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NOTIGAMA J-30142060-8

Excelsior Gama

¡Es tiempo de celebrar! Con sabor a NUEVA YORK

RECETAS para festejar

Los SABORES de María Elisa Römer


Contenido 2 Nos Escriben 4 Mundo Gourmet

14 Excelsior Gama a la Carta

15 Dulce Paladar

8 Buen Beber

Champaña: Lo que debe saber del vino preferido para celebrar

10 Notas del Chef 12 Curiosidades Culinarias

Azafrán: El oro rojo

Pernil con salsa de manzana

26 Portada

¡Es tiempo de celebrar!

Dulce de Lechosa

30 Destinos con Sabor 16 Ruta Gastronómica

Para disfrutar la Cocina de Fusión

Degustando Nueva York

32 Nutrición

Navidad sin remordimientos

18 Personalidades en la Cocina

María Elisa Romër: Sabores criollos y familiares

19 Recetas

Lomo de cerdo con piña en almíbar Crostini de tapenade y mozzarella Panna cotta de leche de coco Galletas de Navidad

Directorio Presidente de la Junta Directiva: NELSON DA GAMA. Presidente Ejecutivo: LUIS MIGUEL DA GAMA. Vicepresidente de Comercialización: LUIS MIGUEL MIRABENT. Coordinación General: LILIANA TREJO. Coordinación: ILEANA BARRIOS. ibarrios@excelsiorgama.com Comercialización: JOSÉ FERNANDO PIÑA. jpina@excelsiorgama.com Producción Editorial y Redacción: ANABEL MARÍN Diseño Gráfico: GRÁFICO R7, C.A. Periodista: YSABEL VELÁSQUEZ Colaboradores: INGRID CHÓPITE, FUNDACIÓN BENGOA. Digitalización: GRÁFICO R7, C.A. Fotografías: REEXON ESCOBAR Fotolito e impresión: ROTOSPEED, C.A.

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34 360º Excelsior Gama

Editorial

E

n nuestra última edición del año los invitamos a vivir la temporada de Navidad con entusiasmo, porque es tiempo de celebrar. En familia, con los amigos, a lo grande, a lo íntimo, la celebración abre las puertas de la alegría en esta temporada del año donde renovamos la fe conectados con la vivencia de hermosas tradiciones religiosas y gastronómicas. Y aunque para celebrar sólo se necesita tener el ánimo y la disposición de hacerlo, hay elementos que valen la pena considerar a la hora de planear ese encuentro íntimo o esa gran fiesta que queremos dar. En estas páginas ofrecemos algunas ideas para hacer de su celebración un momento inolvidable, a la medida de su presupuesto y sin grandes complicaciones. Los tiempos cambian y con ellos los intereses de nuestros apreciados lectores y anunciantes. En NOTIGAMA iniciamos una nueva etapa editorial con nueva imagen y nuevas secciones para el renovado disfrute de nuestros lectores. Más enfocada en el mundo culinario, con más recetas y tips, esta publicación aspira a ser la preferida, en su clase, por los aficionados a la gastronomía y el buen vivir. ¡Feliz Navidad y Próspero Año 2013!


Nos Escriben

PARA LOS MUCHACHOS SORDOCIEGOS Estimados cajeros y cajeras: Reciban un cordial saludo en nombre de SOCIEVEN Sordociegos de Venezuela. Somos una Asociación Civil sin fines de lucro creada, el 20 de enero de 1995, para impulsar acciones en beneficio de las personas sordociegas de Venezuela y sus familias. Nos dirigimos a ustedes, en esta oportunidad, para expresarles nuestra emoción y satisfacción por todo el apoyo que nos dieron en el mes de junio de 2012, a través del programa Una Sonrisa a su Cuenta, batiendo todos los récords de recaudación en los supermercados. Queremos hacer un especial reconocimiento a los cajeros y cajeras de Santa Eduvigis, que fueron tan especiales en su sensibilización. Ustedes no tienen idea de la gran ayuda económica que representan para las organizaciones que pasan por sus manos. Es un apoyo inmenso que nos ayuda a cumplir con

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todas nuestras metas de capacitación y los programas más importantes que son la base de nuestra organización, ayudándola a mantenerse en el tiempo para lograr que estos muchachos sordociegos obtengan todas las herramientas necesarias para poder comunicarse con sus familias y, por ende, con la sociedad; así logramos insertarlos en ella. Nuevamente, muchas gracias a todos y cada uno de ustedes por el apoyo. Esperamos tener una próxima vez y contar de nuevo con esta gran familia Excelsior Gama. Dios se los pague con creces en salud para ustedes y para sus familias, y no duden en comunicarse con nosotros si descubren tener un niño sordociego en sus familias y comunidades, aquí estamos a sus enteras órdenes. Atentamente,

Janice Alcántara Directora de Socieven


Mundo Gourmet

Por: xxxxxxxxx

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Mundo Gourmet ALGUNOS ALIMENTOS QUE NO DEBEN CONGELARSE El congelador no le cae bien a algunos alimentos, los cristales de hielo rompen sus membranas celulares produciendo cambios en sus propiedades, sabor natural y textura. La leche fresca, por ejemplo, se corta y no vuelve a reconstruirse, y los alimentos muy sazonados alteran su sabor. Veamos lo que ocurre con otros:

El queso curado se desmigaja una vez congelado

L os huevos cocidos se ponen correosos, elásticos

Las gaseosas pueden explotar al ser congeladas

La pasta pierde su textura

Nunca congele los alimentos por segunda vez, podrían descomponerse.

SIN ACEITE, CRUJIENTES Y EN SIETE MINUTOS Con el Tosty Empanada Oster® preparar este delicioso y tradicional plato en casa ya no es engorroso ni supone romper la dieta que a diario luchamos por mantener. En tan sólo siete minutos y sin utilizar aceite para su cocción, este innovador electrodoméstico permite preparar cuatro empanadas crujientes y doraditas al mismo tiempo. Además, las empanadas pueden realizarse con diferentes tipos de harina, ya sea de maíz, de trigo, en masa de hojaldre y en masa lista congeladas, debido a que sus planchas calefactoras son antiadherentes y logran una excelente cocción. El Tosty Empanada incluye un molde que facilita la preparación de las empanadas para que queden bien selladas, del tamaño adecuado y sin excedente de masa.

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CÓMO CORTAR LA TOCINETA EN TIRAS FINAS Antes de proceder al corte, introduce la tocineta en el congelador durante unos 10 o 15 minutos, de esta manera adquirirá la consistencia que requiere para poder ser rebanada en finas tiras, fácilmente y con precisión. Este consejo aplica también para el corte en trozos pequeños de cualquier carne grasa y poco consistente.


Para conservar una manzana cortada 1.- Lave la manzana, séquela, y realice un corte a ambos lados del corazón de la misma de forma paralela. Posteriormente, corte los otros trozos que quedan adheridos, de forma que el corazón quede rectangular. 2.- Corte un limón y páselo por la superficie de la manzana, esto ayudará a detener por mayor tiempo su proceso de oxidación. 3.- Vuelva a montar los trozos en su lugar y sujételos con una liga.

¿Sabías que...?

LA NUEZ Es rica en sustancias de efecto antiinflamatorio como la fibra, en antioxidantes como la vitamina E y en grasas no saturadas, con lo cual ayuda a combatir el colesterol alto, la hipertensión arterial y la diabetes, entre otras dolencias propias del síndrome metabólico.

a disminuir los niveles de ansiedad y la sensación de hambre, a mejorar el estado de ánimo, a reducir la obesidad abdominal, la hipertensión y la salud cardíaca. Igualmente, por su alto contenido de vitaminas del grupo B, las nueces contribuyen a aliviar la fatiga, el estrés y los cólicos premenstruales.

Investigaciones de la Universidad de Barcelona y de la Universidad Rovira i Virgili, en España, han demostrado que comer nueces incrementa los niveles de serotonina, una sustancia que ayuda

Incluir nueces en la alimentación diaria puede traer muchos beneficios, pero sin excesos: diez unidades equivalen a 200 o 300 calorías, según sea el tamaño de las mismas.

Infaltables en la cocina de:

Graciela Beltrán Carías Como amante de una cocina que podría definirse como “exquisitamente saludable”, en la despensa de la periodista Graciela Beltrán Carías abundan los vegetales, las carnes blancas, los toques gourmet y productos saludables como el agua de aloe vera.

-¿Cuáles son sus alimentos favoritos?

Vegetales, me gustan todos, sobre todo la berenjena, el calabacín, el brócoli y la zanahoria. Mucho pescado, atún blanco, rojo, róbalo, pargo… El arroz me gusta integral.

-¿Qué le gusta cocinar en casa?

Ratatouille; fajitas de pollo con vegetales y tortillas de maíz light; pescado en escabeche con tiritas de vegetales; atún natural, no de lata, aderezado con aceite de oliva, perejil, albahaca y tomate finamente picado; y carpaccio de salmón, yo misma lo preparo.

-¿Cuáles son sus sabores exquisitos?

El jamón serrano, es lo único de carne roja que como; magré de pato con reducción de aceto balsámico; queso parmesano reggiano, si no es reggiano simplemente no lo como; queso de cabra; y mermelada de guayaba hecha en casa. NOTIGAMA 5


Mundo Gourmet

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Por: xxxxxxxxx


Mundo Gourmet

Por: xxxxxxxxx

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Buen Beber

Champaña:

Lo que debe saber del vino preferido para celebrar El

La

champaña más cara del mundo Hasta ahora había sido un Dom Pérignon de 1959, vendido por 27.600 euros en el año 2008, pero una botella de champán Veuve-Cliquot de 200 años, rescatada recientemente del fondo del Mar Báltico, en los restos de un barco hundido, ha sido vendida por 30.000 euros, una cifra récord, en una subasta en el archipiélago de Aland, Finlandia. Se considera la champaña más cara del mundo.

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enfriarla en la hielera?

¿A

qué temperatura tomarlo?

Se elabora para ser bebida a 9 grados, pero la mayoría se inclina por disfrutarla en temperaturas que oscilan entre 6 y 9 grados. Según los expertos, en este rango es posible también apreciar su aroma y sabor. Esta temperatura se consigue con media hora de hielera. Es importante respetarla, pues si se sirve demasiado fría pierde todo el sabor y si está excesivamente caliente se hace pesada, pierde el aroma y la espuma desaparece.

descorchado

Debe destaparse con cuidado y suavidad, dando vuelta suavemente a la botella, no al corcho. Hacer que el corcho salte y se derrame la champaña hace que ésta pierda efervescencia, una de sus mejores cualidades. Seque bien la botella y colóquela a 45 grados sobre la palma de una mano, manténgala inclinada durante todo el proceso. Deshaga el bozal de alambre, se necesitan aproximadamente seis vueltas y media para abrirlo, manteniendo el pulgar sobre el tapón para que no se escape. Gire delicadamente la botella por la base con la mano derecha, reteniendo a la vez el corcho con la izquierda. Deje escapar el gas lentamente y ¡voilá!

¿Cómo

Primero se coloca la botella en la hielera, luego se agregan tres cuartas partes de hielo y por último se añade agua hasta alcanzar el hombro de la botella. Cada 5 minutos se debe dar vuelta a la misma para enfriarla de forma pareja. Si desea alcanzar la temperatura de consumo en menos de media hora, puede agregar sal a la hielera.

Tipos Según su contenido de azúcar, aportado por el licor de “dosage” (preparado con vino y azúcar de caña), la champaña o cava puede ser: Extra Brut: Bastante seca, la favorita de quienes buscan apreciar el sabor puro de la champaña, puede contener de 0 a 6 gramos de azúcar por litro. Brut: Se ubica en un punto medio entre acidez y dulzor, entre 6 y 12 gramos de azúcar por litro. Extra Sec: entre 12 y 17 gramos de azúcar por litro. Demi Sec: entre 32 y 50 gramos de azúcar por litro, es uno de los más populares. Doux: más de 50 gramos de azúcar por litro, es la más dulce de todas y no es muy popular.

El

servicio

Para servirla, tome la botella por la base, así evita calentar lo menos posible la champaña. Sirva dejando una distancia entre la botella y la copa, para que el vino se oxigene al chocar contra la misma. Ponga primero un poco y cuando la espuma baje complete el servicio hasta la mitad, máximo tres cuartos de la copa, así podrá consumirla en buena temperatura. La copa se toma por la base para tener distancia sobre el champán y no calentarlo. Sirva en copas tipo flauta cuando lo que busca es disfrutar una celebración. Si se prefiere enfatizar la parte vinosa del producto, catando aroma y sabor, utilice copas más anchas.


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Notas del Chef ¿QUÉ HACER PARA QUE EL ARROZ BLANCO QUEDE SUELTO? El arroz blanco es una deliciosa guarnición, pero cuando queda apelmazado pierde dos de sus cualidades más apreciadas: su textura y el aspecto apetitoso. Para que quede suelto añade unas gotas de limón al agua de cocción.

CONSEJOS PARA EL HORNEADO DE UNA PIZZA CRUJIENTE Los hornos de pizzería alcanzan los 300 °C o incluso más, para lograr que la pizza quede crujiente en casa precaliente el horno al máximo durante 20 minutos y ubique la bandeja de la pizza en la parte de mayor calor. Llévela al horno durante 5 minutos sin relleno, luego añádale los ingredientes y deje cocinar por otros 5 a 10 minutos.

EMPANIZADOS MÁS CRUJIENTES Y SABROSOS Si quieres que el empanizado de tus carnes, pescados, croquetas y demás sea más sabroso y crujiente sigue estos trucos: -Los alimentos tienen que estar completamente secos. -Prepara la mezcla de empanizar con harina de trigo, pan rallado, ajo en polvo, nuez moscada y perejil picado. También puedes añadir cebolla muy picadita. Otra posible mezcla consiste en agregar a la harina y al pan rallado hierbas aromáticas como orégano, hierbabuena, tomillo, cilantro, además de pimienta o pimentón. -Para que las croquetas te queden más crujientes rebózalas una primera vez, llévalas a enfriar en la nevera durante unos minutos, y luego rebózalas nuevamente. -El filete de pescado rebózalo primero en la mezcla que hayas preparado, después pásalo por huevo batido y por segunda vez en la mezcla. -Para que el rebozado quede más compacto pasa primero la pieza por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.

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PARA MANTENER EL PAVO JUGOSO La carne de pavo es muy seca, un truco para mantenerla lo más jugosa posible cuando la prepare al horno consiste en ponerle al pavo mantequilla derretida debajo de la piel y cubrir el ave con papel aluminio enmantequillado. Para dorar la piel, retire el papel de aluminio cuando falten 20 o 30 minutos para terminar la cocción.


Curiosidades Culinarias

Azafrán: El oro rojo

Los estigmas o pistilos secos de la flor del azafrán se cotizan en el mercado como la especia más cara del mundo: un kilogramo puede costar hasta 3000 dólares.

C

ada flor de azafrán proporciona sólo tres estigmas, los cuales deben ser quitados a mano uno por uno, de allí su precio de joyería de hasta 3000 dólares por kilo cuando su calidad es óptima. Los árabes introdujeron su cultivo en España, donde hoy es una tradición que se cosecha en Castilla – La Mancha bajo denominación de origen. No obstante, los primeros en reportar el uso del azafrán, y en el ámbito medicinal, fueron los egipcios, 1000 años antes de Cristo. En el proceso del cultivo del azafrán se encuentran las razones por las cuales también se le conoce como “oro rojo” a este condimento tan apreciado en la cocina española y que juega papel estelar en su emblemática paella, aportándole su característico color anaranjado o “color azafrán”, un sabor ligeramente amargo y un aroma exótico. La siembra de los bulbos de crocus sativus o azafrán tiene lugar entre junio y julio, y se cosecha a principio de noviembre. La rosa del azafrán florece al amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo para evitar que se marchite y los estigmas pierdan su color y aroma, por ello son recolectadas a mano entre la madrugada y las 10 de la mañana. A la recolección, sigue el trabajo manual conocido como “desbrín de la rosa”, que consiste en separar los estigmas de las flores. Posteriormente, éstos son sometidos al tueste, proceso en el que adquieren su forma definitiva y color rojo brillante. Por cada kilogramo de estigma crudo se obtienen 200 gramos tostados, y se precisan cerca de 90 mil flores para obtener un kilo de azafrán. El azafrán es utilizado como especia para numerosos platos: pescados, sopas, mariscos, etc., pero es en el arroz donde encuentra su perfecta unión. Los expertos señalan que la mejor manera de utilizarlo es diluir las hebras por unos 20 minutos en algún líquido caliente, ácido o alcohólico, dependiendo de los ingredientes de la receta, para extraer así todo su aroma, sabor y color. Otra opción es tostar ligeramente las hebras y triturarlas en un mortero o con la mano e incorporarlas a la comida que se esté preparando disueltas en un poco de agua o caldo. Se suele utilizar 4-6 hebras por ración

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Sabor, aroma, color

Colorante

El azafrán brinda un apetitoso color amarillento a los platos.

Sabor Usado en correctas cantidades proporciona un toque ligeramente amargo y terroso que engalana el sabor de las recetas.

Aroma Su aroma es muy seductor. De hecho, en la antigüedad fue utilizado como perfume.


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Excelsior Gama a la Carta

Pernil

Por Luis Castillo, chef de Excelsior Gama

con salsa de manzana (Para 2 personas) Ingredientes

para

el pernil

250 g de pernil 1 taza de vino blanco 20 ml de salsa inglesa 20 ml de salsa de soya 10 g de ajo molido 5 g de pimienta blanca

Ingredientes

para la salsa de manzana 100 g de azúcar ½ taza de vinagre 150 g de jugo de manzana 1 cda. de fécula de maíz diluida en agua

Preparación Preparación Marinar el pernil con todos los ingredientes, por espacio de 2 horas en la nevera. Cocinar por una hora en el horno ya precalentado a 250 °C.

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En una olla se pone a calentar el azúcar hasta alcanzar el punto de caramelo, se agrega el vinagre y se mezcla bien. Se añade el jugo de manzana y se deja hervir por unos minutos. Por último, se agrega la fécula de maíz diluida para espesar.


Dulce Paladar

Ingrid Chópite / www.tortas.com.ve / Telfs: (0212) 215-7425 / 0414-140-4222 Twitter: @IngridChopite / @canalideaingrid / Facebook: Ingrid Chopite de Gallo

Ingredientes 2 ½ kilos de lechosa verde 1 cdta. de pimienta guayabita 1 taza de bicarbonato 15 tazas de agua 2 kilos de papelón rallado clavos de especia a gusto queso crema o de cabra (opcional)

Preparación Con la punta de un cuchillo haga líneas de extremo a extremo en la lechosa verde entera; déjela reposar hasta el día siguiente para que bote toda la leche. Posteriormente, retire de la misma la concha junto con las semillas y córtela en tajadas delgadas. Extienda los cortes sobre una bandeja y esparza sobre los mismos el bicarbonato. Deje reposar hasta el día siguiente. En una olla grande ponga la lechosa con agua que la cubra unos 3 centímetros, llévela a hervor y cocínela a fuego fuerte y tapado por unos 3 minutos. Cuele y lave bien la lechosa con agua fría corriente. Reserve.

DULCE DE

Lechosa

Ponga a hervir las 15 tazas de agua con el papelón, la pimienta guayabita y los clavos, y deje cocinar por 15 minutos. Luego pase la preparación por un colador fino, a fin de quitar las impurezas, una el melado de papelón con la lechosa que tiene reservada, lleve a hervor y cocine destapado por una hora y media o hasta que el almíbar espese y logremos el punto de hilo, los trozos de lechosa deben quedar brillantes y un poco transparentes. Retire del fuego y deje enfriar en la misma olla, luego llévela a la nevera por unas seis horas. Sirva frío y con queso crema (opcional).

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Ruta Gastronómica

Para disfrutar la COCINA DE FUSIÓN

Azahar Restaurante: con base en la cocina mediterránea

Su menú presenta platos de la culinaria mediterránea con influencias asiáticas y caribeñas. En sus famosos Gnocchis de plátano, el chef Henry Briceño combina un clásico de la cocina italiana con ingredientes latinos, mezcla que se ha convertido en una de las predilectas de los clientes de Azahar. La carta es diversa: pastas, risottos, carnes, pescados, mariscos, incluyendo langosta -sólo en temporada- figuran en su oferta para complacer a todos los gustos. La clientela marca la pauta del chef con sus platos predilectos, como el Mousse de plátano y los Dumplings de camarón, en las entradas; así como el Lomito Ithaca y el Risotto trío de hongos perfumado con aceite de trufas, en los principales. Entre los postres preferidos destacan el Tortelloni de nutella con helado de macadamia y el Cheesecake de queso de cabra en coulis de fresa. Además de deleitarse con las creaciones culinarias de Azahar, los comensales disfrutan de la magnífica vista del valle caraqueño que ofrece el restaurante, en el marco de una decoración sobria, ambiente casual, exquisita música y excelente servicio. Dirección: Av. Panorama, Centro Comercial El Mirador, PB, Colinas de San Román. Teléfono : (0212) 993.13.40

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S

e dice que la cocina de fusión nació en la década del 70 en las calles de Nueva York, súper pobladas de restaurantes de diferentes cocinas del mundo. De manera natural y por efecto de la interrelación de la clientela, de los fogones de estos restaurantes fueron surgiendo platos que sin perder su identidad propia incorporaron sabores y aromas provenientes de otras culturas. En Caracas, Azahar Restaurant y Foodie Bar representan buenas opciones para deleitarse con los sabores de la cocina de fusión, mientras se contemplan magníficas vistas de la ciudad.

Foodie Bar:

fusión para paladares foodie Foodie Bar continúa la tendencia de los restaurantes de estilo gourmet-lounge, que fue iniciada años atrás por hoteles como Altamira Suites y The Hotel en sus locales para disfrutar de buena gastronomía en un ambiente relajado, chic y con excelente vista de El Ávila. Foodie es un término informal del inglés que se utiliza para nombrar a los que encuentran en la comida y la bebida una forma de entretenimiento. A diferencia del profesional gourmet, un foodie es siempre un aficionado al que le gusta todo lo relacionado con la cocina. En este restaurante apuntan a complacer a paladares “foodie” con una cocina de fusión en la que predominan platos de pescados y mariscos con influencia peruana, y entradas no convencionales como crema de manzana o caldo de bonito. Dos de las creaciones más solicitadas de su carta son los Buñuelos foodie, bolitas crujientes de plátano, papa y puré de ají dulce con delicados hilos de carne, pico de gallo y picante, y la Sopa de chocolate, sorprendente mezcla de brownie fudge, marshmallow de canela, trufa al ron y helado de vainilla. Se ofrecen menús de degustación que se preparan para dos personas o más, y que permiten comer de todo un poco. Dirección: Final calle La Guairita, Hotel Eurobuilding, Nivel Mezzanina, Chuao. Teléfono: (0212) 902-1111.


Personalidades en la Cocina

Por: Ysabel Velásquez – ysabelvd@yahoo.com

María Elisa Römer, directora Académica e Instructora del Instituto Culinario de Caracas

Sabores

criollos y familiares María Elisa Römer vive la gastronomía como su profesión e incorpora con amor en sus fogones las memorias gustativas de su infancia, que ahora la guían para formar a los próximos chefs en el Instituto Culinario de Caracas, y para consentir a su familia.

M

aría Elisa Römer cree que la cocina es satisfacer, disfrutar y complacer, es su pasión y su oficio ya que instruye a las próximas generaciones de cocineros venezolanos en las aulas del Instituto Culinario de Caracas, recinto académico que además dirige. Confiesa que le gusta comer de todo, lo disfruta enormemente, pero si le toca elegir su paladar se inclina, sin dudar, hacia las carnes rojas y hacia el chocolate, aunque le encanta preparar vegetales en diversas formas pues son la guarnición perfecta que no falta en ninguno de sus platos. Los sabores que la inspiran son los que provienen de los fogones caseros, los de su abuelita, que la transportan a la infancia; son sabores venezolanos como el del emblemático ají dulce. Consiente a su familia con una deliciosa polvorosa de pollo así como con las tradicionales hallacas navideñas, preparaciones propicias para compartir en el calor del hogar, pero es el chupe de gallina el favorito de sus hijos, el cual ella prepara para complacerlos sobre todo en las cenas dominicales. Este día de descanso también aprovecha para brindarles los mejores desayunos con recetas criollas: “no hay nada como un buen perico con mojito de cazón y arepas recién hechas”, expresa. Como buena maestra, confiesa que en la cocina no existen secretos, sólo hay técnicas que deben ser aplicadas correctamente para obtener óptimos y apetitosos resultados.

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Sus utensilios indispensables Un buen cuchillo: es un básico

Un procesador de alimentos porque es muy versátil

Un “silpat”, de los mejores inventos para hornear lo que sea.

Su ingrediente predilecto “El chocolate definitivamente, a la hora que sea y con todo”, por lo que no duda en afirmar que es la base de su postre favorito: torta de chocolate en capas, bañada en crema de chocolate oscuro (bitter).

Bebidas preferidas Jugo de Tomate de Árbol e Infusión de Flor de Jamaica


Recetas

Lomo de cerdo

1

con piña en almíbar

Preparación

Precaliente el horno a 250 °C (480 °F). 4 personas

Más de 60’

Ingredientes

1 kilo de lomo de cerdo 1 cebolla mediana rayada sal y pimienta al gusto 1 clavo de especia 1 hoja de laurel 1 lata de piña en almíbar 200 mililitros de jugo de piña 1 vaso de vino blanco seco 1 taza de caldo de carne aceite de oliva

Media

En una sartén con un poco de aceite de oliva se sofríe la cebolla por unos minutos hasta clarificar, luego se retira, se escurre y se reserva. Se añaden a la sartén algo más de aceite de oliva y el lomo previamente salpimentado, se sofríe hasta dorar por todos los lados. Una vez dorado, se retira el lomo y se coloca en un molde refractario, se añade el aceite donde se doró, la cebolla reservada, el vino, el jugo de piña, el almíbar de la lata de piña, el caldo, el clavo de especia, la hoja de laurel y se rectifica la sal, preservando el gusto dulce. Se lleva al horno, a 250 °C, aproximadamente por hora y media, dándole la vuelta cada 15 minutos para que se cocine por todos lados. Para saber si está listo, pinche el lomo con una aguja, si no suelta líquido retírelo del horno. Sirva el lomo acompañado de las rodajas de piña. Puede preparar este plato con antelación, y calentarlo en el horno media hora antes de servir. NOTIGAMA 19


Recetas

Tapenade y Mozzarella

2 Crostini de

Ingredientes 4 personas

Menos de 30’

Ingredientes

para el crostini  pan campesino 1 ½ taza de aceite de oliva Queso mozarella en láminas

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Fácil

para la tapenade  taza de aceitunas negras sin hueso 1 2 filetes de anchoas enlatados 1 cucharadita de alcaparras escurridas 1 diente de ajo 5 hojas de albahaca fresca picadas Jugo de 1 limón 1 taza de aceite de oliva

Preparación

Para hacer el crostini, precaliente el horno a 180 °C. Corte el pan en rebanadas delgadas y humedezca la superficie con el aceite de oliva. Llévelas al horno y tuéstelas hasta alcanzar una textura crujiente.Para realizar el tapenade, procese todos los ingredientes en la licuadora, y vierta el aceite en forma de hilo hasta lograr una consistencia cremosa. Sirva la tapenade sobre los crostini y decore con una lámina de mozarella y albahaca fresca.


NOTIGAMA 21


Recetas

3

Panna cotta

DE LECHE DE COCO

Preparación 4 personas

20’ o menos

Ingredientes

4h

1 y ¼ de tazas de crema de leche ½ taza de leche de coco espesa 4 cuchadas de azúcar 2 cucharaditas de gelatina sin sabor hidratadas 2 cucharadas de agua fría Fresas y moras al gusto para acompañar Hierbabuena para decorar

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Muy Fácil

Hierva la crema de leche con el azúcar a fuego bajo, por un lapso de tiempo de 5 minutos. Luego retire del fuego e incorpore la gelatina, previamente hidratada en dos cucharadas de agua fría, y la leche de coco. Agregue la panna cotta en moldes individuales y proteja cada uno con envoltura plástica. Refrigere hasta que cuaje, aproximadamente por 4 horas. Para desmoldar y servir, introduzca los moldes en agua caliente por unos minutos y luego coloque la panna cotta sobre un plato. Una opción puede ser presentarla en los moldes en que fue refrigerada. Sirva acompañada con las fresas y las moras, y decore con hierbabuena.


Mundo Gourmet

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Recetas

4

Galletas de Navidad DECORADAS

24 unidades

Más de 60’

Media

Ingredientes

para la masa

Preparación

de la masa

 00 g de azúcar 1 200 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 350 g de harina 1 cdita. de esencia de vainilla

Precaliente el horno a 180 °C. Mezcle todos los ingredientes en la batidora. Cubra la masa obtenida con papel encerado y deje enfriar en la nevera por 2 horas. Enmantequille y enharine una bandeja para hornear. Aparte, estire la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener un espesor de 5 milímetros. Con el molde de su preferencia corte las galletas, luego colóquelas en la bandeja preparada, y hornee entre 13 y 15 minutos. Para la decoración, deje que las galletas estén totalmente frías.

Ingredientes para el Glasé Real  50 g de azúcar pulverizada 2 4 claras de huevo 10 goticas de vinagre blanco Colorantes de repostería

Preparación

del glasé real En un bol, cierna el azúcar pulverizada. Agregue las claras de huevo de una en una moviendo constantemente hasta unirlas bien con el azúcar, luego vierta las gotas de vinagre. Separe una parte del glasé para utilizarla en el decorado del borde de las galletas y otras partes para realizar la base del decorado, agregue a cada una de estas partes los colores de su gusto. El glasé para decorar el relleno debe quedar un poco más líquido. Añádale agua poco a poco hasta que cuando pase un tenedor por encima de la mezcla sus marcas desaparezcan en 5 segundos. Decore con manga y deje secar el glasé del relleno por aproximadamente 2 horas antes de proceder a realizar el decorado del borde.

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Mundo Gourmet

Por: xxxxxxxxx

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Portada

Por Ysabel Velásquez - ysabelvd@yahoo.com

¡Es tiempo de

celebrar! La cercanía de la Navidad enciende las ganas de celebrar cualquier acontecimiento por pequeño que éste sea, así como el deseo de compartir con los seres queridos y pasarla bien. Pero, ¿por dónde empezar a organizar una fiesta, una cena…? Aquí le damos algunas ideas simples para hacer de su celebración un momento inolvidable.

A

la hora de hacer una fiesta hay muchos elementos que se deben considerar: presupuesto, comida, pasapalos, licor, decoración, motivo de la celebración, número de invitados… Controlar todos estos aspectos puede resultar estresante si no sabemos por dónde empezar. Existen estrategias sencillas, que ajustadas al tipo de celebración que se desea hacer, le permitirán producir una fiesta memorable sin mucha complicación, le invitamos a descubrirlas.

PARA CELEBRAR EN GRANDE Cuando el dinero no es problema, la imaginación es el límite. Ya sea un cumpleaños, una fiesta infantil, una boda o un aniversario, los elementos que distinguirán a su celebración dependerán de la creatividad que aplique en el diseño de la misma. Estas recomendaciones pueden orientarle: Contrate a un organizador profesional: Estas personas tienen la experiencia para materializar todas sus ideas. Busque una locación diferente: Salir del salón de fiestas le permitirá brindar a sus invitados una experiencia única. Modificar un espacio con decoración impactante también es una buena opción. Fuera de la ciudad: Una casa de campo o playa pueden ser el ambiente perfecto para una fiesta distinta. Como parte de la logística cubra el transporte de sus invitados para que no deban preocuparse por cómo llegar.

Modificar un espacio con decoración impactante también es una buena opción. 26 NOTIGAMA

Gastronomía gourmet: La comida debe ser tan exquisita como la ambientación. Contrate a un chef y tome en cuenta los gustos culinarios de sus invitados. Hay restaurantes de moda que ofrecen este tipo de servicio para celebraciones. Detalles únicos: Música, mantelería, flores, centros de mesa e iluminación son aspectos de la decoración que crean esa atmósfera particular que está buscando transmitir.

CON UN GRUPO DE AMIGOS EN CASA Cuando queremos celebrar con pocos amigos, la casa o el apartamento puede convertirse en el recinto perfecto. Algunas ideas para dar éstas pequeñas celebraciones son: Comer y compartir: La cantidad reducida de invitados hace posible preparar una cena o un almuerzo especial. Pedirle a cada invitado que traiga “algo para picar” también es una buena opción. Elija preparaciones fáciles de servir y que no requieran calentarse, como la tortilla española, ensalada de pasta, empanada gallega. Compartir un fondue entre amigos es también ideal para este tipo de celebración. Karaoke: Puede ser muy divertido compartir una sesión de karaoke entre amigos, y por lo general no cuesta nada, pues casi todos contamos con un DVD en casa. Si no tiene el micrófono, puede pedirlo prestado a alguien. Juegos de mesa: Póker, scrabble, monopolio, mímica son juegos un poco olvidados en esta era tecnológica pero que pueden ser rescatados para pasar un rato divertido.


PARA CELEBRAR EN PRESUPUESTO Las reuniones en torno a cocteles surgieron en 1930, durante la época de la Gran Depresión. Algunos franceses despectivamente las llamaban fiestas nouveau pauvre o de “nuevos pobres”, porque los anfitriones debían ajustarse a un presupuesto módico al hacerlas. No obstante, las fiestas tipo coctel han devenido en encuentros de sociedad llenos de detalles de exquisitos, y bien pueden servir de inspiración cuando lo que queremos es celebrar sin estrindencias pero con buen gusto y originalidad. Aquí algunas ideas del estilo coctel que puede poner en práctica, y que le ayudarán a mantenerse en presupuesto: -Si no dispone de un amplio presupuesto para bebidas, una idea original puede ser brindar “el trago de la casa”, lo cual consiste en tener la bebida preparada en jarras amplias, lo único que deberá hacer es servirla (con hielo) en las copas que ya tenga alineadas y preparadas en la mesa. Buenas opciones a ofrecer son la sangría, el bull de cerveza y el pato frío. Para aquellos que no consumen alcohol el agua con gas y limón es una refrescante opción. -Una mesa de quesos, frutos secos y algunas frutas como manzanas y uvas son el abreboca ideal. Puede incluir los muy criollos tequeños, así como mini casabes con algún dip preparado en casa o queso crema para untar. -Use servilletas de tela que tenga en casa, no importa que sean de distintos modelos, así le dará un toque vintage a su mesa de celebración y no gastará en servilletas de papel. Lo mismo puede hacer con los platos y cubiertos.

Carpaccio de lomito La comida es siempre clave en cualquier celebración, pero eso no significa que tengas que servir un banquete. Una fiesta puede quedar muy bien si ofreces un almuerzo ligero o pasapalos y bebidas refrescantes. Aquí te ofrecemos una receta de un plato que puede funcionar como un delicioso y sencillo pasapalo: el carpaccio de lomito. 1. Lo ideal es que las lonchas de carne estén sumamente finas, pídele al carnicero que las prepare para realizar este plato. 2. Coloca las lonchas (muy frías) en un plato, una al lado de la otra, sin dejar espacios entre ellas. Rocíalas con aceite de oliva y un poco de limón. Salpimenta y decora con cortes finos de queso parmesano. También puedes agregar rúcula, perejil u otro tipo de hoja verde. 3. Otra variedad de este plato se puede lograr al agregarle aceitunas negras cortadas, almendras picadas, una vinagreta balsámica, pimienta.

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Portada FIESTAS TEMÁTICAS

una idea original puede ser brindar “el trago de la casa”, lo cual consiste en tener la bebida preparada en jarras amplias, lo único que deberá hacer es servirla -Al inicio de la velada coloque agradable música de fondo y designe a un DJ encargado, entre sus amigos o familiares, para que se ocupe de complacer a los presentes, tarea que puede llegar a ser muy divertida. -Confirme la asistencia de los invitados para evitar gastar de más.

Las fiestas más caras del mundo  ás de 500 chefs, 4000 langostas y los fuegos artificiales M más caros del mundo, anunciados como “siete veces mayores que los de la ceremonia de apertura de los Juegos Olímpicos de Pekín”, fueron parte de la inauguración del Hotel Atlantis en Dubai, el 20 de noviembre de 2008. Entre los invitados había famosos como Robert de Niro y Kylie Minogue. Se estima que la fiesta costó casi 16 millones de euros. La Princesa Hafizah Sururul Bolkiah, quinta hija del Sultán de Brunei, uno de los hombres más ricos del mundo, se casó el 20 de septiembre de 2012 en una ceremonia deslumbrante en el palacio del monarca, el cual es más grande que el estado del Vaticano y tiene techos de oro. El novio, Pengiran Haji Muhammad Ruzaini, es un funcionario de la oficina del Primer Ministro de la pequeña nación musulmana en el sudeste de Asia. Las celebraciones se prolongaron durante una semana, con un costo estimado de 15 millones de euros.

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Las primeras fiestas de este tipo fueron los cumpleaños infantiles, donde la decoración gira en torno a algún personaje de películas animadas o series de televisión. Pero la tendencia fue migrando hacia otro tipo de celebraciones como 15 años, bodas y cumpleaños, convirtiéndose así en un estilo muy actual. La principal recomendación para organizar una fiesta temática es investigar las características del motivo que se usará, para así crear una atmósfera cónsona a éste a través de la decoración, la música, la gastronomía y otros detalles. Incluso puede pedir a sus invitados que vistan de cierta manera para armonizar el festejo, o presentar algún show musical o artístico alusivo al tema elegido. Las temáticas más habituales, que pueden ser adaptadas a cualquier celebración, son: - P aíses y culturas, por ejemplo: fiestas de inspiración llanera, veneciana, parisina, egipcia. - F echas especiales, como el día de San Valentín o la temporada navideña. -É  pocas históricas, como los años 60 y el movimiento hippie, los años 20 o el Medioevo. -A  ficiones como la música o el cine: puede tomar elementos de su película favorita o un estilo tipo Hollywood que evoque la alfombra roja. - Los temas del casino de Las Vegas y el circo también están muy en boga.


CUIDADO CON LAS FIESTAS FUERA DE CONTROL Las redes sociales son la herramienta favorita de los jóvenes para convocar a sus amigos a divertirse, pero éstas deben ser usadas con el cuidado adecuado, para evitar situaciones peligrosas y fuera de control. Esto fue lo que sucedió el pasado 22 de septiembre de 2012 en la pequeña localidad holandesa de Haren, luego de que una chica de 16 años enviara la invitación a su cumpleaños a través de su muro en Facebook, sin cerciorarse de marcar el evento como privado; dicha información se volvió viral y más de 4000 jóvenes llegaron al poblado. La situación escaló cuando la policía fue recibida a pedradas y un supermercado local fue saqueado. Tres personas resultaron gravemente heridas. La joven y su familia debieron abandonar su residencia como medida de precaución sugerida por la policía. Esta fiesta real imita, sin buscarlo, el argumento de la película norteamericana Proyecto X, en la cual un grupo de adolescentes se enfrentan en una fiesta sin control. Otro tipo de fiestas que pueden salirse fácilmente de las manos son las despedidas de soltero. Este es el argumento de las películas The Hangover (2009) y The Hangover II (2011) -título que fue traducido en Venezuela como “¿Qué pasó ayer?”- en las cuales unos amigos quedan inconscientes después de una rumba con mucho alcohol, el resultado es que al despertar no se acuerdan de lo que hicieron durante la noche.

Para prevenir este tipo de incidentes es importante que las bebidas alcohólicas sean servidas en su justa medida, sólo a mayores de 18 años, y que las redes sociales no sean el medio para hacer las invitaciones.

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Destinos con Sabor

Degustando La variada oferta gastronómica que brinda al viajero “la ciudad que nunca duerme” figura entre sus atractivos como una de las principales razones para visitarla.

Nueva York M

ás de 8 millones de habitantes conviven en los cinco distritos que conforman la ciudad de Nueva York: Manhattan, Brooklyn, Queens, Bronx y Staten Island. Se estima que más de un tercio de esta población es extranjera, hecho que en el ámbito gastronómico se traduce en una oferta diversa, rica en ingredientes foráneos que al sumarse a la mezcla de sabores que brinda la ciudad no pierden su originalidad. Cada especialidad tiene, incluso, su “barrio” donde se respeta y se cultiva su gastronomía en innumerables restaurantes, mercados y tiendas. Chinatown, con sus cientos de restaurantes, destaca como una oferta imperdible para sumergirse en los sabores de la comida asiática, y china en particular. Buen precio y abundantes raciones acompañan a esta elección. Destacan, igualmente, Little Italy, con su concentración de restaurantes italianos y sus emblemáticos canoli, y Coney Island, cuya comunidad de inmigrantes soviéticos ofrece al visitante muchísimas tiendas y restaurantes de comida rusa, en el extremo sur de Brooklyn. Las especialidades tradicionales de la cocina judía se disfrutan a la manera purista en las delicatessen originales que abundan en la parte baja del East Side, donde sándwiches frescos de carne y pastrami, sopa caliente de matzo, pastelitos con fruta y tortas de queso son los protagonistas del menú. Las delicias de la cocina latina están a la orden del día en las calles de Manhattan, Queens y Brooklyn. Recientemente, la arepa ha comenzado a figurar muy cerca del “burrito” en la lista de los más apreciados de esta gastronomía.

POSTRES

Sabores más buscados

Los cupcakes de Magnolia Bakery: Considerada la catedral de la clásica repostería americana y una de las mejores pastelerías de Manhattan, saltó a la fama mundial gracias a la popular serie Sex and the City. No deje de probar su pudín de banana y los cupcakes de chocolate y de dulce de leche.

GOURMET AMBULANTE

Schnitzel: Los puestos gastronómicos móviles han elevado la cocina callejera a un nuevo nivel en Nueva York, con ofertas como helado con cobertura de wasabi, brioche de naranja, entre otros. Este es el caso de Schnitzel, un carrito que se especializa en preparar deliciosas milanesas de carne, pollo, cerdo, pescado y más. Los fieles seguidores localizan la ubicación del carrito a través de las redes sociales.

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PLACER DE LUJO

Masa Restaurant: Templo de la comida japonesa atendido por su propio dueño, Masa Takayama, quien es considerado uno de los gurús mundiales del sushi. El 90% del pescado que utiliza en sus platos viene de Japón. Figura entre los restaurantes más caros del mundo, ha sido galardonado con tres estrellas Michelin. Una comida oscila entre los $300 y $400.

GUSTAZOS

Mercado de delicatessen de la Estación Central: En este lugar se encuentra el mercado boutique mejor surtido de la ciudad, un oasis de productos gourmet al que acuden los citadinos a darse un buen gusto para llevar o comer en el sitio. Excelente panadería con clásicos como el bagel, la ciabatta y el pretzel. Consigue todo tipo de vegetales, frutas, salmón ahumado, caviar, quesos, especias, exquisitas comidas preparadas, etc.


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Nutrición

www.fundacionbengoa@gmail.com Facebook: Fundación Bengoa / Twitter: @fundacionbengoa

Navidad

sin remordimientos Disfrute de los ricos platos decembrinos sin desbalancear su alimentación

El menú navideño está conformado por diversos alimentos que no consumimos en el resto del año, y que si se comen en gran cantidad pueden ser dañinos. Los protagonistas son platos ricos en grasas y carbohidratos refinados que, generalmente, se acompañan con bebidas alcohólicas. Si no se presta atención a la dieta durante esos días y se cometen abusos, se pueden ocasionar estragos en el organismo que se reflejen en elevación de la tensión arterial, aumento de peso y grasa corporal; acidez y malestar estomacal; e incremento de los niveles de azúcar, colesterol y triglicéridos en la sangre. Una típica cena navideña venezolana aporta unas 2.600 calorías, lo cual significa que en una sola comida se consume más de lo recomendado para todo el día: 2.300 calorías, según el Instituto Nacional de Nutrición. En este menú destaca la hallaca, “vedette” navideña que, como describió el Prof. José Rafael Lovera: “tiene aun, algo más, el cosmopolitanismo típico de la comida del criollo venezolano, que absorbe, transforma y utiliza todo cuanto le gusta o le interesa, haciéndolo suyo”.

DE LO BUENO POCO

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Si las comidas copiosas, como una cena navideña, se consumen de manera esporádica, no implican cambios importantes en el peso corporal y no deben ser motivo de remordimiento. La clave está en la frecuencia y cantidad de lo que se consume.
Aquí algunos tips para disfrutar de esta tradición sin complejos: -A  proveche la búsqueda de ese regalo ideal. Estaciónese lejos y evite las escaleras mecánicas y ascensores. Procure dedicar, al menos, 30 minutos diarios a andar en una superficie plana a un ritmo continuo. - Coma los platos decembrinos sólo en las celebraciones con los amigos y familiares, y durante la cena de Navidad y fin de año. - Manténgase hidratado. - No abuse del consumo de bebidas alcohólicas. - Si va a acudir a un almuerzo o cena navideña, procure que las demás comidas del día sean bajas en calorías y grasas. - En las celebraciones, dele más espacio en su plato a las preparaciones menos calóricas y menor protagonismo a las más calóricas. - Hornee el pernil y el pavo a fuego lento, para eliminar la grasa, y añada la sal al final de la preparación. - Elabore o encargue la cantidad suficiente de las preparaciones navideñas así evita pasar dos o tres días comiendo lo que haya sobrado, pues añadiría exceso de calorías.

DECISIONES SALUDABLES

En Navidad podemos tomar decisiones que nos ayuden a mantener el peso, a pesar de disfrutar de los deliciosos platillos de la época. Por ejemplo, al momento de elegir el pan de jamón, es mejor optar por el de masa tradicional de harina de trigo frente al de hojaldre. Igualmente, se puede sustituir su relleno por jamón de pavo o pollo que son menos grasosos. Si va a sorprender a la familia con un rico pavo, incorpórele en el relleno zanahoria, vainitas, guisantes, pimentón y cebolla. Esos vegetales le permitirán balancear la comida. Los amantes de la torta negra, el dulce de lechosa y el panetón deben dejar esos postres para una ocasión especial, y preferir en los días restantes frutas como naranja o una manzana fresca. Elija la fruta entera que contiene fibra, en vez del jugo. Otro aspecto muy importante es aprovechar los días libres de fiestas y reuniones para disfrutar de un menú ligero. Lo ideal es consumir en esos días cereales integrales, mucha fruta y vegetales, así como pollo o pescado a la plancha. Fuentes consultadas: - José Rafael Lovera: Historia de la alimentación en Venezuela, Centro de Estudios Gastronómicos, (1988), Caracas, Venezuela. - INN: “Cena navideña cubre calorías de todo un día”: http://www.inn.gob.ve/modules.php?name =News&file=article&sid=400 - Colegio de Nutricionistas y Dietistas de Venezuela: www.colegiodenutricionistas.com.ve


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360º Excelsior Gama

EN TRES MESES RECAUDAMOS BS. 1.360.812,93

D

urante los meses de abril, mayo y junio de este año, el programa Una Sonrisa a su Cuenta acumuló la extraordinaria cantidad de Bs. 1.360.812,93, distribuidos de la siguiente forma:

Abril

Mayo

Junio

467.496,99

399.412,01

493.903,93

SEMBRANDO LA FE CRISTIANA

En presencia de familiares y amigos, miembros de la Junta Directiva y representantes de Excelsior Gama celebramos, el pasado 20 de octubre, los bautizos de 37 hijos de nuestros trabajadores. El acto fue oficiado por el Padre Ildefonso Alonso en la Iglesia San Antonio de Padua de Macaracuay.

CONCURSO DE DIBUJO NAVIDEÑO 2012

MEJORES RECAUDADORES DEL SEMESTRE

L

a Junta Directiva de Excelsior Gama destacó el compromiso social de los mejores recaudadores de Una Sonrisa a su Cuenta durante el primer semestre de 2012, en un acto celebrado el pasado 27 de septiembre. Las trabajadoras que ocuparon las tres primeras posiciones durante el período fueron: 1º Lugar: Leudy Pérez (Bs. 49.067), 2º Lugar: Carmen Angulo (Bs. 31.853), y 3º Lugar: Eidy Romero (Bs. 31.747). Las sucursales con mayor Índice de Transacciones con Donación fueron: Santa Fe (ITD: 19,07%), Vizcaya (ITD: 18,45%) y Plus Santa Eduvigis (ITD: 17,37%).

En el mes de octubre  se premió a los hijos de nuestros trabajadores que participaron en el  concurso  de Dibujo Navideño, para ser los protagonistas de la portada de la tarjeta navideña de este año. La Junta Directiva expresó durante la premiación: “Nos sentimos orgullosos de la participación y el esfuerzo realizado, esto nos estimula a seguir luchando por ustedes, por nuestra empresa, pero sobre todo, por nuestros hijos”.

ATRACTIVAS PROMOCIONES

En agosto y septiembre ofrecimos atractivas promociones a nuestros clientes en productos para la temporada de vacaciones, la vuelta a clases y mucho más.

Septiembre

En noviembre y en diciembre colabora con:

Noviembre 430.194,66 34 NOTIGAMA

Diciembre Autorizada por Indepabis 296.675 productos a precio de oferta

Autorizada por Indepabis 351.212 productos a precio de oferta


CATAS SEPTIEMBRE Y OCTUBRE

APRENDIENDO NUEVAS RECETAS

Durante estos meses brindamos a nuestros clientes la oportunidad de conocer los atributos de las diversas marcas de vinos que presentaron nuestros aliados.

En el mes de octubre iniciamos una serie de talleres de cocina con la colaboraci贸n de reconocidos chefs venezolanos, para el disfrute de nuestros consentidos clientes Gama Club. Taller de Desayunos Fecha: 26 y 27 de octubre Lugar: Excelsior Gama Plus La Trinidad

19

21

10

25

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Sep

Sep

Oct

Oct

Oct

Iberoamericana de Licores EG Plus Santa Eduvigis

Glasgow EG Santa Fe

Iberoamericana Alnova de Licores EG Plus EG Plus Santa Eduvigis La Trinidad

Glasgow EG Plus Santa Eduvigis

Taller de Pasapalos Fecha: 9 y 10 de noviembre Lugar: Excelsior Gama Plus La Trinidad Taller de Postres Fecha: 23 y 24 de noviembre Lugar: Excelsior Gama Plus La Trinidad

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360º Excelsior Gama

Novo3 Triatlón Margarita 2012: VIVIENDO LOS VALORES DE EXCELSIOR GAMA A TRAVÉS DEL DEPORTE

E

l pasado 23 de septiembre se realizó la segunda edición del Novo3 Triatlón Margarita. Trescientos triatletas del país participaron en este evento que tuvo lugar en Playa El Yaque, escenario muy valorado en el ámbito mundial por sus excelentes condiciones climáticas para la práctica de deportes acuáticos como el kitesurf y el windsurf. El evento es considerado un triatlón de largo aliento, pues “introduce una nueva configuración de distancias, caracterizadas por segmentos de natación, ciclismo y carrera con kilometrajes atípicos y rutas llamativas para la práctica de este deporte”, expresa Carlo Catulini, quien junto con Andrea Mora y Cristhopher Rivas son los organizadores de este evento de la Asociación Civil de Innovación Deportiva. Novo3 Triatlón Margarita es una iniciativa de estos tres jóvenes deportistas venezolanos, y fue concebida como vía para mejorar y hacer crecer la actividad deportiva en el país, a través una competencia de alta calidad y que cumple con los estándares internacionales.

TEAM EG RUNNERS PRESENTE EN EL TRIATLÓN

La competencia deportiva estipula las siguientes distancias: 1.7 km para natación, 60 km para ciclismo y 15 km para carrera, lo que suma un total de recorrido de 76.7 km. Luis Miguel da Gama y Natacka Ruiz, trabajadores de Excelsior Gama y miembros del Team EG Runners, compitieron en este importante evento deportivo dando lo mejor de sí, con el reto de superar sus marcas en el segmento de carrera, y de enfrentar el desafío de realizar en buen tiempo los recorridos de los segmentos de ciclismo y natación que completan el triatlón. En el evento de Margarita, una vez más el Team EG Runners demostró que la preparación, la dedicación, la aplicación de buenas estrategias, la fe en las propias capacidades y el deseo de superación son compañeros inseparables del éxito, como se afirma en el credo empresarial de Excelsior Gama. Estos integrantes del team, cuyos mayores logros deportivos se cuentan en la disciplina de carrera, con extraordinaria voluntad conquistaron tiempos respetables en las otras dos disciplinas planteadas: ciclismo y natación, y completaron los 76.7 km del triatlón. Luis Miguel da Gama conquistó un tiempo total de competencia de 4:04:13, y alcanzó el puesto Nº20 en su categoría Masculino 4549 años; mientras Natacka Ruiz conquistó el

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puesto Nº 4 de la categoría Femenino 40-45 años, y realizó la competencia en un tiempo total de 4:15:50. Cabe destacacar que la segunda edición de este evento contó con el apoyo de Excelsior Gama en calidad de patrocinante oficial. “Ha sido muy gratificante haber brindado a los triatletas un fin de semana especial, enmarcado en un ambiente de playa único, de la mano de una empresa del nivel y prestigio de Excelsior Gama, que con su apoyo ha motivado al compromiso de seguir innovando”, expresó Carlos Catulini al referirse a la participación de esta empresa en el triatlón.

SUPERANDO LÍMITES

La comunidad del triatlón nacional encuentra en Novo3 una plataforma que ofrece alternativas a atletas con poca experiencia, que buscan adentrarse con mayor confianza al mundo del triatlón, y también a aquellos especializados en largas distancias, dedicados a correr el circuito de distancias olímpicas. Para Carlos Catulini, el punto en común entre los deportistas participantes es que han invertido tiempo y esfuerzo para ver superar sus límites físicos y mentales, “porque este tipo de competencia logra despertar en el atleta el compromiso con la preparación requerida”. La competencia otorga premios en metálico para los tres primeros lugares en la categoría Élite (Bs. 8.000 - 5.000 - 3.000, respectivamente), así como trofeos a los tres primeros lugares de cada categoría por edad, y

medalla de participación a los atletas que culminen el recorrido. En el Triatlón Margarita 2012, el atleta merideño Gabriel Rojas conquistó el primer lugar de la prueba, con un tiempo de 2 horas 47 minutos. Y en la rama femenina resultó ganadora del primer lugar la atleta Natasha Farías, con un tiempo 3 horas 11 minutos.

PLATAFORMA DEPORTIVA ECO-AMIGABLE

Los planes futuros de Novo3 van dirigidos al desarrollo de nuevos proyectos deportivos exclusivos para la región del Caribe, que permitan el crecimiento de esta multidisciplina. “El objetivo es convertirnos en el primer triatlón eco-amigable de bienestar social en nuestra región”, destacó Carlo Catulini. De hecho, la organización del Novo3 Triatlón Margarita está comprometida con la conservación y mantenimiento tanto de las áreas donde se desarrolla la competencia, como de sus alrededores. La limpieza y recuperación de las inmediaciones del evento está presente en todas las etapas de la organización: “en el montaje y adecuación del área de competencia hasta la recolección de los desechos producidos durante el desarrollo de la misma”, explica Catulini, quien agrega que en Novo 3 buscan “fomentar el desarrollo competitivo de los atletas, anunciantes y organismos institucionales respetando las condiciones generales y haciendo uso estricto de un código de bienestar ambiental”.


La Nike We Run Caracas fue soportada sobre la renovada experiencia de Nike+, una plataforma de entrenamiento totalmente gratuita creada por Nike a través de una aplicación compatible con Android, iPhone, iPod Touch y Nano, o con los dipositivos Nike Sportband y Sportwach.

NIKE WE RUN CARACAS 2012 ESTREMECIÓ LAS CALLES DE NUESTRA CIUDAD

L

a temporada 2012 de la serie de carreras We Run de Nike apuntó a inspirar, apoyar y conectar corredores alrededor del mundo. El pasado 11 de noviembre le tocó a la ciudad de Caracas ser la sede de la Nike We Run, evento que reunió a 12.500 entusiastas corredores, quienes formaron parte de esta comunidad global de atletas.

La octava edición de la serie We Run fue lanzada el 1° de septiembre en Praga y concluirá el 15 de diciembre próximo con las carreras de Río de Janeiro y Santiago de Chile. Se espera que al finalizar esta edición haya convocado a 395.500 corredores en 32 ciudades del mundo a lo largo de Asia, África, Medio Oriente, Europa Central y América Latina. María Gabriela Padrón, gerente de Mercadeo de Nike Venezuela, comentó que “la marca deportiva ha creado una competencia integrada, divertida y digital, que supone meses de entrenamiento previo y una experiencia de competición única, en donde nuestros corredores se comprometen desde el momento en que se inscriben hasta el día de la carrera y más allá”.

Así fue en Caracas La carrera Nike We Run Caracas partió de la Avenida Principal de Las Mercedes –muy cerca de la tienda Nike Store-, continuó por los alrededores de los Campos de Golf de Valle Arriba hasta el distribuidor Santa Fe, cruzó la Autopista Prados del Este para retornar frente al Hotel Eurobuilding, continuó por la Río de Janeiro y luego por la avenida Libertador, donde empalmó con la Venezuela de El Rosal para llegar nuevamente a la principal de Las Mercedes. En cuanto a las premiaciones, Nike We Run Caracas repartió 260 mil bolívares en productos e implementos deportivos Nike. Los primeros lugares absolutos masculino y femenino fueron premiados con Bs. 12.000; los segundos con Bs. 9.000 y los terceros lugares con Bs. 7.000.

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360° Excelsior Gama

Gracias a ellos podemos ofrecer excelente calidad en nuestros productos y servicios

Excelsior Gama extiende su más sincero agradecimiento y reconocimiento a todos los apreciados compañeros que día a día se esfuerzan por dar lo mejor de sí mismos en los diferentes oficios que desempeñan, con el firme compromiso de hacer realidad la búsqueda de nuestro lema: “Excelente Calidad en sus Productos y Servicios”

RAINER VÍCTOR OLIVEROS

Oficina Principal. Analista de Categorías Víveres II. Antigüedad: 6 años y 1 mes. “Esta es una empresa innovadora, eso te permite aplicar tus ideas, ayudar en la consecución de los objetivos que se proponen. Puedo decir que he puesto mi granito de arena en el crecimiento de la empresa y que yo también he crecido con ella, empecé como analista en una de las sucursales y ahora estoy en la oficina principal con responsabilidades de mayor escala.”

RUTHYARIS ROMERO

La Tahona. Cajera. Antigüedad: 1 año y 8 meses. “Estoy agradecida por estar aquí, me gusta mucho mi trabajo y las amistades que he conseguido.”

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LISMAR SILVA

NACIRA BERRÍO

“Tengo cinco años dándole mi apoyo a Una Sonrisa a su Cuenta, trabajar con esto es reconfortante porque te mueve lo humanitario. Excelsior Gama me da seguridad, me abrió las puertas a la estabilidad económica y laboral. Creo que es una de las empresas más firmes que hay aquí.”

“Me gusta atender a los clientes, ellos te reconocen, te saludan, en Manzanares los clientes son muy amigos todos. Estar aquí me ha aportado muchas cosas buenas, me ha permitido adquirir todo lo que tengo, mi casa, mi familia, todo.”

Gamaexpress Santa Mónica. Auxiliar Multifuncional. Antigüedad: 5 años y 4 meses.

PABLO PÉREZ

Gamaexpress San Bernardino. Analista-Recibidor. Antigüedad: 1 año y 6 meses. “Para mí es un orgullo estar en esta rama de la empresa que es Gamaexpress, aquí he aprendido muchas cosas nuevas como persona y como trabajador, los compañeros son excelentes, se trabaja en equipo.”

Manzanares Atención al Cliente Gama Gourmet Antigüedad: 6 años y 3 meses.

AYLYN VAAMONDE

Gamaexpress La Urbina. Auxiliar Multifuncional. Antigüedad: 1 año y 3 meses. “Me gusta estar aquí, el trabajo lo hacemos en equipo, los jefes son flexibles y el horario me permite estudiar Contaduría Pública en la universidad.”


NOTIGAMA EDICIÓN 95  

En nuestra última edición del año los invitamos a vivir la temporada de Navidad con entusiasmo, porque es tiempo de celebrar. En familia,...

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