Issuu on Google+

меню: Прожить на 79 рублей...................................3 Галопом по столовым..............................4-5 Вкусные истории........................................................6

БИСТРО

24

ГАЗЕТА ЗА 24 ЧАСА 1 ГРУППЫ 2 КУРСА


2

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

СМАК БЕЗ «МАКА» 26 марта 2012 года РИА Новости сообщило: «В России полностью ликвидируют сеть ресторанов McDonald’s». В публикации говорилось, что Россия - не первое государство из принявших такое решение. С начала 2012 года в Швейцарии были закрыты все рестораны McDonald’s. Ещё несколько европейских стран попросили содействия в ликвидации заведений, торгующих фастфудом. Спустя сутки сообщение было опровергнуто. Но мысль о возможном закрытии прочно засела в голове. А что думают по этому поводу жители Воронежа? Чтобы узнать отношение граждан к продуктам быстрого питания, мы задали им следующие вопросы: • Какие ассоциации приходят на ум при слове «гамбургер»? • Ваше отношение к сообщению о возможном закрытии сети ресторанов McDonald’s? • Как часто вы питаетесь в McDonald’s? И почему? • Сколько раз в день вы едите дома? Берете ли вы с собой контейнеры с домашними продуктами? В опросе участвовали сорок воронежцев разного

пола и возраста. Самыми распространёнными ответами на первый вопрос стали такие, как: «макдональдс» (5раз), «бутерброд» (5раз), «гадость» (4раза), «Америка» (4раза), «фастфуд»(3раза), «булка»(3раза). У некоторых возникли следующие неожиданные ассоциации: Кровать.. Почему не могу объяснить. - Военка. Мы просто с ребятами питаемся в маке во время перерыва. ммм…Гамбургер… Принесите мне его! Германия, город Гамбург. Звучит похоже. Из 40 опрошенных большинство (22человека) нейтрально отнеслось к возможному закрытию сети ресторанов McDonald’s. 12 отреагировали положительно. И только 6 респондентов высказались негативно. М. Шленцова, школьница: «Факт закрытия фастфудов не доставит мне никаких проблем. А вообще, я думаю, ничего с ними не сделают. Там всё запрограммировано до мелочей. Дети приводят в мак своих родителей, н а с м о т р е в ш и с ь красочной рекламы. А у женщин униформа официанток не вызывает

ревностного отношения к собственным супругам». Л.А. Куксова и Л.Н. Акулова, вахтерши ф-та журналистики: «Не нужно их закрывать. Ведь иногда появляется соблазн – перекусить в макдональдсе, почему бы и нет. И зачем тогда, спрашивается, нужно было открывать фастфуды, чтобы потом закрыть? Как же это гуманно. Вот твердят нам с экранов телевизоров о вреде питания, исследуют наши продукты, но качество их от этого не улучшается. Какая разница, где и чем питаться?» А.А. Золотухин, преподаватель ф-та журналистики: «Закрывают? Слышал такое, но не пойму зачем. Если сравнивать макдональдсы и продукцию любого другого русского фастфуда или вообще русской еды, покупаемой нами в магазинах, то последнее гораздо страшней. Никакой макдональдс не сравнится с той «ядерной бомбой», которую мы употребляем ежедневно. Закрывают изза некачественной еды? Фигли-мигли всё это». К. Ведрова, студентка исторического ф-та: «А почему вдруг решили ликвидировать фастфуды?

Сигареты разве менее вредоносны? Вот только их почему-то не запрещают. Давайте на гамбургерах тоже предупреждения напишем: «при поедании этого бутерброда возникнет потолстение». Как вариант». Результаты исследования показали, что «частых» посетителей McDonald’s крайне мало. Из 40 – всего лишь 4. Время от времени приходят пообедать в это заведение – 19 воронежцев. И 17 не переносят фастфуды категорически. Как ни странно, но многие, а именно 21 человек, еду из дома берут на работу, учёбу. А кто-то довольствуется «бананчиком перед парой» или «кружкой чая из родного термоса». Если верить агентству РИА Новости, которое сообщило нам, что Минздравсоцразвития совместно с Роспотребнадзором в 2011 году провели более 700 проверок в сети ресторанов McDonald’s и пришли к выводу, что фастфуд наносит непоправимый ущерб здоровью россиян, и ему больше не место в стране, где есть своя богатая национальная кухня. Кроме того, в сети быстрого питания редко соблюдаются санитарные нормы,

нарушаются сроки хранения продуктов и технология приготовления блюд. С другой стороны, представим, что все McDonald’s-ы и прочие сети быстрого питания закрыли. Что делать? На улицу выйдут бабульки со своими чебуреками и беляшами и будут стоять по углам вместо «РобинСдобинов». Внушают доверие? То-то же..

Фаина Мания

Яна Звягинцева


3

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

П О Т У С ТО РО Н У П Р И ЛАВК А Вспоминаю царство этого монарха – тесная железная коробка с табуреткой, двумя микроволновками и холодильником. С потолка причудливым украшением свисали разноцветные салфетки – крыша текла, и бреши приходилось затыкать. Торжественными гимнами звучали песни с мобильного телефона, который лежал в кружке (так громче). В углу около двери прятался невысокий синий трон – мини-биотуалет... Игорь Гроднецкий, долгое время работавший в киоске быстрого питания, рассказывает о другом мире другой стороне прилавка. - Ты работал в ночную смену. Не страшно одному в киоске? - Первое время было страшновато. Подходят всякие, даже угрожают. Однажды какой-то мужик хотел просто так взять бутылку пива. «Открой холодильник», - говорит. Я отвечаю: «Нет». Он: «Да я тебе сейчас весь киоск разнесу! Выходи!» Правда, потом ушел. Назвав меня напоследок «гнилым человеком». Приходилось пользоваться «тревожной кнопкой»? - Один клиент дал мне 50 рублей и стал требовать сдачу с 500. Потом пообещал вернуться через 15 минут и принести с собой проблемы. Я сразу вызвал охрану. Клиент пришел не через 15, а через 5 минут и извинился за ошибку. Я отменил вызов. Кстати, когда клиенты забывали взять сдачу, всегда отдавал. Но ни один

человек не вернул деньги, если я дал сдачи больше, чем нужно. Кто-нибудь из менее агрессивных клиентов запомнился? - Ко мне каждый вечер приходил

которая предлагает погадать – то за 300 рублей, то за 100 рублей, то за гамбургер. - Что понравилось в работе? - Понравилось, что руководство

Любопытно, что итоги конкурса подводились после того, как я ушёл с работы. Тем не менее, получил второе место. И приз – смартфон. - Тебя не смущает, что туалет

однорукий нищий. Одной рукой оплачивал покупки, одной рукой ел. В свою последнюю смену я узнал, что руки у него две – видимо, нищий забыл про «конспирацию». Недавно видел его побирающимся, с двумя совершенно здоровыми руками. Только уже на костылях и с перевязанной головой... Другой постоянный клиент – старушка,

заботится о корпоративном духе. Я участвовал в конкурсе по стратегическому планированию. Требовалось предложить, как можно улучшить качество обслуживания и качество работы персонала. Работая в киоске, я увидел, что многие хотят покупать низкокалорийную еду. Кроме того, я предложил каждый месяц выделять лучшего сотрудника.

в киосках быстрого питания находится в такой близости от еды? - Как иначе? Сотрудники – не роботы. Тем более, туалет стоит в отдельном уголке и закрывается шторкой. Вообще, в обязанности продавца входит поддерживать чистоту в киоске. Требуется обрабатывать чистящим средством не только инструменты

Это – Спарта! Среди прогуливавшихся тудасюда людей стоял мальчик лет восьми. Одной рукой он держал банку кока-колы, второй прижимал к себе сахарную вату. И всё бы хорошо, если бы не кепка, надетая заботливыми родителями на мальчугана. Противный козырёк никак не давал подступиться к желанному сахарному облаку. Поставив заморский напиток на лавочку, он сорвал с себя головной

убор и окунулся в розовую мечту на палочке. Как хорошо не знать, что такое 73 рубля в сутки. А вот Воронежстат считает, что этой двузначной суммы вполне может хватить, чтобы купить продукты на день в нашем чудесном городе. 2 189 рублей в месяц. Мы хотели узнать мнение самих воронежцев по поводу этой суммы, но ответы на этот «дурацкий» вопрос

разнообразием не отличались. Быть может, ошибка? Или Воронежстат знает магазины с действительно самыми низкими ценами? Давайте сравним ценники. В минимальном наборе продуктов средняя стоимость хлеба – 38 руб, сахар – 28руб, яйца (10 шт) – 35 руб, соль – 9 руб, молоко – 31 руб . Чтобы узнать, так ли это, мы зашли в гипермаркет «хО’ккей» и вот что

увидели: хлеб – 30 руб, сахар -30 руб, яйца (10шт) – 38 руб, соль – 9 руб, молоко – 34р. Разницы практически нет, так каким же образом появились загадочные 73 рубля? Диетологи советуют есть чаще, но небольшими порциями, а Воронежстат рекомендует есть и редко и мало, ведь продукты такие дорогие. Что же делать, если на прожиточный минимум всё-таки хочется прожить? А если в доме ребёнок? Делать нечего – будем кормить. Первое, что приходит на ум – лапша быстрого приготовления. Доширак, большой и аппетитный, стоит 20 рублей, проходим мимо. А вот то же самое, только бесфирменное – 5 рублей. Берём три штуки, чтобы на весь день хватило. Если рассматривать кипяток и наполовину растворённую в нём китайскую приправу, как бульон, то суп готов. Однако существует и другой вариант. Уже отчаявшись найти обычные макароны дешевле 30 рублей, мне как подарок с небес на глаза попалась вермишель (400 г) за 10 рублей. Добавим сюда ароматный бульонный кубик со вкусом курицы за 4 рубля — и первое кушанье готово! Вторым обычно подают самое вкусное и питательное блюдо, зачастую с чем-то мяс��ым. Не знаю, насколько можно назвать мясными сосиски, которые я приглядел. Но15 рублей за 3 штуки - это отличная находка. Килограмм картошки – 12 рублей. Конечно, кто-то скажет, а как же соль, масло и так далее. Но мы с Воронежстатом считаем, что это всё от переизбытка. Так и быть:

для приготовления бутербродов, столы и микроволновки, но пол и даже потолок. Клиенты удовлетворены качеством еды? - Это миф, что фаст-фуд обязательно должен быть некачественным. Когда я проходил стажировку, нас возили на экскурсию в цеха, где производится продукция. Без головных уборов и белых фартуков никого не пускают. Более того, женщин, которые там работают, заставляют снимать все украшения. В цехах чисто и чуть ли не стерильно. Мне есть, с чем сравнивать – в свое время я работал на хлебозаводе, где повсюду жили самые разные представители фауны – и тараканы, и крысы, и кошки, и даже воробьи. - И напоследок. Ты купил бы еду в киоске сети быстрого питания? - Купил бы. Да и покупаю. При нашем ритме жизни часто приходится есть на ходу.

Станислав Шевченко на всякий случай купим немного хлеба за 9 рублей. На десерт остаётся 22 рубля. Какие-нибудь буржуи сразу побежали бы покупать чай по 2 рубля за пакетик, а вот нам удалось найти чай по 50 копеек. Тут есть чем гордиться, берём сразу 3 пакетика. Так как денег осталось ещё много, можно, например, побаловать ребёнка большой шоколадкой за маленькую цену -14 рублей, сколько-то там копеек. На оставшиеся деньги покупаем глазированный сырок на полдник. Хорошо проходят дни. Конечно, с такими деньгами ни себя, ни ребёнка не побалуешь, зато он вырастет настоящим бойцом, волевым человеком. Фрукты будет добывать с веток, благо дачи есть у многих. Будет стройным, а главное — узнает всему цену, она в этом мире у всех разная. Можно есть сахарную вату и запивать её кока-колой, но как бы не было сладко, будет очень горько, если знаешь, что 73 рубля не резиновые.

Виктор Левшаков


4

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Гастроли по гастрономии - Ты что будешь брать? - Думаю, сегодня рис с подливкой. А ты? - Я вообще обойдусь. Ещё от прошлого раза живот не отошёл – полдня в кровати пролежала. Наверняка вы не раз слышали подобный диалог, стоя в очереди за обедом. Многие журфаковцы считают, что наша столовая далека от идеала, а иногда и опасна для здоровья. Однако все познаётся в сравнении. Руководствуясь этим, мы отправились в гастрономический тур по университетским столовым города Воронежа.

Столовка, сэр!

Стоит признать, что за 2 года нашего пребывания на факультете столовая преобразилась. Наконец-то убрали плакат команды КВН «Фёдор Двинятин» (помните эти весёлые лица над столами для грязной посуды?). От главной грозы женской половины

факультета (помните те затяжки на колготках от ретро-стульев?) тоже, к счастью, не осталось и щепки, а шатающихся столов больше нет. Взамен мы получили мебель, которой не стыдно похвастаться перед студентами других факультетов, заходящих к нам на огонёк. Но это всё фасад. А чем порадует начинка? Многие студенты отмечают, что персонал стал вежливее, а карающая инфляция не особо затронула наш шестой корпус – цены не сильно выросли. Качество еды тоже стабильно: кому-то стабильно нравится, кому-то стабильно не нравится. И, судя по тому, что очереди не уменьшаются, первых всётаки больше, чем вторых. Катя, студентка журфака: «Замечательная столовая. Кормят очень вкусно, я всем довольна. Прихожу через перемену сюда. Даже мои знакомые студенты — географы и экономисты — едят у нас. Иногда персонал, конечно,

может подпортить настроение, прикрикнув или нахамив, но это бывает крайне редко». Алёна, студентка журфака: «А мне не нравится наша столовая. Я там несколько раз травилась, и цены высокие – проще в «РусАп» сходить. Там ни очередей, ни заоблачных цен». Кстати, о ценах. Комплексный обед, который включает в себя салат, борщ, гарнир, котлету и чай с кексом, можно приобрести за 69,9 рублей. Если же предложенное меню вас не устраивает, вы можете сами составить его, правда, в этом случае, не исключено, что вам придется доплатить за гастрономические капризы. В любом случае, решать только вам. А пока вы думаете, мы поделимся с вами впечатлениями о других студенческих столовых.

Пижонская обитель

Столовая столовой, но для начала нужно и в сам университет попасть. Именно здесь и возникают первые трудности. Маш, попробуй свой пропуск от журфака. Турникеты же везде одинаковые. Ничего подобного! Не так-то просто попасть в Политех. Но мы не отчаялись и бессовестно воспользовались добротой и пропуском одного из студентов. Оказавшись по ту сторону турникета, мы облегчённо вздохнули, да не тут-то было! К нам подскочили бдительные охранники с вопросами: «Вы кто вообще?», «Где пропуска?». В итоге нам пришлось экстренно выдумать легенду, и вместо трёх студенток журфака перед охранниками появилась абитуриентка Политеха с подругами. А подруги подождать

здесь не могут? – продолжал упираться охранник. Нет, они со мной. Что – самостоятельно мозгов не хватает ходить? Тогда иди в ВГУ – там попроще. Так простой работяга-охранник разрушил образ лучшего вуза города. Но не это самое обидное. Столовая, к которой мы рвались сквозь живое оцепление, оказалась вообще не в корпусе, а в соседнем здании. Только через 5 минут мы оказались в заветном месте. Оказывается, ходят есть сюда не только студенты ВГТУ, но и люди, которые работают неподалёку. Причина – в соотношении цены и качества (такая услуга, как комплексный обед, в Столовой №7 ВГТУ не предусмотрена, но если просто взять те же составляющие, что и в ВГУ, то общая сумма будет равняться 85 руб). Многих людей привлекает манящий запах пирожков. Да и интерьер неплох – не бизнес-класс, конечно, но


5

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА в студенческом городке, есть получше. Там дешевле и уютнее. Жень, а далеко это? - Да одна остановка! Вон угол торчит. Тем более, большой перерыв 45 минут – всё можно успеть. Верим на слово и идём дальше.

Эксперимент со вкусом

для студенческой столовой в самый раз. И всё же мы встретили немало людей, которые указали нам на некоторые минусы. Александр, преподаватель: «Вообще столовая недурна. Еда вкусная, но посуду моют там плохо. Я пижон и считаю, что посуда должна быть чистой». Марина и Кристина, студентки: «Мы не ходим в столовую, ни еда, ни цены не радуют. А главный минус – месторасположение . Даже за 25 минут большой перемены мы не успеваем пообедать нормально. Особенно неудобно зимой, когда добавляется ещё и возня с верхней одеждой».

Тайна, покрытая правом

Зайдя в Российскую Академию Правосудия, мы ощутили дежавю. Нас опять никто не хотел пускать. На местного охранника легенда про абитуриентку и её подруг уже не подействовала. Вернее, подействовала, но нам не помогла: попасть внутрь нам так и не удалось – приёмная для абитуриентов оказалась в холле, рядом со входной дверью. Чтобы войти в неё, необязательно было даже проходить турникет. Охранник проявил энтузиазм и позвонил в деканат, чтобы уточнить – куда идти блудным «абитуриентам». Пришлось для приличия зайти в приёмную и взять брошюрку с информацией о поступлении в РАП. Позже мы узнали, что всё представление было вновь разыграно зря: в РАПе, кроме буфета, ничего нет. Те, кто хотят поесть основательно, ходят в кафе, расположенное неподалёку от корпуса и которое никакого отношения к академии не имеет. Не теряя ни минуты, мы перешли дорогу и оказались в следующем пункте нашей программы.

«Зин, хочешь стать звездой Борисоглебска?»

К нашему счастью, в строяк мы вошли без проблем – всегото и пришлось, что показать

студенческие. Бродить долго не понадобилось – цель оказалась прямо напротив входа. А жаль. Мы уже так вошли в образы абитуриентов, что расставаться с ними просто не хотелось. Небольшое помещение с обшарпанными стенами, гордо именуемое буфетом, на мгновение перенесло нас в 80-е. Даже продавщицы стояли в знаменитых фартучках а-ля «советский общепит» и красными губами цвета пионерского галстука. Комплексный обед здесь, как и в ВГТУ, не предусмотрен. Если выбирать его по частям, то на выходе мы получим 59 руб. Может быть, это компенсация за обстановку? И хоть вахта была к нам лояльна, одна из продавщиц, подобно Штирлицу, продемонстрировала наблюдательность и осторожность, когда мы пытались сфотографировать меню. Она не поленилась выбежать из-за прилавка и поинтересоваться причинами нашего излишнего любопытства: Вы зачем меня фотографируете? В Интернет будете выкладывать? Да мы не вас, мы меню фотографировали. - Нет, меня! Вы вообще откуда?! И здесь корни одной из нас дали о себе знать. Смутно припомнив, что в одном из городков Воронежской области есть филиал ВГАСУ, гордо заявляем: Мы из Борисоглебска. Сравниваем цены. - Да? И сколько же у вас салат из свежих овощей стоит? Отвечать нам не пришлось. Мимо проходила уборщица, которой наша новая знакомая сделала предложение, от которого трудно отказаться: - Зиииин, не хочешь стать звездой Борисоглебска? А то иди – тебя в Интернет выложат. Мы так и не узнали, что ответила милейшая Зинаида. В это время мы уже опрашивали завсегдатаев столовой. - Да столовая нормальная, в принципе. Цены отличные. Мне на 100 рублей обожраться вообще. Места, конечно, мало. И обстанов��а какая-то советская, что поделаешь. Но это не основная наша столовая. Здесь,

В Техноложке воообще нет системы пропусков, и мы зашли туда беспрепятственно. Помогло нам и то, что охранников не было на месте. Это вам не Политех. - А как до столовой дойти? - Да проще простого. Сначала прямо, потом вниз, потом налево, потом направо, потом опять вниз. В общем, не заблудитесь. Пройдя по всем лабиринтам Техноложки и руководствуясь больше обонянием, чем подробно изложенным маршрутом, мы оказываемся… Не в столовой, нет, а в «Научно-учебном производственном центре технологии индустрии и гостеприимства факультета СПО». По сути, это всё же столовая, но не совсем обычная. Во-первых, готовят здесь студенты, вовторых, ассортимент намного шире, чем в других вузах (даже есть мороженое и кислородные коктейли), в-третьих, здесь 2 зала, и в каждом играет приятная музыка. Мы думали – вот она, столовая мечты, а не тут-то было… Комплексного обеда нет и здесь. Вновь приходится считать блюда по отдельности. Цена составляет 126 руб. И это, пожалуй, первый и основной минус. При этом большинство студентов всё равно отзываются о столовой хорошо. Андрей, студент: «Меня полностью устраивает наша столовая. Цены бы на мясо пониже. Оно, конечно, и так дорогое, но всё же. А то, что готовят студенты, меня не смущает. У меня знакомая здесь как раз работает поваром, и я доверяю качеству. Да и надо же людям практику проходить».

Учиться, учить… и есть

Ещё на остановке мы случайно наткнулись на студента Педагогического университета. Радушно улыбаясь, Кирилл предложил нам помощь в поиске столовой и пообещал, что за 50 рублей мы сможем наесться там до отвала. Мы подозревали, что мужчины – обманщики. И правильно. Наш гид бросил нас еще на полпути. В результате мы дважды свернули не на том перекрёстке, но женская интуиция нас не подвела. Проблем с проникновением здесь не возникло: столовая – это отдельное здание, попасть туда может любой желающий. Убеждая друг друга, что мы руководствуемся исключительно профессиональным интересом (и голод тут совсем не при чём), подходим с наполненными подносами к кассе с заранее подготовленными 50 рублями. Врушка-Кирюшка подвёл нас и здесь. Обед из плова, салата из крабовых палочек и стакана сока стоил 67 рублей. И это даже не комплексный обед. - У вас есть комплексный обед? Что – что есть? Комплексный обед. - Нет. Это что? Фирма какая-то? Меню было скудное. Первые блюда к нашему приходу закончились, из вторых блюд нам предложили только гречку и плов. Н А просто рис есть?

Нет… Но мы можем выловить его из плова. С этими словами замечательная буфетчица приступила к делу. Через минуту в тарелке красовались отборные рисинки. Правда, кусочек мяса всё-таки попал в тарелку – мелочь, а приятно. Помимо маленькой радости, приятно поразила и обстановка: новая мебель, уютные шторы, а на столе – невиданная доселе роскошь: солонки с солью и с перцем. Алина и Настя, студентки: «Цена завышена, мы считаем. Но это всё равно лучше, чем ничего – 2 года назад этой столовой не было, и нам приходилось питаться в буфете. Ещё не очень удобно бегать сюда в перерывах – за 25 минут не особо разгуляешься. Надо выбирать: или опаздывать на пары, или голодать».

Земля еды, земля надежды

Вот мы и в родных пенатах – главный корпус ВГУ приветливо встречает нас до боли знакомыми турникетами. Хоть где-то пропуск срабатывает! С поиском столовой тоже затруднений не возникло. Ожидали увидеть абсолютно идентичную журфаковской картину, но без различий не обошлось: столы и стулья не такие удобные, как на журфаке, зато зал больше. Долгожданный комплексный обед наконец-то был найден. Блюда немного отличаются от предлагаемых на Хользунова, например, вместо котлеты вам предложат рыбу, а вместо творожного кекса – пирожок с повидлом. Разница в цене всего 20 копеек (70, 1 рублей). Оля, Маша и Олег, студенты: «Столовая отличная. Ходим сюда каждый день. Всё вкусно и сравнительно недорого. Ещё бы кондиционерсюда,ивообщекрасота».

И на десерт

Ну что? Вы всё ещё думаете, что столовая шестого корпуса ВГУ настолько ужасна? Значит, вы невнимательно читали текст. Не так уж сильно студенческие столовые и отличаются друг от друга. Где-то сервис лучше, где-то выбор блюд больше… А столовую мечты мы так и не нашли, ведь нельзя выбрать лучшее заведение, оценивая только еду и обслуживание. Атмосфера тоже крайне важна, а с ней на журфаке проблем нет.

Оксана Беспалова, Мария Гарбузова, Алёна Повалюхина


6

ЗАМОРСКИЕ БЛЮДА

НАЦИОНАЛЬНАЯ СТУДЕНЧЕСКАЯ КУХНЯ Пробежаться по лестнице в общежитии, населенном гражданами не одного десятка стран, порой интересней, чем объездить полмира. С каждого этажа доносится свой специфический запах. Здесь готовят лагман, тут суши, а вот от запаха жареной селёдки хочется сбежать поскорее. Молодые люди, приезжающие на учебу в ВГУ из Азии, Африки и Океании, не только впитывают в себя загадочный «русский дух», но и привозят частички своей национальной культуры, в том числе и кулинарной. Интересно, какие рецепты наши иностранные студенты принесли с собой со всего мира, а какие узнали только здесь.

Дурманящий запах восточных приправ ведёт нас в комнату к девушкам из Китая. Все три хозяйки комнаты сидят возле компьютеров и, не отрывая глаз от экрана, палочками поглощают что-то разноцветное. Попытки раскрыть рецепт загадочного кушанья провалились. Языковой барьер. Видимо, в этой комнате «русский дух» пока изгоняется китайскими травами. Но в соседней, кажется, тоже сотворяется какое-то кулинарное чудо. Подходя к двери, надеемся, что наткнемся на самый настоящий экзотический мясной обед. Но въетнамская девушка у плиты лишь мерно, один за одним, вытаскивала из кастрюли пельмени. Тоненькая фигурка так не сочетается с далеко не диетическим рационом. Оказалось, что за два года жизни в Воронеже можно не только привыкнуть к традиционной студенческой еде, но и полюбить её. Традиционное въетнамское блюдо – нем – здесь готовят только по праздникам. После долгих мучений, связанных опять же с чисто лингвистическими трудностями, выясняем, что нем готовится из жирного мясного бульона, грибов, вермишели и огромного количества трав. А любимым русским блюдом, о котором нам сообщили уже в другой комнате, стал для вьетнамских гостей загадочный салат «Щеза», оказавшийся обычным московскофранцузским «Оливье». Самые пряные запахи, от которых у обычного русского человека щекочет в носу, доносятся из индонезийской комнаты. Здесь по праздникам, и просто по случаю хорошего настроения, готовят острый рис «Наши Гогенг» и очень любят русский борщ со сметаной. Ещё одно традиционное индонезийское блюдо, которым угощают в этой комнате, называется «чадо-чадо». Это салат с любым набором овощей и спайси-соусом. Впрочем, и в этот «перченной» комнате национальные блюда готовят не так часто. «Времени нет, - говорит ее хозяин Тио. – Кушаем то, что готовится быстро и легко». На этаж выше знакомимся с разговорчивым студентом из Афганистана Наврозом. От его красноречивого рассказа о блюде под названием «ашаг» требовательно заурчало в животе. По своей сути это вегетарианские пельмени на пару, а по содержанию… Помидоры, перец, лук, орешки, зелень, пряности, соя – это ещё не полный перечень начинки для этого блюда. «Только вот в России его трудно приготовить, - сокрушается Навроз. – Некоторые травы растут только в Афганистане и Армении, укропом их не заменить». На вопрос о понравившихся блюдах русской кухни парень старается сдержать улыбку, но от черных глаз уже расходятся смешливые лучики. Русская кухня кажется ему слишком пресной. «Мои русские друзья пригласили както к себе в гости. Понятно, что они старались приготовить все вкусно. Но у вас все блюда какието незамысловатые. А окрошка мне совсем не понравилась. Они ее почему-то из майонеза делали». Дружелюбный афганец знакомит нас с подругой из Таджикистана. Нармин – настоящая восточная красавица: черные вьющиеся волосы, глубокие темные глаза, движения танцовщицы. Она очень любит готовить, но ей тоже совсем не нравится русская кухня. «Я ваш бедный суп кушаю – как будто воду пью». На ее родине супы называют соусами. Они намного гуще, сытнее

и сложнее в приготовлении. Все рецепты, которыми поделилась с нами таджикская красавица, оказались очень похожими на привычные русские кушанья, но куда интересней. Если голубцы, то с виноградными листьями и красивым названием «долма». Если плов, то непременно с невообразимым количеством сухофруктов, специй и лука. А вот студентам из Палестины русская кухня кажется сносной. Как только они поселились в Воронеже, сразу же попробовали местный борщ и салат «Цезарь», который тоже почему-то считают предметом нашей национальной гордости. Черноглазый парень с поставленным «ежиком» явно любитель покушать. Он с причмокиванием рассказывает о палестинском мансафе, напоминающем международную шаурму. В лаваш кладут рис, мясо и всё, что найдется в холодильнике, а заправляют все особым образом приготовленной сметаной. Мансаф тоже готовится в особые случаи, но своё приглашение на званый ужин мы получили. Устав бегать по общежитию и наслушавшись вкусных рассказов, бредем к своему этажу, от которого чаще всего веет лишь запахами жареной картошки. Как бы ни было велико культурное богатство любого народа, традиционное студенческое меню интернационально. Без границ и без языковых преград. P.S. Да простит нас храброе и объективное журналистское сообщество, на запах жареной селедки мы пойти так и не осмелились. Пусть его происхождение останется загадкой.

Ирина Евсюкова

Чан Тхань Тхе


7

НАТЮРМОРТ

Красота требует паяльной лампы Главное — не просто хорошо и вкусно приготовить, красиво сервировать блюдо, но и правильно сфотографировать. Фудстилизм (от англ. foodstyle) — направление, которое начало активно развиваться с появлением супермаркетов, ярких упаковок и, конечно же, сетей ресторанов, кафе и бистро. Услугами фотографовфудстилистов пользуются в рекламной съемке, где важно передать эстетику продукта. Глядя на такие снимки, трудно удержаться от восклицаний типа «какая, наверное, вкуснотища» и «вот бы попробовать». Как стиль фотографии фудстилизм вырос из натюрмортов классиков и советских книжек о вкусной и здоровой пище. Уж кто-кто, а советские художники и фотографы умели превратить невзрачную колбасу по 3,50 в продукт, достойный стола самого Генсека. Сейчас фудстилизм является самодостаточным стилем фотографии. С п е ц и а л и с т о в , занимающихся этим направлением, мало. Еда – капризная «модель», с которой не так-то просто иметь дело. Изза физических свойств буквально за считанные минуты блюдо оседает, сохнет, окисляется, меняет цвет. Поэтому на снимках еда становится тусклой и пресной. Здесь и встает главная проблема у фотографа – как «оживить» блюдо, а еще лучше подольше сохранить первозданный его вид. Здесь-то и расходятся подходы фудстилистов. Есть две школы. Одна говорит о том, что мы должны использовать только натуральные продукты, максимально соответствующие тем, что находятся под упаковкой (если речь о рекламной съемке). Но есть и другая школа, которая утверждает, что при съемке все средства хороши. Чаще встречаются фотографы, которые за натуральность. Но и они признают, что порой «обмануть» зрителя всё же приходится. Наверное, многие наслышаны о том, что вместо молока часто используют клей ПВА, мясо недожаривают и недоваривают. Да и к тому же покрывают соевым соусом, йодом или солидолом. Часто используют искусственный лёд. Обычный выглядит неказисто, да и к тому же когда тает, может дать неожиданные неприятные

результаты. Моторное масло часто заменяет нефотогеничный сироп. Глицерин используют с кисточками разного размера. Это придает морепродуктам свежий вид, как будто их выловили сегодня утром. Также с помощью распылителя глицерин наносят на фрукты и овощи, чтобы у потребителя сложилось впечатление о свежести

продукта. Ароматические палочки и дымящиеся шарики хорошо подходят для имитации пара от горячих блюд (для устранения эффекта «зажженной сигареты», лежащей за тарелкой, на дым нужно слегка подуть). Зубочистки скрепляют «непослушные» сэндвичи, фиксируют ягоды на горках и шариках мороженого. Лак для волос

может подарить вторую жизнь подсыхающему пирогу. Одним из самых необычных инструментов в руках фудстилиста является паяльная лампа. Она пригодится для поджаривания хот-догов, краёв сырых котлет для гамбургеров и «гусиной» кожи сырой дичи. Главное — помнить, что перед тем, как поджаривать хот-дог паяльной лампой, сосиски

следует отварить, так как они могут взорваться. Пельмени — кошмар каждого фудстилиста. Их приходится лепить вручную. Мясо добавлять нельзя, потому что оно будет просвечивать темными пятнами. В рекламе пельмени состоят из теста и соли. Поэтому у них такой ровный цвет. Мороженое никогда не снимают вживую, под софитами

оно моментально тает — это всегда пластиковая, силиконовая или гелевая масса. Ей придают нужный цвет, фактуру, делают шарик пористым и шероховатым. Безупречных вафельных рожков тоже не найти — везде или кусочек оторван, или цвет неровный, так что приходится их тоже лепить. А чтобы с мороженого не стекало варенье или мед, прокладывается тонкий слой полиэтилена. Иногда для имитации мороженого используют взбитое картофельное пюре. В общем, секретов и трюков, как «законсервировать» и представить еду в лучшем виде, много. Но продукт — это одна из составляющих. Есть не менее важная. Это посуда. Часто она представляет еще большую трудность. Ведь нужно помнить, что стекло — тоже линза, потому освещать нужно не его, а то, что за ним и вокруг него выстроено. Если осветить “в лоб”, то единственным результатом будет блик на поверхности и стекло, почти слившееся с фоном. Поэтому в первую очередь нужно освещать фон (и по необходимости формировать блики): главное правило — минимум отражения, максимум преломления. Освещение металла требует большей работы. Полированная поверхность отразит всё помещение и источник света. Получится эффект, что комната есть, металла — нет. Поэтому в качестве основной хитрости используется расплывающееся световое пятно на белой поверхности — именно оно должно отразиться и передать фактуру металла мягкими рисующими бликами. Тогда получится, что металл есть, а источника света вроде как и нет. Именно таким образом снимают дорогие автомобили и эксклюзивные часы для рекламы. Из источников света применяются, как правило, обычные софт-боксы, а также фольгированный зонт, соты в качестве источников направленного света и различные отражатели для рассеянного света. Основная задача фотографа — передать фактуру с минимумом паразитических бликов. Съемка еды удивительный, сложный и увлекательный процесс. Фотографу приходится быть и дизайнером, и осветителем, и кулинаром, потому что без чувства продуктов невозможно создать снимок. Так что экспериментируйте друзья!

Светлана Воробьёва


ЛЮБЛЮ Я МАКАРОНЫ

БАЛЛАДЫ О ЕДЕ Остап Бендер, как известно, призывал не делать из еды культа. Его не послушали ни художники, ни писатели, ни кинематографисты. Уже несколько десятилетий еда во всех её проявлениях становится главным героем некоторых художественных и литературных произведений. Появились такие жанры как кулинарная комедия, гастрономический детектив. На «больших» же кухнях готовятся дизайнерские блюда и съедобные скульптуры. В общем, мир искусства поёт отменные баллады в честь еды. Мы попробуем рассказать о самых любопытных экземплярах среди этих баллад.

8

Сергей Толмачёв Андрей Прах

Книжки и лекарство от скуки Твои батоны – они же булки… Нет, тематика еды в музыкальных произведениях – это совсем не серьёзно, согласитесь. Вот много ли вы помните симфоний такого рода? И я о том же. Чаще о скучной любви, одиночестве и страданиях. Зато для современной музыки тематических табу не существует. Еда здесь – метафора, аллегория. Да-да, песня про «батоны». Но бывают и настоящие оды еде. Вспомним дискачи 90-х. У «Дискотеки Авария» была такая песня замечательная – «Яйца». Пожалуй, гимн продовольственной музыки. Вроде бы невинно, и колбаситься можно, и дети на паркете давятся смешками: И если жарить яйца, то лучше с молоком, Яйца надо жарить, чтобы яйца аж запрели, Лишь бы они не подгорели…. Ужасно. Куда более ироничная и целиком посвящённая еде песня – «Люблю я макароны» Эмиля Горовца (нашему поколению она знакома в исполнении Андрея Макаревича). Это кавер на знаменитую итальянскую «Vivalapappacolpomodoro» композитора Нино Рота, которая повествует о любви к томатному супу. Что ж, для советской действительности макароны, видимо, были ближе: Но вы полейте их томатом, Посыпьте чёрным перцем, Смешайте с тёртым сыром, Запейте их вином. Поймёте вы всем сердцемКакое это чудо, Потом вам станет худо, Но это уж потом. Не чужды гастрономические порывы и исполнителям шансона. Нарушив пару статей Уголовного кодекса, Александр Розенбаум (в своей песне «Супчик из

цветной капусты», конечно же) наслаждается природой и вышеназванным яством на чужой даче. А Григорий Лепс упивается одиночеством перед своей известной «рюмкой водки на столе» (не врите мне, вы слышали её). Илья Лагутенко привык петь тарабарщину. Никудышные рифмы он прикрывает фирменными завываниями. Над «Морской капустой» вообще, кажется, не задумывался. Найдёте там смысл – дайте знать…: Еще я готов развлекать тебя песней, Но только в других гостях всегда интересней. Там смотрят кино и целуются в уста, А я режу, режу, режу, режу морскую капусту... Обратимся к классике. Великий Ли Перри родился в семье бедного дорожного строителя. Доучившись до 4 класса, он бросил школу и пошёл по стопам отца – на стройку. Стук булыжников, как рассказывал музыкант позднее, надолго врезался ему в голову и стал основой нового и неповторимого звучания даба. В песне «Roast Fish and Cornbread» (жареная рыба и кукурузный хлеб) Ли Перри вспоминает тяжёлое детство, строительные работы и скудную пищу бедняков. Take it slow, change your speed If it’s food for thought that you really need «Night hawk sat the Diner» - первый концертный альбом Тома Уэйтса. Это аллюзия на известную картину Эдварда Хоппера «Полуночники» (тоже, кстати, связанную с едой). Сидя вечером в кафе, молодой Том исполняет песни перед небольшой публикой, перемежая их анекдотами и историями. Попутно он не против перекусить. В «EggsAndSausage» (яйца и сосиски) официантка принимает заказ: Now the waitress said: Eggs and sausage and a side of toast Coffee and a roll, hash browns over easy Chile in a bowl with burgers and fries Whatkindofpie? В репертуаре Элвиса тоже немало гастрономических тем, пусть такие опусы и не пользуются особой

популярностью. Например, песня «Рак». Однажды Элвис длинной палкой извлёк из глубокой норы г-на Рака (да-да, именно г-на). Осмотрев свежее и сладкое мясо, Элвис пускает г-на Рака в расход: Now take Mr. Crawfish in your hand He’s gonna look good in your frying pan If you fry him crisp or you boil him right He’ll be sweeter than sugar when you take a bite Как видим, еда в музыке – дело обычное, пусть и не самое серьёзное. Закончить список, я думаю, стоит ироническим произведением дуэта бардов Алексея Иващенко и Георгия Васильева (в народе известном как «Иваси») «Песня голодного студента»: Ходишь, бродишь день деньской, Ищешь, где бы взять в долги, До котлет подать рукой, Вот только вышли деньги, и Неделя до стипендии. Может, кто-нибудь поймет, Состраданьем тронется, Днем-то как-нибудь сойдет, Днем организм еще живет, А ночью вот бессонница.

Харуки Мураками «В год спагетти» (из сборника «Хороший день для кенгуру») 2006 год Мураками неплохо умеет делать из ничего какую-нибудь забавную штуку. То похоронный костюм у него станет темой для целого рассказа, то чизкейк – метафорой беззаботной бедности. А описание приготовления спагетти вообще явилось юмористической песней одиночеству. И как смачно Мураками эту песню спел: «Я всё варил и варил спагетти. Словно

брал за что-то реванш. Варил их, как преданная одинокая женщина пачками бросает в печь любовные письма от бывшего ухажёра. Слепил в миске из отпечатавшихся во времени теней немецкую овчарку, бросил её в кипящую воду, посолил». Здесь спагетти становится персонажем. Можно поверить, что оно способно перепрыгнуть через край кастрюли и куда-нибудь убежать. Но оно не убегает, оно остаётся с героем. Спагетти может ему жаловаться, восхищаться и хвалиться своими успехами. Спагетти – верное одиночество.

Все кошмары, хошь не хошь, Пляшут жирные куски, Встанешь, тряпку пожуешь, Грустно немного от тоски Некалорийно все-таки.

Игорь Богданов «Лекарство от скуки, или история мороженого» 2007 год Книга, посвящённая

истории мороженого, – просто мечта. Кто бы мог подумать, что мороженому можно посвятить целую книгу? Причём добрая часть

Этот рассказ специально для тех, кто всё время чувствует себя покинутым и забытым и умеет варить спагетти.

которой представляет собой рецепты этого чудного яства (их, наверное, хватило бы на небольшой кулинарный сборник). Остальная часть – история мороженого: от III тысячелетия до нашей эры, когда в Древнем Китае начали готовить замороженные десерты, и до наших дней. У Игоря Богданова, петербургского историка и писателя, получилось не утомить читателя историческими фактами и сухой хроникой. И это не только по тому, что книга изобилует остроумными пассажами (например, про жареное мороженое), а ещё и потому что сам объект исследования – лекарство от скуки. Мороженое ведь, как известно, способствует выработке в организме «гормона счастья» серотонина. Вряд ли сама книга поспособствует выработке «гормона счастья», но интерес у сладкоежек и любителей истории вызвать должна.


9

ЛЮБЛЮ Я МАКАРОНЫ

Большая жратва в кино «Большая жратва» Марко Феррери 1973 год «Большая жратва» – фильм, который будет казаться смешным всегда. 130 минут безбашенного действа: четверо преуспевающих друзей проворачивают великолепную пирушку с огромным разнообразием кулинарных изысков в таком обилии, что нормальному человеческому организму такое не выдержать. Уже из названия ясно, что жратва как метафора бытия «общества потребления» становится стержневым мотивом. Своим безжалостным цинизмом и аллегоричностью картина, естественно, спровоцировала грандиозный скандал сначала на фестивале в Канне, а затем — в кинотеатрах, и нередко воспринималась излишне буквально. Для любителей классики итальянского кино.

Пётр Вайль и Александр Генис «Русская кухня в изгнании» 2007 год «Устроившись, эмигрант осваивает на новой земле знакомые соответствия: в газетах прославляет правительство, в ресторанах обсчитывает и поёт «Червону руту», евреев избегает, негров называет «шахтёрами», вздыхает о Гурзуфе» – пишут Пётр Вайль и Александр Генис. А ещё – всюду и везде русский эмигрант обращается к русской кухне. Этим обращениям (впрочем, не только им) и посвящена «Русская кухня в изгнании». Этот сборник очерков, получившийся вкусно и с размахом, – монумент третьей волне иммиграции, её

Марк Крик «Суп Кафки» 2007 год Аннотация этой книги гласит, что теперь читатель может себе представить, каково это было — обедать с Францем Кафкой или Раймондом Чандлером, Борхесом или Прустом. И даёт такую возможность английский фотограф Марк Крик, внезапно открывший в себе большой литературный талант. В небольшой книжке он представляет четырнадцать рецептов, изложенных голосами знаменитых авторов — от Гомера до Джейн Остин и Ирвина Уэлша. Процесс потребления еды у Крика

образу жизни, манерам, привычкам и еде. Здесь много маленьких полезных советов начинающим кулинарам и кое-какие замечания опытным хозяйкам. Но главное в сборнике – сам русский дух: дух жареной картошки и котлет с хрустящей корочкой, румяной шарлотки и сытного грибного супа. Плюс – как всегда множество шуточек, разбросанных тут и там. «Русская кухня в изгнании» – для любителей яркой современной художественной прозы.

– способ достижения комичного (а если быть точным – пародийного) эффекта. Впрочем, и сама кулинария здесь – предлог для обыгрывания разных авторских манер. Смело и оригинально. Тем более – автор, как настоящий повар, в каждое своё блюдо вложил душу. И не забыл о самом главном – о вкусе всем известной пищи. На одну полку с произведениями Кафки и Борхеса знатоки литературы и кулинарии не поставят, но удовольствие получат обязательно.

«Тост» C.Дж. Кларксон 2010 год «Тост» – скромный байопик о юности повара Найджела Слейтера. Фильм мог бы претендовать на серьёзную драму, если бы в нем было что-то большее, чем красивые декорации, хорошая операторская работа и соблазнительные кулинарные изыски. На фоне последних и разворачивается, кстати, основная сюжетная линия, к слову сказать, слишком затянутая. Процесс приготовления и поедания пищи в «Тосте» (как и сама еда) – некая метафора творчества. Она раскрыта не полностью, что, собственно, и делает фильм оригинальным рассказом о трудных путях самосовершенствования. Смысл метафоры прост – любимое дело всегда поможет сбежать от проблем внешнего мира, забыть о своих тревогах и посвятить себя своим маленьким шедеврам. Пусть даже и кулинарным. Фильм подойдёт всем любителям незамысловатого кино. Только нужно быть аккуратным – «тост» нельзя принимать на голодный желудок, может случиться заворот кишок.

«Мои черничные ночи» Вонга Кар Вая 2007 год «Мои черничные ночи» – одна из самых странных мелодрам, вышедших за последнее десятилетие. Суть её примерно такова: Элизабет, молодая женщина, прошедшая через множество разочарований, ищет себя и пытается залечить разбитое сердце после разрыва с любимым. Она встречается с разными людьми, которые пытаются ей помочь или помочь себе за её счёт. Хоть и сюжет вполне

прост, а поступки героев вполне понятны, сложно взять в толк идею картины из-за перегруженности ненужными диалогами и действиями (например, драка в магазине Джереми). Но вот с основным лейтмотивом фильма – чёрничным пирогом – всё понятно. Незримой нитью он проходит через все 95 минут картины и создаёт колоритную атмосферу. Атмосферу одиночества и тотального непонимания. Для любителей ненавязчивых и коротких мелодрам «Мои черничные ночи» – идеальный вариант.

«Дешёвая кухня» Фатиха Акина 2009 год Комедийная драма «Дешёвая кухня» является 99 минутной аллюзией на песню The Doors «Soul Kitchen». Лёгкий фильм о трудностях ресторанного бизнеса с его «бездушной» едой (сардельками, шницелями и гамбургерами) притягивает с первых минут. Впрочем, такой же лёгкий юмор заставляет досмотреть фильм до конца. Чего стоит только характерный и принципиальный повар (испанец, кстати), который не понимает, каким надо быть извергом, чтобы заказывать гаспачо горячим. По большому счёту «Дешёвая кухня» – это красочное и грубоватое блюдо на знакомый лад от хорошего рассказчика специфических историй. Для любителей фильмов с душевной атмосферой про душевных людей.


НА ДЕСЕРТ

ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ Что вы всегда хотели знать о своей любимой еде , но боялись спросить? За 24 часа интернет-серфинга мы отыскали самые интересные истории о самых вкуснах блюдах. Bon appetit, дорогой читатель!

Что вы знаете о киви? Поначалу этот чудесный зеленый фрукт рос только в Китае, причем в виде маленьких сухих ягод с обидным названием «обезьяний персик». Только в начале XX

Мы делили апельсин… Вот идея для неплохой дружеской шутки. Предложите кому-нибудь поспорить, скажем, на белый кадиллак, что вы угадаете, сколько долек в апельсине, даже не почистив его. Что? Не хочется потом тратиться на проигранный автомобиль? Вам и не придется. Нужно только заглянуть под зеленую «шапочку» солнечного фрукта и посчитать количество ма��еньких вмятин под ней. Затем смело говорите число, кушайте апельсин и поезжайте регистрировать

Исконно русский… сорняк

Завтрак по-королевски На самом деле точное место и время рождения омлета неизвестны. Как минимум десять европейских стран соперничают в этом вопросе. Однако наиболее распространена история, согласно которой в середине XIX века император Австрии и король Богемии Франц-Иосиф I во время одной из охотничьих забав проголодался. Рядом не было никаких знатных замков или поместий, поэтому монаршему лицу пришлось заглянуть в первую попавшуюся бедняцкую хижину, где насмерть перепуганные оказанной им нежданной честью крестьяне приготовили обед из всего, что нашли под рукой: молока, яиц, изюма и муки. Как ни странно, король наелся, и блюдо ему настолько приглянулось, что придворные повара в тот же день получили приказ усовершенствовать кушанье. С тех пор омлет менялся бесчисленное множество раз. По всему миру можно насобирать миллион различных рецептов этого блюда. Но главный его ингредиент, давший блюду название, не меняется. Это, конечно же, яйцо. А само слово «omelette» в переводе с французского языка - яичница

Котлета из-под седла

века садовод-любитель Александр Эллисон взялся за непростую задачу культивировать непопулярную ягоду у себя на родине – в Новой Зеландии. После тридцати лет экспериментов на свет появился сочный мохнатый фрукт. Но достижение Эллисона никогда бы не выбралось за пределы его садика, если бы не мировой промышленный кризис. Потерявший работу почтовый клерк по имени Джеймс Маклоклин попробовал от нечего делать продавать странный фрукт. Исключительно в целях рекламы «китайскому крыжовнику», как тогда называли киви,» было придумано новое название в честь маленькой птички, чьи крылья очень напоминали шерстяную шкурку фрукта. Очень скоро новоиспечённый предприниматель приобрел несколько тысяч акров земли для новых плантаций, а на прилавках всего мира появился пушистый и вкусный киви. Кстати, после этой истории новозеландцы шутливо называют себя «народом киви».

новую машину в ГИБДД. А дело всё в том, что именно через эти отверстия цитрусовые получают влагу и питательные вещества, как раз по одному на каждую дольку.

Мало кто сегодня знает, что настоящий борщ — это похлёбка из борщевика, растения, которое большинство людей сегодня считают сорным. Именно отвар борщевика на свекольном квасе в старину называли борщом. Так что появлению одного из самых любимых блюд мы обязаны сорняку.

Что русскому хорошо… История гласит, что однажды молодой доктор, не в силах спасти больного мальчика, напоследок разрешил ему есть все, что тому только захочется. Мальчик обрадовался и проглотил добрую порцию

Тайна «горячей собаки» Друг студентов и туристов – хот-дог – назван так отнюдь не благодаря своему основному ингредиенту. Легенда повествует о безымянном франкфуртском поваре, который надумал продавать продолговатые колбаски, названные «Dachshund», то есть «такса». Для удобства покупателей повар вкладывал свои изделия между двумя кусочками хлеба. Американские торговцы подсмотрели такой способ продажи и

Версий возникновения гамбургера Интернет предлагает великое множество, но мы – за здоровый образ жизни, поэтому нашли самую «приятную» из них. В 1800 году один немецкий купец путешествовал по Азии. Он оказался таким любопытным, что заглянул даже под седло лошадям татарских кочевников. Оказалось, что находчивые азиаты кладут куски мяса прямо под седла, а в конце трудового дня достают оттуда самые что ни на есть настоящие отбивные. Немец так восхитился этой незамысловатой технологией, что по приезде в родной Гамбург приказал готовить ему мясо исключительно таким образом. Какой-то предприимчивый американский повар привез рецепт уже к себе на родину, сделав говяжьи отбивные, прозванные «Гамбургским мясом», одним из самых популярных блюд. А в 1921 году повару Уолту Фендерсону пришла в голову идея создания «ресторанов гамбургеров». Скоро об этом прослышали братья Дик и Мак Макдональды и создали свое небольшое бистро. Но это уже другая история.

вовсе не шоколад. Он не содержит самого какао, а только его масло.

свинины с капустой, а уже через неделю полностью поправился. Решив, что он открыл лекарство от всех болезней, мифический доктор накормил тем же блюдом немецкого мальчика, страдающего уже от другого недуга. Через некоторое время несчастный умер. Говорят, что именно эта история породила пословицу «Что русскому хорошо, то немцу – смерть».

Чёрно-белое франкфуртские «таксы» разошлись по миру. Позже «футляр» для колбаски приобрел форму милой нашему сердцу «дырявой» булки. Название же «хотдог» принадлежит креативному, но не очень грамотному иллюстратору Даргану. Художник запечатлел момент продажи такой сосиски, но боясь ошибиться в написании длинного немецкого слова, дал ему более простое название. Как в воду глядел…

Знаете ли вы, что белый шоколад – это вовсе не шоколад? Белый шоколад состоит из масла какао, сухого молока и сахара. Каждый вид шоколада в своей основе имеет один способ изготовления. Однако нюансы приготовления варьируются в зависимости от рецепта, качества и типа сырья. При этом у всего шоколада имеется отличительный характерный аромат какао. Несмотря на похожую консистенцию, белый шоколад отличается, у него явно выраженный сладкий вкус, который далек от вкуса какао. По мнению экспертов, все потому, что белый шоколад – это

Ирина Евсюкова

10


11

НА ДЕСЕРТ

ЗАГОЛОВОК ДЛЯ ПРИВЛЕЧЕНИЯ ВНИМАНИЯ

«Макдоналдс». Ну-ка, что при этом слове всплывает в голове? Суррогатные гамбургеры, мокрые полы, переслащенная «Кола», хипстеры? Хотя нет, все хипстеры давно уже в «Старбаксе» или «Сабвее». Хорошо. Бесплатный вай-фай, липкие столы, «свободные кассы», оторванные ручки на двери в туалет? Не совсем то. Паршивый кофе, сверхсветовое обслуживание, шум, гомон и неадекватные цены? Бросьте, такое можно и о столовой ЖурФака сказать. Ну же, подумайте еще. Вы же не раз там были. Что такое этот Мак? Аязнаю.«Макдоналдс»–этобомбоубежище. Нет, не закатывайте глаза, не уходите! Нет, я не сошел с ума и не хочу попусту тратить ваше время. Послушайте, у меня есть доказательства, одно лучше другого. Косвенные, правда, но есть. Я провел не один день расследуя, и не одну ночь, соединяя разрозненные факты трубочками из-под «Фанты». Картина строилась медленно, почти мучительно. Очень сложно, знаете ли, поверить в такой, Казалось бы, бред. Но правда оказалась не просто ужасающей, она оказалась почти нереальной, даже

фантасмагорической.

Посудите

сами.

Начнем с простого. «Макдоналдсы» есть везде. В России, Зимбабве, Англии, Кении и, я слышал, даже в Ватикане. И везде они одинаковые. В Воронеже ли, Анкаре, Янгоне, Пусане, Москве, Канпуре или даже в Пхеньяне — все они будто отстроены по формочке, с особым милитаристическим формализмом. Стоит ли напоминать, что историческая колыбель «Маков» — послевоенные США? Здесь и начинается самое интересное. Я не голословен, я был во многих из них. И везде, в каждом из была особая черная дверь. Вспомните, или сходите в ближайший Мак сами. Поищите, и вы найдете. Ну да, казалось бы, обычная дверь, уборная какаянибудь за ней, или склад. Но реальность гораздо интереснее скучных фантазий. За дверью — вход в подземное хранилище. Не верите? Посидите в «Маке» часика дватри. За первые пятнадцать минут в здании хотя бы по разу откроется каждая дверь. Но к этой не прикоснется даже менеджер. Сам Мак Макдоналд не посмел бы даже притронуться к блестящей ручке. Потому что дверь открывается только в час X.

Американское правительство руководствовалось правилом «хочешь спрятать — положи на самое видное место». Сеть фастфудов «Макдоналдс» — именно то самое место. В подвале каждого, буквально каждого «Мака», спрятано огромное бомбоубежище на случай ядерной войны. Я слышал, что их выкапывают по ночам сразу после постройки здания, чтобы не привлечь внимание. Но не это главное. Главное то, что недавно что-то изменилось. Двери начали открываться. Вчера, когда я в очередной раз заходил в стеклянные двери Макдоналдса, я не сразу заметил то, что заставило меня буквально дрожать. Заметил не сразу потому, что за ней была абсолютная темнота. В подтверждение моих худших мыслей персонал вел себя очень странно. Кто-то ронял подносы, кто-то давал неправильную сдачу, кто-то просто падал в углу и заводил истерику. Один из уборщиков попытался закрыть дверь, но у него не вышло. Они знали, что это близко…

Когда я остаюсь одна и мне некого кормить, я готовлю только яичницу, причём в самом примитивном варианте: масло, какое есть в доме, и яйца. Когда есть вдохновение, могу приготовить болгарскую – с помидорами, чесноком, перцем, луком, можно с сыром, с горохом, - в общем, что есть в холодильнике, то в неё и кладу. Главное – яйца не взбивать.

Жареное мясо от Юрия Анатольевича Гордеева Человек – охотник. Поэтому берёшь незамороженное мясо, лучше – деревенское, нарезаешь, добавляешь немного специй и жаришь. Главное – чтобы это была свинина. Без лука.

Лаваш по-студенчески от Андрея Александровича Золотухина Берём армянский тонкий лаваш, надрезаем ��го и как в конверт закладываем начинку – зелень и тёртый сыр, заворачиваем и жарим на сковородке с оливковым маслом.

11 мая, в день задумки номера, в США отмечается Национальный день, когда можно есть то, что хочется. Это единственный день в году, когда можно нарушить все диеты и насладиться едой, которую вы действительно обожаете. Согласно пирамиде потребностей Маслоу, прежде чем человек будет думать, читать, размышлять, творить, он должен одеться и, конечно же, поесть. Пища – источник энергии для человека. Это своеобразное топливо, благодаря которому мы с вами живём. К сожалению, тема еды и питания редко затрагивается в студенческих изданиях. На прилавках мы можем увидеть газеты и журналы, пестрящие текстами о здоровом и правильном питании. Наша газета о том, что студенты действительно хотят знать - о еде. Мы постарались собрать общественно значимую информацию, интересные и неизведанные факты. Не обошлось и без юмора и полезных рецептов. Очень надеемся, что мы вам пригодились.

Дмитрий Гульбин

Послушайте, у меня очень мало времени. Меня напечатали в этой газете только потому, что посчитали убогим клоуном, пытающимся смешно пошутить. Эти абзацы я добавил сюда сразу после финальной вычитки, поэтому ее никто не видел. Тебе очень важно сейчас запомнить все мои слова, потому что очень скоро эту страницу сорвут.

ФАКУЛЬТЕТ ПОВАРИС ТИКИ

Глазунья от Татьяны Николаевны Хомчук-Чёрной

КОЛОНКА РЕДАКТОРА

Фирменное блюдо Петра Ивановича Новикова

Меню от Анны Михайловны Шишлянниковой

Это блюдо я подсмотрел у Макаревича, только заменил мясо рыбой и назвал его «Муму из Герасима». Главное правило приготовления рыбу надо поймать в реке Герасимовка. В большой казан слоями выкладывается сначала рыба, затем овощи (это может быть что угодно, начиная с картошки и заканчивая цветной капустой), лук и чеснок. Жарьте на костре, это вкусно!

Котлеты «Шишлянникова» (так их называет М. Я. Запрягаева) Для сочности фарша берём поровну свинины и говядины, добавляем соль, перец, лук, чеснок и манную крупу – 1.52 ст. ложки/кг. Главное – не добавляем яйцо, чтобы они не были грубыми. И обваливаем в сухарях или в муке. В пельмени, кстати, я тоже не добавляю яйцо, так тесто получается более нежным.

Гаспачо от Романа Владимировича Жолудя

Совет от Марии Яковлевны Запрягаевой

2 больших сочных помидора без кожицы, 2 огурца без кожицы, 1 небольшая луковица, болгарский перец и 2 зубчика чеснока. Всё это – в блендер, превращать в однородную массу. Добавляем 50 граммов оливкового масла с запахом, чайную ложку уксуса, солим, снова взбиваем в блендере и ставим в холодильник. Потом добавляем сухарики – и гаспачо готов!

Чтобы котлеты получались красивые и не распадались, нужно лепить их руками, смоченными в яичном белке.

Жюльен от Людмилы Леонидовны Сандлер

Мелко порезанная капуста, крабовые палочки, кукуруза и майонез.

Салат «Бюджетный» 2 крупные морковки, 2 кислых яблока, грецкие орехи, чеснок, майонез

Салат капустный «Ленивый»

Отвариваем курицу, разбираем её и измельчаем, режем лук и грибы. Готовим соус: кусочек сливочного масла растапливается на слабом огне, затем туда добавляются 2 столовые ложки муки, майонез, сметана, молоко, соль, перец и всё это медленно помешивается.

Рецепты собирала Татьяна Шабанова

Сергей Мубаракшин

«Бистро-24» газета за 24 часа 2 курса 1 группы специальности «Журналистика». Шеф-повар: Сергей Мубаракшин Помощник шеф-повара: Татьяна Шабанова Кондитер-оформитель: Чан Тхань Тхе Дегустаторы: Оксана Беспалова, Станислав Шевченко Поварята: Оксана Беспалова, Светлана Воробьёва, Мария Гарбузова, Дмитрий Гульбин, Ирина Евсюкова, Яна Звягинцева, Виктор Левшаков, Фаина Мания, Алёна Повалюхина, Андрей Прах, Сергей Толмачёв, Чан Тхань Тхе, Татьяна Шабанова, Станислав Шевченко


Бистро 24