Issuu on Google+

Enyészet hava

I

2013. November

Ricottás rakott brokkoli Gasztronauta újratöltve Barát vagy ellenség? A só. Szakértőink véleménye a sóról Bemutatjuk: Balaton

A

legújabb levesbár

interjú László Anitával és Heli Gáborral


www.oldalasmagazin.hu I marketing@oldalasmagazin.hu Š 2013 www.oldalasmagazin.hu 2.oldal


A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból: 5. oldal

8. oldal

R

Gasztronauta

icottás rakott brokkoli

A

z alacsony hőmérsékleten történő ételkészítésről, és az oktatásról kérdeztem Csidei Tamást.

Objektiv

10. oldal

16.

A téma ott hever mindannyiunk előtt, csak meg kell azt látni. Vélhetően e havi számunkban is, ilyen hétköznapi, ugyanakkor mindenkit érintő, és mégis leporolatlan témákkal találkozhatnak olvasóink, melyeket azt gondolom, hogy igenis elő kell vennünk, mivel csak a kommunikáció által juthatunk előbbre. Nekem pedig a lap főszerkesztőjeként, a megfelelő téma mindennél fontosabb…

oldal

Asztalos István Főszerkesztő

I

nterjú László Anitával és Heli Gáborral, akik Budapest legújabb levesbárjának, a Thymian-nak a tualjdonosai.

Barát vagy ellenség? A só.

O

lvassátok, hogy mit gondolnak szakértőink, ugyanis, ebben a hónapban, a „A sóról, és a sózásról„ kérdeztük őket.

23. oldal

27. oldal

M

indannyian hallottuk már, hogy túl sok sót fogyasztunk. Ne használjunk sót, illetve sós alapokat. „Minden bajunk okozója a só”. Lássuk mi is a só.

Minek az új? Impresszum:

A

kerítés, mint építészeti megoldás…

oldal

U

ticél a Balaton - Látogassa meg Ön is Magyarország legnagyobb tavát és közben spóroljon több tízezer forintot...

+1 oldal

Játék

J

átsszon velünk, az értékes nyereményért! Melyet a Hungary Card kibocsátója, a Hotelinfo Kft. jóvoltából sorsolunk ki.

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

3.oldal

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

30. Bemutatja

HU ISSN 2062-9826

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 12.Pk. 60197/2011; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756; Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István Digitális munka: Joború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2013

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


Játék Mi a „kandírozás”? A: TARTÓSÍTÁS B: ÍZESÍTÉS Megfejtéseiteket küldjétek el, az oldalasmagazin@postafiok.hu címre. Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


Stiller Tamás rovata

Ricottás rakott brokkoli

ELKÉSZÍTÉS:

Hozzávalók: 250 ml ricotta 1-1,5 dl 20%-os tejföl 2 kávéskanál (dijoni) mustár 2-3 kávéskanál oregano 2-3 kávéskanál bazsalikom 2 evőkanál olivaolaj Só, fokhagyma 50 dkg brokkoli 30 dkg darált hús 4 főtt tojás 3 nagy sütnivaló burgonya

1., Az első lépés, hogy elkészítjük a krémet. Én a hosszan érlelteket szeretem, ezért előző este összekevertem a hozzávalókat. 2., Másnap az alaposan megmosott sütni való burgonyát vékonyra szeleteljük. Egy 30x30 cm-es tepsi alját kivajazzuk és elrendezzük egymáson a felszeletelt burgonyákat. Hasonlóan, mint ahogy a tetején látjuk. Sózzuk, borsozzuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük. (kb. 15 perc) 3., Szedjük virágaira a brokkolit, egy keveset a szárából is hagyhatunk, mert az is fogyasztható. Forrásban lévő sós víz fölött addig pároljuk, míg élénkzöld színe nem lesz. A vízbe is tehetjük, de amint színt kap, vegyük ki. A kettő közt annyi a különbség, hogy nem sokkoljuk közvetlenül a rostokat a forrásban lévő vízzel. 4., Oliva olajon pirítsuk meg a darált húst, amit hasonlóan fűszerezhetünk, mint a krémet. 5., Az elősütött burgonya talapzaton rendezzük el a brokkolit, erre jöhet a darált hús és a szeletelt kemény tojás, majd a fűszeres ricotta. Végül az egészet lefedjük a vékonyra szeletelt burgonyával. Kenjük meg oliva olajjal és grill módban 25-30 percig süssük. A végén ellenőrizzük, hogy a burgonya megsült-e, és ha szükséges, süssük tovább 5-10 percig. Jó étvágyat kívánunk hozzá!

A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

5.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


ÉSZREVÉTEL

Barát vagy ellenség? A só. Mindannyian hallottuk már, hogy túl sok sót fogyasztunk. Ne használjunk sót, illetve sós alapokat. „Minden bajunk okozója a só”. Természetesen ez is túlzás. Lássuk mi is valójában a só. Vérünk 1%-os só oldat. A nátrium szervezetünk számára nélkülözhetetlen anyag. A konyhasó mindkét alkotórésze, a nátrium és a klorid az anyagcsere fontos feladatát vállalja magára. A nátrium gondoskodik például a szövetekben és sejtekben levő egészséges nyomáskiegyenlítődésről és segít szabályozni a víz eloszlását a szervezetben. Tehát jelentős szerepet játszik a vérnyomás szabályozásában és bizonyos fehérjetestek aktiválásában. A kloridnak, a gyomorsav alkotórészének pedig többek közt emésztésünk sikerét köszönhetjük. A fehér ásvány jó oldalát mutatja külső használat esetén is. Gyógyító, élénkítő hatást gyakorol a bőrre, gondoskodik annak intenzív vérkeringéséről. Nem véletlenül csábítja évről évre a bőr- vagy reumatikus betegségekben szenvedő páciensek százait a Holt-tenger tömény sótartalmú vize. Ezen kívül a jódozott só, vagyis a konyhasó és a jód kombinációja, segít a pajzsmirigy hiánybetegségének megelőzésében is. Nem az a kérdés tehát, hogy sózzunk vagy ne, hanem az, hogy milyen sóval, és mennyivel. Történet. Az ókori rómaiaknál a só fizetőeszköz volt. A latin salarium szóból származik az angol salary és a régies német Salar, valamint a ritkán használt a magyar sallárium (fizetés, fizetség, bér, munkadíj) szó. Annak idején a római legionáriusok sóban kapták meg a bérüket. A só sokáig értékes fizetőeszköz maradt, és a népnyelvben még manapság is gyakran nevezik „fehér arany”-nak. A középkorban a só értékét az állam a saját céljára használta, és adót vetett ki rá, amely például a Német Szövetségi Köztársaságban 1992-ig érvényben volt. Minden egyes kitermelt kilogramm só után 12 márka adót kellett fizetni. Az Ótestamentum a sónak életfenntartó és életerőt biztosító hatást tulajdonított. A só kielégíti az ember életszükségleteit, (Mózes törvénye) A só az Isten és az ember közötti kötelék jelképes kifejezője, az áldozati állatok húsát sóval kellett beszórni. Elizeus a só segítségével tisztította meg a forrást, melynek szennyezett vize halált és terméketlenséget okozott. A só kifejezheti Isten átkát és haragját is. Só típusok: Kősó, tengerisó, szalinasó Tengeri só: a tengervízből vagy barakkvízből állítják elő. A tengervizet az ún. só kertekben hagyják elpárologni, és a visszamaradt só réteget összegyűjtik. Kősó: sóbányákban külszíni fejtéssel termelik ki. A nagy kősódarabokat megőrlik és átszitálják. Szalinasó: földalatti sós forrásvízből a tengervízhez hasonlóan a víz elpárologtatásával állítják elő. 6.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


A só latinul: sal = sol = nap, tehát a víz-sóoldat = folyékony napfény. A só nem más, mint folyékony napenergia, mértani szerkezetben megkötve. Vízből és sóból napfényenergia segítségével létrejöhetnek komplikált molekulakötések, mint például vitaminok, fehérjék. Mi azonban e csodás fehér arany helyett fehér „mérget” használunk, mert bár só nélkül nincs élet, só-fogyasztásunk egyértelműen egészségkárosító. Miért? Mert az általunk használt étkezési sónak ugyanis, szinte semmi köze nincs a természetes kristály-sóhoz. A közismert étkezési só főleg NaCl-ból áll, és nem tartalmazza azt a további 82 elemet, amelyek a természetes kristály-sót igazi, életet adó élelmiszerré teszi. Sajnos az ipari feldolgozás során éppen ezeket, a leghasznosabb ásványokat és nyomelemeket távolítják el. Így hát, az asztalunkra kerülő konyhasót, a NaClot szervezetünk mesterséges anyagként, sejtméregként könyveli el, és egészséges önvédő mechanizmusa mielőbb szabadulni akar tőle. Az orvosok, és táplálkozási szakemberek felismerték a só- és só közötti különbségeket, és hozzáadott jóddal támogatják ezen életfontos7.oldal

ságú nyomelem napi szintű jelenlétét szervezetünkben. Nincs nagy eltérés az ízek tekintetében. Mégis tehetünk az egészségünkért, ha figyelünk néhány dologra: - A hétköznapi konyhasót cseréljük le jó minőségű, természetes kristály-sóra! - Figyeljünk oda a bevitt só mennyiségére! - Ne tegyünk az asztalra sót - Ételkészítésnél figyeljünk a felhasznált alapanyagok (felvágottak, pékárúk, alapok) só tartalmára. - Használjunk több fűszert, és ha lehet, készítsünk friss fűszerekkel krémeket. - A sóval és olajjal tartósított alapanyagoknál, fűszerkrémeknél ne használjunk 10%-nál több sót. - A „hófehér” konyhasó nem tartalmazza azokat a fontos ásványokat, amelyeket a színesebb kristály sók (pl a himalája só 70-80 ásványi anyagot tartalmaz) - Ne sózzunk megszokásból, és ne szórjuk tasakból a sót. Gyakori kóstolással, fokozatosan ízesítsünk. Némedi József Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesülete

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


Jegyzet

Gasztronauta: Az interjú újratöltve A jelen interjú alanyom, már egyszer szerepelt a magazinunkban, illetve akár fogalmazhatnék úgy is, hogy valamilyen szinten minden lapszámban szerepel, mivel rovatvezető is egyben. De most újra vele, Csidei Tamással készítettem interjút, mivel érdekelt, hogy, hogyan vélekedik a változásról, mégpedig a szakmánkban történt változásokról. Íme: TOMI, MESÉLJ MAGADRÓL AZ ELMÚLT INTERJÚNK ÓTA MI TÖRTÉNT VELED? -Célokat, vállalási határidőkkel kitűzött terveket építek magam köré. Aztán látszólag mindent megteszek ezek eléréséért, de hiszek a végzetben, így egy kicsit engedem, hogy magával sodorjon az élet. Azt a célt tűztem ki magamnak, hogy 25 év kemény munka után lesz egy saját éttermem, ez most nem sikerült. Többször lett volna alkalmam társvállalkozóként létrehozni egy vendéglátóipari létesítményt, vagy sousvide termelő üzemet, de valahogy úgy érzem, túl sok szakmai kompromisszumot kellene hoznom, és ez pont olyan érzés lenne, mintha alkalmazottként folytattam volna tovább. Nem szeretném senki kedvéért elveszíteni a hitelességemet és a szakma jobbá tételébe vetett hitem, ezért inkább letettem a fakanalat, talán végleg. Most, miután nagyon sokat kritizáltam a magyarországi szakképzést, megpróbálom ezen a területen is megtenni a magamét és maradandót alkotni. Mindig is vonzott a hivatásszerű oktatás. Mellette természetesen több időm jut a cégemre, a sous-vide oktatásokat és a szaktanácsadás szegmensét nagyrészt még mindig személyesen végzem. Az eszközök forgalmazása már automatizálódott partnereim révén, velük biztosíthatom, hogy csak a legjobb eszközök kerüljenek arra a piacra melyekkel megbízható technológiához, majd jól használható technológiai tudáshoz juttatjuk ügyfeleinket. Ez a komplex szolgáltatás csomag a leginkább kelendő. HOGYAN LÁTOD MOST A SZAKMA HELYZETÉT, JOBB LETT, VAGY ESETLEG MÉG CSAK 8.oldal

ROMLOTT? Kicsit hasonlít a lakosság gazdasági helyzetére. Ahogy az anyagi helyzetek közötti különbség is egyre nagyobb, úgy az éttermek között is egyre nagyobb a szakadék. Azok, akik a fejlődést választották és nem sajnáltak egy alaposan átmulatott éjszaka árát arra fordítani, hogy fejlesztéseket hajtsanak végre, túlélték. A legtöbb esetben pályázati pénzekből megoldható az eszközök beszerzése, és akik ehhez jó koncepciót, vagy technológiai tudást is vásárolnak, biztosan elindulnak a lejtőn felfelé. Közhellyé vált, de örök igazság, hogy előre kell menekülni a nehéz helyzetekből. Azt látom, hogy sokan vannak akik elfogadták az új piaci helyzetet, miszerint árat kell csökkenteni, és ezzel párhuzamos csökkentették a beszerzési kiadásaikat, minimalizálták a konyha létszámát, azok egyre romló minőséget tudnak csak adni. Ez pedig egyenes út a pokolba, és mindenhol elmondom, ahogy csökken az emberek pénze, úgy egyre inkább megfontolják, mire adnak ki plusz összegeket, nem kell a kritikán aluli moslék menza a lélektani ár alatt, mert az kidobott pénz. Egy gondolatnyival több törődés, jobb ízek és odafigyelés mindenkinek megér néhány százforintnyi különbözetet. Egyáltalán nem mindegy, hogy mivé válik az étkezés, kizárólag a szükségletek kielégítésévé, vagy egy kicsit többé. Egy téveszmét szeretnék eloszlatni; A vendég nem az árra a legérzékenyebb, hanem az ár-érték arányra! A SZAKOKTATÁS HELYZETE IS NEGATÍV IRÁNYBA MOZDULT? Most, hogy benne vagyok a sűrűben, azt mondhatom az oktatás átalakításának célja a minőségi változás. Nem szeretnék jóslatokba bocsátkozni, hogy ez men�nyire lesz eredményes, de az már tisztán látszik, hogy akik a megélhetésért tanítják a szakmát, azokból ez az oktatási rendszer is csak háborgást fog kiváltani. akik viszont szenvedélyből tanítanak, azok megpróbálnak megfelelni az új követelményrendszernek és a legjobb tudásuk szerint tanítani tovább. Ez szintén egy olyan hivatás, amely csak a megszállottaknak való a konyhavezetéshez hasonlóan. Én azt veszem észre magamon, © 2013 www.oldalasmagazin.hu


hogy otthon is azon gondolkodom, hogy másnap milyen apró plusz információval kössem le a hallgatóim figyelmét. A következő tankönyvben sokkal nagyobb szerepet kapnak az új konyhatechnológiák, melynek szellemi megalkotásában Zsolnay tanár úr kérésére magam is segédkezem. Már most elindult egy élénk érdeklődés egyes dunán-

túli szakképző iskolák részéről, az új konyhatechnológiák szakoktatóknak történő továbbképzésére kértek fel. Azt gondolom, hogy ez nagyon pozitív változás, hogy felkészülten szeretnék tanítani a szakoktatók, mondjuk a sous-vide technológiát. én pedig szívesen segítek.

A képen: Csidei Tamás

X 9.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


AZ ÉTTERMEK, SZERINTED MENNYIRE NYITOTTAK AZ ÚJRA, VAGY MENNYIRE VÁLTOZTATTAK A FILOZÓFIÁJUKON? EGYÁLTALÁN SZERINTED ÉRDEKELTE ŐKET A VÁLTOZÁS? Most készül egy felmérést azok körében, akik igénybe vették a szolgáltatásunkat és megtanulták azokat az ételkészítési technológiákat, melyekkel, sokkal jobb minőséget produkálhatnak és mindemellett nagyon sokat tudnak megtakarítani. Kíváncsi vagyok az eredményére, aki szeretne részt venni a kérdőívben, az az alábbi linken megteheti; www.kerdoivem.hu/kerdoiv/675271509/ Az első 10 munkámat úgy vállaltam, hogy csak utólag kértem tiszteletdíjat, és rábíztam az összeget a megrendelőre annak arányában, hogy mennyivel lett jobb a gazdasági eredménye a koncepcióváltás után. Ami már elkerülhetetlen volt, az az, hogy a sous-vide teljesen bekerült a konyhai munkafolyamatokba, és ez egyre csak fokozódik, így egyre nagyobb igény van az oktatására is. A gazdasági nehézségek hatására felismerték a vendéglátóipar üzemeltetői, hogy profitot a költségek minimalizálásával tudják csak elfogadható szinten tartani. A rosszul gondolkodók silány alapanyagból és szakember gárdával folytatták útjukat, ezek nagy része ma már bezárta az ajtót. A pozitív gondolkodásúak viszont racionalizálták a beszerzést és minimálisra csökkentették a hőkezelési veszteséget, optimalizálták a hulladékgazdálkodást és a legfontosabbat; az energiafelhasználást. Így azonos áron lényegesen magasabb minőséget tudnak előállítani és vendégeik számára feltálalni amellett, hogy jelentős megtakarítást könyvelhetnek el. A technológia alkalmazása a humánerőforrás gazdálkodásra is kedvező hatással jár, ami a tulajdonosok érdekeit szolgálja. A VENDÉGEKNEK, AZAZ AZ ÉTTEREMBE JÁRÓ EMBEREKNEK, MENNYIRE FEJLŐDÖTT AZ ÉTKEZÉSI KULTÚRÁJA? Nagyon érezhető, hogy ellentétesen két irányba indult el az étkezési kultúra. Az egyik irányban nagyon érezhető egy minőségi igény. Mivel vidéken nagyon kevés a jó étterem, rengeteg magánember kérte tőlünk a Sousvide technológia oktatását és otthoni eszközét, mondván, hogy Ők mától otthon főznek. Szinte el sem akartam hinni, hogy milyen arányban változik az otthonokban elvégzett oktatás, bemutatók arány az éttermekhez képest. A másik irány az megállíthatatlanul fejlődik, a tömegétkeztetés egyre nagyobb méreteket ölt. Egyre kevesebb időnk jut egy piacozás utáni könnyed otthoni örömfőzésre, így valamit bekapunk félúton. Erre reagált a vendéglátás és a fővárosban gombamód szaporodnak az úgynevezett street-food éttermek, ezek egy része már jó minőségre törekszik, ami örvendetes átalakulást fog hozni ebben a szegmensben! A tömeges étkeztetéssel foglalkozó cégek némelyike próbál kitörni a mélyből és azonos áron jobb minőséget szeretne adni. Ők elkezdték az ipari minőséget jobbá tenni, vagy a sous-vide technológiát iparosítani, a kettő ugyanaz, csak még nem sokan ismerték fel. Ezen a piacon is egyre több a feladatunk, de ami felvállalható minőséget eredményez, abban szívesen segítünk. Amit látok, hogy az átlagos éttermeknek dönteniük kell a 10.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


fejlődés, vagy a lejtő között, a középszerűséget nem lehet már sokáig tartani. SZERINTED EZ A NEGATÍV IRÁNYBA FEJLŐDÉS MEGFORDÍTHATÓ EGYÁLTALÁN? Miért negatív? Ez egy egészséges lemorzsolódás, én nem bánom, hogy rövidesen itthon is lehet majd ízletes ételeket bekapni egy gyorsbüfébe. Azt sem bánom, hogy eltűnhetnek azok az igénytelen éttermek, ahonnan elnehezedett gyomorral, émelyegve jössz ki és minden alkalommal megfogadod, hogy nem adsz ki többezer forintot a megfeketedett olajba dobott mindenféle töltött csodákért és az egyhetes, elázott somlóiért műhabbal a tetején. KIT, VAGY MIT TARTASZ A LEGFŐBB FELELŐSNEK? Magunkat, fogyasztókat mert a termelő csak reagál a piaci igényekre, mert profitot akar ma mindenki. Amit ma hajlandóak vagyunk megenni, később csak azt fogják előállítani, ha a méregért pénzt vagyunk hajlandóak kiadni, akkor egy idő után csak azt fogjuk kapni. A multit csak a profit motiválja, és nem válogat az eszközökben, de Te magad az leszel, amit megeszel! MIT VÁRSZ A TÁVOLI JÖVŐTŐL? Szépen lassan eltűnnek majd a főzni tudó szakácsok, mert az éttermekben nem lesz majd főzés, csak a melegítés, tálalás. Főzni egy idő után otthon is ritkán fogunk. Marad majd minden városban néhány klasszikus, jó étterem, mindenki más a gyors és tömeges étkeztetést választja, ebbe beleértve a házhozszállítást, de itt is alapos átalakulás várható, mert ki kell törni a mű-gyros, gyorspizza kettőséből és nem a fagyasztott panírozott rántott sajt lesz a kiút, valami egészen más! De ez még maradjon titok.

www.gasztronautakft.hu 11.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


L

ászló Anita és eli Gábor

H

12.oldal

Képünkün: Heliné László Anita és Heli Gábor

„...mindent megteszünk azért, hogy a Thymian neve egyenlővé váljon a finom ízekkel...”

Objektív

Budapest legújabb levesbárjának tulajdonosai... © 2013 www.oldalasmagazin.hu


Most, hogy a sreetfood egyre nagyobb teret nyer, sorra lehet hallani újabb, és újabb üzletek nyitásáról, melyeknek egy céljuk van, minél gyorsabban, minél jobb minőségű, ráadásul útközben fogyasztható ételeket kínálni a nagyközönség számára. A mostani cikkem szereplői, Budapest talán legújabb ilyen jellegű üzletének boldog tulajdonosai. Így őket kérdeztem az üzletnyitás nehézségeiről, terveikről, és filozófiájukról. Olvassátok hát Heliné László Anitával és Heli Gáborral készült interjút.

M

ikor fogalmazódott meg bennetek az üzletnyitás?

Gyerekkori álom volt. 19 éve, ötödikes korunk óta ismerjük egymást. Egyformán vonzott minket a fakanál, így egyértelmű volt, hogy mindketten a vendéglátás területén tanulunk tovább, és ebben a szakmában dolgoztunk több mint 10 évig Magyarországon és külföldön. Folyamatosan tartottuk a kapcsolatot, megosztottuk egymással a munkatapasztalatokat és – eleinte viccesen, később egyre komolyabban emlegettük, hogy „majd a Aki nem kóstolta, egész biztosan vesztes! mi éttermünkben…” Ez a gondolat 2012 márciusában fordult komolyra, ekkor láttunk neki a tényleges tervezgetésnek. A nyitásig vezető út hosszabb és göröngyösebb volt, mint gondoltuk és reméltük, de végül 2013. október 8.-án a Thymián Ételbár és Pitéző megnyitotta kapuit. Az álom megvalósult.

M

iért pont ez a fajta vendéglátás fogott meg benneteket?

Nap mint nap elhangzik, hogy rohanó világban élünk és ez így igaz. A lakásaj13.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


tó reggeli és esti magunk mögötti becsapása között megállás nélkül rohanunk valahova. Két feladat között bekapunk egy kiflit valamivel, egy pogácsát vagy mindegy is. A meleg ebedét nagyon megfontoljuk, mert az ugye idő… Célunk annak bizonyítása, hogy a gyors étel is lehet minőségi, kínálhat izgalmas ízeket és igazán jóllakhatunk vele. Leveseink tele vannak zöldséggel, hússal, grillszendvicseinket gazdagon megpakoljuk, a különleges sós pitéket zöldsalátával kínáljuk. Szeretnénk, ha venKépünkön: Az üzletben található fal, melyre bárki felírhatja a nevét dégeink emlékeznének azokra az ízekre, amit itt kóstoltak, ha a Thymianról ez jutna eszükbe: „Ott ettem életem legjobb …-t!”

M

i volt a legnehezebb feladat a nyitás során?

Mivel is kezdjük…? Több kisebb-nagyobb akadályba ütköztünk, de két igazán nagy küzdelmünk volt: az üzlet teljes felújítása és a működési engedély megszerzése. Az üzlethelyiségben előttünk gyros-os működött, de olyan borzasztó állapotban adták át a helyet, hogy nem volt alkalmas semmire, pláne színvonalas vendéglátásra. Falat bontottunk, kifestettünk, új padlót raktunk le, „...büszkék vagyunk minden bútort lecseréltünk… Nagy munka volt, de elégedet„A FAL”-ra...” tek vagyunk a végeredménnyel. A földszinten a pultnál gördülékenyen megy a kiszolgálás, a hangulatos galérián pedig szívesen ülnek le a vendégek. A működési engedély megszerzéséről csak annyit, hogy könnyű elveszni a bürokrácia dzsungelében…

M

it kívántok közvetíteni a vendégeitek részére?

Mint már említettük is, szeretnénk megmutatni az embereknek, hogy létezik minőségi gyorsétkezés is. Mindent megteszünk azért, hogy a Thymian neve 14.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


egyenlővé váljon a finom ízekkel, változatossággal, különlegességgel, megbízhatósággal, kedvességgel, gyorsasággal.

A

z alapanyagaitokat honnan szerzitek be?

A beszállítók kiválasztására különösen nagy gondot fordítottunk. A legjobbakat akartuk, ezért elmentünk a húsoshoz, zöldségeshez, hogy saját szemünkkel lássuk, megfelelnek-e az elvárásainknak. Különösen büszkék vagyunk arra, hogy a dömsödi Szomor Húsüzem magyar szürkemarha húsból, valamint bivalyból előállított szalámiait és egyéb húskészítményeit használjuk. Vendégeink is szerették és dicsérték a bivalyszalámival, juhtúróval, friss paradicsommal megpakolt „Bivaly” szendvicset.

M

ire vagytok a legbüszkébbek az üzletben?

A teljesség igénye nélkül: • büszkék vagyunk, mert minden akadályt legyőzve végül megnyitottunk • büszkék vagyunk „A FAL”ra, amit az összes eddigi vendégünk aláírása díszít • büszkék vagyunk arra, hogy a híres Bors GasztroBár egyik atyja a nyitást követő napokban tiszteletét tette nálunk • büszkék vagyunk rá, hogy máris vannak törzsvendégeink • büszkék vagyunk arra, hogy egy kedves amerikai vendégünk azt mondta, hogy nem evett még ilyen finom BBQ szendvicset és almás pitét.

15.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


H

ol és mikor találhatnak meg benneteket?

Hétfőtől péntekig 10:30-tól 20:30-ig várjuk kedves vendégeinket. Címünk: 1089 Budapest, Rákóczi út 25. (bejárat a Vas utca felől). Keressétek a Thymian logóval ellátott, nagy poharat a bejárat mellett.

A

jövőbeni terveitekről megtudhatunk valamit?

Már a közeljövőben tervezünk egy új kategóriát a levesek, grillszendvicsek,

sós és édes piték mellé. Szeretnénk vendégeink kedvében járni, több választási lehetőséget kínálni, ezért 3-4 féle, szintén folyamatosan megújuló főétellel bővítjük az étlapot. Egyik álmunkat már a nevünk is magában rejti: Thymian Ételbár és PITÉZŐ. Sok országban már hatalmas kultúrája van a pitéző helyeknek, a pitézésnek. Pitézni gyors, útközben vagy kényelmesen, asztalnál ülve is elfogyasztható, változatos, egészséges, olcsó és – nem utolsósorban – finom. Minden tulajdonsága adott tehát ahhoz, hogy – a szó legnemesebb értelmében vett – minőségi streetfood is válhasson belőle. Célunk, hogy Pitézőként megismertessük és megszerettessük Magyarországon 16.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


az ezerarcú pitét. A pite, ha édes, lehet gyümölcsös vagy krémes, rácsos vagy morzsás, hideg vagy meleg, csokis vagy még csokisabb… A sós pitének is számos változata van, kezdve a sok zöldséggel, esetleg baconnel, hússal megrakott, tejszínnel, sajttal sütött pitéktől (quiche), egészen a fűszeres, húsos-zöldséges raguval töltött kis batyukig. A variációk száma végtelen. Már a nyitás óta általában napi 3-3 féle sós és édes pite szerepel az étlapunkon. Ezt a kínálatot folyamatosan bővíteni fogjuk, megteremtjük Magyarországon a PITÉZŐ fogalmát.

M

it kívánnátok magatoknak a jövőre nézve?

Sok elégedett vendéget és sok-sok piterajongót! Ezek után, hogy láttam az üzleteteket, és kóstoltam az ott prezentált ízeket, továbbá átéltem azt a szeretetet amiben éltek, hát mi mást is kívánhatnék Nektek a jövőre nézve, mint, hogy maradjatok ilyenek, és hogy az üzletetekre találjon rá egyre több ember, akikből garantálható a majdani törzsközönségetek. Én egy jó népes törzsvendégtábort kívánok Nektek! -AI-

Veszélyes fák

gallyazása, kivágása! Szakember vállalja bárhol lévő, bármilyen nagyságú, épületekre, járókelőkre veszélyes fák biztonságos kivágását, gallyazását! Keressen bizalommal!

06/30-302-8344

17.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


Nagylátószög

A sózás

A mai világban mindenki a sótartalom csökkentésére, és annak étkezésből való kiűzésére

fekteti az energiát. Ugyanakkor, ha például Svájcban megkóstolunk egy akármilyen terméket, akkor érezhető, hogy lényegesen sósabb termékeik vannak, mint nekünk idehaza. Így pedig joggal merülhet fel bennünk, hogy vagy ők nem törődnek magukkal <amit ismerve a mentalitásukat nagyon is kétlek>, vagy mi szabályozzuk ezt is, ismételten túl, amin szintén nem lepődnék meg. A szervezetben lévő és az izzadtsággal távozó sótartalmat azonban pótolni kell, mégis manapság hallani például ízetlen menzaételekről, melyet a gyermek nem eszik meg, vagy a közétkeztetés újraszabályozásáról, azt azonban nem felejthetjük el, hogy a sózás, azon felül egy tartósító eljárás is, melyet a régi időkben nem tudtak volna nélkülözni, és mégis szép életkorokat éltek meg. Ezért úgy döntöttem, hogy ebben a hónapban arról fogom kérdezni szakértőinket, hogy:

Mennyire kell a sózást szabályozni? Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

18.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


Némedi József A Testnevelési Főiskola konyhavezetője, a Nemzeti egység Klaszter Vendéglátóipari Főmunkacsoportjának, és az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Elnöke. Főbb területe a közétkeztetés. Elkötelezett annak színvonalának javítása iránt. nemedi.jozsef@oldalasmagazin.hu

A só manapság elsőszámú közellenségnek van kikiáltva. Sajnos ez is tipikus este annak, amikor az ipari méretű élelmiszer gyártás egyik káros mellékhatását rendeletekkel próbáljuk meg szabályozni. A természetben előforduló sóra (és annak nátrium tartalmára) a szervezetünknek szüksége van, nélküle nem tudnánk élni. Az is tény, hogy a túlzott nátriumbevitel is káros. A só ipari finomítása, illetve előállítása, valamint az élelmiszer előállító ipar által használt ízfokozók, tartósítók, pácok mind magas nátrium tartalmúak. Természetesen egyszerűbb azt mondani, hogy használj kevesebb sót, mint nekimenni a nagy cégeknek, és termékeiknek. A só csökkentése nem kellene, hogy program legyen, hanem technológiai váltás. Mindannyian tudjuk, hogy a zöldségeket nem kell sózni, ha pároljuk, és nem főzzük. Amint folyadékban főzzük kimossuk annak természetes ízét. Majd ha minden menza konyhán lesz gőzpároló, akkor megtudják párolni a zöldséget ízesre, és kevésbé sósra. Addig azonban muszáj ízesíteni. Egy szabály megalkotásakor arra is figyelni kellene, hogy rendelkezésre áll-e a technológia, amivel jó minőségben továbbra is elkészíthető az étel. Vannak távoli konyhák, melyek kevés sóval főznek. Például az Indiai, de ők rendkívül sok fűszert használnak. Ez is lehet egy irány, de én inkább a felvágottak, sajtok, füstöltárúk, kenyerek, étel alapok sótartalmát vizsgálnám. A konyhában azt gondolom nem lehet egy alapanyagra fogni a sós ételt, hiszen nem a só a baj, hanem hogy túl sokat teszünk az ételbe.

Lipher Tamás A Bors GasztroBár résztulajdonosa. Számos elismert hely konyhafőnökeként tevékenykedett és több külföldi Michelin csillagos éttermet is megjárt szakmai tapasztalatszerzés céljából. Jelenleg a minőségi streetfood elkötelezett híve és újítója. Fontos számára a saját maga által felállított szabály, miszerint „ Nincs szabály, csak jó ízek és elégedett vendégek !”. lipher.tamas@oldalasmagazin.hu

Nyilván tudjuk, hogy a túlzásba vitt sófogyasztás egészségtelen. A véleményem szerint az igényes vendéglátásban, az ételek optimális sózása nélkül, sajnos nem tudnák azokat az ízeket szolgáltatni, melyek nélkül el tudnánk érni a maximális ízélményt, pedig értelemszerűen egy szakácsnak a magasztos cél pontosan ez kell, hogy legyen. A só egyfajta ízkatalizátorként funkcionál, kidomborítja az ízeket és többek között ezért tesznek például a cukrászok még a csokoládészószba is egy kevés sót. A hangsúly az „optimális”-on van, tehát igyekszem csak annyi sót használni, hogy ez az ízkatalizátor szerep érvényesülhessen. Amennyi feltétlen szükséges azt szerintem, nekünk szakácsoknak, bele kell tennünk az ételbe, egyébként a vendégek megrónának minket, hogy az ételnek „nincs se íze, se b��ze”. A sótartalom szabályozása inkább „otthoni feladata” a minimális sóbevitel mellett elkötelzett embereknek, minthogy a vendéglátásban dolgozóknak lenne feladata, hiszen senki nem étkezik manapság minden nap étteremben. A menza, vagy gyermekétkeztetés megint egy teljesen más lapra tartozik. Igazán jó megoldás szerintem nincs, csak arany középút a sózás csökkentésével, optimalizálásával.

19.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


Jeles Zoltán Az Excellent Oktatásszervező Kft. ügyvezetője. Intézményéből sok tanulót, későbbi szakácsot adott a szakmának. Jelenleg a Bodenseen egy luxus hajó konyhachefje, azonban onnan is figyelemmel kíséri a szakma történéseit. jeles.zoltan@oldalasmagazin.hu

Ha kellő jóindulattal meglátjuk, hogy az orvostudomány üzenetei, gyakran üzleti és politikai okokból születnek és időlegesen tovább is élnek a só fogyasztás csökkentésének ötletéhez is kellő óvatossággal közelítsünk. Ki ne üdvözölné lelkesen a nép egészségéért tett intézkedéseket?! A só csökkentés az egészségesebb élet jó cél, lehet érte küzdeni. A cél-hirdetői számára, ráadásul még megélhetésül is szolgál, hiszen a jó célokra mindig akad pénz. Vagyunk, gondolom pár millióan akik nem kételkedünk abban, hogy az élet a sós őstengerekben keletkezett ezért minden élőlény testnedvei sósak. Egy mai átlagember teste 250 gramm sót tartalmaz - jaj de tudományos innét már mindenki komolyan vehet :-) Az összes Afrikai ősemberlelet lagúnákkal tarkított életterekről származnak. A „vízi majom” elmélet szerint az előember nem azért állt két lábra, hogy futni tudjon – a négylábúak gyorsabban futnak – hanem hogy átlábaljon a szigetek között a sekély vízen. A vízi életmód tényét erősíti a csupasz bőr, a bőr alatti zsírpárna, a sós izzadás, a sós könnyek és a vízzel sem takarékoskodó testünk, ellenben a szárazföldi létre fejlődöttekével. Tehát a hossza bizonygatás helyett a tény az hogy a verejtékezés szükségessé teszi az állandó só után pótlást. Enne okán elsőként tanulta meg az ember, a só bányászatát, a tengervíz lepárlását. A só az idők kezdete óta mindig kincsnek számított. Az egészséges ember só háztartását a vese szabályozza. Ha kevés a só a vese visszatartja a sót ürítést. De mi van ha sok sót fogyasztunk akár 15 grammot is naponta. Állatkísérletekkel bizonyították, patkányokon, csimpánzokon, hogy a megemelt só bevitel magas vérnyomást eredményez, majd az újbóli csökkentése ismét normál vérnyomáshoz vezet. Hurrá megvan a magas vérnyomás ellenszere – a SÓ fogyasztás csökkentése. De mi nem vagyunk se patkányok se majmok. Csak megemlítem, hogy nekem is felmenne a vérnyomásom, ha a szemétbe kellene élelemért turkálnom vagy a fán lógva kellene nassolgatnom a leveleket. 2004 ben a Chicagoi Egyetem genetikai kutatói bizonyították, hogy a sóháztartásunkért felelős egy gén, ami az egyenlítőtől távolodva más - más aktivitást mutat. Egy hirtelen só fogyasztási életmódváltozás valóban kimutatható magas vérnyomást eredményez. De nyugodtan lepődjünk meg - Hugh Tunstall-Pedoe munkatársaival 10ezer embert követett 7 éven keresztül – a só fogyasztás mindennemű szív és érrendszeri eredetű betegségekkel védőfaktornak bizonyult. Michael H Alderman 1998 -ban 21ezer ember só fogyasztását és halálozását vizsgálta öt éves időszakban. Az eredmény: minél kevesebb sót fogyasztott valaki annál valószínűbb volt a halála. A csökkent só fogyasztás a szívhalál gyakoriságát fokozza. Finnországban az extrém magas só fogyasztóknál csak az elhízott férfiaknál találtak összefüggést a szívhalálozással. A vizsgálatok igazolták, hogy inkább az elhízás, mint a túlzott só fogyasztás fokozza a halandóságot. Sőt a só fogyasztás drasztikus csökkentése számos kockázatot rejt magában. Persze a vesebetegek és a só érzékenyek számára nem lehet orvosság a só fogyasztása, de a cukorbetegek sem cukorral gyógyítják magukat. Végezetül kanyarodjunk be egy menza konyhájára propaganda ide, prevenció oda, ha egy étel sótlan – íztelen - bizony a moslék mennyiségét növeli. És utána mit tesz, az éhes kisdiák szalad a büfébe az étel automatához, hogy éhségét csillapítsa egy csokoládéval, egy szendviccsel, de véletlenül sem egy mosolygós almával. Mikor is tettünk többet a népegészségért, ha a nagymama ízeit próbáltuk visszaadni esetleg egy kicsit korszerűbb konyhatechnológiával és üres tányérok érkeznek vissza a mosogatóba vagy bedőlünk minden kételkedés nélkül a jelenkor propagandájának és csak öntudatosan szenvedünk az íztelen ételektől. Eszembe jut gyermekkorunk gyógyszereinek íze minél keserűbb annál jobban gyógyít - mondták. Én a középútban, a változatos nyersanyagok ízletes elkészítésében a fantáziadús köret variációkban hiszek - és továbbra is megsózom a lila-hagymás kacsazsíros kenyeremet. :-) Lehet hogy a világ összes többi dolgán kellene változtatni hogy a vérnyomásom ne szökjön fel! 20.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


Kőszegi Bertalan Gyakorló szakács. Az elmúlt éveit a tűzhely mellett töltötte. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól. koszegi.bertalan@oldalasmagazin.hu

Talán sokan emlékeznek még a mesére, melyben a király a három lányát megkérdezi hogy mennyire is szeretik őt. Az első két lány válasza most nem lényeges de a legkisebb azt mondja az apjának: én úgy szeretem édesapámat mint az emberek a sót. Hát valahogy így viszonyulok én is ehhez a remek ízesítő anyaghoz. szeretem az ízét és ha nincs az ételemben kellő mennyiségben jelen nem habozom pótolni. igen a mai orvostudomány feszt arról regél hogy kevesebb sót és cukrot fogyasszak ,de szerintem ha egy étel nem elég sós, bizony veszít az élvezeti értékéből. és nekem szakácsnak mi más lehetne a célom mint hogy egy ételből a legjobbat hozzam ki. Az hogy a túlzott só fogyasztás káros az egészségre,lehet!!!! de szerintem egy jól működő szervezet,szabályozza, hogy mennyi sóra van szüksége. nem hiszem hogy van olyan aki több sót tudna az ételére tenni mint amennyit jóízűen meg tudna enni. Persze a munkám során megpróbálok egy arany középutat választani, és én is a bele még lehet tenni elvet vallom. Ha az alapanyag eleve sós vagy sóval tartósított, én is belekalkulálom az ízesítésbe. A munkám során természetesen én is maximálisan figyelembe veszem ha egy vendég sószegény étrenden él, vagy netán egy bizonyos betegség miatt a megszokottnál is kevesebb ízesítést kér. Végezetül úgy gondolom néhány speciális esetet leszámítva /kórházak, allergia diétés éttrend stb / az emberek nem igényelnek különösebb szabályozást a sózást illetően. Nem örülnék neki ha legközelebb a kedvenc éttermemben nem lenne a sószóró az asztalomon!!!

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában. kiss.krisztian@oldalasmagazin.hu

Azt gondolom, hogy ez a modern kor vívmánya: szabályozni mindent! A jó ételt, jó hozzávalókból kell készíteni, modern technológiákkal ötvözve, akkor garantáltan kevesebb só kell hozzá, különben is vannak egészséges só félék is. Én nem érzem azt, hogy a sózás valóban káros az egészségünkre, a só ugyan úgy az emberi test része, bár nem vagyok biológus, de ha annak ott kell lennie, akkor legyen, ha a test pótolni akarja, fogja is. Milyen alternatívát javasoltok, vagy alkalmaztok a sótartalom csökkentésére? Én személy szerint, csak annyit javasolnék a sótartalom csökkentésére, hogy mindenki maga döntse el, kinek mennyi sóra van szüksége, és azt hogyan, miként pótolja a szervezetében. Akkor egyet értek a szabályozással, és azzal, hogy szabályozni kell, mikor gyerekekről van szó, mert nekik fogalmuk sincs erről, ezért elkél a segítség. Ugyan így gondolom, ha betegekről van szó. De a többit rábíznám az emberekre.

A megjelent válaszok nem (!) a kiadó és/vagy a szerkesztő véleményét tükrözik, a válaszokat változtatás nélkül közöljük a lapban! 21.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


Szűcs László A Cheflaszlo.blogspot szerzője. Megosztó személyiség. Mely címet azzal érdemelte ki, hogy határozottan felvállalja a konfliktust, ha az, az igazságérzetét bántja. Jelenleg egy ínyenc folyami hajón dolgozik. szucs.laszlo@oldalasmagazin.hu

A só használata káros az egészségünkre, de a cukor úgyszintén. Helyettesíteni egyiket sem szoktam, és az átlagosnál, kevesebbet használok. Viccesnek tartom a tengeri sót. Hiszen a bányászott, 50 forintos só tisztább, és az is tengeri, hiszen régen ott tenger volt. Sóval vegyített fűszerek? Nem sok fogy. Érdekes, hogy a sózást is nemzetekre lehet leosztani, melyet nemrég ismertem meg. (pl a németeknek, angoloknak teljesen másként kell fűszerezni, így sózni is.) Az Amerikában eltöltött több mint 1 évtized alatt rászoktam az ottani sózásra, ami lényegesen kevesebb volt. Egy pénzes golf klubban dolgoztam 3 évet, ahol az 500 tag egyben (rész) tulaj is volt, és, ha a leves sós volt egyenesen jöttek be a konyhára sírni. Így nagyon figyelni kellett. Ezeket a tapasztalatokat most kamatoztatom a hajón, főként az amerikai vendégeknél. Nem használok olyan fűszert, pácot, sót sem, ami a fő alapanyagomnak az alap ízét elnyomja. Egy zöldségleves nálam enyhén édes a zöldségtől. Ennél csak az a lényeg hogy az alap nyersanyagod a legjobb minőség legyen. Hal, csirke, marha stb. mellé kerülő ízek (mártás zöldség...) íze harmóniát alkosson. A pácolás megszűnt. Felejtős az olajban úsztatás, hogy egy nyersanyag fuldokoljon az olajban fúúú az gáz. Esetleg halnál gyenge citrusos pác, de az is max 20 percig tart. Az alapanyagok tiszteletéhez ez mind hozzátartozik, de erről heteket lehetne beszélni.

WWW.COMPUTEK.HU INFO@COMPUTEK.HU

22.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


„OKÉS” - Országos KözÉtkeztetői Szakácsverseny 2013 Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete a Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági Hivatal (NÉBIH) közreműködésével a közétkeztetési szolgáltatás nyújtásában tevékenykedő élelmiszeripari vállalkozások részére Országos Közétkeztetői Szakácsversenyt hirdet. A versenyben részt vehet a közétkeztetésben részt vevő valamennyi egység, mérettől és létszámtól függetlenül. Kétfős csapatok nevezését várjuk, cégenként több csapat is nevezhet. A verseny két fordulóban kerül lebonyolításra. Nevezési díj: 10.000.- forint melyet a második fordulóba bejutott versenyzőknek kell a versenyt megelőzően fizetni. Bővebb információ és jelentkezés: http://www.nebih.gov.hu/aktualitasok/hirek/10_30_okes.html

23.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


Kiállítás

A hal és a vadhús lesz a Kézműves Magyar Ízek Vásárának fókuszában A vadhús és a hal kerül a középpontba a hatodik Kézműves Magyar Ízek Vásárán november 8. és 10. között Budapesten. A Millenáris B épületében az érdeklődőket 50 kiállító várja több mint ötezer termékével: mézekkel, lekvárokkal, szörpökkel, sonkákkal, sajtokkal, pálinkákkal, fűszerekkel és tejtermékekkel. Harminc termelő részvételével egy szabadtéri vásárt is rendeznek - tájékoztatták a szervezők közleményben az MTI-t.

24.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


Halfogyasztás tekintetében Magyarország sereghajtó az EU-hoz képest. Ezért is gondoltuk úgy, hogy a vadászszezon alkalmával a vad és a hal lesz a mostani vásár középpontjában. 180 kiállítóval ez a rendezvény lesz az eddigi legnagyobb vásár - mondta el Pap Krisztián, a rendező Magyar Delikátesz Kft. ügyvezetője.

Fotók: bevezetem.hu Forrás: bso \ kut \ bpt MTI 2013. október 25., péntek 16:42

25.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


Rövid az élet:

ZIMEK

Biobodza pálinka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

H Hírek * A 2013-as évben is, mint, ahogyan tavaly is, az OKÉS - Közétkeztetési szakácsverseny lebonyolításában az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének segítséget nyújtunk. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, többek között, az Oldalas magazin, és annak szerkesztőségének fejlesztéséhez további szakmai együttműködő partnereket keres.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat: www.kortarsegyesulet.hu

Közlemény! Gratulálunk a Hagyomány és Evolúció versenyen részt vevő összes indulóknak és annak szervezőinek! Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

GHP A pálinkába kizárólag csak a teljesen érett bogyók kerülnek, ennek ellenére is érzékelhető benne a bodza sokoldalúsága: a virágok szédítő illata és a fa markánssága is felfedezhető. www.zimekpalinka.com

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

26.oldal

avagy egy sikersztori kezdete…

Hamarosan kezdünk! Mint ko2013 október 7-én volt az a sajtótájékoztató, melyet a Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Hivatal (NÉBIH) szervezett, és melyben a GHP munkacsoport által életre hívott, és jelen esetben 10ezer példányban kinyomtatott Jó higiéniai útmutató a vendéglátásban című kiadvány megjelenésének apropóján hívtak össze. A

rendezvény sikeresnek mondható, mivel számtalan sajtóképviselő jelen volt. Azonban a még nagyobb sikert az okozta, hogy a munkacsoport tagjaként láthattam, hogy mára már példaértékűvé vált a hatóság és a civilek ezen féle együttműködése. És ez mindenképpen értékelendő! -AI© 2013 www.oldalasmagazin.hu


Minek az új?

Rigmusok:

Ha a régi megbízhatóbb!

Osvát Erzsébet:

- Rendekné Olga rovata -

Didergők

A Komatál

Brr, de fázom, majd megfagyok. Bárcsak sose lenne tél! Dideregnek kicsik-nagyok, de valaki vígan él. Ki lenne más:

Gyermekágyas asszonyok számára a rokonok és szomszédok régen jellemzően galamblevest, tyúkhúslevest vittek komatál gyanánt. Felelevenítésre érdemes szokásunkat szépen festett, kétfülű, mázas, virágokkal díszített cserépedényben teljesítették. Az adag egyszemélyes volt, a szülés utáni fáradalmakat és a hathetes időszakot hivatott megkönnyíteni a kis27.oldal

mama számára, egyben tejszaporító hatását fejthette ki. A komatál elfogyasztása közben az anyuka megnyugodott, kibeszélhette bajait, erőt nyert és táplálékot vett magához, mindezt úgy, hogy érezhette: nem csak neki kell törődnie újszülöttjével, hanem vele is törődnek, hasznára van a világnak, melynek adott egy új életet.

a hósubás, nagypocakos hóember. Áll a hóban jókedvűen, két nevetős szénszemmel.

-Rendekné Olgi-

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


A

Bemuta

B alaton tja

Ajánljuk figyelmetekbe a Balatont, mint úticélt, annak turisztikai látványosságait, ahol az gyönyörű természettől, a partmenti városok zsibongásán át a különböző színes kulturális műsorokig minden megtalálható.

A Balaton Közép-Európa legnagyobb tava, Magyarország vízrajzának meghatározó eleme. Típu-

sa a Fertő-tóhoz és a Velencei-tóhoz hasonlóan szikes tó, ezek Eurázsia legnyugatabbra fekvő ilyen jellegű tavai. 77 km hosszú, szélessége 1,3–14 km között ingadozik, átlagosan 7,8 km, felülete 594 km². Legnagyobb mélysége 11 m, átlagos mélysége 3-4 m. A déli parton sekélyebb a víz, ezért nyáron hamar felmelegszik. Északi partján a Bakony erdő borította hegyei emelkednek. A Balaton-felvidék napsütötte lejtőin sok szőlőt és gyümölcsöt termesztenek. Nyáron a kellemes időjárás, az északnyugati szelek által terelgetett vitorlások, a harmonikus szépségű táj megnyugtató hatással van a pihenő emberekre. A Balaton Európa-hírű természeti kincsünk, Magyarország legnagyobb tava. Keleti medencéjét a Tihanyi-félsziget választja el a tó többi részétől. Déli partjánál medre sekélyebb. Északi oldalán található a badacsonyi borvidék és a Tapolcai-medence, jellegzetes vulkáni tanúhegyeivel. A tó egyes részein halászat folyik. A Balaton és környéke Budapest mellett az ország turisztikailag leglátogatottabb területe, 2004-ben elnyerte az Örökségünk – „Somogyország Kincse” címet is. Környékén gyógyfürdők, termálforrások találhatók. A tavon minden évben megrendezik a Kékszalag Nemzetközi Vitorlásversenyt. Szentkirályszabadja és Sármellék mellett betonos kifutópályával rendelkező repülőterek vannak. Füves repterek találhatók Siófok mellett, Tapolcán, Balatonakalin és Papkutapusztán is. 28.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


29.oldal

Š 2013 www.oldalasmagazin.hu


Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

30.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


A szőke nő boldogan újságolja a barátnőjének: - Ezzel a gáztűzhellyel jó vásárt csináltam! Három hete gyújtottam meg a lángot, és még most is ég! - Ki a szőke plázacica kedvenc festője? - Replay-Rónai!

- Mit mond a szőke mamája a kislányának? - Ha tízre nem leszel ágyban gyere haza.

Józsi vadul vágtat bringájával lefelé a lejtőn. Elé ugrik egy rendőr -Állj meg,Józsi! Nincs lámpád! -Ugorj,rendőr! Fékem sincs! Mi a különbség a szója és a vibrátor között? - Semmi. Mind a kettő a húst helyettesíti. 31.oldal

1! A

: ndőr t e e r g l a é t sz et tós be megbüntet knak megu a t é K t yo ezelőt tási viszon l a p p pár na rt nem a lá edtem. , d l e z - Kép orintra, me ően közlek láttál? rf felel it nem . tízeze m , t r - Mié A rendőrt -

Nevess Az ősember kisfia hazaviszi a bizonyítványát, és az apja elkezd vele ordítani: - Fiam, azt még megértem, hogy halászatból csak kettest kaptál, de hogy történelemből is, pedig csak fél oldal az egész?

:

e c c i v p hóna

et

Menyasszony fut az anyjához és kérdez: - Anyu, anyu, én és Zoli vitázunk és nem tudjuk eldönteni, hogy melyikünknek van igaza. Nagyon egyszerű kislányom, - válaszol az anya. - Házasságkötés előtt neki, utána meg neked! - Hogy hívják a hallássérült macskát? - Sücat.

Szekely bácsi meséli: - Megyek az erdőbe, hát azt hallom, hogy SUTTY... Megyek tovább, hát megint azt hallom, hogy SUTTY... Megyek tovább, hát megint azt hallom, hogy SUTTY... Hátranézek. Hát nem engem vernek?

- Mit mond a székely, ha meglát egy sündisznót? - Ez most vagy valami, vagy megy valahova.

A 20 éve végzett közgazdász ellátogat egykori iskolájába, és egykori tanárával beszélgetve arra jön rá, hogy a vizsgakérdések ma is teljesen ugyanazok, mint 20 évvel azelőtt. Mikor megjegyzi a tanárnak, hogy úgy látszik, a tudomány semmit sem változik, a tanára így felel: - Igen a kérdések teljesen ugyanazok, mint régen, de a válaszok már teljesen mások! © 2013 www.oldalasmagazin.hu


In Vino Veritas

Megtekintené az Oldalas magazin korábbi számait?

Ehhez nem kell mást tennie, mint meglátogni

Mayer Kopár Cuvée 2009

60 sor sauvignon, és 30-30 sor franc és merlot házasítása már a szüretkor megtörténik, így a bor egyben erjed és érik, többnyire 500 literes hordókban.

http://mayerpince.com/ Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

32.oldal

honlapunkat, ahol böngészhet az eddig megjelent lapjaink

www.csintex.hu

közül.

www.oldalasmagazin.hu

Hirdessen Ön is az Oldalasban! 2012.03.01 media.marketing@postafiok.hu

2012.02.20 KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2012. 12. 01. LAPZÁRTA: 2012. 11. 15. © 2013 www.oldalasmagazin.hu


ŐSZUTÓ, SZENT ANDRÁS HAVA November 1. MINDENSZENTEK

November 2. HALOTTAK NAPJA

November 3. A MAGYAR TUDOMÁNY NAPJA

November 10. NEMZETKÖZI IFJÚSÁGI VILÁGNAP

November 13. A MAGYAR SZENTEK EMLÉKNAPJA

November 27. VÉRADÓK NAPJA

November 29. A PALESZTIN SZOLIDARÍTÁS NEMZETKÖZI NAPJA

Havi szállóige: „A szív útja a bátorság útja. Magunk mögött hagyjuk a múltat, és engedjük, hogy megérkezzen a jövő” (Osho)

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin Az Oldalas magazin, és a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület stratégiai, és szakmai partnere, az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, és Magyar Grillszövetség.

eddigi, és az ezen túl megjelenő

digitális

változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin És keresd a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesületet! www.fb.com/kortars.official

33.oldal

© 2013 www.oldalasmagazin.hu


www.hungarycard.hu

34.oldal

Š 2013 www.oldalasmagazin.hu


Oldalas magazin 2013 novemberi szam