Page 34

O P S K R I F T E R

PIFT SÆSONVARERNE OP MED FIF FRA FJ E R N E L A N D E I det tidlige forår er udvalget af danske, økologiske sæsonvarer i bund. Derfor pepper madblogger på Valdemarsro.dk, Ann-Christine Hellerup Brandt, sæsonvarerne op med krydderier og inspiration fra eksotiske lande. Hun bruger også friske krydderurter, der er blandt det første sæsongrønt. Her er tre opskrifter fra hendes bog ”Aftensmad”. Tekst Peter Nordholm Andersen // Opskrifter & foto Ann-Christine Hellerup Brandt

H VA D K A N D E E K S O T I S K E KØ K K E N E R BIDRAGE MED I DET TIDLIGE FORÅR M E D FÅ D A N S K E S Æ S O N VA R E R ? En flittig brug af krydderier, limefrugter osv. løfter virkelig sæsonvarerne. Særligt mens sæsonvarerne kører på lavt blus i det, der førhen hed ”The Hungry Gap”. I gamle dage var husholdningerne ved at løbe tør for mad, før næste sæsons afgrøder var klar til høst. I dag er der blot få danske varer at købe i marts/april. Når de danske råvarer er i sæson, er der ikke behov for så mange krydderier. H VA D E R D I T B E D S T E T I P T I L AT P E P P E S Æ S O N VA R E R N E O P ? Parmesanost. Den hårde ost er genial til at rive oven på ovnretter, eksempelvis med

ANN-CHRISTINE HELLERUP BRANDT

BLOGGER OG KOGEBOGSFORFATTER

broccoli, kål og rodfrugter. Det går rent ind hos børn, ligesom 2-3 teskefulde smør oven på de varme rodfrugter kan få mine børn til at køre dem ind, når de kommer på bordet. H VA D KØ B E R D U A LT I D Ø K O LO G I S K ? Alt, hvad vi kan få økologisk – er økologisk. Jeg synes, at Ø-mærket er nemt at forholde sig til. Bag mærket er der en respekt for miljøet og dyrene. Der er ikke brugt sprøjtegifte, og dyrene får mulighed for at være mere ude og have en bedre dyrevelfærd. Det er også et plus, at det er let at forholde sig til ingredienslisten, fordi der er færre e-numre i øko-varer. Jeg kan godt lide varer, som min oldemor vil kunne forstå indholdet i – at de er så rene som muligt. OPFORDRER DU AKTIVT DINE BRUGER E / L Æ S E R E AT K Ø B E Ø KO -VA R E R ? Det gør jeg ikke et stort nummer ud af. Det er mere, hvis jeg bliver spurgt, da jeg ikke vil prædike økologi. I min verden motiverer en løftet pegefinger ikke. Jeg vil hellere inspirere til at give lyst til at lave mere mad fra bunden og dermed få fokus på råvarekvalitet. For mig er kvalitet i en råvare knyttet til bedre dyrevelfærd og fraværet af pesticidrester. Og jeg oplever ofte, at de økologiske varer giver et bedre resultat i det færdige måltid. H V O R F O R V I L D U ” B LO T ” I N S P I R E R E ? Så begynder folk ofte at interessere sig mere for råvarerne og fokuserer naturligt på kvalitet. Får man øjnene op for grøntsa-

gernes smag, og hvordan du kan lave lækre måltider ud af dem, så dykker du ofte også ned i håndværket. Med det kommer en fokus på kvalitet. Bruger man sin nysgerrighed og kreativitet, så bliver det mere lystbetonet end noget med skyld og forbud. I forordet til ”Aftensmad” formulerer jeg det sådan, at jeg i alle mine opskrifter tager udgangspunkt i ”standardstørrelsen” på de økologiske frugter og grøntsager – og at jeg anbefaler at bruge økologiske råvarer og produkter, hvis læserne har mulighed for det. HVOR MEGET KØD SPISER I? Siden jeg for alvor begyndte at tænke over det økologiske valg, så har jeg været vandt til at bruge sloganet ”lidt, men godt”, når det kommer til kødprodukter. Vi har 2-4 vegetaraftener om ugen. Det er ikke noget, vi planlægger. Det er bare blevet naturligt for os. H VA D E R G O D E V E G ATA R R E T T E R ? Blandt de vegetariske gengangere hjemme hos os er chili sin carne. Opskriften er god for dem, der gerne vil inspirere resten af familien til at spise mere grønt. Det samme gælder for en grøntsags-lasagne. Her kan man skifte kødet ud med squash og aubergine og måske også tilsætte lidt ekstra bladselleri i stedet for kød. Du kan finde begge opskrifter på min hjemmeside, www.valdemarsro.dk. Jeg har i øvrigt erfaret, at det kan være en god idé ikke lige at fortælle, at retten er uden kød - men bare lade den grønne ret være en god og velsmagende lille fest i sig selv.

Profile for Økologisk Landsforening

Magasinet Økologisk nr. 47, forår 2020  

Få masser af inspiration til at skrue op for det grønne på din tallerken - og plads til lidt, men godt kød - økologisk naturligvis.

Magasinet Økologisk nr. 47, forår 2020  

Få masser af inspiration til at skrue op for det grønne på din tallerken - og plads til lidt, men godt kød - økologisk naturligvis.

Profile for okologidk