buen sabor
[TEXTOS: MIKEL ZEBERIO]
Restaurante Estrella del Bajo Carrión HE AQUÍ EL OASIS GASTRONÓMICO DE PALENCIA. MUCHOS AÑOS AL FRENTE DEL RESTAURANTE Y, A PESAR DE ELLO, LA LABOR DE LAS HERMANAS PEDROSA Y DEL HIJO DE PILAR, ALFONSO, SIGUE BASÁNDOSE EN LA TRADICIÓN Y EL TERRITORIO. ESTA ES LA RECETA DE SU ÉXITO.
Elegantes lámparas de araña de cristal decoran el comedor del restaurante.
SUS OBJETIVOS tampoco han cambiado: colocar a la cocina palentina en el sitio que le corresponde, utilizando como único combustible los sabores y las técnicas de toda la vida. Algo que consiguen, por ejemplo, con la paletilla de lechazo entre
asado a 26 euros. Las propuestas de la carta son tan singulares como tradicionales: alubias blancas de la Vega de Saldaña a 13 euros, pimientos rojos asados con sal de mar y aceite de oliva virgen a 14 euros, ensalada
templada de manos y pies de cerdo con vinagreta agridulce de mostaza y sésamo por 13 euros, ensalada de pulpo con mousse de alubias blancas y aceite de alcachofa por 15, o el foie de pato con vinagreta suave de módena. Como curiosidad, este restaurante organiza diferentes jornadas gastronómicas a lo largo del año, según la temporada, y cada cual cuenta con nombres más dispares: en abril las de abril para mí, en mayo las de mayo para mi hermano o en junio las de junio para ninguno. En mi visita el pasado mes de abril las verduras eran las protagonistas. Hay que tener en cuenta que hasta que las hortalizas no llegan a la huerta palentina se surten de las de Tudela. Así me encontré con platos como espárragos blancos cocidos y servicios templados con aceite de oliva virgen a 18 euros, y también por 18 euros puntas de espárrago con sopa cremosa de guisantes y huevos de corral o alcachofas fritas en ensalada con jamón Ibérico. También tallos de borraja con crema de patata
la cata
PUERTO SALINAS 2005 Sierra Salinas (Alicante) Precio: 22,00 € Puntos: 87 Otros datos: Monastrell (80%), Cabernet Sauvignon (13%), Garnacha tinta (7%)>15 meses de estancia en barrica francés>15% vol.>37.000 botellas En nariz, se aprecian notas licorosas, balsámicas, de infusiones vegetales (ortiga) y minerales (yesca). Es una nariz cálida. Boca dulce, cremosa y aromática con tonos de corteza de naranja y fruta en compota. Es un vino grande. 44 ❘ GASTRONOMÍAON
RAISSANT COUPAGE 2007 Giró Ribot (Penedés) Precio: 7,30 € Puntos: 87 Otros datos: Garnacha blanca (33%), Xarel.lo (33%) y Chardonnay (33%)>4 meses de crianza en barricas de roble francés, americano y centroeuropeo>12,5% vol.>10.000 litros Color amarillo medio y verdoso. Nariz de intensidad con notas cremosas (pastelería) y fruta. Boca grasa, estructurada, con acentos salinos sobre albaricoque y lima. Refrescante, con buena acidez y largura.
BUIL 2005 Buil & Giné (Toro) Precio: 19,30 € Puntos: 86 Otros datos: Tinta deToro>12 meses en barricas de roble francés>14,5% vol.>11.250 litros Color negro. Nariz profunda con matices de fruto negro, grava, madera aromática, ciruela, mentolados y especias dulces. Boca constituida con recuerdos de frutos silvestres, vegetales y ligeros herbáceos sobre fondo chocolateado.