Issuu on Google+

ชวนชิม มหาชัย

food TASTING

บ้านๆ...เล็กๆ...สบายๆ... กับ “เจ้ ไพรริมเขื่อน” @ท่าฉลอม


…ร้านเจ้ไพรริ่มเขื่อน


❝หากถามถึง คำ�ว่า ...ท่าฉลอม... หลายต่อหลาย คนอาจคิดไปถึง เพลงท่าฉลอมของคุณชรินทร์ สุขาภิบาลแห่งแรก ในประเทศไทย, ต้นทางรถไฟ สายแม่ กลอง หรือตำ�บลหนึ่งใน จ.สมุทรสาคร❞ อย่างไรก็ตามในท่าฉลอมนี้ก็มี วัดช่องลม (แต่วันนี้เรายังไม่พูดถึง วัดช่องลม เอาไว้คราว หน้าจะมาเล่าให้ฟังครับ...) ที่หลายคนรู้จักกัน ดีและใกล้ๆ วัดนี้เอง มีร้านอาหารแห่งหนึ่งที่ วางตัวอยู่ริมแม่น้ำ�ท่าจีนที่กว้างใหญ่และแอบ ซ้อนตัวจากถนนเส้นหลักอยู่ซักเล็กน้อย โดย อยู่บนถนนสายประวัติศาสตร์ ของต.ท่าฉลอม จ.สมุทรสาคร นั่นคือ “ถนนถวาย” ร้านแห่งนี้ มีชื่อว่า “เจ้ไพรริมเขื่อน” ร้านเจ้อยู่นี้น่ะ ไม่ ใช่หลังคาสีน�้ำเงิน น่ะครับ เดี๋ยวเข้าผิด...

โดยปกติผมมักจะชอบมาที่ร้านนี้ ช่วง เวลาประมาณหัวค่ำ�ๆ หน่อย เพราะบรรยากาศ กำ�ลังดีและเลือกมุมที่ติดริมแม่น้ำ� ช่วงเวลานี้จะ มีเรือประมงวิ่งเข้าและออก ทำ�ให้เราเพลิดเพลิน ไปกับบรรยากาศ ของการจราจรบนสายน้ำ� วิถี ชีวิตของคนเรือ และแสงไฟที่ประดับตกแต่งเรือ ประมง ที่สวยงามแปลกตา เหมือนเรากำ�ลังดู


ระบำ�ดวงดาวกันเลย... ซึ่งว่ากันตามจริงแล้ว แสงไฟจากเรือประมงเหล่านี้ คุณๆ รู้หรือเปล่า ว่ามันเป็นสัญญาณสือสารซึ่งกันและกันระหว่าง เรือแต่ละลำ� ไม่ใช่ว่านึกอยากจะติดตำ�แหน่ง ไหน สีอะไรก็ติดได้ตามใจคิด ไม่ได้ติดกันมั่วๆ ได้นะ ใครที่ชอบบรรยากาศ ชิว ชิว ล่ะก็ ใช่เลย ร้านนี้แน่นอน แน่นอนเหลือเกินว่าใครที่มาร้านนี้ อาจ จะงงๆ นิดนึง ว่า มันเป็นเขื่อนตรงไหน หาก ไม่สังเกตดีๆ ก็ไม่เห็นหรอกเพราะมันเป็นเขื่อน ที่กลมกลืนไปกับตัวร้านที่ปลูกยื่นไปในแม่น้ำ� นั่นเอง ส่วนสาเหตุที่เขาทำ�เขื่อนเพราะบริเวณ นี้ เป็นคุ้งแม่น้ำ�ที่มีการกัดกร่อนจากน้ำ�อย่างแรง จึงจำ�เป็นต้องสร้างเขื่อนไว้ป้องกัน นั่นเองครับ ตอนแรกๆ ร้านนี้ก็คนไม่ค่อยรู้จักมากนักหรอก ครับ อาศัยปากต่อปาก บอกกันไป ส่วนใหญ่มา ไหว้พระที่วัดช่องลมเสร็จก็มาทานกันต่อ เดิน ทางมาจากกรุงเทพฯ ทั้งนั้นเลยครับ

เมนูแนะนำ�และยอดนิยมสูงสุดเลยก็ คือ ส้มตำ�ข้าวโพด แซบมาก...ขอบอก (ถ้ามา ช้า โอกาสเสี่ยง ของหมดมีสูงมาก) ส่วนอาหาร ทะเลที่ร้านไพร รับประกันได้ถึงความสดและ คุณภาพที่เจ้ไพรแกคัดเองจากสะพานปลา ใน ทุกๆ เช้า เพียบพร้อมกับการปรุงรสแบบชาว บ้านที่รสเด็ดถูกลิ้นยิ่งนัก ยกตัวอย่างเช่น ยำ� ปลาดุกฟู, กุ้งผัดน้ำ�พริกเผา, ปลาทูซาเตี้ยะ (อัน นี้แนะนำ�อีกอย่าง), ส้มตำ�ยอดมะพร้าวไข่เค็ม, แกงส้มหัวปลา+ไข่ปลาริวกิว เห็นแล้วอยากจะ ลองลิ้มชิมรส กันอีกหลายเมนูเลยทีเดียว ส่วนเมนูของอาหารทะเลแบบสดๆ ก็ พวก ปูม้านึ่ง, ปูทะเลทั้งปูไข่และปูเนื้อนึ่ง, หอย แคลงลวก ตัวใหญ่มากๆ, หอยแมงภู่อบ ที่เสริฟ พร้อมน้ำ�จิ้มรสเด็ด แต่ผมมักจะไม่ค่อยได้สั่งเท่า ไหร่ เป็นเพราะเราอยู่แถวนี้และได้ทานบ่อยอยู่ แล้วเลยเลือกเมนูอื่นๆ มาทานมากกว่าน่ะครับ


Me nu guide

ต�ำข้าวโพด

ปลาทูซาเตี๊ยะ

ตำ�ข้าวโพด ในตำ�นาน.... จากการ สั่งสมประสบการณืนับแรมปี ของแม่ครัว จึงทำ�ให้ได้รสชาด กันแสนจัดจ้าน เข้ากับ เม็ดข้าวโพดที่หวานและมัน...

หลายคนเคยทาน ปลาทูต้มมะดัน อาหารท้องถิ่น แต่นี้เป็นอีก 1 อาหาร ท้องถิ่นที่ควรลิ้มลอง หวาน เผ็ด กำ�ลังดี ประกอบกับปลาทูเนื้อแน่นๆ อร่อยล้ำ�

แกงส้มหัวปลา+ไข่ปลาริวกิว

กุ้งผัดพริกเผา

เปรี้ยว เผ็ดแบบแกงส้ม เหมาะแก การดับความคาวของปลาริวกิวได้ดีจริงๆ สามารถสั่งแยกได้น่ะ ว่าจะเอาเฉพาะหัว ปลา หรือไข่ปลา แถมเติมน้ำ�แกงได้อีก

กุ้งตัวโตๆ ผัดเข้ากับน้ำ�พริกเผาสูตร ชาวบ้าน รสชาดไม่จัดจ้านนัก แต่ได้ใจไป เต็มเพราะมันหอมหวล ไปด้วยกลิ่นของ น้ำ�พริกเผา เต็มๆ จมูก


หอยลายผัดพริกเผา

ย�ำปลาดุกฟู

อาหารแบบธรรมดา ที่ไม่ธรรมดา ผม ว่าที่นี้เขาทำ�ได้ไม่เหมือนใครน่ะ เป็นรส ชาดเฉพาะตัว หอยลายก็ตัวใหญ่แกะกิน ได้อย่างง่ายดาย

ที่เห็นฟูๆ น่ะ เนื้อปลาดุกล้วนๆ น่ะ ครับ แทบไม่มีแป้งผสมเลย มาเสริฟ์แบบ ล้นจาน พร้อมน้ำ�ราดรสเปรี้ยวหวาน กำ�ลังดี กินกัน 2 คนไม่หมดแน่ๆ

ปลาหมึกนึ่งมะนาว

ต�ำยอดมะพร้าวไข่เค็ม

ปกติเราจะเห็น นึ่งกันเป็นตัวๆ แต่ ร้านนี้เขาหั่นให้เสร็จ เพื่อให้เข้าน้ำ�เข้าเนื้อ และตักกินได้อย่างง่ายๆ จะได้ไม่ต้อง ลำ�บากเวลากิน

ผลผลิตจากวัตถุดิบท้องถิ่น ที่มากมาย เต็มจังหวัด นำ�มาทำ�การปรุงรสแบบส้มตำ� และแอบใส่ไข่เค็มลงไปซักหน่อย ก็อร่อย จนวางไม่ลงเลยทีเดียว


map guide

กทม.

ม2

ถนนพระรา

>>

ท่าเรือข้ามฝากฝังมหาชัย

อง

่กล << ไปแม

ท่าเรือข้ามฝากฝังท่าฉลอม เจ้าแม่กวนอิม

แม่น�้ำท่าจีน วัดช่องลม

ร้านเจ้ไพร ริมเขื่อน

การเดินทาง :

ชิว...แบบนี้ดี ไหม

ทางรถยนต์ ามที่ 2) 1. ให้เดินทางตามทางหลวงหมายเลข 35 ถนนธนบุรี-ปากท่อ (ถนนพระร ข้าม พาน จวบจนถึงสี่แยกมหาชัย (กิโลเมตรที่ 28) ให้ออกช่องทางคู่ขนาน ข้ามสะ่อยเลี้ยวขวา แม่น้ำ�ท่าจีน แล้วเลี้ยวซ้ายเพื่อเข้าสู่ชุมชนท่าฉลอม จนผ่านวัดช่องลมค อีกครั้ง สู่ถนนถวาย อีก 200 เมตร ก็ถึงแล้วครับ... จนถึงสี่ 2. ทางหลวงหมายเลข 35 ถนนธนบุรี-ปากท่อ (ถนนพระรามที่ 2) จวบ อดที่ ถมาจ แยกมหาชัย (กิโลเมตรที่ 28) แต่ให้เลี้ยวซ้ายเข้าตัวเมืองมหาชัย แล้วเอารวค่อยเหมา บริเวณศาลเจ้าพ่อหลักเมือง จากนั้นข้ามเรือข้ามฝากมาฝั่งท่าฉลอม แล้ทุกคน พี่วิน หรืออยากนั่งสามล้อถีบ ชิว..ชิว ก็ได้ แค่บอกว่าไปร้านเจ้ไพร รู้จัก ทางรถประจำ�ทาง สี่แยก มีรถตู้บริการหลายจุด ทั้ง อนุเสาวรีย์, พาต้าปิ่นเกล้า, หมอชิต, Big C บ้านแขก, รามฯ 1, รามฯ 2, รังสิต แล้วค่อยมาข้ามเรือเอาน่ะ ทางรถไฟ ่ยว การรถไฟมีบริการรถไฟออกจากสถานีวงเวียนใหญ่ทุกวันๆ ละหลายเที นีรถไฟ ประมาณ ชั่วโมงล่ะเที่ยว ตั้งแต่เวลา 05.30-20.10 น. ไปสุดปลายทางสถา มหาชัย แล้วก็ข้ามเรือไป

GPS 13.542651, 100.240641


อ้อ...ขอเตือนว่ามันมีข้อควรระวังว่า ถ้า มาช่วงค่ำ�ๆ เมนูที่สั่งอาจไม่มีนะเพราะแกจะ ขายของสดหมดในทุกวัน ไม่ให้เหลือข้ามวัน เป็นเพราะแกสามารถซื้อได้ง่ายในทุกๆ วันและ ก็จะได้วัตถุดิบที่สดใหม่ด้วย และต้องการให้ ลูกค้าได้ทานของสดและอร่อยจริง ให้สมกับที่ เดินทางมาไกล ซึ่งบางครั้งในช่วงวันหยุดยาว นี้ แม่ครัวไม่ได้กินข้าวกันเลยทีเดียว ต้องมีคน คอยเดินป้อนข้าวให้ทาน ไม่งั้นเป็นลม จะอด กันหมด.... บรรยากาศในร้าน ก็เป็นแบบชาวบ้าน อาจจะไม่มีคนคอยบริการเต็มที่ บางทีเจอลุง หนวดหน้าเข้ม ยังกับโจรมาปล้น แต่ใจดีเหลือ หลาย คอยถามไถ่ตลอดว่าได้อาหารครบไหม หรือบางครั้งตัวเจ้ไพรเองก็คอยแวะเวียนมาถาม ว่าอร่อยไหม หรือน้อยไปไหม เอาเบียร์เพิ่มไหม ดังลูกหลานที่มาเยี่ยมเยือน ชานบ้านของแก

บริเวณร้านจะเป็นโครงสร้างพื้นฐานเดิมๆ แบบชาวบ้านริมน้ำ�ที่มีชานกว้างๆ ไว้สำ�หรับตั้ง โต๊ะเพื่อต้อนรับลูกค้า ความจริงคือมันเคยเป็น บ้านที่เขาเคยอยู่อาศัยกันมาก่อน ส่วนจำ�นวน โต๊ะในร้านมีประมาณ 10 โต๊ะ ช่วงเสาร์อาทิตย์ ลูกค้าจะเยอะนิดนึงอาจต้องรอคิวหน่อยรับรอง ว่าได้กินของอร่อยแน่นอน ร้านเปิดบริการตั้งแต่ 11.00 น. – 21.00 น. ทุกวัน ที่ร้านนี้รับเฉพาะเงินสดอย่างเดียว ไม่รับบัตร���ครดิตทุกประเภท

ระดับความเยี่ยมยอด... อร่อย สะอาด บริการ รวดเร็ว คุ้มค่า



nuu~kuk~kik vol.01