Page 1


Credit ที่ปรึกษา อ.พิมประไพ สุภารี บรรณาธิการ กฤษดาอัญญา ดีรักษา ศิลปกรรม ประภาพร พลใจดี พิสูจน์อักษร ประกายพฤกษ์ วงศ์กาฬสินธุ์ การตลาด วิทยากร ก่องขันธ์ ที่อยู่ คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ต.ท่าขอนยาง อ.กันทรวิชัย จ.มหาสารคาม 44150


Preface Publishing. อาหาร คือสารที่บริโภคเพื่อเสริมโภชนาการให้แก่ร่างกาย มักมาจากพืชหรือสัตว์ และมีสารอาหารสำคัญ อาทิ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน วิตามิน หรือแร่ธาตุ สิ่งมีชีวิตย่อยและดูดซึม สารอาหารเข้าสู่เซลล์เพื่อนำไปสร้างพลังงานคงชีวิตหรือ กระตุ้นการเจริญเติบโต คนเราต้องรับประทานอาหารวันละ 3 มื้อถ้าคุณรักตัวเอง็เลือก ที่จะรับประทานแต่ของที่ดี ของดีไม่ได้หมายถึงอาหารที่มีราคาแพง เสมอไปแต่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย คุณจะได้มีชีวิตที่ ยืนยาวอย่างมีคุณภาพ การทำอาหารนั้นจึงมีหลากหลายวิธี ขึ้นอยู่กับประเภทของ อาหารที่จะรับประทานด้วย นอกจากนั้นอาหารที่สำนักพิมพ์กินดีจะ ทำเป็นอาหารที่ง่ายแก่การทำและรับประทาน ทั้งยังได้ประโยชน์แก่ ร่างการและที่สำคัญยังสนุกแก่การทำอาหารเองอีกด้วย แล้วคุณ จะภูมิใจว่าตนทำอาหารอร่อย คำนำสำนักพิมพ์


4

B


BAKERY

5


คุกกี้ลูกเกด

Delicious

คุกกี้ลูกเกด จัดเป็นคุกกี้อีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมค่ะ วิธีทำ�คุกกี้� ลูกเกด ก็เหมือนกับคุกกี้ชนิดอื่นๆ วันนี้เราจะแนะนำ�สูตรคุกกี้ลูกเกด ที่สามารถ� ทำ�เองได้ง่ายๆ มาลองเลยนะคะ

คุกกี้ลูกเกด

ส่วนประกอบ น้ำ�หนัก สูตรตวง แป้งเอนกประสงค์ 180 1 3/4 ถ้วย ผงฟู 1.3 1/2 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1.6 1/2 ช้อนชา เนยสด 110 1 ถ้วย 1 ชต. น้ำ�ตาลทรายแดง 70 1/4 ถ้วย เกลือป่น 0.8 1/4 ช้อนชา น้ำ�ตาลทราย 100 1/2 ถ้วย ไข่ไก่ 50 1 ฟอง ลูกเกดสับ 105 3/4 ถ้วย มะม่วงหิมพานต์อบสับ 57 1/2 ถ้วย กลิ่นวนิลลา 1.4 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ� 1. ร่อนแป้งเอนกประสงค์ ผงฟู และเบคกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน พักไว้ 2. ตีเนยสด น้ำ�ตาลทราย น้ำ�ตาลทรายแดง เกลือป่น ด้วยหัว ตีรูปใบไม้ โดยใช้ความเร็วปานกลางจนส่วนผสมขึ้นฟูเบา 3. เติมไข่ไก่ทีละน้อยจนหมด ตีให้เข้ากัน 4. เติมส่วนผสมของแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำ� ผสมพอเข้ากัน แล้วเติมลูกเกดสับ มะม่วงหิมพานต์ กลิ่นวนิลลา 5. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบที่ใส่หัวน็อตไว้ หรือใช้กรวยกระดาษ ตัดเป็นรูปวงกลม บีบลงบนถาดคุกกี้ที่ทาไขมัน นำ�เข้าอบ ประมาณ 10 -15 นาที หรือจนกระทั่งสุกค่ะ


7


เค้กชาเขียว

Delicious

ชาเขียวนับเป็นสมุนไพรเพื่อสุขภาพที่เรานำ�มาใช้เป็นส่วนประกอบ อันที่จริงเค้ก ชาเขียว ยังมีอีกหลายแบบ เช่น เค้กชาเขียวหน้านิ่ม เค้กชาเขียวถั่วแดง เค้กชาเขียวครีม สด สูตรเค้กชาเขียว ที่นำ�มาเป็นสูตรเบเกอรี หรือสูตรขนมอบ สวนดุสิต ที่แอบ เอามาแบ่งปันกัน ต้องยกความดีให้กับท่านอาจารย์ที่ได้ถ่ายทอดให้ และต้องขอกราบ ขอบพระคุณมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ คุกกี้ลูกเกด

ส่วนประกอบ น้ำ�หนัก สูตรตวง แป้งเอนกประสงค์ 180 1 3/4 ถ้วย ผงฟู 1.3 1/2 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1.6 1/2 ช้อนชา เนยสด 110 1 ถ้วย 1 ชต. น้ำ�ตาลทรายแดง 70 1/4 ถ้วย เกลือป่น 0.8 1/4 ช้อนชา น้ำ�ตาลทราย 100 1/2 ถ้วย ไข่ไก่ 50 1 ฟอง ลูกเกดสับ 105 3/4 ถ้วย มะม่วงหิมพานต์อบสับ 57 1/2 ถ้วย กลิ่นวนิลลา 1.4 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ�

ร่อนแป้งกับผงฟู และผงชาเขียวเข้าด้วยกัน พักไว้ ตีไข่ Sp/Ovalet และน้ำ�ตาลทรายพอเข้ากัน นำ�ส่วนผสมทุกอย่างเทลงในอ่างผสม (ยกเว้นเนย ละลาย) ใช้ความเร็วสูง ประมาณ 6-7 นาทีเทเนยละลาย ผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ� 30 วินาที เทลงในพิมพ์เค้กที่รองกระดาษ นำ�เข้าเตาอบ ประมาณ 20 - 25 นาทีหรือจนสุก เตาอบใช้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จำ�นวนที่ได้ 2 พิมพ์ ขนาด 2 ปอนด์ค่ะ


9


คุกกี้เนยสด

Delicious

คุกกี้ มีสูตรคุกกี้ อยู่หลายสูตร สูตรคุกกี้เนยสด สำ�หรับสูตรคุกกี้เนยสด คุกกี้ เนย สามารถรุปง่ายๆ ได้ 2 ประเภท คือ คุกกี้เนยสด ล้วนๆ กับ คุกกี้เนยสด ผสม เนยขาว สำ�หรับสูตรคุกกี้ และวิธีทำ� ที่เราให้ไว้ก็จะมีทั้ง 2 แบบนะคะ ลองทำ�ดูได้นะ สูตร คุกกี้เนยสด ส่วนประกอบ แป้งเค้ก (ตราบัวแดง) 3 ถ้วยตวง เนยสด 1 ก้อน น้ำ�ตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง ผงฟู 1 - 2 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง วนิลา 1 - 2 ช้อนชา

วิธีทำ�

ร่อนแป้ง กับผงฟู พักไว้จากนั้นตีเนย โดยใช้หัว ตีตะขอความเร็วปานกลาง พอหายเป็นก้อนก็ใช้หัวตี ตะกร้อ ตีให้เนยขึ้นฟู สังเกตจากสีจะอ่อนลง แล้วค่อยใส่ น้ำ�ตาลทรายทีละน้อยจนหมด ใส่ไข่ไก่ตีพอให้เข้ากัน แล้วใส่วนิลา นำ�ส่วนผสมในข้อ 1 (ส่วนแป้ง) ใส่ทีละน้อย โดยใช้มือตะล่อ มเบาๆ ถ้าเป็นเครื่องตีก็ความเร็วต่ำ�สุด


11


เค้กผลไม้

Delicious

เค้กผลไม้-Light หรือ เค้กผลไม้แบบเนื้อเบาค่ะ การทำ�เค้ก ก็ไม่ยาก และถ้าใคร เคยไม่ชอบเค้กผลไม้ เพราะรู้สึกว่าเนื้อขนมปังมันแน่น มีความชุ่มชื้นสูง ต้องลองเค้กผล ไม้ สูตรนี้ สูตร เค้กผลไม้ - Light มีวิธีทำ�ง่ายๆ ลองดูกันนะ เค้กผลไม้ - Light ส่วนประกอบ แป้งเค้ก ( บัวแดง ) 280 กรัม ผงฟู 2 ช้อนชา แพตโก้-3 1 1/4 ช้อนชา เนยสด 225 กรัม เนยขาว 60 กรัม น้ำ�ตาลทราย 260 กรัม ไข่ไก่ 5 ฟอง นมข้นจืด 170 กรัม มะเขือเขียวแดง สับหยาบ 195 กรัม ลูกเกดสับ 85 กรัม กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ� ร่อนแป้ง ผงฟู และแพตโก้-3 ให้เข้ากัน พักไว้

ตีเนยสด เนยขาว และน้ำ�ตาลทราย ด้วยความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟู ค่อยๆ เติมไข่จนหมด เติมส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้แล้ว สลับกับนมข้นจืด โดยแบ่งใส่ เริ่ม ต้นด้วยแป้งและจบลงด้วยแป้งค่ะ (ขณะเติมแป้งใช้ความเร็วต่ำ�นะ) แล้วตาม ด้วยการเติมกลิ่นวานิลา เทส่วนผสมของมะเขือเทศเขียวแดง และลูกเกดสับผสมพอเข้ากัน เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่ทาเนยขาวรองกระดาษ และทาเนยขาวทับอีกครั้งค่ะ นำ�เข้าอบประมาณ 25 - 30 นาที หรือจนกระทั่งสุก


13


แยมโรล

Delicious

เมื่อนึกถึงขนมปัง เบเกอรี่ หลากหลายรสชาติ ก็อดที่จะพูดถึงแยมโรลไม่ได้ เลย แยมโรล มีหลายรสชาติ อาทิ แยมโรล กาแฟ, แยมโรล ใบเตย, แยมโรล ส้ม เป็นต้น ค่ะ สำ�หรับสูตรขนมแยมโรล เราเลยนำ�มาฝากให้เพื่อนๆ ซึ่งจะแนะนำ� วิธีการทำ�แยมโรล เบื้องต้นไว้ และคุณสามารถนำ�ไปปรับเปลี่ยนเป็นรสชาติที่ตัวเองชอบกันได้เลย สูตร ทำ� แยมโรล ส่วนประกอบ ปริมาณ สูตรตวง แป้งเค้กชนิดธรรมดา (บัวแดง) 100 g. 1 ถ้วย 2 ชต. ผงฟู 2 g. 3/4 ชช. โซดาไบคาร์บอเนต 1.5 g. 1/2 ช้อนชา กล้วยหอมสุกงอม 40 g. 2 1/2 ชต. น้ำ�ตาลทราย 140 g. 3/4 ถ้วยตวง เอสพี 6 g. 1 ชต. ไข่ไก่ 200 g. 4 ฟอง กลิ่นวนิลา 1.5 g. 1/2 ช้อนชา นมข้นจืด 40 g. 3 ชต. เนยสดละลาย 50 g. 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ� 1 ร่อนแป้ง ผงฟู และโซดาไบคาร์บอเนตให้เข้ากัน พักไว้ นำ�กล้วยหอมบดผสมกับนมข้น จืด 2 ตีไข่ไก่ น้ำ�ตาลทราย และเอสพี ด้วยความเร็วสูงใช้หัวตีใบไม้ หรือตะกร้อ ตีจนส่วนผสม ข้นขาว แล้วค่อยเปลี่ยนมาใช้ความเร็วต่ำ�เพื่อตัดฟองอากาศจนส่วนผสมเนียน 3 เติมส่วนผสมของแป้งลงไปในส่วนปสมข้อ 2 คนตะล่อมเบามือ โดยเติมแป้ง สลับกับ กล้วยหอมผสมนมข้นจืดที่เตรียมไว้ แล้วจบด้วยแป้ง และเติมกลิ่นวนิลา คนอย่างเบามือ 4 เติมเนยสดละลาย โดยค่อยๆ เติม และคนอย่างเบามือจนเข้ากันดี 5 เทส่วนผสมลงถาดสี่เหลี่ยมขนาด 11*15*1 ที่รองด้วยกระดาษไขไว้ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาทีหรือจนสุก นำ�ออกจากเตาทิ้งให้เย็น 6 เมื่อเย็น ให้ทาครีม ที่เตรียมไว้ ( สำ�หรับสูตรครีม ลองดูในบทความ เรื่อง ตีครีมแยมโรล นะคะ) แล้วม้วนเป็นท่อนกลม


15


เอแคลร์

Delicious

ส่วนประกอบเอแคลร์ ไส้ครีม

ตัวแป้ง แป้งสาลีอเนกประสงค์

150 กรัม

ไข่ไก่

4 ฟอง

เกลือป่น

ไข่แดง

4 ฟอง

น้ำ�ตาลทราย 125 กรัม แป้งสาลีสำ�หรับทำ�เค้ก

2 ช้อนโต๊ะ

1 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด

2 ช้อนโต๊ะ

เนยสด

100 กรัม

นมสด 2 ถ้วย

น้ำ�

1 ถ้วย

กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา

วิธีทำ�เอแคลร์ 1. เตรียมตัวแป้งโดยใส่เนยสด น้ำ� และเกลือลงในชามแก้วใบ ใหญ่นำ�เข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 5 นาทีจนส่วน ผสมเดือด เอาออกมาใส่แป้ง คนเร็วๆ ให้เข้ากันและสุกล่อนเทใส่อ่างผสม ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที 2. ต่อยไข่ใส่ทีละฟอง ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเข้ากันแล้วใส่ ไข่อีก ทำ�เช่นนี้จนหมดไข่ ตักส่วนผสมใส่ในถุงสำ�หรับบีบคุกกี้ที่ใส่หัวบีบ ไว้ แล้วบีบให้เป็นดอกลงบนถาดที่ทาไขมัน ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ทำ� จนเต็มถาด นำ�เข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ Low ประมาณ 5 นาทีจน ขนมสุกพอง ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น 3. ขณะพักตัวแป้งให้เย็นก็เตรียมส่วนผสมไส้ครีม โดยผสม ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นวานิลลา) คนให้น้ำ�ตาลละลายนำ� เข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมสุก ข้น ยกออกจากเตา ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น 4. ตักไส้ครีมใส่ในถุงเล็กที่เจาะรู บีบไส้ใส่ในตัวแป้งพอเต็ม ทำ� จนหมด จัดใส่จาน เสิร์ฟกับกาแฟหรือชาร้อน


17


โอรีโอชีสเค้ก

Delicious

ส่วนผสมฐาน โอรีโอบดละเอียด 250 กรัม เนยจืดละลาย 100 กรัม กรุลงในพิมพ์ให้แน่นนำ�ไปแช่ตู้เย็นจนอยู่ตัวส่วนผสมชีสเค้ก ครีมชีส 200 กรัม น้ำ�ตาลทรายบด 50 กรัม น้ำ�มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย เจลาติน 4 แผ่น วิปปิ้งครีม Rich?s 200 กรัม

วิธีทำ�

1. นำ�เจลาตินแผ่นแช่น้ำ�รอนิ่มนำ�ไปตุ๋นจนละลายพักไว้จนอุ่น 2. ตีครีมชีสกับน้ำ�ตาลทรายบดจนขึ้นฟู เติมน้ำ�มะนาว และโยเกิร์ต ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี เติมเจลาตินที่ละลายอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันพักไว้ 3. ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอด นำ�ไปผสมกับส่วนของครีมชีสให้เข้ากัน 4. นำ�ส่วนผสมครีมชีสที่ได้ใส่ฐานโอรีโอที่แช่ตู้เย็นไว้แล้วปาดหน้า ให้เรียบตกแต่งหน้าให้สวยงามด้วยโอรีโอ ต่อจากนั้นนำ�พลาสติกปิดให้ รอบ แล้วนำ�ไปแช่ตู้เย็นให้อยู่ตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืนก่อนรับ ประทาน


19


เค้กส้ม

Delicious

ส่วนผสม แป้งเค้ก 300 กรัม ผงฟู เอชฟู้ด 2 ช้อนชา น้ำ�ตาลทราย 140 กรัม ไข่แดง 7 ฟอง น้ำ�มันพืช 100 กรัม น้ำ�ส้มคั่น 150 กรัม ไข่ขาว 7 ฟอง ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา น้ำ�ตาลทราย 140 กรัม

วิธีทำ�

ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู รวมกัน พักไว้ ผสมน้ำ�ตาล ไข่แดง น้ำ�มัน น้ำ�ส้มคั้น คนให้เข้ากัน เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ พอฟู ค่อยๆใส่น้ำ�ตาลทราย ตี ต่อจนตั้งยอดแข็ง นำ�ไปผสมกับส่วนของไข่แดงจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่ทาไขมันรองด้วยกระดาษและทาไขมันทับอีกครั้ง นำ�เข้าอบด้วยความร้อน 350 องศาฟาเรนไฮด์ จนสุก


21


นูเทลล่าชีสเค้ก

Delicious

นูเทลล่าชีสเค้ก ชีสเค้กง่ายๆที่ไม่ต้องใช้เตาอบ ใช้เวลาแค่ไม่กี่นาทีในการเตรียม เค้ก ตัวเค้กเป็นครีมชีสฟิลาเดลเฟียที่ผสมกับนูเทลล่าฮาเซลนัทและน้ำ�ตาล ทำ�ให้เนื้อ เค้กเนียนแน่น หอมและหวานมันอร่อย ได้รสชาติถูกปากใครหลายๆคน ส่วนผสมและวิธี เป็นดังด้านล่างค่ะ วิธีทำ� คุกกี้หรือบิสกิตชนิดหวาน 250 กรัม เนย 100 กรัม นูเทลล่า 1 เหยือก 400 กรัม ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย 500 กรัม น้ำ�ตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย (ประมาณ 70 กรัม)

วิธีทำ�

นำ�นูเทลล่า 1 ช้อนโต๊ะและเนย 100 กรัมใส่ลงในภาชนะใส่ไมโครเวฟ นำ�เข้า ไมโครเวฟประมาณ 1 นาที คุกกี้หรือบิสกิตบดพอละเอียดใส่ชามผสมเตรียมไว้ แล้วเทนูเทลล่าและเนย ที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่คล้ายทรายเปียกๆ นำ�ส่วนผสมในข้อ 2 เทใส่ลงในพิมพ์ กดส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ เตรียมส่วนผสมของตัวชีส โดยนำ�ชีสเค้ก น้ำ�ตาลไอซิ่ง แล้วตีให้เข้ากันด้วย ตระกร้อหรือ mixer เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี เทนูเทลล่าลงไป แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง หนึ่ง เทส่วนผสมลงในพิมพ์ ปาดให้เข้ากันด้วยสปาทูล่า แช่เย็นไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ตัดแบ่งพร้อมเสริฟ


23


Delicious

นูเทลล่าชีสเค้ก+โอรีโอ้

ขอแนะนำ�นูเทลล่าชีสเค้กอีกสูตรหนึ่งคือสูตรนูเทลล่าชีสเค้ก กับโอรีโอ้ ในถ้วย แก้วใบสวย ท๊อปปิ้งด้วยวิปครีมและฮาเซลนัท เป็นชีสเค้กไม่ต้องอบ เหมาะสำ�หรับรับ ประทานยามอากาศร้อนๆ ส่วนผสมและวิธีทำ�ไม่ยาก ลองทำ�ตามกันดูนะค่ะ สำ�หรับส่วนฐานขนม คุกกี้โอรีโอ้ 12 ชิ้น เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ (ละลาย) สำ�หรับส่วนตัวเค้ก ครีมชีส 1 แพ๊ค นูเทลล่า 2/3 ถ้วย กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา เฮฟวี่วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย น้ำ�ตาลป่น 3 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 1 ช้อนชา น้ำ�เปล่า 1 ช้อนโต๊ะ สำ�หรับตกแต่ง (ตามชอบ) วิปปิ้งครีม ช็อกโกแลต ฮาเซลนัท หรืออื่นๆ วิธีทำ� นำ�โอรีโอ้ใส่ในถุงซิปล็อค ทุบให้พอละเอียด ใส่ลงในถ้วยผสม แล้วนำ�เนยจืดที่ละลายแล้วเท ตามลงไป ผสมให้เข้ากัน นำ�ส่วนผสมโอรีโอ้ใส่ลงในถ้วยแก้วที่จะเสริฟ กดให้เข้ากันตามรูป นำ�นูเทลล่าและครีมชีสตีให้เข้ากันพักไว้ ตีวิปปิ้งครีม (ให้แน่ใจว่าวิปปิ้งครีมนั้นเย็นจัด และวางถ้วยตีวิปปิ้งครีมรองบนถ้วยที่ใส่ น้ำ�แข็ง ตีจนวิปปิ้งครีมเริ่มข้นขึ้น ใส่น้ำ�ตาล และกลิ่นวานิลลา ตามลงไป ตีต่อไปจนตั้งยอดได้ นำ�น้ำ�เปล่าร้อนๆผสมกับเจลาติน คนจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน รอให้หายร้อนสักครู่ แล้ว ผสมลงในวิปปิ้งครีมที่เตรียมไว้ ตีต่อให้เข้ากันจนตั้งยอดได้ ตักวิปปิ้งครีมที่ตีเสร็จแล้ว 3 ถ้วย ผสมลงในส่วนผสมนูเทลล่าและชีสเค้กที่ตีไว้ ใช้สปาทู ล่าปาดให้เป็นเนื้อเดียวกันไม่ให้เห็นริ้วลาย นำ�ส่วนผสมในข้อ 4 ใส่ในถุงบีบเพื่อบีบลงในถ้วยที่มีโอรีโอ้เตรียมไว้หรือจะใช้ช้อนตักใส่ ก็ได้ แช่เย็นประมาณ 2 ชั่่วโมง ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม ฮาเซลนัท หรืออื่นๆตามใจชอบ พร้อมเสริฟค่ะ


25


เชอร์รี่ชีสเค้ก

Delicious

สูตรเชอร์รี่ชีสเค้ก เบเกอรี่ง่ายๆสำ�หรับมือใหม่ที่ฝึกทำ�เบเกอรี่ ไม่ต้องมีเตาอบ ก็ได้ทานชีสเค้กอร่อยๆ เนื้อครีมแน่นๆ ราดด้วยเชอร์รี่ ใครที่ไม่กลัวอ้วนอย่ารอช้า ส่วน ผสมและวิธีทำ�เป็นดังด้านล่างนี้ค่ะ

ส่วนผสม ขนมปังกรอบเกรแฮม 1/4 ถ้วย มาการีน 1/4 ถ้วย น้ำ�ตาลทราย 1/4 ถ้วย ส่วนตัวชีสเค้ก ครีมชีส 8 ออนซ์ heavy cream/วิปปิ้งครีม (ไขมัน 35%) 1 ถ้วย กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา น้ำ�ตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย เชอร์รี่เชื่อม 1 กระป๋อง

วิธีทำ�

นำ�ขนมปังกรอบเกรแฮม มาการีน และน้ำ�ตาลทรายเทลงใน ถ้วยผสม ผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำ�ใส่ถ้วยพื้นแบนหรือถาดอบเค้ก แล้วกดให้เรียบ พักไว้ นำ�วิปปิ้งครีมมาตีจนขึ้นฟู พักไว้ นำ�ครีมชีส น้ำ�ตาล และกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากัน แล้วเติมวิป ปิ้งครีมที่ตีไว้ ใช้ไม้พายกวนผสมให้เข้ากัน นำ�ส่วนผสมทั้งหมดจากข้อ 3 เทลงถาดที่มีขนมปังเกรแฮม ลองพื้น ปาดด้านบนให้เรียบด้วยสปาทูล่า เทเชอร์รี่ลงด้านบน แช่เย็น อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ตัดให้เป็นชิ้น พร้อมเสิรฟ


27


โอวัลตินบราวนี่

Delicious

โอวัลตินบราวนี่ เบเกอรี่ง่ายๆ ที่ยังคงความอร่อยของบราวนี่ได้เป็นอย่างดี พร้อมรสและกลิ่นของโอวัลตินที่เพิ่มความอร่อยให้กับบราวนี่สูตรนี้ รับประทานกับนม อุ่นๆสักแก้ว จะทำ�ให้วันธรรมดาๆของคุณสดใสขึ้นเลยค่ะ ส่วนผสม ดาร์กช็อกโกแลต 125 กรัม (สับพอหยาบ) เนยจืด (157 กรัม) น้ำ�ตาลทรายแดง (131 กรัม) ไข่ไก ่ 2 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ (125 กรัม) ผงฟู 1/8 ช้อนชา ผงโกโก้ 2 + ½ ช้อนโต๊ะ โอวัลติน (75 กรัม) ดาร์กช็อกโกแลตชิพ (78 กรัม)

วิธีทำ�

วอร์มเตาอบ ทาเนยถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 20cm (8in) และวางฟรอยด์ลงบนถาดอบทาเนยให้ทั่วอีก

ครั้ง นำ�ดาร์กช็อกโกแลตและเนยมาละลายบนถ้วยผสมที่รองด้วยถ้วยหรือหม้อน้ำ�ร้อน จน เนยและดาร์กช็อกโกแลตเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ ตอกไข่ไก่และเติมน้ำ�ตาลลงไปในส่วนผสมข้อ 3 คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วร่อนแป้ง ผงฟู และโกโก้ พร้อมทั้งเติมโอวัลตินลงตามในถ้วยผสม คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เติมช็อกโกแลต ชิพ คนให้เข้ากันอีกครั้ง เทส่่วนผสมทั้งหมดลงในถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้เวลาอบประมาณ 30 นาที หรือจนบราวนี่ เซ็ตตัว – ไม่ควรอบจนสุกเกินไป เมื่อสุกนำ�ออกจากเตาอบ โรยด้วยโอวัลติน ตัดเป็นชิ้นพร้อมเสริฟ


29


Delicious

ขนมปังปิ้งเนยถั่วกับแยมสตรอเบอร์รี่

อาหารว่างในช่วงพักเบรคง่ายๆ คือขนมปังปิ้ง เนยถั่วกับแยมสตรอเบอร์รี่ ที่เข้า กันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ ขนมปังปิ้งร้อนๆ กับเนยถั่วและแยมสตรอเบอร์รี่ชุ่มๆ พร้อมกับ กาแฟสักถ้วย จะทำ�ให้คุณหายง่วงนอน พร้อมลุยงานต่อไปค่ะ ส่วนผสมและวิธีทำ�เป็น ดังด้านล่างค่ะ ส่วนผสม ขนมปังแซนด์วิช เนยถั่ว แยมสตรอเบอร์รี่ เนยจืด

วิธีทำ�

2 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ

ทาเนยถั่วลงบนขนมปังชิ้นที่ 1 และทาแยมสตรอ เบอร์รี่ลงบนขนมปังชิ้นที่ 2 ตั้งไฟปานกลาง นำ�เนยละลายบนกระทะ วาง ขนมปังด้านที่ไม่ได้ทาเนยหรือแยมลงบนกระทะ ปิ้งจน ขนมปังเป็นสีน้ำ�ตาลทอง และให้เนยและแยมที่ทาลงไปอุ่น ได้ที่ ใช้เวลาปิ้งประมาณ 6 นาที ใช้สปาทูลาช้อนขนมปังชิ้นที่ 1 กับชิ้นที่ 2 ประกบ กัน เสริฟทันที ทานคู่กับกาแฟ โอวัลติน หรืออื่นๆ ตาม ชอบ


31


สปันจ์เค้ก

Delicious

สปันจ์เค้ก ใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและหาซื้อได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อและ ห้างสรรพสินค้าทั่วไป ยิ่งถ้าบ้านใครมีเด็กๆ ชวนเด็กๆมาฝึกทำ�เค้กป๊อป สนุกแถมยัง เสริมสร้างจินตนาการอีกด้วยค่ะ ส่วนผสมและวิธีทำ�ด้านล่างนี้สามารถพลิกแพลงได้ ตามความชอบของท่านผู้อ่านนะคะ ส่วนผสม เค้กรสตามชอบ Frosting รสตามชอบ หรือ นูเทลล่า นมข้นจืด ไวท์ช็อกโกแลต สีผสมอาหารตามชอบ ไม้เสียบเค้กป๊อปโลลีป๊อป

วิธีทำ�

400 กรัม 3/4 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ 1 แพ๊ค

นำ�แยมโรลหรือสปันจ์เค้กมาขยำ�หรือนำ�ใส่ food processor ให้เนื้อเค้ก ร่วนๆ เติมนมข้นจืด และ Frosting รสตามชอบหรือนูเทลล่า 3/4 ถ้วย ปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วนำ�แช่ตู้เย็น ระหว่างที่นำ�เค้กแช่ตู้เย็น เตรียมของสำ�หรับแต่งเค้กป๊อป โดยนำ� ช็อกโกแลตมาละลายก่อนบางส่วนเพื่อเป็นตัวยึดระหว่างไม้เสียบกับตัวเค้ก โดยนำ� ไม้เสียบจิ้มตัวเค้กให้เป็นรู แล้วนำ�ไม้จุ่มลงในช็อกโกแลตแล้วนำ�กลับมาเสียบลงบนรู ที่ทำ�ไว้ แล้วนำ�ตัวเค้กกลับไปแช่เย็นต่อ นำ�สีผสมอาหารหยดลงบนช็อกโกแลตให้มีสีสันสวยงาม แล้วนำ�เค้กป๊อป ที่แช่เย็นกลับมาจุ่มลงบนช็อกโกแลตให้ทั่วทั้งชิ้น ตกแต่งเค้กป๊อปตามชอบ แช่เย็น ต่ออีกสักพัก พร้อมเสริฟค่ะ


33


บราวนี่แมคคาเดเมีย

Delicious

บราวนี่สูตรนี้จริงแล้วเป็นสูตรบราวนี่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เป็นขนมที่ทำ�ได้ง่ายๆ เหมาะสำ�หรับการทำ�กินเล่นในครอบครัว ทำ�กินกันในงานเลี้ยง ที่มีเวลาเตรียมการน้อย หรือผู้ที่เริ่มต้นทำ�ขนมอบ ด้วยวัตถุดิบราคาไม่แพง แต่ให้รสชาติและความอร่อย ที่แม้แต่ เจ้าของสูตรเองก็ยังอดใจที่จะกินไม่ได้สักที ส่วนผสม น้ำ�ตาลทรายแดง แป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงฟู วนิลาผง เกลือป่น เนยสด(เค็ม) ไข่ไก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์

วิธีทำ�

180 กรัม 90 กรัม 25 กรัม 2 ช้อนชา 4 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา 90 กรัม 80 กรัม 85 กรัม

คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันให้หมด ไล่บี้เม็ดน้ำ�ตาลทรายแดง เม็ดแป้ง หรือ เม็ดโกโก้ให้ หมด จะใช้วิธีการร่อนก็ได้ โดยร่อนแล้วคว่ำ� กระชอนลง เพราะส่วนผสมบางอย่างใหญ่กว่ากระชอน การร่อนจึง ทำ�เพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นเม็ดแตกตัวเท่านั้น แต่ในครั้งนี้ไม่ได้ร่อน ใช้วิธีไล่บี้ส่วนผสมที่เป็นเม็ดด้วยทัพพีแทน ใส่ส่วนผสมเหลวลงไป นั่นคือเนย และไข่ไก่ หากใช้วนิลาแบบน้ำ�ก็ให้ใส่ไปในขั้นตอนนี้แทน เนยที่ใช้ควร นำ�ออกจากตู้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงไปเลย เนยเย็นๆจะทำ�ให้ขนมหนุบ และมีกลิ่นหอมกว่า ช่วงนี้ให้เปิด เตาอบไว้ ใช้ไฟ 180 องศาเซลเซียส คลุกเคล้าและกวนส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวด้วยพายยางแข็งๆ หรือทัพพี เนื้อขนมจะหนืดมาก วิธีการกวน ให้ทำ�การไล่บี้เนยที่เป็นก้อนๆ ให้หมด แล้วกวนต่ออีกเล็กน้อย ให้เข้ากัน ไม่ควรกวนนาน เพราะเนย จะเสียความเย็น หากอากาศร้อนหรือจำ�เป็นต้องกวนนาน ให้นำ�ส่วนผสมไปพักในตู้เย็น ไว้ราวๆ 10 นาทีก่อนอบ ใส่เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือถั่วอื่นๆ ที่ต้องการ ลงไป (หากใส่ในตอนแรกแล้ว ขั้นตอนนี้ก็ให้ข้ามไป) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถั่วที่ใช้ควรจะสุกแล้วนะค่ะ โดยการคั่ว ทอด หรืออบก็ได้ (เจ้าของสูตรใช้แบบอบ) นำ�ไปเกลี่ยลงในถาดฟอยล์ ให้ความหนาอยู่ราวๆ 1.5 ซม. แล้วโรยหน้าด้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ จะได้ ขนมราวๆ 2 ถาดกลม ขนาด 7 นิ้ว นำ�ไปอบ ใช้ระยะเวลาราว 30 นาที ไฟล่างอย่างเดียว หากมีเตาอบไฟบน ให้เปิดไฟบนช่วง 5 นาที สุดท้าย ก็ได้ครับ


35


ขนมปังกล้วยหอม

Delicious

ขนมปังกล้วยหอม เบเกอรี่ง่ายๆสำ�หรับผู้ที่เริ่มหัดทำ�เบเกอรี่ ส่วนผสม และวิธี การทำ�ไม่ยุ่งยาก สูตรนี้เป็นสูตรหอม นุ่ม ได้รสชาติและความหอมของกล้วยเต็มๆ เหมาะ ที่จะเสริฟคู่กับ ชา กาแฟ ยามบ่าย ส่วนผสมและวิธีทำ�เป็นดังด้านล่างค่ะ ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม เบกกิ้งโซดา 5 กรัม เกลือ 2 กรัม เนย 115 กรัม น้ำ�ตาลทรายแดง 110 กรัม ไข่ 2 ฟอง กล้วยหอม 525 กรัม

วิธีทำ�

วอร์มเตาอบที่ 350F ( 175 C) เตรียมถาดอบ ทาเนยหรือสเปรย์น้ำ�มันให้ทั่ว ในถ้วยผสมใบใหญ่ ใส่ แป้ง เบกกิ้งโซดา เกลือ ผสมให้เข้ากัน พักไว้ อีกถ้วยผสมหนึ่ง นำ�เนยกับน้ำ�ตาลทรายแดงมาตีให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำ�ไข่ 2 ฟองที่ตีแล้ว เติมลงไป แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ เตรียมกล้วย โดยปอกกล้วยหอม แล้วนำ�ส้อมมายีๆจนมีลักษณะเหลวๆ แล้ว นำ�มาผสมกับส่วนผสมข้อ 3 ใช้ไม้พายกวนให้เข้ากัน นำ�ส่วนผสมที่ได้มาเติมลงในถ้วยผสมใหญ่ที่เตรียมแป้งไว้ ใช้สปาทูล่ากวน แป้งให้เข้ากัน นำ�ส่วนผสมทั้งหมดเทลงในถาดอบ เกลี่ยให้เท่าๆกัน นำ�เข้าเตาอบ ใช้เวลาอบ ประมาณ 60 – 65 นาที นำ�ออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้น พร้อมเสริฟ


37


Delicious

กล้วยหอมคลุกงาทอด

ขอแนะนำ�สูตรกล้วยหอมคลุกงาทอด เมนูที่คิดโดยคุณ บูตะ กะ กิมจิ ห้องก้น ครัว พันทิปค่ะ เมนูที่แสนง่ายที่จะทำ�ให้วันว่างของคุณมีความสุขกับอาหารอร่อยๆ ใช้ ส่วนผสมเพียง 3 อย่าง คือ กล้วยหอม งาขาว และแป้งทอดกรอบ ถึงจะมีเพียงไม่กี่อย่าง แต่รับรองเมื่อปรุงออกมาดูน่ารับประทานแน่นอนค่ะ ทานคู่กับไอติมเย็นๆ สังขยาอุ่นๆ หรืออื่นๆ ก็อร่อยค่ะ ส่วนผสมและวิธีทำ�เป็นดังด้านล่างนี้ค่ะ ส่วนผสม กล้วยหอม งาขาว แป้งทอดกรอบ

วิธีทำ� นำ�กล้วยหอมหั่นให้เป็นชิ้นๆ นำ�แป้งทอดกรอบละลายในน้ำ�เย็นให้ข้นเหนียวประมาณในรูป ใส่กล้วยหอมลงไปคลุกแป้งให้ทั่วๆ ให้ระวังกล้วยเละนะคะ เสร็จแล้วนำ�ไปคลุกงาขาวให้ทั่วทั้งชิ้น ตั้งน้ำ�มันให้ร้อนแล้วปรับไฟให้เบาสุด น้ำ�มันร้อนแล้วใส่กล้วยลงไปทอดได้เลย คอยพลิกไป พลิกมาเรื่อยๆ ระวังงาจะ ไหม้ ตอนทอดต้องใช้ไฟเบาๆ พอแป้งเริ่มสุกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองก็ตักขึ้นได้เลยค่ะ ซับน้ำ�มันออกให้หมด เสร็จแล้วค่ะกล้วยหอมคลุกงาทอด ง่ายมากๆเลยค่ะ


39


Delicious

เฟรนช์โทสต์กล้วยหอม

เฟรนช์โทสต์กล้วยหอม เป็นของว่างที่น่ารับประทานมากๆ ทานคู่กับกาแฟ ชา อุ่นๆ ยามบ่าย เพลินอย่าบอกใครเชียว ส่วนผสมและวิธีทำ�เป็นดังข้างล่างเลยค่ะ

ส่วนเฟรนช์โทสต์

ส่วนซอส เนยจืด น้ำ�ตาลทรายแดง น้ำ� กล้วยหอม

1 แท่ง 1/2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ 4 ผล ตัดเป็นแว่นๆ

ไข่แดง 3 ใบ ไข่ไก่เต็มใบ 3 ฟอง นมสด 1/2 ถ้วย วิปปิ้งครีม 1/4 ถ้วย วานิลลา 1 ช้อนชา ขนมปังอังกฤษ 6 แผ่น เนยจืดประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ�ซอส ตั้งกระทะ นำ�เนยใส่ลงไป เมื่อเนยละลายได้ที่แล้ว ให้ใส่น้ำ�ตาลแดงตามลงไป คนจน เนยและน้ำ�ตาลละลายเข้ากันดี เติมน้ำ�เล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ก่อน วิธีทำ�เฟรนช์โทสต์ ใส่ไข่ไก่เต็มใบ และไข่แดงลงในถ้วย ตีให้เข้ากัน แล้วเติม นม วิปปิ้งครีม และวานิลลา จะ ได้ส่วนผสมคัสตาร์ด พักไว้ เตรียมขนมปัง 6 แผ่น หั่นเป็นชิ้นให้เท่าๆกัน ราดคัสตาร์ดลงบนขนมปังทั้ง 6 แผ่น เตรียมกระทะ นำ�เนยลงไปละลายในกระทะ เมื่อเนยละลายทั่ว นำ�ขนมปังลงไปทอด จนขนมปังเป็นออกน้ำ�ตาลทอง นำ�ออกมาพักไว้ให้บนกระดาษซับ หั่นกล้วยหอมเป็นแว่นๆให้ได้ขนาด ตั้งไฟซอสที่พักไว้ในข้อ 1 อีกครั้ง แล้วเติมกล้วย หอมลงไป ปิดไฟ ราดลงบนขนมปังที่เตรียมไว้ เสร็จแล้วค่ะ เฟรนช์โทสต์กล้วยหอม อร่อยอย่า บอกใครเชียว


41


เค้กช็อกโกแลต

Delicious

เค้กช็อกโกแลตแบบใช้ไมโครเวฟ สูตรนี้เป็นสูตรที่ทำ�ออกมาเหมือนออกจากเตา อบจริงๆ สูตรนี้เป็นสูตรที่ไม่มีส่วนผสมของไข่ ขั้นตอนวิธีการทำ�ก็ง่ายมากๆและไม่ยุ่ง ยาก เหมาะสำ�หรับคนที่ฝึกทำ�เค้กแบบง่ายๆ ใช้เวลาไม่นาน

ส่วนผสม แป้งเอนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย นมสด 1 ถ้วย น้ำ�ตาล 1 ถ้วย ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งพาวเดอร์ 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา น้ำ�มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา น้ำ�มัน 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ�

ผสมนมกับน้ำ�ตาลลงในถ้วย และตีให้เข้ากัน จนเข้ากันดี ร่อนแป้ง ผงโกโก้ เบกกิ้งพาวเดอร์ เบกกิ้งโซดา ลงในถ้วย แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กลิ่นวานิลลา ตามด้วยน้ำ�มันพืช ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำ�มะนาวตามลงไป แล้วตีให้เข้ากัน เตรียมถ้วยสำ�หรับอบไมโครเวฟ โดยที่ก้นถ้วยให้บุด้วยกระดาษไขหรือกระดาษฟรอยด์ เทส่วนผสมลงในถ้วยสำ�หรับนำ�ไปอบในไมโครเวฟ ใส่ลงในไมโครเวฟ ตั้ง high อบประมาณ 5 นาที ลองใช้ไม้แหลมๆจิ้มลงไปในเค้ก ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดมาแสดงว่าอบได้ที่แล้ว ใช้มีดเลาะไปที่ขอบของถ้วยโดยรอบ คว่ำ�ถ้วยลงบนจาน แกะกระดาษไขออก ตกแต่งหน้าเค้กตามใจชอบ


43


บิสกิต

Delicious

บิสกิตสูตรนี้เป็นสูตรที่อร่อยมาก กรอบอร่อยกำ�ลังดี กินแล้วแทบละลายในปาก เหมาะจะทำ�รับประทานกับแยมหน้าผลไม้ต่างๆ หรือชา กาแฟ หอมๆสักถ้วย เหมาะกับ วันว่างสบายๆ นั่งรับลมเย็น พร้อมบิสกิตอร่อยๆ

ส่วนผสม แป้งสาลี (2 ถ้วย) เกลือ (1/2 ช้อนชา) ผงฟู (2 ช้อนชา) เนยสด (1/4 ถ้วย) นมสด (2/3 ถ้วย)

วิธีทำ�

ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟูรวมกัน แป้งกับเนย ตัดให้เข้ากันเป็นเม็ดเล็ก ๆ ด้วย เบลนเดอร์ หรือมีด หรือส้อม ค่อย ๆ ใส่นมสด ตะล่อมให้เข้ากันด้วยส้อม พอแป้งนุ่ม คลึงได้ (ทำ�อย่างเบามือ ไม่เช่น นั้นบิสกิตจะแข็ง) โรยแป้งให้นวลกระดาน หรือโต๊ะ คลึงแป้งหนาสักประมาณ 1/2 นิ้ว เอาพิมพ์กลมตัด หรือใช้แก้วน้ำ�เล็ก คว่ำ�แก้วกดลง ไป เตรียมถาดทาเนยกะแป้งเรียบร้อยแล้ว วางแผ่นบิสกิตห่างกันประมาณ 2 นิ้ว ทานมสดที่หน้า ตั้งเตาอบประมาณ 2-3 นาทีให้ความร้อนคงที่แล้วอบด้วยไฟ 400 องศาฟาเรนไฮท์ ประมาณ 20 นาที เสริฟพร้อมกับเนย แยม หรือครีม รับประทานกับชาหรือกาแฟร้อน ๆ


45


ชูครีม

Delicious

สูตรนี้เป็นสูตรในตำ�นานและอร่อยมากๆ สามารถทำ�ทานเล่น หรือจะทำ�ไว้ขาย ก็ได้ สูตรนี้ใช้น้ำ�มันพืชค่ะ ไม่ได้ใช้เนย ดังนั้นตัวชูจะไม่หอม หรือแทบไม่มีรสชาติเลย แต่ เค้าเน้นที่ความนุ่มของแป้ง และความบางค่ะ สูตรนี้จึงรับไส้ได้เยอะมาก รับรองความ อร่อย ได้ทำ�ทานแล้วจะติดใจ ส่วนผสมและวิธีทำ�ด้านล่างค่ะ

ส่วนผสม ตัวแป้ง(choux) นมสด น้ำ�มันพืช น้ำ�เปล่า แป้งเค้ก ไข่ไก่

วิธีทำ�

ครีมสด 10 กรัม 57 กรัม 55 กรัม 50 กรัม 2 ฟอง

วิปปิ้งครีม

150 กรัม

น้ำ�ตาลทรายป่น

10 กรัม

นำ�นมสดเทลงหม้อ ตามด้วยน้ำ�มันพืช และน้ำ�เปล่า ตั้งไฟกลาง-อ่อน กวนเรื่อยๆจนเริ่มเกิด ฟองเดือด พอเดือด ปิดแก๊ส นำ�แป้งรีบเทลงในหม้อ กวนให้ไวและทั่วๆ ไม่เช่นนั้นแป้งจะเป็นก้อนๆ พักส่วนผสมให้เย็นลงเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ตอกไข่ลงไปหนึ่งฟองก่อน กวนต่อให้เข้ากัน พอแป้งเริ่มเนียน ตอกไข่ตามลงไปอีกหนึ่งฟอง จนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงแกง แล้วมัดปากถุงให้เรียบร้อย เตรียมถาด นำ�เนยสดทาลงถาดให้ทั่ว นำ�ถุงแกงตัดตรงปลายประมาณ 1 เซนติเมตร บีบลงบนถาดให้ขนาดพอดีคำ� โดยบีบวนจากด้านนอกเข้าหาด้านใน วอร์มเตาอบ 10-15 นาที อบที่ 210 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 20 นาที จะได้แป้งกลมๆ บีบไส้ตรงส่วนล่างของขนม จะได้ชูครีมพร้อมรับประทาน


47


Chocolate Lava

Delicious

ส่วนผสม ดาร์กช็อกโกแลต เนยสดชนิดเค็ม ไข่ไก่ น้ำ�ตาลทราย แป้งสาลีอเนกประสงค์ ลูกแพร์ในน้ำ�เชื่อม

วิธีทำ�

140 กรัม 90 กรัม 4 ฟอง 130 กรัม 70 กรัม 3 ลูก

ตุ๋นดาร์กช็อกโกแลตกับเนยสดบนน้ำ�ร้อนจนละลาย ยกลงพักไว้ให้เย็น ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงอ่างผสม เตรียมไว้ ตีไข่ไก่กับน้ำ�ตาลทรายด้วยหัวตีตะกร้อ ใช้ความเร็วสูงตีจนขึ้นฟู ปิด เครื่อง ค่อย ๆ นำ�ส่วนผสมในข้อที่ 1 ลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 3 ด้วยพายยาง ตะล่อมอย่างเบามือ พอเข้ากันเติมแป้งที่ร่อนไว้ ผสมจนเข้ากันดี ตักส่วนผสมที่ได้ใส่พิมพ์ถ้วยที่ทาด้วยเนยขาว เคาะแป้งประมาณ 1/2 ของพิมพ์ แล้วใส่ลูกแพร์กดให้จมลงไปในส่วนผสม นำ�เข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เซลเซียส ประมาณ 12-18 นาที จึงนำ�ออกจากเตาอบ แซะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟ ขณะร้อน


49


โทสผลไม้รวมครีมชีส

Delicious

ส่วนผสม ขนมปังแซนด์วิช ไข่ไก่ ครีมชีส ผลไม้สด เช่น องุ่น สตรอว์เบอร์รี เชอร์รีเชื่อมสำ�หรับตกแต่ง น้ำ�มันพืช

8 – 10 แผ่น 2 ฟอง 60 กรัม

วิธีทำ� ตัดขอบขนมปัง เตรียมไว้ หั่นผลไม้สดและครีมชีสเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ผสมให้เข้ากัน ตักผลไม้และครีมชีสใส่ตรงกลางแผ่นขนมปัง นำ�ขนมปังอีกแผ่นมาประกบ แล้วกลัดทั้งสี่ด้านด้วยไม้ปลายแหลม นำ� ไปชุบลงในไข่ไก่ที่ตีพอแตก นำ�ลงทอดในน้ำ�มันพืชร้อนไฟปานกลางจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้ สะเด็ดน้ำ�มัน ตัดขนมปังเป็นชิ้น ตกแต่งให้น่ารับประทานด้วยเชอร์รีเชื่อม


51


Delicious

บานอฟฟี่สตรอเบอร์รีคาราเมลซอส ส่วนผสม ขนมปังกรอบบดหยาบ 120 กรัม น้ำ�ตาลทราย 50 กรัม เนยสดชนิดเค็มพักไว้จนอ่อนตัว 50 กรัม สตรอว์เบอร์รีสด คาราเมลซอส วิปปิ้งครีมชนิดหวานสำ�หรับตกแต่ง อัลมอนด์แท่งอบสุกสำ�หรับตกแต่ง

วิธีทำ�

ผสมขนมปังกรอบบด น้ำ�ตาลทราย และเนยสด เค้ลาให้เข้า กัน นำ�ส่วนผสมที่ได้เกลี่ยบาง ๆ ลงบนถาดอบ นำ�เข้าอบที่ อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส จนมีสีเหลือง นำ�ออกจากเตาอบพักไว้ให้ เย็น บดให้ละเอียดเ็ล็กน้อยใส่ลงในแก้วหรือถ้วยพาย หั่นสตรอว์เบอร์รีเป็นชิ้น วางเรียงลงในถ้วยแก้ว ราดด้วย คาราเมลซอส ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมและอัลมอนด์แท่ง จัดเสิร์ฟ


53


Delicious

คานาเป้แครกเกอร์กุ้งบด ส่วนผสม ขนมปังแครกเกอร์ 100 กรัม กุ้งแชบ๊วย 200 กรัม มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ผักกาดแก้ว 2-3 ใบ แครอทสับ 2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์ช่อเล็กๆ ¼ ถ้วย

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนชา นมสด ½ ถ้วย เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ¼ ช้อนชา พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ�คานาเป้แครกเกอร์กุ้งบด ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำ�ออกสับให้ละเอียด ใส่เนยสด หอมใหญ่ และแครอทลงในชาม นำ�เข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ Medium ประมาณ 2-3 นาทีจนหอมใหญ่สุกหอม ผสมเนื้อกุ้งสับกับนมสด แป้งสาลี เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ใส่ผสมกับเนย เปิดไฟต่อ 2 นาที จนส่วนผสมสุกข้น ยกออกจาก เตา ใส่มายองเนส คนให้เข้ากัน ฉีกผักกาดแก้วให้ได้ขนาดเท่าขนมปังแครกเกอร์ วางบนขนมปังแครเกอร์ ตัก ส่วนผสมกุ้งใส่ แต่งด้วยพาร์สลีย์จัดใส่จาน เสิร์ฟ ล้นหลามทิป – เมื่อใส่แป้งลงไปผัดกับเนยต้องผัดเร็วๆ ถ้าเป็นเตาไมโครเวฟก็ต้องผสม ส่วนผสมของเหลวกับแป้งแล้วนำ�เข้าเตาไมโครเวฟให้สุกข้น ส่วนผสมก็จะไม่เป็นก้อน


55


Mini Pizza

Delicious

ส่วนผสม แป้งขนมปัง 400 กรัม สารเสริมคุณภาพ 1 ช้อนชา น้ำ�ตาลทราย 20 กรัม ยีสต์ผง 10 กรัม เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำ�เปล่า 180 กรัม เนยขาว 100 กรัม

วิธีทำ�Mini Pizza

ร่อนแป้งขนมปังและสารเสริมคุณภาพเข้าด้วยกันลงอ่างผสม เติมยีสต์ผง คนพอเข้า กันดีเตรียมไว้ ละลายน้ำ�ตาลทราย น้ำ�เปล่าและเกลือป่นเข้าด้วยกัน เทลงในส่วนผสมแป้ง นวดจน ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน เติมเนยขาวนวดต่อจนส่วนผสมมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียบและไม่ติดมือ คลึงแป้งเป็นก้อนกลมพักไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นรีดแป้งออกเป็นแผ่นหนา ประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้พิมพ์กดเป็นแผ่นวงกลม กรุแป้งลงในถ้วย ใช้ส้อมจิ้มเพื่อไล่อากาศจน ทั่ว พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ทาหน้าขนมปังด้วยซอสพิซซ่าจนทั่ว ตกแต่งด้วยเห็ดแชมปิญอง ซาลามี่สไลซ์ ออริกา โน และมาซซาเรลราชีสจนทั่ว นำ�เข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-8 นาที หรือ จนกระทั่งขนมสุกเหลือง แซะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟขณะร้อน


57


Delicious

Banana Chocolate Mousse Sliced ส่วนผสม กล้วยหอม 2 ลูก น้ำ�ตาลทราย 300 กรัม น้ำ�เปล่า 80 กรัม น้ำ�ส้มซันควิก 100 กรัม

วิธีทำ�

แช่เจลาตินลงในน้ำ�เย็นจัดจนแผ่นมีลักษณะนุ่ม เตรียมไว้ นำ�วิปครีมต้มพอเดือด จากนั้นผสมด้วยดาร์กช็อกโกแลต คนพอดาร์กช็ อกโกแลตละลาย ใส่เจลาตินผสมพอเข้ากัน ผสมวิปปิ้งครีมที่ตีพอตั้งยอดอ่อน ผิวส้มซันคิส และเหล้ารัมลงใน ส่วนผสมข้อที่ 2 คนจนส่วนผสมเข้ากันดี


59


60


61

ขนมไทย


62


Delicious

ทับทิมกรอบ วัตถุดิบ

แห้ว 800 กรัม กะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำ�ตาลทราย 2 ถ้วยตวง น้ำ�เปล่า 1 ถ้วยตวง น้ำ�หวานแดง 1 1/2 ถ้วยตวง แป้งมัน 500 กรัม ขนุนฉีกเป็นฝอย, เมล็ดข้าวโพดสุก

วิธีทำ�

นำ�แห้วที่หั่นเสร็จแล้วไปแช่ในน้ำ�แดงประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงนำ�ออก มาสะเด็ดน้ำ� นำ�แห้วที่แช่ในน้ำ�แดงไปคลุกในแป้งมันให้ติดผิว ค่อยๆคลุกให้ติดทั่วผิว แห้วทั้งหมด จากนั้น จึงนำ�ไปต้มในน้ำ�เดือดจนสุกจึงนำ�ออกมาแช่น้ำ�เย็น (วิธี สังเกตุ : แห้วสุกแล้วจะลอยขึ้นเหนือน้ำ�) เตรียมทำ�น้ำ�เชื่อม โดยผสมน้ำ�ตาลกับน้ำ�และนำ�ไปต้มจนเดือด คนจน ส่วนผสมทั้งหมดละลายดี แล้วจึงปิดไฟ นำ�กะทิและเกลือไปใส่ในหม้อขนาดเล็ก และนำ�ไปตั้งบนไฟอ่อนจนส่วน ผสมละลายเข้ากันดี จึงปิดไฟ นำ�เมล็ดทับทิม ไปใส่ในถ้วยเสริฟ โรยหน้าด้วยเกล็ดน้ำ�แข็ง ราดด้วย น้ำ�เชื่อม,น้ำ�กะทิ, ขนุนฝอยและข้าวโพด (ถ้าต้องการ) เสริฟทันทีเป็นอาหารว่าง คลายร้อนในวันสบายๆ


64


Delicious

ขนมตะโก้ วัตถุดิบ แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วยตวง น้ำ�กลิ่นมะลิ 3 ถ้วยตวง น้ำ�ตาลทราย 2 ถ้วยตวง น้ำ�ใบเตยคั้น 1/2 ถ้วยตวง แห้วต้มหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วยตวง กระทงหรือแบบสำ�หรับใส่ขนม

วิธีทำ�

เตรียมทำ�ตัวตะโก้ โดยผสมแป้งถั่วเขียว, น้ำ�ตาลทราย, น้ำ�ใบเตยและ น้ำ� กลิ่นมะลิ เข้าด้วยกันในหม้อ และนำ�ไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนสุกและข้น จากนั้นใส่แห้วจีนต้มที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในหม้อ กวนต่ออีกสักครู่จึงปิด ไฟ ตักตัวตะโก้หยอดในกระทงหรือแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งนึงของแบบ เตรียมทำ�หน้าตะโก้ โดยผสมแป้งข้าวเจ้า, กะทิ และเกลือป่น เข้าด้วยกัน ในหม้อขนาดเล็ก จากนั้นนำ�ไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนข้นพอดี จึงปิดไฟ หยอดหน้าตะโก้ลงบนกระทงหรือแบบให้เต็ม ทิ้งไว้ให้เย็น จัดใส่จานเสริฟ เป็นของว่างได้ทันที


66


Delicious

เม็ดขนุน วัตถุดิบ ถั่วเขียวเลาะเปลือก น้ำ�ตาลทราย น้ำ�ตาลทราย น้ำ�กะทิ น้ำ�เปล่า ไข่เป็ด

วิธีทำ�

450 กรัม 200 กรัม 3 ถ้วยตวง 400 กรัม 3 ถ้วยตวง 5 ฟอง

นำ�ถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำ�ความสะอาด และแช่น้ำ�ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จาก นั้นจึงนำ�ไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำ�ไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า พร้อมกับน้ำ�ตาลทรายและน้ำ� กะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้) และตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนข้นและเหนียว (ใช้เวลาประมาณ 20 - 30 นาที) จึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น (ถั่วต้องแห้ง มิเช่นนั้นจะไม่สามารถนำ�ไปปั้นได้) ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงปั้นให้ เป็นรูปทรงเม็ดขนุน ทำ�น้ำ�เชื่อมโดยผสมน้ำ�ตาลและน้ำ�เปล่า นำ�ไปเคี่ยวในกระทะทองเหลือง (หรือ กระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้) จนเหนียวข้นเป็นยางมะตูม จึงปิดไฟ ตอกไข่และเลือกเอาเฉพาะไข่แดงมารวมกัน เขี่ยพอให้ไข่แดงแตก จากนั้นจึงนำ�เม็ด ขนุนที่ปั้นเตรียมไว้ใส่ลงไปแช่ในไข่แดงทีละเม็ด แล้วจึงนำ�ไปใส่ในน้ำ�เชื่อม พยายามอย่าให้ ติดกัน พอใส่ลงไปมากแล้วจึงนำ�กระทะไปตั้งบนไฟอ่อนๆจนสุกทั่งจึงตักออกมาพัก ทำ�ซ้ำ� เช่นนี้จนเม็ดขนุนที่ปั้นไว้หมด จัดเม็ดขนุนใส่จาน เสริฟทานเป็นของว่างในวันสบายๆ


68


Delicious

ขนมอาลัว วัตถุดิบ แป้งสาลี แป้งถั่วเขียว แป้งมัน น้ำ�ลอยดอกมะลิ มะพร้าวขูด น้ำ�ตาลทราย สีผสมอาหาร

วิธีทำ�

1 1/2 ถ้วยตวง 1/2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ 6 ถ้วยตวง 350 กรัม 5 1/2 ถ้วยตวง

นำ�มะพร้าวขูดไปผสมกับน้ำ�ลอยดอกมะลิ จากนั้นนำ�ไปคั้นจนได้น้ำ�กระทิ นำ�แป้งสาลี, แป้งถั่วเขียว และแป้งมันร่อนผสมกัน นำ�น้ำ�กะทิผสมกับแป้งและน้ำ�ตาล คนจนละลายเข้ากันดี จึงนำ�ไปกรองด้วยผ้าขาว บาง เสร็จแล้วนำ�ไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่สีผสมอาหารลงไป และกวนเรื่อยจนส่วนผสม ทุกอย่างเข้ากันดี (แป้งจะมีลักษณะเหนียวใสๆ ถ้านำ�ไปหยอดในน้ำ� แล้วแป้งยังคงรูปอยู่ก็ เป็นอันใช้ได้) นำ�น้ำ�แป้งที่ได้ตักใส่ถุงบีบ แล้วจึงบีบลงในถาดที่ทาเนยขาวบาง ๆ แล้วจึงนำ�ไป ตากแดดสัก 2 - 3 แดด เสร็จแล้วนำ�ไปอบควันเทียน จัดใส่จานเสริฟได้ทันที หรือใส่กระปุกมิดชิดเก็บไว้รับประทานภายหลังได้


70


Delicious

ขนมน้ำ�ดอกไม้

วัตถุดิบ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ�ลอยดอกมะลิ 2 1/2 ถ้วยตวง น้ำ�ตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง สีผสมอาหาร (ตามความชอบ)

วิธีทำ�

ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งเท้ายายม่อม จากนั้นนำ�ไปร่อนและพักทิ้งไว้ นำ�น้ำ�ลอยดอกมะลิและน้ำ�ตาลทรายไปตั้งในหม้อบนไฟอ่อนๆ คนจนผสมกันทั่ว และน้ำ�ตาลละลายดีจึงปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น นำ�น้ำ�เชื่อมและแป้งผสมกันทีละน้อย คนจนส่วนผสมเข้ากันดี จึงใส่สีผสมอาหาร ลงไป ควรผสมให้เป็นสีโทนอ่อนจะน่าร้บประทานมากกว่าสีเข้ม นำ�แบบพิมพ์ที่ต้องการไปนึ่งให้ร้อนประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงหยอดน้ำ�แป้งลงใน แบบพิมพ์ที่ต้องการ แล้วนำ�ไปนึ่งประมาณ 15 นาทีจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็น แคะออกจากแบบ จัดใส่จานเสริฟ


72


Delicious

ขนมไข่

วัตถุดิบ แป้งสาลี 950 กรัม ไข่เป็ด 25 ฟอง น้ำ�ตาลทราย 2 กิโลกรัม กลิ่นวานิลา 1 ถ้วยตวง น้ำ�เปล่า 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ�

ตีไข่กับน้ำ�จนไข่ขึ้นฟู จากนั้นจึงใส่น้ำ�ตาลทรายลงไป ตีจนน้ำ�ตาลละลาย ใช้เวลา ประมาณ 40 นาที นำ�ส่วนผสมไข่ไปใส่ในตระแกรงล่อน เพื่อเอาสิ่งสกปรกออก เมื่อล่อนเสร็จแล้วนำ� แป้งลงไปผสม ตีจนไข่ขึ้นฟูอีกครั้ง หลังจากนั้นจึงเติมกลิ่นวานิลา นำ�ส่วนผสมแป้งและไข่ที่ทำ�เสร็จไปหยอดลงในแบบหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ (อย่าใส่จน เต็มแบบ เพราะ เมื่ออบแล้วตัวขนมจะฟูขึ้นอีก ควรใส่ประมาณครึ่งหนึ่งของแบบก็พอ) ควร ทาน้ำ�มันบางๆที่ผิวแบบเพื่อไม่ให้ติด นำ�ไปอบโดยใช้อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20-25 นาทีหรือ จนสุก จึงนำ�ออกมาจากเตา เคาะขนมออกจากแบบ จัดใส่จานเสริฟ (บางกรณีอาจเสริฟขนมโดยไม่ต้องนำ�ขนม ออกจากแบบก็ได้)


74


Delicious

ขนมขี้หนู วัตถุดิบ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง มะพร้าว 1 ซีก น้ำ�ตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง น้ำ�ลอยดอกไม้ 1 ถ้วยตวง สีผสมอาหารตามชอบ เทียนอบ

วิธีทำ�

นวดแป้งข้าวเจ้วกับน้ำ�ดอกไม้ 1/2 ถ้วยตวง อย่าให้แชะเกินไป จากนั้นห่อด้วยผ้า ขาวบางและนำ�ไปใส่ถุงผ้า มัดปากถุงให้แน่น หาของหนักๆทับเพื่อให้แห้งน้ำ� จากนั้นจึงนำ�ไปยีเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผึ่งแดดให้พอหมาด แล้วจึงนำ�ไปร่อน ให้สิ่ง สกปรกออก นำ�แป้งที่ร่อนแล้วไปใส่ในผ้าขาวบางและนึ่งจนสุก นำ�น้ำ�ตาลทรายไปผสมกับน้ำ�ลอยดอกไม้และสีผสมอาหาร จากนั้นนำ�ไปตั้งบนไฟ อ่อนๆ คนจนน้ำ�ตาล ละลายดี จึงปิดไฟและกรองน้ำ�เชื่อมด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง นำ�แป้งที่นึ่งสุกใส่ลงในอ่างน้ำ�เชื่อม ใช้ไม้พายคนเบาๆ หาฝาปิดไว้สักครู่เพื่อให้แป้ง ฟู คนต่ออีกครั้ง เพื่อให้แป้งกับน้ำ�เชื่อมเข้ากัน จากนั้นจึงนำ�ไปอบด้วยควันเทียนให้หอม ตักแป้งใส่จาน ก่อนเสริฟโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดหยาบๆ พร้อมรับประทานได้ ทันที


76


Delicious

ขนมกลีบลำ�ดวน

วัตถุดิบ แป้งสาลี น้ำ�มันพืช น้ำ�ตาลไอซิ่ง สีผสมอาหาร เทียนอบ

วิธีทำ�

100 กรัม 50 กรัม 80 กรัม

ผสมแป้งสาลีกับน้ำ�ตาลเข้าด้วยกัน นำ�ไปร่อน 2 ครั้ง เสร็จแล้วใส่น้ำ�มันพืช (หรือ เนยขาว) ลงไปผสม นวดจนส่วนผสมทั้งสามเข้ากันดี ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆขนาดเท่าๆกัน ใช้มีดคมๆแบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน จับวางเป็น 3 กลีบ ส่วนอีก 1 กลีบที่เหลือให้ปั้นเป็นลูกกลมๆวางตรงกลางกลีบทั้ง สามเป็นเกสร ก็จะได้รูปทรงดอกไม้ ทำ�เช่นนี้จนแป้งหมด เรียงไว้ในถาด นำ�แป้งไปอบที่อุณหภูมิประมาณ 300 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 10 - 15 นาทีหรือ จนสุก จะได้ขนมที่มีลักษณะผิวนวล กรอบ นำ�ไปอบควันเทียนให้หอม ก็พร้อมรับประทานได้ ทันที


78


Delicious

ขนมถั่วแปบ วัตถุดิบ แป้งข้าวเหนียว น้ำ�ลอยดอกมะลิหรือน้ำ�ใบเตยข้น เนื้อมะพร้าวขูด ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก น้ำ�ตาลทราย งาขาวคั่ว สีผสมอาหาร (สีตามความชอบ) เกลือป่น

วิธีทำ�

2 ถ้วย 1/2 ถ้วย 1 ถ้วย 2 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมทำ�ไส้ถั่วโดย นำ�ถั่วเขียวเลาะเปลือกไปแช่ด้วยน้ำ�ร้อนประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงล้าง ด้วยน้ำ�เปล่าให้สะอาด จากนั้นนำ�ไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้ (แบ่งถั่วนึ่งออกเป็น สองส่วน ส่วนที่หนึ่งใช้ ใส่ไส้ และส่วนที่สอง ใช้คลุกกับขนมที่ห่อไส้แล้ว) นำ�มะพร้าวขูดไปผสมกับเกลือป่นเล็กน้อย และนำ�ไปนึ่งในน้ำ�เดือดประมาณ 3 - 5 นาทีให้ นุ่มจึงปิดไฟ พักไว้ นำ�แป้งข้าวเหนียวไปนวดกับน้ำ�ลอยดอกมะลิ (หรือน้ำ�ใบเตย)จนเนื้อเนียนเข้ากันทั่ว แบ่ง เป็นสัดส่วนตามจำ�นวนสีที่ต้องการ จากนั้นจึง ใส่สีผสมอาหารลงไป (ควรใช้โทนอ่อนจะน่ารับ ประทานมากกว่าสีเข้ม ) แล้วจึงนวดอีกครั้งจนสีกับแป้งเข้ากันดี แบ่งปั้นเป็นก้อนกลม (เส้นผ่า ศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว) แล้วกดให้แบน ระหว่างปั้นให้นำ�ผ้าขาวบางชุบน้ำ�หมาดๆ มาคลุมไว้ก่อน ต้มน้ำ�ให้เดือด จากนั้นใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไป เมื่อแป้งสุกจะลอยขึ้น ใช้ทัพพีที่มีรูตักออกมา จากหม้อ แล้วนำ�ไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่นึ่งเตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง จากนั้นจึงบีบแป้งให้แบน ใส่ไส้ถั่วลงไป พับครึ่ง กดปลายทั้งสองข้างให้สนิท แล้วนำ�ไปคลุกกับมะพร้าวขูดและถั่วเขียวเลาะ เปลือกนึ่งสุก (ส่วนที่เตรียมไว้สำ�หรับคลุก) จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วและน้ำ�ตาล พร้อมเสริฟเป็นของว่างได้ทันที


80


Delicious

กระยาสารทเสวย วัตถุดิบ น้ำ�ตาลอ้อยหรือน้ำ�ตาลมะพร้าว หัวกะทิ แบะแซ ข้าวเม่าราง ข้าวตอกคั่วกรอบ งาขาวหรือดำ�คั่ว ถั่วลิสงคั่ว

วิธีทำ�

1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ 1 1/2 ถ้วยตวง 1 1/2 ถ้วยตวง 1 1/2 ถ้วยตวง 1/2 ถ้วยตวง

เคี่ยวน้ำ�ตาลกับหัวกะทิด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเป็นยางมะตูม ใส่แบะเซ คนให้เข้ากัน ยกลงพักไว้ ผสมของที่คั่วทั้งหมดคนให้เข้ากันดี ใส่ลงในน้ำ�ตาลที่เครี่ยวไว้คนให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร หรือจะเทใส่ถาด เกลี่ยให้แบน เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมก็ได้


82


Delicious

ครองแครงกะทิสด วัตถุดิบ แป้งมัน น้ำ�กะทิ

3/4 ถ้วยตวง 1/2 ถ้วยตวง

(สำ�หรับทำ�ตัวครองแครง) หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ�

(สำ�หรับทำ�น้ำ�กะทิ) น้ำ�ตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา งาขาวคั่ว 3 ช้อนชา (สำ�หรับโรยหน้าครองแครง) แม่พิมพ์สำ�หรับกดแป้งทำ�ครองแครง

นำ�แป้งมันไปร่อนและผสมกับน้ำ�กะทิ (1/2 ถ้วยตวง) ในกระทะทองเหลือง นำ� ไปตั้งบนไฟอ่อนๆจนแป้งละลาย คนจนแห้งและเหนียว จึงปิดไฟ นำ�แป้งมานวดจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว และนำ�ไปปั้นเป็นลูกกลมๆ จากนั้นจึง นำ�ไปกดบนแบบครองแครง (ถ้าไม่มีใช้ส้อมกดแทนพอได้) เสร็จแล้วนำ�ไปคลุกแป้ง มันนิดหน่อยเพื่อไม่ให้ติด และใช้ผ้าขาวบางหมาดๆ คลุมไว้ ทำ�ครองแครงจนแป้ง หมด ตั้งน้ำ�ร้อนในหม้อจนเดือด จึงนำ�ครองแครงที่ปั้นแล้วใส่ลงไปต้มจนสุกใส จึง นำ�ออกมาแช่น้ำ�เย็นไว้สักพักแล้วนำ�ออกมาสะเด็ดน้ำ� ทำ�น้ำ�กะทิโดยผสมหัวกะทิ (1 ถ้วยตวง), น้ำ�ตาลทราย และเกลือป่นลงใน หม้อ และนำ�ไปตั้งบนไฟอ่อนๆ จนละลายเข้ากันดี รอจนน้ำ�กะทิเดือดจึงใส่ครองแครง ที่ต้มสุกแล้วลงไป ต้มต่ออีกสักพักจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยงาขาว และเสริฟเป็นของว่างในวันสบายๆ


84


Delicious

ขนมสำ�ปันนี วัตถุดิบ แป้งสาลี

1 ถ้วย

หัวกะทิ

2 ถ้วย

น้ำ�ตาลทราย 2 ถ้วย สีสำ�หรับใส่ขนม

วิธีทำ�

นำ�กะทิและน้ำ�ตาลใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟให้เดือด คนจนน้ำ�ตาลละลาย จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง เมื่อกรองแล้วให้เทใส่กระทะอย่างเดิม เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำ�ตาลจับขอบ กระทะ ร่อนแป้งลงใส่กระทะทีละน้อย ใส่สีตามความต้องการ จนสุกแล้วยกลงวางไว้ คนต่อให้แห้งแล้วตักใส่แม่พิมพ์ จากนั้นเคาะออกจากแม่พิมพ์ นำ�ใส่ขวดโหลอบด้วยควันเทียน


86


Delicious

ขนมเล็บมือนาง

วัตถุดิบ แป้งข้าวเจ้า ½ กก. แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย น้ำ�ตาลทราย 2 ถ้วย มะพร้าวแก่ 1 ลูก เกลือป่น ½ ช้อนชา งาคั่ว 1 ถ้วย

วิธีทำ�

นำ�แป้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียว รวมกันนวดกับหัวกะทิจนนิ่ม ปั้นให้เป็นตัวเล็ก และยาวท้ายให้แหลม นำ�ไปต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้ก่อน นำ�น้ำ�ตาลทราย มะพร้าวขูด เกลือป่นผสมกัน จากนั้นนำ�แป้งที่ต้มแล้วคลุก เคล้าให้เข้ากัน เวลาทานโรยด้วยงา


88


Delicious

ขนมมันรังนก

วัตถุดิบ มันเทศหัวใหญ่ 1 กก. น้ำ�ตาลปี๊บ ½ กก. น้ำ�มันพืช ½ กก. น้ำ�ดอกไม้สด 5 ถ้วย

วิธีทำ�

เอาน้ำ�มันพืชใส่กระทะตั้งไฟรอให้ร้อน พอน้ำ�มันร้อนได้ที่ นำ�มันเทลงทอดให้เหลืองกรอบ จึงตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้ ให้เย็น นำ�กระทะตั้งไฟอีกครั้ง เทน้ำ�ดอกไม้สด ตามด้วยน้ำ�ตาลปี๊บเคี่ยวให้เป็นยาง เทมันลงไปคนให้เข้ากัน คนต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำ�ตาลแห้ง แล้วตักทำ�เป็นก้อนวางเรียง ในภาชนะที่เป็นตะแกรง


90


Delicious

ขนมลูกจัน

วัตถุดิบ แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง น้ำ�ตาลทราย 2 ถ้วยตวง ไข่ไก ่ 2 ฟอง ผงจันป่น 1/2 ช้อนชา สีผสมอาหารสีเหลือง

วิธีทำ�

ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ผสมหัวกะทิกับน้ำ�ตาล ละลายแล้วกรองผสมแป้งกับกะทิ และผงจันป่นสี เหลือง ตั้งไฟอ่อน กวนจนจับกัน ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง ใส่ขณะแป้งร้อน รีบคนให้เข้ากัน ยกลง พอขนมอุ่นปั้นได้ ให้ปั้นเป็นรูปผลจัน ตรงขั้วผลใช้น้ำ�ตาลเคี่ยวสีน้ำ�ตาล หยอด


92


Delicious

ขนมปลากริม

วัตถุดิบ ข้าวเจ้า 1 กก. ข้าวเหนียว 2 ถ้วย น้ำ�ตาลปี๊บ 1 กก. มะพร้าว 2 กก. น้ำ�ดอกไม้สด 15 ถ้วย ใบเตย 10 ใบ

วิธีทำ�

ซาวข้าวเจ้าและข้าวเหนียวให้สะอาดแล้วแช่น้ำ�ทิ้งไว้สัก 3-4 ชั่วโมง โม่ข้าวทั้ง 2 ชนิดให้ละเอียดแล้วนำ�ไปผึ่งแดดให้แห้ง คั้นหัวกะทินวดกับแป้งจนนิ่ม ส่วนมะพร้าวอีกครึ่งหนึ่งนำ�ไปคั้นกับดอกไม้ สดแล้วนำ�ไปใส่กระทะเคี่ยวให้เดือด เติมน้ำ�ตาล ใบเตย เคี่ยวจนน้ำ�ตาลละลาย เอาแป้งลงใส่ทีละน้อยจนหมดแป้ง ใช้ไม้คอยยีๆ คนๆ อย่าให้แป้งเป็นก้อน พอสุกก็ยกลงได้


94


Delicious

ขนมบัวลอยไข่หวาน

วัตถุดิบ แป้งข้าวเหนียว ½ กก. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย ไข่ไก่ 7 ฟอง น้ำ�ดอกไม้สด 7 ถ้วย มะพร้าว 1 กก. น้ำ�ตาลปี๊บ ½ กก.

วิธีทำ�

นำ�แป้งทั้ง 2 อย่างผสมกัน และนวดกับน้ำ�อุ่นให้เหนียวพอได้ที่ปั้นเป็นเม็ด เล็กๆ และกลม คั้นกะทิโดยใช้น้ำ�ดอกไม้สดคั้นใส่หม้อตั้งไฟรอจนเดือด นำ�แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วใส่ลงไปในหม้อ รอสักพัก พอแป้งใกล้สุก เติมน้ำ�ตาล แล้วคนให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ 7 ฟอง ห้ามคนเพราะไข่จะเละ ้

6. พอสุกยกลงทานได้


96


Delicious

ถั่วแผ่น

วัตถุดิบ แป้งข้าวเจ้า ถั่วลิสง น้ำ�ตาลปี๊บ หัวกะทิ น้ำ�มันพืช เกลือป่น

วิธีทำ�

3 ถ้วย 2 ถ้วย ½ ถ้วย 4 ถ้วย 1 กก. ½ ช้อนชา

นำ�แป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ เกลือและน้ำ�ตาล มานวดรวมกันให้ได้แป้งที่นิ่ม เอากระทะตั้งไฟ เทน้ำ�มันลงกระทะ รอให้ไฟร้อนจัด นำ�ถั่วลิสงมาผสมกับ แป้ง แล้วตักใส่กระทะลงทอด รอให้เหลืองจนกรอบเสร็จแล้วตักใส่ภาชนะ


98


Delicious

ขนมดอกโสน

วัตถุดิบ ดอกโสน แป้งข้าวเจ้า มะพร้าวขูด น้ำ�ดอกไม้สด น้ำ�ตาลปี๊บ

½ กก. ½ กก. 1 กก. 7 ถ้วย ½ กก.

เกลือป่น ½ ช้อนชา ใบตอง ไม้กลัด ใบทางมะพร้าว

วิธีทำ�

นำ�แป้งข้าวเจ้า น้ำ�ตาลปี๊บ น้ำ�ดอกไม้สด ผสมให้เข้ากัน ใส่ดอกโสน มะพร้าว เกลือป่น คนให้เข้ากัน ตักใส่ใบตองห่อ ใช้ใบทางมะพร้าวคาดกลางห่อกลัดด้วยไม้กลัด นำ�ไปนึ่งให้สุก


100


Delicious

ขนมเกลียว

วัตถุดิบ แป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ น้ำ�มันพืช น้ำ�ตาลทราย

วิธีทำ�

½ กิโลกรัม 2 ถ้วย ½ กิโลกรัม ½ กิโลกรัม

นำ�แป้งข้าวเจ้าผสมกับหัวกะทินวดจนนิ่ม ปั้นแป้งเป็นแท่งยาวแล้วไขว้กันจนเป็นเกลียว นำ�แป้งที่ปั้นแล้วมาผึ่งลมประมาณครึ่งชั่วโมง ตั้งไฟใส่น้ำ�มันพืชจนร้อนจัด เอาแป้งปั้นใส่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วพัก ไว้ นำ�กระทะทองเหลืองตั้งไฟ ใส่น้ำ�เปล่าสองถ้วย ใส่น้ำ�ตาลทราย ผสมกันเคี่ยว ให้เหนียว เอาแป้งที่ทอดไว้คลุกให้ทั่ว แล้วตักใส่ภาชนะ หรือเสิร์ฟทานได้


102


Delicious

ขนมโค วัตถุดิบ แป้งข้าวเหนียวขาว 2 ถ้วย น้ำ�ร้อน 3/4 ถ้วย ไส้กระฉีก 2 1/2 ถ้วย น้ำ�เย็น 1/4 ถ้วย กะทิข้น 3 ถ้วย น้ำ�ตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา ใบเตย เทียนอบ

วิธีทำ�

ปั้นไส้กระฉีกเป็นก้อนกลมเล็ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร นำ�ไปอบ ควันเทียนให้หอม นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำ�ร้อนให้แป้งเหนียว ปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเส้นผ่า ศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตร นำ�ก้อนแป้งไปหุ้มไส้กระฉีกที่อบควันเทียนไว้จนมิด คลึงให้เป็นก้อนกลม นำ� ไปต้มในน้ำ�เดือดที่ใส่ใบเตย พอแป้งลอยขึ้นตักใส่น้ำ�เย็นที่สะอาด เพื่อไม่ให้แป้งยึดติด กัน แล้วตักขึ้นพักในกระชอน ทำ�น้ำ�กะทิโดย ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น น้ำ�ตาลทรายและกะทิเข้าด้วยกัน คนให้น้ำ�ตาลละลายหมด กรองด้วยผ้าขาวบาง นำ�น้ำ�กะทิไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นลูก พอเดือด ปิดไฟ เมื่อจะรับประทาน ตักขนมโคใส่ถ้วย เติมน้ำ�กะทิตามชอบ


104


ขนมกรวย

Delicious

วัตถุดิบ 1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง 2. แป้งถั่วเขียว 3 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำ�ตาลปึก 3/4 ถ้วยตวง 4. น้ำ� 1 ถ้วยตวง 5. หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง 6. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ�

ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งถั่วเขียวให้เข้ากันเติมน้ำ�ทีละน้อย นวดให้เข้ากันแล้ว เติมน้ำ�ตาลปึกลงไป แล้วนวดต่อ จนน้ำ�ตาลและแป้งเข้ากันดีแล้วเติมน้ำ�ลงไปให้หมดคนให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวเจ้าเกลือป่นลงไปในหัวกะทิ คนให้เข้ากัน หยอดส่วนผสมข้อ 1 ลงในกรวยใบตองที่เตรียมไว้ แล้วหยอดส่วนผสมข้อ 2 ลงไปประมาณ 3/4 ของกรวย เสียบกรวยลงในรูของรังถึง โดยเว้นที่ไว้ให้มีช่องว่างให้ ไอน้ำ�ขึ้นด้วยนึ่งในน้ำ�เดือดให้แป้งสุกแล้วพักไว้ให้เย็นจึงจัดใส่ภาชนะ


106


ขนมทองเอก

Delicious

วัตถุดิบ 1. ไข่เป็ด 5 ฟอง 2. น้ำ�ตาลทราย 1 ถ้วยตวง 3. ไข่ไก่ 5 ฟอง 4. แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง 5. หัวกะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ�

ต่อยไข่แยกไข่ขาวออกไข่แดงใส่ชามปิดฝาไว้อย่าให้ถูกลม หัวกระทิผสมน้ำ�ตาลทรายตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้เป็นยางมะตูมยกลงจากเตา ใส่ไข่แดงที่แยกไว้ลงในหัวกระทิที่เคี่ยวไว้คนเร็วๆ ให้เข้ากัน ใส่แป้งลงคนต่อให้ เข้ากัน แล้วยกขึ้นกวนด้วยไฟอ่อนๆ จนไข่สุกและแป้งล่อนออกจากกระทะ ยกลง ตัดขนมเป็นก้อนกลม แตะทองคำ�เปลวชิ้นเล็กๆ แล้วถดลงในพิมพ์ไว้ให้แน่น แล้วเคาะออก เรียงใส่ภาชนะ


รายการอาหาร  

Menu Food How to