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“A Tradição Culinária das Comunidades Rurais”

livro de receitas


“A Tradição Culinária das Comunidades Rurais”


Agradecimento

Aos clubes de mães e grupos de famílias que muito gentilmente aceitaram participar e dispor de tempo para formulação e elaboração das receitas aqui descritas. À EMATER/RS pela parceria na execução dos cursos de capacitação e aperfeiçoamento. À LRP Apoio Técnico Ltda. pelo incentivo à criação dos grupos de mães e de famílias e orientações para melhoria na qualidade de vida das comunidades rurais.


Apresentação este livro de receitas é o resultado de um trabalho desenvolvido junto às famílias beneficiárias dos Reassentamentos Rurais Coletivos implantados pelo Consórcio Machadinho. Estas famílias foram remanejadas e organizadas em comunidades dotadas de infra-estrutura, residências, equipamentos sociais coletivos e benfeitorias de apoio. A conseqüência desse arranjo nas novas comunidades foi a reunião de famílias originárias de várias “linhas” ou antigas comunidades isoladas na área atingida pelo reservatório, que se formaram a partir das várias etnias que colonizaram a região, principalmente italianos, alemães, portugueses e caboclos. A diversidade cultural trazida pelas famílias pode ser encontrada na gastronomia e nas manifestações e mobilizações coletivas, como festas e celebrações religiosas, oportunidades em que as famílias vão consolidando novas relações de amizade e de vizinhança. Visando registrar os hábitos alimentares dessas novas comunidades organizadas nos reassentamentos, o Consórcio Machadinho apresenta esta publicação com um pouco desta culinária que se adapta aos novos tempos, mas que guarda o sabor aprendido e passado de geração a geração. Conforme poderá ser provado nas várias receitas apresentadas, a alimentação do homem do campo é farta e variada, rica em nutrientes, herança da influência européia da colonização. As receitas utilizadas para a elaboração deste livro foram gentilmente cedidas pelos Clubes de Mães e grupos de famílias organizados nos Reassentamentos Rurais Coletivos. Representam iguarias muito apreciadas tanto no quotidiano como nas comemorações festivas, e foram aprontadas com esmero e dedicação para que fossem fotografadas e publicadas.


Índice doces

Bolo de Nata...................................................................................................08 Bolacha Caseira..............................................................................................08 Suspiro (merengue).......................................................................................09 Sequilhos..........................................................................................................09 Brôa de Polvilho.............................................................................................10 Pão Russo........................................................................................................10 Bolo de Manteiga...........................................................................................12 Bolo Emustab da Fofa...................................................................................12 Nó de Sogra....................................................................................................13 Pé de Moleque................................................................................................13 Bolacha de Ovos.............................................................................................14 Rosca de Nata.................................................................................................16 Nega Maluca...................................................................................................16 Bolo de Milho.................................................................................................17 Bolacha de Polvilho.......................................................................................17 Rosca de Vinagre...........................................................................................18 Bolo de Cenoura.............................................................................................18 Sequilhos Fritos.............................................................................................19 Bolo de Casca de Banana.............................................................................21 Rocambole Prestígio.....................................................................................21 Rosca de Natal................................................................................................22 Bolacha de Nata.............................................................................................23 Grostoli Folhado............................................................................................26 Bolo Areia........................................................................................................26 Rosca de Farinha de Milho..........................................................................27 Bolo de Aipim.................................................................................................27 Torta de Bolacha Maria...............................................................................30 Bolo D. Maria.................................................................................................30 Cocada..............................................................................................................31 Bolo de Coco com Cobertura de Chocolate.............................................31 Grostoli............................................................................................................ 32 Torta de Rocambole Colorido.................................................................... 32 Brevidade......................................................................................................... 35


Bolacha de Baunilha...................................................................................... 35 Rocambole Fácil............................................................................................. 37 Bolacha de Manteiga..................................................................................... 37 Bolo de Kipolenta com Coco....................................................................... 37 Rosquinha de Coco........................................................................................ 38 Pudim de Leite............................................................................................... 40 Rosca de Royal............................................................................................... 41 Nó de Amor com Coco................................................................................. 41 Cuca Simples................................................................................................... 42 Bolacha Caseira D. Tereza........................................................................... 44 Pão de Cenoura.............................................................................................. 50 Bolacha de Chocolate.................................................................................... 48 Pipoca de Rico................................................................................................ 49 Beijo de Mulata.............................................................................................. 49 Bolacha de Açúcar Amarelo (Mascavo).................................................... 50 Biscoito Rossi................................................................................................. 52 Bolo de Laranja.............................................................................................. 52 Cuca de Fermento de Pão ........................................................................... 53 salgados

Pão de Queijo..................................................................................................22 Massa de Pastel..............................................................................................23 Pizza de Frango.............................................................................................24 Esfirra..............................................................................................................28 Torta Salgada de Pão.................................................................................... 36 Canudinhos..................................................................................................... 40 Pizza de Pão . ................................................................................................. 44 Pizza Caseira................................................................................................... 45 Palito de Queijo.............................................................................................. 48 Equivalência de pesos e medidas................................................................ 54


reassentamento rural coletivo barracão i Clube de Mães

“Fruto da Primeira Conquista”

reuniões : local : total início

Mensais Ginásio de Esportes da Comunidade de integ rantes : 22 das atividades : 17/09/2003

C omposição : Presidente

Doralisse Felipe da Silva

Vice Presidente

Diana Bombarda

Secretária

Filomena Amaral Pelentir

Tesoureira

Ecléia Rufato Pelentir

Membros

Cleonice Pelentir Bittencourt, Débora Bittencourt, Marilza Candeia Benetti, Oracélia K. de Oliveira, Zilda dos Santos Borges, Antônia C. de Paula, Lucirdes G. da Silva, Lucia Rufato, Nadir dos Santos Bittencourt, Rosa Teles de Oliveira, Marines Spanholi, Marizete da Sunção, Camila Bittencourt, Gladis Ritter, Clarice Pelentir Rufatto, Elis Sozo, Olirdes Bombarda, Geny D’ávila Pelentir.

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Bolo de Nata ing redientes :

»  1 xícara (chá) de açúcar »  1 xícara (chá) de nata »  4 ovos »  1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal) »  2 xícaras (chá) de farinha de trigo

modo de fazer :

Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a nata, a farinha até dar ponto, e por último colocar o fermento. Assar.

Bolacha Caseira ing redientes :

»  12 ovos »  1 litro de leite »  100 gramas de banha »  1 kg de açúcar »  100 gramas de sal amoníaco »  1 kg de farinha de trigo »  Canela e noz-moscada a gosto modo de fazer :

Misturar os ingredientes, colocando a farinha até dar o ponto. Amassar bastante (sovar), abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na máquina. Assar.

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Suspiro (merengue) ing redientes :

»  1 kg de açúcar »  12 ovos »  1 colher (sopa) de sal amoníaco modo de fazer :

Bater as claras em neve (até o ponto de não cair da colher). Colocar o açúcar e depois o sal amoníaco. Pingar nas forminhas. Na forma grande: colocar papel manteiga na forma para não grudar. Deve-se deixar pouco tempo no forno, somente o suficiente para dourar. Posteriormente deixar secar no forno sem contato com o ar externo.

Sequilhos »  2 ovos »  2 colheres (sopa) de banha »  1 xícara (chá) de açúcar »  1 colher (chá) de sal »  1 copo (americano) de água »  1 colher (chá) de sal amoníaco »  1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo modo de fazer :

calda

Bater os ovos com o açúcar, colocar a banha, bater novamente adicionando o sal, a água e a farinha até a massa ficar macia. Formar rolinhos e cortar os pedaços com aproximadamente 2 cm, fazer um corte em V e colocar para assar. Depois de assado passar os sequilhos na calda e deixar secar.

»  3 xícaras (chá) de açúcar »  2 copos de água Modo de fazer: Colocar a panela em fogo brando até dar ponto de melado. Jogar os sequilhos na calda até soltarem-se.

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a tradição culinária das comunidades rurais

ing redientes :


Brôa de Polvilho ing redientes :

»  1 kg de polvilho »  4 ovos »  2 colheres (sopa) cheias de banha »  ½ xícara (chá) de açúcar branco »  1 colher (sopa) de fermento em pó Royal

modo de fazer :

Misturar os ingredientes, amassar bastante. Fazer os bolinhos e colocar para assar.

Pão Russo ing redientes :

»  1 copo (americano) de leite morno »  4 colheres (sopa) de açúcar »  4 colheres (sopa) de óleo »  ½ colher (chá) de sal »  3 colheres (sopa) de fermento de pão (biológico) »  2 ovos »  2 xícaras (chá) de farinha de trigo modo de fazer :

Amassar todos os ingredientes, adicio­nando a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Deixar crescer e abrir a massa com um rolo. Colocar o recheio sobre a massa e enrolar como rocambole. Cortar cada pãozinho com aproximadamente 2 cm cada e colocar para assar. Depois de assado pincelar a cobertura. recheio

cobertura

»  2 colheres (sopa) de margarina »  1 colher (chá) canela »  1 xícara (chá) açúcar branco

»  4 colheres (sopa) açúcar branco »  Água (suficiente para derreter um pouco o açúcar)

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Modo de fazer: Misture o açúcar à água até que o açúcar comece a derreter.

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reassentamento rural coletivo barracão i Clube de Mães

“Unidas Venceremos”

reuniões :

Mensais local : Ginásio de Esportes da Comunidade total de integ rantes : 11 início das atividades : 17/09/2005 composição :

Presidente

Rosane do Nascimento

Vice Presidente

Jussara A Subtil

Secretária

Solange Subtil

Tesoureira

Sanara L. De Bastiani

Membros

Célia B. Botolossi, Jucelia da Silva, Deonilda da Silva, Carla Patrícia do Nascimento, Claudete Rufato Alves, Elia Bortolini, Dircéia Lopes.

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Bolo de Manteiga ing redientes

»  6 ovos »  3 xícaras (chá) de farinha trigo »  2 xícaras (chá) de açúcar »  1 xícara (chá) de leite »  2 colheres (sopa) de manteiga »  2 colheres (sopa) de fermento em pó Royal

modo de fazer

Bater os ovos, o açúcar, a manteiga e o leite, adicionando a farinha de trigo. Bater até obter uma massa homogênea. Adicionar o fermento em pó e misturar bem. Colocar em forma untada para assar.

Bolo Emustab da Fofa ing redientes :

»  3 ovos »  1 ½ xícaras (chá) de leite »  1 ½ xícaras (chá) de açúcar »  1 colher (sopa) de chocolate em pó »  1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab) »  3 colheres (sopa) de amido de milho »  1 colher (sopa) de fermento em pó Royal »  3 xícaras (chá) de farinha de trigo modo de fazer :

Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar o leite, o amido de milho, o chocolate e a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Adicionar por último o emulsificante e o fermento em pó. Colocar a mistura em forma untada e assar em forno pré-aquecido.

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Nó de Sogra ing redientes :

»  4 ovos »  1 litro de leite morno »  15 colheres (sopa) de óleo »  2 colheres (chá) de sal »  1 xícara (chá) de açúcar »  3 colheres (sopa) de fermento biológico »  2 colheres (sopa) de nata »  4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo modo de fazer :

Em uma vasilha juntar todos os ingredientes e amassar. A massa deverá ficar com a consistência de massa de pão. Fazer os nozinhos e deixar descansar por 3 horas. Fritar e passar no açúcar com canela.

Pé de Moleque »  1 xícara (chá) de açúcar mascavo »  2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído »  ½ xícara (chá) de água »  ½ xícara (chá) farinha de mandioca modo de fazer :

Colocar todos os ingredientes na panela em fogo brando, mexer sempre para não grudar, quando estiver desgrudando da panela colocar na forma e após esfriar, cortar em pedaços.

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a tradição culinária das comunidades rurais

ing redientes :


Bolacha de Ovos ing redientes :

modo de fazer :

»  12 ovos »  4 xícaras (chá) de açúcar »  4 xícaras (chá) de farinha de trigo »  4 xícaras (chá) de farinha de milho »  1 kg de polvilho doce »  1 xícara (chá) de banha »  1 xícara (chá) de manteiga »  1 xícara (chá) de leite »  4 colheres (sopa) de fermento em pó Royal

Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a banha, a manteiga e os outros ingredientes batendo bem. Colocar farinha de trigo até dar o ponto para poder abrir a massa, e por último o fermento em pó. Abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na máquina com a forma de bolacha. Assar em forno pré-aquecido.

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reassentamento rural coletivo barracão ii Clube de Mães

“Harmonia”

reuniões :

Mensais local : Residência das integrantes total de integ rantes : 14 início das atividades : 15/03/2002 composição :

Presidente

Ivanilde Nunes de Jesus

Vice Presidente

Gilmara A. Girardi de Mattos

Secretária

Elia B. Bortolini

Membros:

Sirlei Padilha Machado, Eva Neusa da Luz, Traudi Fátima B. Bortolossi, Maria Ramos, Marinez Aparecida Sozo Santos de Jesus, Terezinha Scalabrim, Roseli Luz da Fonseca, Darci B. Morais, Cassiana B. Rufatto, Ana Chaves de Oliveira, Soleci Sozo dos Santos.

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Rosca de Nata ing redientes :

»  3 ovos »  15 colheres (chá) de açúcar »  3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal »  1 xícara (chá) de nata »  2 xícaras (chá) de farinha de trigo »  Goiabada

modo de fazer :

Misturar todos os ingredientes, amassar até obter uma massa firme que não grude nas mãos. Fazer rolinhos e cortar em pedaços pequenos (bolinhas), afundar o meio da rosca e rechear com goiabada. Colocar para assar.

Nega Maluca ing redientes :

»  4 ovos »  2 xícaras (chá) de chocolate em pó »  2 xícaras (chá) de açúcar »  2 xícaras (chá) de água morna »  1 xícara (chá) de óleo »  4 xícaras (chá) de farinha de trigo »  1 colher (sopa) de fermento em pó Royal cobertura

modo de fazer :

»  5 colheres (sopa) de chocolate em pó »  1 caixa de leite condensado

Bater os ovos separadamente (gemas e claras), após acrescentar uma xícara de açúcar nas claras e outra nas gemas. Nas gemas acrescentar o restante dos ingredientes e por último o fermento e as claras em neve. Colocar assar por 30 minutos.

Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e colocar no fogo até que comece a desgrudar da panela. Colocar sobre o bolo já assado.

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Bolo de Milho ing redientes :

»  3 ovos »  2 xícaras (chá) de açúcar »  1 xícara (chá) de leite »  ½ xícara (chá) de óleo »  2 xícaras (chá) de farinha de milho »  2 xícaras (chá) de farinha de trigo »  3 colherinhas (chá) de fermento em pó Royal modo de fazer :

Bater na batedeira os ovos, o óleo e o açúcar, acrescentar o leite e a farinha até dar o ponto, por último o fermento em pó. Colocar para assar.

Bolacha de Polvilho »  1 kg de polvilho »  800 gramas de amido de milho »  250 gramas de manteiga »  250 gramas de banha »  1 kg de açúcar »  8 ovos »  ½ litro de leite »  2 colheres (chá) de sal amoníaco »  3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal »  1 xícara (chá) de farinha de trigo (para dar o ponto de bolacha) modo de fazer :

Bater os ovos com o açúcar, a banha e a manteiga. Adicionar o polvilho e a amido de milho, depois dissolver o sal amoníaco no leite e adicionar à massa. Colocar na massa a farinha de trigo até dar o ponto, adicionar o fermento em pó, misturar bem e passar na máquina ou abrir com rolo. Assar em forno pré-aquecido.

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a tradição culinária das comunidades rurais

ing redientes :


Rosca de Vinagre ing redientes :

»  3 ovos »  4 colheres (sopa) de vinagre »  1 xícara (chá) de açúcar »  3 colheres (sopa) de óleo »  3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal »  2 xícaras (chá) de farinha de trigo

modo de fazer :

Bater os ovos com os ingredientes, juntar a farinha até dar o ponto para se moldar. Dividir a massa e formar as roscas. Fritar em óleo quente.

Bolo de Cenoura ing redientes :

»  ½ xícara (chá) de óleo »  3 cenouras médias »  4 ovos »  2 xícaras (chá) de açúcar »  2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo »  1 colher (sopa) de fermento em pó Royal modo de fazer :

cobertura do bolo

Bater os ovos, o óleo e a cenoura no liquidi­ficador. Juntar o restante dos ingredientes e bater até obter uma mistura homogênea. Colocar para assar em forma untada.

»  1 colher (sopa) de manteiga »  3 colheres (sopa) de chocolate »  1 xícara (chá) de açúcar

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Modo de fazer: Colocar os ingredientes ferver até desgrudar da panela e despejar sobre o bolo.


Sequilhos Fritos ing redientes :

»  3 ovos »  7 colheres (sopa) de banha »  2 xícaras (chá) de açúcar »  3 xícaras (chá) de leite »  3 colheres (sopa) de sal amoníaco »  4 xícaras (chá) de farinha de trigo »  Cravo e canela a gosto modo de fazer :

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a tradição culinária das comunidades rurais

Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma massa bem firme. Amassar bem e abrir a massa com rolo. Fazer pequenos biscoitos e fritar.


reassentamento rural coletivo barracão iii Clube de Mães

“Raio de Luz”

reuniões :

Mensais local : Ginásio de Esportes da Comunidade total de integ rantes : 18 reinicio das atividades : 24/11/2006 composição :

Presidente

Jaqueline Bérgamo

Vice Presidente

Juraci Fátima Pelozatto

Secretária

Celei da Luz Santetti

Tesoureira

Ivone Pieri de Almeida

Membros

Cleoni Luz da Silva, Rosalha Antônia S. de Faria, Ana A. da Luz Freitas, Margarete da Silva Farias, Marlene Silva Farias de Abreu, Valmira de Lima, Castorina Paulina dos Santos, Adeonira de Jesus dos Santos, Fátima A. de Jesus Klaus, Marizete Klaus dos Santos, Gorete Maciel da Silva, Ironi Schmeier, Ironilde Schmeier, Ceres Nunes de Matos.

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Bolo de Casca de Banana ing redientes :

modo de fazer :

»  2 xícaras (chá) cascas de banana (6 bananas nanicas) »  ½ xícara (chá) de óleo »  2 xícaras (chá) de farinha de trigo »  1 xícara (chá) farinha de milho »  2 xícaras (chá) açúcar »  1 colher (sopa) cheia de fermento »  3 ovos »  ½ copo (americano) de água

Misturar no liquidificador as cascas de bananas picadas, o óleo, os ovos e o açúcar, bater bem e reservar. Em seguida bater no liquidificador o fermento diluído em meio copo de água, a farinha de milho e a farinha de trigo. Juntar as duas misturas e bater bem. Colocar numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido.

Rocambole Prestígio ing redientes :

modo de fazer :

Juntar todos os ingrediente e amassar. Colocar essa mistura em um filme PVC (plástico) e abrir a massa numa espessura bem fina. Rechear e enrolar para formar o rocambole com a ajuda do filme plástico. Colocar em geladeira e posteriormente cortar em fatias para servir.

recheio :

»  100 gramas de coco ralado »  ½ caixa ou lata de leite condensado Modo de fazer: Misturar bem os ingredientes de forma a facilitar seu espalhamento sobre a massa de chocolate.

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a tradição culinária das comunidades rurais

»  7 colheres (sopa) de chocolate em pó »  7 colheres (sopa) de leite em pó »  ½ caixa ou lata de leite condensado


Pão de Queijo ing redientes :

»  3 copos (americano) de polvilho doce »  3 ovos »  1 copo (americano) de leite »  ½ copo (americano) de óleo »  100 gramas de queijo ralado »  1 colher (chá) de sal (ou a gosto)

modo de fazer :

Bater no liquidificador todos os ingredientes e posteriormente colocar nas forminhas untadas e assar.

Rosca de Natal ing redientes :

»  1 xícara (chá) de leite »  4 gemas de ovos »  5 colheres (sopa) de óleo »  1 colher (sopa) de fermento »  3 xícaras (chá) de farinha de trigo »  Sal a gosto modo de fazer :

Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até o ponto suficiente para poder abrir a massa. Com o auxílio de um rolo de madeira abrir a massa e cortar em tiras de tamanho iguais. Espalhar o recheio e enrolar como se fosse um rocambole dispondo as roscas em forma de espiral sobre uma forma untada. Assar e posteriormente colocar a cobertura. cobertura

recheio

»  2 colheres (sopa) de leite »  4 colheres (sopa) de açúcar

»  2 colheres (sopa) de margarina »  4 colheres (sopa) de açúcar »  Canela a gosto

Modo de fazer: Aqueça os ingredientes em fogo brando até derreter o açúcar.

Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea.

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Bolacha de Nata ing redientes :

»  2 copos (americano) de nata »  1 copo (americano) de açúcar »  2 colheres (sopa) de fermento em pó Royal »  1 colher (sopa) de margarina »  2 colheres (sopa) de óleo »  1 pitada de sal »  2 ovos »  3 xícaras (chá) de farinha de trigo modo de fazer :

Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Passar a massa na máquina com os moldes de bolachas, ou abrir a massa com o auxílio de um rolo e cortar. Colocar para assar.

Massa de Pastel »  4 gemas »  4 colheres (sopa) de óleo »  4 colheres (sopa) de cachaça »  2 copos (americano) de água morna »  2 xícaras (chá) de farinha de trigo »  Sal a gosto modo de fazer :

Misturar todos os ingredientes e amassar bem. A massa deve ficar bem dura. Abrir a massa com rolo ou cilindro e utilizar o recheio de sua preferência.

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a tradição culinária das comunidades rurais

ing redientes :


Pizza de Frango Massa ing redientes :

»  4 xícaras (chá) de farinha de trigo »  2 xícaras (chá) de água morna »  2 colheres (sopa) de fermento Royal »  2 colheres (sopa) de açúcar »  ½ colher (sopa) de sal »  1 xícara (chá) de óleo »  6 colheres (sopa) de leite »  3 ovos modo de fazer :

Misture todos os ingredientes, mexa levemente e deixe descansar por 30 minutos na forma (fure com o garfo a massa na forma). O ponto da massa é mole, mas que não grude nas mãos. Coloque o molho básico sobre a massa, o queijo, o frango desfiado e o orégano.

Molho Básico modo de fazer :

»  8 tomates maduros »  2 cebolas picadas »  2 colheres (sopa) de óleo »  2 colheres (sopa) de extrato de tomate Refogar a cebola, misturar os ingredientes, cozinhar e bater no liquidificador.

Frango Refogue o peito de frango com sal e tempero a gosto (cebolinha, sálvia, salsa). Deixe cozinhar até ficar no ponto para desfiar.

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reassentamento rural coletivo campos novos Clube de Mães

“Unidas Venceremos”

reuniões :

Semanais local : Escola da comunidade total de integ rantes : 21 início das atividades : 08/2002 composição :

Presidente

Neusa Lucia Gilioli

Vice Presidente

Celina de Lima

Secretária

Marizete Ribeiro

Tesoureira

Marivone Polo Gilioli

Membros

Salete Penaforte, Ângela Penaforte, Paula Penaforte, Adriana de Matos, Ení Formaio, Tereza Penaforte, Marta Penaforte, Renata de Mattos, Salete de Borba, Fernanda Gilioli, Eva Araújo Von Muller, Sonia Ribeiro, Rosane de Mattos, Ivone Gonçalves da Silva, Elizangela Ribeiro, Rosangela Amarante, Lourdes Machado.

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Grostoli Folhado ing redientes :

»  3 ovos »  1 xícara (chá) de açúcar »  1 xícara (chá) de leite quente »  ½ xícara (chá) de manteiga ou banha »  2 colheres (sopa) de Royal »  3 colheres (sopa) de cachaça »  2 ½ xícaras de farinha de trigo (até dar o ponto) modo de fazer :

Misturar todos os ingredientes, sovar bem a massa, deixar descansar mais ou menos 10 minutos. Abrir a massa bem fina e folhar com a margarina, colocar a outra massa por cima e cortar, colocar para fritar.

Bolo Areia ing redientes :

»  2 xícaras (chá) de açúcar »  2 xícaras (chá) de farinha de trigo »  1 xícara (chá) de leite »  1 xícara (chá) de manteiga »  1 xícara (chá) de amido de milho (maizena) »  4 ovos (bater separadamente claras e gemas) »  1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal) modo de fazer :

Bater as gemas com o açúcar, acrescentar o restante dos ingredientes e misturar, bater a clara em neve, juntar o fermento em pó e adicionar a mistura anterior. Colocar para assar.

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Rosca de Farinha de Milho ing redientes :

»  5 ovos »  2 xícaras (chá) de açúcar »  1 xícara (chá) de banha »  1 colher (sopa) de fermento em pó Royal »  ½ pacote de polvilho doce »  2 xícaras (chá) de farinha de trigo »  2 xícaras (chá) de farinha de milho (fritar na banha)

modo de fazer :

Misturar os ingredientes, mexer bem, fritar na banha as duas xícaras de farinha de milho e após fria misturar com o restante dos ingredientes e bater bem. Passar na máquina ou fazer rosquinhas. Colocar para assar.

Bolo de Aipim »  2 xícaras (chá) de mandioca ralada crua »  1 xícara (chá) de açúcar »  6 ovos »  2 colheres (sopa) de nata »  2 colheres (sopa) de coco modo de fazer :

Misture todos os ingredientes. Colocar a calda na forma e a mistura obtida, deixar as­sar por meia hora. preparo da calda

Ingredientes: »  1 xícara (chá) de açúcar Modo de fazer: Derreter o açúcar em fogo brando até formar uma calda (melado).

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a tradição culinária das comunidades rurais

ing redientes :


Esfirra ing redientes :

»  3 ovos »  5 colheres (sopa) de açúcar »  1 colher (sopa) de óleo »  1 colher (sopa) de sal »  ½ xícara (chá) de leite morno »  1 kg de farinha de trigo »  3 colheres (sopa) de fermento de pão (biológico) modo de fazer :

Misture os ingredientes adicionando a farinha de trigo aos poucos. Amasse bastante, faça bolinhas e deixe a massa crescer (em dias quentes meia hora). Abra a massa e recheie, pincele com gema de ovo batido e asse. recheio

( cru ):

»  1 kg de carne moída »  4 tomates maduros picados »  1 cebola picada »  2 colheres (sopa) de margarina »  1 colher (sopa) de suco de limão »  2 colheres (sopa) de óleo »  Salsa e cebolinha »  Sal a gosto Misture bem todos os ingredientes e recheie as esfirras.

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reassentamento rural coletivo curitibanos Clube de Mães

“Lutar para o Futuro”

reuniões : local : total início

Semanais Residência da Presidente do Clube. de integ rantes : 11 das atividades : 26/04/2006

composição :

Presidente

Marli Soares de Moraes

Vice Presidente

Cleivanir B. Pelozzatto

Secretária

Maria Fátima Ribeiro Camargo

Tesoureira

Marivone B. Pelozzatto

Conselho Fiscal

Maria Ivone Pereira, Maria Leonir de Oliveira, Tereza Meira de Moraes

Suplentes

Franciele de Moraes, Sidinéia de Oliveira Moraes.

Membros

Izelma S. Burnagui, Ana Maria de Oliveira

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Torta de Bolacha Maria ing redientes :

»  400 gramas de nata »  16 colheres (sopa) de chocolate em pó (Nescau) »  4 ovos »  12 colheres (sopa) de açúcar »  Um pacote de bolacha Maria »  Guaraná para molhar a bolacha modo de fazer :

Misturar a nata com o Nescau até formar um creme, bater as claras em neve e acrescentar o açúcar, bater bem. Juntar os dois cremes e misturar até ficar um creme homogêneo. Colocar a bolacha molhada em guaraná num recipiente e alternar as camadas de bolacha e creme. Levar à geladeira.

Bolo D. Maria ing redientes :

»  4 ovos »  2 xícaras (chá) de água »  2 xícaras (chá) de açúcar »  1 colher (sopa) de fermento em pó Royal »  3 xícaras (chá) de farinha de trigo »  ½ xícara (chá) de manteiga modo de fazer :

Em um recipiente junte todos os ingredientes menos o fermento em pó. Bata até obter uma mistura homogênea, junte o fermento em pó e bata até misturar bem. Despeje a mistura em uma forma untada e leve ao forno para assar.

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Cocada ing redientes :

»  100 gramas de coco ralado »  2 xícaras (chá) de açúcar »  1 xícara (chá) de leite modo de fazer :

Juntar todos os ingredientes numa panela e cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até que a mistura desgrude da panela. Colocar a mistura numa forma untada e após esfriar cortar em pedaços.

Bolo de Coco com Cobertura de Chocolate »  2 copos (tipo americano) de farinha de »  trigo »  3 ovos »  2 copos (tipo americano) de açúcar »  1 copo (tipo americano) de leite »  1 colher (sopa) de fermento em pó »  1 pacote de coco ralado modo de fazer :

Juntar todos os ingredientes batendo bem, por último adicionar o fermento em pó. Levar a uma assadeira untada e assar. Depois de assado, colocar a calda ainda quente sobre o bolo e polvilhar com o coco ralado.

cobertura

»  3 colheres (sopa) de chocolate em pó Nescau »  4 colheres (sopa) de açúcar »  1 colher (sopa) de leite Modo de fazer: Numa panela junte os ingredientes e deixe ferver até derreter o chocolate e formar uma calda.

31

a tradição culinária das comunidades rurais

ing redientes :


Grostoli ing redientes :

»  2 ovos »  1 xícara (chá) de leite »  8 colheres (sopa) de açúcar »  1 colher (chá) Royal »  1 pitada de sal »  Farinha de trigo

modo de fazer :

Em um recipiente junte os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma massa consistente. Sove bastante a massa e posteriormente abra sobre uma superfície lisa com a ajuda de um rolo ou no cilindro. Corte em tiras e posteriormente em pequenos pedaços. Faça um pequeno corte na massa, por onde deverá passar uma das extremidades. Frite em óleo quente e polvilhar com açúcar e canela.

Torta de Rocambole Colorido ing redientes :

»  6 ovos »  4 xícaras (chá) de açúcar »  3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal »  2 xícaras (chá) de água »  1 xícara (chá) de emulsificante (Emustab) »  4 xícaras de farinha de trigo modo de fazer :

Coloque todos os ingredientes na batedeira, adicione a farinha de trigo até dar o ponto, adicione o fermento e bata bem. Coloque para assar. Depois de assado corte o bolo ao meio e recheie, posteriormente coloque a cobertura.

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recheio :

»  Polpa de fruta a gosto »  1 xícara (chá) de açúcar »  2 xícaras (chá) de amido de milho »  2 xícaras (chá) de água Modo de fazer: Coloque na panela a polpa da fruta, o açúcar, a maizena e a água. Deixe ferver até formar um creme. cobertura :

»  4 claras »  1 xícara (chá) açúcar »  1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab)

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a tradição culinária das comunidades rurais

Modo de fazer: Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e o emulsificante até formar um creme consistente.


reassentamento rural coletivo curitibanos Clube de Mães

“Unidas Venceremos”

reuniões :

Semanais local : Escola da sede da comunidade total de integ rantes : 11 início das atividades : 23/01/2002 composição :

Presidente

Inelda Albino

Vice Presidente

Dalmira G. Comim

Secretária

Patrícia de Mattia Pelozatto

Tesoureira

Roseli P. Padilha

Conselho Fiscal

Maria Alzira Correia, Arlete Ayres Maçaneiro, Vilmaria F. Padilha

Suplentes

Rosita Pelozatto Burnagui, Cleonice dos Santos Costa, Sandra C. M. Siqueira

Membros

Vanice Maciel dos Santos

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Brevidade ing redientes :

»  5 ovos »  10 colheres (sopa) de açúcar »  15 colheres (sopa) de amido de milho

modo de fazer :

Bater os ovos na batedeira por 10 minutos, colocar o açúcar e após o amido de milho, misturar bem. Não adicionar fermento. Colocar assar em forma normal ou formas pequenas.

Bolacha de Baunilha »  6 ovos »  4 xícaras de açúcar »  1 colher (sopa) de banha »  1 pacote de sal amoníaco »  4 xícaras de pudim de baunilha »  farinha até dar o ponto modo de fazer :

Bater as claras em neve, depois misturar as gemas o açúcar, o leite e os demais ingredientes. Passar na máquina e assar.

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a tradição culinária das comunidades rurais

ing redientes :


Torta Salgada de Pão ing redientes :

»  3 ovos »  2 copos de leite »  1 colher (sopa) de sopa de margarina »  1 pacote de queijo ralado »  1 pão fatiado »  Presunto fatiado »  Queijo fatiado »  Tomate modo de fazer :

Bater no liquidificador os ovos, o leite, a margarina e o queijo ralado. Colocar metade do molho na forma, após colocar uma camada de pão, uma de presunto e uma de queijo, finalizar com a mais uma camada de pão. Adicionar o restante do molho. Polvilhar com queijo ralado e colocar assar.

Rocambole Fácil ing redientes :

»  4 ovos »  6 colheres (sopa) de açúcar »  4 colheres (sopa) de água »  8 colheres (sopa) de farinha de trigo »  3 colheres (sopa) de sobremesa de fermento em pó Royal modo de fazer :

Misturar todos os ingredientes, bater até dei­xar a massa ficar homogênea. Em uma superfície lisa abrir a massa e colocar o recheio de sua preferência. Enrolar e colocar para assar em forma untada.

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Bolacha de Manteiga ing redientes :

»  500 gramas de manteiga »  8 ovos »  1 kg de açúcar »  1 colher (sopa) de sopa de fermento em pó Royal »  Farinha de trigo

modo de fazer :

Derreta a manteiga, adicione os ovos o açúcar e a farinha de trigo, por último adicione o fermento em pó. Misture bem os ingredientes. Passe na máquina de moer carne com as forminhas de moldar as bolachas. Asse em forno pré-aquecido.

Bolo de Kipolenta com Coco »  4 ovos »  2 xícaras de Kipolenta (flocos de milho pré-cozidos) »  2 xícaras de açúcar »  2 xícaras de leite »  1 xícara de coco ralado »  1 colher (sopa) de fermento »  ¾ xícara de óleo modo de fazer :

Misture a Kipolenta, o leite, o açúcar, o óleo. Leve ao fogo por 3 a 4 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Junte o coco, as gemas e as claras batidas em neve com o fermento. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

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a tradição culinária das comunidades rurais

ing redientes :


Rosquinha de Coco ing redientes :

»  1 copo (americano) de leite morno »  50 gramas de fermento biológico »  3 ovos »  5 colheres (sopa) de açúcar »  5 colheres (sopa) de óleo »  1 pitada de sal »  4 ½ copos de farinha de trigo modo de fazer :

Em um recipiente dissolva o fermento no leite, acrescente o açúcar, os ovos, o sal, o óleo e a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até o ponto de abrir com o rolo. Coloque a massa sobre uma superfície lisa, abra bem a massa e coloque o recheio. Enrole a massa como rocambole para formar as roscas, corte em fatias de aproximadamente 2 cm. Deixe crescer por 20 minutos e leve para assar. Coloque a calda sobre as roscas ainda quentes. recheio

Ingredientes: »  2 colheres (sopa) de margarina »  100 gramas de coco ralado »  6 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer: Em um recipiente coloque a margarina, o coco ralado e o açúcar, mexa até que a mistura forme uma farofa. calda

Ingredientes: »  1 copo (americano) de leite »  1 copo (americano) de açúcar Modo de fazer: Em uma panela coloque o açúcar e o leite, esquente até o açúcar derreter.

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reassentamento rural coletivo curitibanos Clube de Mães

“Raio de Sol”

reuniões :

Quinzenais local : Residência da Presidente do Grupo total de integ rantes : 08 início das atividades : 2005 composição :

Presidente

Sebastiana do Nascimento de Castro

Vice Presidente

Sonia Souza da Silva

Secretária

Célia Inez Burnagui

Membros

Luciana de Souza de Castro, Zenaide de Lima Ribeiro de Castro, Juceli de Castro, Ana Lara Burnagui, Jucimara de Menezes da Silva

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Pudim de Leite ing redientes :

»  8 ovos »  12 colheres (sopa) de açúcar »  ½ litro de leite »  ½ pacote de coco ralado »  5 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)

modo de fazer :

Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em forma de pudim carame­lizada. Levar ao fogo e cozinhar em banho-maria por aproximadamente 20 minutos. Para saber se realmente está cozido espetar uma faca no pudim, se a mesma sair seca está pronto, se não, deixar no fogo por mais alguns minutos

Canudinhos ing redientes :

»  2 ovos »  1 colher (chá) de sal »  2 colheres (sopa) cachaça »  1 xícara de água morna »  Farinha de trigo modo de fazer :

Em um recipiente misture os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma massa bem consistente. Deixe descansar um pouco. Abra a massa bem fina com o rolo ou no cilindro. Corte a massa em tiras que deverão ser enroladas nas formas de metal para formar os canudinhos. Frite em óleo bem quente. Após esfriar retire os canudinhos da forma e poderá rechear com o recheio de sua preferência.

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Rosca de Royal ing redientes :

»  1 lata de leite condensado »  1 lata de creme de leite »  6 ovos »  2 xícaras de açúcar »  1 xícara de margarina »  1 xícara de óleo »  1 kg de polvilho doce »  2 colheres (sopa) de fermento em pó Royal »  Farinha de trigo modo de fazer :

Em um recipiente misturar os ingredientes, colocar a farinha de trigo até obter uma massa de consistência mole, mas que não grude nas mãos, adicionar o fermento em pó e amassar bem. Confeccionar as roscas e levar ao forno para assar.

Nó de Amor com Coco »  2 copos de água ou leite »  3 ovos »  2 colheres (sopa) de manteiga »  1 xícara de açúcar »  2 colheres (sopa) de fermento biológico »  1 pacote de coco ralado »  Farinha de trigo modo de fazer :

calda

Em um recipiente misture os ingredientes e amasse bem. Sove bastante a massa como se fosse preparar pão. Abra a massa e forme rolinhos, corte em pedaços e forme um nó. Deixe crescer e após frite em óleo quente. Despeje sobre os biscoitos a calda ainda quente e polvilhe com o coco ralado.

Ingredientes: »  1 xícara de açúcar »  Água

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Coloque numa panela o açúcar e cubra com a água. Deixe ferver até engrossar.

a tradição culinária das comunidades rurais

ing redientes :


Cuca Simples ing redientes :

»  2 xícaras de açúcar »  2 ovos »  2 xícaras de leite »  3 colheres (chá) de fermento em pó Royal »  3 colheres (sopa) de manteiga ou nata »  50 gramas de coco ralado sem açúcar »  Farinha de trigo modo de fazer :

Em um recipiente junte o açúcar, os ovos, o coco ralado, a nata e a manteiga, misture bem. Adicione o leite e junte a farinha de trigo aos poucos, por último o fermento em pó, batendo até obter uma massa com consistência de bolo. Coloque em uma forma untada e espalhe a farofa sobre a massa. Coloque para assar. farofa

Ingredientes: »  1 colher de margarina »  2 colheres (sopa) de açúcar »  2 colheres (sopa) de farinha de trigo »  Noz moscada a gosto Modo de fazer: Em um recipiente junte os ingredientes e amasse com as mãos até que a mistura se torne uma farofa.

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pequeno reassentamento rural coletivo erechim Clube de Mães

“Esperança do amanhã”

reuniões :

Mensais local : Residências das integrantes total de integ rantes : 16 início das atividades : 30/03/2004 composição :

Presidente

Lorena Gonçalves da Silva

Vice Presidente

Andréia Pereira

Secretária

Rosicler de Fátima Girardi

Tesoureira

Cení Terezinha Lima de Oliveira

Membros

Solenita Tavares de Moraes, Maiara Taíse da Silva, Ivone Pelozato Storqui, Tereza de Fátima Pereira, Bernardete Pereira, Adriane Pereira, Ediane Pereira, Neli Pieróg, Silvana B. da Silva, Rosane Inácio da Silva, Dionéia Hoffmann Amarante, Cecília Inácio da Silva.

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Bolacha Caseira D. Tereza ing redientes :

»  ½ kg de açúcar »  2 copos leite »  1 ½ colher sal amoníaco »  2 colheres de banha »  3 ovos »  Farinha de trigo modo de fazer :

Em um recipiente bater os ovos com o açúcar e a banha até formar uma mistura cremosa. Amornar o leite e colocar o sal amoníaco, colocar sobre e creme e adicionar farinha de trigo até se formar uma massa macia. Passar na máquina de moer carne com as formas de bolacha ou abrir a massa sobre uma superfície plana e enfarinhada. Cortar as bolachas no tamanho desejado, se desejar polvilhar canela com açúcar de baunilha e colocar para assar.

Pizza de Pão ing redientes :

»  1 pão caseiro modo de fazer :

Retire a casca do pão caseiro e em uma forma untada com margarina coloque as fatias de pão, coloque o recheio e repita a camada terminando com o recheio. Coloque para assar por aproximadamente 15 minutos. sugestão de recheio

Modo de fazer: Numa panela coloque a margarina e refogue a cebola e o alho, coloque o sal e a carne moída para fritar e em seguida os tomates. Deixe cozinhar até obter um recheio sem muito molho.

»  400 gramas de carne de gado moída »  1 cebola »  1 dente de alho »  2 tomates »  1 colher de margarina ou manteiga »  sal a gosto

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Pizza Caseira ing redientes :

»  ½ litro de leite »  8 colheres de óleo »  2 colheres de fermento em pó Royal »  1 colher (chá) sal »  1 kg farinha de trigo

modo de fazer :

Em um recipiente misture todos os ingredientes batendo muito bem. Coloque para assar em uma assadeira untada. Depois de assada coloque a cobertura de recheio escolhido e cubra com fatias de queijo e volte ao forno até o mesmo derreter. recheio

1

Ingredientes: »  4 tomates »  2 folhas manjericão »  1 dente de alho »  2 colheres de extrato de tomate »  1 cebola picada Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e após colocar em uma panela e cozinhar até se formar um molho consistente.

2

Ingredientes: »  ½ kg de carne bovina moída »  1 dente de alho »  1 cebola »  2 colheres de extrato de tomate »  tempero verde a gosto »  3 colheres de óleo »  sal a gosto Modo de fazer: Em uma panela refogue no óleo a cebola picada e o alho amassado, adicione a carne moída e o sal e deixe fritar. Junte o extrato de tomate e o tempero verde, se necessário adicione um pouco de água para obter o molho.

45

a tradição culinária das comunidades rurais

recheio


Pão de Cenoura ing redientes :

»  1 kg de farinha de trigo »  30 gramas de fermento em pó Royal »  50 gramas de açúcar »  20 gramas de sal »  50 gramas de gordura hidrogenada ou margarina »  2 ovos »  400 gramas de cenoura modo de fazer :

Cozinhe a cenoura e amasse bem. Misture o fermento com os ovos e reserve. Misture a farinha com o açúcar, a gordura, a cenoura e o sal. Junte à mistura do fermento e dos ovos e amasse até que a massa fique lisa e consistente, desgrudando das mãos. Divida a massa em pequenas porções e modele no formato desejado. Deixe crescer até dobrar de volume Asse em temperatura media por 15 minutos. Retire do forno e passe em calda fina de açúcar e polvilhe com coco ralado ou use cobertura de chocolate.

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pequeno reassentamento rural coletivo capinzal

“Grupo de Familia - Capinzal - SC”

reuniões :

Conforme a disponibilidade. local : Residências dos integrantes composição :

Participantes

Fioravante Alves Ferreira e Sebastiana Alves Ferreira; Leovardo Formaio e Aurora Fátima da Silva Formaio; Ildo da Silva e Laine Roseli Henicka da Silva; Darvi Hermes Meneghel e Neusa Yung Meneguel; Rosana da Silva Queiroz (não reassentada)

47


Palito de Queijo ing redientes :

»  150 gramas de queijo ralado »  200 gramas de farinha de trigo »  ½ copo de água »  sal a gosto

modo de fazer :

Em um recipiente coloque a farinha e o queijo ralado. Dissolva o sal na água e coloque sobre os ingredientes. Misture tudo muito bem, amasse e posteriormente abra a massa com o auxílio de um rolo. Corte em tiras e molde os palitos. Coloque para assar ou se preferir poderá fritar em óleo quente.

Bolacha de Chocolate ing redientes :

»  18 ovos »  ½ kg de manteiga »  ½ kg de chocolate »  1 kg de açúcar »  2 kg de farinha »  2 colheres de fermento em pó Royal modo de fazer :

Em uma vasilha bem funda junte os ingredientes misturando bem. Se possuir uma máquina de moer carne e as formas de bolacha passe a massa para dar o formato, caso contrário, abra a massa sobre uma superfície lisa e corte as bolachas. Coloque para assar.

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Pipoca de Rico ing redientes :

»  4 ovos »  2 xícaras de açúcar »  2 colheres (sopa) de sal »  1 copo de leite »  2 colheres de fermento em pó Royal »  Farinha de trigo

modo de fazer :

Em um recipiente misture todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até que a massa fique consistente e seja possível abri-la com um rolo. Corte em pequenos pedaços e faça bolinhas. Frite em óleo bem quente. Se desejar poderá polvilhar açúcar.

Beijo de Mulata »  1 xícara de amido de milho (Maizena) »  2 xícaras de açúcar »  1 xícara de leite »  1 colher de fermento em pó Royal »  2 colheres de manteiga »  2 ovos »  Farinha de trigo modo de fazer :

calda

Num recipiente junte todos os ingredientes, adicionando a farinha de trigo até obter uma massa homogênea e fácil de ser manuseada. Faça bolinhas e frite em óleo bem quente. Quando retirar do óleo coloque no recipiente onde está a calda. Retire e deixe esfriar.

Ingredientes: »  4 colheres (sopa) de achocolatado em pó (Nescau) »  1 copo açúcar »  1 copo leite Modo de fazer: Coloque os ingredientes em uma panela e deixe ferver até derreter o achocolatado.

49

a tradição culinária das comunidades rurais

ing redientes :


Bolacha de Açúcar Amarelo (Mascavo) ing redientes :

»  5 xícaras de açúcar amarelo peneirado »  4 ovos »  50 gamas de sal amoníaco »  4 cravos moídos ou 1 colher de raspa de limão »  1 xícara de banha ou nata »  1 ½ xícaras de leite »  Farinha de trigo modo de fazer :

Misture todos os ingredientes e amasse, coloque a farinha de trigo aos poucos para a massa tomar consistência para poder abrir com o rolo. Abra a massa não muito fina. Se tiver forma para cortar as bolachas corte-as e coloque para assar, caso não tenha utilize um copo para cortar as bolachas. Depois de assadas coloque as bolachas em um recipiente onde está o merengue, faça com que todas as bolachas entrem em contato com as mesmas. merengue

Ingredientes: »  4 claras »  8 colheres de açúcar branco Modo de fazer: Bata as claras até ficar em neve, coloque o açúcar e continue batendo até obter um merengue meio mole.

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pequeno reassentamento rural coletivo zortéa

“Grupo de Familias - Zortéa - SC”

reuniões : local :

Conforme a disponibilidade Residências dos integrantes

composição :

Participantes

Valdecir de Souza Corrêa e Maria Ceni Rodrigues; Laurindo de Lima Vilarino e Filomena Iraci Vilarino; Silvino Pieri e Marlene Baldissera Pieri.

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Biscoito Rossi ing redientes :

»  4 ovos »  1 xícara de leite »  1 xícara de açúcar »  1 xícara de aguardente (pinga) »  2 colheres (chá) de sal »  2 colheres (sopa) banha »  2 colheres de sal amoníaco »  Farinha de trigo modo de fazer :

Em uma vasilha misture os ingredientes adicionando a farinha aos poucos até obter uma massa possível de sovar. Sove bastante a massa, retire pequenas porções e molde as roscas ou forme biscoitos, se preferir. Coloque para assar em forma untada.

Bolo de Laranja ing redientes :

»  4 ovos »  1 xícara de suco de laranja »  2 xícaras de açúcar »  2 ½ xícaras de farinha de trigo »  1 colher (sopa) de fermento em pó Royal

modo de fazer :

Bater as gemas com o açúcar, acrescente o suco e a farinha e em seguida as claras em neve. Finalmente acrescentar o fermento. Colocar para assar.

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Cuca de Fermento de Pão ing redientes :

»  3 ovos inteiros »  10 colheres de açúcar bem cheias »  3 colheres de banha bem cheias »  2 copos de leite morno »  2 colheres (sopa) de fermento de pão »  Farinha de trigo »  Erva doce, canela e noz moscada a gosto modo de fazer :

Em um recipiente coloque os ovos e açúcar e bata bem. Adicione o restante dos ingredientes colocando a farinha de trigo até obter uma massa homogênea. Coloque na forma e aguarde crescer. Antes de assar pincele a clara em neve sobre a cuca e coloque a farofa. Leve ao forno aquecido. farofa

Ingredientes:

»  1 ovo »  4 colheres (sopa) de açúcar »  1 colher (sopa) de margarina »  Uma pitada de fermento em pó Royal »  Farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente duas xícaras)

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a tradição culinária das comunidades rurais

Modo de fazer: Separe a clara da gema. Num recipiente coloque a gema, o açúcar, a margarina e o fermento em pó, adicione a farinha de trigo aos poucos e misture com a mão até obter uma farofa nem muito seca nem muito molhada. Bata a clara em neve para passar sobre a cuca.


Equivalência de pesos e medidas passo a passo

1. Peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos. Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida sem comprimir ou sacudir. 2. Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta e verifique o nível. 3. Retire da geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas, margarinas, banha e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloque no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas de ar.

1 Litro

4 copos americanos

1000 ml

1 Xícara

16 colheres (sopa)

240 ml

1 Colher (sopa)

3 colheres (chá)

15 ml

1 Colher (chá)

1/3 colher (sopa)

5 ml

Equivalências

1 litro

equivale a 6 xícaras (chá) ou 4 copos

1 copo de água comum

equivale a 250 g

1 xícara (chá) de líquido

equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa)

1 xícara de chá rasa de açúcar

equivale a 120 gramas

¼ xícara de chá de líquido

equivale a 5 colheres (sopa)

1/3 xícara de chá de líquido

equivale a 6 colheres (sopa)

54

a tradição culinária das comunidades rurais

Pesos e Medidas


1/2 xícara de chá de líquido

equivale a 10 colheres (sopa)

2/3 xícara de chá de líquido

equivale a 12 colheres (sopa)

¾ xícara de chá de líquido

equivale a 15 colheres (sopa)

1 quilo

equivale a 5 e ¾ xícaras de chá

250 g de manteiga

equivale a 1 e ¼ xícara de chá

¼ de xícara de chá de manteiga ou margarina

equivale a 4 colheres de sopa

1 xícara de chá de amendoim torrado

equivale a 140 gramas

1 xícara de chá de farinha de rosca

equivale a 150 gramas

1 colher se sopa de farinha de rosca

equivale a 11 gramas

1 xícara de chá de coco ralado seco

equivale a 75 gramas

1 xícara de chá de óleo

equivale a 170 gramas

1 colher de sopa de óleo

equivale a 10 gramas

1 colher de sopa de sal

equivale a 13 gramas

1 colher de chá de sal

equivale a 5 gramas

1 colher de sopa de fermento em pó

equivale a 12 gramas

1 colher de chá de fermento em pó

equivale a 5 gramas

1 xícara de chá de maizena

equivale a 120 gramas

1 colher de sopa de maizena

equivale a 8 gramas

1 colher de chá de maizena

equivale a 2 gramas

1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.) (ml) 1 xícara

240 ml

½ xícara

120 ml

1/3 xícara

80 ml

¼ xícara

60 ml

1 colher sopa

15 ml

1 colher chá

5 ml

55


Chocolate em pó (cacau em pó) 1 xícara

90 g

½ xícara

45 g

1/3 xícara

30 g

¼ xícara

20 g

1 colher sopa

6g

Manteiga (margarina e gordura vegetal) 1 xícara

200 g

½ xícara

100g

1/3 xícara

65 g

¼ xícara

16g

1 colher de sopa

20 g

Açúcar 1 Xícara

180 g

½ xícara

90 g

1/3 xícara

60 g

¼ xícara

45 g

1 colher sopa

12 g 4g

Farinha de trigo 1 xícara

120 g

½ xícara

60 g

1/3 xícara

40 g

¼ xícara

30g

1 colher de sopa

10 g

1 colher de chá

3g

56

a tradição culinária das comunidades rurais

1 colher de chá


Usina Hidrelétrica Machadinho Linha São Paulo s/nº - Caixa Postal 3 CEP 89667-000 - Piratuba - SC Fone: (49) 3553-6000

Coordenação Consórcio Machadinho - Milena Quadros de Barros, LRP Apoio Técnico Ltda. - José Carlos Michalowski Tiragem 1.000 exemplares Outubro/2007


Culinaria Rural e Setaneja 01