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BOVINO ADULTO LA SCOTTONA

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La scottona è una giovane femmina di bovino adulto che non ha ancora partorito, per questo fornisce una carne tenera e saporita. Le piccole infiltrazioni di grasso presenti nella carne, dette marezzature, si sciolgono in cottura dando a questo tipo di carne la caratteristica morbidezza e un gusto delizioso.

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