Issuu on Google+

Правила пивоваров Как готовят популярный пенный напиток Жарким летом одним из самых популярных на питков становится пиво. Можно спорить о вкусах, ведь сортов пенного на питка сейчас предоста точно, но мало найдется людей, которые в зной ный день откажутся уто лить им жажду. Сколько именно его выпить  воп рос культуры и здоровья каждого конкретного че ловека. Нас же интересу ет качество продукта. О том, как производится пенный напиток, нам расска зали и показали представи тели корпорации «Оболонь»  во время экскурсии по одному из крупнейших в Европе пив заводов.

Собственными силами Визит в производствен ные помещения «Оболони» начинается вполне класси чески  с вешалки. Каждого экскурсанта снабжают одно разовым халатом. Это требо вание обязательно к испол нению. Пиво  продукт жи вой, так что, риск вмеша тельства внешних факторов здесь пресекают. Хотя, как признаются на производс тве, другие пивовары пона чалу даже смеялись над та кой строгостью. Один из важнейших инг редиентов  ячменный солод производят в Хмельницкой области, на собственном предприятии. После сбора урожая пивоваренный яч мень проращивают. Техно логия достаточно сложная, если говорить грубо, то яч мень постоянно очень акку ратно перемешивают, добав ляют воду в небольших объемах, держат при темпе ратуре около 18 градусов. После того как зерно про растает, специальная маши на «сбивает» ростки и ко решки, а сам ячмень сушат. Температура «накаливания» может быть разной, и в ре зультате получаются четыре разновидности солода: свет лый, темный, жженый и ка рамельный. Из разных сор тов готовят и разные виды пива. В среднем для приго товления 100 л напитка не обходимо 18 кг солода.

КСТАТИ Огромные бочки, в которых на «Оболони» пиво бродит и дображивает, в Киев достав ляли из Германии по Дунаю и Днепру. По столичным доро гам 40метровые емкости везли ночью, снимая провода и светофоры. Устанавливали их с помощью специальных кранов: только два «подъем ника» в Украине могут подни мать агрегаты таких разме ров.

???

немцев оно лучшее. Оста лись в цехах «Оболони» и ва рочные чаны, установлен ные чешскими пивоварами еще 30 лет назад. Теперь это  музейные экспонаты, ко торые напоминают огром ные медные реторты средне векового алхимика.

Пора зрелости

Особенно впечатляюще выглядит линия розлива пива в бутылки. Еще одна важнейшая сос тавляющая, от которой за висит вкус напитка,  это во да. Для производства 1 л пи ва ее требуется в три раза больше. На пивзаводе «Обо лонь» ее добывают из арте зианских скважин глубиной 290 м. Слои глины, мела и мергеля, которые находятся в почве, предохраняют воду от попадания вредных ве ществ. Расположены сква жины на территории завода, так что, проблем с транспор тировкой не возникает. Привязка именно к этой во де во многом определяет и корпоративную политику  самые популярные сорта, например, «Светлое», дела ют только в Киеве, и откры вать другие «точки» произ водства не хотят. Говорят, вкус пива будет отличаться.

Со всей нежностью После доставки всех необ ходимых для пивоварения компонентов, начинается сам процесс изготовления. Весь цикл производства на заводе занимает 1418 дней. Заходим в варочный цех и видим верхушки несколь ких чанов, в каждом из ко торых происходит опреде ленный процесс. В помеще нии приятно пахнет хлебом. Такой аромат возникает в результате сразу нескольких операций, которые здесь происходят. Сначала солод измельчают и смешивают с водой. В это время белки и крахмал освобождаются, превращаясь в сахариды. На этом этапе создается пивное сусло, которое затем филь труют и кипятят с хмелем. Именно последний придает пиву благородный горько ватый привкус и дополни тельный аромат. А из осад ка, оставшегося после фильтрации, делают пита тельный и полезный корм для животных. Заказы на него поступают даже от за

рубежных фермерских хо зяйств. Сусло прогревают очень медленно, на 1 градус в ми нуту,  до 60 градусов. Затем его, уже со скоростью 1 гра дус в час, охлаждают до тем пературы брожения. Такой нежный подход необходим, чтобы не «шокировать» на питок и не испортить его вкус. Популярное у нас пиво из ячменного солода бродит при температуре всего лишь 813 градусов. Затем добав ляют дрожжи и дают напит ку забродить. Качество дрожжей  еще один важный компонент, влияющий на вкус. За ходом каждого процес са можно наблюдать в спе циальные окошки, а комму никации, по которым жид кость переходит из чана в чан, находятся глубоко под полом. Практически все оборудование  из Германии. Украинские пивовары объясняют выбор просто  у

После того как пиво доб родило, оно переходит в ста тус «молодого», и ему необхо димо дозревать. В специаль ном цехе видим уже не вер хушки чанов, а их днища. В этом помещении уже чувс твуется не хлебный аромат, а запах аммиака. С помощью него постоянно охлаждают огромные бочки  там пиво неделю дозревает при низких температурах. За это время напиток сам насыщается уг лекислым газом. Дозревшее пиво перед розливом допол нительно фильтруют. За тем, как пиво разли вают по емкостям, можно наблюдать очень долго  процесс просто заворажи вает. Особенно впечатляю ще выглядит линия розли ва в стеклянные бутылки. По многоуровневым кон вейерам«хайвеям» они идут плотным потоком, при этом процент «боя» сведен к минимуму. Гор диться пивовары «Оболо ни» могут действительно многим, но эта линия  разговор особый. Здесь сосредоточены наиболь шие мощности в Европе  за один час разливается 110 тыс. бутылок. За время экскурсии удив ляют малолюдные произ водственные помещения. В варочном цехе никого нет, а за процессом из застеклен ной комнаты наблюдают опе

раторы, сверяясь с данными на компьютере. На участке, где происходит брожение пи ва, кроме экскурсантов, во обще никого нет. Сравни тельное оживление  только в цехе розлива. Но увидеть нам довелось только вершину то го объема работы, которую делают пивовары.  Пиво  это живой орга низм, поэтому отношение к нему должно быть очень бе режное,  объясняет дирек тор по качеству корпорации «Оболонь» Валентина МИ КУСЕВИЧ.  Главное требо вание процесса пивоваре ния: напиток должен быть изолирован от света и кис лорода. Дегустируют хмельной напиток ежедневно, отсле живая вкусовые характерис тики каждой партии. Одно из новшеств «Оболони»  сокращение срока хранения сорта «Светлое». Валентина Микусевич объясняет этот шаг желанием угодить пот ребителю  чем свежее пиво, тем оно вкуснее. К слову, на рецептуре напитка новые сроки хранения никак не сказались. Изменилась только технология  умень шился уровень пастериза ции и изменилась закладка хмеля. Изолировать пиво от кис лорода удается с помощью специальных коммуникаций и особенностей производс тва. Ну а фактор влияния света сводит к минимуму темный цвет бутылки. Именно зеленое стекло, как показывают опросы, больше всего нравится украинским потребителям. Так что, цвет стекла подсказал и традици онный корпоративный цвет «Оболони». Подготовила Ирина ГРОМОВА

Корпоративный цвет «Оболони» подсказал любюимый украинцами цвет стекла.

Аргументы и факты в Украине № 21, 2011 г.

WWW.AIF.UA


Правила пивоваров