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2013 1月號 冬令進補 暖呼呼的好滋味

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時序已過冬至,緊接著 「小寒」、「大寒」等節氣

跟著我趴趴GO

許慧欣帶路

也開始出現大排長龍等座位

片鴨秀上桌 視覺╳味覺大滿足

的景象。為提供讀者冬天進

慶祥樓北方館

補的資訊,本期我們也為讀

無敵漢堡

陸續來報到,許多食補名店

霧境景觀咖啡 紫微森林 大山無價飲食空間

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名:新北市‧美食吃透透

HOT!銅板美食

發 行 人:朱立倫

者們走訪多家口碑不錯的人

大胖烏醋乾麵

編輯委員:黃正誠、張峯源、林逸偉

氣店,包括人氣一級旺的三

周家祖傳烏醋

重「尚青ㄟ羊肉爐」、佳評

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如潮的永和「大漠隱羊炭燒 羊肉爐」,還有以碳火味著 名的「霸味薑母鴨」及以藥 膳贏得一致口碑的「福慧根

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興園休閒餐廳」等,而板橋 江子翠的「積力藥膳羊肉

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麵」,美妙的滋味來嚐嚐就

冬令進補新北市食補名店大集合 羊肉爐、藥膳雞鍋、薑母鴨 暖呼呼的好滋味

知道。 「跟著我趴趴GO」邀請

積力藥膳羊肉麵

到雪白歌姬許慧欣來到板橋

錦興園休閒餐廳

區以北方菜著名的「慶祥

霸味薑母鴨

樓」,以片鴨秀聞名的陳老

尚青ㄟ羊肉爐

闆,幾道美味料理就服貼了 許慧欣挑嘴的味蕾。特選宜

大漠隱羊炭燒羊肉爐

蘭四斤重熟成鴨子,以桃木

福慧根湯

溫火烤45分鐘料理而成的烤 鴨,表皮酥脆,色澤漂亮, 嚐過才知人間美味喔。 編輯部 敬啟

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何國誠、高弘儒、蔡毓珊 出版機關:新北市政府經濟發展局

在地特蒐

址:22001新北市板橋區中山路一段

話:本市境內請撥1999#5304

161 號3、4樓

義蘆義式麵坊

板橋巷弄裡的人間好味

Focus大注目

總 編 輯:葉惠青、陳國君

南機場豆府殿

食之美學―名家專欄

湯」、新店平廣溪旁的「錦

外縣市(02)2960-3456#5304

老饕園

咖啡意識烘焙館

企劃編印:谷羊國際文化事業有限公司 地

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址:http://www.economic.ntpc.gov.tw 址:新北市中和區景新街347號11樓之6

廣告刊登、讀者服務:(02)2941-1329

好風味‧好伴手

發行日期:101年12月25日

味多美牛軋糖

創刊日期:100年5月25日

P.20

期:每月出刊

價:15元

展 售 處:新北市政府經濟發展局 GPN:2010000937 ★本刊內容於新北市經發局網站均有刊 登,歡迎讀者踴躍下載。 ★本刊免費索取地點:新北市政府、各區 公所、戶政事務所、臺北市及新北市誠

特別企劃 新北市景觀餐廳專輯 淡水領事館餐廳

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品書店,其他索取地點請上新北市經發 局網站查詢。 ★本月刊製作、採訪、攝影過程,承蒙各 單位及店家鼎力協助配合,特此致謝!

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許慧欣帶路

跟著我趴趴 GO

跟著我趴趴 GO

片鴨秀上桌 視覺 ╳ 味覺大滿足

喜愛美食的許慧欣,因為要唱歌的關係很少吃辣、喝濃茶,也不吃太怪味道的美 食,因此一些外省大菜就成了她的最愛。其中,以北方美食、片鴨秀聞名的板橋慶祥 樓北方館,美味的烤鴨,服貼了許慧欣挑嘴的味蕾。 十年前發行第一張專輯「快樂為主」,許慧 欣就成為當年最受歡迎的歌壇新人。之後除了 陸續發專輯,還參加歌劇演出、拍偶像劇,都 非常受肯定。她表示:「拍戲、演出百老匯歌 劇的過程,有很多過去沒有的體驗,因而激盪 出許多的靈感和火花。」在新專輯裡就可以看 到許慧欣這段時間的成長歷程。 由於在美國長大,回臺後,許慧欣對各式中 菜料理都深感興趣,只是因為唱歌的關係許多 美食只能看、不能吃,因此中式北方菜就成了 她的最愛之一。雖然許慧欣看起來像極了外國 洋娃娃,加上跳芭蕾、唱歌劇,感覺上好像會 喜歡西洋食物多一些,想不到她平時會在家常 做中式餐點,還會找機會跟師傅請教廚藝。現 在就讓許慧欣帶大家到板橋區中正路上的「慶 祥樓北方館」,品嚐道地的北方料理,過個暖 呼呼的冬天。

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跟著我趴趴 GO

跟著我趴趴 GO

慶祥樓北方館

老皮嫩肉,160元

橙汁子排,220元

接著上桌的老皮嫩肉,也是店

一流 京菜、東北菜功夫

裡招牌人氣名菜,吹彈可破的雞 蛋嫩豆腐,先放進高溫油鍋炸一 下,讓外皮呈現酥炸過的褐色,然後 用蠔油、烏醋煨成醬汁,陳老闆用醬汁 把豆腐的外皮弄得更老一些,和裡頭的豆 腐形成強烈對比。

酸菜白肉鍋 道地東北口味 接下來,熱呼呼的酸菜白肉鍋上桌, 道地傳統東北口味,是老饕必點名菜,這 表皮變成褐色才可出爐上桌。

慶祥樓「片鴨秀」美味一絕 慶祥樓的「片鴨秀」更是一絕。老板拿 著鋒利的刀子,直接在顧客面前片,皮和 肉分開片,每片必須在3到5mm之間,一隻 鴨約可片出30到40片。片完之後,許慧欣 夾起一片鴨肉,沾醬加蔥包在餅皮裡往嘴裡 送,一邊咀嚼一邊閃著大眼猛點頭,吞下之 後一直說:「好好吃,鴨肉很嫩不會乾澀, 蔥和醬搭得很balance。」然後,轉頭問老 闆:「餅皮QQ的,有加了什麼?」陳老闆 解密:「因為用全麥做的,比較健康,口感

的必嚐精華,芋頭經過老師傅的精心烹調, 香氣四溢迷人,滑嫩的雞後腿肉吃進芋頭的 香味,呈現一種特殊妙味。

是養生火鍋,老闆娘說,現代人講究養生

吃完美味料理後,許慧欣不忘跟老闆索

嘛!陳老闆用蘋果醋將白菜醃製七天,加

取發票,原來從101年12月17日起,是「新

入蝦子、魷魚、餃子、丸子…,放進東北

北市購物節」活動起跑的第一天,她說,今

紫銅鍋均溫加熱,直到酸菜的香氣出來

年獎項豐富,新北市好吃好玩好買的東西又

後,放進五花白肉片,即可上桌。剛上桌

多,歡迎大家來新北市消費,並上網登錄發

的白肉鮮嫩多汁,陳老闆要客人可以先嚐

票,幸運得主說不定就是您!

幾片白肉,然後再舀碗湯喝,驅走寒氣, 真是冬日一大享受。許慧欣慢慢品嚐之 後,說:「湯頭酸味不會太重,還有點甘 甘甜甜的味道,蠻順口的。」 另一道招牌料理「芋頭滑雞煲」,則是 陳老闆特選頂級芋頭、奶水、雞後腿肉一 起下鍋「

」,這道經典料理是美食行家

也比較不同。」

許慧欣說北京烤鴨是慶祥樓鎮店之寶, 非嚐不可。老闆陳彥庭選用宜蘭生產,四斤 重熟成鴨子,整理乾淨之後,塞進獨門中藥 配方醃製一天,要烤之前取出藥包,塗上 一層薄薄的麥芽,陳老闆強調:「這樣可以

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慶祥樓北方館 地址:新北市板橋區中正路106號

使得鴨子烤出來之後,表皮酥脆,色澤漂

電話:2966-5068、2966-0868

亮。」烤鴨子必須用桃木溫火烤45分鐘,

營業:1130~1400、1700~21:30(全年無休) 芋頭滑雞煲,260元

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跟著我趴趴 GO

跟著我趴趴 GO

無敵漢堡

特製花生醬牛肉堡,205元

喜愛美式速食餐廳的老饕們都知道,大 臺北的美式餐廳多集中在臺北市東區或師大 商圈,不過現在您不必走那麼遠了,就

好 超人般的美式速食

在板橋車站商圈,遠東百貨旁邊, 就有一家超級美味的美國大漢 堡餐廳,特別的美味加上特別的裝 潢,一進到店內宛如來到美國的漢堡店, 大又超值的各式口味漢堡,火烤牛肉、雞肉 的美味,或是滷烤花枝的特殊妙味,都等著 行家們來嚐嚐。 Woody Burger無敵漢堡的名字,是蘇老

凱撒沙拉 180元

闆想出來了,因為對自家的漢堡滋味很有

嚴選5.6吋的厚牛肉,以碳火慢烤將牛肉的

自信,覺得應該是「無敵」的等級,因此

肉汁完全鎖在裡面,一口咬下還能嚐到牛肉

「Woody」就這樣來了。店裡面有很放鬆的

的鮮甜美味。主食搭配的套餐,消費者可以

美國西部隨性風格,擺在店內、店外的超

四選一,包括薯條、薯角、洋蔥圈、薯格格

人、老式偉士牌機車、玩具…等,讓客人感

等,沾著店家特調的醬汁入味,真是令人吮

受著濃濃的懷舊風情。美式餐廳的漢堡都要

指回味。

比一般速食漢堡店的尺寸,要大上一號,內

而這裡的雞肉嚴選溫體雞腿肉,先去骨

容也更豐富,Woody的菜單主要以火烤的牛

後再放入烤爐上用高溫碳烤,帶點碳香的美

肉、雞肉為主食,以不同的料理手法,變化

味,凡人無法擋。最受消費者歡迎的口味,

出數十種菜色,其中超人氣的無敵單人美味

為墨西哥莎莎雞腿堡,清爽的莎莎醬有番

漢堡特餐〈雙層醬燒起司牛肉堡〉,是店家

茄的鮮酸、醬汁的甜,兩者搭配起來,和火 烤雞腿形成一種多層次的口感, 入口豐富又多變化的高超技藝, 只有自己來品嚐才知道。此外, 大廚力薦的「滷烤香料花枝起司 堡」,新鮮精妙可口,非常爽脆 夠味。

培根起司牛肉堡,200元

無敵漢堡 地址:新北市板橋區中山路一段138號 電話:(02)2962-9190 四層牛肉無敵101堡,540元

營業時間:週一至週日11:30~21:30 爐烤香料花枝堡,210元

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食之美學─名家專欄

食之美學─名家專欄

板橋巷弄裡的人間好味 文∕高靜芬 石頭肉圓

位居板橋交通樞紐的江子翠,銀行

地址:新北市板橋區文化路 二段410巷11號 電話:2251-2473 營業:14:00~22:30(週日休)

餐廳林立,生活機能便利,有「板橋 的東區」之稱。身為江子翠人的我, 最常造訪的兩家餐廳,一是在地的三 豬血腸湯/30元

十年老店「石頭肉圓」,另一是外地 遷入的雲泰小館「遊松林」,兩者都

血腸湯,湯頭鮮美,豬腸軟而富嚼勁,豬血嫩而脆;

既平價又美味,在江子翠小有名氣,

至於這碗澆淋肉燥、燙上豆芽菜的台南意麵,我只覺

就讓我帶您去嚐一嚐。 冬粉豬腸/35元

石頭肉圓

得一如以往鹹香有味,沒有多想便拌了拌扒入口,誰 知朋友一嘗之下,竟給了這麼高的評價,讓我大感意

「如果這碗乾麵裝在漂亮的盤子

餐,我們點了肉圓、豬血腸湯、台南

裡,擺盤也有所講究,那麼這碗乾麵

意麵(乾)、燙青菜與嘴邊肉等等,

絕對具有米其林水準。」

我一一吃來,覺得滋味如往常般熟

什麼!我簡直不能相信我的耳朵,

悉:以豬油浸炸的肉圓,皮Q餡香(餡

這碗我從小吃到大的台南意麵,居然

料有醃漬肉塊、鴿子蛋、脆筍絲);

被朋友評價得這麼高!朋友是位美食

散發胡椒香氣、加了酸菜與韭菜的豬

作家,在法國與義大利吃過不少米其 林餐廳,前陣子來找我喝咖啡聊聊 天,之後,我帶她到「石頭肉圓」用

外,問其何以,她答:「這碗乾麵啊,麵條彈牙,調 味出色,香氣十足。」此語如醍醐灌頂,原來我家附 近就有「米其林餐廳」,我真是身在福中不知福啊。 幾天前,我和朋友再度光臨「石頭肉圓」,台南 意麵上桌後,朋友吃了幾口,雖覺得沒有上次來得驚 艷,仍然給予極高肯定;我則覺得肉圓多了些油。檢 討原因猜想是用餐尖峰客人湧進,客人一多程序沒有 確實到位,比如肉圓沒有充分壓扁瀝油 等,所以呀,建議您最好避開 用餐時段會更佳。

豬頭皮/20元

肉圓/30元

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台南意麵(乾) 小碗25元、大碗40元

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食之美學─名家專欄

食之美學─名家專欄

月亮蝦餅 250元

泰式豬肉米線/120元

遊松林 「天氣陰鬱潮溼得像是只能吃酸溜

薩、北京烤鴨、日本壽司而勇奪冠軍

充滿蝦味蝦香、金黃有彈性的月亮蝦

訂得平實,幾年經營下來,已在江子

溜的食物,所以在這樣的天候之下,

即可得知(上榜的還有第8名的泰式酸

餅,是我最常點的,因為這3道的美味

翠打下基礎,每到用餐時段,舊雨新

煮了泰式椰汁咖哩雞。」日本作家吉

辣蝦湯、第46名的泰式酸辣沙拉),

程度並不輸給台北喜來登飯店那價昂

知紛至沓來,店內好不熱鬧。

本芭娜娜在《食味百記》寫道。

所以吉本芭娜娜會選擇泰式椰汁咖哩

的泰式餐廳「Sukhothai」做的,價格

雞,一點也不奇怪。

卻便宜了一半以上,CP值非常高。

奇怪了,酸溜溜的食物很多,比 如中式的酸辣湯、酸菜肉絲、糖醋排

我也非常喜歡泰國菜。泰國菜那運

「遊松林」的前身是在臺北市經營

骨、薑絲大腸等,為什麼吉本芭娜娜

用新鮮香料如香茅、月桂葉、萊姆、

多年的「雲之泰」,因為房東要漲房

會煮起泰式椰汁咖哩雞?因為在國際

南薑、辣椒等,以及天然加工的醬料

租,才轉移陣地到江子翠易名重啟爐

上,清爽酸辣的泰國菜是比中國菜還

如魚露、蝦醬、椰糖等,所烹調出的

灶,正因為省下不少房租,價格才能

要受歡迎的東方菜系啊,這從CNN於

酸酸甜甜又辣辣的滋味,總是能讓我

2011年公布的「世界前五十名美味

的胃口大開。每當我的泰國菜癮犯

料理」中,泰式綠咖哩打敗拿坡里披

了,我便來到雲泰小館「遊松林」,

近日寒流壓境、霪雨綿綿,在這 種冷颼溼答的深冬,難免想吃酸溜溜 的泰國菜,我的腳步不禁又朝「遊松 林」走去…。

點幾道菜或麵食解饞,其中,酸 辣得很有層次的酸辣蝦湯, 鹹鮮迷人的蝦醬空心菜,

雲南蝦醬空心菜/100元

椒麻雞/160元

遊松林 地址:新北市板橋區文化路二段182巷7弄6號 電話:8259-6736 營業:11:30~14:30,17:30~21:30(週日休)

清蒸檸檬魚/280元

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高靜芬 新北市人,曾任美食版主編、美食雜誌總編輯,現為美食專欄作家。曾好玩 地效法電影《美味關係》(Julie & Julia),以一年的時間烹飪出某本食譜裡 的所有菜餚,並抒發為文發表在個人部落格,戲稱是「台版美味關係」。個 人部落格:http://www.wretch.cc/blog/kaochingfen。 11


Focus大注目 新北市食補名店大集合

大漠隱羊炭燒羊肉爐

新北市食補名店大集合 Focus大注目

積力藥膳羊肉麵

冬令進補

湯頭香醇溫潤不油膩 位於江子翠捷運站附近的積力藥膳羊肉麵 是當地居民眾所皆知的名店之一,楊老闆獨家

新北市食補名店大集合 羊肉爐、藥膳雞鍋、薑母鴨 暖呼呼的好滋味

研發的私房菜藥膳羊肉麵使用他的獨門配方來 進行熬煮,其中包括二十幾種的精選中藥材, 不添加任何人工物或味精,湯頭香醇、溫潤而 不油膩,喝一口暖呼呼的藥膳熱湯,其中的甘

D A T A

甜來自枸杞、青杞、甘草及紅棗,濃濃的香味

積力藥膳羊肉麵

其實是由桂子、當歸以及川芎等藥材的香味融

地址:新北市板橋區仁化街3-2號 電話:2250-5787 營業:11:30~21:00 (全年無休)

合而成,楊老闆非常堅持食材以及烹調方式的 品質與細節,每一樣中藥食材都要特別挑選, 搭配的手工拉麵不僅極富嚼勁,浸泡在藥膳湯

香蒜乾麵,40元

頭中吸收了湯中各種精華,兼具所有美味於一 身。在寒冷的冬天吃一口羊肉麵、喝一口藥膳 湯,通體舒暢有飽足的享受真是人間一大樂 事。 積力藥膳羊肉麵,85元

每年一過立冬,就是老饕們食補的旺季,許多新北市食補好店更是令人光想到那一鍋鍋湯 頭,就令人垂涎不已。一般來說,食補的食材多半以羊肉、雞肉、鴨肉等肉品為主,羊肉的 烹調方式為羊肉爐、羊肉湯、羊肉麵等,而雞肉則以藥膳或燒酒雞���方式呈現,至於鴨肉料 理成薑母鴨,更是幾百年來臺灣歷久不衰的人氣美食,有些好口碑的薑母鴨店還以連鎖的方 式經營。這次為提供讀者們新北市一些人氣食補名店資訊,特別走訪一到夜晚就燈火通明的 三重區「尚青ㄟ羊肉爐」、佳評如潮的永和區「大漠隱羊炭燒羊肉爐」,還有以碳火味著名 的「霸味薑母鴨」和以藥膳贏得老饕一致口碑的老店「福慧根湯」,和平廣溪旁的「錦興園 休閒餐廳」,至於想嚐嚐羊肉麵的讀者,板橋江子翠的「積力藥膳羊肉麵」也值得您花時間 12

來嚐嚐這迷人的殊勝妙味。

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Focus大注目 新北市食補名店大集合

新北市食補名店大集合 Focus大注目

錦興園休閒餐廳 土雞溫補美食名傳千里

牛奶葡雞,500元

位於平廣溪旁的錦興園休閒餐廳,主 打自製雞料理以及甲魚料理,這家美食名 店從裡到外、從美食烹調到外場服務都是 老闆一家人。有山、有溪的大自然美景為 錦興園吸引更多遊客,夏日可以玩水、餐 廳周邊還有小溪,大朋友可以帶著小朋友 在溪邊嬉戲,抓小魚小蝦。來這裡嚐嚐美 味的各式雞肉料理,不僅是冬天溫補的好

的中藥材,細火慢燉放山雞,湯頭喝起來溫

選擇,更是夏天涼補的優選。老闆對於食

潤甘甜順口,雞肉紮實有勁!中藥味不會很

材的要求十分嚴謹,只選用6至8個月大

重,對於不敢吃中藥的人,是一種不錯的選

的土雞,再用清淨甘甜的山泉水烹煮,鮮

擇!

甜的口味讓人流連忘返,除了原汁原味的

除此之外店家也提供特色山產、土雞、

美好,老闆也獨家研發了一款「牛奶葡

各式魚料理等各式各樣的新鮮佳餚,若敢勇

雞」,以十幾種的嚴選中藥材搭配牛奶和

於嚐試,也不妨試試看蜂蛹、及用大火油鍋

葡萄一同燉熬,馥香濃郁的湯頭美味滿

快炸的香酥蟋蟀、野生蝸牛等特殊野味。吃

分,喝一口便幸福洋溢,據說還能顧腎、

飽喝足後走到戶外,夏日可以玩水消暑、冬

顧筋骨,兼具養生效用。很多人以為牛奶

季則可以賞山賞風景,風景盡收眼底之餘,

葡雞,是煮雞肉的時候在藥湯裡加入牛

胃暖了口腹之慾也滿足了。

奶,其實「牛奶葡」是一種植物的名稱, 除了葉子以外,其餘整株都可以入菜,煮 過後會有種獨特的的香氣,再搭配數十種

D A T A 錦興園休閒餐廳 地址:新北市新店區平廣路一段182號 之一 電話:2666-0186 營業:10:00~22:00 (全年無休)

布袋捌排(580元)˙梅香地瓜(隨餐附贈)˙白斬土雞(450元)

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Focus大注目 新北市食補名店大集合

新北市食補名店大集合 Focus大注目

薑母鴨,每人份250元

霸味薑母鴨 食補的霸中之味

臺灣的食補文化在近幾十年隨著經濟實力 的提升,也如雨後春筍般地一家一家開,其 中薑母鴨食補連鎖店更幾乎隨處可見,「霸 味」及「帝王食補」系統可說是家數最多。 不過在新北市的薑母鴨食補店中,位於板橋 文化路上的霸味薑母鴨,由於老闆用心料 理、湯頭迷人,而且用料實在,因此深獲客 人們的喜愛,特別是用木碳、砂鍋烹煮的薑 母鴨,因陶甕砂鍋受熱均勻,燒煮出來的薑 母鴨更帶有淡淡的碳香味兒,輕舀一口濃湯 下肚,香濃撲鼻的氣味,和老薑暖呼呼的功 效,在寒冷的冬天更具趨寒效力,也讓這薑 母鴨食補名店,每當夜色低垂,熟門路的老

中快炒相得益彰,把鴨肉的美味完全鎖

母鴨的湯頭共顯和諧的美味。內行的客人還會加

饕們就魚貫上門。

在肉塊裡,一入口便知這鮮味的絕妙之

點專門吸湯頭的凍豆腐和豆皮,把含有當歸、川

處。

芎、熟地、青耆…等多種中藥材熬煮而成的美湯

薑母鴨的料理方式,是要用麻油和老薑

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D A T A

先將鴨肉在鍋內爆熱、炒熟,之後再舀到砂

一份才250元的價格,有基本的鴨肉

吸得飽飽的,至於如果喜歡品嚐鴨內臟的客人,

霸味薑母鴨(文化店)

鍋裡,加入湯頭一起烹煮,炒鴨肉的麻油品

和一些火鍋料食材,食量大一點的饕客

這裡也有鴨血、鴨佛、鴨腸、鴨心、鴨腱、鴨血

質,是決定湯頭香氣的靈魂,霸味的麻油使

們,可以加點這裡最有名的自製「鴨肉

糕等,煮熟起鍋之後,沾著店家特調的豆腐汁或

用高級材料,老薑也是特選,兩者在大鍋

丸」,這是用上等鴨肉製作而成,和薑

辣椒醬油品嚐,袪寒、去手腳冰冷就靠它了。

地址:新北市板橋區文化路2段438號 電話:8252-6009 營業:16:00~02:00(全年無休)

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Focus大注目 新北市食補名店大集合

新北市食補名店大集合 Focus大注目

尚青ㄟ羊肉爐

菜盤50元起

羊肉爐,依配料每鍋500元起

食在誘人全羊大餐 位於重陽路上轉角的尚青ㄟ羊肉爐斗大 的招牌亮著黃光,「鮮宰全羊大餐」讓人看 了食指大動,人聲鼎沸的店面裡一點也感受 不到寒風的冰冷,只有濃濃的羊肉香以及客 人們的談笑聲,冬日的寒氣被驅趕殆盡,夜

無腥羶味!走入尚青ㄟ享用美味的羊肉爐

色越晚,聞香下馬的人們就越多。之所以取

非常簡單,鍋底提供雙層肉、帶皮五花肉

名為「尚青ㄟ」是因為老闆對於羊肉的新鮮

等選擇,雙層肉較薄吃起來較爽口,深受

度有一定的堅持,所使用的羊肉都是每天下

女性朋友的喜愛,帶皮的五花肉則是呈現

午才溫體宰殺,老闆甚至將全羊就掛在店前

Q彈的口感。為了呈現新鮮羊肉的鮮美,

吸引客人的目光,還好師傅刀法流利,從頭

湯頭使用的清燉的中藥湯,這也使得帶皮

到尾順暢的拆剖解卸並不會太血腥,羊肉的

的五花肉與湯一起品嚐的時候不會顯得過

新鮮程度大家也就有目共睹了。

於油膩,兩者搭配在一起美味相得益彰。

除了注重新鮮,羊肉的選擇也非常重 要,老闆說一週歲的臺灣土公羊提供最佳肉 質,吃起來鮮甜、口感適中,最重要的是毫

而羊肉的各個部位都有提供單點的服務, 愛吃什麼部位就點哪個部位,最受歡迎的有 羊骨頭、上等羊瘦肉等等,每一樣都讓饕客

D A T A 尚青ㄟ羊肉爐 地址:新北市三重區重陽路一段6號 電話:8985-3166 營業:16:00~2:00 (全年無休) 18

們一口接一口地享用,若是不知道要點什 麼,也可以看看牆上的報導推薦,羊嘴邊 肉、薑絲炒羊腸、羊蹄子、羊尾巴等新鮮的 羊料理都是值得一嚐的好滋味!

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Focus大注目 新北市食補名店大集合

新北市食補名店大集合 Focus大注目

羊肉爐,中鍋650 元、大鍋1150元

綜合菜盤,點鍋附贈

大漠隱羊炭燒羊肉爐 完美演繹羊肉爐精髓

羊肉的部分老闆選擇用六個月大的小羔羊,因為 小羔羊的肉質較軟嫩、羊騷味也最低,非常適合一 家大小食用,烹煮過程需要以多種中藥材進行約五 到六小時的熬煮,如此一來羊肉不僅保有原本肉質 的鮮甜也吸滿了各種藥材的香氣,香醇而溫潤。湯

這一間聞名北臺灣的羊肉爐餐

頭的部分使用純米酒以及二十幾種嚴選中藥材,熬

廳,光是欣賞店內的裝潢就能感受

煮過程中不添加任何人工調味料或味精,馥郁香濃

到老板的用心,以蒙古包的概念出

的湯頭每一口都能嚐到層次感,每一種在口中散開

發,搭配大膽的用色,整間店燈火

的香氣,都是上等的藥材經過熬煮後自然散發出來

通明,圓弧式的屋頂讓用餐的客人

的,完美演繹了羊肉爐的精髓。

們猶如置身大漠邊疆的蒙古包內,

若是想嚐嚐看特殊的蒙古香料,不妨點一鍋蒙古

可以大口的吃羊肉,也能自在地與

羊肉鍋來試試看,湯頭選用各種新疆的新鮮上等孜

親朋好友談笑風生、享受難得的塞

然香料熬煮而成,邊疆風味待大家來體驗;麻辣羊鍋

外風情。燈光好、氣氛佳之外,佳

則是更刺激、更重口味的選擇,選用進口的大紅炮

餚美味才是重點,由傳統的藥燉食

花椒再加上頂級辣椒,透過特殊的技巧精煉而成的

大漠隱羊炭燒羊肉爐

譜改良而成,經過老闆多年的嚐試

麻辣湯底,喝一口保證香辣直沖腦門,過癮至極的

後,研發出來的獨門配方就是羊肉

麻辣享受極其痛快。各式羊肉鍋品針對各種客群設

地址:新北市永和區永平路304號 電話:2231-1537 營業:17:00~1:00 (全年無休)

爐的美味關鍵。 涮羊肉

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計,讓每個人都能享用到羊肉爐的美味。

D A T A

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Focus大注目 新北市食補名店大集合

新北市食補名店大集合 Focus大注目 黃金鱸鰻慧根湯

福慧根湯 傳承中華漢方食養精髓

擁有禪意的用餐空間

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三十幾年的老店福慧根湯背後有著一

出福慧根養生藥膳後便

段神奇的故事,其命名是以「不忘根要感

一炮而紅。想要一嚐這

恩、信念堅定開智慧、知足健康便是福」

味美又養生的湯品就要

為經營宗旨,福慧根創辦人張老先生三十

先瞭解正確的養生食用

幾年前從一位吳老醫師那兒習得漢方食養

方式,首先在進食前先

的秘方及燉煮火候精髓,期間全心全力地

喝點洛神茶促進腸胃蠕

練湯閉關,也免費請人喝湯結緣,最後推

動,接著再來一小碟漢 方開胃小菜,飄香四溢的湯品上桌後先慢慢

中華漢方食養精髓,將三千年來建安三神

坐月子,亦或是冬天暖暖身子都非常推

享用3碗熱湯,就終於可以品嚐野放烏骨雞

醫:華陀、張仲景、董奉之養生大法以及現

薦來福慧根湯享受最健康、最養生的佳

的鮮嫩肉質了!

代的醫學及營養學加以合併,由50味的中

餚。

既然談的是養生,蔬菜當然也少不了,

藥才燉煮而成,極品便是以原品調理而成,

值得一提的是在這裡享用鮮脆的蔬食時別忘

選用年輪較老的中藥材不僅口感特別濃郁,

了搭配店家自製的蒜醬或是干貝醬,美味瞬

藥材的清香也更純粹。特極品鰲湯一樣是用

福慧根湯

間提升,最後再來一盤Q彈的茶油麵線就完

了幾十種的珍貴中藥材以火侯精燉「鰲」八

成了福慧根最養生、最正確的食用方式囉!

個多小時,據說是古代帝王強身及后妃養顏

這一味主打養生又毫無副作用的聖品是傳承

的不傳秘法。不管是進補身子還是給女人

地址:新北市新店區車子路123號 電話:2212-6989 營業:11:30~21:30 (全年無休)

D A T A

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特別企劃景觀餐廳專輯

美國牛小排。300元

淡水領事館餐廳 美麗河畔的美景╳美味

義大利酒醋蘆筍煙燻鴨胸麵。300元

位於淡水區紅毛城的對面,緊臨著淡水

斯燈座、彩繪瓷磚的拱門、以及充滿西班牙

讓人心情格外愉悅、放鬆,其實這些擺設都

義大利麵、義大利酒醋蘆筍煙燻鴨胸麵就是

出海口,有一家美侖美奐的咖啡廳以領事館

風情的室內裝潢,搭配窗明几淨的落地窗,

是老闆娘姊妹走遍西班牙、希臘、法國、捷

目前最熱賣的義大利麵品項,各式排餐不僅

為名,提供各種歐式餐點、各類排餐、輕食

克、奧地利等國家,到處搜集而來的,不僅

美味,份量的貨真價實也讓客人們吃得非常

甜點等等,從開幕至今已成為非常熱門的咖

美觀且意義非凡,讓來訪的客人們感到賓至

飽足。來到領事館餐廳,最棒的位置就是二

啡館,每逢周休假日便擠滿了來此品嚐美食

如歸。

樓室外的陽台了,除了能將淡水河畔的美景

和觀賞美景的遊客。踏入淡水領事館餐廳,

在菜色方面也因為老闆娘的愛旅行,客

盡收眼底,連觀音山的宏偉也能一同欣賞,

充滿異國情調的室內裝潢讓人陶醉,原來是

人們每過一段時間就能夠品嚐到充滿創意的

除此之外,一樓室外一張張圖案各異的馬

因為張老闆娘與她的妹妹喜愛到各處旅行,

新口味,不私藏美味的老闆娘時常與師傅討

賽克桌面以及二樓的西班牙傳統手工瓷磚畫

為了一圓夢想,便開了這間風景優美的咖

論、研發新菜色,讓時常光顧的熟客們每每

等各種細節,都更增添了這個海口小鎮的風

啡廳。店內色彩繽紛的希臘彩繪瓷磚、威尼

充滿驚喜,像是甜椒蕈菇法式芥末醬牛肉片

情。

地址:新北市淡水區中正路257號│電話 : 2622-8529│營業:10:30~23:00(假日前夕、假日至24:00) 24

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特別企劃景觀餐廳專輯

霧境景觀咖啡 梅花湖畔美食勝地 冬天山景飄起雲霧,夏天湖面霧氣低 吟,小木屋就隱身在山林湖畔美景中,就是 這麼美的畫面,讓霧境景觀咖啡的美食與美 景,搭配成一種滿分的心靈享受。這家在老 饕心目中餐點與景色一流的景觀咖啡館,位 於新店烏來屈尺社區中,順著蜿蜒的階梯步 道向下走,梅花湖畔飄散咖啡香的優勝美

面對梅花湖的景色, 不論晴雨一樣動人

地,每到假日總是吸引滿滿的行家來這兒放

加入特調的獨特秘方以及肉桂,由於肉質軟

用迷迭香、香料、醬油、醋等多種調味料調

鬆心情嚐美食。老闆王茂林用特別烹調的創

嫩老少咸宜。上桌前撒上一點海鹽提味,與

和而成的「迷迭香醬」,外酥內軟的多層

意西餐料理,和頂級卻庶民價格的咖啡待

舌尖的美妙邂逅只有自己來吃過才知道。另

次味覺享受,和變化莫測的湖景形成一種美

客,嚐排餐、喝麝香貓咖啡各具巧妙,今生

一道養生雞煲湯,則是王老闆特選仿仔雞的

妙的五感韻味。當然,來這兒絕不能錯過用

必定要來走一回。

雞腿,先將廿餘種頂級中藥材先熬煮成美味

來自印尼「印尼之星」的高級麝香貓咖啡,

霧境的美食以創意料理為主,一般餐廳

的湯頭後,再用這藥湯熬煮雞腿肉。甘甜爽

這來自印尼咖啡莊園的最上等麝香貓咖啡,

用火烤的法式小羔羊排,這兒料理方式是

滑又香醇的多重滋味,吃出美味更吃出健

香醇順口、喉韻留香,入口後後韻甘甜的咖

「蒸」,一般烹調的原則是要鮮才能蒸,由

康。

啡,外面一杯要價500元以上,在這兒王老

此可見這美食新鮮,及主廚對自家料理食材

另一項人氣美食「迷迭香雞排」,更是

的自信。這道招牌菜的作法,除了蒸,還要

王老闆的佳作,先將去骨雞腿炸好後,淋上

闆把客人當朋友,350元就能品啜這人間極 品咖啡,您也來試試。

地址:新北市新店區屈尺路161-6號│電話:2666-5146│營業:11:00~20:00(週一休) 26

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特別企劃景觀餐廳專輯

紫微森林 360度美麗視野心曠神怡 三峽六寮山,可俯瞰美麗景致

位於三峽六寮山上最受行家們推崇的 「紫微森林」,不論昏晨晴雨、一年四季,

味搭配得剛剛好,橙汁的酸味更讓豬腳顯得

都有美麗的景色和迷人的創意料理。幾年前

更可口而不油膩。另外大廚力薦的法式烤羊

位居山上的優美視野和美食,創造了三峽區六寮

3個老農夫分別以各自的專業,包括主廚、

排也是一絕,軟嫩的口感,將羊肉的鮮味彰

山上的美食傳奇,老饕們不妨待得晚一點,等到華

花匠、景觀設計,一起共創了這處令人驚艷

顯至極致,搭配特調的秘方醬汁,味道更誘

燈初上平原上的萬家燈火璀璨的光帶連成一氣,夜

的美食、美景,讓心靈和味覺完全鬆���的地

人。如果想來點更特別的,建議您海鮮焗烤

色更是動人。

方。來到這世外桃源,除了賞景,創意的歐

麵、飯都嚐得到主廚的用心,滿滿的海鮮呈

式風味餐,更讓許多老饕們讚不絕口。

顯味覺的清甜享受。

一,所以最好呼朋引伴就能盡嚐美味。

為了讓客人們能慢慢享受視覺與味覺的同步圓 滿,主廚製作的各式飲品有多種選擇任君挑選,咖

進入紫微森林,最受大家歡迎的橙汁德

紫微森林的西餐和飲品多達數十種選

啡、紅茶、調和飲品、可可,再點上一份黑森林蛋

國豬腳是必嚐的招牌菜,燒烤過後外酥內嫩

擇,最受老饕推薦的還有開胃菜裡的法式田

糕或水果泡芙,或是挖點提拉米蘇一同入口,悠閒

的德國豬腳,淋上酸酸甜甜的橙汁,不但滋

螺和洋芋蝦仁盅,只是一份套餐只能二選

的樂趣正是放鬆心情的不二選擇。 地址:新北市三峽區竹崙里紫微南路97號│電話:2672-6677│營業:10:00~22:00,假日至24:00(全年無休)

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特別企劃景觀餐廳專輯

大山無價飲食空間 精彩創意美食料理 第一次到新店北宜路山上的「大山無價 飲食空間」,許多老饕們一定覺得這家美食

充滿禪意與芬多精的用餐空間

帶著一種「隨緣」的心境,來嚐嚐大廚的創 意。

細嚼慢嚥地品嚐大師的佳作。 第一道開胃的醃製梅酒凍就夠令人驚艷

人氣名店,和「食養山房」有些異曲同工之

人家說中國菜色的審美觀,要從色、

了,接著上菜的開胃酒也是老闆自釀的佳

妙,其實大山無價的位置,就是無菜單料理

香、味、質、形、器、名、意、境中來瞧

釀,而開胃小菜的花生豆腐也展現著不俗的

餐廳「食養文化」的舊址,這裡的大廚原本

瞧,而大山無價給人的感覺是這些標準中的

風味。至於主菜有可能是牛排或是生魚片,

是食養山房的主廚,後來食養山房搬到陽明

全方位滿分,不但各菜式的滋味跳脫出一般

一連著幾道精彩的創意料理,總是讓客人們

山,後來又搬到汐止,而主廚不想跟著到那

中式菜餚的思維,而且擺盤、器皿也處處禪

宛若欣賞一齣齣精彩的創意美食大戲,並不

麼遠的地方上班,因此休息了一陣子之後,

意。葷素都有的創意美食當然是客人選擇來

時發出驚歎聲。海鮮與臺灣食材的創意運

就在原處經營「大山無價」。這處位於群山

此的第一魅力,而在日式禪風的榻榻米墊

用,讓老饕們也不得不佩服大廚的心思。由

之中的美食勝地,處處充滿的禪意,各式的

上,和深色長桌前用餐,更有一種沉穩內斂

於大山無價經常換菜色,約兩個月就更新了

美食因為無菜單,所以來這兒的客人,多半

的氣息,感覺就像心情完全鬆弛的狀態下,

一次,因此就抱著朝聖的心情來嚐嚐,只是

這裡只接受電話訂位,來電時先向服務人員 說明有什麼食材不吃,這樣大廚好方便準 備。現在就來朝聖吧!

地址:新北市新店區北宜路三段62號│電話:2217 8891│營業:12:00~15:00、18:00~21:00(週一休) 30

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T! HO 板美食

李老闆的烏醋,

十幾年在地好口碑

大胖烏醋乾麵

是特選來自嘉義民雄 的「穀盛」醇香烏酢, 這家烏醋大廠不僅全臺聞 名,手工烏醋也是許多美食名 店的最愛。老闆的美食絕活還不只 烏醋乾麵這一項,店裡搭配乾麵的小吃

已經在三重屹立快廿年的大胖烏醋乾麵,向來是運將大 哥們中午停歇、嚐頓銅板美食的好所在,主要是老闆、老 闆娘親切的招呼,和那一碗令人回味的烏醋乾麵,簡單中 又帶有很深的美食技藝,只要花個幾十元就能嚐到這三重 埔難得的庶民美食。大胖烏醋乾麵老闆娘一直強調,十幾 年來「大胖烏醋乾麵」僅此一家,絕無分號,由於這裡的 烏醋使用的是老闆特別請廠商製作的三年以上純手工老烏 醋,因此一淋在陽春乾麵上,上桌後攪拌一下,讓麵條吃 進烏醋酸中帶甜的妙味,即使不用加點什麼小菜配料,都 能十分開胃,三兩下就把麵條吃光光。

湯麵 35元

粉腸 50元

豬頭皮 50元

都是深受老饕們歡迎的台味小吃,其中

「黑白切」,簡單的海帶豆干,海味的

超人氣的骨仔肉湯,是將豬骨頭旁邊的

鯊魚煙,或者新鮮現作的燙豬皮、豬

碎肉,花功夫慢慢剔除下來,煮熟後備

心…新鮮口感吃得到,重點是一定要淋

用,等客人點用只要加上老闆特調的高

上老闆特製的醬油膏,看起來普通的油

湯,就是一道平民美味。

膏,因為老闆加入一些特殊的佐料,香

老闆娘說,店裡的湯品有很多樣的 選擇,除了骨仔肉湯還有豬肝湯、豬心

濃順口又不死鹹,還帶點甜味的口感, 不論什麼黑白切,都變成了極品美食。

湯、扁食湯和粉腸湯等,這些食材的備 料都要使用新鮮的溫體豬,在前一晚就 要處理乾淨,等上午7點一開店,就能 馬上讓老饕們嚐到最美妙的滋味。烏醋 乾麵和湯品之外,感覺好像還少了些什 麼?對了就是老闆特別為饕客準備的

豬肝 50元

i n f o 大胖烏醋乾麵 地址:新北市三重區光復路一段 138號 骨仔肉湯 40元

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電話:2278-2309 營業:07:00~14:30(週一休)

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HOT!

骨仔肉湯 50元

銅板美

招牌小籠包 50元

乾麵 和小籠包形成絕配

周家祖傳烏醋

周家的烏醋乾麵主要靈魂「烏 醋」,是周連春遍尋好久才找到的好 烏醋,純手工釀製,三年以上的老烏 醋開瓶後,不但完全不會有酸嗆的味 道,一種香濃的醇酸之味飄散了出來, 淋在乾意麵上面,連胃口不好的客人, 也能輕鬆就吃上兩碗。周老闆說,烏醋 有開胃的效果,特別是烏醋為「鹼性食 這家位於土城區明德路、仁愛路口的周家祖傳烏醋

品」,對身體調節酸鹼質是很不錯的佐

樣佐料一起調拌成包子內餡,雖然不像

乾麵,雖然開業只有一年多,但因為老闆周連春十幾年

料,和軟Q的意麵搭在一起,即使是炎

鼎泰豐那樣講求「摺線」,每一顆真材

製作小籠包排隊美食的好功力,對各家美食也有獨到的

夏依然能讓客人一口接一口的吃。

實料、入口香滑滋味濃厚的好味,很容

鑽研,因此乾脆在土城自己開店,除了原本就拿手的小

除了烏醋意麵,當然周老闆最拿手的

易就讓客人吃完還要再外帶回家,而

籠包,再加上用老醋調和出令人感動的烏醋意麵,不僅

「小籠包」也是店內最夯熱點美食,十

且一籠才賣50元,真是便宜到令人咋

是當地居民最愛品嚐的小吃,連許多美食行家也聞風而

幾年的功夫果然了得,用豬後腿肉和多

舌。這裡還有兩樣美食記得嚐嚐,就是

至。

「蒸餃」、「燒賣」,蒸餃用的內餡和 蛋皮燒賣 50元

烏醋乾麵 小碗30元 大碗40元

小籠包雷同,只是作法、餅皮有差異, 而燒賣則用蝦皮、紅蘿蔔、豬絞肉當內 餡,沾著周老闆特製的調味沾醬,幾個 銅板就能美味、飽餐兼顧喔。

i n f o 周家祖傳烏醋 地址:新北市土城區明德路一段 164號 電話:0928-865-037 營業:10:00~21:00(週三休)

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在地 特蒐

在地 特蒐 清燉茄汁麵 (80元) 紅醋乾麵 (40元)

南機場豆府殿 地址:新北市中和區中安街74號 電話:8660-3521 營業:11:30~14:00 16:30~22:00(週一休)

豆腐的部分為手工天然製作,過程

南機場豆府殿

謂臭豆腐中的極品。

使用蔬菜及中藥浸泡,天然發酵力求吃

除此之外,菜單上不勝枚舉的小菜

得健康,橘紅色的辣汁要滷還要炒,一

各個都是招牌,各種麵食、飯類都有提

大桶的辣汁大概要花三個多小時才會做

供,其中海燕窩最為人稱道,豆府殿採

好,客人們一進到店內便能聞到「臭」

用的是新鮮冷藏的珊瑚,而非一般經加

味飄香撲鼻而來。點一盤來享用,不僅

工、曬乾的種類,這種新鮮的珊瑚富含

店內的鎮店之寶「現蒸臭豆腐」辣度可

分量足夠,各種辣度都各有特色,軟嫩

鈣質、鐵質,其中的膠質是燕窩的十倍

感的招牌非常好認,菜單以白字木頭底

依個人喜好挑選,有不辣、微辣、小辣、中

白皙的豆腐吸滿了精華的湯汁,一口咬

以上,除了高級的素食餐廳有提供外,

掛在攤前及牆上,為店內增添不少古色

辣、大辣以及超辣等六種辣度供選擇,老闆

下美味湧出,香濃的豆腐香與辛香完美

一般的餐廳是很少見的,因此也成為內

古香的氛圍,不算太大的店面要因應絡

說屬於挑戰性質的超辣口味以前許多人來挑

融合,口感滑嫩中帶點彈牙的嚼勁,可

行人必點之一。

繹不絕的客人,老闆也在店內掛上寫著

戰,但因為安全的顧慮,現在除非客人主動

「座位有限要聊天請至咖啡店」的有趣

要求不然是不會提供的。

蒸臭豆腐飄香千里 亮白色的招牌上襯著豆府殿三個紅色 大字,以及老闆帥氣的肖像,頗具設計

獅子頭菜飯 (80元)

好也難怪老闆得這麼做了。

醡醬乾麵 (60元)

招牌,看著店家前滿滿的人潮,生意之

高麗清江水餃 (70元) 現蒸臭豆腐 (75元)

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在地 特蒐

在地 特蒐

香草青醬義大利麵

義蘆義式麵坊 永和義大利麵頂尖極味

義蘆義式麵坊 地址:新北市永和區中正路621號 (豫溪街口) 電話:2925-8965 營業:平日11:30~14:30、17:30~21:00 (假日至20:00,週一休)

這家不太起眼的溫馨小餐館,搬到永 和才3年的時光,由於老闆張國森作風十 分低調,因此這幾年都是靠老主顧的風

燉飯系列

評與推介,才讓客人慢慢地多起來。這 裡的各式義大利麵美妙的滋味,值得力

但是價位呢?一份吃得滿意的份量還是只

薦給行家,甚至可形容成:「沒吃過,

要一百元多一點的新臺幣,真是窩心得有

真的很令人扼腕!」有些義大利麵館為

夠徹底。

完美,比別人多了一份堅持。

來到這兒最基本的麵條,也是張老闆

除了令人讚不絕口點頭如搗蒜的青醬

專業的選擇,除了一般的筆管麵、義大

系列義大利麵,連奶油系列的義大利麵

利麵之外,許多老饕都愛點這裡的「扁

了省成本,會用比較價廉的食材,但義

張老闆之所以會有這樣的美食料理堅

也是一些地方名人的最愛。張老闆的料

麵」,就是菜單上的細寬麵,把醬汁攪

蘆的張老闆不會,他還是堅持,該用好

持,是源自於他在美食界的歷練與出身,

理方式主要是不用廉價的麵醬去勾芡,

拌在麵條裡,又香又滑又Q的口感,連挑

的食材、該進口的就進口,例如光是義

十幾年前張老闆就已是臺北市各知名飯店

直接就用高級奶油下鍋烹煮,讓奶油白

嘴客都不禁折服,此等美味,一定要來

大利麵上的「青醬」,可是有身價的,

法國菜主廚,包括福華飯店的老客戶到現

醬呈顯出一種獨特的香濃口感,不論是

品嚐才對得起自己。

不但與一般餐廳稀稀的青醬完全不同,

在都是這家小義大利麵館的客人。而張老

加培根、加雞肉野菇,或是海鮮蛤蜊,

濃稠的醬汁裡,松子、核桃,還有昂貴

闆後來還擔任復興空廚義大利餐廳主廚,

都能彰顯出菜色的美味,而令人大讚這

的「帕瑪森起司」,可是一樣也不少,

由於這些經歷讓張老闆對義大利麵的烹調

奧妙的美食技藝。 茄汁紅醬義大利麵系列

湯品系列

健康橄欖油清炒義大利麵

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在地 特蒐

在地 特蒐

老饕園

豆酥鱈魚 (358元)

地址:新北市中和區興南路一段46號 電話:2942-3252 營業:11:00~14:00 17:00~21:00(全年無休)

老饕園

店內的招牌水煮魚便讓舊雨新知慕

南勢角美食地標

名而來,紅通通的一鍋一上桌大伙們 便爭先恐後地要嚐鮮,裡頭的魚片鮮

座落於新北市中和區興南路一段上捷

乾鍋肥腸 (248元)

運南勢角站旁,擁有二十幾年歷史的老饕

嫩味美,湯頭更是溫潤不辛辣,搭配 湯中的蔬菜達到去油膩的效果,許多

沙鍋魚頭 (598元)

客人更是外包回家煮粥、煮麵都很適

園是附近居民從小吃到大的美食記憶,也

合。

適合親朋好友齊聚一堂大啖佳餚。走一趟 窗明几淨的老饕園,舒適寬敞的用餐環境 深獲饕客們喜愛,若是想要在熱門時段來 打牙祭可得靠些運氣,二十幾年來老饕園 打下的好口碑讓美味不脛而走,店內高朋 滿座的景象更是屢見不鮮。

熱氣,爽口的高麗菜包裹著用料實在的

老饕園的招牌蝦鬆也讓人回味無

蝦鬆一口咬下,口感與口味的對比瞬間

窮,不同於許多餐廳提供萵苣或羅

成為美味的最佳組合,飽滿的蝦仁丁讓

蔓,張老闆選用鮮脆的嚴選高麗菜,

每一口都吃得到滿足。從簡單的小米

翠綠的色澤讓人食指大動,清脆的口

粥、蔥油餅到砂鍋魚頭,每樣菜色都充

感讓人一口接一口,放入一勺子的蝦

滿驚喜。

鬆,透著高麗菜都能感受到剛出爐的

口水雞 (388元)

老饕園以道地的家鄉味川菜 為主,翻開菜單看著琳琅滿目的 菜單真是不知從何下手,其實張 老闆本身就熱愛美食,是個名副 其實的老饕,深知北方麵食以及 川菜的美味祕訣以及料理重點, 製作過程從食材到烹飪方式都極 其講究,因此熟客們都說在老饕 園裡,每一道菜色都是主打,三 水煮牛肉 (358元)

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五好友一同光顧才能多點幾道佳 餚,嚐遍各種好滋味。 41


在地 特蒐

在地 特蒐 咖啡意識烘焙館 地址:新北市中和區永利路109號 電話:2922-9358 營業:13:00~22:00(週一休)

選豆

聞香

調煮

張文蔚從挑豆、選豆、烘豆、烹煮到試味道,全部一手包辦

咖啡意識烘焙館 醇香無比的經典飲品

一杯好喝的咖啡需要經過多道工序,包括選豆、炒 豆去蕪存菁、水溫、煮法等,才能成就完美飲品

咖啡萃取液苦、酸、澀難以入口,甚至會產

已經開業6年的咖啡意識烘焙館專賣各式

專任評審以及各類咖啡的比賽評審,同時也

生頭暈、心悸、反胃…等,長期下來,將對

咖啡以及咖啡豆,堅持不賣食物品項就是為

身兼台北精品咖啡協會的理事,Jerry希望能

身體健康造成一定程度的傷害,也因此「手

了要專注於咖啡的高品質。從挑豆、選豆、

夠把咖啡的各種元素藉由這一間咖啡意識烘

工挑豆」是如此重要,正是咖啡意識館堅持

烘豆、烹煮到品嚐全部都是由老闆張文蔚

焙館做最完美地呈現。

咖啡豆最高品質的原因。

Jerry一手包辦,擔任國內各大咖啡豆比賽的

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「一粒米壞了一鍋粥,一顆缺陷豆毀了

意識館內的咖啡豆分為非洲、美洲以

一杯好咖啡!」有些人喝咖啡後會心悸、頭

及亞洲三大區塊,光是單品咖啡豆就高達

暈、反胃等,Jerry說其實正是這些缺陷豆造

五十多種,店內主打單品精品咖啡,Jerry

成身體上不良的反應。當然咖啡的口感好喝

說:「精品不等於高價,而是在於品質的追

與否,除了咖啡豆的新鮮、沖煮技巧之外,

求」,秉持著提供新鮮、健康的咖啡理念,

烘焙師的專業烘焙技術佔了一杯好咖啡70%

美食家胡天蘭、徐天麟以及文學家鄭愁予都

的比重,每一個步驟、���一個過程都必須謹

是他的常客,另外,Jerry也有開咖啡教學的

慎,其中影響最大的莫過於在一堆豆子中未

課程讓有興趣的朋友們更瞭解咖啡這門藝

經挑選的缺陷豆。若是將這些雜質與缺陷豆

術,找個悠閒的午後來享受專家調配的精品

一併烘焙並研磨成粉沖煮成咖啡,將會發現

咖啡吧!

來自世界各品種的咖啡豆

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除了知名的牛軋糖,味多美還有令老 饕們大力推薦的小雞造型鳳梨酥,這款鳳 梨酥外皮是使用高級的安佳奶酥加上等麵 粉製作,由於小雞的外觀造型必須一個一 個捏塑而成,因此老闆特別花了多年研發 配方與作法,讓每隻小雞從捏造型、做嘴 巴、做眼睛都能十分的傳神可愛,每當一

味多美牛軋糖 純手工的道地好風味

打開盒子,聽到小朋友的歡呼聲,就知道 小雞鳳梨酥受歡迎的原因。

小雞鳳梨酥/ 1隻35元、1盒 (12隻)400元

巧克力花生片/1斤(罐)300元

時序進入農曆年尾,春節又是送禮的

湯老闆的牛軋糖共有原味、黑芝麻、

大日子,如果現在還沒想到過年送什麼好

綠茶、咖啡、巧克力、海苔、杏仁、杏仁

伴手,那麼位於板橋雨農路的「味多美」

蔓越莓等多種口味,製作的方法純手工,

牛軋糖會是貼心的好選擇。國內糕餅店做

先將蛋白打發,然後用上等的麥芽和糖煮

牛軋糖的店家非常多,但味多美的湯老闆

熟至120度的高溫後沖入,最後再加入各

選擇用純手工製作,儘管產量不多,每一

種配料,冷卻後切塊,就成為一塊塊甜而

塊牛軋糖軟香甜不黏牙、越吃越涮嘴的感

不膩、不黏牙,連老人家都適合吃的牛軋

覺,令人忍不住一口接一口。

糖。

味多美不僅牛軋糖、鳳梨酥做得極好, 連傳統訂婚大餅、肉餅也有好口碑,由於 湯老闆深厚的糕餅製作功力,肉餡豐富的 大餅不但是婚嫁的好選擇,還有小型的三 Q餅,有蛋黃、綠豆沙、麻糬、烏豆沙等 內餡,也是老饕搭配飲茶的好伙伴。 鳳梨酥/每盒(12個)300元

已經六十多歲的老闆湯師傅,出身烘 焙家庭,夫妻兩人本來在臺北市 辛亥路開麵包店,後來因年 紀已大,回到板橋用雙 手製作少量的牛軋糖販 售,沒想到口感絕佳 的市場反映,反而成 為當地知名的伴手禮 名店。

牛軋糖/1斤300元

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味多美牛軋糖 地址:新北市板橋區雨農路10號 電話:2254-5465 營業:09:00~22:00(不定期休)

南棗核桃糕/1斤400元

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新北市美食吃透透2013年1月號