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Cozinha do Nordeste Vatapá Ingredientes:  Pão francês – 3 unidades  Camarão seco e limpo – 100 g  Leite de coco – 100 ml  Azeite de dendê – 30 g  Cebola picada - 30 g  Alho picado – ½ dente  Colorau – 1 clc  Cheiro verde picado – 1/3 de maço  Pimenta malagueta - 1 unidade  Sal - QB Modo de fazer: 1. Deixe o pão francês de molho no leite de coco; 2. Descasque o camarão e deixe de molho; 3. Faça um refogado com a cebola, o alho, o cheiro verde, o óleo, colorau e o sal; 4. Acrescente o pão e o camarão e vá mexendo em uma direção só; 5. Acrescente o azeite de dendê e continue mexendo; 6. Quando começar a soltar do fundo da panela, está no ponto. 7. Sirva acompanhado de arroz branco. Acarajé Ingredientes  Feijão fradinho – 150g  Cebola – 30g  Alho – ½ dente  Azeite de dendê – 1cls + 100ml  Óleo de soja – 500ml Modo de preparo 1. Coloque o feijão de molho por 24horas. Retire a casca do feijão e retire a água. 2. Bata o feijão no processador de alimentos com a cebola, alho, sal e 1cls de dendê até formar uma pasta lisa. 3. Retire do processador e bata com a ajuda de uma colher de pau a fim de emulsionar. 4. Forme quenelles com a colher de pau e frite em óleo de soja com dendê (100ml). Escorra numa grade e sirva com vatapá. Moqueca de Peixe Ingredientes:  Postas de peixe (namorado ou cavala) – 1kg  Suco de limão – 1cls  Tomates maduros e firmes cortados em rodelas – 100g  Cebolas cortadas em rodelas – 100g


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Pimentões verdes ou vermelhos cortados em rodelas – 100g Coentro – 1cls Leite de coco – 70ml Azeite-de-dendê – 30ml Sal e pimenta-do-reino - a gosto

Modo de fazer: 1. Tempere as postas de peixe com sal, pimenta e o suco de limão. 2. Coloque algumas postas na panela de barro e cubra com a metade das rodelas de tomate, da cebola, do pimentão e do coentro. 3. Adicione o restante do peixe e cubra novamente com os vegetais, até terminar tudo; regue cuidadosamente as postas com o leite de coco o azeite-de-dendê; 4. Leve a panela ao fogo brando e cozinhe por 15 minutos, com a panela tampada, até ficar completamente cozido. Farofa de Dendê Ingredientes:  Azeite-de-dendê – 40ml  Cebola picada – 25g  Farinha de mandioca torrada – 120g  Sal - 1 colheres de chá Modo de fazer: 1. Numa frigideira média, em fogo alto, aqueça o azeite-de-dendê, adicione as cebolas e frite até ficarem macias; acrescente a farinha, o sal, continue mexendo por cerca de 10 minutos, até que se forme uma farofa solta e bem sequinha, verifique o tempero. Obs: 1. Se desejar, frite, junto com a cebola, 1/2 xícara de camarão seco ou mesmo fresco, desde que descansado e já cozido; 2. Esta receita pode ser preparada com até três dias de antecedência; Conserve na geladeira em recipiente tampado e aqueça, na hora de servir. Galinha de Cabidela Ingredientes:  2 colheres de vinagre  150ml de sangue de galinha  ½ de frango cortado em pedaços  ½ cebola picada  1 colher de coentro picado  1 pitada de cominho  1 dente de alho amassado  sal e pimenta a gosto  1 colher de sopa de banha  ½ colher de farinha de trigo Modo de preparo: 1. Tempere o frango com cebola, coentro, cominho, alho, pimenta e sal.


2. Refogue o frango em banha até ficarem dourados. Regue com água quente e cozinhe até que fiquem bem macios; 3. Dissolva a farinha no sangue com vinagre; Despeje esta mistura no frango com o molho fervente e cozinhe por um minuto e sirva. Maxixada Ingredientes:  Carne seca cortada em tiras - 250g  Vinagre – 50 ml  Coentro picado – 1 colher de sopa  Pimenta-do-reino moída – QB  Alho amassado - 1 dente  Cebola picada – 50g  Pimentão vermelho picado – 50g  Óleo – 30 ml  Água – 300ml  Maxixe cortado em rodelas – 250g  Sal - a gosto Modo de fazer: 1. Coloque a carne numa tigela funda com bastante água e deixe de molho por, no mínimo, 6 horas, trocando a água várias vezes; 2. Escorra a água e misture a carne com o vinagre, o coentro, a pimenta, o alho, a cebola, o pimentão e sal; ponha numa panela com óleo e refogue por 10 minutos, ou até a carne dourar bem; 3. Acrescente a água, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até a carne ficar macia; 4. Acrescente o maxixe, verifique o sal e cozinhe por mais 15 minutos, ou até ele ficar macio, sem desmanchar. Cuscuz de Tapioca Ingredientes:  Leite – 300ml  Leite de coco – 300ml  Tapioca - 350g  Açúcar – 1 pitada  Sal - 1 pitada Modo de fazer: 1. Aqueça o leite e o leite de coco numa panela, até que o ponto de fervura; numa tigela funda, acrescente os dois tipos de leite, a tapioca, o açúcar e o sal, misture bem e deixe repousar por, no mínimo 30 minutos, ou até que a tapioca absorva todo o líquido, desenforme e sirva. Obs: A tapioca é a goma da mandioca (polvilho) que passe por um processo de aquecimento e faz com que ela se aglutine, transformando-se em bolinhas.


Bolo Souza Leão Ingredientes:  Massa de mandioca - 500g  Gema - 8 unidades  Coco médio – 400g  Água fervente – 300ml  Açúcar - 500g  Água - 1 xícaras  Manteiga – 225 g  Sal - 1 colher de sobremesa Modo de fazer: 1. Rale os cocos, a fim de tirar melhor o leite, junte a água fervendo; retire o leite dos cocos, espremendo-os em um pano; 2. Leve ao fogo o açúcar, para fazer uma calda em ponto de fio; 3. Logo que retirar do fogo adicione a manteiga e o sal e deixe esfriar; 4. Vá juntando as gemas peneiradas à massa de mandioca, uma a uma, e o leite de coco; aos poucos, amassando bem; 5. Acrescente a calda e mexa; 6. Leve ao forno em forma untada em banho-maria, durante mais de uma hora.

Receitas Cozinha Nordestina 02  

Modo de preparo 1. Coloque o feijão de molho por 24horas. Retire a casca do feijão e retire a água. 2. Bata o feijão no processador de alime...

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