Page 30

VI SKAL IKKE SMIDE VÆK – MEN VÆRE KREATIVE Nicola Fanetti fra Restaurant Brace i København høstede titlen som Årets øko-kok under årets udgave af Økologisk Høstmarked. Her får du hans tip til at få mere økologi ind i et storkøkken eller hjemme i privaten. TEKST: Lene Grønborg Poulsen // FOTO: Hergaard Foto

Ti mænd i kokkejakker startede dagen i sjasksilende regn. De spurtede rundt på Stengården ved Bregnerød for at høste af den økologiske gårds store udvalg af friske, økologiske råvarer til en treretters menu. Kartofler, kål og porrer blev nænsomt flået op af den nordsjællandske muldjord ved familielandbruget, der har været dyrket økologisk lige siden 1997. Sådan forløb startscenen på konkurrencen

30

ØKOLOGISK / EFTERÅR 2019

Årets Øko-kok. Det gastronomiske kokkeløb var et led i den landsdækkende begivenhed Økologisk Høstmarked. En weekend-event på mere end 80 gårde, som Økologisk Landsforening i mere end 15 år har arrangeret i samarbejde med øko-værterne. På Stengården kæmpede kokkene med både regn og gastronomiske kreationer søndag 1. september 2019. Og efter få timers

kokkefaglig konkurrencekoncentration udpegede et dommerpanel Restaurant Brace fra København som vinder af konkurrencen. BRUG HELE RÅVAREN Kokken Nicola Fanetti havde i sin vindermenu hentet inspiration fra både det danske og italienske køkken, som Restaurant Brace balancerer imellem. Og i øvrigt har restauranten Det

Profile for Økologisk Landsforening

Magasinet Økologisk, nr. 45, efterår 2019  

Øko-landbrug kan takle det voksende pesticid-problem i vores drikkevand

Magasinet Økologisk, nr. 45, efterår 2019  

Øko-landbrug kan takle det voksende pesticid-problem i vores drikkevand

Profile for okologidk