate 7, 0355 Oslo Telefon 225 657 52 vibesgate@olivenlunden.no Oslo - Frogner - Skovveien Skovveien 8, 0257 Oslo Telefon 92 20 07 20 skovveien.oslo@olivenlunden.no

Oslo - Storo Storsenter 1. etg - Vitaminveien 9, 0485 Oslo Telefon 948 71 848 storo@olivenlunden.no

Oslo - Grünerløkka Olaf Ryes Plass 3, 0552 Oslo Telefon 455 126 77 grunerlokka@olivenlunden.no

Oslo - CC vest Lilleakerveien 16, 0253 Oslo Telefon 22 52 53 28 ccvest@olivenlunden.no

Oslo - Grensen Grensen 5- 7, 0159 Oslo Telefon 488 456 66 grensen.oslo@olivenlunden.no

Sandvika Storsenter Brodtkorpsgate 7, 1338 Sandvika Telefon 67 56 46 10 sandvika@olivenlunden.no

Oslo - Østbanehallen Jernbanetorget 1, 0154 Oslo Telefon 920 20 162 ostbanehallen@olivenlunden.no

Strømmen Storsenter Støperiveien 5, 2010 Strømmen Telefon 920 500 83 strommen@olivenlunden.no

Ski Storsenter Jernbanesvingen 6, 1400 Ski Telefon 930 708 22 ski@olivenlunden.no

Trondheim - Byhaven Olav Tryggvasongate 28, 7011 Trondheim Telefon 930 707 20  trondheim.byhaven@olivenlunden.no

Skien - Arkaden Bruene 1, 3724 Skien Telefon 22 60 31 33 arkaden.skien@olivenlunden.no

Tromsø - Jekta Storsenter Karlsøyvegen 12, 9015 Tromsø Telefon 920 204 16  tromso.jekta@olivenlunden.no

Sandefjord Storgata 8 med inngang fra Rådhusgata, 3210 Sandefjord Telefon 923 311 33  sandefjord@olivenlunden.no

Følg oss @olivenlunden1830

Bergen - Galleriet Torgallmenningen 8, 5014 Bergen Telefon 93 04 26 25  galleriet.bergen@olivenlunden.no Bergen - Lagunen Storsenter  Lagunenveien 1, 5239 Rådal Telefon 930 006 64  bergen.lagunen@olivenlunden.no

Du kan også handle julegaver på nett! www.olivenlunden1830.no

Crédits Photos : Kjerand Nesvik, Fabien Quinard, Claire Payen, Juliette Treillet, François-Xavier Emery, Camille Moirenc, Priscillia Rolland et Eléonore Chantrel.

Sylvain Butikksjef hos Olivenlunden 1830 på Østbanehallen

- GOD JUL FRA OLIVENLUNDEN 1830 -  

Gi OG DEL EN OPPLEVELSE Uansett hva folk ønsker seg så tror vi at det beste vi kan gi hverandre er opplevelser - og for oss er det én ting...

- GOD JUL FRA OLIVENLUNDEN 1830 -  

Gi OG DEL EN OPPLEVELSE Uansett hva folk ønsker seg så tror vi at det beste vi kan gi hverandre er opplevelser - og for oss er det én ting...

Advertisement