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CURSO: ALIMENTOS DEL PERÚ SECCION: NU56 PROFESORA: R. ALEJANDRA LONGA LÓPEZ TITULO DEL PROYECTO: HOJUELAS DE QUINUA INTEGRANTES: EDSON NUÑEZ ENRIQUE MAMANI AARÓN GUARDA INTRODUCCIÓN La quinua es uno de los alimentos con un gran potencial en el sector económico y agrónomo. Posee una gran variedad de propiedades nutracéuticas que le dan una excelente oportunidad para los agronegocios. Gracias a esto, se abre múltiples oportunidades para la comercialización de este producto y situarles en una gran variedad de posibles mercados. A continuación, se presentará un proyecto que se encargará de dar una posible alternativa de comercialización de la quinua, donde se le dará un valor agregado. A través de este proyecto, se demostrara las propiedades nutricionales de la quinua y de la causa de sus múltiples colores. Con esto se llevará a cabo con la elaboración de hojuelas de quinua para el sector infantil. Con la elaboración de este producto con un valor agregado, se probará las diferentes utilidades de la quinua; y también, tratar de situarlos en el mercado.


LOS COLORES DE LA QUINUA HIPOTESIS 1. En base a los alimentos del Perú se propondrá la nueva idea sobre el consumo de la nutritiva quinua de colores, en base a un producto industrializado de hojuelas de quinua, el consumo de quinua se incrementara en la dieta alimenticia de los jóvenes y niños, contribuyendo al déficit de una mala alimentación y desnutrición. 2. En base a los agronegocios la industrialización y exportación de las hojuelas de quinua se desarrollara en una cadena productiva generando el progreso de regiones olvidadas del Perú. JUSTIFICACION Al realizar estudios sobre la quinua se arrojaron cifras sobre la producción de las diferentes variedades de la esta. Observándose los colores por la variedad genética, diversidad de especies, diversidad de ecosistemas y diversidad cultural en el hombre andino como en especies silvestres. DIVERSIDAD GENETICA


EXPLICACION

En esta imagen podemos observar la variedad genĂŠtica que posee la quinua, donde el genotipo de cada especie se mezcla con un gen determinado para poder obtener el color de cada variedad de quinua.


La genética de la quinua esta diversificada en distintos puntos de américa del sur; podemos encontrar quinua en los valles interandinos de Ecuador y Colombia con una altitud de 200 a 3200 m.s.n.m. así como el altiplano y algunas regiones de chile que se encuentran entre 0 y 500 m.s.n.m. COLECCIÓN ANCIONAL DEL GERMOPLASMA DE QUINUA


Actualmente en el Perú existe un programa nacional de investigación de recursos genéticos (IPGRI-IFAP) ubicado Illpa, en este lugar se pueden encontrar distintas especies silvestres, variedades nativas y variedades modernas; de las cuales resalta la variedad nativa donde se encuentra quinuas negras, blancas, de color y mezclas. Las quinuas de color son: plomo, marrón, purpura, rojo, rosado y amarillo VALOR NUTRICIONAL Según estudios realizados en Colombia, Ecuador y Perú la quinua como elemento proteico es muy superior a la proteína de la leche, ya que contiene caseína, hierro, calcio, ácido ascórbico y aminoácidos esenciales como la lisina e isoleucina y otros por cien gramos de sustancia libre de humedad. A pesar de poseer menos porcentaje de proteína que la soya, la quinua contiene 16 aminoácidos. Además contiene vitaminas como B1, B2, B3 y C; así como minerales como el calcio y el hierro

IMPACTO Al situar nuestro producto al mercado, esperamos tener una gran demanda ya que la quinua posee grandes propiedades nutraceuticas y con las hojuelas, se le estaría dando un valor agregado. Con esto queremos demostrar la gran variedad de alimentos que posee el Perú. Y también, demostrar que la quinua puede ser presentada de muchas maneras, como por ejemplo las hojuelas de quinua que proponemos en nuestro proyecto. Usando como tema principal a los múltiples colores de la quinua, pretendemos comercializar el producto con diferentes colores también, para resaltar la diversidad genotípica de la quinua.


PROYECTO CREATIVO Al darnos cuenta del importante valor nutricional que posee la quinua y de su reducido consumo en el sector alimenticio, se propuso la idea creativa de elaborar hojuelas de quinua con diversos colores y promover el consumo de estas hojuelas con una publicidad adecuada al sector infantil. HOJUELAS DE QUINUA DE COLORES Las hojuelas de quinua deben cumplir con la norma técnica NTP 205.061 2005 Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que deben cumplir las hojuelas de quinua destinadas a consumo humano. El producto tendrá un presentación de 350 gr (al igual que la competencia actual la cual tiene presentaciones de 350, 400 y 420 gr) en cajas de cartón las cuales mostraran el valor nutricional (proteínas, energía, fibra, minerales y vitaminas) el sabor y el valor nutritivo son características esenciales que se toman en cuenta al momento de seleccionar un tipo de cereal para desayuno. Dado que algunas personas no conocen el sabor de la quinua estas se endulzaran con miel de abeja, para darle al producto final un sabor agradable. Las hojuelas de quinua se toman en el desayuno diario de niños, jóvenes y adultos y poseen un alto contenido de proteínas esenciales para el crecimiento. En la parte posterior debe mostrarse la información del producto. • Denominación del producto y la marca • Contenido neto (en gramos) • Composición nutricional del producto • Ingredientes del producto • Certificado de aptitud para el consumo • Registro industrial • Fecha de elaboración y vencimiento • Código de barras • Consejos para el consumo.


FUENTES DE INFORMACION Cereales Andinos (2013). Lima, 2013, Consultada: 10 de enero del 2013.<http://www.cerealesandinos.com/flakes.html#> La Quinua por Mixha Zizek (2013). Lima, 2013, Consultada: 10 de enero del 2013.<enperu.about.com/od/Comidas_y_bebidas/g/La-Quinua.htm>


ANEXOS


Perfect 1  
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