Page 46

текст: Анна Макеева иллюстрация: Валентина Павлюк

рестораны / зубочистка

Маслом на душу Еда сродни музыке — для каждого времени года она своя. Зимой хорошо звучат маслянистые, сытные фуги Баха, в то время как лето — пора легких джазовых импровизаций с  нежным привкусом молодой зелени и оливок. В поисках идеального звучания мы посетили ресторан «Универсал»

К

ак относиться ко второму открытию ресторана, некогда бывшего едва  ли не  городской легендой? С  консервативным скептицизмом, дескать, времена уже не те, или же с преисполненным надежды радостным возбуждением — симптомом незрелости восприятия? Мне ближе второй подход, и тут, по моему мнению, изменившиеся «времена» играют на руку — трансформация должна непременно выйти ошеломляющей и, полностью соответствуя духу времени, тем не менее, сохранить фамильную горбинку на носу.

квартир-студий. Зато меню, которое вам чинно подают вместе с графином освежающей, подкисленной лимоном воды, больше напоминает дорогой семейный альбом. Перечень блюд в нем вовсе не велик, но выбора между мясом кролика или птицы, ягненком или судаком предостаточно. Хлеб отдельно заказывать не нужно — его принесут вместе с яично-желтым оливковым маслом. В перерывах между блюдами в это масло полагается макать тончайшие ломтики фокаччи, растягивая удовольствие.

Иллюзия внешней простоты — отличительная черта «Универсала». Сначала в это заблуждение вводит интерьер, затем — блюда. Во вновь открывшемся «Универсале» этот пресловутый «дух времени» понимают как отдельно взятый модный итальянский ресторан, интегрированный в калининградскую матрицу вместе со всеми его посетителями. Официанты гоняют по залу в кроссовках, диджей играет легкий лаунж, стены выкрасили в белый цвет, а хрусталю предпочли разноцветное стекло, вроде того, какое модная миланская молодежь покупает для своих необъятно-невесомых 44

Непременно стоит сказать о том, что в «Универсале» используют действительно фермерские продукты, которые поставляют из  небольших областных хозяйств. Переложить итальянские рецепты на русский лад, так, чтобы звучание крикливых «итальянцев» не диссонировало с душевностью отечественных масла или домашних сыров, повару удалось прекрасно, и салат из печеной свеклы с фермерским сыром — более чем наглядное тому под-

тверждение. Сладость свеклы здесь подчеркнута бальзамиком, а нежность сыра звучит с приятной, но ни в коем случае не  оскорбляющей солоноватостью. При подаче салат украшают сухарным завитком и веточкой базилика. Вообще иллюзия внешней простоты — отличительная черта нового «Универсала». Сначала в  это заблуждение вводит интерьер, затем — блюда. Вот и судак со спаржей — казалось бы, классически простое блюдо по сезону, при тесном знакомстве раскрывается в  совершенно новом качестве. Благородный пресновато-молочный вкус этой рыбы усилен нежным и невероятно легким соусом из  сливочного масла, опятьтаки, от местных фермеров, и оливок. А выбранная спутницей к судаку спаржа своими упругими сочными стеблями создает удивительный контраст текстур. Такой ужин можно завершить бутылочкой вина — винная карта позволяет сделать довольно неплохой выбор в пределах 1 000 рублей, правда, при этом придется дополнительно уплатить пробковый сбор в 350 рублей. А можно заесть впечатления итальянским домашним мороженым семифредо — с цукатами и бисквитом.  Балтийский БРОДВЕЙ № 13 (141) 1 – 15 июля

Балтийский Бродвей №141  
Балтийский Бродвей №141  

1-15 июля 2012 года

Advertisement