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edición semanal viernes 22 de julio de 2011

Deléitate combinando

tacos y vinos Aunque parezca extraño, la tendencia de combinar vinos de gran calidad con preparaciones populares, como los tacos, ha avanzado de forma impresionante durante épocas recientes.

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sabor regional Si buscas un lugar con los platillos más tradicionales de la cocina regional del estado de Chihuahua, el restaurante Parador Tomochi se convertirá en tu mejor opción

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del verano Restaurante Sinaloa’s Fresh te consiente con exquisitas creaciones, preparadas con productos 100 por ciento frescos, traídos desde la costa del Pacífico páginas 6 y 7

foto: josé zamora

Auténtico


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Viernes 22 de JUlIO de 2011

Auténtico

sabor regional Si buscas un lugar con los platillos más tradicionales de la cocina regional del estado de Chihuahua, el restaurante Parador Tomochi se convertirá en tu mejor opción.

Fundado hace doce años, al arribar te encontrarás con un ambiente familiar y acogedor con una decoración estilo rústica con detalles revolucionarios e imágenes de la sierra, acompañado por música mexicana, un servicio rápido y trato amable. Abierto de martes a domingo desde las 7 de la mañana hasta las 9 de la noche, su carta es variada para todos los gustos, desde los desayunos hasta comidas y cenas. Para comenzar el día con un delicioso desayuno con alrededor de 50 opciones, desde unos huevos en todas sus presentaciones hasta guisados como el asado de puerco en salsa roja y res en chile pasado, así como una variedad en salsas. Y lo mejor de todo es que sus desayunos no sólo están disponibles hasta el mediodía, sino a cualquier hora del día. En comidas la variedad es de 45 platillos entre ensaladas, caldos, cortes de carne y comida internacional, además de otros antojos como las tortas o enmoladas, las cuales han sido sugeridas por sus comensales, ya que si éstos tienen algún antojo y no está en la carta pero cuentan con todos los ingredientes no dudan en complacerlos. Entre los platillos favoritos y más pedidos están el Combinado Chihuahua que

consiste en asado de puerco y chile pasado con frijoles al centro y el Serrano o Mexicano que se sirve con una enchilada, un chile relleno, guacamole, un taco de deshebrada y frijoles. Además de la cazuela, puchero de res y molcajete; y para finalizar qué mejor que sus postres 100 por ciento caseros, acompañados por el mejor café de olla del estado, como lo han definido sus clientes. Entre sus promociones, encontrarás el platillo de chuleta de lomo con papa asada, frijoles, cebollitas y cerveza incluida por 80 pesos. Así como el 15 por ciento de descuento los martes y miércoles en sus comidas.

Restaurante Parador Tomochi Av. López Mateos #1145 Martes a domingo 7:00 a.m. a 9:00 p.m.


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1.- 1 oz. de tequila, 3 oz. de refresco de limalimón y mucho hielo. A un vaso largo de vidrio con hielo agrega el refresco de lima-limón y mezcla. Agrega el tequila y revuelve. Adorna con una rodaja de limón y michela con sal.

2.- 1 oz de ginebra, 0.25 oz de licor de frambuesa, 1 oz de sour mix, 1 chorrito de ginger. En una coctelera con hielo, añade el ginebra, el licor de frambuesa y el sour mix. Agita suavemente hasta que se sienta muy fría y sirve.

Cócteles que se preparan en

menos

de un minuto norte

Te tomará menos de un minuto convertirte en el

gran anfitrión de la noche. Menos de 60 segundos para sorprender a todos y sacar el as que tienes bajo

la manga. Sólo hay que tener los ingredientes a la mano y listo. Prepara estos ricos cócteles.

3.- 1.5 oz. de Baileys y hielo. Licúa hielo y agrega Baileys lentamente hasta que la mezcla quede suave. Vierte en un vaso de whisky.

4.- 1.5 oz. de base de sangría , 1.5 oz. de champagne y 1 rodaja de naranja. Combina la base de sangría con la champagne. Puedes adornar con una rodaja de naranja fresca.

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5.- 1 oz. de vodka Smirnoff, 3 oz. de ginger y hielo. Mezcla en un vaso corto la medida de vodka con la medida de ginger. Agrega mucho hielo y revuelve durante 10 segundos. Puedes decorar con una rodaja de limón.


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Foodies Juárez Cocina Fusión Chef Salvador Salazar, dudas o sugerencias: santoku.sushi@gmail.com

Salmón en costra de pistacho y menta con chips de betabel Ingredientes: 4 porciones •1/2 taza de aceite de oliva •4 filetes de salmón de 200 gr. c/u •1/2 taza de vino blanco •1 taza de hojas de menta •2 cdas. De mantequilla •Sal y pimienta •1 taza de panko •1/2 taza de pistachos picados •1 cda. de ralladura de limón •Aceite vegetal •4 betabeles medianos pelados y crudos

Preparación: 1.- En un sartén caliente agregar un poco del aceite de oliva. Salpimentar cada filete y sellar los filetes de salmón hasta que estén dorados. Reservar 2.- En el mismo sartén agregar el vino blanco, dos cdas. de hojas de menta y cocinar hasta reducir a la mitad. Retire el sartén del fuego y agregue la mantequilla removiendo gasta que se derrita y se integre al vino, reservar. 3.- En un tazón colocar el panko, los pistachos, la ralladura de li-

fotos: jOSé zamora

món y el resto de la menta y del aceite de oliva, mezclar todos los ingredientes. Colocar esta mezcla sobre los filetes, coloque los filetes en una charola para hornear y poner los filetes 5 minutos en el horno, reserve. 4.- En un sartén con aceite caliente preparado para fritura profunda colocar los chips de betabel hasta que estén fritos, retirarlos y colocarlos en papel absorbente, agregue sal. 5.- Enplate cada filete de salmón acompañado de los chips de betabel.


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Tercer Muestra Gastronómica y Artesanal Sabores de México

Muestra Gastronómica y Artesanal Sabores de Yucatán

Más tiempo

para deleitar Gracias a la aceptación de la comunidad se alarga una semana más la tercer muestra Gastronómica y Artesanal Sabores de México en el Hotel Lucerna presentando como invitado al estado de Yucatán

Una amplia variedad de platillos podrán degustar los comensales, los cuales corren a cargo del chef ejecutivo Jorge González González del restaurante Los Almendros. Además de los tradicionales platillos como queso relleno, la cochinita pibil, la sopa de lima, los panuchos,

puchero de tres carnes, frijol con puerco, pescado Tikin-Xic, pavo en escabeche al oriental, entre otros, también se exhibe orfebrería realizada por los artesanos del estado invitado. “Lo que no puedes dejar de probar es el queso relleno, y de ahí ya pueden seguir con la sopa de lima,

la cochinita pibil, los tapazules, pero ése es el platillo estrella de toda la cocina yucateca”, menciona el chef. Cada platillo puede ser acompañado por una deliciosa bebida de horchata, que también forma parte de la gastronomía del estado. Cabe resaltar que la materia prima con la que se realizan los platillos es originaria del estado. La muestra termina este domingo, por lo que aún quedan pocos días para que asistas y conozcas más de la cultura yucateca.

Hotel Lucerna, Paseo Triunfo de la República No. 3976 Costo: $199 pesos buffet (10 pesos adicionales por el agua de sabor) y 50% niños menores de 12 añosTel. 629-99-00


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Enchiladas de atún, una creación muy original ¿Tienes ganas de probar un platillo diferente? Entonces prepara estas ricas enchiladas.

Enchiladas de atún (4 porciones) Ingredientes: •300 gr de atún en conserva en agua o aceite •1 1/2 cebolla •5 limones •1/2 kilo jitomate •1 diente de ajo

•1 taza de caldo de pollo •1/2 lechuga orejona •4 chiles jalapeños •12 tortillas de maíz •100 gramos de queso cotija rallado •Sal al gusto Preparación: 1.- Picar la cebolla finamente y exprimirlr los limones, dejar macerar por diez minutos. Escurrir el atún, colocarlo en un tazón, demenuzarlo y añadir la cebolla. Dejar marinar en refrigeración

por media hora. 2.- Picar el jitomate en grueso, el resto de la cebolla, el chile serrano y el ajo. 3.- Sofreír el ajo y la cebolla en poco aceite hasta que tomen color transparente. Añadir el jitomate y el chile. Cocinar por cinco minutos. 4.- Licuar los ingredientes para la salsa y colarlos. Regresar al fuego, cocinarlos cinco minutos más, agregar el caldo de pollo, reducir

hasta que espese y sazonar al gusto. 5.- Sofreír ligeramente las tortillas en poco aceite caliente, retirar y escurrir en papel absorbente. Rellenar cada una con el atún marinado. Doblarlas por la mitad y apartar. 6.- Servir en un plato bañadas con la salsa y acompañadas con una guarnición de lechuga desinfectada y en finas tiras. Espolvorear con el queso rallado.

directorio Editora: Zujey Castro Reporteros: Marisol Rodríguez y Marisol Martínez Fotografía: J. Zamora e I. González Diseño Editorial: Eder Gutiérrez Diseño Comercial: Leticia Guzmán y Liliana Ochoa Edición: Paladar NORTE de C. Juárez , Av. Valle de Juárez #6689 / Ciudad Juárez, Chih. Tels: 207-8000 y 01 Edición:12 páginas Año 2 • 2011 • No. 123 • 22 de Julio de 2011

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Deléitate combinando tacos y vinos agencias

México.- Aunque parezca extraño, la tendencia de combinar vinos de gran calidad con preparaciones populares, como los tacos, ha avanzado de forma impresionante durante épocas recientes. Tacos al pastor, de chuleta o hasta los de cabeza tienen en el vino su pareja ideal, que les permite potenciar sus sabores y mejorar su degustación.

La sommelier Georgina Estrada, de Grupo Gemaric, señala que hay varias opciones de vinos que, además de maridar con distintos tacos, pueden ser benéficos para la salud, como el caso de los tintos, ya que beber una copa al día reduce el riesgo de enfermedades cardiacas. “Para los de pastor hay varias opciones porque es un maridaje un tanto complejo, pero va estupendo con champa-

ña; también va muy bien con vinos rosados hechos a base de Cabernet Sauvignon o con otras variedades elaboradas con uvas Gewürztraminer y Moscatel”. “El taco de tinga es de pollo, quedaría muy bien con un Riesling y, si es de res, con un Shiraz. Mientras que el taco de chuleta de puerco le queda bien un Gewürztraminer o, si es de res, un Merlot”, recomienda la experta.

Los tacos al pastor se combinan de forma perfecta con la champaña.

Toma en cuenta

•Lo más recomendable es comprar los tacos en el establecimiento de tu preferencia y realizar este experimento gastronómico en casa, en donde podrás controlar la temperatura de servicio del vino, entre otros elementos determinantes para tener una buena experiencia. •Recuerda que los vinos tienen temperaturas de servicio específicas: 5 grados para los espumosos, de 7 a 10 grados para los blancos y hasta 18 grados para los tintos. •Por otro lado, los tacos deben servirse calientes y, de preferencia, instantes después de pasar por el comal o la sartén, con el fin de apreciar sus sabores y aromas de forma más contundente.


Viernes 22 de JUlIO de 2011 *MARISA RODRIGUEZ *chef. Instructora-coordinadora EXQUISITESES tel directo. 3 81 94 12

tel de oficina. 6 92 26 93 www.exquisiteses.mx El platillo fue elaborado por la pequeña Mariana Isabela Castañón Reyes.

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La receta

¿Qué es el Quiche? Norte

QUICHE DE CHAMPIÑONES Utensilios:

Se requiere un molde para pay, donde colocarémos la masa extendida y le retiraremos en los bordes el exceso. Para la elaboración de esta masa hay que colocarla en una mesa extendida.

Ingredientes:

El quiche es una tarta salada proveniente de la cocina francesa, la original es la Quiche Lorraine, de la región de Lorena, en Francia que se elabora a partir de la masa quebrada. En su relleno lleva nata, huevos, panceta o tocino y crema, pero existen muchas variantes de esta quiche. En esta ocasión te presentamos una con champinones, dándole un sabor diferente pero igual de rico; los ingredientes los puedes variar según tu gusto, desde verduras como espinacas, tomate, hasta jamón, pollo o inclusive de puros quesos y todas quedan muy bien.

•1 barrita de mantequilla •1 1/2 taza de harina •1 huevo

Para el relleno •1 carterita de champinones •1/2 taza de crema •1 taza de mezcal de quesos rallados •1 ajo finamente picado •1/4 de cebolla finamente picado •1 cda. de aceite de olivo •Sal y pimienta

Modo de preparación:

fotos: jOSé zamora

1.- En un sartén se coloca el ajo y la cebolla a sofreír con aceite de olivo y los champiñones cortados en finas laminas, se le agrega la crema y los quesos, se hornea la costra del pay y se le agrega la mezcla de champinones, se gratina y se sirve a temperatura ambiente.

Es bueno saber que…

Este platillo se puede servir como desayuno, comida o cena, y acompañarlo de alguna ensalada de frutas o lechugas segun el tiempo de servicio.


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Ce Sin nt a ro l Co o 10 Lun me a’s :00 es rci a.m a d al La Fr . a omi s M es 9:0 ng isi h 0 p o one .m s .

fotos: jOSé zamora

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Restaurante Sinaloa’s Fresh te consiente con exquisitas creaciones, preparadas con productos 100 por ciento frescos, traídos desde la costa del Pacífico Sinaloa es reconocido por poseer uno de los litorales más ricos en especies marinas y desde allá, hace seis años llegó a la frontera su sazón con Sinaloa’s Fresh. Restaurante que te consentirá en este verano con exquisitas creaciones, preparadas con productos 100 por ciento frescos, traídos desde la costa del Pacífico. Ubicado en el Centro Comercial Las Misiones, cuenta con una variedad de platillos, más de treinta, los cuales tienen un toque muy particular que te hará sentir como si estuvieras en aquella región del país. El ceviche es una de sus especialidades, su proceso de cocción con-

siste en cocer el camarón o pescado con limón, además de adicionarle el caldo del camarón, lo cual le da un sabor diferente. Mientras que la combinación entre pescado zarandeado y camarones empanizados, es uno de los platillos preferidos por sus comensales. Al igual que el pescado zarandeado y el filete empapelado, este último va relleno de una combinación entre mariscos y vegetales. Para los que gustan de un cóctel, encontrarán el de camarón, pulpo, campechana o el llamado vuelve a la vida. O bien, si lo prefieren un deli-

cioso caldo como el clásico de pescado, camarón, combinado o una rica sopa marinera, los tacos de camarón y pescado mix o camarones en aguachile. En platillos fuertes, el menú ofrece el filete al gusto, filete relleno, camarón al gusto, los camarones fiesta o la brocheta de camarones. Y también cuentan con la mariscada caliente, elaborada con pulpo, camarón, pescado, morrón, tomate, cebolla y aguacate. Así que si buscas un lugar para disfrutar el sabor de la comida de mar con precios accesibles y un cálido servicio, Sinaloa’s Fresh te espera.


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de castilla

y león

agencias

Podemos apreciar que la extensa región de Castilla y León, dedica una pequeña parte de sus territorios al cultivo de las viñas, aunque su tradición vitivinícola se remonta a muchos siglos atrás y ha tenido épocas, como los siglos XVI y XVII, donde adquirió un gran esplendor, llegando hasta el siglo XIX, cuando una gran plaga de filoxera diezmó sus cultivos. Los vinos que se producen en esta zona poseen gran carácter y su sabor es afrutado. Los suelos en esta región son pobres, lo que supone que la producción sea escasa. Las temperaturas son extre-

mas, con intensas heladas en invierno y altas temperaturas en verano. Existen en Castilla y León cinco grandes zonas productoras de vinos, entre las que destaca la Rivera del Duero, pero esta zona, por su excelencia y calidad, que hace de sus vinos un referente internacional, merece un capítulo aparte. Las otras zonas productoras destacables son: -El Bierzo: Es la zona con mejor clima de Castilla y León y sus valles son muy fértiles, debido a las lluvias atlánticas que entran desde Galicia y al sol de Castilla. Los viñedos se colocan en las laderas de los montes, con lo que se protegen de las heladas. La uva tinta más cultivada es la

Mencía, ya que El Bierzo, exige que sus vinos tengan una composición de, al menos, un 75% de esta variedad, que le da un gran aroma y un sabor a frutas rojas y minerales y bayas negras. La acidez es muy equilibrada. Suelen ser vinos sencillos ya que se suelen comercializar jóvenes, aunque, últimamente, se empiezan a envejecer en barricas y adquieren

gran complejidad. Las variedades blancas que se cultivan son; Godello y Doña Blanca. -Cigales: Es una pequeña zona vitivinícola especializada en la producción de vino rosado, con brillante colorido y gran frescura. -Toro: Posee desde 1,987 la Denomi-

nación de Origen, aunque sus vinos son reconocidos desde el siglo XIII. La zona tiene más de 3 mil hectáreas de viñas cultivadas, pero se va ampliando vertiginosamente. El clima es cálido y seco, por lo que las uvas maduran muy bien. El 70% de la uva es la denominada Tinta de Toro, además de la Garnacha, Verdejo y Malvasía.


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Las bodegas más importantes de estas zonas son: -Bodegas de Crianza Castilla la Vieja, en Rueda. -Bodegas Hermanos del Villar, en Rueda. -Vinos Blancos de Castilla, en Rueda. -Vinos Sanz, en Rueda. -Bodegas Fariña, en Toro.

Los vinos que se obtienen son de los más recios de España, con color oscuro y lato nivel de taninos, especiado y con alta graduación alcohólica, con sabor intenso y muy aptos para el envejecimiento. Rueda: Su denominación de

-Bodegas Mauro, en Toro. -Bodegas Vega Sauco, en Toro. -Dos victorias, en Toro. -Bodegas Lezcano, en Cigales. -Bodegas Pérez Caramés, en Villafranca del Bierzo.

origen es sólo para vino blanco, su superficie cultivada es de 6 mil hectáreas, la mayoría con la variedad Verdejo, aunque también se produce Viura, Sauvignón Blanc y Palomino. La vinificación se hace a temperatura controlada y la cosecha se enfría antes

del prensado. Rueda posee un afamado vino espumoso, aunque el vino estrella es el Rueda Superior, vino blanco con gran estructura y aroma floral, con sabor a especias y frutas y mucho espesor y calidad, que originan las conocidas lágrimas en la copa.


Paladar Julio 22