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Iles flottantes salées ,a la creme , d’asperges Une préparation d’un grand raffinement qui met en valeur la délicatesse de l’asperge, réhaussée par l’apport d’une pointe de piment d’Espelette.

15 mn

5 mn

Pour 6 verrines

20 cl de crème fraîche liquide 30 cl de lait 4 jaunes d’œuf 120 g d’asperges vertes cuites 2 blanc d’œufs Piment d’Espelette en poudre Sel

✶ ✶ ✶ Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien. Remettre la préparation dans la casserole. Tout en remuant, faire épaissir à feu doux. Éteindre le feu. Ajouter les asperges cuites et mixer. Rectifier éventuellement l’assaisonnement. Laisser refroidir et réfrigérer si l’on préfère déguster la crème bien froide. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre en neige ferme les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Déposer une cuillère de blancs dans 6 mini-moules à muffins et cuire 5 minutes au four. Verser la crème dans les verrines, déposer une île par-dessus et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette. Servir aussitôt. Accompagnement : Un vin blanc minéral, Chardonnay du Jura ou Mâcon.

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25 recettes de verrines  

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