Page 6

EN DØR TIL EN NY VERDEN Kasper Winther fik revet det konventionelle tæppe væk under sig, da han en dag smagte en biodynamisk vin. Som restaurantchef på The Balcony vil han åbne gæsternes øjne for de nye, sjove udtryk, der venter i biodynamiske og økologiske vine. Ni ud af ti flasker i restaurantens vinmenu er enten natur- eller økologivine. TEKST: Peter Nordholm Andersen // FOTO: Andreas Mikkel Hansen

Rasmus Weimar tipper langsomt flasken. Den mørkerøde Bordeaux-vin strømmer ned i glasset foran ham. En duft af sød frugt med tydelige hints af solbær pirrer i næsen. Overtjeneren på The Balcony er ved at servere det, der ifølge ham og restaurantchef

6

ØKOLOGISK / FORÅR 2018

Kasper Winther er det bedste match mellem vin og mad, den odenseanske toprestaurant kan ryste op med her på en januar-aften. På flaskens etiket står der Chateau l’Escart. Bag på flasken sidder der både et økologicertifikat og et demeter-mærke, der viser, at

vinen stammer fra en biodynamisk produktion. Flasken er et håndfast eksempel på en restaurant, der virkelig har taget økologien til sig. Hele ni ud af ti flasker i spisestedets store vinmenu stammer nemlig fra økologiske produktioner eller er produceret som naturvine.

Magasinet Økologisk 42, forår 2018  

Øko-drikkevarerne vinder frem ude hos spisestederne. Mød nogle af frontløberne i magasinets tema.

Magasinet Økologisk 42, forår 2018  

Øko-drikkevarerne vinder frem ude hos spisestederne. Mød nogle af frontløberne i magasinets tema.