Page 1

ØKOLOGISK

# 21 VINTER 2013 Medlemsmagasin Økologisk Landsforening

mennesker, mad & miljø

TEST AF

TOMATSUPPER

GUIDE:

Sådan tuner du dine smagsløg

Hvad plaffer

HJERNØE?

TEMA Jagten på den gode smag

DR-kokken Anne Hjernøe har vinterens vildeste råvare lige på kornet. Slå magasinet op og find ud af, hvad råvaren er.

LÆS OGSÅ OM: kartofler, hamp, friluftsbeklædning, få en opskrift på lam, madsparetips og meget mere ...

new_OE21_part1_1-15_L.indd 1

1/15/2013 3:35:32 PM


TI L AG

RD BO E

G

SM OD

T

ØKO

new_OE21_part1_1-15_L.indd 2

1/15/2013 3:35:52 PM


The new normal

ØKOLOGISK VINTER 2013

AF PAUL HOLMBECK, DiREKTØR, ØKOLOGiSK LANDSFORENiNG

Medlemssmagasin Økologisk Landsforening # 21 vinter 2013

ANSV. REDAKTØR: Steffen Borch, sb@okologi.dk. LEDERSKRIBENT: ØLF’s direktør Paul Holmbeck, ph@okologi.dk. REDAKTØR: Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. SKRIBENTER UD OVER REDAKTØREN: Mie K. Bertelsen, pna@okologi.dk. Morten Telling, mt@okologi.dk. Lotte Rystedt, pna@okologi.dk. FOTOGRAFER UD OVER REDAKTØREN: Helene Bagger (forside), www.baggerfoto. dk. Columbus Leth, www.columbusleth.dk. Morten Telling, mt@okologi.dk. Mie K. Bertelsen, pna@okologi.dk. LAYOUT: Louise Pommer Lykkegaard, lpl@okologi.dk.

Jeg fik mange gode tilbud, da jeg i en årrække

du vidste…”. Den sætter spot på de mennesker

boede og arbejdede i en fattig bydel i USA. På

og det ”tilbud”, der ligger bag Ø-mærket på mæl-

elektronik, biler, våben. Helt vildt lave priser.

kekartonerne: For bare 1 kr. mere i gnst. pr. dag

Men netop prisen talte et tydeligt sprog om, at

for mælken får du en god øko-vare, mere natur,

historien bag varens vej til mig næppe var noget,

køer på græs og drikkevand uden giftrester.

jeg kunne stå inde for. En pris er en historie. Omvendt: Når forskere siger, at de pesticidrester, Der er noget i den danske DNA, der elsker et

som gravide kvinder spiser, påvirker om deres

godt tilbud. En helt grundlæggende stolthed i

sønner senere kan få børn, er det på tide at stille

at få fx mad billigt. På engelsk hedder det ”frugal

spørgsmålet: Er konventionel frugt, grønt eller

pride” – ”stolt sparsommelighed”. Den danske

brød et godt tilbud?

kultur anpriser med rette sparsommelighed. Det kommer fra en landbokultur og en tid, hvor

Sparsom på naturens vegne

det at kunne spare bare lidt penge eller lidt

Kan vi skabe et kulturskift - en ”new normal” -

mad hver dag kunne sikre overlevelsen.

hvor ”stolt sparsommelighed” også omfatter en passion for ressourcebevidsthed på naturens

Men nu lever vi i en tid, hvor det, at vi køber det

vegne? At det ikke kun er supermarkedets pris-

billigste, ofte er det, som truer vores overlevelse.

skilt, der gælder, men prisen som varen har for

Vind er ikke den billigste energikilde på kort sigt.

os, for vores børns verden, for dyr og naturen?

Den billigste kakao giver nærmest en garanti for,

TRYK: Stibo, www.stibographic.com OPLAG: 25.000 styk. ANNONCER: DG Media, tlf.: 70 27 11 55. ABONNEMENT: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00.

at der ligger børnearbejde bag. Og det billigste

Sparsommelighed er en dyd. Den skal bare

træ fra regnskoven er ofte det dyreste for bio-

fornyes. Økologi er et ord udledt af det græske

diversiteten. Sådan er det også med fødevarerne.

oikos, som betyder at holde hus med ressourcer.

Den billigste mad produceres oftest med masser

Gennem økologien har vi set, at landmænd og

af kemi og mindst mulige hensyn til sundheden

forbrugere kan udvikle en ny fælles holdning

eller miljøet. Vi bliver fattigere af at købe billige fødevarer. Til

MEDLEMSKAB: Se typer, priser mv. under ”Bliv medlem” på okologi.dk.

til, hvad der er ok, og hvad der ikke er ok for at holde varernes priser i bund. ”The New Normal” er noget, vi skaber – sammen.

gengæld kan vi blive rigere af at bruge lidt flere penge på mad, der er bæredygtig.

NÆSTE NUMMER: Økologisk nr. 22 udkommer 10. april 2013.

Hvad er ”prisen”? ”Prisen” for billig mælk fx er nemlig, at køerne presses til det yderste, låses inde i stalden i stedet for at komme ud på græs, og at produktionen inddrager giftstoffer, gensplejsning og andet, som forbrugere ikke ønsker i deres mad. Men det står der intet om på det lille prisskilt i supermarkedet: 3,95 kr./liter. De økologiske mælkeproducenter i Økologisk Landsforening er — på tværs af konkurrerende ING

N OR D I

MILJØMÆ R

KN

SK

mejerier — gået sammen om kampagnen ”Hvis

Paul Holmbeck

541-004 TRYKSAG

new_OE21_part1_1-15_L.indd 3

1/14/2013 2:50:57 PM


ER DIT PÅSKEÆG OGSÅ ØKOLOGISK? Nytåret varer lige til påske, og derfor lancerer vi nu også et Marc de Champagne æg overtrukket med lækker mørk chokolade

www.woodshade.dk 139749 Annonce_økologisk 220x280.indd 1 new_OE21_part1_1-15_L.indd 4

10/01/13 12.29 1/15/2013 10:34:32 AM


6

18 40

18 40

Anne Hjernøe har nedlagt sit bud på vinterens kongeråvare.

Kokken Carsten Kyster har fundet velsmag hos Thy Lam.

TEMA

Jagten på den gode smag

Hamp i hånden? Tag med på Nyborggaard og hør, hvordan man dyrker den.

new_OE21_part1_1-15_L.indd 5

6 14 16 20

Kom bag om tv-kokken Anne Hjernøes livslange søgen efter velsmag Den professionelle smager Lisbet Ankersen giver dig sine bedste tricks Kysters kødjagt – madskribenten besøg i lammebaconens lykkeland Økologisk Guld: Sådan forfulgte vinderne den gode smag

FAKTA, GUIDES, MAD OG OPSKRIFTER

INDHOLD

6

TEMA: JAGTEN PÅ DEN GODE SMAG

24 26 28 32 34 38 40 44 46 48 50 51

Nyt & noter Nyt om bøger + sæsonens bog Test af tomatsupper + Louisa Lorangs lyn-tomatsuppe Tag med på torvemarked, og mød parret bag Falslevgårds mel Fra gammel grød til friskbagt brød – kokken Pia Prehns sparetips Økologerne vs. de konventionelle: Sådan dyrker de dine kartofler Økologernes hofretter: Vestjyske 68’ere dyrker hamp Guide: Grøn fra top til tå – bæredygtig friluftstøj Portræt af en øko-ildsjæl: Sven Jensen fra Solhjulet Mød et medlem: Malene Monk Kom med til generalforsamling 5 hurtige til Trine Krebs

1/14/2013 2:40:57 PM


TEMA

Jagten på den gode smag

Grønkålens

missionær Elsker du at sige, at du hader grønkål? Så bliver du udfordret nu. Grønkål giver nemlig vinterens vildeste velsmag, hvis du spørger DR-kokken Anne Hjernøe. Læs, hvorfor hun så rødglødende ønsker at omvende enhver modvilje til grønkålsglæde.

TEKST: PETER NORDHOLM ANDERSEN FOTO: HELENE BAGGER

6

ØKOLOGISK / VINTER 2013

new_OE21_part1_1-15_L.indd 6

1/14/2013 2:41:11 PM


PORTRÆT AF ANNE HJERNØE

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

new_OE21_part1_1-15_L.indd 7

7

1/14/2013 2:41:21 PM


TEMA

Jagten på den gode smag

”Jeg vil gøre grønkålen sexet. Der er altså mange frækkere måder at bruge grønkål på end grønlangkål – en stuvning udnytter slet ikke kålens knasende tekstur.” - Anne HJernøe

Anne Hjernøe bukker sig ned over den frisksnittede grønkål og lukker øjnene.

pulveriserede. Det er vigtigt, at kålen stadig er bidefast, og af samme grund

Næsen standser få centimeter over det grønne landskab på det knaldgule

er jeg også glad for at bruge den i rå tilstand, siger madnørden.

skærebræt og inhalerer luften i et langt sug. - Det dufter af nyslået græs. Den duft må være det tætteste, vi mennesker

At Anne Hjernøe er i fuld gang med at tilberede en salat med grønkål som hovedrolleindehaver er ikke tilfældigt. I hendes øjne er grønkål ganske enkelt

kommer på at være køer, der skal ud på forårsgræs. Duften giver mig fine

vinterens ypperligste råvare. Hun spiser den gerne op til tre gange om dagen,

sommertanker, og det har vi brug for at blive mindet om.

og hendes kalenderår rummer fire ”ret traumatiske” sommermåneder, hvor

Anne Hjernøe åbner øjnene. Det mørkebrune, selvsikre blik strejfer gråvejret, der hænger på himlen som en dyne ude på den anden side af køkkenvinduerne i hendes aarhusianske hjem. - Altså: Vi har brug for at blive mindet om, at der er et liv efter vinteren.

hun slet ikke kan drive grønkål op. Ja, hun missionerer nærmest om bladenes fortræffeligheder. Mens hun tilbereder salaten, serverer hun i hvert fald en håndfuld anekdoter om, hvordan hun har drejet ikke-grønkålsspisere over i den rette livsførelse. - Jeg er så vild med grønkål, at jeg engang tog et stort læs pressede blade

Minderne bor i Annes smagsløg

med på vinterferie. Jeg delte en lejlighed med min datter, en veninde og

Den lille scene er typisk for Anne Hjernøes måde at jagte velsmagen på.

hendes 10-årige datter, som syntes, at vi andre var mærkelige, fordi vi spiste

Hun springer 100 procent om bord i sin smagssans, når hun skal være kreativ

grønkål flere gange om dagen, fortæller Anne Hjernøe.

og eksempelvis udvikle opskrifter til en kogebog. Og springer også en tur dybt ned i sit store bassin med glæden over friske råvarer. - Jeg skriver mine opskrifter, før jeg laver retterne. Jeg har en meget klar fornemmelse af, hvad der smager godt sammen, og jeg tager som regel ikke

Den sidste dag ville de ikke købe det store ind, så Anne Hjernøe tilberedte resten af grønkålen – og serverede den sammen med frisklavet røræg. - Da min venindes datter smagte på maden, udbrud hun: ”Hold nu kæft! Det smager jo godt!”

fejl. Jeg vil gætte på, at 98 procent af mine opskrifter ender med at blive trykt, som jeg har skrevet dem i første omgang. Det er jo lidt bagvendt i forhold til at prøve sig gradvist frem, som mange andre gør, siger Anne Hjernøe.

Hummerkloer og Laplandslaks

Hun er i sine madprogrammer på DR2 især kendt sin sans for at sætte

Arnestedet for den udviklede smagssans er Anne Hjernøes barndom. Hun er

smage fra alverdens køkkener sammen. Smage hun har med sig fra de mange

datter af to madører, som utrætteligt pakkede hende og storesøsteren ind i

rejser til eksempelvis Thailand, Spanien, New York eller danske småøer. Og

de bedste duft- og smagsindtryk, deres køkken kunne byde på.

som hun gerne kombinerer med en eksperimenterende twist. For eksempel kunsten at pochere vakuumpakkede laks i en opvaskemaskine. - Jeg husker med næsen og smagsløgene. Når jeg taler med nogen om det, vi har oplevet på en rejse sammen, så husker jeg bedst ved hjælp af maden. Har vi været et bestemt sted i Frankrig, så skal jeg lige omkring kaninen i sennepssovs og duften af birkerøg i restauranten, før jeg kan se selve byen for mig, fortæller Anne Hjernøe.

Grønkål med på skiferien

Et snapshort fra barndommens køkkenliv hos forældrene i Aarhus-forstaden Højbjerg: En hummer har fået en kuglepen i kloen og tegner sine både første og sidste streger på et stykke papir, før den bliver ofret på velsmagens alter. Et andet snapshort: En hel, røget laks bliver parteret på biltaget i vejkanten under familiens Laplandsrejse. Og lad os lige tage en sommeraften i forældrenes køkken: Anne rejser sig fra hovedretten og løber ud for at lege med kvarterets unger. Da hun kommer tilbage flere timer efter, sidder forældrene og deres venner stadig ved bordet.

Hun tager en god håndfuld rengjort grønkål mere fra dørslaget. Chop! Chop!

Og her bliver de siddende bænket til langt ud på natten for at smage på ost

Chop! Kniven flænser bladene rytmisk, hurtigt og fast, ja, så rutineret, at man

og drikke rødvin.

kunne tro, at kniven gjorde arbejdet af sig selv. - Det er vigtigt at få dem skåret meget fint, for så fremhæver du den enormt sprøde tekstur, grønkål har. I en blender bliver bladene nemt for

8

Voksensnakken kunne have kredset om Mogens Brandt, der som gastronomisk medarbejder ved Politiken nedsablede ringe råvarer som kritikløst blev købt af de godtroende forbrugere: Alt fra industrikyllinger over tremmekalve

ØKOLOGISK / VINTER 2013

new_OE21_part1_1-15_L.indd 8

1/14/2013 2:41:40 PM


PORTRÆT AF ANNE HJERNØE

Annes grønkålstips Kolde forslag: • I salater eller som tatar, hvor du hakker den fint, blander den med krydderurter og finthakket løg. Servér herefter retten på ristet rugbrød sammen med en hjemmelavet krydderurte-aioli. • Grønkål er også skønt som fyld i pitabrød med stegt lam og masser af dukkah, en nordafrikansk blanding af ristede nødder, frø og krydderier. Opskrift på dukkah: tinyurl.com/bsmaert. Miks med en god dip rørt af creme fraiche, mangochutney og finthakkede forårsløg.

Og de varme … • Rist grønkål på panden i olie med lidt hvidløg, rosiner og pinjekerner. Brug mikset som tilbehør til aftensmaden. • Sautér den sammen med karry og kokosmælk, og spis det til indisk mad. • Grønkål og svampe klæder også hinanden godt: Rist kantareller eller østershatte på en pande ved høj varme. Tilsæt fintsnittet grønkål, når svampene er gyldne. Når grønkålen har fået et par minutter, drukner du den i piskefløde og smager den til med salt, peber og flydende honning. Smager skønt på et stykke ristet brød, eller som tilbehør til kød, fisk eller en grøntsagsret.

new_OE21_part1_1-15_L.indd 9

1/14/2013 2:41:56 PM


PORTRÆT AF ANNE HJERNØE

PORTRÆT AF ANNE HJERNØE

Anne Hjernøes blå bog 43 år. Har flere uddannelser inden for journalistik, kommunikation - og for lang tid siden en pædagoguddannelse. Rejser ofte for at finde spændende råvarer, sjove smagssammensætninger og inspiration til alverdens nye livretter. Før Anne blev tv-kok i DR2-programmer som Frilandshaven og AnneMad, arbejdede hun som madskribent for magasiner, dagblade og forlag. Hun står bag bøger som ”Den rene Barnemad”, ”Politikens bog om Tapas”, og ”AnneMad - Små retter fra hele verden”. Udgiver til foråret ”Forråd – det selvforsynende køkken”. På www.dr.dk/DR2/annemad finder du opskrifter, artikler og nogle af Anne Hjernøes tidligere programmer.

Jagttøjet, som Anne Hjernøe har på, var venligst udlånt af Deerhunter.

10

ØKOLOGISK / VINTER 2013

new_OE21_part1_1-15_L.indd 10

1/14/2013 2:42:46 PM


TEMA

Jagten på den gode smag

til danskernes tarvelige købebrød blev grillet af kras kritik fra Mogens Brandt, der i 1964 var med til at stifte Det danske gastronomiske akademi. På bordet i forældrenes køkken befinder der sig ofte også en opslået udgave af en af hans kogebøger fra 1960’erne. Bøger som ”Det gode bord” eller ”Køkkenglæder”.

Brug kålen kreativt Anne Hjernøe ryster en stor håndfuld græskarkernefrø. De har fordelt sig på den hede pande, hvor de bliver ristet i flagesalt og en god, koldpresset jomfruolivenolie. Varmen får frøene til at udstøde små, elektriske klik. Lidt senere, i afkølet tilstand, lander de i biroller i den grønkålssalat, som Anne for længst har fået ind på rygraden – og stadig er i fuld gang med at lave. Ifølge Anne Hjernøe hænger grønkålens image sammen med grønlangkålen, stuvningen, som for mange har været entrébillet til plantens smagsunivers. - Jeg vil gerne gøre grønkålen mere sexet. Der er altså mange frækkere måder at bruge grønkål på end grønlangkål - en stuvning udnytter slet ikke kålens

Ny forskning:

Grønkål hæmmer tarmkræft

knasende tekstur. Grønkål passer faktisk også rigtig godt sammen med mange andre af vinterens råvarer, mener Anne Hjernøe. Hun giver et konkret forslag: Bland den snittede grønkål med fintsnittet rød-

Stoffer i grønkål har vist sig at hæmme tarmkræftceller i at udvikle sig. Det har en ph.d.-stipendiat fra madforsknings-

og spidskål, tilsæt fintskårede æbler, og vend massen med masser af ristede

instituttet Nofima i Norge for nylig dokumenteret.

birkes, sennepsfrø, løgfrø og pinjekerner. Rør derefter en god dressing sammen

Mere præcist har forskeren Helle Olsen for første gang iden-

af olivenolie, citron og honning.

tificeret en række såkaldte polyfenoler, som er en gruppe af

- Så får du en sprød og knasende salat med masser af bid, som mætter godt, og som rammer plet hos både børn og voksne, vurderer Anne Hjernøe.

Børn skal fodres med velsmag

sunde stoffer, i grønkål. Polyfenolerne placerede hun i skåle med tarmkræftceller og efterlignede de forhold, cellerne ville være underlagt i en menneskekrop.

Blandt psykologer er det velkendt, at smag- og duftsanserne kan åbne op for

- Vi så, at grønkål hæmmer uønsket cellevækst, og det kom-

barndommens erindringer. Simpel logik må så være, at der virkelig skal være

mer sandsynligvis af et samspil mellem polyfenolerne og

noget at huske. Derfor føler Anne Hjernøe en forpligtelse til at give sin viden

måske andre stoffer, siger Helle Olsen til forskning.no.

om gode smagsmiks videre til de yngste mad-, undskyld, medborgere.

Forskningen er altså ikke lavet i en menneskekrop. Alligevel

- Børn skal vide, hvor tingene kommer fra. Og det er især i råvarerne direkte

kan effekten på celler dyrket i laboratoriet give en ganske

fra jorden, at den gode smag sidder. Jeg vil rigtig gerne overbevise DR om, at

god indikator for, om polyfenolerne har tilsvarende egen-

de skal lave et børnemadprogram, hvor børnene får helt basal viden som at

skaber i vores kroppe.

partere en kylling og lave en god suppe med dugfriske råvarer. Og at lære, hvad forskellen på en pastinak og en persillerod er. Ja, hvad sæsonbegrebet er.

De nye konklusioner vækker interesse hos Anne Hjernøe.

Ellers forsvinder den slags viden ud af vores kultur.

I 2009 udgav hun bogen ”Det gode køkken – sund mad mod

Fedt at gøre børnene stolte Følelsen af at være forpligtiget førte Anne Hjernøe til at være bestyrelses-

kræft” sammen med sin veninde og journalist Lene Juul Bruun. Veninden havde selv haft brystkræft, og hun søgte efter sin kræftsygdom viden om at undgå tilbagefald.

formand i Årstidernes Haver til maver-projekt i Den Økologiske Have i Odder, indtil den gik konkurs i 2011. Et projekt, hvor lokale skolebørn fik deres eget

Bogen samler de vigtigste forskningsresultater om kræft-

lille havelod, de skulle dyrke økologisk.

hæmmende stoffer i frugt og grønt. Med dem i baghovedet

- En have er et fedt ansvar for børn at få, og de var virkeligt engagerede.

skrev Anne Hjernøe bogens opskrifter, der kan give dig helt

De syntes også, at det var sejt at lære at lave en ret til forældrene af friske jord-

konkrete bud på, hvordan du kan spise dig til en krop, der

skokker. Og for mig var det fedt at være med til at give dem den stolthed.

er toptunet til at forebygge kræft.

Anne Hjernøe er også glad for, at de samtidig fik viden om økologien.

- Det var på det tidspunkt, jeg virkelig blev vild med at spise

- Da jeg gerne vil vide, hvad jeg putter i kroppen, så vælger jeg overvejende

grønkål. Meget i vores research tydede også på, at grønkål

økologiske råvarer. Flere undersøgelser peger på, at giftrester fra sprøjtede

faktisk er den bedste grøntsag til at hæmme kræft. Det er

fødevarer ophober sig i kroppen, og for nylig hørte jeg om en undersøgelse,

i hvert fald det, forskningen viser, siger Anne Hjernøe.

hvor man havde fundet 47 forskellige sprøjtemidler i en kasse konventionelt dyrkede vindruer. Det er fandme skræmmende! VINTER 2013 / ØKOLOGISK

new_OE21_part1_1-15_L.indd 11

11

1/14/2013 2:43:19 PM


TEMA

Jagten på den gode smag

Smagsglæde går i arv Anne Hjernøe er nået til det afsluttende kapitel i grønkålssalaten. Knivens skarpe blad skærer pærer i skiver, og en sød aroma breder sig i køkkenet. Tanken om de sprøjtede druer leder Anne Hjernøes tanker ind på hendes 10-årige datter Camille, som hun naturligvis gerne vil skåne for giftresterne. Selv om familien ifølge Anne Hjernøe godt kan se lidt trætte ud, når der endnu engang er grønkål på bordet, så spiser Camille den som regel med stor vellyst. Datteren spiser stort set alt. Lige fra blåskimmelost over lasagne til østers. Den udvikling glæder Anne Hjernøe. Et af de store ønsker er, at barndommens madglæde fortsætter i lige linje hos hendes egen datter. - Camille er blevet indoktrineret og hjernevasket, men jeg må også konstatere, at hun ikke bliver mødt med gode madvaner overalt. For nogle år tilbage var der bytte-madpakke-dag i Camilles børnehave, hvor hun endte med at spise råt toastbrød, klappet sammen om en klat K-salat. - Hun kom skidesulten hjem. Prøv nu lige at hør: Toastbrød skal i det mindste ristes! Den slags mad ødelægger min dag. Jeg er virkelig en krukke med den slags, men oplevelsen viser mig og andre i madbranchen, at vi stadig har et enormt stykke arbejde foran os.

Smagsminder på glas

Hjernøes Grønkålssalat med pære og græskarkerner Til 4 personer 1 liter finthakket grønkål, presset let sammen i et litermål

Anne Hjernøe ser også andre opgaver foran sig med udspring i det

1 pære, gerne Conference, skåret i tynde både

smagsunivers, hun selv blev hjernevasket til som barn.

3/4 dl tørrede havtorn eller tørrede tranebær

- Jeg leder med lys og lygte efter nogen, der vil mangfoldiggøre mine barndomserindringer på glas. Altså lave en serie af marme-

3/4 dl græskarkerner, ristet på panden i olie og lidt salt

lader og chutnyer. Eksempelvis var min yndlingsdessert min fars

Dressing:

Crépes Suzette, pandekager flamberede i appelsinlikør. Han lavede

4-5 spsk. koldpresset jomfruolivenolie

dem, når smagen virkelig skulle sparke røv. Og den smag har jeg indkapslet i en appelsinmarmelade. Anne Hjernøe er færdig med sin grønkålssalat. Midt i en cirkel af grønkål hviler en ø af græskarkerner, havtorn og pærestykker. Hun ser på resultatet og siger:

2 spsk. god balsamicoeddike 1-2 tsk. flydende honning efter smag Maldon-salt og friskkværnet, sort peber Hak grønkålen fint, og kom den på et fad. Fordel pæren over

- Den friske smag og gode tekstur fra grønkålen, kombineret med

kålen, og drys med de tørrede bær og ristede græskarkerner.

den søde pære, den syrlige havtorn og fedmen fra de sprøde

Pisk ingredienserne til dressingen sammen, og fordel dem over

græskarkerner. Det indkapsler fuldstændig den måde, livet skal

salaten. Servér med det samme.

være på. Frisk og sødt med en snert af syrlighed - og et godt drys overraskende sprødhed.

12

ØKOLOGISK / VINTER 2013

new_OE21_part1_1-15_L.indd 12

1/14/2013 2:43:37 PM


Økologi til din krudtugle

Styrk dit barns sundhed med økologi Besøg www.økobarn.dk og find viden og inspiration til økologisk livsstil før, under og efter graviditeten – og når børnene er blevet lidt større.

www.økobarn.dk drives af Økologisk Landsforening, en interesseorganisation, der arbejder for at fremme økologisk landbrug og fødevareproduktion i Danmark til gavn for mennesker, dyr og miljø.

new_OE21_part1_1-15_L.indd 13

1/15/2013 10:35:03 AM


TEMA

Jagten på den gode smag

Smag mere på dit æble Den professionelle smagsnørd Lisbet Ankersen vil rigtig gerne have dig til at smage mere på din mad. Hun mener, at du ganske enkelt får et rigere liv ved at fokusere smagsoplevelserne. TEKST OG FOTO: PETER NORDHOLM ANDERSEN

Hvordan opdagede du, at du er god til at smage på mad? Jeg har altid haft interessen og eksempelvis slæbt spiselige souvenirs hjem

Hvilken smag har overrasket dig mest?

fra ferier, som fx brødost fra Finland eller tørrede tamariner fra Mellemøsten,

Et æble, der hedder Early Golden Russett. En af de sorter, jeg har smagt for

en bælgfrugt med citrus-syrlig smag. En dag spurgte et tyggegummifirma

Blomstergården. Fuldt modent smagte det mere af pære end æble! Det var

mig, om jeg ville være med i et smagspanel. Jeg blev testet, og det viste sig,

helt vildt sjovt midt i et hav af mere traditionelle æblesmage, at den skilte sig

at jeg lå helt i top, når det drejer sig om at smage selv små koncentrationer

så meget ud. Måske skal man være lidt nørdet, men det var virkelig en god

af de fem grundsmage på tungen. At arbejde professionelt med at smage

dag for mig, fordi det var så uventet og utroligt. Jeg tjekkede, om det virkelig

handler dog også om at være god til at bruge sin næse - og især at sætte ord

kunne passe teoretisk. Den var god nok. Et æble indeholder nogle af de

på smagen. Det har jeg så brugt 15 år på at træne. Gradvist har jeg fokuseret

samme naturlige, kemiske smagsstoffer som en pære.

mit firma mere og mere på at beskrive smage, og især de sidste to år har flere og flere virksomheder opdaget, at de har brug for at få sat præcise ord på,

Hvad gør du helt konkret, når du smager?

hvordan deres produkt egentligt dufter, smager eller ser ud.

Først isolerer jeg mig. Jeg lukker døren til kontoret og trækker gardinet ned.

Hvad smager du på lige nu?

For at bevare mit fokus sørger jeg for, at der ikke er forstyrrende indtryk lige fra lyde til lugte. Det var en udfordring, de dage hvor jeg smagte Arlas unika-

Jeg er i øjeblikket kommet igennem 57 af i alt 150 økologiske æblesorter,

oste. Der skulle luftes godt ud mellem hver smagssession! Når jeg så smager,

jeg smager på for Blomstergården i Viborg.

så deler jeg oplevelsen op i bl.a. udseende, konsistens, smag og eftersmag.

Giver det et sjovere liv at være supersmager?

Skulle jeg smage på en mandarin, så ville jeg lægge mærke til, hvordan den dufter, når den er skrællet. Hvordan føles en båd mod tungen. Hvad sker der,

Ja! Helt sikkert. Det beriger mit liv at have fået åbnet op for den verden.

når jeg tygger igennem den? Er den hård eller blød? Derefter fokuserer jeg

Hvert eneste æble, jeg spiser i fremtiden vil være en større oplevelse at bide

på grundsmagene. Er der en smule bitterhed fra den hvide hinde? Hvordan er

i. Det bliver aldrig det samme at spise et æble igen, fordi min bevidsthed er

frugtsmagen? Mon den har citrus og måske nogle grønne, græsagtige noter?

skærpet mere. Det svarer til at være jæger og gå på jagt i skoven: Man har

Jeg ville også tænke over eftersmag, og om mandarinen er så syrlig, at den

alle sine sanser sporet ind: ”Uh, gad vide, hvad jeg kommer til at opleve?”

får mundvandet til at løbe? Jeg skriver meget undervejs.

14

ØKOLOGISK / VINTER 2013

new_OE21_part1_1-15_L.indd 14

1/14/2013 2:43:53 PM


SPØRGSMÅL TIL EN SUPERSMAGER

Lisbet Ankersen lever af at smage usædvanligt meget på maden. I sit firma laver hun professionelle smagstest af fx økologiske æbler. På innovaconsult. dk finder du bl.a. en sensorikordbog og en powerpoint-præsentation af hendes arbejde med smagsindtryk.

Guide: bliv bedre til at smage

Træn næsen i tre trin Lisbet Ankersen har en øvelse, som kan gøre dig mere bevidst om at sanse grundsmage, og at ca. 80 procent

Hvad gør du efter den første runde?

af smagsoplevelserne foregår via din næse.

Researcher på de potentielle smage, der fx kan være i en mandarin. Der er lavet videnskabelige artikler om kemi, smage og dufte i stort set alt, selv pesticider. Et æble indeholder 500-600 kemiske stoffer og ca. 200 af dem er smags- eller duftstoffer. Ud fra bl.a. artiklerne får jeg så lange lister over potentielle smage. En times

Trin 1:

tid efter første smagning laver jeg en ny, hvor jeg tjek-

Skaf en pose Jelly Belly eller

ker flygtige indtryk, der måske har været på grænsen.

alternativt en pakke tygge-

Er der fx noget om mandarinens grønne, græsagtige

gummi. Det skal være et produkt,

noter?

som afgiver et minimum af duft, før du tygger på det. Hold dig

Hvad kan et firma bruge en smagsprofil til?

for næsen, og læg et stykke Jelly

Det kan få ord som lettere kan skabe en positiv forvent-

Belly på tungen.

ning til produktet – og en stor chance for, at forbrugerne får forvent-ningen indfriet. Undersøgelser har vist, at matcher forvent-ningerne smagen, så har det en positiv effekt på oplevelsen af smagen. Naturligvis er det op til firmaet at vælge

Trin 2:

mellem de ord, jeg har sat på et produkt. Kunne jeg

Tyg på din Jelly Belly. Læg mærke

smage hø i en mandarin, så ville det måske give forbru-

til, hvad du smager på tungen.

geren en dårlig forventning. Men kunne jeg smage en

Er det lidt sødt? Er der noget,

anelse af lime eller passionsfrugt, så ville det nok være

der brænder? Det, du smager, er

lettere at skabe en positiv forventning med et ord, som

grundsmagene. Tungen opfanger

jeg kan dokumentere, at forbrugeren får indfriet.

nemlig kun dem.

Hvor smager vi mere præcist på vores mad? Vi opfatter grundsmagene på tungen, men ca. 80 procent af vores oplevelse kommer gennem næsen. Fysiologisk set kan vi faktisk registrere op til 10.000 forskel-

Trin 3:

lige smage. Altså langt mere end de fem grundsmage,

Slip dit tag om næsen. Nu kom-

der ellers bliver kørt så meget rundt i. Jeg er faktisk lidt

mer smagen af de såkaldte flygtige

træt af at høre om grundsmage, for smagsverdenen er

stoffer. Dem, der fordamper, når du

bare så meget større, og jeg synes, at det

tygger i slikket. De siver op og ram-

er synd at begrænse sig.

mer næsens duftreceptorer. Duften kombineret med smagen og den

Hvordan kan jeg blive en bedre smager?

brændende fornemmelse på tungen

Ved at snakke om din mad. Når vi spiser aftensmad

gør, at du først nu vil opleve den

hjemme hos min familie, så spørger jeg nogen gange

kraftige kanelsmag.

min dreng: Hvad synes du om sovsen? Hvor god er den på en skala fra 1-10? Så får vi sat nogle ord på, og de fremmer nysgerrigheden. Og når den er i spil, så får vi større oplevelser næste gang, vi fx skal smage på en sovs. Jeg tror på, at kræsne børn har svært ved at

Ekstra smagstip: Forlæng oplevelsen ved at holde munden lukket. Træk vejret

være kræsne, hvis de også bliver mere nærværende og

kraftigt flere gange gennem næsen, helst så kraftigt, at næseborene udspiler sig.

nysgerrige omkring det at smage.

Det vil give dig nogle ekstra skud af den flygtige del af smagen, for eksempel kanel. VINTER 2013 / ØKOLOGISK

new_OE21_part1_1-15_L.indd 15

15

1/14/2013 2:44:08 PM


LÆKRE LAM

Carsten Kyster er uddannet kok. Skriver om mad til bl.a. Politiken og Bo Bedre. Står også bag kogebøger som ”Køkkentid”, ”Chop chop” og ”Harry med far i køkkenet”. Sidstnævnte var også navnet på et DR-madprogram, han lavede med sin søn i 2007.

16

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part2_16-31_L.indd 16

1/14/2013 2:46:21 PM


TEMA

Jagten på den gode smag

Kysters kødjagt Kokken Carsten Kyster har været på smagsrejse i Danmark i sin aktuelle bog. Rejsen tog ham lige fra Sødam Kyllinger i marsken til Thy Lam oppe mod nord, hvor han opdagede, at økologisk fårekød smager af meget mere end det konventionelle. TEKST: MIE KJæRSGaaRD BERTELSEN FOTO: CoLuMBuS LETH

En oplevelse hos Thy lam fik Carsten Kyster til

Kød som i gamle dage

at juble af glæde. Gitte Krolls lammebacon.

Den madglade mand besøgte på sin smagsrejse

- Jeg havde aldrig hørt om lammebacon

i alt fem kødproducenter. Det overraskede ham

før, så det var meget overraskende at få et så lækkert stykke kød mellem hænderne. Det

især, hvor godt det økologiske kød smagte. - Køber du kød i dagligvarebutikkerne, så

var som et skønt stykke pancetta (italiensk,

smager det normalt vandet og neutralt. Men i

saltet bacon rullet sammen som en stor pølse,

det økologiske kød kan du smage foderet, og at

red.): Dejlig røget og saltet i smagen, fortæller

dyrene har haft det godt. Det oplevede jeg især

Carsten Kyster til magasinet Økologisk om et af

ved lammekødet fra Thy, som har en mild og

højdepunkterne fra hans danske smagstogt.

nøddeagtig smag, fortæller Carsten Kyster.

Carsten Kyster er ikke den eneste, som er

Smagen fik ham til at tænke tilbage på sine

vild med lammebaconen fra Thy Lam. Noma,

barndomsår, hvor han besøgte sin bedstefar,

der har to Michelin-stjerner og ifølge Restau-

som havde sin egen slagterbutik. Når familien

rant Magazine var verdens bedste af slagsen i

skulle spise kød, gik bedstefaren ud i butikken

2012, har købt den thyboske bacon fra starten.

og skar de friske råvarer ud.

Derfor har den også tilnavnet ”Noma-bacon”.

Carsten Kyster mener dog, at det er muligt for de fleste at få en flig af fortidens velsmag. - I dag er de fleste folk vant til, at deres kød

Saltsmag og nordjysk omsorg

smager af ingenting, men de går virkelig glip af

I sin nye bog skriver Carsten Kyster, at den

smagsoplevelsen i det økologiske kød.

gode smag på lammet fra Thy hænger sammen

Her går de under den livlige, nordjyske himmel og æder lyng, mosebøllebær, gråpil og sortbær. Vesterhavets havgus garnerer planterne med lidt ekstra salt, og den smag optager lammene, når de går og gumler løs. - Den lækre smag kommer helt af sig selv. Men det betyder også noget, at Gitte Kroll giver dyrene omsorg, det rigtige foder, masser af plads og fri adgang til at kunne gå ud. Lammene kan dog også vælge at blive inde i

Har du fået smag på at se og læse mere om Carsten Kysters danske madtogt? Så deltag i vores konkurrence, hvor vi trækker lod om fem udgaver af ”Jagten på den gode smag”. I bogen får du reportager og opskrifter fra Carstens Kysters kikkertsigte samt billeder skudt af fotografen Columbus Leth. De to mad-eventyrere besøger bl.a. øko-producenterne Sødam kyllinger, Knuthenlund Gods og Mineslund, og de går også på jagt i naturens spisekammer efter svampe og ramsløg. Bogen er udgivet af Politikens Forlag

med, at lammene fire måneder om året græsser i Thy Nationalpark.

Vind Kysters kogebog

og har en værdi på 350 kroner.

3 steder Carsten Kyster vil besøge igen Knuthenlund Gods laver i Carstens øjne den

SÅDAN DELTAGER DU: Send en mail med navn og adresse til pna@okologi.dk. Skriv ”Konkurrence Kyster” i emnefeltet. Kom med

bedste fåreyoghurt, og godset er omringet af skøn

dit bud på den bedste økologiske

natur. Læs mere på knuthenlund.dk.

smagsoplevelse, du har haft - hvad

Skærtoft Mølle

enten det var i Danmark eller udlan-

holder bagekurser på gården, og

Carsten vil gerne tilbage for at deltage i et af dem. Læs mere på skaertoft.dk.

stalden, som ifølge økostaldforskrifterne skal

Thy Lam har en gårdbutik, hvor de sælger nogle af

være så lyse i dagtimerne, at du kan læse en

deres lokalproducerede varer. Carsten drømmer stadig

avis, siger Carsten Kyster.

om gårdens Noma-bacon. Læs mere på thylam.dk.

det. Økologisk forbeholder sig ret til at bringe historierne i magasinet og/ eller på okologi.dk/okologisk. Frist og udtrækningsdato: 8. april 2013.

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

OE21_part2_16-31_L.indd 17

17

1/14/2013 2:46:48 PM


TEMA

Jagten på den gode smag

Lammebøffer a la Thy Til 4 personer

Ingredienser: 2-3 hjertesalat-hoveder eller anden grøn salat 500 g hakket lammekød - fås via thylam.dk eller Ren Kost samt Jordens Frugter i Aarhus 2 spsk. finthakket oregano 2 stk. fintrevede hvidløgsfed 200 g små, grønne peberfrugter 2 spsk. olivenolie Salt + friskkværnet peber 1 portion mormordressing (se opskriften nederst) Vask og skyl salaten, skær den i kvarter, og lad den dryppe af i en sigte. Rør lammekødet med oregano og hvidløg, og smag kødet til med salt og peber. Form farsen til fire flade hakkebøffer, og steg dem i olie på en varm pande i 3-4 minutter på hver side. Tag bøfferne af, og vask panden. Kom olivenolie på panden, steg de små peberfrugter hårdt og drys med salt. Vend salaten med mormordressingen. Anret nu bøfferne med salat og stegte peberfrugter, og servér gerne kødet med kartofler eller ris til.

Mormordressing: 2½ dl fløde, 38 %, alternativt yoghurt ½ citron (mindre, hvis du bruger yoghurt) Salt og friskkværnet peber Hæld fløden i en lille skål. Pres citronen for saft,

Køber du kød i dagligvarebutikkerne, så smager det normalt vandet og neutralt. Men i det økologiske kød kan du smage foderet, og at dyrene har haft det godt.” - CArsTen KysTer

og hæld forsigtigt saften rundt i fløden uden at røre rundt i den. Lad fløden stå og tykne i 30 minutter. Smag til med salt og peber.

18

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part2_16-31_L.indd 18

1/14/2013 2:47:03 PM


LÆKRE LAM

Vil du hellere have ribbenssteg? Få en ekstra Kyster-kødopskrift på okologi . dk/okologisk .

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

OE21_part2_16-31_L.indd 19

19

1/14/2013 2:47:25 PM


TEMA: JAGTEN PÅ DEN GODE SMAG – ØKOLOGISK GULD

SEJREN FOR DEN GODE SMAG De innovative øko-produkter med den bedste smag kom på sejrsskamlen, da prisen Økologisk Guld blev uddelt i november. 19 nominerede produkter løb om kap om guldet i otte kategorier. Her er vindernes historie om, hvordan de jagtede den gode smag.

TEKST: MIE K. BERTELSEN OG PETER NORDHOLM ANDERSEN FOTO: ANDREAS MIKKEL HANSEN

KONFEKTURE OG SNACK

DRIKKEVARER

Anders Eibye, Hansens Flødeis

Niels og Nicolai Rømer, Ørbæk Bryggeri

Solstang fra Hansens Flødeis

Ginger Beer fra Ørbæk Bryggeri

Dommerpanelets motivation: Isen er lavet med frisk fløde på Hansens vanilje-

Dommerpanelets motivation: Ginger Beer er lavet på frisk puré af ingefær, tilsat

blanding, og overtrækket er af ren økologisk ananas- og appelsinfrugtsaft. En

bryggeriets ølgær. Derfor har den navnet ”Beer”, selv om den er alkohol-fri. Vi var

solstang er i sig selv ikke specielt innovativ, men den her smager meget bedre

fuldstændig enige om, at Ørbæk skulle vinde guldet: Ginger Beer er en sød, ren

end nogen andre. Smagen sendte os tilbage til barndommens sol og sommer,

og forfriskende drik. Et innovativt produkt med et kæmpe potentiale – og en flot

selv om vi sad i et koldt lokale, mens vi smagte den.

flaske, vi gerne vil stå med i en bar.

Barndomsminder på pind

Ingefær-eksperimentet

- Det er alle ens barndomsminder vinklet om en ispind.

Kærligheden til at eksperimentere. Det er ifølge Niels Rømer fra Ørbæk drivkraf-

Sådan udlægger Anders Eibye det, da han skal beskrive den Hansens Is’ske

ten bag den prisvindende sodavand og de andre produkter, der strømmer ud fra

solstang. Som barn spiste han og broren ofte den klassiske is, som deres bedstefar

det fynske bryggeri.

lavede på sit ismejeri. Dengang var isene dog fyldt med kunstige aromaer og til-

Under et ophold i New Zealand opdagede Niels Rømers søn og Ørbæks medejer

sætningsstoffer. Det ville brødrene ændre på, da de skulle lave deres egen variant.

Nicolai ”øllen”, som er meget populær på de kanter. Og der skulle ikke mange

- Vi har lavet frugtovertrækket med rigtig frugt, og vi har gjort os umage med at

forsøg til, før Ørbæk havde fundet sin vinderopskrift.

finde den rigtige vanilje til isen. Vores vaniljeblanding er lavet af håndskrabet

- Vi vidste præcis, hvordan den skulle smage, da vi startede med at eksperimen-

vanilje fra Congo samt bourbon-vanilje fra Madagaskar, oplyser Anders Eibye.

tere med Ginger Beer: Meget frisk, og hvor ingefæren virkelig træder igennem.

Solstangen sælges både i løssalg for 18 kr. pr. stk. i udvalgte isboder eller

Ginger Beer koster 20 kr. for 27,5 cl., og den rene forfriskning kan du købe ved

i pakke med 5 stk. i Irma til 65 kr. Altså 13 kr. pr. stk.

at smutte en tur i helsekosten.

20

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part2_16-31_L.indd 20

1/14/2013 2:47:40 PM


Dommerpanelet Annette Nyvang, Spis&Bo-redaktør, Politiken Torben Blok, Økologisk Landsforening Katrine Klinken, kogebogsforfatter Uffe Danielsen, forretningschef i Dalgaard Supermarked, Hørsholm

Christian Bitz, ernæringsekspert Claus Holm, kok, smagsudvikler og foredragsholder De seks madører vurderede navnligt: Under guld-eventen nød Politikens Plus-medlemmer godt af smagsprøver. Her er det den nominerede suppe fra Il Fornaio.

Smag, udseende, innovation og værdi for pengene.

MEJERI

KØD OG CHARCUTERI

Jesper Hovmand Simonsen, Knuthenlund

Fie Graugaard og Ulrich Kern-Hansen, Hanegal.

Gedekærnemælk fra Knuthenlund

Nordisk Gedepølse fra Hanegal

Dommerpanelets motivation: Der er smæk på! Den udfordrer smagsløgene.

Dommerpanelets motivation: Hanegal har arbejdet med økologien i rigtig mange

Knuthenlund har produceret en fantastisk gedekærnemælk, som har en mild

år, de gør meget for dyrevelfærden og har et flot samarbejde med Dyrenes Beskyt-

syrlighed og en god fedme. Lige med det samme Katrine Klinken smagte den,

telse. Deres gedepølse er tilføjet svinebacon for at dæmpe gedesmagen, krydret

fik hun ”virkelig lyst” til at gå i gang med at lave dressinger af den. Eksempelvis

med enebær og rosmarin, og tilsat brændenælder og hyben for give farve. Det er

en amerikansk kærnemælksdressing, som man kunne servere til et stykke gris.

der både kommet god smag og konsistens ud af - ged på en ny måde. Godt gået!

Geder æder godsets egen urtemiks

Kødkrog i tidsånden

Jesper Hovmand Simonsen mener, at guldet hænger sammen med Knuthen-

Da Hanegal udviklede deres gedepølse, styrede de i stor bue uden om traditionel-

lunds satsning på kvalitet hele vejen fra marken til godsets eget mejeri. Men

le pølse-krydderier som paprika og chili. Ulrich Kern-Hansen fra Hanegal erkender,

han fremhæver især Knuthenlunds arbejde med urteblandinger.

at firmaet ellers ikke tænker så meget på tendenser, men her fulgte de den nordi-

- På vores 150 hektar græsmarker til får og geder har vi sået elleve forskellige

ske tidsånd for at skabe et kødprodukt, som ikke er lavet på svine- eller oksekød.

urter, som vi har fundet vildtvoksende på godsets jord. Det er blandt andet vild

- Vi har givet pølsen en karakteristisk nordisk smag ved at krydre den med enebær

persille, røllike og cikorie. Urterne har stor betydning for smagen af vores mælk.

og rosmarin. Og for at skabe et visuelt flot produkt, har vi tilsat brændenælder

Siden vi lagde om til økologi for tre år siden, er der i øvrigt dukket flere nye

og hyben, fortæller Ulrich Kern-Hansen.

planter op. Måske fordi den vilde natur har fået mere plads - og fordi vi ikke sprøjter mere. For eksempel har vi for nylig fundet vild pastinak.

Nordisk Gedepølse fra Hanegal, 49,50 kr./280 g/fire pølser.

Gedekærnemælk fra Knuthenlund, 28 kr./0,5 l. Fås i Knuthenlunds gårdbutik.

Kan bl.a. købes i Irma.

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

OE21_part2_16-31_L.indd 21

21

1/14/2013 2:47:51 PM


TEMA: JAGTEN PÅ DEN GODE SMAG – ØKOLOGISK GULD

De skabte guldet Initiativtagerne til konkurrencen er producentsammenslutningen Økosalg og oplysning, der består af virksomhederne Arla, Thise, Naturmælk, Friland og Urtekram. Konkurrencen gennemføres i samarbejde med Politiken og Økologisk Landsforening og er støttet af EU og Fødevareministeriets Landdistriktsprogram.

KORN, MEL, BRØD OG KAGER

KOLONIAL

Jørn og Inger Ussing Larsen, Aurion

Lene Iversen og Sanne Lindhardt, Urtekram

Jomfrubyg fra Aurion

Islandsk tangsalt fra Urtekram

Dommerpanelets motivation - af Christian Bitz: Jeg havde store forventninger til

Dommerpanelets motivation: Det er som at sidde i vandkanten og spise af havet.

smagen af den langtidsristede jomfrubyg, og de blev virkelig indfriet. Det er et

Tangsaltet har masser af hav- og natursmag - en helt fantastisk smag med et pift af

pissehamrende lækkert kornprodukt! Når den er kogt, så har jomfrubyggen en

umami. Den har rigtig mange anvendelser og vil være god som drys på ægget, til

blød konsistens og en flot farve. Jeg synes, at det er et herligt produkt.

dressinger, grøntsager, kartofler og kål. Ummm!

Nordens ris

Omtanke på dåse

Byg er for Jørn Ussing Larsen Nordens ris. Han forklarer, at byg modner ved

Sanne Lindhardt forklarer, at urtesaltet er en del af Urtekrams serie. Alle har hima-

lys, ikke ved varme. Derfor kan den gro højt oppe mod nord, fx i Lapland.

layasalt som base og er toppet med forskellige urter, grøntsager og krydderier.

- Byg er nok det stærkeste projekt inden for det nordiske køkken. Jeg ser det

- Men den islandske tangsalt har ægte nordisk power i sig og er helt sin egen. Vi

derfor som min mission at få byggen ind i danskernes dagligdag - i stedet for

har været så heldige at få lov at købe tangen - ja, den del var faktisk ret svær - fra

de mere end 35.000 tons ris, vi hvert år importerer til Danmark. Kan vi få bare

det rene, kolde vand i Brejdafjord i Island. Det er noget af den fineste kvalitet øko-

1000 tons byg ind i stedet, så er meget vundet, fastslår Jørn Ussing Larsen.

logisk certificerede og vildthøstede tang, man overhovedet kan finde. Folkene bag

Han forklarer også, at jomfrubyggen er et meget lidt forarbejdet produkt,

har den største omtanke og omsorg for Jorden. De høster kun en lille procentdel

hvor man kan smage og føle kornets helt specielle karakter på tungen.

af den årlige vækst. Inden for få timer efter høsten tørres tangen, en proces, der

- Når man tygger den, så er der en meget god modstand, og kornet har en

drives med energi fra varme kilder og gletsjervand. Vi synes, det er virkelig cool!

god struktur. Det er også den eneste bygart, der er 100 procent fuldkorn. Islandsk tangsalt fra Urtekram, 29,95 kr./160 g. Fås bredt ligesom mange andre Jomfrubyg fra Aurion, 44 kr./1 kg. Kan købes i helsekostbutikker.

22

af Urtekrams produkter - i SuperBrugsen, Kvickly, Netto samt helsekostbutikker.

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part2_16-31_L.indd 22

1/14/2013 2:48:03 PM


Gæsterne flokkes om solstængerne fra Hansen Is.

Alle de nitten nominerende produkter kunne smages i Politikens eventsal og tidligere trykkehal Pressen.

HÆDER FOR SÆRLIGT INITIATIV

POLITIKENS LÆSERPRIS

Nicolai og Niels Rømer, Ørbæk Bryggeri

Niels og Nicolai Rømer, Ørbæk Bryggeri

Isle of Fiona - Single malt whisky fra Ørbæk

Ginger Beer fra Ørbæk

Dommerpanelets motivation: Et kriterie for at blive nomineret til guldet er god

Deltagerne til eventen Økologisk Guld kunne smage på alle 19 nominerede

sammenhæng mellem pris og produkt. Blandt de 115 indmeldte produkter var en

produkter. Derefter gav de deres bud på det bedste produkt. Da stemmerne

flaske, der skilte sig meget ud - den er næsten et samleobjekt. Vi boblede over af

var talt op, blev folkene fra bryggeriet Ørbæk bedt om at komme op på scenen.

begejstring over smagen, men prisen var for høj til, at den blev nomineret.

Faktisk var de to noget fortumlede, for det var tredje gang, de blev bedt om det.

Den er fin - den er fra Fyn

Folk sætter pris på det, vi laver

Ifølge folkene bag Ørbæk er bryggeriets placering på Fyn vigtig for deres mikro-

Af de tre guldmedaljer er Nicolai Rømer mest glad for læserprisen.

produktion af whisky. En drik, der har fået navn efter øens gamle navn Fiona.

- På sådan en dag med hundredvis af smagsglade mennesker her i Pressen viser

- Vi benytter økologiske malttyper i vores øl – og det er de selv samme, vi bruger

det mig, at folk sætter pris på det, vi laver. Mange af gæsterne har sagt, at det er

til at lave spiritus og whisky. Vandet til whiskyen pumpes op få meter fra Ørbæk

en god og læskende drink, så det betaler sig at være innovativ og at lave en god

Kildens udspring, og bryggeriets beliggenhed tæt ved havet giver de perfekte

kvalitet. Vi har da også brugt tid på at finde gode økologiske råvarer, ikke mindst

rammer for lagring af vores Isle of Fiona single malt Whisky.

ingefær. Vores Ginger Beer er tænkt som en velkomstdrink eller aperitif, men

Niels Rømer betegner resultatet af det fynskklingende bryggerihåndværk som

vi skal lige lære folk, at den er alkoholfri. Derfor har vi valgt at sætte

”en blød, rund whisky med en fyldig smag”. Han oplyser også, at der er tale om en ”speciel edition”, hvor hver flaske er signeret og nummeret.

Ribbenssteg? Få ekstra Kysteraf flaskernes etiketter. ordene ”No Alcohol” på nye udgaver

kødopskrift på okologi . dk/okologisk

Der eksisterer kun ca. 350 flasker af første tapning af Ørbæks whisky. Prisen for

Ginger Beer koster 20 kr. for 27,5 cl.

de 500 cl er - hold fast - 2000 kr. Forhandles via Ørbæk på 65 33 21 11.

Fås bl.a. i helsekostbutikker.

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

OE21_part2_16-31_L.indd 23

23

1/14/2013 2:48:17 PM


NYT OG NOTER

NYT & NOTER ITALIENSK PIFT TIL PASTAEN Blendede friske champignon med olivenolie,

Flere vitaminer i øko-kalve

krydderurter og mynte. Det er hovedrolleindehaverne i en ny grov salsa fra Il Fornaio. Brug

Kød fra økologiske tyrekalve på græs indeholder flere vitaminer

den som sauce til pasta, tilbehør til dit kød eller som smør på dit brød. Forhandles i SuperBrug-

og har en sundere fedtsyreprofil, hvis du sammenligner dem

sen og Kvickly. Vejl. pris for 120 g er 39,95 kr.

med kød fra konventionelt opdrættede kalve. Det viser en undersøgelse lavet af Økologisk Landsforening, Aarhus Universitet og Københavns Universitet. - Økologiske kalve, som blev slagtet efter fem måneder på græs, havde kød med et højere indhold af A-og E-vitamin end kød fra konventionelt opdrættede kalve,

Bliv varm på eksotisk frugt

fortæller projektleder Irene Fisker fra Økologisk Landsforening.

Chokolade Compagniet er på gaden med en

diverse vitaminer og gavnlige fedtsyrer i mælken fra malkekøer,

ny variant i deres serie af økologiske, krydrede

der går på græs. Græs er kvægs naturlige føde.

Ifølge Irene Fisker er der en klokkeklar sammenhæng mellem dyrenes foder og kvaliteten af kalvekødet.- Det er græsset, der gør forskellen. Vi ser samme tendens med højere indhold af

teer. LØV is Beautiful er blandet af hvid te, rooibus og grøn te med fersken og eksotisk

BONUS: For at gøre det lettere for dig at lave økomad, har

frugt. Vejl. pris på den dekorative dåse med

Økologisk Landsfore-ning udviklet et opskriftshæfte. Det har

100 gram er 109 kr. Fås også i 200 grams dåse

bl.a. forslag til at lave mad til to aftener ad gangen med det lidt

til 169 kr. Find teen i specialbutikker med

mere vitaminrige oksekød. Tjek www.bfco.dk/oko.aspx.

kaffe og te, Magasin og Føtex Food.

I Økologisk nr. 20 skrev vi i artiklen ”Rå passion i Hinge”, at der i 1967 blev indført et forbud mod produktion og afsætning af ost af råmælk. Det passer nu ikke, har Anne Vitting skrevet til Økologisk. Som ph.d-studerende på KU har hun beskæftiget sig med området og har tidligere bl.a. arbejdet med at producere og afsætte råmælksost. Hun påpeger, at der først kom et forbud for umodnet ost i 1970, og et for modnet ost i 1994. Hun har flere andre anker i forhold til artiklens indhold, bl.a. at det er forkert, når Evald Vestergaard i artiklen er citeret for at sige, at det kun kan ”lade sig gøre at lave råmælksost i helt små, lukkede produktioner.” Anne Vitting argumenterer yderst detaljeret - bl.a. ud fra erhvervsjuridiske referencer, der ikke er plads til at gengive her. Du kan læse hele dialogen på i alt 38.607 anslag mellem magasinets redaktør og Anne Vitting på okologi.dk/okologisk.

24

Pris til ÆBLEMOST FRA FEJØ Den økologiske Fejø æblemost fra Kernegaarden vandt i kategorien juice ved Danish International Food Contest 2012. Mosten er en koldpresset og ufiltreret æblesaft bl.a. lavet på æblesorterne Vanda og Ingrid Marie fra gårdens egen plantage på Fejø nord for Lolland. Du finder bl.a. mosten i Torvehallerne i Kbh. ved standene Fougaz og 360˚ Nord samt Kernegaardens egen gårdbutik. Vejl. pris for flaskens 75 cl er 38 kr.

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part2_16-31_L.indd 24

1/14/2013 2:48:33 PM


PAS GØDT PÅ KLIMAET ½ MØMS på økologien. Det er DISCOUNT på en ny måde.

Spar altid 10 % på al økologi i KIWI

I KIWI er vi altid gået forrest, når det gælder økologi og sundhed. For vi synes, at danskerne skal kunne leve sundt – uden at blive ruineret. Derfor DISCOUNT PÅ EN NY MÅDE

gør vi en dyd ud af at være den discountkæde i Danmark, der har flest

økologiske varer til discountpris. Men ikke nok med det. Med et økologi KØRT giver vi dig endda også 10 % rabat på vores i forvejen lave discountpriser. Få et KØRT ved kassen – eller hent det med vores app KIWI Fordel.

Hent App’en her!

Læs mere på www.kiwiminipris.dk OE21_part2_16-31_L.indd 25 19304_220x280_okobladet.indd 1

1/15/2013 10:39:35 08.36 AM 21/12/12


NYT OG NOTER

3 madbøger, du bør læse Claus Meyer og Arne Astrup disker op med 60 nye Som sommelier på Restaurant Noma har jeg fået lov at være med på Nomas fantastiske rejse fra udskældt ’sæl-pizzeria’ til en af verdens mest indflydelsesrige og anerkendte restauranter. Vin har spillet en stor rolle for mig, også inden jeg startede på Noma, og efter i alle de år dag efter dag ihærdigt at have fyldt vin i min mund, er det blevet tid for mig endnu en gang at åbne munden – men denne gang for at lade mine tanker flyde ud. De i mine øjne så fortræffelige vine skænker jo en glæde og en livslyst, som fylder en med en energi, man gerne deler ud af. Mit mål er at formidle de erfaringer, jeg har fået gennem mit arbejde med at fortolke Renés mad i vin – eller i det mindste at vise en vej frem i vinens verden, som passer til hele tankesættet bag Nomas køkken. Det er både historien om mit liv med vin og historien om Noma overført til vin.

disk Hverdagsmad. Undervejs bliver du budt indenfor i madmiljøer som ”Bagt kulmule med kornsalat og æbler” samt ”Vildtkrebinetter med rodfrugter og svampecreme”. 99,95 kr., 152 sider, FDB.

Pontus Elofsson, født 1970 og opvokset ved Sveriges vestkyst. Ændrede i en alder af 26 efter studier ved Lunds Universitet kurs mod sommelierfaget og arbejdede på flere københavnske toprestauranter, bl.a. Pierre André, Krogs Fiskerestaurant og Era Ora, inden han i 2004 blev sommelier på Noma. Har sideløbende hermed nu fokus på at importere naturvin til sit fædreland.

Pontus Elofsson På Noma får man vin med klumper i

opskrifter for dig i opfølgeren til salgshittet Ny Nor-

Pontus Elofsson På Noma får man vin med klumper i Nomas sommelier fortæller om sit liv med vin

På Noma får man vin med klumper i. Det er den no

get overraskende titel, hvor Nomas chefsommerlier   

fortæller sin personlige vinhistorie. Han præsenterer

Lindhardt og Ringhof

sin fortolkning af restaurantens elegante retter med vinbrillerne på, og undervejs bliver du klogere på PåNoma_omslag.indd 1

22/08/12 14.10

de gode vinmatch til en gourmetaften i eget køkken. 299,95 kr., 216 sider, Lindhardt og Ringhof. I Løgismose - Vinter finder du 80 opskrifter, der kan flytte fokus fra gråvejr og kolde vinde. Få fx opskriften på ”Små grillede porrer med østers-vinaigrette” og ”Græskarrisotto med stegte kammuslinger og bagte kastanjer”. 250 kr., 160 sider, Politikens forlag.

Brug de allersidste julerester!

Find Tinas opskrift på konfektkage på www. okologi . dk/okologisk .

SÆSONENS BOG Rig på rester smækker 40 opskrifter på bordet, der kan hjælpe dig med at forvandle dit køleskabs gemte/glemte skatte til gode hverdagsretter. Med udgangspunkt i rester som brød, grøntsager, kylling, kødsauce og pålæg serverer Tina Scheftelowitz opskrifter med navne som ”Overskudskylling”, ”1001 morgens øllebrød” og ”Pålægslagkage”. Bogen er inddelt i årstider, og hver årstid indledes af en tekst om sæsonens råvarer. 99 kr., 160 sider, FDB. Tina Scheftelowitz står i øvrigt bag kogebogsserien Suveræn. En af de bedst sælgende serier på dansk.

3 spørgsmål til Tina Scheftelowitz Hvad er dit bedste restetip?

suppe i morgen.” Leg med dit overskudslager, og giv dine grøntsager

En dag havde jeg en stor portion rosiner til overs. Så lagde jeg rosinerne i et

nyt liv. For mig er grøntsager mine øjestene, mine diamantklumper, mine el-

syltetøjsglas og hældte rom over. Da rosinerne havde trukket i lagen en dags

skede grønne sager, hvis farver, former, smage, dufte og mange muligheder gør

tid, sigtede jeg dem fra og brugte dem i en konfektkage. Sidste jul brugte jeg

mig i så godt humør. Sådan har jeg det virkeligt. Mit velvære stiger, når jeg er

også mine romrosiner i en kålsalat, som jeg serverede til and og flæskesteg.

i selskab med grøntsager, og jeg føler mig sund og god.

De søde rosiner passede utroligt godt sammen med det fede kød. Og for lige at trække restefesten lidt længere, så brugte jeg spiritussen til en ny omgang

Hvad er dit bedste vintertip til at bruge rester?

tørrede frugter.

Lav supper og simreretter, når det er koldt udenfor. Du kan bruge mange grøntsager, og stort set alle grøntsager passer til. Selv om du følger en opskrift,

Hvad er din vigtigste regel, når det gælder rester?

behøves du ikke være lige striks med ingredienserne. Du kan bruge, hvad

Det skal ikke være en sur pligt at bruge sine rester. Madspild er et usexet ord,

du har i køkkenet, for eksempel erstatte ris med kornprodukter. Prøv også at

som leder tankerne hen imod køkkenaffald. Derfor forsøger jeg at vende det

skære dine grøntsager ud forskelligt fra dag til dag. Jeg synes, at en gulerod

hele på hovedet: Prøv at se på resterne, som om de var af guld. Eksempelvis:

smager forskelligt, når jeg skærer den ud i tynde strimler eller store stykker.

”Ej, hvor fedt! Nu blev der et kvart hvidkål til overs, så kan jeg lave en sursød

26

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part2_16-31_L.indd 26

1/14/2013 2:52:40 PM


Et naturligt økologisk valg Naturmælk er et økologisk mejeri med kærlighed til det gode håndværk og den gode smag.

Smør med Kveller Græsk Inspireret Yoghurt

Gule Kristian

CafeMælk 0,7 % Yoghurt med danske solbær / ribs Naturmælk, Gerrebækvej 24, 6360 Tinglev, tel: 74 64 28 01, info@naturmaelk.dk, www.naturmaelk.dk OE21_part2_16-31_L.indd 27

Høost

1/15/2013 12:00:10 PM


TEST AF TOMATSUPPER

SUPPER

med svingende

SMAG TEKST OG FOTO: PETER N. ANDERSEN PRODUKTFOTO: MIE K. BERTELSEN

Madskribenten og manden bag suppekæden Soupanatural blindtestede fem tomatsupper, du kan få i butikkerne. I skålene stødte skeerne på alt fra velsmag til ”snavset vand”. Hvert produkt kunne få op til seks ø-mærker.

Om testen: sådan gjorde vi Vi tilberedte supperne efter rådene på emballagen og placerede de spiseklare supper i Soupanaturals varmebeholdere med en konstant temperatur på 70 grader. Supperne blev serveret enkeltvis for smagsdommerne, der først så emballagen til sidst.

Retrosmag af dåseravioli-sovs

Ærlig suppe uden stor smag

Fields of flavor / Tomat & Basilikum. Købt i Irma for 29 kroner for 450 ml.

Rømer / Tomatsuppe. Købt i helsekostbutikken Jordens frugter for 26,95

Literpris: 64,44 kr.

kroner. Nettovægt: 680 g. Kilopris: 39,63 kr.

Louisa: Den dufter lidt for syrligt. Af ketchup. Og af gamle krydderihylder.

Nicolai: Den ligner en god, gammeldags tomatsuppe. Når jeg ser den,

Det er altså ikke specielt sexet!

så tænker jeg, at der er nogen, som har ment noget med den her suppe.

Nicolai: Ja, der er noget tysk motorvejssuppe over den ... men den smager

Louisa: Ja, den ser ægte ud. Den dufter også udmærket, selv om den har

nu bedre end den dufter.

en lille smule tørrede krydderurter over sig. Det sidste er ikke så positivt.

Louisa: Jahh, men jeg bryder mig ikke om dens grynede konsistens.

Nicolai: Den smager fint og udmærket. Den er nem at spise.

Grøntsagerne er kogt i smadder.

Louisa: Det er en ærlig smag, men den mangler lidt salt.

Nicolai: Suppen sidder ikke fast på tungen, den er for

Nicolai: Jeg synes, at det er ok, at den ikke er saltet.

glat. Og overfladens blanke genskær er mærkeligt.

Det kan folk selv supplere med.

Louisa: Den der smag af ketchup og tørrede krydder-

Louisa: Omvendt ville mere salt fremme smagen her. Den

urter ... Den har noget retro over sig. Den minder mig

er lidt for svag. Suppen er, som jeg ville forvente af et kø-

om sovsen i dåseraviolierne fra Roskilde Festivalen

beprodukt, og jeg er hverken ulykkelig eller begejstret. Fik

i 1992. Selv om den er for sød til mig, så appellerer

jeg den serveret ude i byen, så ville jeg pænt spise op.

smagen måske til nogle typer af forbrugere?

Dom (Louisa/Nicolai):

28

/

Dom (Louisa/Nicolai):

/

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part2_16-31_L.indd 28

1/14/2013 2:52:53 PM


Rustik velsmag

TEST VINDER

Irmas Økologisk Balance / Tomatsuppe. 40 kr. for 500 g. Kilopris: 80 kr. Nicolai: Den ligner en rigtig suppe, selv om den er meget tyktflydende. Jeg kan se peber, tomater, gulerod. Og den dufter af rigtig mad! Louisa: Mmmm! Den er krydret godt. Nicolai: Ja, der er chili i. Jeg kan godt lide, når en suppe er kraftig i smagen, men den her er dog næsten for stærkt krydret til børn. Louisa: Der er bid i grøntsagerne. Som den eneste i testen, så kunne jeg rigtig godt tænke mig at spise den færdig. Den klarer sig ualmindeligt godt. Jeg havde dog ikke valgt så store gulerodsstykker, og konsistensen er ikke fin nok til, at jeg helt vil opfatte den som suppe. Nicolai: Selv om de store stykker gulerod er et signal på industrimad, så kan jeg godt lide, at den er rustik. Den er faktisk så tyktflydende, at jeg kunne finde på at bruge den oven på pasta.

Suppernes smagsdommere:

Louisa: Uh ja! Og toppe med lidt bøffelmossaralla og frisk basilikum!

Nicolai Japaelt

Louisa Lorang

Manden bag de to københavner-

Madglad madskribent, som bl.a.

suppebarer Soupanatural. Han

udvikler opskrifter til Årstiderne.

synes, at suppe er et ærligt måltid,

Hendes madmantra er: ”Hurtig, kryd-

”specielt når råvarerne er giftfri”.

ret og nem.” Hun synes, at supper

Af samme grund har Soupanatural

er ”den fedeste måde at få ungerne

økologisk spisemærke i Guld. Tomat-

til at svælge i auberginer og andre

suppe er Nicolais yndling, fordi du

grøntsager, fordi konsistensen er så

hurtigt og nemt kan lave et velsma-

nem”. Om vinteren knokler hendes

gende måltid på fx dåsetomater.

blender derfor med rodfrugterne.

Dom (Louisa/Nicolai):

/

Harmløs og neutral

Virkelig dårlig

Knorr / Organic Creamy Tomato Soup. Købt i Irma til 30 kroner for

Cenovis / Tomat Suppe. Købt i helsekostbutikken Ren Kost til 14,95 kr.

570 ml. Literpris: 52,63 kr.

Med tilsat vand får du 750 ml suppe ud af brevet. Literpris: 19,93 kr.

Louisa: Den dufter ikke kraftigt, men duften er for sød. Smagen er også

Louisa: Den ligner sursød sovs. Smagen er virkelig dårlig! Det er jo bare rød

vag, men for sød. Den mangler ambitioner. Der er også nogle underlige

meljævning ... med en slags metalsmag?

små stykker tomat i den. Det havde været bedre, hvis de var blendet

Nicolai: Ja, der er ikke engang tomat over den. Jeg gad virkelig godt vide,

mere. Eftersmagen er meget industriagtig - sådan en dåsesmag.

hvem der har stået på en fabrik og tænkt: ”Det her – det er godt!”? Den i for-

Nicolai: Ja, eftersmagen er næsten lidt bitter. Den største kvalitet

vejen dårlige smag følges af noget, som minder om eddike eller syltet agurk.

ved suppen er faktisk, at den er neutral.

Louisa: At den er glutenfri ændrer ikke min hold-

Louisa: Bare lidt løg ville hjælpe. Den er også jævnet

ning. Jeg ville hellere spise varmede dåsetomater.

så meget, at smagen ligesom er strukket for langt.

Nicolai: Jeg har smagt pulversupper, der var okay.

Nicolai: Det er et harmløst produkt, som dog kan bruges

Her er der intet at hente. Det er snavset vand

til at arbejde videre ud fra. Den kunne for eksempel fint

jævnet med stivelse, og jeg får kun lyst til

få mere krydderi.

at spytte væsken ud af munden igen. Louisa (ser på emballagen): Hovedingrediensen er majsstivelse. Ikke så underligt, at den smager af det!

Dom (Louisa/Nicolai):

/

Fælles dom:

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

OE21_part2_16-31_L.indd 29

29

1/14/2013 2:53:07 PM


TEST AF TOMATSUPPER

3

hurtige til

NICOLAI JAPAELT 1. Hvad var dine forventninger til supperne i testen? Ikke særligt høje. Jeg blev heller ikke positivt overrasket i løbet af testen. Når man laver industriprodukter i store mængder, så bliver suppen mere ensformig. Når man selv har det mellem hænderne hver dag, så ved man, hvor svært det er at lave i stor skala. Vores erfaring her i Soupanatural er, at grænsen går ved 120 liter suppe. Derefter er det svært at styre smagen. Jeg har dog også lært, at suppe er en utrolig god måde at tilberede fødevarer på, fordi et maksimum af mineraler og vitaminer bliver i væden. Derfor er en fryser også mit bedste bud på at gemme en suppe over længere tid.

Lynhurtig tomatsuppe Opskrift fra Louisa Lorangs bog ”Spisetid”: Aftensmad til 2 store og 2 små 1 lille løg 2 fed hvidløg 2 stængler bladselleri

Brug bouillon og mosede tomater af rigtig god

3 tomater

kvalitet – de giver suppen smag! Hak løget,

En smule ekstra jomfru olivenolie

skær hvidløg og bladselleri i skiver og toma-

til at stege i

terne i tern. Sautér løg, hvidløg og bladselleri

5 dl grøntsagsbouillon, fx Herbamare

i lidt olie i en varm gryde. Råvarerne skal ikke

1 flaske mosede tomater (700 ml), fx

tage farve. Kom tomater på, derefter bouillon,

fra Urtekram

og lad det koge op. Tilsæt mosede tomater,

Salt og peber

og lad suppen småkoge under låg i 15 minutter.

150 g små, grove pastaer

Smag til med salt og peber.

Topping

Blend suppen med en stavblender eller servér den lidt mere rustikt. Jeg kan

Basilikum-blade

bedst lide den rustik, men mine børn er klart

1 bøffelmozzarella (125 g)

mest til den blendede version.

150 g små, halverede tomater En smule ekstra jomfru olivenolie

Mens suppen småkoger: Kog pastaen mør i

En smule æbleeddike

rigeligt og saltet vand, til den er al dente. Tjek

Salt og peber

emballagen for præcis kogetid. Dræn vandet fra

Tilbehør

den. Anret suppen med kogt pasta i, og top med basilikum, brudstykker af bøffelmozzarella samt

Fuldkornsbrød m. smør eller små

små, halve tomater vendt med en smule olie og

rugbrødsstykker ristet i olie på panden

eddike, salt og peber.

2. Hvordan kan jeg peppe en købesuppe op? Ved at lave dine egne toppings. Et lille læs friske krydderurter af fx persille og koriander kan redde meget. Basilikum er også rigtig god, fordi den er en ingrediens i mange tomatsupper. Ristede nødder som fx mandler, cashew- og jordnødder er også gode. Prøv også revet parmesanost eller vend røgeost i til sidst – det giver lækre, røgede undertoner.

3. Hvad er den bedste suppeoplevelse, du har haft? Under efterårets Food Festival i Aarhus repræsenterede jeg Læsø sammen med en ven, der er kok. Vi stod i en lille bod på en græsmark med udsigt over bugten og lavede hummerbische med blåmuslinger. Boden lå få skridt fra havet, så mens vi arbejdede, hev vi frisk havluft ned i lungerne. Det blev en af de bedste supper, jeg har lavet. Den havde en dejlig frisk undertone af fisk. Det tiltalte mig, at man kan lave noget så ærligt i et køkken på 4 x 4 meter på den helt rigtige plet. Den suppe kom virkelig tilbage til naturen.

30

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part2_16-31_L.indd 30

1/14/2013 2:53:28 PM


Skal vi udelukke naturen?

Store Kongensgade 40 C

Ja tak, jeg vil gerne bestille et gratis abonnement Navn:

Information tager temperaturen på planeten

Adresse:

Nye erkendelser begynder med Information. Vi omdanner den passerede virkelighed til nye erkendelser og er ikke bange for at være for meget. For meget af det gode, der kan gemmes og tages frem og læses igen.

SIDE 10-11

SIDE 12-13

4

Pædofili – den mest forbudte fantasi SIDE 14-15 & KLUMME SIDE 2

Bondo: Ny folkeskole kan laves uden ny arbejdstidsaftale På en ekstraordinær kongres i dag vil formanden for Danmarks Lærerforening, Anders Bondo Christensen, præsentere et udspil til indfrielse af regeringens folkeskolereform uden om de igangværende overenskomstforhandlinger. KL holder fast i krav

M

ålene i regeringens reform af folkeskolen kan indfries uafhængigt af overenskomstforhandlingerne mellem Kommunernes Landsforening, KL, og Danmarks Lærerforening. Det er hovedbudskabet fra formand Anders Bondo Christensen på en ekstraordinær kongres i dag i Danmarks Lærerforening. Her vil lærerfor-

K

US

H

Informations Venner Bliv medlem af Informations Venner www.informations-venner.dk Informations Venner etableret 1951

manden præsentere et omfattende modsvar på regeringens udspil til en folkeskolereform i form af oplægget Sammen gør vi en god skole bedre. »Vores budskab er, at vi kan indfri regeringens målsætninger og samtidig se konturerne af en aftale, som vi kan få stemt hjem. Vi ønsker ingen konflikt. Derfor kommer vi nu med et bud på en anden måde at se tingene på, som vi skal drøfte på vores kongres,« siger Anders Bondo Christensen.

Lærerforeningen kommer i udspillet med forslag til, hvordan elevernes undervisningstid kan øges ved hjælp af en mere sammenhængende skoledag og genfremsætter et tilbud fra før jul om, at lærerne kan forpligte sig til at undervise 25 timer om ugen. Herudover foreslår lærerne bl.a. en trepartsaftale om efteruddannelse, et nyt »forpligtende samarbejde« mellem forskere, politikere og lærere om folkeskolens fremtid, samt at folkeskolen fremover skal stå til rådighed for eleverne hele dagen. Det hele kan ifølge Danmarks Lærerforening laves inden for rammerne af den nuværende arbejdstidsaftale fra 2008. »Udspillet er et forsøg på at bløde op på den fastlåste situation,« siger er Anders Bondo Christensen og tilføjer, at han er klar til at diskutere en opdatering af den nuværende arbejdstidsaftale. »Vi kunne lave en ny arbejdstidsaftale,

Var Hitler tysker, og var Stalin rusHolocaust iiværksat aaf ser? Blev Hol Hitler? Er Mein inn K Kampff fforbudt? Det Ka og meget aandet ffår man svar på her, hvor myter om Anden Verdenskrig be- eller afkræftes på en faktuel og underholdende måde.

171 SIDER KR.

199,-

INFORMATIONSFORLAG.DK

hvor vi slår fast, at lærerne skal undervise 25 timer om ugen. Det er vi klar til.« – Men KL har jo tidligere kaldt jeres forslag om 25 timer for optisk bedrag? Tror du, at I kommer nogen vegne med det her? »Det håber vi.« Børne- og undervisningsminister Christine Antorini (S) glæder sig over, at lærerne kommer med konkrete indspark, men ønsker ikke at kommentere arbejdstidsaftalen. Formanden for KL’s løn- og personaleudvalg Michael Ziegler (K) er afvisende. »For mig at se har det karakter af røgslør. Nu synes jeg, vi skal stoppe med det her. Der er ingen grund til at gå fra en rigid arbejdstidsaftale over til en anden rigid arbejdstidsaftale.« amk@information.dk / cda@information.dk Læs mere side 4-5

Rejse til Estland, Letland og Litauen 8-dages bustur med afgang 17. maj og 7. juni

En enestående kultur- og studierejse, hvor vi bliver klogere på de tre baltiske lande. Vi vil møde lokale i både Vilnius, Riga og Tallinn. De fortæller om landene, der bliver guidede byvandringer og oplæg i bus bus-sen. På hjemturen oplever vi den meget smukke sejltur ind i Stockholms skærgård. Prisen er 6.300 kr.

DEO

www.deo.dk

Tlf. 70 26 36 66 LÆS MERE PÅ EU-debat – mere spændende – mindre fastlåst

Information + + + 10383 + + + 0893 Sjælland USF B

Jeg er studerende (med henblik på senere rabat)

Prøv uger grati s

mod nye erkendelser Send kuponen, ring 70 10 19 30, SMS “TILBUD” til 1241 eller besøg information.dk/4ugergratis Information udkommer mandag -lørdag. Tilbuddet gælder til 31.02.2013 og gælder kun husstande, der ikke har abonneret de seneste 12 måneder. Prøvetilbuddet er gratis og uforpligtende. Sms koster 0 kr. + alm. sms takst, betales via mobilregning. Udbydes af Information, Store Kongensgade 40C, 1264 København. Avisen stopper automatisk efter de 4 uger. Ved levering til udlandet opkræves porto.

ØKO

Krigsskeptiker i spidsen for USA’s hær

FREMTIDEN ER SVÆR AT SPÅ OM

E-mail:

TIRSDAG 8. JAN UAR 2 0 1 3

ØKONOMER:

Af Amalie Kestler og Casper Dall

OE21_part2_16-31_L.indd 31

UAFHÆ NG IG AF PARTIPOLITISKE OG ØKONOMISKE INTERESSER

Telefon:

KR . 2 0,0 0 € 2 ,66

Få nye erkendelser i fire uger gratis. Gå ind nu på information.dk/4uger

Postnr. / By:

1/15/2013 12:00:47 PM


PÅ MARKEDSPLADSEN

Mød ansigterne bag melet

VIL DU OGSÅ MØDE DIN ØKOLOG? Se vores links på okologi.dk/okologisk

På de danske markeder kan du møde folk, der selv producerer deres varer. På en råkold lørdag besøgte vi Falslevsgård Mølles stand på Ingerslev Boulevard i Aarhus for at finde ud af, hvad der får forbruger og producent til at trodse vejr og vind. TEKST OG FOTO: MIE KJÆRSGAARD BERTELSEN

På en blæsende og overskyet novemberdag traver menneskene op og ned ad

Kunde gav idé til ny melblanding

Ingerslevs Boulevard i Aarhus for at holde varmen. Det er lørdag, og de lokale

Netop den hyggelige snak er noget af det, der lørdag efter lørdag får Niels

ved, at der er marked midt på boulevarden. Pladsen er fyldt med boder, hvor

Foged og Karin Vilsbøll til at stå tidligt op, gnide søvnen ud af øjnene, fylde

godtfolket i Jyllands hovedstad kan købe blomster, fisk, ost og grøntsager.

varevognen med mel og markedsgrej og bumle af sted. Ægteparret tager

Niels Foged står med sin hustru Karin Vilsbøll i et hvidt telt, hvor de får

køreturen fra gården tæt på Mariager Fjord og kører ugentligt, året rundt,

en smule læ for den kolde vind. ”Falslevgård Mølle” står der på de mange melposer med Ø-mærke foran dem. Poserne står fint stillet op på disken med

til torvesalg i Aarhus eller på andre jyske markeder. - Vi synes, at det er sjovt at få en snak over disken. De nye kunder spørger

den lyse, lilla velourdug, og de er delt ind i tolv forskellige varianter. Svedje-

ind til melet, og vi fortæller dem blandt andet, at vi ikke fjerner kimolierne fra

rug, kamuthvede og spelt er tre af dem.

melet, som de store møllerier ellers gør. Vi synes, at olierne bevarer melets

En sort vinterfrakke bremser op foran ægteparret. Inden i den befinder sig Yvonne Wiernek fra Aarhus. Hun er en af de trofaste kunder og trodser gerne kulden for at støtte mikroproducenten fra Mariager-området. Hun har købt gårdens mel siden ægteparret begyndte at sælge den for fire år siden. - Jeg er helt holdt op med at købe andet mel og brød. Kvaliteten er bare så

gode smag. Vores faste kunder fortæller om deres oplevelser med vores mel, og de giver os af og til idéer til nye melvarianter, fortæller Niels Foged. Karin Vilsbøll forklarer, at hun førhen havde den rutine at blande spelt- og ølandshvedemel fra hver deres pose sammen, når hun skulle bage sine speltboller. Men en dag på et marked fik hun lidt af en aha-oplevelse. En kunde

god, og når jeg bager med det derhjemme, så dufter det helt specielt af mel.

spurgte hende, hvorfor hun egentlig ikke bare lavede en pose, hvor spelt-

Og så får jeg altid en hyggelig snak med Niels og Karin, som giver mig nye

og ølandshvedemel allerede var blandet sammen?

idéer til min bagning, fortæller Yvonne Wiernek.

32

På den måde opstod idéen til en ny Falslevgård-mel med navnet Bolledej.

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part3_32-43_L.indd 32

1/14/2013 2:54:12 PM


På markedsdage på Ingerslev Boulevard i Aarhus kan du få en snak med de økologiske melproducenter Niels Foged og Karin Vilsbøl.

Idealister og livsnydere

Et godt råd med på vejen

Både unge og gamle kommer forbi gårdens bod på den blæsende gråvejrs-

Karin Vilsbøll fra Falslevgård Mølle putter smør på små rugbrødsbider, så de

lørdag. Mange kigger bare og spørger forsigtigt til melet, mens faste kunder

besøgende kan prøvesmage rugmelet. De små smagsprøver er lokkemad, som

som Yvonne Wiernek går målrettet efter de sædvanlige bageobjekter.

ægteparret kan bruge til at begynde en dialog med nye kunder med.

Ifølge Gitte Hvoldal, markedskonsulent hos Økologisk Landsforening,

- Vi snakker meget om surdej. Vi bliver af og til spurgt, hvor længe en sur-

findes der generelt to typer af forbrugere, som går ud og køber økologiske

dej kan holde sig. Det kan den normalt i 4-6 uger. En god måde at tjekke, om

råvarer direkte fra producenterne.

den er blevet dårlig, er dog om dejen lugter af acetone, eller om der er mug

Fælles for de to typer af forbrugere er, at de går efter den gode smag og

på indersiden af skålen? Så skal du smide dejen ud. Hvis dejen er i orden,

gode råvarer. Den ene gruppe er idealisterne, som går efter de økologiske

men lidt slap, kan du blot røre lidt mere gær i den og derved give mælke-

råvarer, fordi de ved, det er bedre for dem selv og miljøet. Den anden er

syren et spark bag i - og dermed surdejen nyt liv, oplyser Niels Foged.

livsnyderne, som især køber produktet på grund af historien bag det og derved kan iscenesætte sig selv. Markedskonsulent Gitte Hvoldal forklarer også, at forbrugere, der køber hos producenten får en ekstra service, som de ikke finder i supermarkedet. - Mødet med producenten giver en gennemsigtighed til produktet. Den enkelte forbruger føler, at deres stemme bliver hørt, når de kan give deres

Karin Vilsbøll rækker posen med melet over disken til Yvonne Wiernek. Den trofaste kunde ved gårdens stand prøver samtidig at holde på en pose gulerødder, som hun har købt længere nede ad boulevarden. - Nu har jeg sagt en masse pæne ting om jer. Kan I have det godt så længe, småråber Yvonne, vinker til Niels Foged og Karin Vilsbøll og forsvinder ud mellem de andre handlende.

mening til kende direkte til producenten, vurderer Gitte Hvoldal.

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

OE21_part3_32-43_L.indd 33

33

1/14/2013 2:54:30 PM


GUIDE: BRUG DINE RESTER

Fra gammel grød

TIL NYBAGT BRØD Vi har kigget kogekonen Pia Prehn over skulderen. Her serverer vi hendes bedste tricks, så du kan blive bedre til at undgå at smide mad ud. TEKST OG FOTO: MORTEN TELLING

Se alle opskrifter bag de fem tips:

okologi . dk/okologisk .

34

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part3_32-43_L.indd 34

1/14/2013 2:54:46 PM


Tip 1: Overskud af æggehvider = Lakrids- og chokolademacarons

Tip 2: Bag den gamle grød

Tip 1: Æggehvider = Lakrids- og chokolademacarons

Pia Prehns blå bog

I stedet for at smide hviderne ud, når du fx har brugt æggeblommerne i en

Pia Prehn er selvlært kogekone og har drevet en økologisk catering-

apollonsuppe, så køl eller frys dem. Hviderne kan bruges til skønne lakrids-

virksomhed siden 2005. I 2011 opnåede hun som første catering-

og chokolademacarons. Du kan uden problemer fryse æggehviderne og hive

virksomhed det eftertragtede økologiske spisemærke i guld.

dem op til senere brug, uden at de mister deres kulinariske egenskaber.

Mærket garanterer, at køkkenets økologiandel er 90-100 procent.

Tip 2: Bag den gamle grød

Pia Prehn har bl.a. leveret catering til arrangementer på herresædet Jomfruens

Har du grød fra fx morgenmaden til overs, så gem den endelig. Brug resten i

Egede, ikke mindst Grevinde Alexandra

en dej om aftenen, som du bager lækre havregrødsboller af næste morgen.

og Martin Jørgensens bryllupsfest, der blev holdt på herresædet i 2007.

Tip 3: Giv slattent grønt nyt liv

I foråret 2012 var Pia Prehn med til

Hænger dine rodfrugter lidt med næbbet? Skræl dem straks, og læg dem i

at starte det nye spise- og spillested

vand i tætte beholdere. Så klarer de sig nogle dage ekstra i køleskabet, især

Pakhus 8 i Præstø. Hun leverer bl.a. de

hvis du husker at skifte vandet dagligt. Stik en gulerod i ungernes madpakke

økologiske retter på pakhusets menu-

eller ovnsteg dem en aften med friskskårne løg, vendt i olie og krydderier.

kort. Læs mere på www.piaprehn.dk.

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

OE21_part3_32-43_L.indd 35

35

1/14/2013 2:55:00 PM


GUIDE: BRUG DINE RESTER

Tip 5: Genopliv dit gamle brød

Tip 4: En ky lling = tre hovedretter

Tip 4: En kylling = tre hovedretter

Tip 5: Genopliv dit gamle brød

Økologiske kyllinger fås sjældent i udskæringer. De fleste smider dem hele

Smid endelig ikke halvgammelt brød eller boller væk! Her er to nemme

i ovnen og får så kun ét måltid ud af den. Stræk råvaren længere ved at par-

genbrugs-smagsbomber, der er lynhurtige at lave:

tere den i flere dele - og lav tre lækre menuer af kyllingens forskellige dele:

Menu 1: Kyllingefond eller -suppe

Genopstandelse nr. 1: Bruschetta Tørt brød i skiver smøres med olie. Læg hakket tomat, revet ost eller frisk

Af ryg og vingespidser koger du en fond, som du fx kan lave en hønsekøds-

mozzarella på. Bag skiverne i ovnen på 200 grader, indtil osten er smeltet.

suppe på. Det lyder besværligt, men tager kun 45 minutter og passer stort

Drys med frisk basilikum.

set sig selv. Kog gerne lårene med, som du så efterfølgende kan pille og bruge i en lækker kyllingesalat.

Menu 2: Kyllingebryst med teriakysauce Kyllingebrystet smøres med teriakysauce, og det bages i ovnen ved 185 gra-

Genopstandelse nr. 2: Croutoner: Skær brødet/skiverne i små tern. Vend dem i olie, salt og krydderier. Steg eller bag dem, indtil de er gyldne og knasende.

der i ca. 25-30 min. Serveres med ris + en salat med superfint snittet hvidkål,

Ekstra sparetip: Find din indre planlægningshaj

som overhældes med olie, revet ingefær, stenfri druer og saltmandler.

Kedeligt? Ja, men faktisk ret let. Brug en times tid i weekenden på at lave en

Menu 3: Kylling i karry

madplan for næste uge, gerne sammen med ungerne. Lav gerne en køddag, en fiskedag, en suppedag, en vegetardag osv. efter smag og behag. Sådan

Har du ikke kogt lår og vinger med i suppen, men fx brugt dem til kyllinge-

undgår du at købe ind i blinde, og du kan skrue grundigt ned for antallet

salat, kan du lave kylling i karry med ris og salat.

af supermarkedsbesøg og eventuelle impulskøb.

36

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part3_32-43_L.indd 36

1/14/2013 2:55:15 PM


Økologisk Tuborg Squash

Mindre sukker - mindre sød OE21_part3_32-43_L.indd 37 77124_Tuborg_Squash_220x280.indd 1

1/15/2013 10:45:18 14.16 AM 09/01/13


SÅDAN dyrker de dine KARTOFLER TEKST: PETER NORDHOLM ANDERSEN FOTO: COLOURBOX

Kilder: Miljøstyrelsen, Videncentret for Landbrug, Landbrug & Fødevarer, Danmarks Statistik og ØLF. Find link til kilder/rapporter på okologi.dk/okologisk.

38

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part3_32-43_L.indd 38

1/14/2013 2:55:38 PM


BAG OM PRODUKTET

Hos den konventionelle landmand …

Og hos økologen …

Kartofler er en svær afgrøde at dyrke, da den er udsat for angreb af bl.a.

Kartofler er naturligvis også en svær afgrøde at dyrke for økologerne.

skimmelsvampe. De angreb modsvarer konventionelle landmænd ved at

Da de ikke må bekæmpe angreb af fx skimmelsvamp med sprøjtemidler,

sprøjte intensivt med miljø- og sundhedsbelastende svampemidler.

må de bruge nogle mere naturlige tricks.

Hver kartoffel sprøjtes over 10 gange I 2011 modtog en konventionel kartoffel i gennemsnit 10,17 standarddoser af sprøjtemidler. Det tal kalder Miljøstyrelsen for ”iøjnefaldende”, fordi den såkaldte pesticidbelastning pr. hektar er næsten tre gange så stor som gennemsnittet for alle afgrøder, herunder korn og raps. Det generelle tal for landbrugets pesticidbelastning pr. hektar er 3,18.

Sædskifte og sorter Et godt sædskifte er helt afgørende for en økolog. Hvert år roterer økologen sine afgrøder fra mark til mark, og den enkelte mark skal helst have mindst 3-4 år kartoffelfrie år. Når økologen på den måde roterer afgrøderne, så falder risikoen for smitte fra jordboende sygdomme som fx rodfiltsvamp til næste gang, der skal gro kartofler på den samme mark.

Blandt pesticider rettet mod skimmel og svampe, de såkaldte fungicider,

Økologerne arbejder med sorter som Sava og Ditta, der er gode til at

anbefaler Landbrug & Fødevarer midler som Acrobat WG og Dithane

modstå angreb fra skimmelsvampe. De vokser hurtigt, tidligt og kan nå at

NT. Begge midler er ifølge Miljøstyrelsens risikovurdering for gartnere

sætte knolde, før kartoffelskimlen sætter ind, typisk midt på sommeren.

”under mistanke for at have hormonforstyrrende effekter”.

Skimlen angriber først bladene og trænger derefter ned til knoldene.

Aktivstoffet i dem begge er Mancozeb, og i 2011 blev der ifølge Miljø-

Økologerne forspirer også kartoflerne, så planterne kan nå at give et

styrelsen i alt solgt 205.375 kilo af stoffet. Som et led i Miljøministeriets

godt knoldudbytte, inden skimlen sætter ind. Derfor kan det også betale

nye pesticidstrategi vil Mancozeb-produkter sandsynligvis blive belagt

sig for økologen at hyppe kartoflerne med en høj kam, så svampe-

med højere afgifter fra 1. juli i år, da sprøjtemidler med den største be-

sporerne ikke så nemt skylles ned i kammen under et regnvejr.

lastning for miljø og sundhed bliver belagt med de højeste afgifter. I Sydeuropa samt Frankrig og Schweiz må økologer bruge tungmetallet Skimmel er ikke den eneste svampesygdom, der kan true knoldene. For

kobber som et svampemiddel, men det er forbudt i Skandinavien, Hol-

at undgå rodfiltsvamp, så bliver læggekartofler bejdset med fx Monceren

land og England. I Danmark er kobber også forbudt for konventionelle

DS 12.5 eller Rizolex 10 D, lige før de kommer i jorden. Midlerne er på

landmænd, da det kan være giftigt for jordens mikromiljø. De sydeuro-

emballagerne henh. mærket med ”Sundhedsskadeligt” og ”Miljøfarligt”.

pæiske avlere har altså en konkurrencefordel frem for de danske.

Højt udbytte Forbruget af pesticider giver bonus. Udbyttet pr. hektar var i årene 20082011 30-58 procent større end hos økologerne. Alene det at bejdse læggekartoflerne skulle eksempelvis give et merudbytte på 3-4 procent.

Lavt udbytte Udbyttet pr. hektar økomark lå i 2008-2011 mellem 42 og 70 procent af det, deres konventionelle kollegaer kunne præstere. Økologernes lavere udbytte er med til at påvirke de priser, du oplever i supermarkedet.

BUNDLINJE: Hvad koster konventionelle kartofler? Pristjek i tre aarhusianske supermarkeder midt i december 2012: Et kilo danske spisekartofler svinger fra 2,5 kr. (tilbud) til 9,98 kr.

BUNDLINJE: Hvad koster økologiske kartofler? Pristjek i tre aarhusianske supermarkeder midt i december 2012: Et kilo danske økokartofler svinger fra 10 til 15 kr.

I gennemsnit kostede de syv forskellige poser 6,49 kr. pr. kg.

I gennemsnit kostede de tre forskellige poser 11,66 kr. pr. kg.

Det højere og hyppigt sprøjtede udbytte giver dig et billigere produkt.

Altså ca. 80 procent oven i den konventionelle kilopris.

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

OE21_part3_32-43_L.indd 39

39

1/14/2013 2:55:52 PM


ØKOLOGERNES HOFRETTER

Vestjyske 68’ere dyrker

HAMP

Korna og Johannes Jensen driver deres økolandbrug efter aps-systemet: ”A’ prøver sgu”. Det var også mantraet, da de plantede hamp på 10 hektar af deres vestjyske jord og pressede olie af frøene efter høsten. TEKST OG FOTO: LOTTE RYSTEDT

Johannes Jensen havde længe været lun på tanken. Lige siden han for en del

at høste, lurer altså, hvis en regnfuld periode dominerer efteråret. Der kan gå

år siden havde læst om frøenes gode egenskaber, ville han gerne forsøge sig

svamp i frøene, de kan begynde at spire, og jorden kan blive for våd. Så må

med at dyrke hamp.

høsten afskrives. Og det sidste er netop, hvad der skete på omtrent to af de

- Sidste år sagde vi så ”aps”. Det står for: ”A’ prøver sgu”, siger den nysgerrige økolog, som sammen med sin kone, Korna Jensen, driver det økologiske landbrug Nyborggaard ved Vildbjerg i Vestjylland.

i alt 1o hektar med hamp på Nyborggaard i år.

Fra egen jord til eget bord

En ny udfordring er dog - som måske bekendt - sjældent uden knaster.

Kimen til at presse olier blev lagt, da Korna Jensen uddannede sig til kost-

Første barriere var en hel serie af tilladelser fra både Lægemiddelstyr-

vejleder ved siden af sit arbejde på gården. Ægteparret indledte først en

elsen, NaturErhverv og Rigspolitiet. Landbetjenten var da også lige et smut forbi Nyborggaard, før Korna og Johannes Jensen kunne få lov at sprede hampefrøene ud på marken og se dem spire. - Han skulle vel lige finde ud af, at selv om vi er gamle 68’ere, så er vi hæderlige folk, siger Johannes med et glimt i øjet.

Svær at dyrke

nicheproduktion af hør, og også maden i deres eget køkken blev lagt om. - Vi begyndte at spise mere pesto og grønt tilberedt på nye måder. Og knap så mange kartofler med brun sovs, fortæller Korna Jensen. Deres fire børn var i begyndelsen lidt skeptiske, men Johannes Jensen var med på ægtefællens nye madlavningsstil. - Når bare der er brun sovs en gang imellem, nuancerer han med et smil. Korna Jensen har netop eksperimenteret i køkkenet og lavet en pesto af

Du kender nok bedst hampens blade som hippiernes grønne rygeven, men

hampefrøolien.

plantens udnyttelseshistorie går meget længere tilbage. I sejlskibenes stor-

- Det er spændende at kombinere olien med grønkål fra vores køkkenhave,

hedstid, eksempelvis, slog rebslagerne reb af plantens stærke fibre.

siger hun og smører pestoen på et hjemmebagt brød af Nyborggaards egen

I dag samarbejder Johannes Jensen med Videncentret for Landbrug om den specielle produktion og eksperimenterer med forskellige sorter af hamp.

hvedemel.

De arbejder hverken med reb eller laver rygemateriale af plantens blade,

God til raw food’ere

men prøver at finde frøene med den bedste sammensætning af fedtsyrer.

Ægteparret er med i hele processen fra hampefrøene bliver sået, til olien

Indtil videre har Johannes Jensen forsøgt sig med at lave olier og protein-

bliver tappet på flaske. Olien er koldpresset og derfor god til raw food’ere,

tilskud på sorterne Uso og Finola.

som kun spiser mad, der ikke har været varmet op over 42 grader.

Ifølge det vestjyske ægtepar, så er hamp generelt en god afgrøde at have på en økologisk mark. - Når den først spirer, så vokser den godt. Den har en vældig kraft og, på de gode år, dækker den hurtigt over ukrudtet, siger Korna Jensen. Men hamp modner også sent, omkring 1. oktober, hvor de korte dage levner færre og færre lyse timer at høste i. Risikoen for, at det bliver for sent

40

Ud over i pestoen, så bruger Johannes og Korna Jensen selv hampefrøolien i dressinger og mayonnaise, som olien giver en flot, lysegrøn farve. De forklarer også, at du ikke bør bruge olien til at stege og bage. Varmes den op til over 80 grader, ødelægger du dens omega 3- og omega 6-fedtsyrer. Johannes og Korna Jensen bruger også olien som fugtgiver i stedet for cremer, fordi den hurtigt tørrer ind i huden.

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part3_32-43_L.indd 40

1/14/2013 2:56:07 PM


Johannes Jensen med en håndfuld høst af Nyborggaards hampefrø. Ifølge kostvejleder Anette Harbech Olesen har olien fra frøene en god fedtsyresammensætning, som er sund at spise lidt af hver dag. Hun slår især på, at olien rummer de essentielle omega 3- og omega 6-fedtsyrer. Anette Harbech Olesen bruger selv olien i dressing og salat, og i sin morgensmoothie ”to go”, når hun skal hurtigt ud ad døren.

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

OE21_part3_32-43_L.indd 41

41

1/14/2013 2:56:21 PM


ØKOLOGERNES HOFRETTER

- Hamp har i forhold til andre frø en rigtig god sammensætning af fedtsyrer, så hvis du strander på en øde ø, så sørg for at have hamp med dig. Ikke til piben, men til spiseolie, smiler Johannes Jensen.

Kan det ryges?

Opskrifter fra Nyborggaard

Under arbejdet med hampen har det overrasket de vestjyske 68’ere, hvor svær den er at høste. - Vi har lært fra sidste år, at vi skal have en lavere sort, så fibrene ikke er så lange og vikler sig ind i mejetærskeren, siger Johannes Jensen.

Kornas pesto Til ca. 350 gram pesto:

Korna Jensen fortæller også, at når frøene er på et bestemt stadie, så er fuglene meget glade for dem.

En stor håndfuld grønkålsblade el. ca. 150 g inkl. stilke

- Så er der rigtigt kvidder i marken, supplerer Johannes Jensen.

Persille, 75 gram inkl. stilke – ca. 45 gram uden, både kruset

Fuglene er nu ikke de eneste, der har vist stor interesse for Johannes og

og bredbladet persille kan bruges

Korna Jensens hamp. En aften ringede en ung, rygeinteresseret mand til Nyborggaard. Han ville gerne lige høre lidt mere om den hamp, som groede på ægteparrets mark. Hampeplanterne på Nyborggaard indeholder dog under 0,2 procent THC,

50 g Vesterhavsost fra Thise 100 g mandler eller solsikkekerner 50 ml hampefrø- el. hørfrøolie. Kom evt. mere i, hvis du vil have en mere flydende pesto.

som er det aktive, euforiserende stof i hamp. Vil man have en rus ud af at ryge

Saften af ½ citron

planterne, skal de – ifølge det vestjyske par – indeholde 10-20 procent THC.

1 spsk. honning

- Så vi forklarede den unge mand, at han skulle ryge en hel hektar for at få noget sjovt ud af det, griner Korna Jensen.

Hvidløg efter behag, 2 små fed giver moderat hvidløgsmag Salt og peber Rist mandler el. solsikkekerner på en tør pande. Lad dem køle af. Pil stilkene af grønkålen, og ryst bladene af for vand. Bland alle ingredienserne i en god blender eller foodprocessor. Smag til sidst pestoen til med salt og peber, medmindre osten har saltet din pesto tilstrækkeligt?

Hamp, hør og mel fra Nyborggaard Johannes og Korna har drevet Nyborggaards 80 hektar jord økologisk siden 1999. Ud over hamp og hør, dyrker ægteparret hvede, rug og havre og maler deres eget mel af kornet. På www.nyborggaard.dk finder du både webshop og opskrifter, fx på ”Nyborggaard Special”

Focaccia 10 g gær 1 tsk. havsalt 3,5 dl lunken vand 450–500 g hvedemel

– et vestjysk alternativ til karrysalaten lavet på hørfrøolie,

2 +1 spsk. koldpresset jomfruolivenolie

fromage frais, hvidløg, ingefær og persille. Du kan også købe

Friske el. tørrede krydderurter

olierne i de fleste helsekostbutikker. Hampefrøolien er fx set til 149 kr. for 250 ml i Jordens Frugter i Aarhus.

Rør gæren ud i salt og vand. Tilsæt melet gennem en sigte, så du undgår melklumper i dejen. Har du ikke en sigte, så hæld forsigtigt melet i væden i flere omgange. Tilsæt 2 spsk. oliven-olie, og rør/ælt i ca. 5 min. Læg et fugtigt klæde over, og lad dejen hæve lunt til dobbelt størrelse. Det tager 2-6 timer. Dejen slås ned og rulles fladt ud, så den passer til en bageplade. Lad den hæve igen, indtil den er let og bævende. Bland resten af olien med lidt koldt vand. Dyp fingrene i blandingen, og tryk huller i dejen – helt i bund. Dejen pensles med resten af olieblandingen. Drys med groft salt og gerne godt med friske el. tørrede krydderurter som fx basilikum, brændenælder og rosmarin. Bages ved 220 grader, indtil brødet er gyldent og gennembagt. Det tager ca. 20 min.

42

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part3_32-43_L.indd 42

1/14/2013 2:56:37 PM


Korna Jensen :

Hmm! Grønkålspesto med hampefrø. Prøv den fx

som topping på suppe .

Korna Jensen : Foccacia er et supergodt madbrød. Du kan fx både bruge det til en forret og til ost.

Kornas pesto

med grønkål og hampefrø TESTBAGNING: PETER NORDHOLM ANDERSEN FOTO OG STYLING: LOUISE POMMER LYKKEGAARD

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

OE21_part3_32-43_L.indd 43

43

1/14/2013 2:56:51 PM


GUIDE: BÆREDYGTIG FRILUFTSBEKLÆDNING

GRØN fra top til tå

At være glad for godt tøj til ture i naturen behøves ikke at forurene en hel bondegård .

Når vinden rusker i træerne, eller sneen daler, skal du have det rigtige tøj på. Vi har samlet et outfit, så du kan holde dig varm i produkter med en bæredygtig fortid. TEKST: MIE KJÆRSGAARD BERTELSEN

Økojakke Jakken er lavet af 100 procent økologisk bomuld med flourocabon-fri imprægnering. Ifølge producenten er jakken god for den, som ønsker en alsidig jakke til aktiviteter året rundt, men den er især god til vinterbrug pga. det beskyttende vind-visir. Modellen hedder Bilskirner, findes i

Til toppen

andre farver og stammer fra brandet Klättermusen. Den vejl. pris er 3780 kr. Kan købes på websiden outnorth. dk eller i Friluftslageret i Odense.

Dit hoved er mere følsomt over for temperaturændringer end resten af din krop, så sats på en god hue. Vi har fundet én af 100 procent økologisk bomuld. Huen er fra brandet Knowledge Cotton Apparel, der laver økologisk tøj til mænd. Modellen hedder Tassel Hat, og du kan få den i andre farver. Vejl. pris: 300 kr. Kan købes via emanuels.dk eller knowledgecottonapparel.com.

44

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part4_44-52_L.indd 44

1/15/2013 11:08:13 AM


Økobuks Bukserne fra Fjällräven er et miks af 65 procent genbrugt polyester og 35 procent økobomuld. De har slidstærkt stof på bagen, benenes forside, over knæene og forneden på benenes inderside. Så du kan være aktiv udendørs uden hele tiden at tænke på, om du nu også slider bukserne op. Modellen hedder Keb Trousers. Findes til både mænd og kvinder. Vejl. pris er 1640 kr. Fås bl.a. i Eventyrsport, Fjeld & Fritid i Kbh. K samt Summit Shop i Odense.

Sko med små miljøfodspor

Tjek forhandlere på www.fjallraven.com. Til en lang travetur er det vigtigt med samvittighedsfulde sko, som kan holde dine fødder varme. Foret på skoene fra Hanwag er lavet af kromfrit, garvet læder. Skindet til skoene er produceret af kroatiske bønder, som driver certificerede øko-landbrug. Deres dyr opholder sig på marken hele året, og deres foder indeholder ingen kemiske tilsætningsstoffer. Modellen hedder Loferer Bio. Fås til både kvinder og mænd. Vejl. pris: 1599 kr. Føres bl.a. i Eventyrsport. Tjek forhandlere på www.hanwag.de/index.php.

Til tåen Vi har også fundet et par strømper, der har en bæredygtig fortid. Modellen Merimo Hiking Summit fra Teko er nemlig lavet af økologisk uld fra Pentagonien. De har en forstærkning i sålen, som er fugtafvisende og isolerende. Efter sigende så bruger soldaterne i det danske jægerkorps dem. Så mon ikke, at de kan komme med på skituren i Norge eller de mere ekstreme vandreture i koldt vejr? Fås til både kvinder og mænd. Vejl. pris: 190 kr. Fås bl.a. via Løberen i Århus C, Friluftsland i Odense C samt Fjeld og Fritid i København K. Se flere forhandlere på extreme-sports.dk/forhandler.html.

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

OE21_part4_44-52_L.indd 45

45

1/15/2013 11:08:26 AM


PORTRÆT AF EN ØKO-ILDSJÆL

Drivhjul i Uganda Sven Jensen fra grossistfirmaet Solhjulet er drivrem i en import af alt fra friske ananas til tørret kardemomme fra øko-marker i Uganda. Han er især stolt af frugten, du finder i Thises Savannah-yoghurt, men der har også været knaster på vejen mod succes. TEKST: PETER NORDHOLM ANDERSEN FOTO: HELENE BAGGER

Sven Jensen fotograferet i Solhjulets lokaler ved Bjerringbro i Danmark.

Sven Jensen og Innocensia Paco.

Mindst 25 rejser til Uganda, en idealistisk stålvilje og et godt drys købmands-

en fejl til også at sprøjte med det på sit lager. Det gjorde ondt i mit sind, at

skab. Det er nogle af ingredienserne i den tropiske cocktail, Sven Jensen fra

jeg måtte sende en regning tilbage til Uganda. Det havde konsekvenser for

grossistvirksomheden Solhjulet har mikset.

nogle af de personer, der er tilknyttet African Organic, siger Sven Jensen.

En cocktail som har ført til, at du fx kan købe friske økoananas i helsekostbutikkerne og få en Thise-yoghurt med frugt fra Uganda i Coops butikker. Det startede i 2002 og udviklede sig til et såkaldt business to business-

Rollemodel i Danida Per Rasmussen er ulandskoordinator i Økologisk Landsforening. Han mener,

program. Et samarbejde mellem Solhjulet og organisationen African Organic

at Sven Jensens store engagement har gjort ham til lidt af en rollemodel. I

i Uganda, som indtil april 2012 blev støttet fra Danida, og nu er selvkørende.

hvert fald har Danida flere gange hevet ham ind til arrangementer, fordi han

Sven Jensen påpeger, at mange tror, at afgrøder er økologiske, bare man ikke sprøjter dem. Og siger samtidigt, at økologi er meget mere end det.

ifølge Per Rasmussen er et godt eksempel på et ansigt fra en mindre virksomhed, der har skabt bro til Afrika – ”fordi de virkelig ville det”.

- Jeg har bl.a. brugt megen energi på at lave et system, hvor folkene

- Den store og svære præstation er, at han har opbygget et tæt partner-

på African Organics gård og de mere end 100 småbønder, der er tilknyttet

skab til folkene i Afrika. Noget som mange før ham ellers har knækket nakken

organisationen, er blevet trænet i de komplicerede økologiske metoder.

på. Det er et stykke arbejde, som kræver, at man bliver ved og ved. Også når

Svært at fryse frugtpulp i troperne Sven Jensen er især stolt af, at Solhjulet og African Organic er lykkedes med

der ikke bliver leveret til tiden, eller når der havner et parti forurenede bønner i Danmark, siger ulandskoordinator Per Rasmussen. Han understreger især, at det er lykkedes Sven Jensen at gøre uganderne

at levere den tropiske frugtpulp, der havner i Thises Sanannah-yoghurt. For

mere bevidste om kvalitet, så der fx ikke er pletter eller stødmærker på de

resten et produkt, som vores udviklingsminister Christian Friis Bach (R) har

ananas og andre tropiske frugter, der kommer til Danmark.

kaldt ”genialt”. Og tilmed har erklæret, at det er hans yndlingsmorgenmad. - I produktionen af frugtpulp er der virkelig mange elementer i spil. Det vigtigste er, at min partner er blevet i stand til at levere, når Thise har brug for

Så på mange måder har den solhjulske stædighed og Sven Jensens mere end 25 besøg i Uganda givet en win-win-situation: - Forbrugerne får nogle af de bedste råvarer fra troperne og en bevidsthed

råvarerne. Faciliteterne i Uganda er ikke til at gemme pulpen over lang tid,

om, at økologi også kan lade sig gøre dernede. Småbønderne dernede får en

men det har vi fundet løsninger på, siger Sven Jensen.

højere pris for deres afgrøder og nogle af dem måske endda mulighed for at

Samarbejdet har også givet udfordringer. På et tidspunkt kom et parti økobønner til Danmark. Desværre blev der fundet rester af sprøjtemidlet Melation på nogle af bønnerne, og hele partiet måtte trækkes tilbage. - Sprøjtemidlet stammede fra en af de småbønder, der er tilknyttet gården

sende børnene i skole. Og Solhjulet? De får naturligvis en portion goodwill og et bedre image ud af det, siger Per Rasmussen. - Og så er det også en udmærket forretning. Og det skal det være, siger Sven Jensen. Ellers holder det hurtigt op igen.

dernede. Hun havde brugt Melation til at bekæmpe malariamyg, og kom ved

46

ØKOLOGISK / VINTER 2013

OE21_part4_44-52_L.indd 46

1/14/2013 2:58:54 PM


ØKOLOGISK Økologiske Safter & Juice fra Svane 013 Food Fair 2 Copenhagen ter. en C la el B i r 24,-27. februa 6. 00 Stand nr. C2ning. k Landsfore med Økologis Står sammen

Champignonsuppe 1 liter Svane Grøntsagsjuice 1 løg 500 g champignon 2 fed hvidløg 1 spsk. sukker 1 spsk. salt 1 spsk. honning Hvid peber 3 dl. fløde 400 g champignon. Ristede i skiver til fyld i suppen. Hakket persille. Løget og hvidløg hakkes og sauteres i gryde, med lidt olie, når det er let sauteret, kommes champignon i, (kvarte eller skiver) og sauteres lidt videre. Grøntsagsjuice tilsættes, bringes til kogepunkt, fløden tilsættes. Smages til med salt, peber, sukker og honning. Suppen skal nu simre ved kogepunktet 5-10 min. Tages af varmen og blendes. (Evt. med en lille klat smør). Serveres i varme dybe tallerkner/ skåle. Ristede champignon kommes i, og der drysses med hakket persille. Klar til servering. Opskrift fra Jægerhytten, Eskemoseskov, Birkerød

DK-ØKO-200

Svane-Grøntsagstjuice220x280.indd 1 OE21_part4_44-52_L.indd 47

Svane´s Økologiske sortiment består af 10 forskellige varianter, fremstillet af de bedste økologiske råvarer. Produkterne forhandles hos Irma, helsekostforetninger og udvalgte SuperBest butikker. www.svanetrading.dk

14/01/13 10.09 1/15/2013 10:51:02 AM


MØD ET MEDLEM

ER DU IKKE ALLEREDE MEDLEM?

MØD ET MEDLEM Malene Monk, 49 år, jurist fra København Hvorfor er du medlem af Økologisk Landsforening?

økologien ikke dyrere i praksis. Jeg koger selv

Jeg har set forfærdelige landbrug, hvor hønsene

brækker af, ryger i grøntsagssuppen. Citrusfrugter-

står stablet op oven på hinanden i flere lag. Det

nes skræller bruger jeg også – men det fordrer

billede kan jeg slet ikke få ud af hovedet. Vi kan

naturligvis, at der ikke er rester af sprøjtemidler

ikke være den slags bekendt. Så fattige er vi altså

på dem.

Tjek menuen ”Bliv medlem” på www.okologi.dk

broccolistokkene, og de ender af mine asperges, jeg

ikke. Derfor er jeg lidt fanatisk omkring økologien. Det at være medlem er en lille ting, jeg selv kan gøre for at udbrede den i Danmark.

Hvad kan få dig op af stolen, når vi taler fødevarer?

Hvorfra stammer din interesse for økologi? Allerede i 1970’erne ville min mor kun have æg fra fritgående høns. Jeg kan stadig huske ansigtet på den lokale brugsuddeler, når hun spurgte efter dem. ”Jamen, det spørger folk altså ikke efter”,

At folk bruger som argument for IKKE at købe

sagde han. Og så gik hun et andet sted hen og

økologi, at det er for dyrt. Eller at det er ren snyd.

købte ind. Engang i 1980’erne holdt Irma op med at

Så siger jeg altid: Gør du ikke noget, så gør du ingen

føre burhønseæg. Det var dejligt. Min mors aktive

forskel. Og: Tror du, at du altid bliver snydt, så sker

holdning har jeg arvet, og jeg prøver at føre ånden

der heller ingen ændringer. Det er en tillidssag at

videre til min søn Jonas på syv år. Faktisk har han

være økologisk forbruger, også selv om det sikkert

bedt mig synge nogle ord fra cd’en ”Alle regnbuens

godt kan ske, at en enkelt økolog snyder. Økologien

farver” af hospitalsklovnen Stella, alias Charlotte

er ikke dyr, når man tænker på alle fordelene, som

Nefer: ”Pas godt på min jord / til jeg bliver stor /

eksempelvis rent grundvand i fremtiden uden

den har det værre, end du tror / men hvis vi vil,

giftrester. Og kan vi undgå madspild, så er

så kan vi redde den nu”.

Hvorfor skal alt være så firkantet og ens? Det spørger vi hele tiden os selv om hos Økoladen, og svaret er næsten altid, at det skal det heller ikke! På den måde blev CHOKOBLOK til. En udfordring til os selv om at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade på en helt ny måde. Hver CHOKOBLOK er håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret. Samtlige medarbejdere hos Økoladen er med i fremstillingen, og det giver alle mulighed for at være kreative i arbejdstiden. Selv om idéen med CHOKOBLOK er at bryde grænser og hylde forskelligheden, be-

chokOblok.indd 1

OE21_part4_44-52_L.indd 48

stræber vi os naturligvis på, at ingredienserne er nogenlunde de samme fra blok til blok. Ingredienserne er et kapitel for sig. Vi er taget ud i verden og har forsøgt at finde de allerbedste råvarer. Vi håber, at du vil nyde CHOKOBLOK lige så meget, som vi har nydt at fremstille den. Formen har vi hentet i antikkens Grækenland i form af en kvinde torso, som jo er alt andet end firkantet. Med venlig hilsen fra alle os, der står bag CHOKOBLOK

13/11/09 11.31

1/15/2013 10:51:58 AM


…så ville du også drikke økologisk mælk. ”Som økologisk landmand er det vigtigt for mig at arbejde sammen med naturen i stedet for imod den. Derfor bruger jeg ikke sprøjtegifte på mine marker. På den måde er jeg med til at sikre, at også næste generation kan få rent drikkevand fra undergrunden”. Laust Stenger 33 år. Har drevet økologisk landbrug med 300 malkekøer siden 2007.

Køb økologisk mælk og tag et medansvar for rent drikkevand. Se filmen og få mere at vide om økologisk landbrug og Laust. Eller læs mere på

www.okologi.dk

Hvad fylder du i dit glas?

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

OE21_part4_44-52_L.indd 49

49

1/15/2013 1:48:50 PM


TAG MED PÅ GENERALFORSAMLING

Økologer danser godt og gerne TEKST OG FOTO: STEFFEN BORCH

forbruger end som landmand. Producenter er jo også forbrugere, og i sidste ende afgør forbrugerne jo, hvordan det går med økologien. Diskussioner, oplæg, temamøder

Deltag i generalforsamlingen:

og faglige opdateringer var dog ikke det

• Se program og tilmeld dig på www.okologi.dk.

eneste, der talte, da Anne Mette Riber satte kryds i 2013-kalenderen 1.-2. marts - og Anne Mette Riber glæder sig hvert år til Økologisk

reserverede dagene til årets generalfor-

Landsforenings generalforsamling. Hun har været

samling.

med i de sidste syv år – som ledsagerske til sin

- Næ nej. Det er også en god fest. Øko-

mand Lars, der er landmandsmedlem i Økologisk

logerne er glade for at danse – og mange af

Landsforening.

dem er endda gode til det. Det er simpelt-

- Ja, jeg er med, men altså ikke sådan som det

hen så morsomt.

tynde øl, selv om det faktisk er min mand, Lars, der er til generalforsamling. Altså har stemmeretten, siger Anne Mette Riber. Der er nemlig kun en stem-

• Mød op i Horsens 1.-2. marts 2013. • Forslag til generalforsamlingen: Sendes senest 18. januar 2013 på cuh@okologi.dk.

Det får du: • Fagudvalgenes årsmøder: Få mere at vide om det arbejde, der foregår i udvalgene og få indflydelse på det kommende års arbejde. • Temamøder med fokus på aktuelle øko-emner. • Festmiddag og dans med mere end 200 økologiske ildsjæle. • Generalforsamling, hvor personlige-, landmands-

meret pr. medlemskab, og på ægteparrets bedrift

og virksomhedsmedlemmer kan stemme ved valg

er det altså Lars, der har den.

af bestyrelsens medlemmer.

- Men jeg tager skam til generalforsamling i min egen ret. Det er inspirerende, sjovt at møde

Hvad koster det?

ligesindede og så lærer jeg noget nyt hvert år,

• Dagsarrangementerne samt maden er gratis.

understreger Anne Mette Riber.

• Festmiddag: 375 kr. Evt. logi: Egenbetaling.

- Selv om jeg har del i vores bedrift, så opfatter jeg mig på generalforsamlingen egentlig mere som

www.hanegal.dk Vi danskere har verdensrekord i kødspisning. I gennemsnit spiser vi over 400g kød pr. dag. Hanegal anbefaler gerne, at vi spiser mindre kød og at det kød vi spiser har en god historie. Spis mindre kød - det vil glæde pengepungen, sundheden og CO2 regnskaberne. Velbekomme!

OE21_part4_44-52_L.indd 50

Læs mere om Hanegals produkter og holdninger på hjemmesiden og på facebook.

1/15/2013 10:52:16 AM


5

5 HURTIGE

hurtige til

TRINE KREBS

Trine Krebs har siden april 2012 været forkvinde for Praktisk Økologi (PØ). Den 36-årige medejer af eventvirksomheden Frugtformidlingen bruger ugentligt ca. 5 timers frivilligt arbejde for PØ. Dyrker naturligvis også sin egen have med økologiske metoder.

1. Hvordan ville dit drømmescenarie ud, hvis du kørte gennem et almindeligt dansk villakvarter? Jeg ville se forhaver, hvor haveejerne dyrker grøntsager blandet med blomster. Der er også god plads til mere vild natur med hjemmehørende arter som bellis og brændenælder. Arter, som sommerfugle godt kan lide. Jeg ville også få øje på fine haver med serier af gamle stammer spredt ud på jorden, som græsset får lov at gro op omkring. Og en have fyldt med bærbuske. Og dér – en blomstereng!

2. Hvilke scenerier møder dig i virkelighedens villaverden? Masser af græsplæner. Det er paradoksalt, at så mange danskere bruger så megen tid på at skabe et sted at spille bold på. Jeg har hørt mange sige, at deres børn skal kunne lege i haven, men vores voksne fantasi har vist ofte en grænse for, hvordan vi tror, børn vil lege. Jeg har i hvert fald oplevet, at børn elsker at komme i min egen have. Her vokser der stort set ikke længere græs, fordi plænen er erstattet af køkkenhave og staudebede. I haven kan børnene få lov til at plukke grønt, de kan lege, at de laver mad, de kan bygge huler og gemme sig. De kan være sig selv på en helt anden måde end med en bold på en græsplæne.

3. Hvad er dit bedste argument for, at havefolk skal bruge økologiske metoder? Mere mangfoldighed! Når jeg åbner min dør ud til haven, så bliver jeg bombarderet af sanseindtryk. Krybende biller, summende bier og kvidrende fugle. Der er liv i haven, og det er ren livsglæde for mig. Det samme liv kunne ikke være der, hvis jeg kun havde græs og sprøjtede ukrudtet væk. Så snart du behandler en have med gift, så forrykker du en naturlig balance. Du har grebet ind i en cyklus, hvor et led tages ud. Folk har sendt billeder til Praktisk Økologi, hvor ikke kun ukrudtet i hækken er sprøjtet ihjel. Hækken blev sgu også slået ihjel i samme omgang.

4. Hvordan vil Praktisk Økologi skabe mere mangfoldighed i haverne? Strategi nummer 1 er vores eventrække Åben havelåge. Filosofien er enkel. Vi vil have mange flere til at se, hvordan økologien fungerer. Og meget gerne nogle af dem, der er vant til at bruge sprøjtemidler. På oekologi.dk/oekohaver kan du finde medlemmer, der gerne viser deres økologiske haver frem og fortæller om

På okologi . dk/okologisk

finder du bl . a . links til

PØ’ s websider og et stort

tema om økologiske haver fra Økologisk nr. 13.

økometoderne. Vi vil gerne opfordre endnu flere af vores nuværende 3300 medlemmer til at dele en lille flig af deres haveglæde. Vi vil derfor også gerne have flere medlemmer. Vores mål er 1500 nye medlemmer i løbet af de næste fem år.

5. Hvordan skal Praktisk Økologi udvikle sig med dig som forkvinde? Jeg drømmer om, at vi snart har muskler til at få en projektleder ansat, som kan sætte gang i endnu flere officielle aktiviteter. Jeg synes, at vi skal lave kampagner for giftfri haver. Jeg synes, at vi skal lave lokale haveskoler. Jeg synes, at vi skal lave masser af økologiske haveture. Min mission er haver med meget mere liv.

VINTER 2013 / ØKOLOGISK

OE21_part4_44-52_L.indd 51

51

1/15/2013 3:38:17 PM


Returadresse: Økologisk Landsforening, Silke-

ØKOVEJEN.DK – VEJEN TIL ET BEDRE LIV!

arer ologiske v k ø 0 0 g 0 1 m hver onsda rk Vælg melle a m n a D le l døren i he Levering ti l. 14 ag inden k Bestil sønd VERING GRATIS LE : u n p to e N

Tilmeld dig vores nyhedsbrev nu og vind en IPAD mini

Økovejen.dk har en mission om at levere økologiske fødevarer til priser / VINTERFor 2013på Økovejen skal der være plads til alle! hvor52 alleØKOLOGISK kan være med.

139749 Annonce_økologisk 160x245.indd 1 OE21_part4_44-52_L.indd 52

WWW.ØKOVEJEN.DK

11/01/13 14.43

1/15/2013 3:37:34 PM

Profile for Økologisk Landsforening

Magasinet Økologisk nr 21  

DR-kokken Anne Hjernøe har sit bud på vinterens kongeråvare lige på kornet i det nye nummer af Økologisk Landsforenings magasin. I magasinet...

Magasinet Økologisk nr 21  

DR-kokken Anne Hjernøe har sit bud på vinterens kongeråvare lige på kornet i det nye nummer af Økologisk Landsforenings magasin. I magasinet...

Profile for okologidk