Issuu on Google+


ЗМІСТ - Слово редактора. У чому ж полягає користь веганства?.....................................3 - «Зіркові» вегани........................4 - Сніданки.....................................6 - Закуски.......................................8 - Гарячі страви ..................... .....10 - Салати........................................12 - Десерти.......................................14 - Морозиво...................................16 - Напої...........................................18

2

Go Vegan #1/2013

У чому ж користь веганства? Правильно спланована веганська дієта - це повноцінна і здорова їжа з рядом переваг. Продукти рослинного походження - відмінна профілактика і лікування багатьох хвороб. За результатами досліджень дієтичної асоціації, саме у людей тих, що ведуть веганський спосіб життя, найнижчий показник онкологічних захворювань. Низький вміст цукру і жирів в рослинній їжі допомагає поліпшити стан здоров'я, при цукровому діабеті, ішемічній хворобі серця. Лікування відбувається буквально на генетичному рівні. Гени імунітету посилюють свої найважливіші функції на тлі яких гени, що відповідають за хвороби, згасають і "вимикаються". Ось так просто, за допомогою корисного живлення, можна підтримати свій імунітет, забути про хвороби і омолодити організм.

Go Vegan #1/2013

3


Справжній модний тренд голлівудського бомонду - вже навіть не вегетеріантсво, а повне і безаппелляционное веганство. Цей рух з’явився в 1944 році, відокремившись від вегетеріантсва, яке, в деякому розумінні втратило свою первинну суворість. До середини XX століття деякі вегегтеріанцы стали дозволяти собі істи яйця або пити молоко, і тоді супротивники таких послаблень на чолі з американцем Дональдом Уотсоном заснували «Веганське суспільство». Термін цей складений з першого і останнього складів англійської версії слова вегетеріанство і означає «початок і кінець вегетеріанства». Сенсом суспільства, як тоді, так і зараз, являється протистояння жорстокому поводженню з тваринами. Відповідно, вони не вживають не лише м’ясо, молоко і яйця, але іноді і мед, а також усі продукти тваринного походження : шкіру, хутро, шовк, желатин, гліцерин. Навряд чи ви побачите вегана в дельфінарії або цирку, зоопарку або іподромі, і вже звичайно маловірогідно, що він відвідуватиме кориду. Так хто ж зі знаменитостей дотримується цієї філософії. Актор Тобі Магуайр - наш прекрасний людина-павук - з 2009 року відмовився від м’яса і інших продуктів тваринництва. Співак Мобі вже давно є прибічником веганізму. У 1996 році свій альбом він назвав Права тварин / Animal Rights. Він також відкрив веганське кафе TeaNY в Нью-Йорку. Він активно пропагує свій спосіб життя, проте відмічає: «Ми не повинні звинувачувати людей, які роблять інший вибір і відкидають веганізм. Веганізм повинен асоціюватися з щастям».

«Зіркові» Вегани

Після того, як чеська супермодель Петра Нємцова в 2007 році дізналася про скорочення популяції риб на планеті, вона стала веганом.

Біл Клінтон став членом організації PETA в 2010 році. Ставши

прибічником веганської дієти за покликанням, він втратив 12 кг і багато в чому змінив свій спосіб життя. Рок-зірка Брайан Адамс зробив усвідомлений вибір: «Я вирішив більше не бути частиною механізму для вбивства тварин, тому що я не бачу сенсу виступати за Грінпіс і їсти при цьому рибу.» Подейкують, що веганом був навіть Леонардо да Вінчі. А вже про Наталі Портман, Анжеліну Джоли і Гвинет Пэлтроу і говорити нічого.

4

Go Vegan #1/2013

Go Vegan #1/2013

5


Каша на рисовому молоці з ягодами і йогуртом К-ть порцій : 2

Інгредієнти:

- 1 чашка вівсяних пластівців - 1½ чашки рисового молока - 1 чашка води - 1 столова ложка кленового сиропу - свіжі або заморожені ягоди - 2 столових ложки йогурту(соєвого, пшеничного і так далі)

Інструкції: 1. У каструлі довести до кипіння рисове молоко, воду і пластівці, додавши щіпку солі. Потім додати кленовий сироп. 2. Варити на повільному вогні, постійно помішуючи, впродовж 3-5 хвилин, поки пластівці не стануть м'якими, а каша густої. 3. Розкласти кашу по мисках, полити невеликою кількістю рисового молока, додати йогурт і ягоди, так само можна посипати корицею.

Кокосові млинці Інгредієнти: - 1 чашка борошна - 1 чашка будь-якої альтернативи молоку - 2 столових ложки розпушувача - 1 столова ложка сиропу агави - 1 столова ложка олії - 1\2 чашки кокосової стружки - 1\4-1\2 чашки мигдаля( "пелюсток" або порубаного ) - 1 1\2 чайних ложки ванільного екстракту - щіпка солі

Інструкції:

1. Змішати усі "сухі інгредієнти" у великій мисці. 2. Потім додати молоко, сироп агави, олію і екстракт ванілі. 3. Все гарненько змішати і поставити сковороду на середній вогонь. 4. Використовуючи близько 1\4 чашки суміші для кожного млинця, ви отримаєте 8 штук.

Тофу скрэмбл з грибами і петрушкою Інгредієнти:

Батончики гранолы з мигдалевою пастою Інгредієнти:

- 1/2 чашки мигдалевої пасти(чи арахісовою) - 2 банан, пюрированных - 1/2 чашки мигдаля - 1/4 чашки сушених абрикос - 1/4 чашки сушеної вишні - 1/4 чашки родзинок - 1/4 чашки соняшникового,гарбузового насіння - 1 чашки вівсяних пластівців

Інструкції:

- 2 столових ложки рослинної олії 1. Розігріти олію в сковороді. Покришити тофу, - 300гр твердого тофу посипати дріжджами/бульйонним кубиком і - 2 столових ложки харчових дріжджів або 1-2 столових перемішати, готувати на середньому вогні хвилин ложки овочевого бульйонного кубика 5, час від часу помішуючи, поки тофу не стане - 1½ чашки грибів, нарізаних золотистим. - 2 зелених цибулі, нарізаних 2. Додати гриби, лук і ще трохи олії. Смажити - ¼ чайної ложки білого перцю на середньому вогні 3-5 хвилин, поки гриби не - ½ чайної ложки тамари або соєвого соусу стануть м'якими. Додати перець, соєвий соус, приправи за смаком і ще трохи олії, якщо потрібно, - ¼ чашки петрушки, порубаної перемішати. - паприка 3. Зняти з вогню і додати петрушку.

Інструкції: 1. Розігріти духовку до 160 градусів. Застелити деко або форму пергаментним папером. 2. У маленькій каструлі розігріти мигдалеву пасту і банани. Ретельно перемішати і відставити убік. 3. У блендері злегка подрібнити мигдаль, абрикоси, родзинки і вишню. Перекласти в миску. 4. Додати насіння і вівсяні пластівці. Додати мигдально-бананову суміш, ретельно перемішати. 5. Перекласти суміш у форму і розподілити. 6. Випікати 20-25 хвилин. Дати остигнути і нарізувати.

6

Go Vegan #1/2013

Go Vegan #1/2013

7


Гриби на грилі

Зелений фалафель

Інгредієнти:

Інгредієнти:

- 225 гр. свіжих грибів - ¼ чашки раст. маргарину(чи рослинної олії) - ½ чайної ложки кропу сушеного - ½ чайної ложки часникової солі(чи змішайте сіль і мелений часник)

Інструкції:

1. Нанизати гриби на шампури. 2. Змішати маргарин, часникову сіль і кріп. 3. Смажити від 10 до 15 хвилин, змащуючи і перевертаючи кожні 5 хвилин.

- 4 чашки листової капусти - 440гр нуту, консервованого або заздалегідь приготованого - 3 зубчики часнику, порубаних - 1 ½ столової ложки тахіни - 1 ½ столової ложки лимонного соку - ¼ чайної ложки кумина - сіль і чорний перець, за смаком - 3-4 столових ложки вівсяного борошна(меленого льняного насіння) - прим. 4 столових ложки рослинної олії, для жаріння

Інструкції:

Різотто з шпинатом і порчіні

1. Змішати у блендері салат, нут, часник, тахіну, лимонний сік, кумин, сіль і перець. 2. Перекласти в миску нутовую масу і змішати з достатньою кількістю муки. Приправити за смаком. 3. Розігріти олію в сковороді на середньому або сильніше середнього вогні. 4. Сформувати з маси невеликі кульки і обсмажити впродовж 1-2 хвилин, потім злегка зменшити вогонь і смажити до золотисто-коричневої кірочки 3-4 хвилини. 5. Подавати відразу ж, краще всього з хумусом і паприкою у піті, або листі лазан’ї.

К-ть порцій : 2

Інгредієнти:

- 25гр сушених порчини(білі гриби), або свіжих - 50гр олії по веганові - 1 цибулина, нарізана - 1 зубчик часнику, пропущений через прес - 200гр шампіньйонів або будь-яких інших грибів, нарізаних - 150гр рису - келих білого вина - 750мл овочевого бульйону(теплого) - 100гр шпинату, нарзанового

Інструкції: 1. Залити порчини чашкою окропу і залишити на 10 хвилин. Процідити рідину через сито і залишити для ризотто. Нарізувати порчини. 2. Розігріти олію в каструлі і обсмажити лук і часник, поки вони не стануть м’якими. Додати шампіньйони і готувати впродовж 5 хвилин, потім додати порчини і рис, ретельно перемішати. 3. Додати вино і почекайте доки воно повністю не поглинеться. Поступово додайте бульйон і грибну рідину, постійно помішуючи, поки рис не стане м’якший. Додати шпинат і готувати, поки він не стане в’ялим.

8

Go Vegan #1/2013

Go Vegan #1/2013

9


Салат з кукурудзою і квасолею Інгредієнти:

- 4 кукурудзяні качани - 1 банка квасолі, промитої - 2 зелених цибулі, нарізаних по діагоналі - 25 томатів черри, нарізаних - 1/4 чашка кинзы, порубаною - 2 столових ложки соку лайму - 1 чайна ложка насіння кмину - 1 столова ложка меленого часнику

Інструкції:

1. Запекти кукурудзу в духовці при 220 градусах впродовж 40 хвилин. 2. Дати кукурудзі остигнути, відокремити зерна. 3. Змішати кукурудзяні зерна, квасолю, лук, томати і кинзу. 4. У іншій мисці змішати маслинову олію, сік лайму, насіння кмину, мелений часник, сіль і перець. 5. Додати заправку до салату, перемішати. Дати постояти пару хвилин.

Салат з авокадо, манго і огірка Інгредієнти:

- 2 авокадо, нарізаних кубиками - 1 великий огірок, нарізаний кубиками - 1 середнє манго, нарізане кубиками - 1/3 чашки соку лайму - 1 столова ложка кунжутної олії - сушений червоний перець(пластівці або нарізаний) - 1 чайна ложка нектару агави або 2/3 чайних ложки густог цукрового сиропу

Інструкції:

У великій мисці змішати сік лайму, олію, перець, сіль і нектар/сироп. Додати авокадо, огірок і манго. Подавати охолодженим, посипавши кунжутним насінням і/або кинзой.

Салат із зеленої папайї Салат з пастою Інгредієнти:

- 200гр муки з цілісного зерна - 1-2 авокадо - 15 томатів черри - 6 гілочок зеленої цибулі - 2 столових ложки порубаної свіжої петрушки - сік двох лимонів - 1 столова ложка маслинової олії - ½ столової ложки табаско(якщо любите погостріше) - сіль і перець за смаком

Інструкції:

1. Зварити пасту згідно з інструкціями на упаковці. 2. В той час, як паста вариться, нарізувати томати, авокадо і лук. Змішати з лимонним соком, табаско, сіллю, перцем і олією. 3. Злити воду з пасти і дати остигнути. 4. Змішати пасту з сумішшю з томатів і петрушкою, помістити в холодильник приблизно на годину.

10

Go Vegan #1/2013

Інгредієнти: - 1 велика зелена папайя, очистити від шкірки, видалити насіння і натерти на терці - 230гр. помідорів черри, розрізати навпіл - 115гр. квасоля, обрізувати і розрізати на 3 частини - 1 маленький перець чили, розрізати навпіл - 1/4 чашки свежевыжатого соку лайму - 2 зубчики часнику, подрібнити - 2 столових ложки коричневого цукру - цедра 1 лайму - олія чили(за смаком) - 1/2 чашки подрібненого арахісу

Інструкції:

1. Змішати в мисці папайю, помідори, квасолю і чили. Перемішати дерев'яною ложкою, трішки натискаючи. 2. Змішати в окремій мисці сік лайму, часник, цукор, цедру і олію чили(якщо використовуєте). Ретельно перемішати. 3. Вилити соус в салат і перемішати дерев'яною ложкою, згори посипати арахісом.

Go Vegan #1/2013

11


Швидкий суп з брокколі

Томатний суп Орзо з шпинатом

Інгредієнти:

Інгредієнти:

- 1 невелика брокколі - 1 маленький лук - 1 стебло селери - 1 столова ложка овочевого бульйону у вигляді порошку\гранул або 1\2 кубики бульйонні - 1\4 чашки соєвого молока - 1 столова ложка маслинової олії - сіль і перець

Інструкції:

1. Розігріти трохи олії в глибокій сковороді. Порізати лук, селеру і стебло брокколі, додати в сковороду. Приправити і гасити декілька хвилин. 2. Додати брокколі, що залишилася, і залити водою. Додати кубик бульйону і заважати, поки він не розчиниться. 3. Закрити кришкою сковороду і гасити впродовж декількох хвилин, поки брокколі не стане більше менш м'якою. 4. Перелити у блендер, додати соєве молоко, спеції і змішати до однорідної маси. 5. І підігріти суп в мікрохвильовій печі або в тій же сковороді.

- 1 великий лук, порізаний - 2 зубчики часнику, порізаних - 500гр. шпинату - 400гр. помідорів, порізаних кубиками - 500гр. Орзо(чи інших макаронних виробів) - 2 літри овочевого бульйону - 2 літри води - маслинова олія

Інструкції:

1. Обсмажити лук і часник. Додати у велику каструлю овочевий бульйон, воду, помідори і шпинат. Довести до кипіння і зменшити вогонь. 2. Додати Орзо(інші макаронні вироби) і варити до готовності.

Томатний суп з рисом по-азиатски Інгредієнти: - рослинна олія - 1 зубчик часнику, пропущений через прес - шматочок імбиру(2см), натертий - 1 червоний чили, нарізаний - 2 стебла лимонного сорго, тверде листя видалити, решту нарізувати - ¼ чайні ложки насіння кмину - ¼ чайної ложки меленого коріандру - 400гр томатів - 2 столових ложки тамаринду, пюре - 3 столових ложки басматі рису

12

Go Vegan #1/2013

Інструкції: 1. Розігріти 1 столову ложку олії в каструлі, додати часник, імбир, чили і сорго, готувати пару хвилин. 2. Додати спеції і готувати ще хвилину, потім додати томати, тамаринд і 600мл води, варити на повільному вогні впродовж 5 хвилин. 3. Подрібнити у блендері до однорідної маси. 4. Ще раз розігріти і додати рис, потім варити на повільному вогні 1-12 хвилин, поки рис не приготуватися.

Суп з брокколі і цвітної капусти Інгредієнти:

- 1 чайна ложка маслинової олії - ½ чайної ложки сушеного розмарину - 2 зубчики часнику - 1 невелика голівка брокколі - 1 невелика голівка цвітної капусти - 2 чашки води або овочевого бульйону - ¼ чашки соєвого молока - сіль і перець за смаком

Інструкції:

1. Обсмажити часник і розмарин впродовж декількох секунд на маслиновій олії. 2. Додати брокколі, цвітну капусту і воду/бульйон. 3. Варити на слабкому вогні, поки овочі не стануть м'якими. 4. Дати супу злегка остигнути, перелити у блендер і подрібнити до більш-менш однорідної маси. 5. Перелити суп назад в каструлю і розігріти. 6. Додати молоко, сіль і перець за смаком і подавати.

Go Vegan #1/2013

13


Кокосова панна-котта з манго

Шоколадно-арахісовий пудинг

Інгредієнти:

Інгредієнти:

- 2 чашки кокосового молока - 1 чашка пюре манго - 1/2 чашки пальмового цукру(чи будь-якого іншого) - 1 столова ложка пластівців агар-агару(чи 1/2 ч. л. порошку агар-агару) - 1/4 чайних ложки кокосового екстракту(необов'язково) - шматочки свіжого манго і кокосова стружка для прикраси

Інструкції:

1. Помістити усі інгредієнти, за винятком пластівців агар-агару, у блендер і змішати до однорідної маси. 2. Перекласти отриману суміш в маленьку каструлю або ківш з кришкою, всипати пластівці агар-агару. Почекати 10-15 хвилин, поки пластівці не почнуть розчинятися. (Якщо Ви використовуєте порошок, то можете скоротити час в 3-4 рази) 3. Поставте суміш на маленький вогонь, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння, хвилин на 5, поки агар не розчиниться. Якщо агар не розчинився до кінця, процідите суміш через сито, щоб видалити залишки агар-агару. 4. Злегка змастити олією 6 маленьких форм і наповнити їх сумішшю. 5. Поставити в холодильник приблизно на годину. 6. Посипати згори кокосовою стружкою і шматочками манго і подати.

Ягідний мус з тофу Інгредієнти:

- 300гр. м'якого тофу - 340гр. свіжих ягід(малина, чорниця і так далі) - 5 столових ложок нектару агави - 1 чайна ложка лимонного соку, або більше за смаком - 5 столових ложок води - щіпка морської солі

Інструкції: 1. У маленьку каструлю додати ягоди, воду і нектар агави, доветси до кипіння, а потім варити на повільному вогні, поки ягоди не стануть м'якими і рідина буде схожою на сироп. Охолодити. 2. Додати все у блендер і подрібнити до однорідної маси. 3. Якщо потрібно, додайте ще лимонного соку або нектару агави. 4. Охолодити в холодильнику і подавати, прикрасивши парою ягід.

14

Go Vegan #1/2013

- 3 стиглі банани сорту Кавендиш, очищених і нарізаних - 6 столових ложок арахісової олії - 4 столових ложки какао порошку Інструкції: 1. Застелити велику тарілку пергаментним папером і розкласти шматочки банана. Помістити тарілку в морозилку на 2 години. 2. У блендері змішати заморожені банани, арахісову олію і какао порошок до густої однорідної маси. Подавати негайно ж. Пудинг можна заморозити і використати як морозиво.

Вівсяне печиво, яке не потрібно пекти Інгредієнти: - 2/3 склянки кленового сиропу - 1/4 склянки рослинної олії - 5 ст.ложек несолодкого какаопорошку - 1 ч.ложка меленої кориці - 1/2 склянки арахісової олії - 1 склянка вівсяних пластівців - 1 ч.ложка ванільного екстракту Інструкції: 1. Змішати в каструлі на середньому вогні кленовий сироп, олію, какао- порошок і корицю. Варити впродовж 3 хвилин, постійно помішуючи. Зняти з вогню. 2. Гарненько змішати отриману суміш з арахісовою олією, геркулесом і ваніллю. Зробити печиво, покласти його на фольгу і залишити в холоді на 30 хвилин. Go Vegan #1/2013

15


Ягідне морозиво Інгредієнти: - 2 банани, нарізаних і потім заморожених - 1/2 чашки заморожених ягід Інструкції: У блендері подрібнити банани і ягоди до однорідної маси. Подавати посипавши згори ягодами.

Лимонний шербет

Полунично-персиковий фруктовий лід Інгредієнти:

- 3 чашки свіжої полуниці - 3 персики -2 чашки лимонаду

Інструкції:

1. Дрібно нарізувати полуницю. 2. Видалити кісточки і очистити від шкірки персики, дрібно нарізувати. 3. У блендері змішати лимонад і велику частину персиків і полуниці. Залишена частина знадобиться пізніше. 4. Змішати отриману суміш з персиками, що залишилися, і полуницею. 5. Наповнити форми для морозива і заморозити впродовж декількох годин.

Інгредієнти: - 1 чашка води - 3/4 чашки пальмового цукру або будь-якого іншого - 3/4 чашки лимонного соку, свежевыжатого Інструкції: 1. Зробити сироп: поставити каструлю з водою на середній вогонь і додати цукор варити, поки цукор зовсім не розчиниться. Зняти з плити і дати сиропу остигнути. 2. Додати лимонний сік і перемішати. Охолодити гарненько суміш в морозилці. 3. Перекласти суміш в миску. І заморозити до дуже твердого стану. 4. Дістати шербет з морозилки і грунтовно розмішати вилкою. Поставити в морозилку і знову заморозити до затвердіння. 5. Потім лопаткою або ложечкою покласти заморожену суміш у блендер і перемішати до однорідної маси. Перекласти суміш в герметичний контейнер і повернути в морозилку.

16

Go Vegan #1/2013

Гарбузовий сорбет Інгредієнти: - 3,5 склянки нарізаного гарбуза - 1 склянка цукру - сік 1 лимона - 2 ст.ложки текіли(необов’язково) Інструкції: 1. Змішати у блендері гарбуз і цукор до отримання однорідної маси. Додати лимонний сік і текілу. 2. Помістити суміш у форму і залишити в холодильнику на ніч.

Go Vegan #1/2013

17


Сонячна біла сангрія Інгредієнти:

- 2 пляшки сухого або напівсухого білого вина - 2-3 чашки свежевыжатого апельсинового соку - 1 лимон, нарізаний кільцями - 2 лайми, нарізаних кільцями - 1 апельсин, нарізаний кільцями - 1 банка консервованих шматочків ананаса - 1 велике заморожене манго, нарізане шматочками - 3\4 чашки трос��инного цукру або будь-якого іншого - газована вода - лід

Кавуновий фрості Інгредієнти:

- 2 склянки замороженого кавуна - 1 великий банан - 2 ст.ложки сиропу агави(кленового) - 4 ст.ложки соку лайму - 1/2 ч.ложки лимонної цедри - 1/2 склянки води - декілька кубиків льоду

Інструкції:

Змішати усі інгредієнти у блендері і додати лід.

Інструкції:

Кавуновий лимонад Інгредієнти: - 1 чашка води - 1 чашка цукру - 450гр кавуна - 1 лимон - 460мл газована вода Інструкції:

1. У невеликій каструлі довести до кипіння воду і додати цукор. Заважати, поки цукру не розчинитися, щоб вийшов цукровий сироп. Відставити убік, щоб сироп остигнув. 2. Нарізувати кавун на кубики, видалити насіння, помістити у блендер і подрібнити до однорідної маси. Вийде десь 2 чашки кавунового соку. 3. Вижати сік з лимона. У великій графині змішати цукровий сироп, кавуновий і лимонний сік, газовану воду. Охолодити перед поданням мінімум 30 хвилин, або додати кубики льоду.

18

Go Vegan #1/2013

1. Додати все, окрім цукру, у великий глек і гарненько перемішати. 2. Додати цукру стільки, скільки необхідно, щоб напій став солодким. 3. Охолоджувати в холодильнику перед поданням мінімум 2 години. Так само перед поданням можна додати трохи газованої води і льоду і, якщо потрібно, додати ще цукру.

Персиковий охолоджений чай Інгредієнти: - 1 літр води - 3 чайних пакетика - 2 персики - 1 лимон - 3 ч.ложки цукру Інструкції: Нарізувати персик і лимон на невеликі скибочки. Заварити чай; додати нарізані фрукти і цукор, перемішати. Охолодити перед поданням на стіл.

Go Vegan #1/2013

19



Go Vegan