Page 29

OPSKRIFT FRA SÆSONENS BOG

RIBOLLITA Til 6 personer

Økologiske gulerødder dyrkes uden pesticider. I de konventionelle finder Fødevarestyrelsen pesticidrester i 41 % af de udenlandske, og i 21 % af de danskproducerede.

• 2 dåser hvide cannellini-bønner – eller andre hvide bønner • 1 løg • 1 fed hvidløg • 2 gulerødder • 1 stilk blad- el. blegselleri • 1 porre • 4 spsk. olivenolie • 2 kviste rosmarin • 2 kviste timian • 1 laurbærblad • 1 dåse flåede, hakkede tomater • 8 dl grøntsagsbouillon • 300 g grøn- el. palmekål • Salt og peber Tilbehør: • Surdejsbrød • 1 fed hvidløg • 3-4 spsk. olivenolie

Dræn bønnerne, og blend halvdelen af dem til en puré med lidt vand. Pil løg og hvidløg. Hak dem fint. Skyl og rens gulerødder, blegselleri og porre. Hak dem fint. Opvarm olivenolie, og svits løg og hvidløg. Tilsæt de hakkede grøntsager, rosmarin, timian og laurbærblad og steg i 5-6 minutter. Kom flåede tomater, bønnepuré, de resterende bønner og bouillon i gryden. Læg låg på, og lad suppen simrekoge i en time. Skyl kålen, og strip den fra stilken. Hak den groft. Fjern rosmarin- og timiankviste fra gryden, kom kålen i, og kog suppen i ti minutter. Smag til med salt og peber. Pil hvidløg og flæk det. Gnid hvidløgsstykkerne over brødet, og pensl det med olivenolie. Rist brødet på en toaster, og servér brødet til suppen.

MARIE MELCHIOR OM SUPPEN: Ribollita betyder ”genkogt” på italiensk. Det er en traditionel bønnesuppe, som kunne mætte bønderne. Før i tiden tilberedte man suppen i store mængder, da det er en billig ret med nemme ingredienser. Så havde man mad, der var klar og kunne genopvarmes dag efter dag. Italienerne lægger ofte en brødskive i bunden af skålen, før de hælder suppen over. Så suger brødet suppen op. Det giver suppen mere fylde og mæthed i maven. ØKOLOGISK / VINTER 2018/19

29

Profile for Økologisk Landsforening

Magasinet Økologisk nr. 43  

New