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Staff Bienvenidos a APETIT dirección general Viviana Cantoni dirección artística Sergio Wolf producción general Rosa Martínez River Diseño gráfico Violeta Bava Fernando Chiappussi Leandro Listorti Marcelo Panozzo Javier Porta Fouz Eloísa Solaas Diego Trerotola COORDINACIÓN María Laura Collasso Matías Iaccarino PRODUCCIÓN Nicolás Lovarvo Diego Martínez Luciana Migliano REDACTOR Diego Martínez ASISTENTES Diego Acosta Luz Gianni TRÁNSITO INTERNO Marcos Tano ASISTENTES Juan Ignacio García Chicote Lucas Iaccarino Fernando Osinalde

Lector, seas bienvenido a la revista APTIT realizada principalmente por estudiantes de Psicología como una iniciativa extraclase, surgida por la necesidad de abrir un espacio dentro de esta rama del conocimiento, espacio en donde no sólo cabe nuestra disciplina, sino también (y esta es una invitación abierta) para que las demás ramas del conocimiento nos muestren sus aportes para tener una comprensión más amplia y a la vez más de el ser humano visto ontológicamente, así como la realidad física y sociocultural en que se desenvuelve. Lo anterior es también una necesidad de cuestionar el reduccionismo y el especialismo en el que las ramas del conocimiento inciden cada vez más a menudo, aunque “el peligro no está en que se especialicen, sino que en que los especialistas generalicen Pero antes de continuar es menester aclarar que utilizamos el nombre “catarsis” tomándolo como lo hizo Freud apoyándose en otros autores, haciendo referencia a la descarga de las pulsiones del individuo para el funcionalismo de dicho organismo. En nuestro caso, la manera de descargar estas pulsiones o (si se prefiere utilizar “energía” para un mejor entendimiento pero con las restricciones que la palabra merece) es mediante el lenguaje, principalmente escrito, por lo cual nuestra intención va más allá del mundo de la psicología y se expande hacia la cultura en general. De tal modo que en el contenido de este material estarán presentes estos aspectos inherentes a la cultura, desde el arte sin afán de patologizarlo, porque la obra de arte no “trata de la reproducción de los entes singulares existentes sino al contrario, de la reproducción de la esencia general de las cosas” (Heidegger, 198). Y es difícil explicar esa esencia con los límites del lenguaje, pero esta cuestión merece más espacio y un fin diferente al que se pretende en este escrito. Además del arte, aspecto esencial de la sociedad, existen otros factores culturales como las expresiones orales y escritas y, en general, el pensamiento y los actos cotidianos de los entes psico–socio–culturales y, si se nos permite, espirituales.

Directora General

SEPTIEMBRE 2011 San Miguel deTucumán - Argentina 0054 -0381 -4897515 www.apetit.com.ar


Sumario comida japonesa

04 RODRIGO

GUTTIMA

Exitoso Chef tucumano especializado en comida japonesa

12 Ampliando horizontes cultura japonesa

Tradicion, cultura y gastronomia

15 Maridaje

El arte de casar los alimentos con el vino para realzar el placer de comer.

20 DĂłnde comer

GuĂ­a de los mejores restaurantes de comida japonesa en TucumĂĄn


RODRIGO GUTTIMA comida japonesa

La cocina tradicional de la japonesa está dominada por el arroz blanco. Cualquier otro platillo servido durante una comida se considera un platillo secundario. Éstos se sirven para realzar el sabor del arroz.

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a cocina tradicional de la japonesa está dominada por el arroz blanco. Cualquier otro platillo servido durante una comida se considera un platillo secundario. Éstos se sirven para realzar el sabor del arroz. Un desayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso (miso shiro), arroz, y un vegetal encurtido. La comida más común, sin embargo, se llama ichij-sansai (“una sopa, tres platillos secundarios”) con una técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos secundarios son normalmente pescado crudo (sashimi), un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a fuego lento. Esta visión única japonesa de la comida se refleja en la organización de los recetarios tradicionales japoneses.

Un desayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso (miso shiro), arroz, y un vegetal encurtido. La comida más común, sin embargo, se llama ichij-sansai (“una sopa, tres platillos secundarios”) con una técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos secundarios son normalmente pescado crudo (sashimi), un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a fuego lento. Los japoneses, agricultores y pescadores de hábitos vegetarianos, casi siempre se alimentaron con verduras, hervidas y fermentadas, a la vez que con abundante pescado. Los brotes de soja, base de numerosos platos, aportan las indispensables. proteínas


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La cultura de Japón es el resultado de un proceso histórico que comienza con las olas inmigratorias originarias del continente de Asia y de las islas del Océano Pacífico, seguido por una fuerte influencia cultural proveniente.

Cuando el pescado y los otros frutos de mar escasean. Algunos platos, como por ejemplo el buey “sukyaki”, el cerdo “tonkatsu” o bien el pollo “tyriyaki”; que hoy se consideran expresiones típicas de la cocina japonesa, en realidad se remontan a un pasado reciente de influencia portuguesa. Más nuevo aún es el “arroz al curry” y otros “regalos” de Occidente y de Oriente que la cocina diaria de los japoneses ha adoptado. De China llegaron los palillos y la salsa de soya y, en el siglo XIII apareció el budismo Zen, religión basada en una estricta cocina vegetariana y que prevaleció más o menos hasta los siglos XIX y XX cuando la influencia de Occidente en general, y de Francia en particular, dio popularidad a los platos de carne y pescado. De Portugal en el siglo XVII, llegaron, a parte de los mencionados, los fritos y buñuelos, que los japone-

ses adoptaron, lo que dio origen al “tempura”.Todos aquellos que prueban el verdadero tempura alaban su suavidad. Es la fritura a la manera japonesa. El nombre deriva de tempora, nombre que los nipones oían pronunciar a los navegantes portugueses, los únicos europeos con los que tenían cierto trato en los siglos pasados. La vieja receta de los marineros portugueses se ha convertido en un plato en verdad refinado que transforma gambas y verduras, cortadas con minucia oriental, en deliciosos buñuelos. El hecho de que la preparación sea de las más livianas, aun siendo un frito, se debe al empleo de aceites muy refinados. La comida japonesa es de elegante sencillez. Se caracteriza por sus sabores naturales y por su empeño en utilizar productos frescos, que es lo que se denomina “kisetsukan”. Las amas de casa buscan en los mercados frutas y verduras, pescado y aves cuando es la época

Puro show Edecuada, ya que creen firmemente que es entonces cuando los productos son mejores, hay platos de fideos de verano, deliciosamente refrescantes.todos de cocción y la bonita presentación que ofrecen en cuencos o en fuentes rectangulares, realzan las cualidades naturales de los ingredientes. Los japoneses demuestran igualmente su gusto artístico en la cocina. Si un oficiante japonés desea rallar rábanos grandes de

adecuada, ya que creen firmemente que es entonces cuando los productos son mejores, hay platos de fideos de verano, deliciosamente refrescantes.todos de cocción y la bonita presentación que ofrecen en cuencos o en fuentes rectangulares, realzan las cualidades naturales de los ingredientes. Los japoneses demuestran igualmente su gusto artístico en la cocina. Si un oficiante japonés desea rallar rábanos grandes de


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Zoom

Color blanco, que llaman “daikon”, junto con guindilla roja seca, hará un orificio en el centro del rábano con un palillo y lo rellenará de guindilla. De esta forma rallará ambos al tiempo. El rojo y el blanco juntos hacen precioso y los japoneses lo llaman «hojas de otoño cambiando de color».Se pone mucha atención en la armonía de los colores y entre los diferentes elementos: hay que empezar a degustar con los ojos las pocas cosas contenidas en los brillantes cuencos. La comida japonesa es de elegante sencillez. Se caracteriza por sus sabores naturales y por su empeño en utilizar productos frescos, que es lo que se denomina “kisetsukan”. Las amas de casa buscan en los mercados frutas y verduras, pescado y aves cuando es la época adecuada, ya que creen firmemente que es entonces cuando.Llos productos son mejores, hay platos de fideos de verano, deliciosamente refrescantes. La comida japonesa es de elegante sencillez. Se caracteriza por sus sabores naturales y por su empeño en utilizar. La comida japonesa es de elegante sencillez. Se caracteriza por sus sabores naturales y por su

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empeño en utilizar productos frescos, que es lo que se denomina “kisetsukan”. Se caracteriza por sus sabores naturales y por su empeño en utilizar productos frescos, que es lo que se denomina “kisetsukan”. Las amas de casa buscan en los mercados frutas y verduras, pescado y aves cuando es la época adecuada, ya que creen firmemente que es entonces cuando.Llos productos son mejores, hay platos de fideos de verano, deliciosamente refrescantes

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La cultura de Japón es el resultado de un proceso histórico que comienza con las olas inmigratorias originarias del continente de Asia y de las islas del Océano Pacífico, seguido por una fuerte influencia cultural proveniente La cultura de Japón es el resultado de un proceso histórico que comienza con las olas inmigratorias originarias del continente de Asia y de las islas del Océano Pacífico, seguido por una fuerte influencia cultural proveniente

La preparación de los platos Japón es el resultado de un proceso histórico que comienza con las olas inmigratorias originarias del continente de Asia. La cultura de Japón es el resultado de un proceso histórico que comienza con las olas inmigratorias originarias del continente de Asia.

La preparación de los platos es el resultado de un proceso histórico que comienza con las olas inmigratorias originarias del continente de Asia. La cultura de Japón es el resultado de un proceso histórico que comienza con las olas inmigratorias originarias del continente de Asia.


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Cubiertos Nada como acompaĂąar una buena comida con el mejor vino de la casa, siempre teniendo en cuenta el sabor.

Entre copas Podes disfrutar tus noches de meridaje entre amigos en los distintos bares tucumanos. SentĂ­ tu noche.


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El equipo

Tradicionales, están el obi , que se usa junto con el kimono, la hakama y la yukata. En cuanto a los calzados tradicionales, están: el tabi y el jika-tabi , que son las medias tradicionales; el zōri que son usados como sandalias; el geta una especie de zueco; y el waraji que es una sandalia usada por los monjes budistas. En Japón se pueden encontrar dos tipos de vestimenta: la tradicional y la moderna. En el vestuario tradicional se destaca el kimono (literalmente “cosa para vestir”), que es una prenda llamativa larga usada por mujeres, hombres y niños en ocasiones especiales, la cual consta de un fondo, un forro y la parte llamativa superior. Tambien las mangas del kimono diferencian a las mujeres casadas de las solteras. El kimono ya casi no se utiliza por su dificultad de uso, incluso en la antigüedad había gente que se dedicaba a vestir a las personas con kimonos. Otras prendas usadas por los japoneses son: la yukata, que es un kimono ligero de verano; la hakama una prenda ceremonial; el jinbei prenda masculina ligera usada como pijama; y el jūnihitoe, una prenda femenina similar a un kimono y Entre las correas y fajas tradicionales, están el obi , que se usa junto con el kimono, la hakama y la yukata. En cuanto a los calzados tradicionales, están: el tabi y el jika-tabi , que son las medias tradicionales; el zōri que son usados como sandalias; el geta una especie de zueco; y el waraji que es una sandalia usada por los monjes budistas.Con respecto al vestuario moderno japonés, existen algunas tendencias como el ganguro

que es una moda femenina caracterizada por usar ropa de diseñadores, tener la piel bronceada y adoptar el uso excesivo de accesorios. Otra moda moderna en Japón es la Entre las correas y fajas tradicionales, están el obi , que se usa junto con el kimono, la hakama y la yukata. En cuanto a los calzados tradicionales, están: el tabi y el jika-tabi , que son las medias tradicionales; el zōri que son usados como sandalias; el geta una especie de zueco; y el waraji que es una sandalia usada por los monjes budistas.Con respecto al vestuario moderno japonés, existen algunas tendencias como el ganguro que es una moda femenina caracterizada por usar cada uno lo suyo.

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Entre las correas y fajas tradicionales, están el obi , que se usa junto con el kimono, la hakama y la yukata. En cuanto a los calzados tradicionales, están: el tabi y el jika-tabi , que son las medias tradicionales; el zōri que son usados como sandalias; el geta una especie de zueco; y el waraji que es una sandalia usada por los monjes budistas.Con respecto al vestuario moderno japonés, existen algunas tendencias como el ganguro que es una moda femenina caracterizada..

Integrantes Cocinero Primero Rodrigo Guttima Cocinero Segundo Carlos Bautes Ayudante de Cocina Gabriel Herrera Encargado de pedidos Rodrigo Paez


ESPECIALIDAD DEL CHEF

SUSHI

TIPOS DE SUSHI

Según la forma en que se rellene, se distinguen varias clases de sushi:

01 FUTOMAKI

02

KAPPAMAKI

Arroz para sushi

Aguacate

Qué es el Sushi? Es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos.3 4 Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente y recomendado por nutricionistas.

Alga nori

Alga nori

INGREDIENTES

Nigirizushi

Arroz para sushi

RECETA * 250grs de arroz para sushi * 300grs de agua * 4 hojas de alga nori

Alga nori

* 3 cucharadas de vinagre de arroz * 1 cucharada de azúcar y otra de sal * Gari (jengibre encurtido o gari)

Salmón

* Wasabi * Salsa de soja, * Salmón -bacalao

Wasabi

* Zanahoria * Aguacate

Gari

MODO DE ELABORACIÓN

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Lava el arroz para quitarle el almidón

Cocer hasta que hierva y bajar el fuego

Mantener tapado durante 5 Min

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05

06

Volcar en la tabla para armar

Armar con las algas los rollitos de sushi

Condimentar y agregar vegetales extras

03

Za


3 MAKISUSHI

anahoria

Alga nori

04 URAMAKI Arroz para sushi

Salmon

05 TEMAKI Salmon

06 GUNKANZUSHI

07

Arroz para sushi

Arroz para sushi

HOSOMAKI

Arroz para sushi Alga nori

Alga nori

UTENSILIOS PARA LA PREPARACIÓN

01 MAKISU

02

Estera de bambú enrollable. se usa como individual

03

Shamoji

Palillos de cocina.

04

Paleta de madera para el arroz

05

HOCHO

Cuchillo de cocina especial para cortar sushi y filetear pescado.

Ryoribashi

HANGIRI

Barril de madera para enfriar el arroz

06

Makiyakinabe

Sartén de tamagoyaki rectangular o cuadrada


ampliando horizontes

Tradicion, cultura, gastronomia. La gastronomĂ­a de JapĂłn como cocina nacional ha evolucionado en los siglos a causa de muchos cambios polĂ­ticos y sociales.


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La cultura de Japón es el resultado de un proceso histórico que comienza con las olas inmigratorias originarias del continente de Asia.

CULTURA E

n Japón se pueden encontrar dos tipos de vestimenta: la tradicional y la moderna. En el vestuario tradicional se destaca el kimono (literalmente “cosa para vestir”), que es una prenda llamativa larga usada por mujeres, hombres y niños en ocasiones especiales, la cual consta de un fondo, un forro y la parte llamativa superior. Tambien las mangas del kimono diferencian a las mujeres casadas de las solteras. El kimono ya casi no se utiliza por su dificultad de uso, incluso en la antigüedad había gente que se dedicaba a vestir a las personas con kimonos. Otras prendas usadas por los japoneses son: la yukata, que es un kimono ligero de verano; la hakama una prenda ceremonial; el jinbei prenda masculina ligera usada como pijama; y el jūnihitoe, una prenda femenina similar a un kimono y usada por las nobles.

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Entre las correas y fajas tradicionales, están el obi , que se usa junto con el kimono, la hakama y la yukata. En cuanto a los calzados tradicionales, están: el tabi y el jika-tabi , que son las medias tradicionales; el zōri que son usados como sandalias; el geta una especie de zueco; y el waraji que es una sandalia usada por los monjes budistas.

Vestimenta Curiosamente, el uniforme escolar japonés se ha tomado como una variante especial del vestuario juvenil, que se encuentra muy plasmado en los medios de comunicación japoneses. Otra forma de moda moderna que se inició en Japón es el cosplay kosupure?), que consiste en disfrazarse de algún personaje que aparezca en algún medio de comunicación japonés: anime, manga, videojuegos, vídeos musicales, etc. En Japón se pueden encontrar dos tipos de vestimenta: la tradicional y la moderna. En el vestuario tradicional se destaca el kimono (literalmente “cosa para vestir”), que es una prenda llamativa larga usada por mujeres, hombres y niños en ocasiones especiales, la cual consta de un fondo, un forro y la parte llamativa superior. Tambien las mangas del kimono diferencian a las mujeres casadas de las solteras. El kimono ya casi no se utiliza por su dificultad de uso, incluso en la antigüedad había gente que se dedicaba a vestir a las personas con kimonos. Otras prendas usadas por los japoneses son: la yukata, que es un kimono ligero de verano; la hakama una prenda ceremonial; el jinbei prenda masculina ligera usada como pijama; y el


GOURMET L

os japoneses son: la yukata, que es un kimono ligero de verano; la hakama una prenda ceremonial; el jinbei prenda masculina ligera usada como pijama; y el jūnihitoe, una prenda femenina similar a un kimono y usada por las nobles.Tambien las mangas del kimono diferencian a las mujeres casadas de las solteras. Entre las correas y fajas tradicionales, están el obi , que se usa junto con el kimono, la hakama y la yukata. En cuanto a los calzados tradicionales, están: el tabi y el jika-tabi , que son las medias tradicionales; el zōri que son usados como sandalias; el geta una especie de zueco; y el waraji que es una sandalia usada por los monjes budistas.Con respecto al vestuario moderno japonés, existen algunas tendencias como el ganguro que es una moda femenina caracterizada por usar ropa de diseñadores, tener la piel bronceada y adoptar el uso excesivo de accesorios. Otra moda moderna en

Curiosamente, el uniforme escolar japonés se ha tomado como una variante especial del vestuario juvenil, que se encuentra muy plasmado en los medios de comunicación japoneses. Otra forma de moda moderna que se inició en Japón es el cosplay kosupure?), que consiste en disfrazarse de algún personaje que aparezca en algún medio de comunicación japonés: anime, manga, videojuegos, vídeos musicales, etc. En Japón se pueden encontrar dos tipos de vestimenta: la tradicional y la moderna. En el vestuario tradicional se destaca el kimono (literalmente “cosa para vestir”), que es una prenda llamativa larga usada por mujeres, hombres y niños en ocasiones especiales, la cual consta de un fondo, un forro y la parte llamativa superior. Tambien las mangas del kimono diferencian a las mujeres casadas de las solteras. El kimono ya casi no se utiliza por su dificultad de uso, incluso en la gobernante de todas las republcas domincanas.


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Los menu variados son muy populares en los paises de medio oriente. 2 1

Entrada

Tradicionales, están el obi , que se usa junto con el kimono, la hakama y la yukata. En cuanto a los calzados tradicionales, están: el tabi y el jika-tabi , que son las medias tradicionales; el zōri que son usados como sandalias; el geta una especie de zueco; y el waraji que es una sandalia usada por los monjes budistas.

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La cultura de Japón es el resultado de un proceso histórico. 1

Postres

Tradicionales, están el obi , que se usa junto con el kimono, la hakama y la yukata. En cuanto a los calzados tradicionales, están: el tabi y el jika-tabi , que son las medias tradicionales; el zōri que son usados como sandalias; el geta una especie de zueco; y el waraji que es una sandalia usada por los monjes budistas.

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La cultura de Japón es el resultado de un proceso histórico.

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Platos Calientes Tradicionales, están el obi , que se usa junto con el kimono, la hakama y la yukata. En cuanto a los calzados tradicionales, están: el tabi y el jika-tabi , que son las medias tradicionales; el zōri que son usados como sandalias; el geta una especie de zueco; y el waraji que es una sandalia usada por los monjes budistas. En Japón se pueden encontrar dos tipos de vestimenta: la tradicional y la moderna. En el vestuario tradicional se destaca el kimono (literalmente “cosa para vestir”), que es una prenda llamativa larga usada por mujeres, hombres y niños en ocasiones especiales, la cual consta de un fondo, un forro y la parte llamativa superior. Tambien las mangas del kimono diferencian a las mujeres casadas de las solteras. El kimono ya casi no se utiliza por su dificultad de uso, incluso en la antigüedad había gente que se dedicaba a vestir a las personas con kimonos. Otras prendas usadas por los japoneses son: la yukata, que es un kimono ligero de verano; la hakama una prenda ceremonial; el jinbei prenda masculina ligera usada como pijama; y el.

Entre las correas y fajas tradicionales, están el obi , que se usa junto con el kimono, la hakama y la yukata. En cuanto a los calzados tradicionales, están: el tabi y el jika-tabi , que son las medias tradicionales; el zōri que son usados como sandalias; el geta una especie de zueco; y el waraji que es una sandalia usada por los monjes budistas.Con respecto al vestuario moderno japonés, existen algunas tendencias como el ganguro que es una moda femenina caracterizada por usar ropa de diseñadores, tener la piel bronceada y adoptar el uso excesivo de accesorios. Otra moda moderna en Japón es la

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Entre las correas y fajas tradicionales, están el obi , que se usa junto con el kimono, la hakama y la yukata. En cuanto a los calzados tradicionales, están: el tabi y el jika-tabi , que son las medias tradicionales; el zōri que son usados como sandalias; el geta una especie de zueco; y el waraji que es una sandalia usada por los monjes budistas.Con respecto al vestuario moderno japonés, existen algunas tendencias como el ganguro.


MARIDAJE Es el proceso de casar los alimentos con el vino para realzar el placer de comer.

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os japoneses son: la yukata, que es un kimono ligero de verano; la hakama una prenda ceremonial; el jinbei prenda masculina ligera usada como pijama; y el jūnihitoe, una prenda femenina similar a un kimono y usada por las nobles.Tambien las mangas del kimono diferencian a las mujeres casadas de las solteras. Entre las correas y fajas tradicionales, están el obi , que se usa junto con el kimono, la hakama y la yukata. En cuanto a los calzados tradicionales, están: el tabi y el jika-tabi , que son las medias tradicionales; el zōri que son usados como sandalias; el geta una especie de zueco; y el waraji que es una sandalia usada VINO BLANCO>por los monjes budistas.Con respecto al vestuario moderno japonés, existen algunas tendencias.

vino blanco

Son complemento perfecto de las ostras, la langosta a la plancha, los langostinos, y los mariscos en general.

vino blanco seco

Iideales de los calamares, los pescados cocidos l, los fritos o asados, el centollo, la langosta cocida con mayonesa

vino tinto ligero:

Acompañan bien al cordero asado, a la carne de ternera, a la de ave, las pastas.

vino tinto con cuerpo

Ideales para los platos a base de caza, las legumbres, y los quesos fuertes y fermentados.


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GUĂ?A RESTAURANT

DONDE COMER

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Guía de Restaurant Setimio

Becketts

Charlestone

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Plaza Urquiza

Santa Fe

25 de Mayo

UBICACIÓN

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