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AGOSTO E SETEMBRO 2008

G R A T U I T A R E V I S T A

Na foto o Falafel da chef Vaneska Berรงani

OS MELHORES DELIVERYS, SERVIร‡OS EM SUA CASA, BARES E RESTAURANTES


RECEITA DA CHEF E

m 2001, Vaneska Berçani Rodrigues, formada em

que era da cozinha que realmente gostava”, conta. Inter-

Direito, abriu o restaurante Velho Oriente junta-

essada em conhecer mais sobre este universo, em 2006

mente com o libanês Jean Abdo, que tem mais de

começou a fazer o curso de Chef de Cuisine e Restauranter

30 anos de experiência na cozinha árabe. A idéia era que

do Centro Europeu e, para praticar, fez estágios em algu-

cuidasse das questões administrativas, mas com o passar

mas cozinhas. Agora, após sete anos de cozinha árabe,

do tempo, percebeu que ficava mais dentro da cozinha,

além dos afazeres do restaurante, também se dedica a dar

recebendo os insumos, conversando com as cozinheiras e

aulas e à organização e elaboração de cardápios para even-

mexendo nas panelas que no escritório. “Descobri, então,

tos particulares e coorporativos.


Falafel de grão de bico

(com favas e molho de tahine)

Modo de preparo do Falafel :

Molho de Tahine:

3 pimentas vermelha sem semente

óleo para fritar

• colocar as favas e o grão de

• bater o tahine com água

(dedo-de-moça)

Molho de tahine

bico de molho por 12 horas

até esbranquiçar

3 col. (chá) de pimenta do reino

250ml de tahine (pasta de

• moer ou processar as favas e

• adicionar o suco de limão

3 col. (chá) de pimenta síria

gergelim)

o grão de bico descascados

• temperar com alho, sal e

3 cebolas roxas grandes picadas

125ml de suco de limão

• juntar a pimenta vermelha, a

salsinha

6 dentes de alho amassados

1 col (sobremesa de alho

3 col. (café) de noz moscada

amassado salsinha picada sal a gosto

cebola e o alho • moer ou processar novamente

Ingredientes: Falafel

3 col. (café) de cominho

• adicionar os demais temperos

1 kg de grão de bico

3 col. (sopa) de gergelim

• moldar os bolinhos de falafel

1 kg de favas secas

sal a gosto

Serviço: Velho Oriente

redondos e pequenos

4 col. de salsinha picada

1 col (chá) de bicarbonato

Rua Av Água Verde, 1551

• fritar em fogo médio

2 col. de coentro fresco picado

de sódio na hora de fritar

Tel.: 41 3343-2007


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RECEITA DA CRIS TORTA BELGA ( Tarte au Chocolat) Receita : Cristina Macarios Fotografia : Gui Klaime

Ingredientes: • 150

gramas de açúcar • 50 gramas de farinha de trigo • 03 ovos • 100 gramas de manteiga sem sal • 100 gramas de chocolate meio amargo

Modo de preparo: Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Misture o açúcara, farinha e os ovos em um recipiente. Aqueça o forno na temperatura de 180 ºC durante 10 minutos. Junte as 2 misturas em uma forma untada ou se preferir use papel manteiga. Leve ao forno para assar durante 25 minutos na temperatura de 180 ºC. Está sobremesa rende mais ou menos 10 pedaços. envie sua sobremesa: receita@41delivery.com.br

41 DELIVERY / EXPEDIENTE Newton Netto • newtonnetto@41delivery.com.br & Netto Felippe • nettofelippe@41delivery.com.br 41 DELIVERY > Rua Fernando Simas 252. Batel. Cep 80430 190 • Tel.: 3027 7610

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