Page 32

Med denne tre retters menu kan du skrue op for efterårets råvarer. Du skruer samtidig ned for de pesticidrester, der kan nå grundvandet, hver gang du vælger en økologisk vare. Bag opskrifterne står kogebogsforfatter Louisa Lorang - tjek hendes madblog: louisalorang.dk.

FORRET

ØKOLOGISK HOKKAIDOSUPPE MED ÆBLER OG GRØNKÅL TIL 2-3 PERSONER

Det gode ved en hokkaido er, at skrællen kan spises. Det gør det så meget nemmere at klargøre den. SUPPE 1 øko-hokkaido, ca. 7-800 g Øko-olivenolie 2 fed øko-hvidløg i tynde skiver 1 stort øko-løg, hakket 2 øko-æbler, revet 3-4 spsk. øko-karry 1 liter øko-urtebouillon 2 dl øko-piskefløde Salt TOPPING 1-2 håndfulde ribbet øko-grønkål 50 g øko-mandler Øko-olivenolie Salt 1 øko-æble Lidt øko-citronsaft

32

ØKOLOGISK / EFTERÅR 2019

SUPPE Skrub hokkaidoen, flæk den, og skrab kernerne ud med en ske. Skær hokkaidoen i tern. Sautér hokkaidoen i olivenolie i en stor, varm gryde. Det skal ikke tage farve. Kom hvidløg og løg ved efter 5-6 min., og tilsæt æble og karry. Hæld nu bouillon på, og lad suppen simre uden låg i ca. 30-40 min. Blend suppen med en stavblender, kom fløde i og smag den til med salt. Spæd til med mere bouillon, hvis den er for tyk. TOPPING Hæld kogende vand over mandlerne og smut dem. Steg grønkål i olivenolie, og krydr med salt. Rist mandlerne i lidt olivenolie på en varm pande, til de er gyldne. Krydr dem med salt. Vend æbletern med lidt citronsaft. SERVERING Servér suppen toppet med grønkål, æbletern og mandler.

Profile for Økologisk Landsforening

Magasinet Økologisk, nr. 45, efterår 2019  

Øko-landbrug kan takle det voksende pesticid-problem i vores drikkevand

Magasinet Økologisk, nr. 45, efterår 2019  

Øko-landbrug kan takle det voksende pesticid-problem i vores drikkevand

Profile for okologidk