Page 1

CARTA


lomo alto SENAKA

AKAMI

lomo alto seshimo AKAMI

especial sushi rolls harashimo for filling sushi rolls

CHU toro haraNAka MEDIUM fatty tuna

Nuestros platos pueden contener:

Crustáceos

Sésamo

Frutos de Cáscara

Gluten

Huevo

Pescado

Moluscos

Mostaza

Apio

Cacahuetes

Lácteos

Sulfito

Soja

Altramuces

GLUTEN FREE

En Okasan tenemos menús especiales para celíacos.

“Me obsesiona la calidad del producto. Busco lo más natural, lo mejor de lo mejor… Encuentro las materias primas más selectas y simplemente las armonizo, les doy elegancia. No enmascaro sabores. Intento conseguir, a través de otros elementos, la mayor complejidad del sabor respetando siempre la materia prima.”


lomo alto SEKAMI

MORRILLO

AKAMI

NOTEN TOP OF THE HEAD

CARRILLERA hoho-niku cheek

chuleton atun kama-toro back cheek

toro harakami fatty tuna

o-toro harakami extra fatty tuna


Platos trabajados con diferentes técnicas culinarias, cocina a baja temperatura, marinados, etc. Elaboraciones en las que, sobre todo, predomina el sabor.

SOPA MISO Caldo dashi con miso blanco/rojo, kombu, katsuobushi, tofu y cebolleta. 6€ ENSALADA DE ALGAS WAKAME Ensalada de algas con aceite de sésamo y shichimi togarashi. 6€ ENSALADA DE ALGAS, SALMÓN Y CORVINA CON SALSA ESPECIAL VALENTINA Alga wakame con nuestro aderezo especial. 8€ GOHAN Bol de arroz sushi.

Pídelo para acompañar tus platos. 4€

EDAMAME Vainas de soja con especias japonesas. Son un aperitivo perfecto y muy saludable. 6€ POLLO KARAAGE Pollo de corral macerado con especias japonesas, ligeramente crujiente y acompañado de salsa de piña. 6 uds. 12€

Pescados salvajes del día según disponibilidad. Para más información alimentaria consulte a nuestro personal.


Gyoza de rabo de toro

GYOZA LANGOSTINO TIGRE Langostinos tigre con cebolleta y salsa de ajillo japonés. 2 uds. 8€ GYOZA DE RABO DE TORO CHILL Guiso rabo de toro con especias mexicanas y salsa valentina. 2 uds. 8€ GYOZA DE TATEMADOS Morro de vaca. 2 uds. 8€ GYOZA DE MAR Y MONTE Morcilla de puerro con

langostino tigre. 2 uds. 8€

GYOZA DE ORIENTE Cordero lechal con especias ras alhanout y salsa tziki japonesa. 2 uds. 8€ SU MAI DE SALMÓN SALVAJE Salmón salvaje con

gelatina de tozazu y cebolleta. 2 uds. 7€

BUNS DE SALMÓN CON GUACAMOLE JAPONÉS AL VAPOR Pan al vapor con salmón y

queso, empanizado en panko con guacamole japonés. 10€

BUNS DE WAGYU Carne 100% wagyu con parmesano, cebolla caramelizada al Pedro Ximénez y salsa de trufa. 14€


Sashimi morawase

Corte de pescado crudo y sin arroz, sin duda el preferido de los más puristas. El nombre sashimi viene de la cola de pez que se ponía junto a las rodajas para que se pudiera reconocer el pescado. SALMÓN SALVAJE ALASKA SOCKEYE Sabor, naturalidad y frescura de uno de los hábitat más salvajes y naturales del mundo. Se alimenta de plancton. 3 uds. 9€

SALMÓN NORUEGO Salmón noruego de la mejor calidad, criado en piscinas naturales en las aguas más puras de Noruega. 3 uds. 7€ AKAMI Lomo alto de atún, la parte con menos grasa y más sabor del atún. 3 uds. 10€ HAMACHI Llamado seriola o pez limón. 3 uds. 10€ TORO Localizado en la barriga del atún con una infiltración de grasa que se asemeja al jamón ibérico de bellota. 3 uds. 14€ PEZ MANTEQUILLA CON TRUFA Y CEBOLLETA Pez mantequilla o escolar negro, es un tipo de bacalao que ha ganado muchos adeptos en estos últimos años, con aguacate trufa y cebolleta. 3 uds. 7€

MORIAWASE Ventresca de atún rojo (toro), pez mantequilla, salmón salvaje de Alaska Sockeye, dorada. 8 uds. 28€ PESCADO BLANCO EN USUZUKURI con salsa ponzu. 5 uds. 11€

Pescados salvajes del día según disponibilidad. Para más información alimentaria consulte a nuestro personal.


Gunkan de huevas de salmón

Rollito de alga nori relleno de arroz y varios ingredientes. GUNKAN DE HUEVAS DE SALMÓN Huevas de

salmón salvaje variedad keta. 1 ud. 8€

GUNKAN DE NEGITORO Ventresca de atún picado con cebollino. 1 ud. 8€ GUNKAN DE GAMBA BLANCA Con jugo de su coral y tobiko wasabi. 1 ud. 9€ GUNKAN WILD ALASKA Sashimi de sockeye con huevas de salmon salvaje. 1 ud. 9€

Técnica culinaria que consiste en sellar la pieza de pescado o carne por los cuatro lados dejando el centro crudo. El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. SALMÓN SALVAJE DE ALASKA SOCKEYE

Salmón salvaje macerado con huevas de salmón keta. 18€

ATÚN PICANTE CON CRUNCHY Tacos de atún macerado en soja, kimchee y con migas de tempura. 24€ ACEVICHADO DE PESCADO BLANCO Con vieira y gamba blanca. 25€


Temaki negitoro

Temaki es un formato de sushi equivalente al bocadillo japonés. Se trata de un cono de alga nori relleno de arroz sushi e ingredientes tales como pescado, carne, verduras o fruta. TEMAKI DE ANGUILA A LA BRASA

Soft shell crab tempurizado, anguila y aguacate. 10€

TEMAKI NEGITORO

Ventresca de atún picado con cebollino. 12€

TEMAKI ATÚN PICANTE

Atún con salsa picante y cebolleta. 9€

TEMAKI TARTAR DE SALMÓN Salmón salvaje de Alaska con kizami wasabi y crema wasabi. 7€ TEMAKI SALMÓN SALVAJE CON HUEVAS Salmón salvaje de Alaska Sockeye, huevas de salmón salvaje keta y aguacate. 8€

TEMAKI ALAN CON SALMÓN NORUEGO Salmón salvaje de Alaska con aguacate, cebolleta, salsa ponzu y acite de sésamo. 6€

TEMAKI DE VIEIRA GRATINADA

Con aguacate, cebollino, mayonesa y tobiko 9€

TEMAKI PEZ MANTEQUILLA Pez mantequilla salsa de trufa y cebolleta acompañado aguacate. 8€ TEMAKI DE SNOW CRAB Relleno de snow crab, aguacate, cebolleta con Salsa Valentina y crunchy. 9€

Pescados salvajes del día según disponibilidad. Para más información alimentaria consulte a nuestro personal.


NIGIRI SALMÓN NORUEGO 1 ud. 4€ NIGIRI SALMÓN AHUMADO SALVAJE 1 ud. 6€ NIGIRI SALMÓN SALVAJE SOCKEYE 1 ud. 5€ NIGIRI DE SALMÓN FLAMBEADO 1 ud. 5€ NIGIRI DE HAMACHI con perlagge

de trufa natural. 1 ud. 7€

NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA con salsa de setas y trufa con cebolleta. 1 ud. 6€ NIGIRI AKAMI con condimento mediterráneo. 1 ud. 6€ NIGIRI FOIE LAFITTE 1 ud. 7€ NIGIRI TORO 1 ud. 7€ NIGIRI VIEIRA 1 ud. 6€ NIGIRI ANGUILA A LA BRASA 1 ud. 6€ NIGIRI DE KAMATORO con gelatina de tosazu. 1 ud. 7€

Requiere una técnica muy depurada para no manipular mucho el pescado y que no pierda temperatura. Admite cualquier alimento siempre que el bocado se funda con el arroz en boca.

Nigiri salmón noruego Nigiri anguila a la brasa

Nigiri de vieira


Rollo de arroz por fuera y alga nori por dentro con diferentes pescados, quizá el formato de sushi más propicio a la creatividad.

GERLY ROLL Relleno de atún ligeramente picante cubierto de aguacate, Salsa Sriracha y masago arare. 10 uds. 18€ SPIDER ROLL Relleno soft shell crab con aguacate y salsa kimchee, cubierto de finas lonchas de anguila, salsa de anguila y pimienta sansho. 10 uds. 18€ RED SHRIMP ROLL Relleno de chu-toro ligeramente picante cubierto de gamba roja con salsa de su propio coral y cebolleta. 10 uds. 26€

TORO ROLL CON PERLAGE DE TRUFA Relleno de Langostino empanizado con cebolleta y cubierto de Toro, perlage de trufa. 10 uds. 28€

FUTOMAKI TEMPURIZADO FOIE, CELL SOFT CRAB CON HUEVO Y MISO Relleno de Foie Lafitte soft shell crab y cubierto de huevo de codorniz con salsa miso. 6 uds. 26€ TUNA SEA ROLL Relleno de kakiage con aguacate y cubierto de topping de tartar de atún con mayonesa acevichada y cebolleta. 10 uds. 26€ CALIFORNIA ROLL ESPECIAL Relleno de salmón salvaje, aguacate, sésamo tostado, crema de queso y cubierto de salmón. 10 uds. 18€

Pescados salvajes del día según disponibilidad. Para más información alimentaria consulte a nuestro personal.


Uramaki rainbow roll

ADRY ROLL Relleno con snow crab y cubierto de salmón noruego flambeado. 10 uds. 20€ EBI ROLL Relleno de langostino en panko, espárrago a la brasa, cebolleta y cubierto de salmón y mayonesa acevichada. 10 uds. 18€ ALAN ROLL Relleno de langostinos tempurizados, queso crema, cebolleta y cubierto de aguacate y anguila. 10 uds. 18€ RAINBOW ROLL Relleno de salmón noruego con aguacate y queso crema y cubierto con salmón noruego, pez mantequilla, aguacate y atún rojo. 10 uds. 22€

TEMPURA UNI CRAB Relleno de txangurro y cubierto de salsa de erizo y mayonesa plancton con wasabi. 10 uds. 24€ HOTATEKAI ROLL Relleno de langostino en Panko aguakate, mayonesa y tobiko cubierto de vieira con salsa de coco y curri germinado de cebolleta . 10 uds. 22€

Uramaki adry roll


Técnica culinaria en la que el alimento se sumerge en una ligera masa de harina y agua fría, y posteriormente se fríe en aceite. La tempura tiene que ser crujiente y ligera. TEMPURA MIXTA Verduras y mariscos ligeramente tempurizados. 8 uds. 16€ VERDURAS CON SALSA TSUYU Mix de verduras ligeramente tempurizadas. 8 uds. 14€ LANGOSTINOS TIGRE Langostinos tigre ligeramente tempurizados. 6 uds. 18€ TEMPURA DE LANGOSTINO NATURAL CON ALIOLI JAPONES 20€ PIMIENTOS DE GERNIKA CON WAGYU 4 uds. 18€ KAKIAGE CON PARMESANO Langostino tigre,

verduras y parmesano. 1 ud. 14€

Pimientos de gernika con wagyu

Pescados salvajes del día según disponibilidad. Para más información alimentaria consulte a nuestro personal.


Atún rojo

Salmón

Neguitoro

Rollito de alga nori relleno de arroz sushi y alguno de nuestros mejores ingredientes. SALMÓN NORUEGO Lomo de salmón noruego. 8 uds. 9€ ATÚN Lomo de atún rojo akami. 8 uds. 10€ NEGITORO Ventresca de atún con cebollino. 8 uds. 14€ SALMÓN CHEESE Salmón noruego con queso crema. 8 uds. 9€ ATÚN PICANTE Atún macerado con kimchee y shichimi togarashi. 8 uds. 10€ KAPPA Pepino holandés. 8 uds. 6€ ESPÁRRAGO Ligeramente tempurizado. 8 uds. 7€ AVOCADO Aguacate maduro. 8 uds. 7€ ANGUILA EN SU JUGO Anguila a la brasa, pimienta japonesa y salsa de anguila. 8 uds. 10€


Brocheta pollo de corral teriyaki

Contar con un kamado en estas elaboraciones nos permite llevar los platos a la brasa a otro nivel.

PLUMA IBÉRICA EN SALSA KIMCHEE Cerdo ibérico de bellota macerado en kimchee y especias japonesas. 8 uds. 16€

BROCHETA POLLO DE CORRAL TERIYAKI Contramuslos de pollo de corral en deliciosa salsa teriyaki. 8€

BACALAO BLACK COD Bacalao salvaje Black Cod procedente de Alaska con salsa shiro miso. 16€

POLLO COQUELET 1/2 pollo coquelet brasa con salsa tonkatsu. 10€

Pescados salvajes del día según disponibilidad. Para más información alimentaria consulte a nuestro personal.


Técnica culinaria que consiste en sellar la pieza de pescado o carne por los cuatro lados dejando el centro crudo.

ATÚN ROJO EN SALSA CHAMPONZU Lomo de Atún rojo sellado a la plancha con ajo negro, pimienta japonesa, jengibre e ito togarashi y cebolleta. 6 uds. 20€ SALMÓN SALVAJE Salmón salvaje sellado con pimienta japonesa, mayonesa, salsa kizami y caviar de salmón. 6 uds. 20€

Tataki de atún rojo

CEVICHE SHIROMI Leche de tigre, cilantro y hoja de sisho. 18€ CEVICHE DE VIEIRA USUZUKURI Salsa maca, cebolla, pimiento, cilantro y hoja de sisho. 8 uds. 18€


HELADO MOJITO CON SHISO (sin gluten apto para celíacos) 4 € BOMBONES SAKE Y TÉ VERDE 6 uds.

4€

HELADO DE TÉ VERDE

4€

Bombones sake y té verde

CERVEZA JAPONESA KIRIN ICHIBAN (33 cl)

3€

COEDO (33 cl)

5€

GINGA KOGEN (33 cl)

5€

CERVEZA ARTESANAL GOZEN SAKE

5€

ECHIGO (33 cl)

9€

CERVEZA SIN ALCOHOL CERVEZA PARA CELÍACOS

Para más información alimentaria consulte a nuestro personal.

2,5 € 3€

GLUTEN FREE


BLANCOS QUINTA APOLONIA DE BELONDRADE (75 cl)

Botella

Copa

24 €

4€

26 €

4€

TINTOS COMENGE CRIANZA (75 cl)

Botella Jarrita

SAKE ACHAMPANADO MIO BOTELLA (33 cl)

12 €

--

SAKE SO CHI KU BAI (75 cl)

25 €

5€

KUROBI YUYU (75 cl)

35 €

6€

REFRESCOS (33 cl)

2,5 €

AGUA MINERAL BEZOYA (33 cl)

2€

AGUA CON GAS PERRIER (33 cl)

2 ,5 €

REFRESCO TÉ VERDE

3€

CAFÉ

2€

CAFÉ CON LECHE

2 ,5 €


Okasan nace con la idea de satisfacer los paladares más exigentes. Cocina japonesa tradicional, sushi y kamado grill con un toque de fusión, siempre elaborado con productos premium. Pescados salvajes y productos con denominación de origen que alcanzan todo su potencial. Y siempre con la máxima garantía de marca y proveedor. Julián Mármol, enamorado de la gastronomía japonesa, ha desarrollado un concepto en el que la materia prima se conserva y elabora al puro estilo nipón, buscando la perfección y la excelencia en cada plato para provocar sensaciones únicas. Es fundador de Yugo The Bunker, primer club gastronómico de cocina japonesa en España con más de 1.000 socios en la actualidad.

Empresas colaboradoras


Si lo que quieres es llevarte nuestros platos a casa o al trabajo, prueba nuestras recomendaciones o configura tu menĂş. Te lo preparamos para que lo puedas disfrutar donde quieras.


Carta Okasan (febrero2017)  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you