Page 11

ØKOLOGISK

11

Grøntsager kan få et liv som god menneskeføde, selv om de er for små eller for store til detailhandlen. Marie Ejlersen hos Skiftekær Økologi arbejder på at finde nye veje til de frasorterede grøntsager – og dermed løfte bæredygtigheden. Tekst Peter Nordholm Andersen Foto Andreas Mikkel Hansen

Kartofler, løg, hokkaido-græskar, kål, rødbeder og bønner. Hen over hele sæsonen er der mange eksempler på råvarer, der kunne have været god, økologisk menneskeføde. Men i stedet sender Skiftekær Økologi en del af produktionens frasorterede grøntsager til en gård i nærheden. Her ender grøntsagerne deres spirende liv som kvægfoder. - Vi frasorterer afgrøderne på grund af størrelse, pletter, skader fra optagningen eller egentlig råd. Det med størrelsen har vi dog fundet mange gode løsninger på, siger Marie Ejlersen fra gården på Tåsinge, der har været drevet økologisk siden sommeren 1998 og som leverer rigtig mange kålhoveder, kartoffelknolde og andre grøntsager navnlig til Coops butikker. En stor udfordring for Skiftekær Økologi og andre primærproducenter er, at detailbutikkerne har standardiserede krav til afgrøderne, ikke mindst hvad angår størrelsen. Et spidskålshoved skal for eksempel veje mellem 500 og 700 gram. Det gør de også typisk ude i marken, men kålenes vægt kan svinge mellem 300 og 1200 gram, ikke mindst afhængigt af vejret i vækstsæsonen. Producenterne producerer altid som udgangspunkt efter 1. sorteringskvalitet, men vejr og vind kan spille producenterne et

pus. Det kan give sig udslag i fysiske skader på produkter, sygdom i planterne, eller at høsttidspunkterne falder sammen, så der pludselig er for store mængder. SMÅ RØDBEDER SOM BESTSELLER Et godt eksempel på en løsning på størrelsesudfordringen finder vi i rækkerne med rødbeder. Når Skiftekær Økologi har høstet dem, så vasker og sorterer de rødbederne i tre størrelser. Kun mellemstørrelsen går ud i detailbutikkerne. Resten er frasortering. Tidligere blev de mindste af dem smidt ud. Men en dag, da en indkøber fra Coop besøgte frilandsgartneriet, fik de sammen en idé. Den viste sig snart at bære frugt. - Coop sælger dem som gourmetrødbeder i bakker i stedet for i poser, og de er blevet vældigt populære. Jeg synes, at de er lidt sjove. Med deres små, lange rødder ligner de lidt en mus, og smagen er lidt mere koncentreret end i de større rødbeder. Så de sælges som en lille, lækker afgrøde – ligesom man kender det fra gulerødder og kartofler. Det var frygteligt at skulle smide dem ud, men det er lige med at få ideen til at gå en anden vej, fortæller Marie Ejlersen. I det at gå en anden vej betyder præsentationen af råvaren og måden, man omtaler

den på, altså rigtig meget. Det er en faktor, mejerierne også har fået øjnene op for. Eksempelvis da Mejeriet Thise begyndte at skrive ”Ofte god efter” under slutdatoen på mælkekartonerne. AARSTIDERNE ER GLADE FOR DE U K U R A N T E S TØ R R E L S E R De største rødbeder fra Skiftekær tager detailhandlen heller ikke. Men også denne type rødbeder – der ifølge Marie Ejlersen kan blive lige så store som roer – er der nu også fundet en afsætningskanal til. Dermed kan også de strømme ud til menneskemunde frem for drøvtyggernes muler. De store rødbeder går til Aarstiderne, der er kendt for deres grøntsags- og måltidskasser. De producerer også en del kolonialvarer, og hos Aarstiderne bliver de store Skiftekær-rødbeder brugt til at presse juice. I de professionelle køkkener spiller store formater ikke den store rolle, så længe spisekvaliteten er i top. Det vender vi tilbage til. Skiftekær Økologi arbejder også sammen med Aarstiderne om at afsætte andre afgrøder i størrelser, detailhandlen ikke vil lege med. Igen er det ideer, der er opstået på stedet, når indkøberne har været på besøg hos økologerne på Tåsinge.

Profile for Økologisk Landsforening

Magasinet Økologisk, nr. 46, vinter 2019  

Hvordan giver vi de skæve afgrøder en plads på middagsbordet?

Magasinet Økologisk, nr. 46, vinter 2019  

Hvordan giver vi de skæve afgrøder en plads på middagsbordet?

Profile for okologidk