лечебный туризм: подходы к организации и наблюдения
обмена веществ лечебное питание играет пающей в организм энергии и расходуемой роль одного из основных терапевтических на обеспечение процессов жизнедеятельнофакторов, в других создает благоприятный сти. фон для более эффективного проведения • Вторая функция питания — снабжепрочих терапевтических мероприятий. ние организма пластическими веществаРациональное, сбалансированное, адек- ми, к которым прежде всего относятся ватное питание создает условия для опти- белки, в меньшей степени — минеральные мального физического и умственного раз- вещества, жиры и в еще меньшей степевития, поддерживает высокую работоспо- ни — углеводы. В процессе жизнедеятельсобность, повышает способность организма ности в организме человека постоянно разпротивостоять воздействию неблагоприят- рушаются одни клетки и внутриклеточные ных факторов внешней среды. структуры и вместо них появляются другие. Рассмотрение пищи как сложного хи- Строительным материалом для создания мического комплекса, содержащего боль- новых клеток и внутриклеточных структур шое количество веществ, способных ока- являются химические вещества, входящие зывать разнообразные физиологические в состав пищевых продуктов. Потребность эффекты, дает возможность использовать в пластических веществах пищи варьируетотдельные компоненты диеты или пи- ся в зависимости от возраста: у детей такая щевой рацион в целом, а также продукты потребность повышена, а у пожилых людей заданного химического состава для вос- понижена. становления нарушенной биохимической • Третья функция питания заключается адаптации. в снабжении организма биологически акВсем известно, что питание абсолютно тивными веществами, необходимыми для необходимо для поддержания жизни. Нау- регуляции процессов жизнедеятельности. кой твердо установлены три функции пита- Ферменты и большинство гормонов — рения. гуляторы химических процессов, протека• Первая заключается в снабжении ор- ющих в организме, — синтезируются самим ганизма энергией. Рациональное питание организмом. Однако некоторые из них оргапредусматривает примерный баланс посту- низм человека может синтезировать только из специальных предшественников, находящихся в пище. Этими предшественниками являются витамины, присутствующие в продуктах питания. Сравнительно недавно появились данные о существовании еще одной (четвертой) функции питания, которая заключается в выработке иммунитета как неспецифического, так и специфического. Было установлено, что величина иммунного ответа на инРациональные подходы к организации лечебного питания фекцию зависит от ка-
36
№3 / 2009
Современные проблемы сервиса и туризма