Page 1

Tema

w

w

w

w

w

w

w

w

NKP Måndag 23 september 2019

SMAKAPÅ VÄRMLAND 20 19

GUSTAFSVIK KRISTINEHAMN

28-29 SEPTEMBER

www.smakapavarmland.com

1


2

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

w

w

w

w

w

Ansvarig utgivare: Ulrika Ganterud Evermark

Upplaga: 80 000 exemplar

Text: Christina Wikström, Länsstyrelsen i Värmland

Tryck: Nya Wermlands-Tidningens tryckeri i Karlstad

Distribution: Distribueras med Nya Wermlands-Tidningen, Nya Kristinehamns-Posten, Fryksdalsbygden, Säffle-tidningen, Karlskoga Tidning, Karlskoga Kuriren, Filipstads Tidning och Värmlands Folkblad.

Smaka på Värmland drivs av Visit Kristinehamn, turismenheten vid Kristinehamns kommun i samarbete med flera privata och offentliga aktörer.

kom riktigt hungrig och nyfiken på nya smaker. Värmland har så mycket gott att erbjuda. Och missa inte festen på lördagskvällen. Du kan njuta av helstekt gris från dagen eller andra rätter på det uppdukade långbordet, lokalbryggt öl eller andra drycker i food courten kombinerat med trevlig musik och stämning. Det sjudande programmet är ett resultat av vårt fina samarbete med Nifa och Visit Värmland, Närsam och en rad drivande företagare samt offentliga aktörer. Tillsammans fortsätter vi att utveckla Smaka på Värmland och hälsar alla besökare varmt välkomna!

ULRIKA GANTERUD EVERMARK Turistchef Kristinehamns kommun/ Visit Kristinehamn LINNÉA PALMQVIST projektledare

w

matkonstens mästare och därför bjuder vi i år på ett arrangemang med ännu mer matlagning från scenen och prova-på möjligheter. Utövar de tävlande i vegetarisk matlagning kommer till exempel den kända Eko-kocken Ulrika Brydling att laga mat på ekovaror från Värmland. Jan Johansson, Ruders egendom, tillagar lake, en god och vanligt förekommande fisk i Vänern. Bibbi Kringlund, Kulinarika tipsar om hur du kan få in mer grönsaker i din vardagskost. Fredrik Eiserman och Adam Söderström från svenska Bagarlandslaget visar hur du bäst gör din surdeg och Jonas Borssén som vann sydamerikanska mästerskapen i Grill & BBQ 2019 grillar på scenen. Alexandra Zazzi, som är bekant både från tv, tävling och kokkonst gästar Smaka på Värmland på söndagen. Besökare kan få smakportioner från scenen, boka VIP bord i naturen, testa allehanda lokala godbitar hos de värmländska utställarna eller så kan barn prova på att göra sin egen must. Så rådet från oss är att skippa frukosten hemma,

w

V

ill du se hur riktigt duktiga kockar gör när de tillagar sina paradrätter eller få tips av experterna om hur du hanterar din surdeg? På årets Smaka på Värmland är programmet fullt av tillfällen för besökarna att låta sig inspireras av och testa värmländsk matkonst. Matlagning från scenen är populärt. Det märkte vi redan förra året att bland de mest uppskattade inslagen var tillfällen att följa kockar och bagare, såväl stora som små, i sitt arbete med maten från scenen. Besökarna vill höra hur de tänker och resonerar och se hur de hanterar råvaror och skapar sina rätter. För tredje året i rad arrangerar vi tävlingen ”Årets gröna mästerkock” och ”Årets gröna minikock” där de tävlande gör upp om titeln live under lördagen. Det finns flera omåttligt populära tävlingsprogram i tv där skickliga kockar i alla kategorier får tävla med sin matlagning och intresset för ”Årets kock” som alldeles nyligen korades i Stockholm är rekordstort. Det är kul och lärorikt för oss konsumenter att ta del av

w

Matlagning på scenen


w

w

w

w

w

w

w

w

3

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

Zazzi: Äntligen börjar även Sverige sträcka på sig! KOCK. Som italienska bär Alexandra Zazzi sitt hemlands mattradition i ryggmärgen. För italienarna är stoltheten över maten självklar och de pratar gärna om den; högt, ivrigt, engagerat och initierat. – Och nu äntligen verkar Sverige också komma dithän! utbrister hon och ser fram mot sitt deltagande i Smaka på Värmland. Om namnet Alexandra Zazzi klingar bekant kan det bero på att hon vann Robinson år 1998 och bantade i Biggest Loser 2018.Två tv-program som mängder av svenskar nog suttit bänkade framför. Men till vardags är hon kock, föreläsare, inspiratör, matentreprenör och författare i det nya svenska matlandet som växer sig allt tydligare. –  Äntligen ser jag att även Sverige börjar sträcka på sig. Plocka fram stoltheten över våra egna traditioner, återuppliva den gamla matkulturen och sätta modern touch på den. Men också hitta nya produkter och sätt att använda dem, säger hon. Ett bevis på det är att de skandinaviska kockarna, inte minst de svenska, numera ofta kliver upp på prispallen i internationella matlagningssammanhang.Flera gånger har de till exempel tagit medalj i Bocuse D’or, det vill säga VM i matlagning. Till Värmland kommer Alexandra Zazzi gärna. – Jag är väldigt förtjust i ert län, inte minst för att jag har kompisar som visat mig sina hemliga svampställen… –  Skämt åsido är det roligt att

komma till ett landskap där man engagerar sig hårt för maten både lokalt och regionalt, som jag förstått att man gör i Värmland. Alexandra deltar i söndagens scenprogram där hon ska laga mat baserade på lokala råvaror. Vilken slags mat återstår att se. –  Det beror på vad jag får i råvarukorgen, säger hon. Jag kommer att prata om produkterna, laga något enkelt och gott av dem och tipsa rent allmänt om hur man kan få till bättre vardagsmat med enkla medel. Alexandras matintresse började när hon stekte hamburgare på Clock som 15-åring. I pappas hemland Italien förfinades matkunskaperna och väl tillbaka i Sverige har hon under årens lopp drivit två restauranger. –  Väldigt roligt men minst lika slitigt, konstaterar hon. Det är det i och för sig att vara med i tv också. I Robinson fick hon lära sig överleva – och blev bäst på det – medan deltagandet i Biggest Loser blev en asketisk övning utan mat men med stenhård fysisk träning. –  Fruktansvärt. Men jag gick ned många kilon som jag lagt på mig under årens lopp och det var bra.

Det är roligt att komma till ett landskap där man engagerar sig hårt för maten både lokalt och regionalt, som jag förstått att man gör i Värmland.”

Alexandra Zazzi är en välkänd tv-profil i flera sammanhang. Nu kommer hon till Smaka på Värmland som kock, nöjd med att Sverige äntligen börjar sträcka på sig i matsammanhang.

Ära och synlighet mest värt för årets nya matentreprenör För fjärde året i rad kommer Länsförsäkringar Värmland och LRF Konsult att utse årets värmländska matentreprenör som presenteras under Smaka på Värmland. Vem det blir är oklart in i det sista men priset på 20 000 kronor ska gå till en entreprenör, organisation eller ett företag som på något sätt gynnar det värmländska mathantverket. Med utmärkelsen vill de bägge parterna slå ett slag för företagsamheten inom det lokala mathantverket och närproducerad mat i allmänhet. - Som försäkringsbolag är vi hundra procent lokala och det ligger i vårt intresse att hjälpa det värmländska näringslivet att växa och utvecklas. Om vi kan göra det med att dela ut en liten symbolisk peng så känns det jättebra, säger Therese Håkansson som är kommunikatör på Länsförsäkringar Värmland. Priset är som sagt på 20 000 kronor och

bakom tävlingen står också LRF Konsult, av precis samma skäl som Länsförsäkringar. - Av de tre pristagare vi haft hittills har vi förstått att det egentligen inte är pengarna som betyder mest – även om de förstås kommer väl till pass – utan äran. Att bli utvald och synlig ger en kick för företagaren som kan vara väldigt viktigt för fortsättningen, säger Therese. Och publiciteten är nog minst lika värdefull som priset. - Ja, vi delar nyheten, bild och texter kring evenemanget i alla tillgängliga forum så man kan ju säga att det också är väldigt bra marknadsföring för vinnaren. Nomineringen pågår fram till 15 september. Förra året hade arrangörerna 38 bidrag att välja mellan. Vem som helst får nominera en företagare som man tycker gjort sig förtjänt av utmärkelsen, men företagare kan också nominera sig själva. - Ja, det går bra. Vårt intresse är att rikta strålkastarljuset mot duktiga företag i matbranschen, oavsett vem som föreslagit det.

Vinnare 2018, Bibbi Kringlund, Kulinarika (mitten) tillsammans med Länsförsäkringar Värmlands Andreas Klingberg och Henrik Eriksson. FOTOGRAF: MARTIN STRÖM


4

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

w

w en pop up-restaurang i Karlstads centrum under namnet Skogshyddans Dirty Pig-Pen (griskätte). –  Då kan vi verkligen säga att vi har hela kedjan från jord till bord, och har visat att även en liten grisgård kan bära sig om man tänker i nya banor, säger han. Varför namnet på foodtrucken och restaurangen har ett ”dirty” inklämt har sin förklaring: –  Att grisar fått gå ute och böka i jord och lera är ett kriterium för att de ska ha haft ett bra liv. Och en bökande gris blir väldigt smutsig, förklarar han med ett skratt.

Nifa är branschföreningen för värmländska mat- och dryckesföretag. Som huvudpartner till Smaka på Värmland kan vi tillsammans bidra till en lönsam tillväxt i matregionen Värmland.

Välkommen!

Marianna med personal

Sandviksvägen 10 Karlskoga 0586-403 77 Öppet: Tisd-torsd 11-18, fred 11-17, lörd 10-13, måndagar stängt

nifa.se

w

Höstens underbara färger och former!

fiterat fläskkött. Konfiterat innebär att köttet är bakat på låg temperatur i sitt eget fett, vilket innebär att all smak blir kvar, förklarar han. Förra året deltog han för första gången på matfestivalen. –  Jättehäftigt, säger han. Köerna ringlade långa och alla var intresserade av vad vi hade. Så klart att vi ville vara med i år också! Och nu skruvas medverkan upp. Kim Estegård är en av krögarna i food courten i samarbete med Almars krog. Och senare i höst är det dags att ta ett steg vidare. Då öppnar han

w

te, och vi funderade på hur vi kunde göra. Vi vill ju i princip sälja direkt till konsument, så att vi kan ta ansvar och berätta för kunden exakt vad det är de köper och äter. Idén om en ambulerande foodtruck kom och Kim hittade en ombyggd tysk postbil, importerad till Sverige. Den är försedd med allt från kylskåp till ugn och spis, och utnyttjas nu flitigt. –  Vi säljer i huvudsak runt om i Värmland, på marknader och andra arrangemang. Det går jättebra, folk är intresserade och gillar vår standardprodukt som är tacos med kon-

w

Kim Estegård började föda upp och förädla grisar för några år sedan på den lilla gården Skogshyddan i Väse

mellan Karlstad och Kristinehamn. Som entusiastisk kock ville han veta varifrån maten kom och samma önskemål hade och har alltfler konsumenter. –   Vi köpte några Linderödssvin, den nästan utrotningshotade svenska lantrasen. Sedan dess har vi levererat kött från 40-60 grisar per år till ett antal stjärnkrogar i Sverige, berättar han. Grisar som har ett bra liv och får böka runt i myllan innan det är dags att hamna på tallriken. –  Att få lönsamhet i en så liten produktion är dock inte det lättas-

w

Förra året gjorde Skogshyddans Dirty Pig Truck stor succé på Smaka på Värmland. Köerna ringlade för att köpa läckra tacos med konfiterad Linderödsgris. I år återkommer pigtrucken och ägaren Kim Estegård tar dessutom plats i mattältet med flera andra krögare.

w

Populär pig truck tar plats i food courten

w

Kim Estegårds foodtruck har blivit populär och är ett enkelt sätt att sälja och servera bra mat, menar han. Nu återkommer han till matfestivalen och planerar dessutom att öppna en pop up-restaurang i Karlstad. FOTO:


w

w

w

w

w

w

w

w

5

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

Från snabbmat i bilen till pirogbageri på hemmaplan MAT. Det började med att han behövde något enkelt att äta, i bilen på väg mellan uppdrag i jobbet. Men fler gillade hans piroger med goda fyllningar och nu driver han och hans fru pirogtillverkning hemma på Bagargården i Filipstad. Sedan flera år deltar han i Smaka på Värmland där sorten med älg- och kantarellfyllning är allra populärast. Kennert Drugge är kock från början och brinner för lokalproducerad mat. –  Man ska inte gå över ån efter vatten, säger han bestämt. Man ska se sig om i sin bygd och köpa det som finns där. Som medlem i föreningen Värmlandsmat handlar han alltså mest av sina närproducerande kollegor. –  Vi samarbetar mycket, konstaterar han. Förutom piroger med fyllningar av fisk, kött, grönsaker och svamp i olika kombinationer bakar han också surdegsbröd på skandinaviskt tema. På gården utanför Filipstad har familjen byggt upp ett litet bageri på hobbynivå – även om arbetstimmarna mer talar för ett heltidsjobb. –  Vi bakar i sex månader och försöker vara pensionärer i sex månader, skrattar han men medger att det egentligen är en produktion som pågår året runt och understundom är det ganska slitigt. För pirogerna är mycket popu-

Hembakta piroger blev Kennert Drugges matlösning under långa bilresor i jobbet. Idag tillverkar han många tusen piroger med olika fyllningar som säljs på mässor och marknader runt om i Mellansverige. lära, inte minst på marknader. –  Under hösten åker vi runt på alla höstmarknader i Värmland, och sedan fortsätter vi på julmarknader i hela Mellansverige. Till de senare bakar vi uppemot 7 000 piroger och bortåt 1 000 limpor av olika slag. Det hela började egentligen när han i yngre år jobbade på Pripps i Karlstad och åkte runt bland många butiker.

–  Lunchen fick oftast intas i bilen och jag behöver något gott och mättande. Jag har ett förflutet som kock och började göra piroger åt mig själv. Mina kollegor ville också ha dem så jag började göra åt dem också, sedan växte det vartefter. Numera är det en trevlig hobbysysselsättning och han tycker att Smaka på Värmland är en utmärkt matfestival att delta i.

–  Det är många utställare och massor av kunder; alla är intresserade av mat. Jag får många frågor och kan prata länge om vikten av att äta bra och lokalt. Det är god försäljning och vi träffar dessutom kollegor. Vi samarbetar ofta och hjälps åt. Pirogerna säljs både som kylvara eller varma att äta direkt, och allra populärast är pirogen med älgkött och kantarell i läcker blandning.

Det är många utställare och massor av kunder; alla är intresserade av mat. Jag får många frågor och kan prata länge om vikten av att äta bra och lokalt. ”

Låt dig inspireras av vår kaffepassion! På Löfbergs Rosteri & Kaffebar serverar vi färskrostat specialkaffe från jordens alla hörn. Förutom en kaffeupplevelse kan du njuta av mackor, bakverk och annat gott. Vill du lära dig mer om kaffe kan du boka även boka en kaffeprovning med oss. Vi finns i både Karlstad och Stockholm. Välkommen in!

För kontakt och mer information besök Löfbergs Rosteri & Kaffebar på lofbergs.se

Vi ses väl på Smaka på Värmland! www.smakapåkristinehamn.se www.facebook.com/smakapakristinehamn


6

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

Spisbryggeriet kan testa ny öl i egna restaurangen

Spisbryggeriet har den ovanliga förmånen att kunna prova nya sorter i sin egen restaurang innan de släpps ut på marknaden. Här är det Isobel som hjälper pappa Lasse Nydahl med att tappa upp ölen.  FOTO: SOFIA NYDAHL

w

Smakportioner ur naturen

w

w

I internationella turistsammanhang har Sverige i sommar presenterats som ”The edible country”, det ätliga landet. Bord har dukats upp i naturen på sju platser i landet där gästerna fått hjälp av renommerade kockar att laga mat av naturens gåvor. Ett av borden har stått vid Kittelfjäll på Brattforsheden och nu förflyttas det till Smaka på Värmland.

w

w

The edible country är en reklamkampanj av Visit Sweden och de regionala turismorganisationerna, som har pågått mellan maj och september och fått stor uppmärksamhet. Nu förflyttas det värmländska bordet till Gustafsvik och Smaka på Värmland. Här kan besökarna ta plats vid ett elegant dukat bord och äta smakportioner av de olika rätter som lagas till på scenen av medverkande kockar. VIP-bordet har åtta platser och biljetter för 50 kronor köps på plats. Pengarna går som vinstsumma i Matverks-tävlingen som anordnas senare i år och där Värmland deltar i en nationell tävling om utvecklingen av bästa matprodukt, färdig att lansera på marknaden. –  På det sättet går pengarna till något som har med Värmlands matprofil att göra vilket känns helt rätt, säger Lena Calais på Nifa som anordnar programpunkten tillsammans med Visit Värmland. The edible country bordet har sex sittningar under festivalen; tre på lördagen och tre på söndagen.

w

pletteras av fler sorter. –  Det beror på vilka nya humlesorter vi får hem att experimentera med. Det finns massor av sorter och vi köper huvudsakligen från Europa och USA. Sedan kan vi testa nya öl i vår egen restaurang innan vi säljer in dem på marknaden vilket är en stor fördel, säger han. All öl på Spisbryggeriet är ekocertifierad och för närvarande gör man cirka 10 000 liter per år. Efterfrågan växer och möjligheten att utöka verksamheten hägrar – men det har sina sidor att driva verksamhet

w

Bägge verksamheterna drivs tillsammans av Emma Lagerkvist och äkta paret Sofia och Lasse Nydahl. Medan Emma och Sofia tar hand om maten är det Lasse som står för ölen. –  Vi satsar ju på att göra så mycket som möjligt själva till restaurangen, och då föll det sig naturligt att även göra öl. Vi har lärt oss efterhand och idag har vi fyra ölsorter ute på marknaden och på Systembolaget, förklarar Lasse. Blond ale, ipa och lager står på programmet, men kan snart kom-

långt upp i Klarälvdalen. –  Egentligen är det ett problem på hela landsbygden, tycker Lasse. Vår främsta knäckfråga är logistiken, både att få hem råvaror och sedan få ut den färdiga varan till försäljning i landet. Deras ambition är att i alla fall växa så att Spisbryggeriet så småningom bär sig självt. –  Just nu är det restaurangen som bär bryggeriet. Men det går successivt uppåt och vi lär oss hela tiden. Att brygga öl är nämligen ingen lätt ekvation. Humle, malt och jäst ska blandas med precision och innovation; en liten förändring på detaljnivå kan innebära att en hel ny ölsort ser dagens ljus. På festivalen kommer Spisbryggeriets olika öl att finnas att köpa i mattältet där flera krogar samverkar för att erbjuda besökarna riktigt bra mat. Lokal, förstås.

w

ÖL. Det är inte alla ölbryggerier som har en egen restaurang att pröva nya sorter i. Men det har Spisbryggeriet i Branäs, som bubblar i källaren hos restaurang Spishyllan mitt i slalombacken. Med 10 000 liter öl per år har det lilla bryggeriet vuxit till sig ordentligt sedan starten 2014.



FOTO: TOMMY PEDERSEN


7

Bagarna Amanda Bäckström och Kim Lund deltog förra året i Nordic Papers monter med en ”show piece” som innebär att göra snygga bakverk. I år deltar två av deras kollegor, Fredrik Eiserman och Adam Söderström i Bagarlandslaget.

Mästerbagare tipsar om surdeg Får det lov att vara en surdeg? En liten klutt som rätt skött kan jäsa finfina bröd framöver. I Nordic Papers monter står två mästerbagare som tillverkat degen och säljer den i små glasburkar till alla hemmabagare. Att vara med på Smaka på Värmland känns självklart, tycker Nordic Papers kom-

munikations- och PR-chef Marie Stenquist. –  Festivalen handlar om mat och vi gör ju olika slags papper till matindustrin, allt från greaseproof för muffinsformar och bakplåtspapper till kraftpapper för exempelvis mjölsäckar, säger hon. –  Dessutom är vi en stor arbetsgivare i Kristinehamn. Det är självklart för oss att delta i ett så stort evenemang som tilldrar sig på vår hemmaplan. Alla intäkter går

dessutom till Barncancerfonden; det känns också bra. I Nordic Papers monter kommer man att informera om olika slags papper till matförpackningar och sälja sitt eget bakplåtspapper som är tillverkat utan fluorkemikalien PFAS. –  PFAS gör att ytan blir resistent och står emot fett och fukt. Men vi har hittat ett annat sätt att åstadkomma samma sak genom att mala pappret under längre tid,

konstaterar hon. På det sättet slipper vi en tillsats som är osäker för hälsan. Med i montern finns två medlemmar i Bagarlandslaget, Fredrik Eiserman och Adam Söderström. De ska prata om surdegens funktion, varför man ska välja den istället för vanlig jäst, delar med sig av recept på surdeg och har också tillverkat den surdeg som säljs på små glasburkar till besökarna. –  Med tillhörande skötsel-

instruktion, förtydligar Marie. Såvitt jag förstår ska den ju både matas och skötas för

att hålla formen och göra sitt jobb!

Bagargården Filipstad Specialitet:

Hembakade

PIROGER

fyllda med råvaror från våra värmländska gårdar, skogar & sjöar.

070-339 76 28

MÄSTERKOCKEN JONAS BORSSÉN TILL SMAKA PÅ VÄRMLAND! Vi ses på mässan! Kom och provsmaka vildsvin! Till försäljning: Salami, grillkorv m.m. Förbeställ:

Foto: Björn Lindberg

INSPIRATIONSKASSE!

w

w

w

w

w

w

w

w

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

Jonas brinner för grillat och har vunnit SM, EM 2018 och Sydamerikanska mästerskapen i Grill & BBQ 2019. På söndagens matfestival kommer Jonas att grilla på scenen, berätta om och tillaga smakportioner till besökarna. Jonas kommer också att tillaga åtta stycken VIP-tallrikar som säljs för femtio kronor styck till de första som lyckas lägga vantarna på dem, först till kvarn!

Vi är en stolt sponsor som presenterar denna punkt i scenprogrammet och möjliggjort att Jonas kunnat bokas!

Middag för 2 till lördag- eller söndagkväll

495:-

Tema: Vild grisfest! Hämtas på mässan (begr. antal)

0551-420 42 HYGNSVILT.SE

Varje stroke är en kamp mot klockan. Din insats räddar liv. Stöd forskningen på hjarnfonden.se

RES PÅ DITT SÄTT! Hyr hus eller lägenhet i Europa nästa sommar! Vi tar fram ett kostnadsfritt reseförslag - helt skräddarsytt utifrån dina önskemål. Resa, boende, hyrbil och aktiviteter kan inkluderas i resepaketet. Vi hjälper till med det allra mesta inom resor Privatpersoner * Företag * Grupper Trygg och professionell resebokning hos din moderna och personliga resebyrå DIN RESA BÖRJAR HOS OSS Varmt välkommen! Medborgargatan 8, Degerfors • comeclosertravel.se • contact@comeclosertravel.se • 070-350 91 57


8

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

w

w

styrelsen för den värmländska lokalavdelningen av Ekoodlarna och ser fram emot Smaka på Värmland. –  Vi kommer att informera om eko, ha en quiz och dela ut pris i form av lokala råvaror, berättar hon. Vi har också den kända eko-kocken, Ulrika Brydling, som deltar i scenprogrammet. I deras monter kommer det att finnas representanter för köttdjurs- och svinuppfödare, spannmåls- och grönsaksodlare. Ambitionen är att besökarna ska kunna ställa frågor

och få insatta svar. Till skillnad från inom primärproduktionen i stort finns en stor framtidstro inom det ekologiska lantbruket, menar hon: –  Vi har en livaktig förening och känner att vindarna blåser åt vårt håll, säger Gunilla. Värmland ligger i framkant inom ekoodlingen och efterfrågan ökar hela tiden. Jag instämmer med Sofia i att det är mycket tack vare att Torfolk var föregångare i branschen.

w

–  Vår tanke är att göra Eko-september till en årligen återkommande kampanj där vi lyfter ekoodling ur flera aspekter. Det blir gårdsbesök,

i Värmland, på Torfolk gård i Höje. Sedan dess har KRAV vuxit och så även intresset för ekoodling. Under det senaste decenniet har konsumenternas efterfrågan på ekologiskt odlade produkter också ökat. –  Folk blir mer och mer medvetna om hur vi måste äta och bete oss för att få ett hållbart samhälle för våra barn och barnbarn, konstaterar Sofia. Nu är var femte hektar av all jordbruksmark i Sverige ekologiskt odlad, förklarar Sofia. Gunilla Östangård sitter i

w

Bakom den riksomfattande kampanjen Eko-september står Ekologiska lantbrukarna, Organic Sweden, KRAV och Sveriges konsumenter.

deltagande i olika evenemang och eko-bönder kommer att synas ute i butiker och på mässor, förklarar Sofia Sollén-Norrlin som är kampanjansvarig hos Ekologiska lantbrukarnas riksorganisation. –  Att vi satsar på just september är förstås därför att det är då skörden är färdig, produkterna finns och utbudet är stort. Starten går alltså i år och att vara på plats på Smaka på Värmland är givet, inte minst eftersom certifieringsorganet KRAV startade just

w

EKOLOGISKT. Värmland ligger i toppligan vad gäller ekologiska lantbruk i Sverige. Av totalt 5 000 ekocertifierade lantbruk finns cirka 360 i Värmland. Under Smaka på Värmland uppmärksammas ekoodlingen i kampanjen Eko-september.

w

Ny eko-kampanj har premiär på matfestivalen

w

”Vi kommer att informera om eko, ha en quiz och dela ut pris i form av lokala råvaror”, säger Gunilla Östangård om kampanjen Eko-september.

Vem är årets värmländska matentreprenör 2019?

Söndag 29 september (se klockslag i programmet) Smaka på Värmlands scen

w

Värmland bjuder på fantastiska resurser i såväl naturen som människorna som bor här. Med priset Årets matentreprenör i Värmland uppmuntras lokalt och hållbart entreprenörsskap. Var med när årets vinnare presenteras och tar emot prissumman på 20 000 kronor.


w

w

w

w

w

w

w

w

9

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

Kristinehamn bäst i länet på ekologiskt i sina kök Kristinehamn är Värmlands bästa kommun vad gäller att handla ekoprodukter till sina offentliga kök. Med 35 procent eko på matsedeln kvalade Kristinehamn in i Ekomatsligans kartläggning 2018 och hamnade totalt sett på plats 69 av 245 kommuner. Maria Taheri Wiik, kostchef i kommunen, är förstås väldigt stolt över placeringen och inte minst engagemanget i sina kök. –  Framför allt inom förskolan har kockarna verkligen gått in för ekomat så mycket det någonsin går. Deras kök är nu Kravcertifierade i nivå 1, vilket är en väldigt bra början, säger hon. I maj åkte representanter för Kristinehamn till Stockholm för att bli diplomerade av Ekomatscentrum, som håller i ekomatsligan. –  Ekomatscentrum är en ideell förening och ett informationscentrum för ekologiska produkter, förklarar Maria. De verkar för att såväl företag som det offentliga och enskilda konsumenter ska ställa högre miljö- och klimatkrav när man köper livsmedel. Och som kostchef är det just det som är hennes jobb; att köpa in den mat som kommunen ska servera inom sina olika verksamheter. –  Att så stor del som möjligt ska vara ekoodlade produkter är en inspirerande och rolig utmaning, tycker hon. Idag är eko en naturlig del av jobbet och ständigt aktuell fråga. Att politikerna är positiva är en förutsättning, konstaterar hon. De måste peka ut riktningen och sedan är det upp till tjänstemännen och kockarna

Engagerade kockar inom förskolan som prisats av ekomatscentrum är Erica Djup, Äventyrets förskola, Anna Myklebust, Sannaparkens förskola, Evelyn Juhlin, Björkdungens förskola, Ann-Katrin Jonsson, Vipans förskola och Susanne Ahlgren, Dimmans förskola. Saknas på bilden gör Christina Johansson på Tallundens förskola.  FOTO: MALIN PERSSON 

att genomföra. –  Det krävs mycket planering. Ekoprodukter är dyrare och allt finns inte alltid året runt. Vi måste bestämma inom vilka produktområden vi ska satsa på eko, handla efter

säsong, minimera matsvinn och skriva bra avtal. Och även om kommunens politiker har god ambition och vilja, innebär det inte en större budget. –  Vi får göra så gott vi kan

Tucson Nordic Edition

NYHET Inkl. Apple CarPlay™, automatisk klimatanläggning, Bluetooth, uppvärmd ratt och framsäte, automatisk nödbroms och mycket annat

Fr. 199 900 kr Privatleasing fr. 3 195 kr/mån

med den peng vi har, säger Maria men konstaterar att det ju ändå har gått väldigt bra med tanke på placeringen i Ekomatsligan. Det optimala är förstås att maten förutom ekoodlad ock-

så är närproducerad, vilket inte alltid hänger ihop. –  Min inställning är att bäggedera är väldigt viktiga. Det blir förstås en balansgång och kombination. På festivalen deltar kom-

munpersonalen för att informera om sitt arbete med att få in mer eko-mat på matsedeln och varför. Självklart bjuder de också på smakportioner.

Nordic Edition

Byggd för alla oss här uppe

Vill du göra upplevelsen komplett? Kom in till din Hyundaiåterförsäljare. Här kan du prova en av våra Nordic Editionmodeller och lyssna på ”Historier från Norden” på samma gång. g. Kona: Förbrukning 5-8.2 l/100km (WLTP), 4.1-7 l/100km (NEDC), CO2 108-158 g/km (WLTP). Tucson: Förbrukning 5.7-8.9 l/100km (WLTP), 4.8-7.8 l/100km (NEDC), CO2 125-178 g/km (WLTP). Bilarna på bilden visas med extrautrustning. Pris exkl. ev. metalliclack. Vi reserverar oss för prisändringar och ev. tryckfel.

Öppet: måndag–fredag 9–18, lördag 10–14 • Stationsgatan 6, Kristinehamn • www.carab.com

Hyundai Kristinehamn JUST NU: 1.6 Turbo Trend 177 hkr/bensin, silvermet. (261.800:-) NU 246.000:Stationsgatan 6, 681 30 Kristinehamn Carab Car i Kristinehamn AB Tlf. 0550-159 80, info@carab.com Stefan 0550393 80

Janne 0550393 82


Välkommen till

SMAKA PÅ VÄRMLAND Lördag 28 september & söndag 29 september

Plats: Gustafsvik, Kristinehamn Öppet: kl. 10.00-16.00 Entré: 50 kr (över 15 år) Grisfest på Värmländska, lördag 28 september kl. 16.00-22.00 Årets utställare Almars Krog Amandula Artisan Bread Backa Saltglaserat Bagargården Filipstad Björkaholms Bakarstuga/Vitalkost Björns Bigård Butik Östra Flygeln Ekologiska Lantbrukarna Enbackens Musteri File & Deli Finnbråtens Gård Finnskogens Ost Fröken Coretta Fröken Fräsch Gammelbacka bryggeri Greeks Handelsträdgård Guns bär och sylt Grinnemo Hallon & Honung Hygns Vilt

#smakapåvärmland Kristinehamns kommun Källsbäck Gård Lancelot Lillängens Getost Lindströms Sverige AB Lindås Lamm Lundgrens Chark Luröbåten Långeruds hjortgård Lövnäs Musteri Mor Carins ostkaka Mossens Gård Naturpralinen Neerings i Grythyttan Nordic Paper Nya Nilssons ost Oliveriet Reelfood Sandåsen ägg Sira form

Sjöviks Hjortfarm Skeppsakademin Sockerslottet Skogshyttans Dirty Pig Truck Smaksinnenas skafferi Spishyllans bryggeri Spishyllans trädgårdscafé Stinas Gårdsbutik Svenska Jägareförbundet Värmland Svenska kockars förening Tappers bryggeri & musteri Tjolla Delikatesser Torfolk Gård Torsbols mat och hantverk Toverud Mathantverk Värmlandsodlarna Västanås Gård Wermlands Brygghus Wermlands Fältjägare Öxnevålds Gård

Stort tack till våra samarbetspartners

Herrhagens

blomsterhandel _________________________ herrhagensblomsterhandel.se 054 - 212369

Grisfest på Värmländska lördag 16.00-22.00

Välkommen till en glad värmländsk kväll med helstekt gris som grillats hela lördagen. Det fins godsaker på buffébordet även för dig som är vegetarian. Kom i rätt stämning tillsammans med coverbandet Happy Harry and the hobos. Biljetter förköps på ticketmaster.se eller på plats.

www.smakapavarmland.com

och till länstyrelsen i Värmland för arbetet med tidningen


Barnens Smaka på Värmland Äppelmustning, käpphästbana och hälsa på hos Åkerbo Gårds svartnosfår.

Matupptäckter på scenen - Höjdpunker

Möjlighet att provsmaka kockarnas mat

Malte Hallquist

Den värmländska profilen ger matfestivalen en värmländsk känsla som konferencier.

Grill och chilepeppar

Mästerkocken Jonas Borssén visar allt från marinering till grillning på scenen. Få inspiration till kommande grillfester.

Ulrika Brydling

Stjärnkocken väljer de ekologiska råvarorna för smakens skull.

Alexandra Zazzi

Tv-kocken, programledaren och tidigare vinnare av Robinson lagar mat på utställarnas produker.

Årets Gröna Mästerkock & Minikock

Två finalister från varje tävling möts i en avgörande duell på scenen. Hör juryns motivering och hylla vinnarna.

Kar ls 36 k tad m, E 18 Kro

ksv ik

Det är lätt att ta sig till Smaka på Värmland

n olpe stad Karl , via St m 36 k

Gratis med Vänerbuss

Kris t 7 km ineham n , E1 8

mn neha ik Kristi ia Österv ,v 7 km

Förutom ordinarie buss- och tågtrafik till Kristinehamn, åker du gratis från Kristinehamn resecentrum till Smaka på Värmland med Vänerbuss. Från flera av Värmlands orter kan du även åka på en dagstur med Jönssons buss till matfestivalen, entrébiljett inkluderad. För mer information, se makapavarmland.com

Parkera vid matfestivalen Det finns flera parkeringar under Smaka på Värmland på Gustafsviks herrgårdspark. Christinehamns ridklubb visar dig var du parkerar när du kommer till matfestivalen. Parkeringsavgiften är 20 kr (swish/kontant) och går till ridklubbens verksamhet.

Smaka på Värmland,

Gustafsviks herrgårdspark

Hela programmet finns på hemsidan!


12

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

Även i år kommer ”Ernst flygeln” på Gustafsvik att bjuda på kulinariska läckerheter under Smaka på Värmland. Bakom disken står dock en ny entreprenör, nämligen Emma Lagerkvist ända uppifrån Branäs.

entreprenörer på plats – jag, Åsa Gillgren som har hand om trädgårdsodlingen och Märit Pringle som driver butiken i den andra flygeln – och vi drar förstås kunder åt varandra. Årets kafé har ett lite bredare sortiment än förra året. - Ja, jag är ju kock och har fokuserat på bra, lätt mat som sallader, smörgåsar och soppor. Alla råvaror som går har jag tagit från Åsas odling, det känns jättebra. Glassen köper vi från en lokal glasstillverkare i Fjugesta som inte ligger lika långt



bort som Branäs. För länken till hemmabasen i norr fungerar även under sommaren. Där driver Emma tillsammans med kollegan Sofia Nydahl och hennes man Lasse restaurang Spishyllan och ett ölbryggeri under vinterhalvåret. - Det har vi gjort sedan 2013 och det går allt bättre. Vi har mycket vinter- och skidgäster medan somrarna har varit svårare att få ihop, förklarar Emma och fortsätter: - Så att driva sommarkafé på Gustafsvik blev en väldigt bra lösning.

Jag lagar all mat här och Emma som är rena trollkonstnären på bakverk gör dem hemma och kommer hit med dem. Hon hoppas att somrarna på Gustafsvik blir fler. - Absolut! Det är vackert, bra läge, mycket besökare och är ett utmärkt sommarkomplement till vår vinterrestaurang. I höst ska Kristinehamns kommun utvärdera satsningen på Gustafsvik oh jag hoppas att den fortsätter. Då kommer jag gärna tillbaka!

w

I princip hela Värmland ligger mellan Branäsberget i norr och Vänerstranden i söder. Men att bedriva sommarkafé på Gustafsvik – med kulmen under matfestivalen Smaka

på Värmland - var ändå en självklarhet när möjligheten gavs. - Gunilla Wall som driver Sockerslottet inne i Kristinehamn drev ju förra årets kaféverksamhet. Men när jag fick höra att hon inte ville fortsätta i år anmälde jag mitt intresse och nu är vi här, säger Emma. Hon är väldigt nöjd med sommaren som gått. - Ja, verkligen. Vi har haft en mycket bättre omsättning än jag förväntade mig. Mellan 100 och 200 personer har varit här varje dag. Nu är vi ju tre

Emma Lagerkvist, som under vinterhalvåret driver restaurang Spishyllan på Branäsberget, har under sommaren drivit kaféet på Gustafsvik och är väldigt nöjd med resultatet.

w

Emma ny entreprenör i Ernsts flygel

w

w

w

w

w Jan Johansson vurmar för lake och tycker att det är en förnämlig matfisk som oförtjänt fallit i glömska. På Smaka på Värmland vill han slå ett slag för laken och kommer att visa hur den fileas och tillagas. FOTO:

Lake är en finfin matfisk, spänstig i köttet som en havskräfta och med nyans och djup i smaken. En torskfisk, men mycket bättre än torsk och vanligt förekommande i Vänern, vår största insjö. Det tycker fiskaren, jägaren och kocken Jan Johansson som deltar i söndagens scenprogram för att laga lake på scenen. Jan Johansson älskar lake och

tycker att denna nästan bortglömda matfisk borde uppmärksammas igen och få en renässans på våra tallrikar. - Förr åt man mycket lake. Numera nästan ingen alls. En anledning är att laken dyker ner på riktigt djupt vatten under sommarhalvåret och därmed blir svår att fiska upp. Och det är ju då vi huvudsakligen fiskar i Sverige. Under vinterhalvåret går fisken däremot mycket grundare och är lättare att få tag på. Vilket är väl värt mödan och en god gärning, dessutom.

- Det finns mycket lake i väldigt många sjöar i Sverige. Så mycket att den på vissa håll konkurrerar ut annan fisk, vilket naturligtvis inte alls är bra. Vi bör fiska för att hålla beståndet på lagom nivå. Men dessutom är laken väldigt, väldigt god. - O ja! Som kock måste jag säga att den är en fantastisk råvara. Att göra soppa eller fiskfond på lake ger en fantastisk och djup smak som man varken får med lax eller torsk. Den är helt outstanding, säger han entusiastiskt.

Så till den grad gillar han lake att han planerar att göra den till huvudnumret när han inom kort öppnar restaurang i hemtrakterna mellan Tibro och Hjo, där han för närvarande driver Ruders Egendom. Under Smaka på Värmland deltar han som sagt på scenen där han kommer att berätta mer om laken, dess egenskaper och användningsområden. Han visar hur fisken fileas och kommer också att laga en enkel maträtt med lake som råvara.

Lake – en Vänerfisk.

w

Laken – bortglömd goding


w

w

w

w

w

w

w

w

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

13

Maries chokladpraliner har hittat vägen till Grand hotel GODIS. En gång blev hon erbjuden att flytta till Stockholm och bli Arlanda flygplats egen chokolatier. Ett smickrande erbjudande förstås – men Marie Axelsson tackade nej och fortsatte att driva sitt företag Naturpralinen vid Klarälvens strand i Sysslebäck. I år kommer hon som vanligt till Smaka på Värmland. Det har hänt mycket sedan Marie övergav restaurangbranschen, utbildade sig till chokolatier och startade Naturpralinen i Hole gamla skola i Sysslebäck år 2007. Men trots möjligheter att flytta till större marknader har hon valt att stanna kvar i hembygden. Chokladpralinerna som är fyllda med lokala smaker – bär och frukt som plockas i egna trädgården eller skogen runt om – är omåttligt populära. De säljs såväl över disk hemma i fabriken som via återförsäljare, ehandel och prenumerationer. –  Ja, faktiskt. Många prenumererar på en chokladask i månaden och det är inte krångligare än att jag skickar dem i vadderade kuvert hem i folks brevlådor, beskriver hon. Det fungerar utmärkt, utom under junijuli då det är för varmt i posten! Branäsanläggningen, Västanå teater, Långberget och andra värmländska anläggningar står på kundlistan. Från och med i höst också Grand Hotel i Stockholm där de ska förgylla upplevelsen på hotellets spa-avdelning. –  Att få leverera dit är förstås ett fint erkännande, säger Marie. Sedan några år tillbaka gör hon även glass som säljs i det egna kaféet i den gamla skolan. Mycket populär den också; det finns kunder som kommer till Sysslebäck enbart för glassens skull. –  Bara naturliga råvaror i den också; socker, grädde, smör och så förstås olika smaker baserade på lokala bär och frukter, förklarar hon. Marie har deltagit i Smaka på Värmland ända sedan starten. Så även i år. –  Jag hade gärna tagit med mig glass också men det är svårt med det långa avståndet och tillgång till frys. Så det blir chokladpraliner som vanligt, alla varianter!

Att få leverera dit är förstås ett fint erkännande”

Marie Axelssons företag blomstrar och hennes chokladpraliner – nu också kompletterade med glass under sommarhalvåret – är väldigt populära.


14

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

Allt fler frågar efter kvalitetskött

w

Doften av helgrillat lamm kommer att spridas över Smaka på Värmland när det är dags. Karlstadsföretaget Filé & Deli finns på plats för att laga och servera en helt igenom värmländsk måltid med lokalproducerad potatis och sallad som tillbehör.

w

w

w

w

w

w

Efter att tidigare varit delägare i Kils slakteri under några år så bröt sig Pär Lindberg och Tony Lindmark loss för att starta eget. Hösten 2018, för knappt ett år sedan, öppnade de Filé & Deli på Kasernhöjden i Karlstad. Mittemot det populära bageriet Artisan. –  Det har vi förstås mycket nytta av. Kunderna hade redan lärt sig hitta dit och nu ligger vi tvärsöver gården. Kunde inte bli bättre, konstaterar Pär Lindberg som kan se tillbaka på ett framgångsrikt år. –  Det har gått riktigt bra. Läget och lokalen är utmärkt och allt fler kunder uppskattar och frågar efter kvalitetskött av alla sorter. I butiken säljer de förutom kött och chark också alla slags tillbehör, som oljor och kryddor. Närproducerat är den självklara ambitionen. –  Vi har ju inget slakteri kvar i Värmland, tyvärr, så nu handlar vi från Dahlbergs i Brålanda och Närke slakteri. Men de i sin tur har upptagningsområde i Värmland så det är värmländskt kött vi säljer. Idag finns många mycket duktiga uppfödare och producenter i länet, säger Pär. Drömmen om ett värmländskt slakteri lever dock och han vill gärna bli försökspilot för en studie som Livsmedelsverket planerar att eventuellt genomföra.

Tony Lindmark och Pär Lindberg är mycket nöjda efter ett år med Filé & Deli på Kasernhöjden i Karlstad. Alltfler uppskattar och frågar efter kött med kvalitet och där djuren blivit väl hanterade. –  I många europeiska länder har man slaktare som åker runt på gårdarna och avlivar djur på plats, för att

Men att djurens sista stund sker på hemmaplan i lugn och ostressad miljö är betydligt bättre både för dem och för

kvalitén på köttet, som blir helt annorlunda. –  Jag hoppas att vi får en studie kring det i Sverige ock-

så och att det kan genomföras även här, säger Pär Lindberg. Det skulle gynna alla, inte minst djuren.

Vårt erbjudande 15% rabatt på allt i butiken 100kr rabatt på alla vaccinationer Erbjudandet gäller t.o.m. 31 oktober 2019

Vi erbjuder avancerad vård med bred kompetens och varm omtanke. I vår välfyllda butik hittar du allt från foder, leksaker och tillbehör. Solstaden Kristinehamns Smådjursklinik Metallvägen 7, Drevsta • krissma.se

w

En helt ny veterinärklinik där vi gör allt för ditt husdjur.

sedan transportera dem till slakterierna för vidare bearbetning. Det är inte tillåtet i Sverige ännu, säger han.


w

w

w

w

w

w

w

w

Res med oss till Kristinehamn Ta bussen till Smaka på Värmland. Du tar dig smidigt till Kristinehamn med våra bussar från Karlskoga (linje 500), Filipstad (linje 400) och från Karlstad (linje 500). Extrainsatta gratisbussar från Vänerbuss kommer att avgå från Kristinehamns Resecentrum till Gustafsvik herrgård där festivalen arrangeras. Trevlig resa! För tidtabeller och övrig information om biljetter och priser besök www.varmlandstrafik.se.

varmlandstrafik.se | 0771-32 32 00


16

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

Lyckat resultat när åtta startade saluhall i Säffle

w

 runt och där finns nu också ett kafé. Föreningen deltar förstås i

Smaka på Värmland och kommer att bygga upp en miniversion av saluhallen där de dels

säljer olika råvaror men också färdiga rätter.

w

w

Ditt lokala energibolag! Skor från New Feet passar fötter med Hallux valgus hammartår samt svullna fötter, mm.

Om du tecknar elavtal under matmässan bjuder vi på 3 fria månadsavgifter! Alltid med 100 % vattenkraft!

w

En kvalitetssko från Danmark.

Träffa oss på Smaka på Värmland den 28-29 september!

Skon med skön komfort som avlastar rygg, nacke, knä, höfter och som hjälper mot hälsporre. JUST NU REA PÅ FLERA MODELLER!

Va t

ten

avv

isand

e!

Välkommen på vårt Joya event 26/9! Gratis fottrycksmätning värde 250 kr!

Eloflex elrullstol.

Vikbar käpp

Vi har stödstumpor i olika kompressioner!

världens mjukaste sko

GUSTAVSGATAN 25, KARLSKOGA Tel. 073-214 98 23, 0586-77 88 55 Öppettider: Måndag–fredag 10–17 • Lördag stängt Bokning övriga tider • www.hjalpmedel.com

w

Hopvikbar. Väger endast 26 kg. Smidig att få med sig i bilen. Klarar 30 km på en laddning. Hastighet 6 km/timme. Godkänd att ta med på flyget. Vi har modell F och X hemma för provkörning.

495:-

Vi är återförsäljare för bl.a

Tryggt. Enkelt. Nära.

w

vårt gäng, t ex snickare och elektriker, säger Helena. Saluhallen håller öppet året

FOTO: SÄFFLE KOMMUN

w

Föreningen Säfflesmaker bildades för några år sedan i samband med att Karlstad fick en saluhall där flera lokala mathantverkare från Säffle ville vara med under gemensam hatt. När verksamheten i Karlstad lades ned efter bara ett år så fortsatte de sitt arbete med sikte på att starta en saluhall på hemmaplan istället. –  Nu heter vi Säfflesmaker ekonomisk förening och är åtta mathantverkare som driver föreningen och saluhallen tillsammans.Jag är butiks-

chef men vi turas om att vara här och sköta försäljningen, beskriver Helena Gillén som också är ordförande i föreningen. Tillsammans säljer de allt från fisk, honung och kött till grönsaker, svamp, bröd, must och hantverk. –  Det är en bra blandning, tycker Helena. Dessutom hyr andra mathantverkare in sig i lokalen så att vi kan sälja deras produkter också. Det blir, säger hon, ungefär som en Reko-ring fast under tak. Och fyller uppenbarligen ett behov i Säffle. –  Vi startade 11 april och har öppet torsdag, fredag och lördag. Det blir allt fler kunder och de kommer inte bara från Säffle utan också från andra kommuner. Några har redan hunnit bli stamkunder! Förutom försäljningen gläds Helena mycket åt det samarbete i vardagen som uppstått mellan de åtta delägarna. –  Det är fantastiskt bra att man kan ta hjälp av varandra. Förutom mathantverk har vi alla möjliga kompetenser i

w

I våras kunde den äntligen öppnas, saluhallen mitt i Säffle centrum. Efter knappt ett halvår går verksamheten utmärkt, kundantalet ökar och några har redan blivit ”stammisar”. Under Smaka på Värmland bygger de ansvariga upp en miniatyr av saluhallen och säljer såväl råvaror som tillagade måltider.


UTÖKAR. Intresset för lokal mat bara växer. Konsumenterna bryr sig mer, ställer frågor och har krav på hållbarhet och miljö. Antalet värmländska Reko-ringar är nu sju stycken, fördelade över länet. Branschföreningen Nifa har all anledning att vara nöjd. Nu vill de ha ett utökat uppdrag. Nifas anställda, verksamhetsledaren Claes Jonasson och projektledaren Lena Calais, har blivit varma i kläderna efter drygt ett års arbete. Det har varit en intensiv period som betalat sig bra: –  Det är ett fantastiskt intresse för lokal mat nu, konstaterar Claes. Konsumenterna bryr sig mycket mer än tidigare om vad de handlar och äter, och vill uttryckligen gynna lokal och regional matproduktion på olika sätt. Ett bevis på det är att antalet Reko-ringar, där konsumenterna kan handla direkt av producenterna, har vuxit upp som svampar ur den värmländska jorden. –  Nu är det viktigt att fånga upp och möta intresset, säger Lena. Vi gör så gott vi hinner. Vi har startat en facebook-sida för konsumenterna som heter Mat- och dryckesintresserade i Värmland och får allt fler följare. Vi skapar arenor för möten om mat, vi anordnar studieresor och

har börjat närma oss skolan för att få prata om vikten av lokal matproduktion. Ska den lokala matproduktionen öka så krävs förstås en kontinuerlig tillväxt av nya företag. –  Många ungdomar är på alerten och har idéer som kan omsättas i företagande. Då krävs en bättre stödfunktion än den som finns idag. Hittills har vi haft fullt upp att stötta de företag som redan är igång, men vi vill så gärna få möjlighet att ägna oss även åt de nytillkommande, fortsätter Lena, och Claes instämmer: –  Därför vill vi ha ett utökat uppdrag och därmed mer personal, säger han. Det projekt vi driver nu – Lönsam tillväxt i matregionen Värmland – pågår till slutet av 2020. Sedan hoppas vi att kunna växla upp för att motsvara förväntningarna som ställs både utifrån den regionala och den nationella livsmedelsstrategin.

Lena Calais och Claes Jonasson är väldigt nöjda med Nifas senaste år. Verksamheten går för högtryck, konsumenternas intresse ökar hela tiden och nu önskar de sig ett utökat uppdrag för att kunna motsvara förväntningarna från såväl konsumenter som producenter. Deras ambition är att Nifa ska bli navet i matregionen Värmland och

kunna ta på sig rollen av motor för både aktiviteter och stöd för allt

Din leverantör av kök fönster - vitvaror Kristinehamn

35%

Kom till oss och träffa Adam

rabatt

från Svenska Bagarlandslaget. Utnyttja Rotavdraget

Han ger tips och råd om surdeg och delar med sig av fantastiska recept.

– vi hjälper till med monteringen

10% rabatt

på valfria vitvaror

Surdeg och bakplåtspapper finns till försäljning på plats. Pengarna går oavkortat till Barncancerfonden. Vi tillverkar papper av naturliga råvaror utan tillsatta fluorkemikalier. Nordic Papers Natural Greaseproofpapper är ett premiumkvalitativt papper som erbjuder mångsidiga, hanterings- och paketeringslösningar för livsmedel.

I samarbete med Svenska Bagarlandslaget

PÅ OUTLINE FÖNSTER

KUPONG

w

w

Så gör du din surdeg glad

som gynnar Värmlands tillväxt på området.

w

w

w

w

Nifa går som tåget

w

w

17

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

Gäller på ord. pris och t o m 1 december 2019

KYL OCH FRYS Electrolux

MEDTAG KUPONG VID KÖP

IANSEN`S T S I R H C KÖK - FÖNSTER & DÖRRAR

Första Industrigatan 5A • 681 30 Kristinehamn • tel 0550-170 80, 070-636 35 39 christiansensbygg@hotmail.se • www.ckfd.se • Öppet: mån-tis kl 14-18


18

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

Bibbi lär besökarna att få mer grönt i vardagen

Bibbi Kringlund driver sedan flera år företaget Kulinarika med bas på egna gården i Sunne. Hon är kock och sommelier och har jobbat lite

överallt i världen. Numera håller hon sig dock på hemmaplan där företaget expanderat rejält. –  Vi har byggt en ny lokal på vår

gård som gett oss ökat utrymme både rent fysiskt men också företagsmässigt. Nu har vi ett musteri och restaurang där vi har allt från champagne- och chokladprovningar till grillkvällar, middagar och kursverksamhet i matlagning. –  Förr reste jag runt men nu kommer folk till mig, beskriver hon. Och nu kan vi försörja en hel familj snarare än bara mig; min man Anders har gått in på heltid i företaget. Under Smaka på Värmland deltar Bibbi i lördagens scenprogram där hon ska hålla en inspirationsföreläsning om mer grönt i vardagen. –  När det ska gå fort och lätt så tar vanan ofta över och då blir det

nog mycket kött, säger hon. Rent generellt har vi nog inte så mycket kunskap om hur man tillreder och lagar gröna rätter på ett enkelt sätt. Hon är inte vegetarian, understryker hon noga. –  Det är ett fack för sig och där är jag inte. Men däremot tycker jag det är viktigt att blanda in mer grönt av alla slag och vet att det finns oändliga möjligheter att göra det snabbt och varierat. På festivalen kommer hon att laga några enkla rätter som ligger i tiden, som besökarna kan smaka och också få receptet på. –  Jag kommer nog att köra lite rostade grönsaker, t ex rostad kål.

w

VEGETARISKT. Några pliktskyldiga ärtor eller halvdana vintertomater till köttet är ofta det vi fantasilöst dukar fram till vardagsmiddagen. Kunskapen om hur vi kan variera grönsakerna ligger inte alltid i den svenska ryggmärgen. På Smaka på Värmland kommer dock kocken Bibbi Kringlund att visa hur vi kan få en grönare matvardag.

Under våra grillkvällar här i sommar är det många män i medelåldern som förundrat sig över att rostad kål med brynt smör kan vara ett så gott komplement till köttet. Det är sådan kunskap jag vill förmedla!

w

w

w

w

w

w Stina Granhagen, till vänster, vann förra årets minikockstävling. I år handlar tävlingen om att hitta på en ny och innovativ rätt där det gröna har huvudrollen. Till höger tävlingsledaren Barbro Fernström.

För andra året i rad ska Årets Gröna Minikock utses vid Smaka på Värmland. Med morötter i pannkakan eller linser i pastasåsen får barn upp till 13 år ta plats på scenen och laga sin tävlingsrätt inför publik. –  Barn tänker fritt, kör på och struntar fullständigt i vad som eventuellt ”passar”, konstaterar tävlingsledaren Barbro Fernström.

Att låta barn spinna loss på grönsaker är förstås ett sätt att skapa framtidens gröna konsumenter och nya spännande recept. Barbro Fernström har jobbat i många år som skolmatskock och kökschef och ser att intresset för grönsaker växer hos barnen. –  Ja, det är helt annorlunda nu än när våra egna barn var små och rynkade på näsan åt morötter och sallad. Det är en annan tid nu; barn ser och hör och tar till sig av debat-

ten om miljön, klimatet och vad vi behöver äta framöver för vår egen och jordens skull, säger hon. Alla barn 13 år och yngre får delta i tävlingen och i förväg skicka in sina recept. Några väljs ut och får laga mat på scenen på lördagen den 28 september. –  De får förbereda helt eller delvis hemma, och ta stöd av någon förälder på scenen om de vill, säger Barbro. Tanken är att de ska experimentera med något de tycker blir gott och

sedan berätta hur de tänkte. Vinnaren utses på scenen och i juryn sitter,förutom Barbro Fernström, ytterligare två kockar. Alla tre utbildade matdomare av branschorganisationen Svenska kockars förening. –  Ja, vi har stor vana och kommer förstås att anpassa oss till barnens nivå. Hon har i många år jobbat inom grundskolan och har ett råd till föräldrar med gröna ambitioner i köket. –  Som skolkökskock så ägnade

jag tid åt att mixa och mosa, på så sätt fick jag in grönsaker i biffar och såser utan att barnen märkte det. Men de vande sig vid smaken och så småningom också vid att äta och gilla grönsakerna som de var. Kanske stekta eller friterade, det gillar barn. Att leda tävlingen tycker hon är jätteroligt. –  Jag brinner ju för det här. Ingenting kan vara viktigare än att våra nya konsumenter lär sig att laga klimatsmart och nyttig mat!

w

Minikockar tävlar om bästa grönsaksrätten


19

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONSTIDNING FÖR SMAKA PÅ VÄRMLAND

ISTER BA ND Kallrökta och väl syrade isterband tillverkade enligt ett gammalt småländskt recept. Servera gärna med dillstuvad potatis.

w

w

w

Nu lanserar vi äntligen kallrökta och väl syrade isterband! Du hittar dem i din välsorterade mataffär.

w

w

w

w

hemgardenchark.se



Öivind Åsberg blir en porträttlik Gustaf Fröding när han uppträder på Smaka på Värmlands scen i söndagens program. FOTO: BJÖRN ANDERSSON

Fröding – årets historiska inslag Förra året uppträdde han som Georg Adlersparre, nu ikläder han sig rollen som Gustaf Fröding. Öivind Åsberg står för årets historiska inslag på Smaka på Värmland. Ambitionen är att varje år bjuda på ett historiskt inslag på festivalen för att lyfta fram den värmländska kulturmiljön. I år tar Öivind Åsberg, lokalt känd som medlem i Lekaresällskapet i Kristinehamn, på sig Gustaf Frödings linne-

kostym och bjuder på dikter av den folkkäre värmländske författaren. - Jag deltar på scenen på söndagen och ska läsa hans mer folkliga dikter. Det är lättillgängligt och för många välbekant poesi, förklarar Öivind Åsberg. Ett gammalt bergatroll, Jonte och Brunte samt Lars i Kuja är några av dem. Men föreställningen rymmer också berättelsen om Frödings liv och leverne som kanske inte är bekant för alla: - Gustaf Fröding var ju både

alkoholiserad och psykiskt instabil, och tillbringade många år på olika anstalter för att repa sig. Det som är fascinerande är att han trots detta hela tiden diktade med hög kvalitet. Han var en mycket skicklig ”rim-smed” med fin rytm i texten. Många har tonsatt Frödings dikter och Öivind Åsberg tror att det hjälper till att hålla hans diktkonst känd och uppskattad. - Det är ju trots allt länge sedan han dog, bara 50 år gammal 1911.

Grisfest på värmländska med musikunderhållning I år bjuder matfestivalen på grisfest i värmländsk tappning. Två grisar kommer att helstekas under lördagen och serveras med goda tillbehör framåt kvällen. När matmarknaden stänger på lördagen tar grisfesten alltså vid. Det är krögarna och bryggarna i food courten – Spishyllan, Oliveriet, Almars krog och Skogshyddans Dirty

Pig Truck - som bjuder på helstekt, värmländsk gris med goda tillbehör och dito dryck. Coverbandet Happy Harry & the Hobos står för musikunderhållningen och festen pågår mellan kl 17 och 22. – Det känns naturligt att visa upp grisen som symbol för den värmländska maten. Att skapa ett kvällsarrangemang bidrar till den

härliga folkfest som Smaka på Värmland utgör, säger Linnéa Palmqvist som är projektledare för matfestivalen. Biljetterna till kvällsarrangemanget kostar 250 kronor inklusive mat (50 kr enbart entré) och säljs på förhand via Ticketmasterombud och Kristinehamns turistbyrå samt på plats vid Gustafsviks herrgårdspark under helgen.

Boka oss för din fest eller privata ölprovning! stort som mindre sällskap

• Kompisträff • Firmafest/företagsevent • 50-års kalas • Svensexa/möhippa m.m.

Bryggeripuben Tappen har öppet första fredagen efter den 25:e varje månad kl 16-22 Välkomna!

KARLSKOGA

acka.se

info@gammelbacka.se | www.gammelb Tony Tingström 073-767 31 41

Se

för våra evenemang

SERVERINGSFÖRSLAG

w

ÄNTLIGEN


w

w

I H S U S K S R Ä F S G DA T E K C Y M D E M D R GJO . K E L R Ä K

w

FI

I STRO • BA • B GE A R Z Z

w

D I TOR I • K ÖK

w

w

LIKA • DE

w

SK TES S

w

AT

ER

ING

• SUSH

I •

PI

ÖPPET 6-23

C

I

N KO

Profile for nwt.se -

Smaka på Värmland 2019  

Smaka på Värmland 2019  

Profile for nwt.se
Advertisement