A
30
FOOD & DRINK | COMIDA Y BEBIDA
Aunque hace mucho tiempo que los residentes de estas ciudades han estado enterados de sus exquisitas opciones culinarias, hasta la última década muchos viajeros sólo tenían una idea limitada de las opciones sobre la mesa en ellas. Eso ha cambiado a medida que más personas han descubierto los chefs innovadores y la cocina sumamente variada de diferentes ciudades. Pues si estás buscando una experiencia culinaria espectacular, hay muchísimos restaurantes que pueden ayudarle a explorar la escena culinaria de maneras totalmente nuevas. B O G OTÁ , C O LO M B I A La capital de Colombia es otro destino prometedor para los foodies exigentes. Si bien hay muchas opciones, dos en particular deben encabezar tu lista de lugares a probar: ambios fueron nombrados a la lista de los 50 Mejores Restaurants de Latinoamérica en 2017. El epónimo Harry Sasson combina sabores típicos colombianos con los internacionales, dando por resultado platos sofisticados y sutiles como las Remolachas con tahini de palmitos y el Carpaccio, donde mariscos exquisitamente frescos son resaltados por los sabores perfectamente equilibrados de cítricos ácidos y la dulce mayonesa de naranja. Por su parte, Leo Espinosa —nombrada la mejor chef femenina de Latinoamérica— ofrece una interpretación moderna de técnicas preparativas, ingredientes y platos colombianos tradicionales. Un ejemplo sería su pebre de pato, un plato originario del pueblo Mompós en el norte de Colombia. Y su postre deslumbrante de piña (ananá) oro miel, masato (una bebida andina típica) y coquindo (una semilla de una planta local) casi se demasiado bello para comer pero ha ganado elogios entusiasmados de los comensales. MÉXICO En lugar de cubrir a una ciudad en México, estamos tratando a varias porque se podría argumentar que todo el país es una capital culinaria y Hilton tiene propiedades en varias ciudades con opciones excelentes. En San Luis Potosí, El Atrio emplea recetas coloniales de conventos y monasterios mexicanos como la base de su cocina, pero los actualiza para nuestros tiempos. Entre los platos que se tienen que probar está el chilevirreinal, un chile ancho relleno de carne, así como los buñuelos. También puedes probar la cocina regional huasteca en otro restaurante de San Luis Potosí
HILTON MOMENTS
llamado Rincón Huasteco: aquí vale la pena saborear las enchiladas huastecas y el bistec (bife, filete) cecina. En Los Cabos, VELA sirve cocina italiana con ingredientes mexicanos, lo cual da por resultado fusiones fabulosas como el linguini de mole oaxaqueño y risotto hecho de maíz y chile de árbol. En Irapuato, Bixa es una elección excelente para probar la cocina mexicana tradicional de todo el país. Y si te estás hospedando en la capital, Quintonil en la Ciudad de México se incluyó en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. El chef Jorge Vallejo utiliza ingredientes mexicanos poco comunes (como escamoles o larva de hormigas) y muy comunes (cactus, mole, tamales) para crear interpretaciones sofisticadas de la cocina del país, entre ellas pavo en mole perfumado por cacao, carne a lo duranguense en una reducción de pulque (una bebida alcohólica hecha de la savia de la planta maguey) y huauzontle, una verdura mexicana que Vallejo sirve con queso de Chiapas y un sofrito de tomates. LIMA, PERÚ Una vez un refugio secreto conocido sólo entre lugareños y foodies muy enterados, Lima ahora está recibiendo su reconocimiento merecido como una capital culinaria. Los comensales quedan embelesados tanto por los platos tradicionales como por las interpretaciones más vanguardistas de ellos. Eso por eso que Central y Maido fueron incluidos en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Central está en el puesto N°5 y se conoce por su magnífico menú de degustación en que mordiscos pequeños pero ingeniosos —los cuales contienen ingredientes peruanos poco conocidos como matica, congona y olluco más ingredientes más reconocibles como mariscos, papas y cangrejo— se colocan encima de tazones decorados con piedras y conchas elegantemente arregladas. Maido ocupa el puesto N°8 en la lista y se especializa en combinar los sabores asiáticos con los peruanos. Prueba el Poda Cebiche, el cual reinterpreta el plato clásico mediante sashimi de pez de roca en una marinada de leche de tigre y maíz chulpe, un alimento local básico. También debes probar el Choripán, una versión alocada del típico sándwich latinoamericano de chorizo que ofrece un chorizo delicioso de pescado y pulpo con mostaza japonesa y papitas fritas. Además de estas opciones elevadas, puedes explorar los sándwiches peruanos a fondo en El Chinito, los sabores precolombinos en Brujas de Cachiche y luego probar el mejor ceviche en Lima en Chez Wong. SA N PA B LO, B RAS I L Empieza tu exploración culinaria en Maní, el cual actualiza platos clásicos como feijoada (un guiso de carne, cerdo y frijoles/habichuelas/porotos), canja de galinha (sopa de gallina a lo brasileño) y Carioca camarão (camarones al estilo de Río de