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Cuisiner la Carotte et le Blé dur ...

votre magazine gourmand BIO • printemps 2012 • N°8

Cuisiner le Blé dur

et la Carotte...

Cuisine au Miel

Notre Livre

Cuisine légère

pour des menus minceurs


Les cours de cuisine Ôdélices

Rejoignez l'équipe Ôdélices pour apprendre facilement trucs et astuces dans un cours de cuisine ! Nos cours se déroulent en groupe de 6 personnes maximum sur une durée d'environ 3h.

Consultez-nous pour des devis personnalisés. Dans la proche banlieue parisienne, à Antony (92) .

MAI 2012 • Samedi 5 mai : • Samedi 5 mai : • Samedi 12 mai : • Samedi 19 mai : • Samedi 26 mai : • Samedi 26 mai :

de 12h à 14h Déjeuner gourmand I Pastilla de poulet aux légumes & Crème brûlée à la vanille (30 €). COMPLET de 15h à 18h Cours de pâtisserie Macarons (55 €). COMPLET de 15h à 18h Cours de pâtisserie Macarons (55 €). de 11h à 14h Cours de cuisine «Tout citron» (55 €). COMPLET de 11h à 14h Déjeuner gourmand I Maki saumon avocat & Soupe d’ananas (30 €). de 15h à 18h Cours de pâtisserie Macarons (55 €).

juin 2012 • Samedi 2 juin • Samedi 9 juin : • Samedi 9 juin : • Samedi 23 juin : • Samedi 30 juin :

de 12h à 14h Cours spécial anniversaire. Devis sur demande. COMPLET de 11h à 14h Déjeuner gourmand I Rouleaux de printemps, Raviolis aux crevettes & Sorbet ananas (30 €). de 15h à 18h Cours de pâtisserie Macarons (55 €). de 11h à 14h Cours de cuisine Apéritif dînatoire (55 €). de 11h à 14h Déjeuner gourmand I Risotto aux lardons et petits pois & Mousse au chocolat (30 €).

juillet 2012 • Samedi 7 juillet : de 15h à 18h Cours de pâtisserie Macarons (55 €). • Samedi 14 juillet : de 12h à 14h Cours spécial anniversaire. Devis sur demande. COMPLET • Samedi 5 mai : de 11h à 14h Déjeuner gourmand I Papillotes de gambas aux petits légumes & Tartelettes aux framboises (30 €). • Samedi 21 juillet : de 15h à 18h Cours de Pâte à choux (55 €). • Samedi 28 juillet : de 15h à 18h Cours de pâtisserie Macarons (55 €).

Demande de réservation :

Adresse des cours :

par téléphone au 06 21 84 45 28 ou 09 52 20 29 16, par mail : marielaure.odelices@gmail.com

avenue du bois de verrières, 92160 Antony (à 5 min de la mairie d’Antony, 15 min du RER Antony).

L’atelier sera annulé ou reporté si le nombre d’inscrits n’est pas suffisant (3 personnes minimum). A défaut de pouvoir prévoir un autre atelier, l’accompte versé sera remboursé.


EditÔ

Le magazine Ôdélices entame sa troisième année d'existence puisque c'est en avril 2010 que l'aventure a débuté. Alors c'est l'occasion pour moi de remercier les lecteurs, de plus en plus nombreux, qui soutiennent ce projet un peu fou grâce à leurs abonnements. Un magazine n°8 qui arrive au cœur du printemps et vous propose des recettes légères mais toujours aussi gourmandes. Une cuisine colorée et inventive, testée et approuvée par mon entourage ! Bon appétit !

Marie-Laure Tombini

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Carotte Cuisiner la r ... • n°8 et le Bléintdu emps 2012

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au Miel Cuisine

Notre Livre

gère Cuisine lé urs

pour des

ce

menus min

4 Les produits de saison 5 Zoom sur… la levure de bière 6 Bonne adresse resto 8 Les recettes du marché : les carottes

14 Tendances céréales : le blé dur

17 Livres de cuisine : www.odelices.com BP n°30045 92163 Antony Cedex Tél : 09 52 20 29 16. odelices.mag@gmail.com Directrice de la publication et Rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini Assistants de la rédaction : Vanessa Romano Photographies : Marie-Laure Tombini (sauf p17 : Vanessa Romano) Conception graphique : Pauline Bonnet Retouche : Céline Lenormand (http://caelina.eu) Impression : ETIC Graphic 53000 Laval Tirage : 20 000 exemplaires N°ISSN : en cours d’immatriculation

Mes recettes bio de saison, par Vanessa Romano 18 Technique en pas à pas : guimauves à la vanille 22 Livre Ôdélices : Cuisine Minceur 26 Dossier Cuisiner au Miel 30 Blog à croquer 32 La recette de l’internaute

33 Boutique Odelices

Publicité : Annonceurs, contactez-nous avant le 1 juin 2012 pour faire partie de l’une de nos rubriques. Renseignements : Félicien Jourdan (06 76 05 04 92 – felicien.jourdan@gmail.com) Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement interdite. Le libellé des annonces publicitaires n’engage que la responsabilité de leurs auteurs. Odelices.com est une marque déposée. Ce magazine est imprimé sur du papier FSC issu de forêts gérées durablement avec des encres végétales.

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PRODUITS DE SAISON

Mon panier de Printemps Légumes

Artichaut Asperge Batavia Betterave Blette Carotte Céleri Chou fleur Chou rouge Chou vert Courgette Endive Epinard Fève Laitue Navet Oignon Petit pois Poireau Radis rose

fruits

Ananas Banane Cerise Citron Fraise Framboise Groseille Kiwi Mangue Orange Poire Pomelos Pomme Rhubarbe

Confiture de fraises au gingembre Une tuerie cette confiture ! J’aime réaliser des confitures maison pour égayer les petits déjeuners. Cela me permet de diminuer la quantité de sucre et de varier les saveurs. Celle-ci est une vraie gourmandise ! Elle se mangerait presque à la petite cuillère ! Pour 2 petits pots • Préparation : 5 min • Cuisson : 20 min

500 g de fraises 200 g de sucre 1 cuillère à soupe de gingembre frais 1. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez le sucre et mélangez bien. 2. Faites chauffer les fraises dans une casserole sur feu moyen. Laissez cuire environ 20 min en remuant de temps en temps. 3. Ajoutez le gingembre frais. Remplissez les pots.

Mon conseil : cette confiture, peu sucrée, doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement. Pour la conserver plus longtemps, mettez 400 g de sucre.

Vin de fraises facile Pour 6 personnes • Préparation : 5 min • Cuisson : -

400 g de fraises 50 g de sucre 1 bouteille de vin blanc 1. Lavez et équeutez les fraises. 2. Mixez-les finement avec le sucre. 3. Versez le vin blanc et mélangez. 4. Servez bien frais !

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om sur… o Z

La Levure de bière Ce champignon microscopique unicellulaire – naturellement riche en vitamine B1, B2, B3, B5, B6 et B9 et oligo-éléments (fer, magnésium, zinc) – serait plein d’atout santé. La levure de bière est notamment conseillée pour avoir de beaux cheveux et une jolie peau. Autrefois, on la recommandait aux femmes venant d’accoucher pour les aider à reprendre des forces. Attention toute fois de ne pas en abuser si vous avez des troubles intestinaux.

Velouté printanier à la levure de bière Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 15 min 1. Lavez et coupez un fenouil d’environ 450 g en rondelles. 2. Lavez et égouttez les fanes d’une botte de radis. 3. Mettez 250 g de petits pois écossés dans une casserole avec le fenouil et les fanes de radis. Couvrez largement

d’eau et portez le mélange à ébullition. Laissez mijoter sur feu moyen 15 min.

4. Mixez finement les légumes. Ajoutez une cuillère à café de graines d’anis et ½ cuillère à café de coriandre

en poudre. Salez.

5. Servez le velouté chaud ou froid, avec une cuillère de levure de bière. Bon à savoir :

Ne faites pas cuire la levure, saupoudrez la sur des plats après cuisson ou incorporez-la dans des laitages.

Boire de la bière ne procure en aucune façon les bénéfices associés à la levure de bière.

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Une bonne

adresse

o L’Encensier o

Restaurant gastronomique à Verrières Les Verriérois connaissent-ils leur chance ? Le chef Lilian Keck s’est installé dans le vieux centre et propose un restaurant gastronomique accueillant. Une cuisine française traditionnelle, que le chef sublime chaque jour, grâce à des produits frais choisis avec attention au marché de Rungis. Tout est fait maison  : les sauces, les bouillons, les pâtisseries, les amuses bouche... Les commis de cuisine s’animent chaque jour pour mettre au point les recettes gourmandes du chef Lilian.

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Un menu Plaisir (entrée + plat + dessert) est proposé pour 30€ le soir et le week-end. En entrée, j’ai craqué pour la Viande séchée à la mousse de foie gras, herbes et parmesan puis de l’Espadon roulé à la tétragone et fondue de poireaux pour le plat. La tarte chocolat vanille me tentait bien mais c’est avec la Poire confite au miel que je me suis régalée ! Un restaurant qui vaut le détour ! Et si vous habitez tout prêt, tentez le menu de la semaine pour votre pause déjeuner (entrée + plat + dessert à seulement 15€) !

Restaurant L’Encensier 19 rue de Migneaux 91370 Verrières le Buisson Tel: 01 69 20 20 76

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Horaires d’ouverture : Du Mardi au Dimanche de 12h00 à 14h30 Du Mercredi au Samedi de 19h30 à 22h00

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Idées Shopping Sirop bio à la Violette

Des sirops bio et bons, au sucre de canne bio et aux arômes naturels de fleurs : Violette, Coquelicot, Rose ou Melon. Fabriqués artisanalement au cœur de la Provence, ces jolis sirops sont à consommer avec de l’eau fraîche, pour sucrer et aromatiser un thé, en nappage de fromage blanc ou encore en cocktail avec vin blanc ou champagne !

Fleurs sauvages de Provence

Laissez-vous envahir par ces douces senteurs provençales, le mélange de fleurs sauvages, créé par le célèbre chef Konrad Geiger. Parfaites pour accompagner l’agneau et les légumes, ces fleurs sauvages sublimeront également vos desserts. Fleurs d’hibiscus, de sureau, de bleuet, de lavande et d’oranger, fleurs et feuilles de thym, fleurs de violette, de bruyère et d’achillée, fils de safran, issus de l’agriculture biologique, à saupoudrer sur vos plats juste avant la fin de la cuisson.

Bouteille de 25 cl www.cotegarrigue.fr

Confiture bio de goyave Mousse blanche des Alpes

Une confiture de goyave produite à partir de goyaves du Brésil et de sucre de canne du Paraguay issus du commerce équitable. Elue «Saveur équitable de l’année 2009» par le Salon Européen de Commerce Équitable, cette confiture se distingue grâce à son goût, son arôme et sa texture. A tester sans tarder ! Pot de 110 g (2,9€) ou 220 g (3,9€) www.100pour100equitable.fr

T T T T T T

Faire fondre 250 g de chocolat blanc de couverture au bain-marie. Y faire tremper 1 cuillère à café de « Fleurs sauvages de Provence » (Herbaria). Battre 2 œufs et 25 g de sucre roux brut pour obtenir un mélange mousseux. Tremper 1 feuille de gélatine afin qu’elle ramollisse, la ressortir et la faire chauffer dans 2 dl de rhum. Mettre le mélange d’œufs et de sucre dans une jatte, ajouter le chocolat tout en remuant puis la gélatine. Incorporer finalement 350 g de crème fouettée avec précaution, recouvrir et réserver au froid pendant au moins 4 heures. Boîte hermétique de 25 g, 9,90€

www.herbaria.com Ôdélices.com • N°8 • printemps 2012

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La Carotte PRODUITS Du MARCHé

Texte : Maud Mouret, Recettes & photos : Marie-Laure Tombini

La carotte, de la famille des apiacées, est une plante herbacée bisannuelle : elle développe la partie racine (celle qui est comestible) la première année, et fleurit la seconde. La racine de la carotte peut atteindre 30 cm. On trouve la carotte sauvage en Europe, en Afrique du nord mais aussi en Asie centrale. Quant à la carotte cultivée, elle préfère les zones tempérées. Il y a plus de 500 variétés de carottes répertoriées dans le monde. L’origine de la carotte cultivée se trouve en Iran. Il existe des carottes oranges, blanches, jaunes ou violettes mais les plus courantes sont évidemment les oranges.  8

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F i ch e tech ni qu e

Son origine Les carottes doivent être fermes, d’un bel orange vif (signe de richesse en carotène) et sans traces (vertes ou blanches). Plus elles sont petites plus elles sont jeunes donc tendres au moment de la cuisson. La partie consommable doit être cassante. S’il y a encore les fanes, elles doivent être vertes et vigoureuses, ce qui prouvera qu’elles n’ont pas été récoltées il y a trop longtemps. 

Apport énergétique : 43 cal / 100 g • Apport nutritif : Vitamine A et K, Potassium • Saison idéale : Avril à Octobre

Petit plus Bien la choisir Les carottes peuvent se conserver jusqu’à 2 semaines après récolte, dans le bac à légumes de votre frigo mais dans un torchon propre. Evitez le sac plastique car elles ne supportent pas l’humidité. Les carottes primeur se conservent très mal et sont à consommer dans les 3 jours. Les carottes se congèlent très bien une fois blanchies dans de l’eau bouillante salée et bien égouttées.

La carotte crue riche est un très bon régulateur de transit et aide à lutter contre la constipation. En revanche la carotte cuite (soupe ou purée) est un bon anti diarrhéique car les fibres qu’elle contient retiennent bien l’eau. Selon une étude américaine, manger 200 grammes de carottes crues, favoriserait la baisse de 11% du cholestérol.

Bien la cuisiner Il est conseillé de peler les carottes non bios, car elles sont parfois traitées avec des produits antiparasitaires. De plus, comme toutes les racines, elles peuvent contenir des nitrates. Si vous avez opté pour des carottes nouvelles, lavez-les soigneusement sous l’eau froide au lieu de les éplucher, elles garderont ainsi plus de vitamines. Râpez-les et additionnez-les d’un jus de citron. La carotte rentre dans la composition de nombreux plats tels que le couscous, la tajine, le boeuf carotte, le boeuf bourguignon, la blanquette de veau, la jardinière de légumes, le navarin d’agneau mais aussi en sucré dans des tartes ou le fameux carrot cake. En boisson vous pouvez faire un jus de carottes et d’agrumes pour faire le plein de vitamines C grâce à une centrifugeuse.

Mousse de carottes et panais aux graines germées D’autres recettes sur le site

www.odelices.com


PRODUITS Du MARCHé :

La Carotte

Samossas aux carottes, chèvre et curry Pour 16 samossas • Préparation : 10 min • Cuisson : 15 min

• 4 feuilles de brick • 100 g de fromage de chèvre frais • 50 g de carottes râpées

• 20 g de raisins secs • ¼ cuillère à café de curry • 15 g de margarine ou beurre

1. Faites tremper les raisins secs 10 min dans un bol d’eau chaude puis égouttez-les. 2. Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette. Incorporez le curry, les raisins et les carottes. 3. Découpez 4 bandes dans chaque feuille de brick. Retirez le bout trop arrondi. 4. Déposez une cuillérée de mélange au chèvre sur l’extrémité d’une bande et pliez-la pour former un triangle. Faites de même avec le reste de la farce. 5. Posez les bouchées sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de margarine fondue. Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C. Servez chaud.

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Soupe de carottes au millet, cardamone et lardons

Pour 6 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 20 min • 130 g de millet • 500 g de carottes • 1 cube de bouillon de légumes

• ½ cuillère à café de cardamone • 100 g de lardons • sel, poivre

1. Pelez les carottes et coupez-les en gros morceaux. 2. Dans une casserole, mélangez le millet et les carottes. Ajoutez le cube de bouillon, 1 litre d’eau et portez le mélange à ébullition. Laissez mijoter 20 min à couvert. 3. Mixez finement les légumes avec leur eau de cuisson. Ajoutez la cardamone, salez et poivrez. 4. Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédant de gras. 5. Servez la soupe chaude avec un filet de crème fraîche et quelques lardons. Mon conseil : si vous utilisez des carottes primeurs, il n’est pas nécessaire de les peler.

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PRODUITS Du MARCHé :

La Carotte

Tofu sauté aux carottes, gingembre et miel

Pour 4 personnes • Préparation : 20 min • Cuisson : 15 min • 250 g de tofu nature • 1 gros oignon • 4 carottes (environ 400 g) • 3 cuillères à soupe de miel • 2 cuillères à soupe de sauce soja • 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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1. Coupez le tofu en petits cubes. 2. Pelez et émincez finement l’oignon. 3. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. 4. Faites chauffer l’huile dans le wok. Faites-y revenir l’oignon et le tofu sur feu moyen pendant 5 min. 5. Ajoutez les carottes, couvrez et laissez cuire 5 à 10 min sur feu moyen. 6. Ajoutez le miel, la sauce soja et le gingembre. Poursuivez la cuisson environ 5 min. Servez avec du riz.


Muffins moelleux aux carottes, safran et chocolat blanc Pour 8 à 10 muffins • Préparation : 15 min • Cuisson : 35 min

• 2 œufs • 10 cl de lait de riz (ou de vache) • 80 g de margarine (ou beurre) • 180 g de farine de blé T65 • 10 g de levure chimique • 80 g de sucre blond de canne • 1 dosette de safran • 140 g de carottes râpées • 60 g de chocolat blanc

1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la margarine fondue. 2. Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure, le sucre et le safran. 3. Versez peu à peu les œufs sur la farine en mélangez avec un fouet (en partant du centre). 4. Ajoutez les carottes et le chocolat grossièrement haché. 5. Versez la préparation dans des moules à muffins. Faites cuire 35 min dans le four préchauffé à 160°C. 6. Laissez bien refroidir avant de démouler. Ôdélices.com • N°8 • printemps 2012

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Tendances céréales

Le blé dur

Comme son nom l’indique, le blé dur a des grains trop durs pour être réduits en farine quand on l’écrase : ils se réduisent donc en semoule. On obtient ainsi du pilpil, du boulgour ou du couscous selon la taille de la semoule obtenue. Cette semoule mélangée à de l’eau permet de confectionner des pâtes de formes et de couleurs aussi diverses que variées. En Alsace, on peut ajouter aussi des œufs frais lors de la fabrication des pâtes. Le blé précuit est aussi issu du blé dur et peut se substituer au riz pour varier les plaisirs. Les épis de blé dur ont des pointes effilées qu’on appelle «barbes». Le blé dur est surtout cultivé dans le Sud et le Centre de la France. Comme pour les autres céréales d’hiver, il faut attendre neuf mois entre la graine semée et l’épi prêt à être récolté. C’est la teneur en carotène du blé dur qui donne cette belle couleur jaune aux pâtes. Pâtes, boulgour, semoule… sont de bons fournisseurs d’énergie, grâce à leur teneur en glucides complexes et en vitamines B.

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Salade de blé aux crevettes Pour 4 personnes Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min • 250 g de blé type ebly • 125 g de crevettes • 125 g de tomates cerises • ½ concombre • 1 avocat

• 4 c. à soupe d’huile de sésame • 4 c. à soupe de sauce nuoc mam • ½ citron • poivre

1. Faites cuire le blé dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le. 2. Lavez et coupez les tomates en deux. 3. Lavez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur puis émincez-le en fines tranches. 4. Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau, retirez la peau et coupez la chair en cubes. 5. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez l’huile, le nuoc mam et le jus de citron. Poivrez. Servez sans attendre.

Courgettes farcies au boulghour et lardons Pour 4 personnes Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min • 4 courgettes moyennes • 200 g de boulghour • 50 g de petits pois écossés et cuits • 200 g de chèvre frais • 100 g de lardons • 2 cuillères à soupe d’huile de colza (ou olive) • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence • sel, poivre

1. Faites cuire les courgettes dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 min. 2. Coupez-les en longueur, évidez le centre et hachezle au couteau. 3. Faites cuire le boulghour dans 45 cl d’eau. Laissez cuire sur feu moyen environ 10 min jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Ajoutez l’huile de colza. 4. Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. 5. Mélangez le boulghour avec les lardons, les petits pois, la chair de courgette et le chèvre frais. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. 6. Garnissez les courgettes de cette préparation et faites-les cuire au four 10 min dans le four préchauffé à 180°C.

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Tendances céréales :

Le blé dur

Gâteau de semoule aux framboises Pour 12 petits gâteaux Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

• 120 g de semoule fine • 60 cl de lait d’épeautre (ou de vache)

• 3 oeufs moyen • 100 g de sucre blond de canne • 1 barquette de framboise

1. Faites chauffer le lait dans une casserole. 2. Lorsqu’il frémit, versez la semoule en pluie et remuez bien avec une spatule en bois. 3. Ajoutez le sucre et laissez cuire 3-4 min en remuant constamment. Retirez du feu. 4. Dans un saladier, battez les œufs avec une fourchette. Ajoutez-les à la semoule en mélangeant avec un fouet. 5. Répartissez la préparation dans des moules et répartissez les framboises dans la pâte. 6. Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C. Laissez bien refroidir avant de démouler. Mon conseil : pour les démouler facilement, je vous conseille de les cuire dans des moules en silicone. J’ai utilisé ici des empreintes Savarins carrés. Vous pouvez aussi cuire le gâteau dans un plat à tarte ou dans des ramequins individuels.

Plus d’infos sur les céréales : www.passioncereales.fr/recettes 16

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livre bio

Mes recettes bio de saison Printemps • Eté

Recettes & photos : Vanessa Romano

Plus de 60 recettes bio pour le printemps et l'été, alléchantes et rapides à préparer, mixant produits de tous les jours et produits bio. Les « petits plus de Vanessa »: tours de main, conseils pratiques et explications sur les atouts des produits bios plus ou moins connus. 144 pages, 19,90 €

Sashimi de thon mariné et graines germées Le thon est une espèce menacée, mais il reste certaines races que l’on peut encore consommer de temps en temps, comme l’Albacore. J’utilise du thon congelé que je mets directement dans la marinade et je le laisse se décongeler ainsi la veille au soir. Pour 8 personnes • Préparation : _ • Cuisson : _ • Repos : 2 h 1. Dans un récipient pouvant fermer, verser 1 jus de pamplemousse, 1 càs de nuoc man, 1 càs de sucre complet, 1 càs d’huile de pépin de raisin et 3 càs de coriandre ciselée. 2. Ajouter 250 g de thon et l’enduire de cette marinade, fermer le couvercle et réserver au frais. 3. Trancher le thon en lamelles d’1/2 cm, le servir avec des graines germées et 2 radis émincés, arrosé de marinade.

De quoi bien se nourrir grâce aux omégas-3 du thon, aux acides gras polyinsaturés et à la vitamine E de l’huile de pépin de raisin et aux vitamines des graines germées !

Vanessa a suivi une formation de gestion hôtelière. Elle a travaillé au Ritz, ainsi qu'au George V à Paris. Elle cuisine tous les jours, pour elle et sa famille, et c'est cette expérience qu'elle nous fait partager. Privilégiant les produits de saison, elle ne s'interdit pas certains produits non bio, mais achète en revanche presque toute l'épicerie bio, et surtout ces produits magiques et bourrés de bienfaits comme le miso, le tamari, la purée dumé, le gomasio... « qui sont pour moi - dit-elle - de vraies drogues ! »

Son blog : http://vanessacuisine.fr

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recette pas à pas

Guimauve à la vanille

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recette pas à pas

Guimauve à la vanille Pour 5 petits bâtons de guimauve • Préparation : 20 min • Cuisson : 10 min • Repos : 12 h • 6 feuilles de gélatine (10g) • 2 blancs d’œufs • 120 g de sucre • 50 g de glucose • 5 cl d’eau • 2 cuillères à café d’arôme de vanille • 20 g de fécule de maïs • 20 g de sucre glace

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2. Surveillez la température, elle doit atteindre 120°, au maximum 130°.

3. Quand le mélange est à franche ébullition, commencez à monter les blancs en neige.

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Montez le sucre, le glucose et l’eau à ébullition.

4. Essorez la gélatine.

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Guimauve à la vanille

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5. Ajoutez-la au sirop. Mélangez bien.

6. Versez le sirop sur les blancs montés en neige ferme en fouettant à grande vitesse.

7. Continuez à fouettez, ajoutez l’arôme de vanille. Fouettez jusqu’à tiédissement de la guimauve.

8. Garnissez une poche à douche unie de diamètre 1cm au minimum.

9. Dressez de longs boudins sur une plaque de papier cuisson. Laissez sécher à température ambiante durant 12h au minimum.

10. Mélangez ensuite le sucre glace et la fécule, roulez les bâtons de guimauve dedans et coupez-les en dés.

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recette pas à pas


Le livre cuisine légère

Textes et photos de Marie-Laure Tombini

cuisine Légère Textes et photos : Marie-Laure Tombini

90 recettes testées et inratables pour garder la ligne sans se priver ! De jolis tartares, des salades fraîcheurs, des smoothies vitaminés, des soupes réconfortantes… et de nombreuses idées gourmandes pour cuisiner des recettes savoureuses tout en légèreté ! Craquez pour nos recettes minceur !

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Tartare de cabillaud à la mangue sur lit de quinoa rouge Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

• 300 g de cabillaud extra frais • 150 g de chair de mangue • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé • 100 g de quinoa • Sel, poivre

1. Émincez finement le cabillaud en petits cubes. 2. Mélangez l’ensemble des ingrédients, sauf le quinoa et réservez au frais 1h. 3. Faites cuire le quinoa 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide. Salez et poivrez. 4. Répartissez le quinoa dans le fond de 4 verrines et ajoutez le tartare de cabillaud.

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Filet de rouget poché au thé, sauce fenouil Pour deux personnes Préparation : 10 min Cuisson : 18 min

• 6 à 8 filets de rouget • 80 g de fenouil • 2 cuillères à café de thé vert • sel, poivre

1. Faites bouillir 15 cl d’eau et laissez infuser le thé vert 3 mn. 2. Coupez le fenouil en très fines tranches et faites-le cuire 10 min dans le thé. 3. Déposez délicatement les filets de rouget dans le bouillon et laissez pocher 5 min à couvert. 4. Sortez les filets sans les briser. Réservez-les dans une assiette couverte. 5. Mixez le fenouil et le thé vert. Faites réduire ce coulis à feu vif durant quelques minutes, assaisonnez. 6. Servez les filets de rouget accompagnés de la sauce bien chaude..

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Bâtonnets fraises pamplemousse Pour 6 bâtonnets Préparation : 10 min Cuisson : aucune Congélation : 4 h

• 250 g de fraises • 15 cl de jus de pamplemousse • 50 g de sucre

1. Mixez les fraises avec le jus de pamplemousse et le sucre. Filtrez.

2. Placez dans des moules à glaces puis laissez prendre au congélateur. 3. Avant de démoulez, passez les rapidement sous l’eau chaude.

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dossier : La cuisine au Miel

Tout Miel !

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Fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs, le miel est un sucre naturel (fructose et glucose) riche en flavonoïde (antioxydants). Il agit contre les radicaux libres et protègent votre corps. Privilégiez-le autant que possible pour sucrer vos mets et évitez de le chauffer, il perdrait ces précieux atouts. Utilisez-le dans vos vinaigrettes, salades de fruits, yaourts, compotes, smoothies, thé, café ...

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dossier : La cuisine au Miel

Pain d’épices au miel d’acacia et petites graines

Tajine de poulet aux oignons, miel et raisins

Pour 1 pain d’épices Préparation : 10 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

• 250 g de miel d’acacia • 10 cl de lait d’épeautre (ou lait de vache) • 80 g de margarine (ou beurre) • 250 g de farine de petit épeautre • 10 g de levure bio • une pincée de cannelle • une pincée de mélange 4 épices • 50 g de graines de tournesol • 40 g de graines de courges 1. Faites chauffer le miel d’acacia avec le lait d’épeautre et la margarine. 2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et les épices. 3. Versez le miel chaud et mélangez bien. Ajoutez les graines. 4. Versez dans un moule à cake et faites cuire 50 min dans le four préchauffé à 160°C. Laissez bien refroidir avant de démouler. 5. Pour l’apéritif, servez les tranches de pain d’épices avec du fromage de chèvre frais, quelques crevettes cuites et un filet de miel d’acacia. 28

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• 4 pilons de poulet • 3 oignons rouges • 30 g de raisins secs • 1 cuillère à café de bouillon de volaille (ou 1 cube) • 500 g de pommes de terre • 3 cuillères à soupe de miel • 1 filet d’huile d’olive • sel, poivre 1. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir 5 min dans une sauteuse avec un filet d’huile. 2. Ajoutez les pilons et laissez cuire 2-3 min de plus pour les faire dorer. 3. Ajoutez les raisins, le bouillon, les épices et couvrez d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 min. 4. Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez cuire 15 min de plus. 5. Salez et poivrez. Ajoutez le miel, mélangez bien et servez sans attendre.


Pannacotta au miel de tournesol et fleurs d’oranger Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 min • 50 cl de lait végétal (riz, épeautre, amande) ou lait de vache • 2 g d’agar-agar • 100 g de miel de tournesol • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger 1. Diluez l’agar-agar dans le lait et faites chauffer le mélange. Laissez-le frémir 30 secondes et retirez du feu. 2. Dans un saladier, travaillez le miel et l’eau de fleurs d’oranger à la fourchette. 3. Diluez peu à peu avec le lait. 4. Répartissez ce mélange dans 4 ramequins individuels. Laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur. 5. Servez éventuellement avec quelques grains de pollen.

Glace moelleuse à la fraise Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : aucune Repos : 45 min • 500 g de fraises • 300 g de tofu soyeux • 100 g de miel d’acacia ou miel toutes fleurs 1. Lavez les fraises et équeutez-les. 2. Mixez-les finement avec le tofu soyeux et le miel. 3. Faites prendre le mélange en turbine à glace ou sorbetière jusqu’à ce qu’il soit glacé. 4. Servez sans attendre. Mon conseil  : lancez votre sorbetière pendant le repas pour l’avoir juste pour le dessert. Les glaces sont bien meilleures lorsqu’elles viennent d’être faites. Si vous n’avez pas de sorbetière, faites prendre votre préparation dans des bacs à glaçons et mixez-les avec un blender au dernier moment.

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Blog à croquer

Savoirs et Saveurs d'Italie et d'aille Italienne à 100%, installée depuis plus de 10 ans à deux pas de Paris, Silvia partage une cuisine authentique et chaleureuse depuis 2007 à travers les pages de son blog Savoirs et Saveurs. Les « savoirs », anciens ou modernes, sont le fil conducteur des « saveurs » qu'elle aime partager, d'où le nom. I« C'est grâce à ma grand-mère que, depuis mon adolescence, je me suis passionnée à la cuisine et aux gestes ancestraux des préparations faites « à la main ». La richesse et la variété de la cuisine régionale de mon pays, ainsi que ses produits gorgés de soleil, sont à la base de la cuisine que j'aime : généreuse, méditerranéenne et du marché.  » Elle publie en 2010 le livre « Apéros à l'italienne » aux éditions Ixelles et anime des ateliers culinaires pour les particuliers et pour les entreprises.

Blog : www.savoirsetsaveurs.com

Les « Pardulas » sont une pâtisserie italienne typique du sud de la Sardaigne. Pâtisseries traditionnelles de Pâques, on en trouve désormais toute l'année dans les boulangeries de l'île. Leur fabrication coïncidait avec la période pendant laquelle les bergers préparaient le fromage frais, indispensable à la réalisation de ces petits gâteaux. Deux particularités les rendent incomparables  : leur parfum de safran et zeste de citron ainsi que leur forme, en guise de soleils rayonnants.

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eurs...

Pardulas (petits gâteaux de Sardaigne à la ricotta, zeste de citron et safran) INGREDIENTS (pour environs 35 Pardulas)

La pâte :

Pour la pâte : 500 g de farine 7 cl d’huile d’olive 1 pincée de sel fin 20 cl d’eau tiède

La garniture :

Pour la garniture : 500 g de ricotta (de brebis ou de vache) 150 g de sucre semoule 1 citron non traité (zeste) 0.2 g de safran moulu 2 jaunes d’œufs 7 g de poudre à lever (1 sachet) 60 g de farine T45 Sucre glace pour la finition

Disposez la farine et le sel sur le plan de travail. Creusez un puits, versez l’huile et mélangez en fouettant délicatement avec une fourchette. Incorporez l’eau petit à petit. Pétrissez la pâte à la main, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Façonnez la pâte en boule, filmez et laissez-la reposer 30 min à température ambiante.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre, le safran et le zeste de citron. Ajoutez les jaunes d’œuf un par un, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporez la farine et la levure tamisées. Mettez au frais 15 min.

Les Pardulas :

• Divisez la pâte en plusieurs morceaux. Etalez-en un finement, 3-4 mm d’épaisseur. Avec un emporte pièces de 10 cm de diamètre, découpez des disques dans la pâte. • Déposez 2 cuillerées à café de farce au centre de chaque disque. Relevez les bords de la pâte autour de la farce en formant un petit panier ouvert. Pincez les bords de pâte tout autour de la farce entre le pouce et l’index à intervalles réguliers, de façon à donner la forme d’un soleil rayonnant à 8 rayons. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce. • Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Faites cuire 25 à 30 min, dans le four préchauffé à 160°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus. • Une fois cuites, laissez-les tiédir sur une grille. Saupoudrez-les légèrement de sucre glace et dégustez-les tièdes ou froides.

Conseils : • La pâte à tendance à se dessécher au contact de l'air, couvrez les disques de pâte d'un linge le temps de la prépara-

tion. Secs, il sera difficile d'en pincer les bords. Si cela vous arrive, retournez les disques de l'autre coté, plus humide, avant d'y déposer la farce. • Pour réaliser facilement la forme des rayons de soleil, caractéristique de cette pâtisserie, pincez d'abord deux cotés de pâte, l'un face à l'autre, sur la ligne verticale. Puis pincez les deux cotés opposés sur la ligne horizontale, terminez par les diagonales. Vous pincerez donc quatre fois avec les deux mains, et vous obtiendrez huit rayons. • On peut parfumer les Pardulas avec du zeste d'orange au lieu du zeste de citron ou avec un mélange des deux.

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La recette de l’internaute Rachel

Simple, rapide, bon et joli ! Rachel partage avec nous sa recette fétiche pour l'apéritif ! Des petites bouchées faites en quelques minutes seulement pour servir à vos invités de dernières minutes ! Elle gagne le livre Cuisine Légère (voir p. 22) et un abonnement au magazine.

Proposez votre recette pour le prochain numéro : odelices.mag@gmail.com*

Bouchées au saumon

Pour une trentaine de bouchées • Préparation : 5 min • Cuisson : 12 min • 2 petites carottes (environ 160 g) • 3 oeufs • 4 cl d’huile • 5 cl de lait • 150 g de farine • 1 sachet de levure • 50 g fromage • 1 pincée de sel • 100 g saumon 32

1. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. 2. Placez-les dans le mixeur avec les œufs et mixez finement la préparation. Ajoutez l’huile et le lait et mixez de nouveau. 3. Versez le mélange dans un saladier et incorporez peu à peu la farine et la levure tamisée, puis le gruyère râpé. Salez légèrement. 4. Répartissez la préparation dans des moules à mini bouchées. 5. Découpez le saumon en petits cubes et déposez-les au centre des bouchées. 6. Faites cuire 12 min dans le four préchauffé à 180°C.

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* Règlement : proposez votre recette par mail à odelices.mag@gmail.com. Tous les 3 mois, la rédaction réalisera sa recette préférée.


Ils

ont

test

é! Vous aussi, testez les recettes des magazines Ôdélices.com,

envoyez vos photos à cette adresse mail : odelices.mag@gmail.com et gagnez un abonnement au magazine Ôdélices.com !

Cake énergétique au roquefort, amandes et figues

(magazine n°5) par Coco http://lacuisinedecoco.over-blog.com

Coco

Cette recette sucrée-salée, ce qui n’est pas trop dans mes habitudes, m’a pourtant fait craquer dès que je l’ai vue. En plus, j’avais des figues cueillies de la veille (merci Anne si tu me lis!!), du magret de canard maison, enfin, bref, j’avais tout ce qui fallait pour me mettre aux fourneaux !!

Fondant chocolat crème de marrons (site Odelices) par Payette http://payettecuisine.fr

Il y a quelques temps j’avais repéré sur le site de Ôdélices un super fondant chocolat crème de marrons!! Et comme je suis raide dingue de la crème de marrons j’ai tout de suite essayé! Et l’association avec le chocolat est tout simplement divine!! Et en plus il est sans gluten et sans lactose, j’ai remplacé le beurre par de la margarine et ça n’a rien changé à la recette et au goût! A tester d’urgence!

Payette

Muffins épinards parmesan

(site Odelices) par Minimirabelle http://mirabelletcerise.canalblog.com

Minimirablelle

Dans la série « Mange ta soupe! », voici la version avec des lentilles. Cette fois-ci, c’est la moutarde qui fait toute la différence. Le côté doux et onctueux de la lentille s’accorde très bien avec le piquant de la moutarde. Cette recette nous est tout droit venue du magazine Odélices. Ôdélices.com • N°8 • printemps 2012

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La ruche qui dit oui vous connaissez ? Crée par Guilhem Chéron en 2011, ce site fait parler de lui en ce début d’année avec divers articles (Rue 89, Le nouvel observateur…). L’idée est dans l’air du temps : mettre en relation directe les producteurs et les acheteurs, grâce à une plateforme sur internet. On privilégie les circuits courts, les produits locaux et de saison. L’initiative m’a séduite et j’ai choisi de prendre part à l’aventure et d’ouvrir ma ruche à Antony. Le principe : je réunis des producteurs locaux (à moins de 150 km) : agriculteurs, éleveurs, artisans… qui souhaitent fournir la ruche. Grâce au site, ils proposent directement leurs produits aux membres : des fruits, légumes, céréales, viandes, œufs, produits laitiers… mais aussi des conserves, confitures, biscuits… L’avantage premier est d’avoir des produits frais et de qualité, souvent artisanaux, et ce pour un tarif concurrentiel, puisqu’il n’y a pas d’intermédiaire.

Le lien direct vers ma ruche : www.laruchequiditoui.fr/93

Allez sur le site La ruche qui dit oui ! pour trouver la ruche la plus proche de chez vous !

www.laruchequiditoui.fr


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