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90 recettes testées et inratables pour surmonter les temps de crise ! De l’apéro au dessert : stop à la monotonie ! Une cuisine économique, oui, mais gourmande et variée !

6,90 €


SOMMAIRE

Apéro Chaussons jambon-fromage Cookies carotte-comté Fougasse roquefort, olives et lardons Palmiers jambon-emmental Mini-tartelettes au chèvre et tomates cerises Omelette roulée au jambon Tapenade d’olives noires Tartines de poivron grillé au chèvre Torsades feuilletées au gouda

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Entrées 8 10 12 14 16 18 20 22 24

Brouillade à l’emmental

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Club-sandwichs chèvre-bacon Crêpes fourrées jambon-champignons Galettes aux trois fromages Galettes façon pizza Galettes de patidou Œufs mimosa Soufflés aux épinards Soufflés aux pois cassés Taboulé de quinoa aux légumes Tarte camembert-pommes de terre Tarte aux courgettes, tomates et feta Terrine de crabe, surimi et estragon

28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50

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Terrine de semoule à la ratatouille Tomates au chèvre chaud

Velouté de potimarrons Velouté de topinambours Verrines d’avocat au saumon, granité de citron vert

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Wraps de poulet façon Caesar

80

58

Légumes

60

Aubergines provençales 82 Courgettes rondes farcies au riz 84 Gnocchis au potiron 86 Tortilla de pommes de terre 88 Gratin de courgettes et tomates au parmesan 90 Gratins de gnocchis au gouda 92 Gratin de macaronis au fromage 94

52 54

Salades et soupes Salade de lentilles Salade de poulet au citron confit et aux amandes Salade aux trois tomates Soupe de chou-fleur aux épices Soupe de lentilles corail Soupe de patates douces Velouté d’endives Velouté de carottes au pavot Velouté de maïs pimenté

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Gratins de pommes de terre et navets aux fruits secs Lasagnes bœuf-betterave Lasagnes saumon-brocolis Tagliatelles au camembert et aux noix

96 98 100

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102

Poisson

Viande Filets de dinde aux olives et à la tomate

104

Dinde à l’ananas et à la noix de coco Filets de dinde roulés au jambon cru Hachis Parmentier bœuf-carotte Jambonneau à la bière Moussaka

106

Porc aux poireaux et à la menthe Poulet à la flamande

116

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Poulet au lait de coco, poivron et ananas Poulet basquaise Poulet rôti aux poivrons Rôti de porc, sauce miel-moutarde

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Crevettes sautées aux noix de cajou et aux cacahuètes Curry de cabillaud aux tomates Parmentiers de maquereau fumé Moules gratinées à la mimolette Tarte tomates-sardines

128 130 132 134 136

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Desserts Bananes rôties au miel

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Beignets aux pommes Blanc-manger coco Clafoutis aux pommes Coings pochés à la vanille Compote de poires meringuée Confiture pêche-abricots

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Cookies aux Smarties ® Crêpes Suzette Crumble pomme-vanille

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Flan pâtissier Gâteau au yaourt Gratin nectarines-basilic

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142 144 146 148 150 154 156 160

Langues de chat

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Madeleine carotte-cannelle Mousse chocolat-café Nuage de fromage blanc aux fruits rouges Palets breton

166

Pavlovas aux poires Petits-beurre à l’épeautre

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Pets de nonne Riz au lait au caramel d’Isigny Salade d’agrumes au miel Tarte à la bière Tarte au citron

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Palmiers jambon-emmental Pour 20 palmiers Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Repos : 1 heure 1 pâte feuilletée 4 fines tranches de jambon 70 g d’emmental

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez la surface avec le jambon. 3. Râpez l’emmental et répartissez-le uniformément sur le jambon. 4. Roulez les deux cotés de la pâte vers le centre, jusqu’à ce qu’ils se rejoignent pour former deux boudins. 5. Réservez 1 heure au congélateur. 6. Coupez la pâte en tranches de 1 cm d’épaisseur. Déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. 7. Enfournez et faites cuire 15 minutes environ.

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Courgettes rondes farcies au riz Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

4 courgettes rondes 50 g de riz basmati 150 g de filet de cabillaud 1/4 de poivron rouge 3 cuillerées à soupe de sauce tomate 1 pincée de piment de Cayenne 1 cuillerée à café de cumin gros sel sel, poivre

1. Lavez les courgettes et faites-les pré cuire 10 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, puis égouttez-les. 2. Faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Passez-le sous l’eau froide et égouttez-le. Découpez le cabillaud en petits cubes ainsi que le poivron. Coupez le haut des courgettes et évidez-les avec une cuillère. Réservez la chair. 3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez le riz avec le poisson et le poivron. Ajoutez la sauce tomate, la moitié de la chair des courgettes et les épices. Salez, poivrez. 4. Répartissez cette farce dans les courgettes et posez le chapeau. Faites cuire au four pendant 15 minutes environ.

Mon conseil : achetez des courgettes

bien lisses et sans taches (avril à octobre).

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Mousse chocolat-café Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Repos : 2 heures 2 cuillerées à soupe de café soluble 200 g de chocolat 40 g de beurre doux 4 œufs 1 pincée de sel 60 g de sucre semoule

1. Délayez le café soluble dans 1 cuillerée à soupe d’eau bien chaude. 2. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux. 3. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la préparation au chocolat avec les jaunes d’œufs et le café. 4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et faites meringuer avec le sucre. 5. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs à la base au chocolat. 6. Versez la mousse dans 6 ramequins et laissez prendre 2 heures au frais.

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Livre Recettes à Petit Prix de Marie-Laure Tombini - éditions Mango