{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade.

Page 1

1

U

NI

09

304

47

NO

EL

7 090024 508814

IC ECOLAB RD

TED PRESS

Oppskriftshefte Lag din egen sunne sjokolade

© Økosjokolade 2018 Foto: Anette Borge Design: HavdurDesign.no Trykk: United Press

Vi holder sjokoladekurs over hele landet! I samarbeid med våre lokale ambassadører holder Økosjokolade kurs over hele landet. Vi har kurs for de som aldri før har laget hjemmelaget sjokolade, og videregående kurs for de som vil ta sjokoladelagingen til neste nivå. Se oppdatert kursoversikt med kurssted og dato på okosjokolade.no/kurs. Våre ambassadører kan også holde spesialtilpassede kurs for idrettslag, barnehager, foreninger, utdrikningslag, allergikere eller en vennegjeng på 10–12 personer. Kontakt oss på post@okosjokolade.no for mer informasjon. Ønsker du å være ambassadør for Økosjokolade på ditt hjemsted? Send oss en mail med søknad og CV til jobb@okosjokolade.no


OM ØKOSJOKOLADE

DU TRENGER: For å lage sjokolade behøver du, i tillegg til ingrediensene, kun en kjele, en bolle og en visp. En digital kjøkkenvekt gjør det mye enklere å måle opp riktig mengde av de ulike ingrediensene. For å følge noen av de andre oppskriftene i heftet, vil du ha behov for kjøkkenmaskin eller blender.

Lag enkelt din egen sunne sjokolade

Slik gjør du

Økosjokolade ønsker å gjøre det enkelt for deg å lage sjokolade så naturlig og lite bearbeidet som mulig, og med de søtningsmidlene og ingrediensene du selv ønsker. Med økologiske og fair trade kakaoprodukter produsert av rå Criollo kakaobønner, ekte vaniljepulver og naturlige søtningsmidler vil sjokoladen smake fantastisk. I tillegg vil den bli et lite måltid i seg selv proppfull av næringsstoffer og helsegevinster. I dette heftet har vi samlet et knippe oppskrifter på sjokolade, kaker, snacks og drikker basert på våre produkter. Utgangspunktet for å lage sjokolade er svært enkelt. Hvis man ønsker kan man gjøre det mer utfordrende ved å kombinere ulike søtningsmidler, tilsette nøtter og tørket frukt, krydder og smakstilsetninger. Bruk gjerne disse oppskriftene som utgangspunkt, men ikke vær redd for å eksperimentere for å finne frem til dine egne favorittoppskrifter.

Vi anbefaler gjerne to deler kakaomasse og én del kakaosmør som en bra basis for å lage en god sjokolade. Kakaomasse og kakaosmør smelter på lav temperatur, og det tryggeste er å smelte i vannbad. Dette gjør du ved først å fylle en kjele eller stor bolle med kokende vann. Ha kakaomasse og kakaosmør i en bolle og plasser denne over det varme vannet. Pass på at kakaoen ikke kommer i direkte kontakt med vann. Alternativt kan du smelte kakaoen i en kjele på komfyren. Dette fungerer best om du har en induksjonstopp som du kan stille inn på svært lav temperatur. Kakaoen skal helst ikke varmes over ca. 42°C, så vær forsiktig så det ikke blir for varmt. Rør noen ganger og ta vekk kjelen litt før alt har smeltet. Når kakaoen har smeltet er det bare å vispe inn søtningsmidler, vaniljepulver og eventuelt andre ingredienser. Hell deretter blandingen i en sjokoladeplateform, konfektform eller i bunnen av en stor plastboks og sett kaldt.

FORDELENE MED Å LAGE SJOKOLADE SELV ER MANGE: • Økologiske kakaoprodukter garantert fri for sprøytemidler • Fair trade kakaoprodukter som sikrer alle ledd gode arbeidsforhold og en riktig betaling for produktene • Kakaoprodukter skånsomt fremstilt av rå kakaobønner med så mye som mulig av næringsstoffene intakt • Kakaoprodukter produsert av den eksklusive Criollo kakaobønnen med best smak og aroma • Sjokoladen kan lages helt uten sukker. Naturlige søtningsmidler gjør det enkelt å lage en diabetes- og lavkarbovennlig sjokolade • Fullstendig valgfrihet i forhold til type søtningsmidler og tilleggsingredienser • Kakaoprodukter som er garantert fri for melk, nøtter, soya, gluten og andre vanlige allergener

TIPS TIL ET VELLYKKET RESULTAT: • Visp ingrediensene grundig sammen for å unngå at de skiller seg eller blandingen blir klumpete • Den ferdige sjokoladen bør ikke ligge lenge i romtemperatur. Oppbevar den i kjøleskap, gjerne i en boks med lokk helt til servering • Unngå å få vann i kakaoblandingen. Blander man vann eller andre væsker i den smeltede kakaoen kan sjokoladen bli misfarget, eller den kan få problemer med å stivne • En blanding av flere søtningsmidler gir som regel det beste resultatet og en rundere og bedre søtsmak • I oppskriftene i dette heftet bruker vi måleenheter som blant annet gram (g) og spiseskje (ss) om hverandre. Grovt forenklet er en toppet spiseskje med tørr søtning eller en spiseskje med sirup lik ca. 10 gram

HE

LE FAMIL I

BE

FALT FOR

Lykke til med din egen lille sjokoladefabrikk!

EN

Alt dette gjør at du med god samvittighet kan nyte godt av kakaoens mange helsefordeler. Husk at selv om det er mange søtningsmidler som er mye bedre for kroppen enn raffinert sukker er det lurt å vende seg til å bruke så lite søtning som mulig. Nyt gjerne en moderat porsjon hjemmelaget sjokolade om dagen med god samvittighet.

AN –2–

–3–


SJOKOLADE

økosjokolade.no

Basisoppskrift INGREDIENSER: 50 g kakaomasse 25 g kakaosmør 10 g agave- eller kokosblomstsirup 10 g yaconsirup 1/2 ts vaniljepulver FREMGANGSMÅTE: Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Visp inn resten av ingrediensene og hell i ønsket sjokoladeform. Sett i kjøleskapet til den har stivnet, ca. 30 minutter. Oppbevares kaldt til servering.

Hva er maca?

Appelsinsjokolade INGREDIENSER: Bruk basisoppskriften og tilsett:

4–6 dråper appelsinolje Evt. litt finrevet appelsinskall

Maca er et svært næringsrikt pulver kjent som «peruansk ginseng». Den inneholder blant annet mye jern, magnesium og kalsium, er kjent for å styrke immunforsvaret og kunne bidra til økt overskudd og utholdenhet!

Peppermyntesjokolade INGREDIENSER: Bruk basisoppskriften og tilsett:

4 dråper peppermynteolje

Sjokolade med nøtter INGREDIENSER: Bruk basisoppskriften og tilsett:

Litt havsalt En håndfull grovhakkede nøtter etter ønske, f.eks. mandler, cashewnøtter, pistasjnøtter eller hasselnøtter. For ekstra smak kan nøttene ristes litt i en tørr, varm stekepanne før du sprer nøttene over sjokoladen. –4–

Søt maca-nøtteblanding INGREDIENSER: 3 ss kakaosmør 4 dl nøtter (f.eks. mandler, valnøtter, macadamianøtter og paranøtter) 2 ss kokosblomstsukker 1 ts macapulver Litt vaniljepulver og havsalt

FREMGANGSMÅTE: Smelt kakaosmør i en skål og vend nøtteblandingen i kakaosmøret til de er helt dekt. I en annen skål blander du kokosblomstsukker, macapulver, vaniljepulver og havsalt. Hell dette over de smørdekte nøttene og bland godt. Avkjøles og nytes. Passer veldig fint sammen med mørk sjokolade eller på iskrem. –5–


SJOKOLADE

økosjokolade.no

TIPS: Denne oppskriften egner seg godt til konfekter og trøfler som skal dyppes i sjokolade.

Mørk sjokolade med havsalt, hempfrø og kakaonibs INGREDIENSER: 50 g kakaomasse 25 g kakaosmør 2 ss yaconsirup 1 ss agavesirup 25g kakaosmør 1/2 ts vaniljepulver 1/2 ts havsalt Hempfrø Kakaonibs

FREMGANGSMÅTE: Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Når alt er smeltet vispes resten av ingrediensene godt inn. Hell den smeltede sjokoladen over i en sjokoladeplateform, og dryss over ønsket mengde kakaonibs og hempfrø. Hold godt i formen og dunk den forsiktig ned i bordet et par ganger slik at kakaonibs og hempfrø faller litt ned i sjokoladen. Settes kaldt til den har stivnet helt, og oppbevares i kjøleskap til servering. –6–

Mørk sjokolade med macapulver INGREDIENSER: 50 g kakaomasse 30 g kakaosmør 2 ss yaconsirup 1 ss agavesirup 1 ss macapulver 1/2 ts vaniljepulver Litt havsalt

FREMGANGSMÅTE: Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Visp deretter inn resten av ingrediensene og bland godt. Hell den smeltede sjokoladen over i form og plasseres kaldt til den har stivnet og lett slipper formen. Oppbevares i kjøleskap til servering.

–7–


SJOKOLADE

økosjokolade.no

Lakrishjerter INGREDIENSER: 50 g kakaosmør 1 ss Artisana cashewnøttsmør 2 ss agavesirup 2 ts lakrisrotpulver

FREMGANGSMÅTE: Smelt kakaosmør i vannbad og visp inn cashewnøttsmør. Visp deretter inn agavesirup og lakrisrotpulver. Finn frem en silikonform og fyll opp formene omtrent halvveis, og sett i fryseren til bitene er stivnet. Lag så en mørk sjokolade (for eksempel basisoppskriften på side 4). Ta så lakrissjokoladen ut igjen og fyll opp formene med den mørke sjokoladen. Sett tilbake i kjøleskapet til de har stivnet helt. Server og nyt!

Kanel- og appelsinsjokolade INGREDIENSER: 50 g kakaomasse 25 g kakaosmør 2 ss agavesirup 1/2 ts vaniljepulver 1 ts kanel 6-8 dråper appelsinolje Revet appelsinskall

–8–

FREMGANGSMÅTE: Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn resten av ingrediensene. Revet appelsinskall kan enten tilsettes i blandingen, eller drysses over sjokoladeblandingen etter at den er helt over i formen. La gjerne sjokoladen stivne et par minutter før appelsinskallet drysses over slik at det ikke synker ned i blandingen. Oppbevares kaldt til servering.

–9–


SJOKOLADE

økosjokolade.no

Praliner med flytende salt lakris INGREDIENSER: MØRK SJOKOLADE: 40 g kakaomasse 20 g kakaosmør 1 ss agavesirup Litt vaniljepulver

SALT LAKRISFYLL: 3 ss agavesirup 1 ss lakrisrotpulver ca. 1/2 ts finkornet salt Litt vaniljepulver

FREMGANGSMÅTE: Start med å sette silikonformen «Praliner» i fryseren. Lag deretter den mørke sjokoladen ved å smelte sammen kakaomasse og kakaosmør i vannbad og visp inn søtning og vaniljepulver. Ta formen ut av fryseren og fyll litt av sjokoladeblandingen i hver bit. Dette blir da toppen på de fylte sjokoladebitene, så se for deg sluttresultatet mens du bygger opp bitene opp-ned. Roter rundt på formen slik at sjokoladen dekker kantene, eller bruk en teskje som hjelp til å dra sjokoladen opp langs kantene, før du raskt setter formen i fryseren. Deretter blander du sammen ingrediensene til det salte lakrisfyllet. Visp grundig helt til du har en smidig og jevn røre. Ta så ut silikonformen igjen og legg ca 1/2 teskje av den salte lakrisen i hver av bitene. Settes så litt kaldt igjen før formen fylles opp med resten av den mørke sjokoladen. Oppbevares kaldt til servering. – 10 –

Hvit appelsinsjokolade med kokosmelkpulver INGREDIENSER: 60 g kakaosmør 60 g Artisana kokosnøttsmør 50 g kokosmelkpulver 8 dråper appelsinolje 1/4 ts vaniljepulver Evt. en klype havsalt

FREMGANGSMÅTE: Smelt kakaosmør og kokosnøttsmør i vannbad og bland godt. Ha i resten av ingrediensene, og visp godt sammen. Hell sjokoladen i ønsket form og sett den i fryser eller kjøleskap til den har stivnet helt. Oppbevares i kjøleskap til servering. Pyntes med spiselige blomster, revet appelsinskall, gojibær eller andre nøtter. – 11 –


SJOKOLADE

økosjokolade.no

Mild tahinisjokolade med pistasjnøtter og gojibær INGREDIENSER: 50 g kakaomasse 30 g kakaosmør 3 ss yaconsirup 1/2 ts vaniljepulver 2 ss tahini 100 g finhakkede pistasjnøtter 60 g gojibær FREMGANGSMÅTE: Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Bland inn sirupen og vaniljepulver før du har i tahini og visper godt sammen. Denne sjokoladerøren vil bli litt tykkere enn vanlig. Bland inn halvparten av pistasj- og gojibærmixen og hell røren over på et bakepapirkledd fat, dryss så over resten av de hakkede pistasjnøttene og gojibærene. Settes kjølig før sjokoladen hakkes opp i biter. Oppbevares kaldt til servering.

– 12 –

– 13 –


SNACKS & KONFEKT

økosjokolade.no

Tofarget macafudge INGREDIENSER: ca. 20 små biter

2 dl Artisana cashewnøttsmør 40 g kakaosmør 40 g yaconsirup 2 ss macapulver 1/2 ts vaniljepulver Litt havsalt 1 ss kakaopulver

Sitron- og pistasjkonfekt

FREMGANGSMÅTE: Smelt sammen cashewnøttsmør og kakaosmør i vannbad og ha i yaconsirup. Visp godt sammen helt til du får en glatt fudgerøre. Bland inn resten av ingrediensene unntatt kakaopulveret og sett halvparten av røren til side. Fyll så silikonformene halvveis opp med den lyse macafudgen. Bland så inn kakaopulveret i den andre halvparten av fudgerøren. Ved hjelp av to teskjeer former du små «kuler» som du fyller opp silikonformene med. Dunk forsiktig formen i kjøkkenbenken, så vil den mørke macafudgen falle litt ned i den lyse. Sett formen i fryseren til bitene har stivnet. Tas deretter ut og dyppes i macasjokolade (se side 7). Oppbevares i kjøleskapet og nytes når sjokoladen har stivnet. – 14 –

INGREDIENSER: 2 dl Artisana kokosnøttsmør 30 g kakaosmør 4 ss kokosblomstsirup Revet sitronskall 3 ss sitronsaft Litt salt 2 dl pistasjnøtter

FREMGANGSMÅTE: Smelt kakaosmør og kokosnøttsmør i vannbad. Tilsett deretter kokosblomstsirup og sitronsaft, og visp godt sammen til en tykk og smidig masse. Bland inn en klype salt og revet sitronskall. Hakk opp pistasjnøtter som enten kan blandes inn i røren, eller drysses over når røren er fylt opp i små muffinsformer. Sett formene i fryseren til konfekten har stivnet og ta ut noen minutter før servering. Oppbevares i kjøleskap. – 15 –


SNACKS & KONFEKT

økosjokolade.no

Mandel- og aprikostopper med ingefærsjokolade INGREDIENSER: 100 g tørkede aprikoser 70 g mandler 50 g kakaomasse 25 g kakaosmør 2 ss yaconsirup 1 ss agavesirup 3/4 ts ingefærpulver 1/2 ts vaniljepulver

FREMGANGSMÅTE: Finhakk tørkede aprikoser og mandler opp i ønsket størrelse og bland sammen. Smelt kakaomasse og kakaosmør i vannbad før du tilsetter resten av ingrediensene til sjokoladen og visper godt sammen. Rør til slutt inn de hakkede aprikosene og mandlene i sjokoladeblandingen. Bruk en teskje og fyll opp små muffinsformer før konfekten settes til avkjøling. Oppbevares kaldt frem til servering.

Crunchy mandelkuler INGREDIENSER: 2 dl dadler 2 ss Artisana mandelsmør 10 g mandler 1 ss kokosolje 1/2 ts vaniljepulver 1/2 ts havsalt

FREMGANGSMÅTE: Kjør dadlene i en kjøkkenmaskin i ca. et minutt til de er finhakket. Tilsett deretter resten av ingrediensene og kjør videre til du får en jevn og klissete deig som gjerne former seg til en ball. Sett blandingen i kjøleskap i ca.10-15 minutter slik at deigen blir lettere å rulle ut til kuler. Når deigen har satt seg litt tar du den ut og triller kuler som settes i fryseren til de blir harde. I mellomtiden lager du en ønsket mørk sjokolade (f.eks. Macasjokolade, se side 7). Når sjokoladeblandingen er klar, tas kulene ut fra fryseren og dyppes eller dekkes med sjokolade. Sett tilbake i kjøleskapet, og oppbevares kjølig frem til servering. Mandelkulene blir mykere jo lenger de er ute i romteperatur. – 16 –

– 17 –


SNACKS & KONFEKT

økosjokolade.no

Chilisjokolade med appelsin- og cashewkrem FYLL

SJOKOLADETREKK

INGREDIENSER: 150 g Artisana cashewnøttsmør 2 ss kokosblomstsirup 1 ss myk kokosnøttolje 20 dråper appelsinolje Litt revet appelsinskall

INGREDIENSER: 50 g kakaomasse 25 kakaosmør 20 g kokosblomstsirup 1 liten ts chilipulver

FREMGANGSMÅTE: Bland sammen ingrediensene til fyllet. Smak deg gjerne til med appelsindråper etter hvor kraftig smak du ønsker. Hell røren over i en bakepapirkledd boks, eller bruk silikonformer, og sett i fryseren til det har stivnet. Ta ut igjen og del opp i biter, eller dytt ut bitene fra silikonformen.

FREMGANGSMÅTE: Smelt sammen kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Visp inn kokosblomstsirup og chilipulver. Her kan du også smake deg til etter hvor intens chilismak du ønsker på sjokoladen. Chilismaken kommer som regel snikende, så vær tålmodig i smakingen. Når sjokoladeblandingen er klar dypp så de frosne cashewkrem-bitene i sjokoladen. Bruk en gaffel e.l. som redskap slik at bitene får rent av seg litt sjokolade før du legger de på et bakepapirkledd fat. Dryss gjerne over litt revet appelsinskall eller knust chili. Settes deretter i kjøleskap og kan nytes når sjokoladetrekket har stivnet. – 18 –

Søte kakaonibs- og gojibærkuler INGREDIENSER: 150 g gojibær 1 ss smeltet kokosnøttolje 1 ss kokosblomstsirup eller yaconsirup 2 ss søte kakaonibs

FREMGANGSMÅTE: Kjør gojibær noen minutter i en kjøkkenmaskin til de er finhakket, tilsett deretter resten av ingrediensene og kjør videre i noen minutter til du får en godt blandet og klebrig deig. Trill ut til små kuler, dypp i mørk sjokolade og plasserer de på et bakepapirkledd fat og inn i kjøleskapet. Nytes når sjokoladen har stivnet! – 19 –


KAKE & IS

økosjokolade.no

Rå peppermyntekaker med søte kakaonibs INGREDIENSER: PECANBUNN: 70 g pecannøtter 4 stk dadler 2 ss kakaopulver Litt havsalt FYLL: 160 g cashewnøtter 6 ss yaconsirup eller kokosblomstsirup 5 ss vann 2 ts vaniljepulver 1 dl smeltet Artisana kokosnøttolje 8 ss kakaopulver 8 dråper peppermynteolje 2 ss søte kakaonibs KOKOSNØTTSMØR GLASUR: 30 g kakaosmør 40 g Artisana kokosnøttsmør 1-2 ss Sukrinmelis 3 dråper peppermynteolje

– 20 –

FREMGANGSMÅTE: Start med å lage bunnen ved å kjøre ingrediensene i en kjøkkenmaskin til det er godt blandet. Press så ut deigen i bunnen av muffinsformer eller en liten kakeform. Lag kakefyllet ved å bløtlegge cashewnøtter i 10-15 minutter, og skyll godt. Ha cashewnøttene i kjøkkenmaskinen sammen med sirup, vann og vaniljepulver. Kjør ingrediensene i noen minutter til du begynner å få en kremet konsistens. Tilsett så kokosnøttolje, kakaopulver og peppermynteolje og kjør videre i noen minutter til du får en fin og kremet konsistens. Det er mulig du må skrape ned fyllet langs kantene i kjøkkenmaskinen et par ganger i løpet av prossessen. Til sist har du i de søte kakaonibsene og pulserer et par ganger så bitene blir fordelt i fyllet. Hell deretter sjokoladerøren over pecanbunnen og sett i fyseren noen timer til de er stivnet. Lag glasuren ved å smelte kakaosmør og kokosnøttsmør sammen, og deretter røre inn Sukrinmelis og peppermynteolje. Sett til side for avkjøling slik at den blir litt tykkere i konsistensen og dermed ikke renner så lett av kakene når de toppes med glasuren. Etter du har pyntet kakene med glasuren kan de oppbevares i kjøleskap og nytes når de har myknet litt opp fra frysen. Pynt gjerne med litt kakaonibs eller fersk peppermynte! – 21 –


KAKE & IS

økosjokolade.no

Myke, rå mandelkjeks med rosiner INGREDIENSER: ca. 10 stk.

140 g mandler 5 ss Artisana mandelsmør 2 ss kokosnøttolje 1-2 ss agavesirup 1 ts kanel Litt havsalt 2-3 ss rosiner FREMGANGSMÅTE: Kjør først mandlene i en kjøkkenmaskin til de er finhakket. Tilsett deretter resten av ingrediensene unntatt rosinene, og kjør ingrediensene sammen i et par minutter til de er godt blandet og du får en deig som er lett klebrig. Rør så inn rosinene før du former deigen i mindre kuler og legger på et bakepapirkledd fat. Bruk en gaffel og trykk kulene litt ned så de blir til små kjeks. Settes i fryseren til de har stivnet, og oppbevares i kjøleskap til servering. Dyppes gjerne i mørk sjokolade!

Peanøttkaramellfylte sjokolademuffins INGREDIENSER: ca. 8 store muffins

MØRK SJOKOLADE: 100 g kakaomasse 50 g kakaosmør 4 ss yaconsirup 1 ts vaniljepulver KARAMELLFYLL: 5 ss Artisana cashewnøttsmør 5 ss yaconsirup eller kokosblomstsirup 1 ts havsalt 50 g usaltede peanøtter

– 22 –

FREMGANGSMÅTE: Start med å lage den mørke sjokoladen ved å smelte kakaomasse og kakaosmør i vannbad, og vispe inn resten av ingrediensene. Fyll litt av sjokoladen i bunnen av muffinsformer og snu litt rundt på dem så sjokoladen legger seg litt oppover kantene. Sett resten av sjokoladen til side, og sett formene i fryseren. Varm deretter forsiktig opp cashewnøttsmør til det blir mykt før du blander inn sirup og havsalt, og rører godt sammen. Hakk opp peanøttene litt før du også blander dem inn i karamellen. Ta ut formene og fordel peanøttkaramellen ut i formene. Dekk til med resten av den mørke sjokoladen, og sett tilbake i fryseren til de har stivnet helt. Oppbevares deretter i kjøleskap og tas ut noen minutter før servering. – 23 –


KAKE & IS

økosjokolade.no

TIPS:

Sjokoladepai med kikerter

Du kan smaksette denne kaken etter ønske. Prøv med kaffe, peppermynte, appelsin eller allehånde i sjokoladekremen. Du kan også drysse litt fersk rosmarin og flaksalt over rett før servering.

INGREDIENSER: BUNN 2 dl hasselnøtter 10 dadler 1 ss kokosolje 1 ss kakaopulver en klype salt SJOKOLADEKREM 2 dl cashewnøtter 1 dl kikerter, avrent ca. 1 dl kokosmelk 2 ss kakaopulver 4 ss agave- eller yaconsirup 1/2 ts vaniljepulver 1/4 ts salt TIL PYNT Mørk sjokolade

FREMGANGSMÅTE: Smør en paiform eller springform med litt kokosolje (avlang form ca. 10 x 35 cm / rund form, D=20 cm). Mal hasselnøttene fint i en kjøkkenmaskin før du tilsetter resten av ingrediensene til bunnen. Kjør til du har en fin og litt kornete deig. Klem deigen godt ut i bunnen av formen og opp langs kantene så det danner et skall til sjokoladefyllet. Sett formen i fryseren i ca. 30 minutter. Mal cashewnøtter fint i en kjøkkenmaskin. Hell av laken om du bruker kikerter fra boks. Koker du selv, bør de hvile litt før bruk. Ha resten av ingrediensene i kjøkkenmaskinen sammen med cashewnøttene, og kjør noen minutter til alt er godt blandet. Sjokoladekremen skal være som en tykk og luftig krem. Blir den for fast kan du spe med litt mer kokosmelk. Hell sjokoladekremen over i formen og bre den jevnt utover. Sett tilbake i fryseren og la den stå til den har satt seg, minst 1 time. Oppbevares i kjøleskapet til servering. Dryss gjerne revet mørk sjokolade over rett før servering.

Denne oppskriften er hentet fra boken "Sunn Sjokolade" av Anette Borge som står bak Økosjokolades åtte første oppskriftshefter! Her finner du over 100 oppskrifter på sjokolade, konfekt, kaker og drikke inspirert av Økosjokolades ingredienser!

Les mer og bestill boken på www.sunnsjokolade.no eller i vår nettbutikk! – 24 –

– 25 –


KAKE & IS

økosjokolade.no

Banan-iskrem med smak av karamell og pecannøtter INGREDIENSER: 1 frossen banan 2 ss Artisana pecansmør 2 ss yaconsirup 1 ss lucumapulver

FREMGANGSMÅTE: La bananen tine et par minutter før du kjører den i en kjøkkenmaskin til den er hakket i mindre biter. Tilsett så resten av ingrediensene og kjør videre i noen minutter til du får en glatt og kremet konsistens. Nytes helst med en gang, gjerne toppet med smeltet mørk sjokolade og hakkede nøtter. – 26 –

Sjokoladepålegg med hempfrø INGREDIENSER: 2 dl hempfrø 1 dl smeltet kokosolje 4 ss kokosblomstsirup 4 ss kakaopulver Litt vaniljepulver og havsalt

FREMGANGSMÅTE: Kjør hempfrø og smeltet kokosolje i en kjøkkenmaskin til hempfrøene blir litt knust. Tilsett deretter resten av ingrediensene og kjør videre i noen minutter til du får en fin og smørbar konsistens. Spises gjerne med en gang, men kan oppbevares i minst en uke i kjøleskap i lukket boks. La stå litt i romtemperatur slik at den blir lettere å smøre. Dersom sjokoladepålegget har skilt seg , er det bare å røre det sammen igjen når det har stått litt fremme. – 27 –


DRIKKE

økosjokolade.no

Varm kakao med lucumapulver og ingefær INGREDIENSER: til 2 kopper

5 dl plantemelk (f.eks. soya, havre-, mandel- eller hempfrømelk) 2 ss kakaopulver 4 ss kokosblomstsirup 2 ss lucumapulver 2 ts ingefær Litt vaniljepulver og havsalt om ønskelig

FREMGANGSMÅTE: Ha alle ingrediensene i en kjele. Varm opp nesten til kokepunket og visp godt sammen. Serveres rykende varm, men smaker like godt lunket.

Hvit kakao med kokosmelkpulver INGREDIENSER: til 2 kopper

5 dl plantemelk (f.eks. soya-, mandel-, havre- eller hjemmelaget hempfrømelk) 100 g kakaosmør 6 ss Sukrin 6 ss kokosmelkpulver Litt vaniljepulver og evt. havsalt

FREMGANGSMÅTE: Ha plantemelk og kakaosmør i en kjele, varm så opp til kakaosmøret har smeltet. Visp sammen før du tilsetter Sukrin og kokosmelkpulver, og visper godt sammen igjen. Tilsett gjerne en liten klype vaniljepulver og havsalt. Serveres rykende varm. Dersom kakaoen blir stående kan det hende at den skiller seg litt og noe av kakaosmøret legger seg på toppen, men dette er bare å røre ut igjen. – 28 –

– 29 –


OM ØKOSJOKOLADE

økosjokolade.no

Om Økosjokolade Økosjokolade handler kakaoproduktene direkte fra mindre produsenter med base i regnskogen i Peru. Ved hjelp av en samarbeidspartner i hovedstaden Lima får bøndene hjelp til å drive økologisk jordbruk og får betalt for varene de leverer etter prinsippene om rettferdig handel (fair trade). Vi har selv besøkt gårdene hvor vår kakao blir dyrket. Dette området var tidligere dominert av plantasjer som leverte coca til kokainproduksjon. Nå lever de fleste bøndene i området av å levere økologisk fair trade kakao og supermat. Vi er svært glade for å få lov til å bidra til denne utviklingsprosessen! Vi tilstreber å tilby høyest mulig kvalitet med så få mellomledd som mulig. På den måten får du som kunde de beste produktene til den beste prisen, samtidig som kakaoprodusenten får sin rettferdige andel. Les mer om kvalitet, økologi og fair trade på våre nettsider okosjokolade.no.

Våre produkter Alle våre kakaoprodukter er produsert av rå, soltørkede Criollo kakaobønner. KAKAOMASSE OG KAKAOSMØR Kakaomasse består kun av oppmalte kakaobønner uten skall. Kakaosmør er fettet som er presset ut av kakaomassen. Disse to ingrediensene utgjør basisen i all sjokolade (unntaket er hvit sjokolade som ikke inneholder kakaomasse). KAKAOBØNNER OG KAKAONIBS Kakaobønner er sjokolade i sin mest naturlige form. De kan spises som de er, gjerne med det tynne skallet på. Siden bønnene kan smake litt bittert foretrekker mange å dyppe dem i litt yaconsirup, spise de sammen med litt tørket frukt og bær eller bruke de i smoothie. Kakaonibs er kakaobønner i mindre biter uten skall. Disse kan brukes på samme måte som kakaobønner og egner seg i tillegg godt til müsli og til å drysse over hjemmelaget sjokolade for en crispy effekt. KAKAOPULVER Kakaopulver lages av restproduktet som man får etter at smøret er presset ut av kakaomassen. Kakaopulver inneholder dermed mindre fett enn kakaomasse. Dette næringsrike pulveret egner seg godt i smoothie og andre drikker, konfekt, sjokolade og kaker.

– 30 –

SJOKOLADEMIX SjokoladeMIX er en ferdig blanding med 100 g kakaomasse, 50 g kakaosmør og 1 ts vaniljepulver i samme pose. Det eneste man trenger å tilsette er ønsket søtningsmiddel og eventuelt andre ingredienser etter ønske. SØTNINGSMIDLER Det er mange søtningsmidler å velge blant når man skal lage sin egen sjokolade. Her er det opp til hver enkelt å velge ut fra smak og ernæringsmessige egenskaper. Yaconsirup, agavesirup, kokosblomstsirup, lucumapulver, finmalt kokosblomstsukker og FOS er blant søtningsmidlene som fungerer svært godt i hjemmelaget sjokolade. KRYDDER OG ANDRE TILSETNINGSSTOFFER Økosjokolades ekte vaniljepulver er en svært viktig og nesten obligatorisk ingrediens. Utover dette er det bare din egen smak og fantasi som setter grenser for hva mer du kan blande inn. Gojibær, inkabær, rå nøttesmør, tørket frukt og bær, appelsin- eller peppermynteolje, chili, ingefær, kanel og nøtter i ulike varianter er noen eksempler. Prøv deg frem og finn din favorittsjokolade.

– 31 –

Profile for Økosjokolade

Oppskriftshefte 2018  

Oppskriftshefte 2018  

Advertisement