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まなみ とり鉄大森北口店 東京都品川区南大井 6-17-10 大森レインボービル B1F ☎ 03-5753-5382

おいしい焼き鳥がお薦めです! ぜひ、食べに来て下さい。 (東京都出身)

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保育士になるのが夢で∼す!(東京都出身)

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酔っぱらいバレリーナです!(千葉県出身)

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目指せ女の子ラーメン日本一!(あさみ、茨城県出身、写真左) ここが大好きで毎日が楽しくてしょうがない!(ゆかい、東京都出身、写真右)

2009 №04  07


lesson 4our

Bros. Tom: Musician / King of Soul Man!

す す け な い 街 、新 宿 ゴ ー ル デ ン 街 ( 前 編 )

Photo : Akihiko Sonoda

08 smiler

Text : Kano Numata


昨今、東京で“横丁ブーム”が起こっている。横丁といえば、戦後間もなく誕生し、約60年もの歴 史の中で名だたる人物が様々なエピソードを残した文化発祥の地“新宿ゴールデン街”が有名だ。3、 40mの路地には5坪ほどの小さな飲み屋260店舗が軒を連ね、毎晩この街を愛する人々で賑わう。ブ ラザートムとその仲間の親父達がリアルに新業態を仕掛けていく本連載企画では、 今回、 “横丁ブーム” の根幹に宿る秘密に迫るべく、ゴールデン街へ足を運んだ。この地で商売を始めて35年以上、各界 の有名人が足繁く通う「クラクラ」の店長で、劇団椿組の座長を務める、役者及びゴールデン街商業 と

ば やまぶんめい

組合の理事長でもある外波山文明さんに、ブラザートムが、同地の歴史とともにその魅力を聞いた。

̶そもそも、ゴールデン街の生い立ち

宿三光商店街振興組合」と、2つのテナ

̶あ∼、 五木寛之さん原作の映画 「青

はどのような感じだったんですか?

ントさんの組合があるんです。

春の門」 でもその事について触れられて ますよね。なんか、ものすごく愛と歴史を

戦後間もなく、 新宿駅の東側で関東尾

̶ふたつの組合は、 仲良しなんですか

津組が闇市第一号である 新宿マーケッ

感じるな。(傍聴している親父連中一同、 大 興奮)

ト を開店しました。 その後も、 和田組

あまりよくないです(笑)。 今でこそ諍

が武蔵野館から南口へかけて和田マーケッ

いもないですが。というのも、 私の店が

親父A ここは、「○○探偵団」として見

トを、 新宿西口には安田組が民衆市場と、

あるこちら側 「新宿ゴールデン街商業組

ておかなければ。

二つの露店市場が開かれました。

合」 のグループは、 のっけから売春目的

昭和24年頃、 新宿マーケットが名を変

に飲み屋を開いたという事で、「新宿三

え、 飲み屋街へと変貌を遂げていた竜宮

光商店街振興組合」とは生い立ちがそも

マートに占領軍による露店取り払い命令が

そも違ったからです。当時、こちら側の長

親父C あらららら、ちゃんと押し入れが あって!

親父B どこどこ、あ、すげー。部屋がある。

出て、店を持っていた連中が仕方なく移っ

屋は、 ほぼ全部隠れ3階を有する建物だ

ていった先が 「旧三光町一帯」。 町名変

った。見かけは2階建てで実は3階がある。

更により、 今は歌舞伎町1丁目となったゴ

この店も6年前に改装したんだけど、その

昭和31年、 売春禁止法が制定される

ールデン街だったんです。

前は3階部分に茶の間みたいな部屋があ

前までは、 新宿二丁目辺りは 赤線 で

同時期、 赤線エリアであった新宿二丁

った。 で、 当時は、1階が飲み屋で2階

仕切られた、 いわゆる「売春してもいい

目周辺で遊郭のお客目当てに屋台を引っ

がママさんの住居。その上にもうひとつ

ですよ」っていう公認の地域=「特飲街」

張っていた連中も、 占領軍の指導を受け

隠れ家があって、そこでお客さんを取って

で、 月に一回保健所の検査を入れながら

てこの地へ移ってきました。その生い立ち

いた。そこの梯子を上に掛け、3階に上

お姉さん達がやってたんです。 で、この

から、この街には南側に位置する「新宿

ってたんですよ。(と、 隠れ三階の名残りで

辺りは同様の営業を非合法で行なってい

ゴールデン街商業組合」、北側にある「新

あるスペースと梯子を指差す外波山さん)

たいわゆる 青線 地帯。 遊郭みたいな

Bunmei Tobayama

2009 №04 09


商売じゃないから、 次から次っていうより、

̶うわぁ、 素敵。 本当に「青春の門」

の芝居にでるようになったり、 互いの家を

一日に何人かお客を取ればそれでいいっ

の世界ですね。

いったりきたりするようになって。

ていう事だったみたいだけど。一階で飲ま してて、そういう客には、「いいわよ」っ

当時もほぼ毎晩この界隈で飲み歩いて

て上に上がらせて……。 禁止法が制定さ

たんだけど、その頃から、 名物ママ前田

れた昭和30年頃からそういう商売ができ

孝子さんのところ(「前田」)に作家の田中

̶年代的には、 同年代? いや、 たこちゃんの方が6つ上。 僕、

なくなり、 皆衣替えしたのを機にオカマさ

小実昌さんらがしょっちゅういりびたってた

今62なんで、 たこちゃんが生きてたら

んとかもでてきた。あとは、 店によっては

り、 区役所横にも「小茶」っていう飲み

68才。この店が開店して30年なんです

まだおばちゃん達が、「一杯3,000円で

屋があって、ママの娘の旦那が NHK の

が、たこちゃんは、 開店日から毎日ここに

いいわよ」、「飲んでいきなさいよ」って。

ディレクターをやってたり、 あと「ドリフ

来ては飲んで、 家が百人町と近所なんで、

中に入って、ちょっと触らせたりとか……。

ターズ」 の映画作品で知られる監督の渡

僕が終わるまでここにいて、 いつも一緒

まあ、どこまでサービスしているか分から

辺祐介さんとかその辺りの連中と、 早稲

に歩いて帰ってた。 店は、 深夜2 ∼ 3時

ないけれど、 それでお代は1万円、 みた

田大学や学習院の映研連中がゴロゴロし

までやってたから、 帰りがけにちょろっと

いな商売も残ってる。ただし、 裏にやくざ

てて。この界隈にはたくさんの芝居屋さ

ふたりで一杯やって。たこちゃんはここが

屋さんやみかじめがいるような歌舞伎町

んや映画屋さんがたむろしていた。 若い

開店してから一銭も払った事がないよ(笑)。

の暴力バーみたいなものではなく、 自分

頃の若松孝二さんとか高橋伴明さん、 最

たこちゃんボトルの No. は今でも、 永久

だけでやっている店だけですが。(そこで、

近裁判興してる脚本家の荒井晴彦さんや

欠番になってます。

トムさん、 大真面目に聞き入る親父連中を眺

長谷川和彦さん、 周防正行さん辺り……。

め)

にっかつロマンポルノの監督さん達も多か

̶今も、 たこさんのボトル No. がある

ったな∼∼。

ってだけで涙がでちゃいますね。たこさん って、 普段もああいう感じの方だったんで

̶あんたたち、ちょっとなんでそんなに 嬉しそうなの? ものすごくワクワクしなが

̶たこ八郎さんとも、とても親しかった

ら話聞いてない? あんたたちどうなの!?

と伺ったんですが?

すか? まんまですよ。 僕が付き合い始めた頃

(一同大爆笑)

たこちゃんは、当時、新宿百人町で 「タ

は、 たこちゃん、 ほとんど仕事がなくて。

コ部屋」っていう(笑) 大箱の飲み屋をや

で、 仕事ない時は 「小茶」 やゴールデン

ここの遊歩道にまだ都電の引込み線があ

ってて東映の大部屋連中とかがよく飲み

街に来るか、 僕らが浅草とかで芝居する

って、 今、 文化センターがあるところに車

に来てた。 飲み屋っていっても「場所だ

時は合宿しちゃうんで、そこにたこちゃん も来て、 寝泊まりしたりとか遊んでて(笑)

僕が東京にでてきた昭和42年頃には、

庫もありました。 昭和44年に都電がなく

け提供してる」 みたいな店で、 皆、 酒を

なって引き込み線も撤廃されちゃったんだ

買って来て飲んで、「場所代だよ」ってい

けど、 それまでは引き込み線にあった線

くらか置いていく感じの店だったんだけど。

̶たこさんといえば、 僕はやっぱり山本

路の枕木に腰かけて、 夜中何時間も酒を

で、 たこちゃんは小上がりでひっくり返っ

晋也監督の 「未亡人シリーズ」 ですね。

飲んだりしたものですよ。

て寝てる。そんな頃、この街でたこちゃ んと出 ったんだよね。仲良くなって、 僕

10 smiler

あぁ、「未亡人下宿」 だと、たこちゃん


は警官役をやっているね。 帽子をいい加

できているっていうのは、ものすごく幸せ

減に被って、なにかあるとすぐ鉄さく抜い

だと思います。

下宿」 にでないかっていわれてたんです。

しろ、 終わったらやっぱ一杯飲みたくなる し、 結局赤字になるっていう。 でも、 そ

て。 ̶実は僕、 山本晋也監督に「未亡人

そう、いってこい、いってこい(笑)。む

喜劇俳優の由利徹さんが亡くなる時も、

れを題材に取材もあったし、 作品も作った

赤塚さんが 「行きたいよっ!」 ていう事で、

んじゃないかな∼∼。 彼女の中では 「い

「じゃあ俺送っていくよ」と池尻大橋の病

つでもサラダ記念日」っていう高校生感覚

で、 晋也監督と話しをしてる時、 たまた

院まで連れてった。 由利さんは、 既に半

じゃなく、もう少し大人になりたいってい

まタコさんの芝居シーンに居合わせたん

分意識なかったんだけど、行ったら病院の

う願望もあったと思う。 当時40才でした

ですが、そこですごい事が起きてて……。

先生が「赤塚さん一杯飲みましょうか」っ

からね。で、ちょうどうちのバイトをやめ

晋也監督が、「たこさん、 そのまま電信

ていう事で一緒に飲んでたら、その最中

た途端に妊娠が発覚したんだよね。 出産

柱に突き当たっちゃって」っていうと、そ

に由利さんの容態が悪化しちゃって。だか

した時に父親探しがあり、 私のところにも

のまま本気で突き当たっちゃうんですよね、

ら最後を見とれたのは、 奥さんとお子さ

ワイドショーが3社も取材にきました。よく

どーんと。それを見た瞬間に、 すごい人

んふたり、 赤塚さんと僕でした。

ありますよね、先行取材した画像流しなが らこれが犯人でした……というやつ。 笑

が世の中にいるもんだと思って(笑) ̶そういえば、 女流歌人の俵万智さん 晋也監督の事は僕ら(本名から)チョクさ んって呼ぶんですけど、チョクさんが 「未

いましたけど……。

が 「クラクラ」 で働いていたという話も 聞いたんですが!?

亡人シリーズ」 とか 「痴漢シリーズ」 で

̶いいな、こういう話。ワクワクしちゃう。 やっぱりゴールデン街って役者の人が圧倒

たこさんを撮ってて、 それを見た演出家

6年前ですかね……別に金がなくてやっ

の久世光彦さんが、 面白い奴がいるって

てた訳じゃないけどね。うちは結構色々な

事で 「時間ですよ」とか、 あの辺の TV

人達がバイトしてて。もともと立松和平さ

的に多いですか? 芝居屋や映画屋、 作家、 漫画家等は

シリーズに出してくれるようになったんで

んの娘さんがここで4年間くらいバイトし

多いですね。 佐木隆三さんはゴールデン

す。 そこでも、 それこそよく出前持ちで

てたんですよ。 女子美に通っていた学生

街の 「前田」 で直木賞の発表を待ってた

自転車に乗って階段から転げ落ちるとか、

時代の頃から。 彼女がやめるっていう時

し、 野坂昭如さんもしょっちゅういて、 漫

体当たりの演技をしてましたね。その繫が

にちょうど万智さんが飲みに来てて、「あ

画家の滝田ゆうさんは僕の家にたまに居

りで赤塚不二夫さんとも知り合って。 僕

んたがやめるなら私、 バイトしてみようか

候で泊まっていたりとか。 僕んちの様子

も、 赤塚さんの家にはたこちゃんと一緒に

しら」って。で、 1年半くらいだったかな。

が彼の漫画の題材にもなってますよ。 当

しょっちゅう遊びにいきました。タモリさん

月に2 ∼ 3日。ここのバイト代が5,500

時、 1970年代は色んな意味で面白か

も、まだ歌舞伎町の 「ジャックと豆の木」

円くらいで、 彼女、 月島に住んでて、 月

った時代。 色んな連中がこの街を闊歩し

という店に来ていて いましたよ。

島までのタクシー代が5,000 ∼ 6,000

ていた。「

円(笑)

んがあの事件を起こした後に、 名残りの 一水会の連中が、 袴履いて歩いていたり。

̶赤塚不二夫さんもたこ八郎さんも、 もうこの世にいらっしゃらないじゃないです が。そう考えると、 僕、 お二人にお会い

の会」 会長の三島由紀夫さ

(一同爆笑) いってこいじゃないですか!

右翼も左翼も皆一緒になって飲んでました ね。

2009 №04 11


̶僕が初めてゴールデン街を訪れたの

親父A それぞれの店に歴史がある。 お

は、 24、 5才の頃。 先輩に連れてきて

客さんが店に付いているっていうね。

いただいたんです。 親父B う∼ん、すごいっすよね。言葉が この店は開店して30年くらいなんです

でない。

けど、 その前にも「クラクラ」っていう 名前で6年くらいやってるんです。その頃、 その方は常連でした。 俺も客として来て たべはじめ

て。今のワハハ本舗の 始さん。

̶最近の若い店を見てると、 店主側が こういう店にしたいっていうのが強く出過 ぎちゃってる。 あまりにもネオンをキラキ ラしたりとか、お洒落にしすぎちゃったり。

̶僕、 記憶の中でしかないんですけど、

店側の主張が勝ちすぎちゃってる。逆にい

連れて行っていただいた店なんですが、

うと、ほっといて、 勝手に客が付きだして、

ロウソクがずーっと垂れ下がってて、エラ

そのうち空気が和んで、 壁が汚れて……。

い妖艶なママさんが腕を組みながらロウソ

なんとなく、 雰囲気っていうのは客が作っ

ク越しに揺れているっていう凄く不思議な

ていって、むしろ店主がいなくても勝手に

���で。狭い店だったんですが……

店が回るのが一番理想。それこそ、 集金 しに来るだけでいいっていう(笑)

多分 「ナナ」 ですね。

は、そこによ

く出入りしてた。スペイン風の内装で、ロ ウソクが置いてある。ママさんが亡くなっ て、 今はもう代が変わってますけど、 瓦造りの建物はそのままですよ。スペイン

トムさんをはじめ親父達全員、「恵比寿横丁」 のような新しい横丁 も大好きだけど、 近頃の店はその多くが、「仕掛けて」 お客さんが来 てっていう、 いってみれば、「こだわり」 で来るお客さんが少なくって、

からフラメンコの奏者とかダンサーが来る

「客のレベル」も落ちて来ている気がする。昔は皆 「こだわり」とい

と必ず立ち寄る。カウンターに椅子がない

うものがあった。「ここじゃなきゃ絶対嫌」っていうのがあり、 店がそ

んですよね。立ち飲みなんですよ。

うした「こだわり」を持った客とともに、年を重ねて成長していく。「こ の店があって、 今の俺がある」っていう、そういう人が、 いつの日か、

̶̶̶ロウソクを何本も足していくうち

新しい横丁からもでてくるのだと思う。さすがに1年、2年じゃ無理だ

にできていくようなオブジェがあって、 す

が、20年、30年という歴史をかけて、ゴールデン街の2番手、3番

ごく雰囲気のある店でした。そうか、「ナ

手となる横丁ができる可能性や潮流は、 確実にあると思う。

ナ」っていうんですね、、あ∼、まさか今 日そことくっつくとは思わなかった。 俺の 青春は間違ってなかった(笑)

Bro.TOM vs 内藤陳

新宿花園ゴールデン街のプレミア ム T- シャツのイラストは黒田征太 郎氏作。クラクラで手に入ります!

12  smiler

(つきない話しは次号へと続く……)

smiler.tv


Snap Girls Wanted!! 飲食業界で働く元気で笑顔が素敵な スマイラー大募集! 次の誌面を飾るのはアナタです! デジタルカメラで撮影した、とっておきのスマイル写真 ※を、掲 載希望のニックネームと本名(掲載はニックネームです)、店 名、住所、お店の電話番号(店長・オーナーさんの同意の上)を 明記の上、インターネットメールにてお申し込み下さい。 ※出来るだけ高解像度の写真データで(携帯写メールは不可)

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毎日がむしゃらにがんばってま∼す!(京都府出身)

2009 №04 13


もえちゃん ととしぐれ

東京都世田谷区代沢 5-30-12 ☎ 03-3419-6125

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02

05

08

はるか

じとっこ せんげん台店 埼玉県越谷市千間台東 1-1-13 ノヴレス吉岡 1F ☎ 048-973-3511

レイ

豊和(HO-WA)表参道 東京都港区北青山 3-5-44 ☎ 03-5772-9564

まりりん

串焼ロマン 八氣 神奈川県座間市 さがみ野 2-7-24 ☎ 046-256-3765

03

06

りったん

串焼ロマン 八氣 神奈川県座間市 さがみ野 2-7-24 ☎ 046-256-3765

みな

土間土間 小岩北口店 東京都江戸川区西小岩 1-21-1 カーサヴェルデ 2F

04

Miki

07

まな

☎ 03-5622-6226

09

りかちゃん 旅籠家

愛知県一宮市花池 4-9-4 ☎ 0586-47-4680

AsianSeason 新宿店 東京都新宿区新宿 3-11-11 ダイアン新宿ビル8F ☎ 03-3358-5486

神田よさこい市場 十兵衛 東京都千代田区神田鍛冶町 3-3  ニュー神田ビル 1F ☎ 03-5298-8639

10

かな

串焼ロマン 八氣 神奈川県座間市 さがみ野 2-7-24 ☎ 046-256-3765

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さおり

神田よさこい市場 十兵衛 東京都千代田区神田鍛冶町 3-3 ニュー神田ビル 1F ☎ 03-5298-8639


12

15

育代 魚菜や旬楽 神戸市中央区相生町 2 丁目 3-7 平和ビル 2F ☎ 078-371-7315

もも

ねじべえ渋谷センター街店 東京都渋谷区宇田川町 28-1 高山ランド第 15 ビル B1

13

16

☎ 03-5457-3008

18

けい

神田よさこい市場 十兵衛 東京都千代田区神田鍛冶町 3-3  ニュー神田ビル 1F ☎ 03-5298-8639

19

さと

神田よさこい市場 十兵衛 東京都千代田区神田鍛冶町 3-3  ニュー神田ビル 1F ☎ 03-5298-8639

みほ 魚健

神奈川海老名市東柏ヶ谷 3-1-13 ☎ 046-205-9868

ハムスター

時代屋 京田辺店 京都府京田辺市田辺中央 1 丁目 4-6 ☎ 0774-64-6226

14

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ひとみ

獅子丸 海老名総本店 神奈川県海老名市中央3-2-48 スクエアビル 2 F ☎ 046-235-9396

まいまい

AsianSeason 津田沼店 千葉県船橋市前原西 2 丁目 12-9 ☎ 047-478-7711

かすみ

串焼ロマン 八氣 神奈川県座間市 さがみ野 2-7-24 ☎ 046-256-3765

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伏黒

南国酒房 しんげんち 沖縄県那覇市久茂地 2-6-1 ☎ 098-861-1209

みち子

じゅうじゅう鉄板焼き 門 沖縄県那覇市久茂地 3-16-73 ☎ 098-860-5160

22

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ちひろ

BLEST cafe 沖縄県那覇市久茂地 2-11-1-2F ☎ 098-863-2066

辻 貴宏

じゅうじゅう鉄板焼き 門 沖縄県那覇市久茂地 3-16-73 ☎ 098-860-5160

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上原 直也

じゅうじゅう鉄板焼き 門 沖縄県那覇市久茂地 3-16-73 ☎ 098-860-5160


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かっき∼

DINING&BAR AFRO NEST 沖縄県那覇市久茂地 3-9-11 アーバンビル地下 1 階 ☎ 098-861-9199

ヨースケ

呑喰レトロ酒場 コマネチ 沖縄県那覇市久茂地 1-8-19 永田ビル1階 ☎ 098-863-4949

信さん

スパニッシュカフェ&バー AVIRA 沖縄県那覇市松尾 1-1-2 レグザリウボウ 1 F ☎ 098-860-9797

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エマ

呑喰レトロ酒場 コマネチ 沖縄県那覇市久茂地 1-8-19 永田ビル1階 ☎ 098-863-4949

ヒロシ

呑喰レトロ酒場 コマネチ 沖縄県那覇市久茂地 1-8-19 永田ビル1階 ☎ 098-863-4949

まゆ

琉球火鍋食堂 なぁびやぁ 沖縄県那覇市牧志 2-6-2 ☎ 098-861-2821

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ミッチー

呑喰レトロ酒場 コマネチ 沖縄県那覇市久茂地 1-8-19 永田ビル1階 ☎ 098-863-4949

リッキー

DINING&BAR AFRO NEST 沖縄県那覇市久茂地 3-9-11 アーバンビル地下 1 階 ☎ 098-861-9199

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いくみ

琉球火鍋食堂 なぁびやぁ 沖縄県那覇市牧志 2-6-2 ☎ 098-861-2821

2009 №04 19


ホッピーミ∼ナの居酒屋レポート

あっぱれ日本のオヤジさん!❹ 「埼玉屋」大将

小熊秀雄オヤジさん

 お邪魔しま∼す! 今回、や

って来たのは北区の東十条。やきとん

うか?

好きには 聖地 とまで称され、開店

小熊 俺が店をやり始めてすぐだから、

1時間前の午後3時から行列ができる

もう35年くらい、あの形だよね。何

というのが、ここ「埼玉屋」さん。大

でかというと、当時、みんなが氷を入

将の小熊秀雄さんには、私の祖父の石

れて酒を飲むようになったんだ。ホッ

渡秀の時代から、父を経て私まで、3

ピーにも、お客が「氷入れないの?」

代にわたって長∼いお付き合いをいた

って聞いてくるようになったわけ。ホ

だいています。大将! 仕事をしてい

ッピーに氷なんか入れたら、薄くなっ

る時の祖父って、どんな感じの人でし

て、まずいのはわかってるじゃない。

たか?

だから、氷なんか絶対に入れたくなか

小熊 いやあ、俺がミ∼ナちゃんのお

った。氷を入れずに、氷で冷やしたド

祖父ちゃんと一緒に、千葉県の旅行会

リンクに対抗するにはどうするかと考

に行ったのは20歳頃だからねえ。ま

えたら、 みぞれホッピー のアイデ

だガキだったから、よくわからなかっ

アが出てきたの。その後、

たけど、たいした人だったと思うよ。

が出てきたから、さらに形を極め、味

如才ない感じで全体を仕切ってたのと、

がよくなったんだよ。

宴会で踊りを踊ってたのは、よく覚え ∼

 踊ってた、踊ってた(笑)。そ

20  smiler

 焼酎をシャーベット状にして

と思うんですが?

れは私も覚えてます。旅行会というの

小熊 温度設定が大変なんだ。春夏秋

は、うちが主催していた慰安旅行です

冬でも違うし、その日の気温の具合で

よね。いつ頃の?

も違う。設定を間違うと、一升瓶がポ

小熊 確か昭和43年頃じゃないかな。

コポコ割れちゃうの。その研究に、え

その頃に、俺が親父の跡を継いで店

らい時間がかった。

をやるようになったんだ。だから「お

「埼玉屋」 東京都区北区東十条2-5-12 電話03-3919-2369

ホッピー

保管するのは、けっこう難しいのでは

てるな。

小熊秀雄(おぐま・ひでお)昭和29年に 父親が創業した「埼玉屋」を、21歳の時 に継ぎ、業界屈指の繁盛店に。夏、冬の 休みには世界中を食べ歩き、新メニューの 開発を続けている。約40年間、芝浦の東 京食肉市場に毎日通った食肉の目利きには 定評があり、非常に品質の良い食肉を使っ た「やきとん」を安く食べられることから、 「埼玉屋」はファンの間で 聖地 とまで 呼ばれている。「埼玉屋」は店舗の建て 替えのため、2009年9月末に一時閉店 し、2010年5月に再度、 開店予定。新 開店後は、従来の形の大衆酒場のほかに、 予約制の肉料理店を併設する計画だ。

になったのは、いつ頃からなんでしょ

 やっぱり匠の技なんですね。

前、旅行会に行ってこい」って言われ

お店をやってる人たちが、ああいう形

て、行ったんだと思うなあ。当時、ホ

でホッピーを売りたいと思って、みん

ッピーは全部、特定の問屋経由の直販

な「埼玉屋」さんに勉強に来るんだけ

だったんだよね。王子、赤羽の界隈には、

れども、自分で相当に研究しないと難

うちみたいな大衆酒場がたくさんあっ

しいみたいです。本当のノウハウって、

て、ホッピーを置く店も多かったんだ。

見ただけじゃあわからないですよね。

 当時もいまも、ダントツで売

っていただいているお客様は「埼玉屋」 さん。で、「埼玉屋」さんのホッピ ーと言えば、焼酎をシャーベ ット状にして、そこにホッ

小熊 試行錯誤の積み重ねだからね。 それと一番大事なのは「氷を入れない」 という筋を通すってことさ。結 果的 に けに走っちゃダメだってことだよ。 いまの俺んちの売り方は、あまり

ピーを注ぐ みぞれホッ

らないのはわかってるんだ。氷をぶち

ピ ー で す。 あ あ い う 形

込んだら、俺んちのホッピー 1杯で、5


メキシコでテキーラを飲んでいて、思

何が楽しいかってことさ。ホッピーの

いついたんだ。塩を加えることで、レ

うまさを引き出すような形で売るのが、

モンハイがびっくりするくらいおいし

売り手の責任じゃないのかな?

くなった。こういうことって、飲み手

 至言です。ありがとうござい

は意外に考えつかないんだよ。だから

ます! お客様に、こういうものを飲

売り手が、考えを180度くらい変え

んで欲しい、食べて欲しい、そういう

てあげないとね。飲み手が想像もつか

大将の気持ちが伝わるからこそ、 「埼玉

ないようなことをやらないと、ホッピ

屋」さんのファンは増え続けているん

ーだって、レモンハイだっていまのよ

だと思いますね。私なんかが嬉しいの

うには生きなかったと思うんだ。例え

は、コースの最初に出てくるクレソン

ば梅ハイってあるじゃない? あれに

と大根のサラダなんです。 「埼玉屋」さ

適度にレモンをしぼってやると、実に

んにうかがうと、クレソンがあるから

うまくなるんだよ。知ってた?

大丈夫みたいな安心感があるんですよ。

 本当ですか !? 考えもしま

小熊 クレソンは血液中の脂を分解す

せんでした。大将って、本当に研究熱

るし、大根は胃にいい。あのサラダを

心ですよね。感心します。

食べておけば、バカ飲みしない限り、

小熊 ほとんどの飲み屋さんは、研究

次の日は爽やか。お客の体のことを考

なんかしないからね。俺は、いっつも

えてあげない飲み屋は、飲み屋じゃな

疑問に思ってるのよ。そこいらの飲み

いと思うんだ。医食同源が基本だよね。

屋さんは、何であんなマズい食べ物を、

 焼とんのコースの中には、大

平気で客に売れるんだろうかって。そ

将が世界中を食べ歩いて、工夫したメ

れと、何でほかの店で飲んで、わけわ

ニューがありますね。チレのガーリッ

かんなくなったような客に、また酒を

クバターとか。

売るんだろう。そんなヤツに来てもら

小熊 あれは、フランス料理のフルコ

って、嬉しいんだろうか。俺は嬉しく

ースを食べてる時に思いついたんだよ。

も何ともないから、追い返しちゃうか

チレって、あの味自体はすごく淡泊で、

らね。飲んでくる客は絶対にダメ。一

よく焼いて食べたほうがいい。フラン

線は譲らないよ。昨日なんか、1日で3

ス料理に触発されて研究したら、よく

組くらい返したからね。 「悪いけど帰っ

焼いたチレに、ガーリックバターを載

て下さい」と丁寧に言ってるのに、帰

せると、淡泊な味に深みが出て、よく

らないオヤジがいたから、頭に来てね。

引き立つのがわかったんだ。最近出し

「ふざけんな!」って怒鳴っちゃったよ。

ているのでは、鶏のサルサソースなん

「金が欲しいばっかりでやってる店じゃ

て面白いよ。コースの最後に食べると、 口中がすっきりする。 ∼

 もうワンラウンド、食べたく

ねえよ、この野郎!」ってね(笑) 。 ∼

 格好いいなあ。そんなふうに

酒場のルールを教えてくれる店主って、

(笑) なったりして 。ホッピー以外の飲み

少なくなりましたよね���そういう意味

物では、何といってもレモンハイです

でも「埼玉屋」は特別な店なんだなあ。

ね。レモンがたっぷり入っていて健康

小熊 実は最近、ホッピーの新しい、

的だし、飲み口にほどよく塩が付けて

おいしい飲み方を発見したんだ。今度、

ある。そのバランスが絶妙なんですよ。

飲みに来た時に教えてやるから、楽し

今日みたいな暑い日には、おいしいだ

みにしといて。

(笑) ろうなあ。飲みたくなってきました 。

一番大事なのは

ない。そんなことしてまで、お金 けて、

筋を通すってことさ。

お客が多いよね。あのレモンハイは、

結果的に

ホッピー飲んで、うまいわけないじゃ

儲けに走っちゃ

ね。次にレモンハイというパターンの

ダメだってことだよ。

杯分作れるよ。でも、そんな薄まった

今回の一喝!

 それは、ぜひ! 新開店向け

小熊 まあ一杯目は みぞれホッピ

に研究中だというスペアリブも、一緒

ー をキュ∼っと喉に入れてもらって

にお願いしますね!

∼  本名は石渡美奈(いしわたり・みな) 。 ホッピービバレッジの取締役副社長にして、空飛ぶ看板 娘。1990年に立教大学卒業後、大手食品メーカーに 入社。93年に退社後、広告代理店でのアルバイトを経 て、祖父が創業したホッピービバレッジに入社。ホッピ ー復活の立役者である。

2009 №04 21


二代目の 「恍惚と不安」 !?

永田町方面で、 世襲批判がかまびすしい昨今、 逆に伝統芸能の世界からは、 世襲肯定論も聞こ リサーチを開始することにいたし えてくる。 そこで、 スマイラーでは、飲食業界の二代目(代替わり) 相当のイケメンでっせ∼。 ました! 第1回は「駒八」 の二代目、 八百坂圭祐さん(30歳)が登場。

ころがあると思う。僕でないと、 そういう緩衝材には、なれない と思うんです。 S なるほど、世襲って、やっ ぱりいいところあるじゃないで すか。店作りのほうは、いかが ですか? 圭祐 いまダーツバーを2軒や

S(

)   親 父 さ ん と、

したり。僕が入ってから、ぐる

ってるんですが、これを出す時

似てませんよね?

ナビ、ホットペッパーに広告を

も、社長は相当不本意だったと

圭祐 それ、みんなから言われ

出し始めたんです。ホットペッ

思いますね。

るんですが、明らかに母親似な

パーをやる時なんかは、社長と

S でも押し切ったと。なぜ、

んです(笑)。

相当もめましたね。

そこまでダーツバーにこだわり

S 親父さんは、あの通りのカ

S 親父さんは、現場のサービ

を?

リスマ(つまり頑固オヤジ) です

スと口コミで充分だと主張しそ

圭祐 実は、いまの妻とは、ダ

から、2代目を継ぐにあたって、

うですね。

ーツバーで知り合ったんですよ。

圭祐  「駒八」の最大のコンセ

S そこですかぁ(笑)。

圭祐 それもよく言われるんで

プトは、お客様が支払ったお金

圭祐 まあ、真面目に言うと、

すが、実際はごく自然に、こう

以上に、満足して帰ってもらう

「駒八」に入って3年目に「日々

なりました。僕は一人っ子なも

ということなんです。満足した

丹精 芝宇良」という店を作っ

藤があったのでは?

お客様は、またリピートしてく

た頃から、社長と僕の意見のす

将来の夢として「駒八の2代目を

八百坂圭祐(やおさか・けいすけ)「駒八」 二代目。営業推進部長。SS I認定焼酎アドバ

れるし、口コミでお客は増えて

りあわせができるようになって

継ぐ」なんて書いているんです

イザー

いく。その循環が理想なんです

きました。そのすりあわせが一

ね。ただ、会社で宴会の幹事を

番きれいに、まとまったのが昨

任されるのは、入社3∼4年目

年5月、12月に出した青物横

S お菓子をもらうたびに、言

までの若い方が多いと思います。

丁の2店舗です。店名は「駒八」

い聞かされてたりして?

その幹 事さんがお店選びをす

ですが、新しくブラッシュアッ

圭祐 そうかも知れない(笑)。

る時は、パソコンか携帯だから、

プした「駒八」なんです。

なにしろ子供の頃から漠然と、

そこを押さえないと宴会が減っ

S 将来は、何店舗くらいを目

僕が2代目を継ぐのかなあとい

てしまう。効果があるのかどう

標に?

う頭はあったんですね。それで

か、とにかく一度やってみよう

圭 祐  会 社 に 入 っ た 当 初 は、

高校は東京農大付属、大学は東

と、 僕が社長を押し切ったんです。

100店 舗 で も200店 舗 で も、

京農大の醸造学科を選びました。

S あの親父さん相手に、押し

という気持ちがあったんですが、

大学時代も4年間、ずっと「駒

切った! やりますねえ。

現場を知って変わってきました。

八」でバイトしてましたし、卒

圭祐 息子だからやりにくい部

うちのやり方を崩して、金太郎

業後は、アサヒビールの営業マ

分も、もちろんありますが、逆

みたいな店舗をたくさん作っ

ンを3年間やりました。

に息子だからこそ、社長と店長

ても、ちっとも面白くないと感

S いやいや、サラブレッドで

の間に無理やり入り込んで、緩

じるようになりました。現状プ

すねえ。で、6年前から「駒八」

衝材になれるというメリット

ラ ス10店 舗 の30店 舗 く ら い

に入って、いまは営業推進部長。

も、あると思うんですよ。社長

が一番いいのかなと思っていま

現場に出るほかに、営業推進部

は、めったに自分の主張、コン

す。料理は必ず手作りで、管理

長としては、どういう仕事を?

セプトを曲げないから、僕が出

もサービスも行き届いている、

圭祐 月に1度、会計の先生を

ていって、無理やりねじ曲げる

きちんとした店を、青物横丁、

入れた経営会議があるんですが、

ような形で、別の落としどころ

大井町、大森方面に出していく

そこで僕は経営の数字をこまめ

に持っていくこともあるんです。

計画で、いま適当な物件をさが

に追って経費を節減をしたり、

そういう時は、僕が血族だから

しているところです。

パソコンを使った販促の提案を

こそ、辛うじて許されていると

ので、幼稚園の時の卒業文集に、

よ。最近、その文集を見直して、 (笑) びっくりしました 。

22  smiler

「北の酒蔵 駒八」 東京都港区芝5-12-4

電話03-3456-1271


荻窪いかみみ編  文:ライター桶谷

—中野の「やき屋」もそんなに新しい とはなあ。風格あるものね。 「お店やってると、何かそういう空気が 出てくるのよねえ。お客さんと、店やって

絞ったばかり~の~♪

つ。建物は、ドアのない屋台風で、かつて

夕陽の赤が~♪

のマーケットの面影を残す貴重な建物であ

—ここのイカのメニュー、すごいです

今回、荻窪で~す。荻窪のテーマソング

る。その昔、この間口に店が8軒も並んで

よね。いかみみの刺身なんて、ほかでは見

いたという。

たことないよ。

がなぜ拓郎なの? と疑問に感じるかも知

る人との間でさ」と女将さん。

れないけれども、荻窪の北口には、その名

ところが、この「鳥もと」、もうすぐ取

「八戸に主人の知りあいがいて、良いイ

も「落陽」というライブの店があるんだよ

り壊されることが決まっている。一時は6

カを、安く送ってくれるの。だから、イカ

ね。西荻在住のアコースティックギターの

月末とされていたが、予定が延びて、どう

を特徴にすると、面白いと思ってさ。しめ

巨匠、石川鷹彦氏も、時にぶらっと訪れる

やら9月半ばまでは営業を続けられるよう

さばも、新鮮で評判がよくて、ここでしか

名店。店に置いてあるギター片手に、舞台

だ。「鳥もと」の店自体は、近くに移転(上

食べられないってお客さん、たくさんいる

にも上がれまっせ。にしても拓郎、大丈夫

荻1-4-3)して再度、開業する予定だが、

んだよ」

でしょうか? 清志郎みたいに、がんから

いまのような風情は、たぶん再現できない

「立ち飲みの店は、10年前はあまりなか

復活したと思ったら……ではねえ。は~あ。

だろう。吉祥寺の「いせや」が改築後に妙

ったけれども、新橋で30年も前からやっ

にシラけた店になってしまったように、建

てる店に行って、研究したんだ」

物全体に染み込んだトポスというのは、結

とひとしきり、メニューや店の成り立ち

構デリケートなものである。昔ながらの店

について話をしながら、ホッピーをぐびり、

に愛着がある向きは、いまのうちに再訪し

ぐびり。氷入りながらも、セットで320

て、その風情を胸に刻んで欲しい。

円という安さが素晴らしい。ナカを注文す

で、今回の本題に移る。だって、そもそ

ると女将さんが入口脇で焼酎を注ぎ足して

も「鳥もと」では、ホッピーは置いてない

くれるが、その時に、氷の量をリクエスト

んだもんね。

可能だ。ちなみに、筆者は、この女将さん

荻窪駅北口で、ホッピーを安く飲める店

の無愛想なところも大好き。妙に愛想がよ

といったら、もうここ「やき屋」しかあり

くて、仕事の遅いスタッフは願い下げだ。

ません! 某サイトの推奨で、この店を初

噂のイカのメニューは、ずらり10種類

めて訪ねた時には、自分の不明を深く恥じ

も あ り、1品170円 な り。 い か 刺 身、 い

たものだ。なぜというのに、筆者は、20

かみみ刺身、いかみみ焼、いかげそ焼、げ

年ほど前に、荻窪駅北口から徒歩5分ほど

そ揚げ、げそわさ、いかなんこつ焼、珍味

のマンションに住んでいた。それなのに、

わたあえ、自家製塩辛、いか納豆と並べば、

これほどコストパフォーマンスに優れた店

青森県あたりの出身者なら、嬉しくて泣け

を知らなかったとは!

てくるのでは。で、しめさば220円が「こ

ところが今回、店の女将さんに聞いてみ て、驚いた。軽く数十年は営業していそう

れちょっと高いなあ」なんて思えてくるか ら不思議。この値段、税込なんですよ。

な風情の店は、開店からまだ10年目。中

狭 い 店 な の で、 長 居 は 禁 物。2人 で

野駅南口にある「やき屋」とは、いわば姉

1500円ほど飲んで、今日は退散だ。聞け

妹店だという。中野「やき屋」の大将と、

ば、この店、居抜きでスタートして、あま

場といえば何といっても「鳥もと」だ。「落

荻窪「やき屋」の女将さんは、実はご夫婦

り手を加えていないとか。納得、納得。戦

陽」のある北口を出て、すぐ右手の焼き鳥

だったのだ。しかも、中野「やき屋」のほ

後のマーケットの風情は、こういう店にこ

屋。立ち飲み席もある店は昭和27年創業

うが新しく、今年9年目なんだとか。これ

そ残っていくのかも知れない。

で、井伏鱒二にも愛されたという由緒を持

にも驚きました。

てなことはともかく、荻窪駅前の大衆酒

(左から)作りつけのげそ揚げと 珍味わたあえ。店内には、いつ から飾られているのか時代がか った提灯が。本日はいか刺身、 しめさば、そしてもちろんホッ ピーの組み合わせ。この3品で 710円。1000円でたっぷりお つりが来ます。メニューはカウン ター上に掲げられ明朗そのもの

やき屋 東京都杉並区上荻1-5-6 電話03-3398-7697     16時~ 23時 日休

2009 №04 23


食のフラヌール

にしてフードプロデューサー

中丸清の ワケノシンノス食べてみんしゃい、うまかとよ! って、何いってん だか意味不明。わけのしんのす? そりゃ、どういう意味だ? 九州 人に訳してもらうと、若いモンの尻の穴のことらしい。ということで、 今回のグロテスク&ゴージャスな G 級食材は、有明海からワケノ シンノスこと「イソギンチャク」ゴージャスかどうかはさておき、グ ロテスク度は一級品。さらに、箸休めにはメカジャこと「ミドリシャ ミセンガイ」食のフラヌールである丸さん、 ホントに喰えんのコレ !?

 簡単

編集部員のささやかな楽しみとなりつつ

そ、美しいとは言えないが、これまた絶品!

あるのが、このコーナーの取材を兼ねた試

酒の肴としてはもちろんのこと、白いごは

食&飲み会。しかしながら、イソギンチャ

んが欲しくなる。フランスパンを添えて食

クと聞いてか、今回は集まりが悪い。まっ

してみるとこれが意外や意外、妙に合うの

たく、ゲンキンなやつらだ!

だ。イソギンチャクと聞かされなければフ

と、文句を

言いつつ食材をチェック「これまだ生きて

レンチ?

ますよ」と丸さん、そう、「産地直送の活

丸さん今回も期待以上の仕上がりだ。

といっても解らない。さすがは

イソギンチャク」なのだが、「美味そうで 下拵   ①ザル等で水気を切る。 ②ボウルに移し塩を加え良く  モミ汚れを取る。 味 煮  下拵えした、イソギンチャク

すね∼」とは正直なところいえない。確か

今回はもう一品、有明海でしか獲れない

に尻の穴に似た不気味な球体にしか見えな

というメカジャことミドリシャミセンガイ。

いんですもの……この尻の穴、もといイソ

貝といっても見かけだけで、触手動物腕足

ギンチャクは福岡は有明海を望む柳川産。

類の仲間とされ、厳密には貝の仲間ではな

地元では郷土料理として食されているらし

い。なんでも古代から生息しているいきも

を開き茹でる、ざるに空け、

い。早速、調理がスタート!

手際よくイ

のだとか。浜茹でにして食べてみると独特

水気を切る。別鍋に水、味醂、

ソギンチャクをさばく丸さん「生でもいけ

の食感が楽しめる、また、豆モヤシのよう

ますよ」とはいうものの、活イソギンチャ

にニョロっとでた触手の部分も味はないが

クの刺身なる物に手を出すチャレンジャー

食べられる。イソギンチャクをメインディ

はいない。磯の香りというよりも、京浜運

ッシュにメガジャで酒を飲む。こんなこと

洗う。水気をしっかり���った

河の香りがする。そもそも、基本的にはヘ

しているの我々だけではなかろうか?

後は、 市販のから揚げ粉に

ドロの中に生息している生き物らしい。

味噌を加え沸騰させる。沸騰 したら、イソギンチャクを加え 焦げない様に煮込む。 揚   イソギンチャクをさばき、よく

まぶして180度の油でカラッ

宴は盛り上り、なんだかんだで1kg あ

と揚げる。下味などは不要。 イソギンチャクさえ手に入れ ば、ご家庭でもとっても簡単、 美味しく出来上がります。

さて、このイソギンチャクだが、一般的

ったイソギンチャクとメカジャを完食、食

かどうかは別にして、天ぷらや唐揚げ、味

べた後はメカジャの貝の部分をネイルアー

煮あたりがイケるらしい。今回は、唐揚

トとして活用も出来る。って、するやつは

煮で試食だ。さばいたイソギン

いないか? G 級グルメは味だけでなく話

チャクは、何やら内蔵というかのか、は

題としてもネタは尽きない。楽しみながら

らわたむき出しの牡蠣を連想して頂けれ

ワイワイと盛り上がる。これが G 級グル

げと、味

ばそれに近い感じで、どう見てもグロテス

メの真骨頂。そろそろ G 級グルメの店で

ク。調理課程は、あまり見ない方がよいか

もプロデュースしますか、ね∼丸さん!

も。まずはから揚げから。「う∼ん、なに やら普通に美味しそう !?」揚げたてを勇 気を出して口に運ぶと一同「美味い!」京

中丸清 料理人歴40年、 某老 舗 中 華 料 理 店 総 料 理 長など有

浜運河の匂いが見事に磯の香りに変わり、

浜茹

名 店 の 要 職を歴 任 後、 自ら ㈱

鍋に水を張り、殻ごとのミドリシャミセンガイをを入れる。そのま

コリっとした砂肝とまったりとしたレバを

FUNFOOD を設 立し、 飲 食 全

ま火にかけ、沸騰してから5分で出来上がり。

組み合わせたような独特の食感で、とても

般業務に従事する。調理にとどまらず、生産ライン管理

イソギンチャクとは思えない。ビールや日 本酒のつまみには最高である。続いて味 煮、ごぼうをあしらった味

煮は見かけこ

から流通にまで精通する稀代のフードプロデューサー。 食材協力:柳川在住、怪 漁師 食材の問い合わせは FUNFOOD 中丸氏まで e-mail:nakamaru@funfood.co.jp http://www.funfood.co.jp/

詳細 本誌

24  smiler

!」、「

!」

G級

定義

如何

? 

、気持 悪

旨 。

旨 。

smiler.tv 有


それがAngerだ!! 世間ではどんなAngerが怒って 役に立たない三面記事で時代を読む! アンチスマイル=笑えない話、 (起こって) いるのか? さあ、 三面記事にみんなで腹を立ててストレス解消だ! 『自家製コラーゲン』。 甲殻類や豚骨、 海藻類、 熊笹の粉

 ダイエット 

コラーゲンたっぷりの超コラーゲンラーメンは ダイエットと両立するのか?

など数十種類の材料から煮出して作りあげた。(中略)渡 部さんは『自分はここ何十年も医者にかかってない』とキッ パリ。 妻のマサ子さんの肌もツルッツルだ。 独自の宇宙理

ダイエットの最強の敵として、 多くの人がその名をあげる

論から編み出した 医食同源 コラーゲンラーメンを求めて、

のがラーメンだ。お酒を飲んだ後に、ちょいと小腹が空い

はるばる地方から客がやって来るという」

た時に、 ついつい食べたくなってしまうことが多い。ところ

で、 真里奈サンの 「お目当ては 1 杯 1500 円の『超コ

 乱交疑惑 

が、このラーメン、カップラーメンでさえも 400 キロ前後も

ラーゲン入り上上ラーメン』」。 記者が恐る恐る試食してみ

小向がのりピーと覚醒剤仲間? 押尾学も乱入して芸能界乱交疑惑に発展か!?

カロリーがあり、せっかくのダイエット努力が水泡に帰してし

ると――。

まうのは必定。 筆者の知りあいには、 飲酒後のラーメンを

「拍子抜けするほどウマい。スープはシンプルな塩味で、

我慢しただけで、 15 キロの減量に成功した男もいるほどな

酸味がほどよく溶け合っている。サッパリした味だ。真里奈

またまた、注目! 小向美奈子ネタの第 3 弾で~す。何と、小 向が、あの酒井法子と覚醒剤仲間だった !? と報じているのが、

のだ。誠に、ラーメン、 恐るべしである。

も『いくら食べても胃にもたれない!』と太鼓判を押す。ふ

そんな魔力を持つラーメンの中でも、 相当の変わり種を

と見やると、 店内の壁にはタカアンドトシ、 新山千春、ベッ

東京スポーツ(8 月 16 日付)だ。 「覚せい剤取締法違反(所持)

紹介しているのが日刊ゲンダイ(8 月 15 日付)である。タ

の疑いで逮捕された酒井法子容疑者(38)と自称プロサーファー・

レントの渡辺満里奈サンが、 美容効果を求めて訪れる中華

高相祐一(41)夫妻の事件をめぐる新事実が明らかになった。事

料理店 「海新山」 が東横線の学芸大学駅近くにある。

のでは、と気を持たせる書きっぷりである。もっとも、カロ

件のカギになる人物として浮上してきたのは今年 1 月 22 日に同

「この店の名物は、自称 宇宙から来たラーメン店主 の

リーは紹介されていないから、ダイエットの障害になるかど

法違反容疑で逮捕されたあの小向美奈子(23) 。高相容疑者の逮

渡部康晴さん(74)が 40 年以上前から研究を重ねてきた

うかは、 定かではない。でも、 試してみる価値あり !?

キーら、 有名人のサインがズラリと並んでいる」 ダイエットを気にする人でも、ここのラーメンなら大丈夫な

捕は “ 小向ルート ” と密接な関係があったというのだ」 逮捕後、小向の供述に基づいて調べを進めていくと、点と線が つながり、酒井&高相夫妻の逮捕につながったのだとか。マルチ プロデューサー X と高相は、芸能界に覚せい剤を販売する売人だ

 水道男 

は今年 3 月 5 日分から水道料金を

ルホースをつなぎ、バンドで両端を

といったクスリのルート説も、いくつか紹介されている。

水に金など払わん! 水道課と戦った滞納男が 窃盗の疑いで逮捕

滞納。再三の督促にもかかわらず支

固定する “ 工事 ” を勝手に施行して

払いに応じなかったため、北上市は

いたのだ」

それにしても、たったこれだけのネタで、1 面トップをぶち抜 く東京スポーツのド根性には頭が下がりますねえ。写真だって、 小向の写真ド~ンなんだもんね。同紙には、どうやら巨乳好き記

アパート 2 階にある容疑者宅のメー

これを知った水道課担当者の嘆き

ターバルブを閉めた。しかし、容疑

が面白い。

者が複数いるらしく、つい最近も「小向がたけし軍団入り !?」み

まあ、気持ちは、わかりますよね。

者は再びバルブを自分で回し、何事

「材料や手間を考えたら、素直に水

たいな記事を載っけたばかり。人も知る巨乳好きのたけしも悪ノ

昔の田舎では、井戸水が当たり前で、

もなかったように水道水を使用し続

道料金を支払った方が安上がりなん

リしていて、先日は深夜番組で、小向の「生着替え」を放送して

水に金なんか払ってなかったんだか

けた」

ですがね」

ましたっけ。たけし軍団入り(?)した小向が、今後も TV でセ

ら。しかも井戸水のほうが、水道よ

と、これが第 1 ラウンド。第 2 ラ

そりゃそうだ。市の被害総額は第

クシー番組を作る可能性は高く、その際にはおそらく東京スポー

りずっとおいしかったんだからね。

ウンドで、市はさらに実力行使。バ

2 ラウンドまでで 11 立 方 メートル 1559 円。安いよねえ。第 3 ラウンド

水道料金を 4 カ月にわたって滞納

ルブの上からビニールキャップを装

し、市の水道課と徹底して戦った男

着、外されないように南京錠をかけ

の分は「算出しようがない」というが、

の戦いの顛末を紹介しているのが夕

た。これも、容疑者が強引に開栓す

これだって、おそらくは微々たる金

を掲載したのが週刊現代(8 月 22・29 日付)である。 「酒井法子『ク

刊フジ(8 月 18 日付)だ。結局、男

ると、市は最終手段として、水道管

額だろう。逮捕された容疑者は「水

スリ漬け生活』仲間が全告白」という記事では、酒井と一緒にク

は窃盗の疑いで逮捕されてしまった。

と蛇口の間を切り離す改修工事を実

に支払う金はない」と供述し、反省

スリをやり続けたという仲間が、6 ページにわたって詳細な告白

「岩手県北上署によると、逮捕され

施。ところが――。

の様子もないとか。実際、電気やガ

をしている。

た会社員、佐藤成光容疑者(37 歳)

「佐藤容疑者は水道管に直接ビニー

スは滞納なく支払っていたという。

ツはどんどんフォローするはず。小向好きには、東京スポーツは 見逃せない媒体になってきました。 一方、 渾身の誌面リニューアル号に、 酒井法子関連の「スクープ」

「クラブでののりピーは知人に、 『ねえ、チャーリー持ってる?』 なんてコカインの隠語を使ってた。コカインの他の隠語は鼻から 吸うから、“ 鼻ちゃん ”。ガンジャのことも “ ボン ” って隠語で呼 んでいたから、かなりのヘビーユーザーだよ」と、こんな具合。 酒井が逃走時に、子供を預けた「夫の愛人」との関係には、誰 しも疑問を持ったと思うけれども、その M ちゃんは、酒井黙認の 夫の愛人で、家政婦のように使われていたんだってさ。 「夫婦が住むマンションに行くと、いつも M ちゃんがいた。のり ピーは育児も家事もあまりやらないので、M ちゃんが掃除や子守

 ソフトAV 

元Winkの鈴木早智子が MUTEKIのDVDに出演。 でも「AVじゃない」だってさ。 どうせ Wink なら、相田翔子がよかったんだけどね。これ、

きなのか。さっちんが脱いだ。05 年発売の写真集『Voice』 (KK ベストセラーズ)でも一糸まとわぬ姿を披露していた が、 今回は……」 だってさ。ところが、 鈴木は自身のブログでは 「単独での発売ですし

をしていました。完全な愛人兼家政婦状態で、のりピーがいない

多くのファンの偽りない心境ではなかろうか。もっとも、そ

セリフなしの俳優サンとの

日に、祐一クンと二人で寝泊まりすることもしょっちゅう。家族

れはたぶん巨乳フェチの言い分。世に根強い貧乳愛好者に

絡みのシーンがある中

旅行にも同伴していたほどです」

は、 快哉ものだったのかな?

なるほど、よくわかりました。この酒井夫妻とも親交があった

元 Wink の 鈴 木 早 智 子 が、 芸 能 人 専 門 AV レ ー ベ

取り方は難しいと思いますが。 ムテキさんから出すイコール必ずしも AV へと…と

というのが、先にこれもクスリ関連で逮捕された押尾学。 「俳優

ル MUTEKI から DVD を出すことが 話 題になっている。

言う事ではないと

仲間と乱交パーティー説」と最終面でぶち上げたのが、これも東

MUTEKI からはこれまで吉野公佳、 元セイントフォーの濱

言う事を分かって頂けたらと…」

京スポーツ(8 月 16 日付)だ。

田のり子、 安達佑美の母の安達有里、ジャズシンガーの真 と、こんなふうにウジウジ書いている。「AV じゃないの、

「押尾がマンション一室で、俳優仲間と乱交パーティーをやって

梨邑ケイらがデビューして話題になった。鈴木は、 芸能人の

いるというんです。乱交仲間として名前が挙がっていたのは個性

第 10 弾として、『September shock』という DVD をこ

作品なのよ」 と言いたいんでしょうけど、 妙に腰の定まら

の 9 月 1 日に発売する予定だ。 内容は、 鈴木がバストトッ

ない風情で、 出来ばえは期待薄かも知れません。やっぱり、

派 C、モデル出身 D、イケメン俳優 E」 ということで、このクスリ関連ネタ、どこまで広がるのかわか

プを披露し、 胸をもまれるシーンもあるのだとか。フラッシ

の絶えない華原朋美サンの、 満を持しての登場を待ちま

らない。各紙誌に酒井、押尾を中心にした相関図も掲載されてい

ュスペシャル(9 月 15 日付)では、「乳首解禁ヌード !!」

しょうか。脱がせ師として有名なモッツ出版の高須サンなん

て、芸能ゴシップ好きには、たまらなく楽しいネタに発展する形

と銘打った袋とじ記事を掲載し、 前人気をあおっている。

か、もう 5 年以上前から、 朋ちゃん、ねらってますからね。

勢だ。となると小向も、その乱交に加わっていた可能性も、否定

「『ついに』と言っていいのだろうか。『待望の』と言うべ

できないのでは? 東京スポーツさん、今度教えてね!

 原稿募集! ! 

笑ってられない! アンチスマイラー=アンガーさん大募集! ひと言いいたい! オレにも、ワタシにも言わせて! という方、スマイラー編集部 どしどし投稿してください。匿名でアナタの職場のウラ話、グチ掲載させて頂きます。 但し、 個人を特定しての 謗中傷や、 公序良俗に反する話は掲載は出来ません。ストレス発散のつもりで是非、ご投稿下さい。 ご投稿は

26 smiler

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れている。 タニマチ︻谷町︼ ︽人︾語源は諸説あるが、 相 撲 界の隠 語で後 援 者や無 償のスポン サーを さ す 言 葉 。ごひいきの 客 を 意 味 する場合もある。飲食業界、特に水商売 においては無利息、出世払いでお店をプ レゼントしてくれる太っ腹の金持ちをい う。 しかしながら、昨年 来の不 況の煽り で、その姿どころか、噂を 耳にすること すら少 なくなり、今では絶 滅 危 惧 種に 指定された幻の存在となっている。

れる場合もあるという。 ちなみに、 ツタン カーメンの ﹁メン﹂ は ﹁麺﹂ とは表記しない ので注意を要する。 つまみ︻御摘み︼ ︽食︾酒呑みに欠かすこ とのできない食物をいう。﹁飲む﹂、﹁つま む﹂、﹁飲む﹂、﹁つまむ﹂ と、 ヘベレケ状態に 至るための飲酒促進を目的として創設 されたのがその起 源である。酒 場では、 多 種多様なつまみを 取り揃えることに より、それに合う多 種 多 様 な 酒の販 売 が促進されるため、多種多様なつまみの 創設は、 売上げアップに直接的に繋がる ものと考えられている。 とにかくも酒に 合いさえすれば、乾き物をはじめ、海産 物、珍味、漬物、 お菓子まで、手がかから ず種と 質と を 問わぬ、飲 食 店の現 場に はありがたい逸品とされる。

︽ 店 ︾支 払い請 求 書 、勘 定 書 、 つけ︻ツケ︼ すなわち﹁書き付け﹂ が語源と考えられ るが、通常、飲食店におけるツケとは、後 で払うという行為を指し、所謂、売掛金 のこと をいう。ツケのメリットとしては ツケを 払いにくる、 つまりはリピートし

てらめし︻テラメシ︼ ︽食︾﹁テラ﹂ とは国 際単位系における接頭辞のひとつで、 コ

てづくり︻手作り︼ ︽食︾ 何にでも使うこ とのできる便利な語で、弁当、総菜など をはじめ、 これをつけるだけで美味しそ うに思われる効果を生む逸品用語とさ れる。そもそもにおいて、基 本 的には料 理というものは全てにおいて手作りであ るのが本筋であるが、あえて異論を挟む と すれば 、足でぶどうを 踏 むワインや、 讃 岐うどんなどは、﹁ 足 作り ﹂と 表 現す

てくれることをもって第一とし、 デメリッ トとしては、回収不能の不良債権となっ てしまうケースが考えられる。 ツケの可

ンピュータジャンルにおいては、﹁メガ﹂等 と 並び、 一つの 単 位 として使 われる。飲 食業界においては、 メガマックをはじめ、

徹底した場合においては、東京の人間が 食するものは皆 無となる。そこで、 こう した事態を解消すべく新たに提起され た語が、﹁地産東消﹂ というものである。 ちどりあし︻千鳥足︼ ︽人︾後ろ指のな い千 鳥のよろめく歩き方が語 源とされ る。主として、夕暮れから終電迄の時間 帯に、 ガード下に生息する鼻の赤いオヤ ジの歩き方を 指す。千 鳥 足のオヤジに、 極 く 稀に見られる 特 徴として、本 来 首 に巻くはずのネクタイを頭に巻いている ということが挙 げられる。また、旧 来の 千鳥足には寿司の折り詰めを伴うのが 通 常であったが、近 年 は 景 気の 悪 化 か ら、寿司と云えば回転するものであるの が 常である た め、折 り詰めを伴った千鳥 足を目にすることは 極めて難しくなって いるとされる。

否は、各 飲 食 店において判 断され、 ツケ の効かない店においては、﹁いつもニコニコ 現 金 払い﹂というPOPが掲げられてい

るのが通常である。

メガ盛 り な ど 、カロリー、 メタボを 気に し ない顧 客 層 向 けの 大 盛 り 状 態 を 指 す単位として用いられる。﹁メガ﹂ の上が

︽人︾ 地井 武男 ちいさんぽ︻ 地 井 散 歩 ︼ が真昼間っから、 ぶらぶら街を練り歩く 様を云う。 その際、 商店街などの飲食店 や食 料品店に立ち寄り、 気のいいオジサ ン、 オバサンから食 料 を 分 け 与えてもら い、 その対価として民放のネットワークを フルに活 用して、 その店を 紹 介するとい う点において、 市井一般のオヤジの散歩と は大きく異 なる。 こうした点 を 受けて、 世 上において同 番 組は、 まさにギブアン

チェイサー︻ chaser ︼ ︽飲︾ 直 訳するな らば ﹁追撃者﹂ となるが、 飲食業界におい てはBARなどでアルコール度 数の高い 酒のアテ ︵ 酔い覚 まし ︶ として使 われる 言葉。 一般的には ﹁水﹂ をもってチェイサー にあてるが、 極く一部の者たちの間では、

つけめん︻ 浸 け 麺 ︼ ︽ 食 ︾汁と 麺 を 別に して食すスタイルのラーメンをいう。そも

ドテイク、 ないしは Win Win なテレビ番組 として高く評価されているという。

ビールや酎ハイなどをもってこれにあて ることで、 酔いが醒めるどころか、 悪酔い を誘発する場合もあるという。 しかしな

そも蕎麦などは、 かけ蕎麦はスープイン で、もり蕎麦はセパレートタイプ、 つまり つけ麺となるが、蕎 麦に関しては、もり 蕎 麦 をつけ 麺と 呼ぶことはない。なお、 もとより 普 通にスープに入れて提 供し ても 何らの効 用 を 変 ずること はなく 、 あえてセパレートのスタイルで提 供する ことに 特 別の 意 義 は 見 出し 得 ない、と 提唱する識者も存在する。 また、﹁ラーメ

とうきょうめいぶつ ︻東京名物︼ ︽地︾ ありそうでないものの代名詞とされる。 そのため、東 京から 地 方に土 産 を 持 参

﹁ギガ﹂、さらにその上が﹁テラ﹂となる。 すなわち、 テラメシとは ﹁バカみたいな大 盛り状態﹂ を指す。 さらに、﹁テラ﹂ の上に は、﹁ペタ﹂、﹁エクサ﹂、﹁ゼタ﹂、﹁ヨタ﹂ と続 き、 ヨタメシともなると、人類には到底一 度に食べることのできないボリュームと なる。

ることも可能ではある。

たこやき︻たこ焼き︼ ︽食︾大阪発祥の、 小 麦 粉の中にタコが入った 球 体の食 物

がら、﹁追撃者﹂ というそもそもの語義か らするならば、 後者の語法をもって正当 とすべきであるとの少数説も存在する。

ン、 つけ 麺 、僕イケメン﹂などとネタにさ

タイりょうり︻ Thai Food ︼ ︽食︾その 九 〇 % 以 上が、酸 味 ないしは 辛みを 伴 い、 パクチー ︵別称、 シャンツァイないしは コリアンダー︶ なる独特の風味︵=クサイ ともいう︶香草がちりばめられたタイ王 国の料 理 をいう。なお、漢 字 表 記によっ た 場 合 、﹁ 鯛 料 理 ﹂という同 音 異 義 食と なる。 この中では、目 出たい席にて提 供 される﹁ 鯛のお頭 ﹂ や、﹁ 鯛 飯 ﹂、﹁ 鯛 茶 漬 け ﹂などが代 表 的 な ものであ り、 一般に 高価な料理とされている。なお、鯛茶漬 けにパクチーをトッピングしたり、 ナンプ

をいう。関西圏では家庭でもつくられて いるポピュラーな料 理とされるが、関 東 圏では、各 種 祭 典において、 パンチパーマ

中でも 最 低の水 準にあり、地 産 地 消 を

ちさんちしょう︻地産地消︼ ︽地︾読ん で字の如 く 、その土 地で作られた 農 産 物や水産物をその地域で消費すること を 云 う。食の 安 心 安 全 、 フードマイレー ジ、食料自給率アップ、 スローフード等と 混然一体となり、現今の飲食業界でのと りあえずのキーワードの一つとしてもて はやされている。しかしながら、周 知の ごとく、我が国の食 料 自 給 率は先 進 国

ラーを醬油代わりに使用することは禁 忌とされるので注意を要する。

の怖いお兄さんが六個五百円程 ︵原価率 一〇 % 弱 ︶で、屋 台 にて販 売しているのが一般的であ る。イカやエビでの代 替が 効かぬか否かについては、 従 来より 議 論の的である が、 いつ何 人がタコを 具 材 として採 用したのかが 定 かでない以 上 、明 確 な 結 論 は 得 難いものと 考えら

せねばならぬ際など、何を持参するべき か非常に困る者が多いという。浅草の雷 おこしなどが一つの候補として考えられ るが、入れ歯のジイさんバアさんに対し ては、過度に酷な土産となってしまうこ とがあるため注意を要する。

とな りのばんごはん︻ 隣の晩ご飯 ︼

︽人︾正式名称は、﹁突撃!隣の晩ご飯﹂。 一九 八 五 年 、TV番 組﹁ルックッルックこ んにちは﹂内の、 一コーナーとしてスター トし、 ヨネスケが人の家庭の晩ご飯を取 材 するという 様 式にて長 寿 を 誇ってい る。 テレビカメラとデカイ杓 文 字とヨネ スケの三 点セットが特 徴 的 な 目 印であ る。 一般 的には、他 人の家 庭の晩ご 飯 な ど、どうでも良いことだが、突 撃された 家庭のオバチャンは一様に喜んでいるとい う点が、衆目には極めて奇異に映るとい う。 なお、前述の三点セットのいずれかで も 欠いた 場 合には、単 なる 住 居 侵 入と なるので注意を要する。

直野菜の象徴のひとつとして、 スポットを

どろつきやさい ︻泥付き野菜︼ ︽食︾産

浴びることとなった食 物をいう。 根 菜な どにあっては、 土の中で育成する以上、 こ れを引っこ抜けば泥がついているのは当

たり前であるが、 農家の方々が丁寧にそ れを洗い流し、 規格にあった物だけをJ Aなる機構に献納するというシステムが、

従来のものであったという。 現今、 こうし たシステムが崩壊しつつあることを受け て、 規 格 外、 泥付きを直販するスタイルが

脚光を浴びている。 泥を洗い流す手間が 省け、 規格外のものも高値で売れるとい うことを受けて、 農 家は万々歳 、 消費者 の人 気も上々であるという。 それに目を

Text by Nondakretta

付けた悪徳業者が、 わざわざ綺麗な野菜 に泥を塗る、 という偽装商売も横行し得 るため、 消費者においては注意を要する。

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う。しかも取材しやすいようにテーマを設けました。それが﹁出会いのレストラン﹂です。 なんのことはない。お客のリクエストがあれば、席をくっつけて食べれるようにしただけ。 グループができやすいように、4人席以上にワインをプレゼントをする気の使いよう。客か ら見れば、ナンパできてワインも貰えるのですから願ったり叶ったりです。  これが昨今の❷婚カツ ブームに便乗したのか、むしろ女性客の方が、積極的に出会い のリクエストを求めるようになって嬉しい悲鳴が起きました。  レストランたるもの、本来は味で勝負すべきですが、それは隠し味ということで、わりと 軽めの店だけど、実は食べてみると美味しいんじゃないのという評価を得て、共同経営者も ご満悦で す 。  連日の盛況。客足が1年経っても途絶えません。これに気をよくした皿野は、お約束の店 舗拡大作 戦 を 敢 行 し ま す 。  このままの売り上げでだと、5年で店を❸買 い 取 り できるところが、わずか 3年で 達成できる見通しが。さすれば、この店は自分のものになるのです。  しかし、3年も待ってられません。ちょうど共同経営者も、鼻息が荒く新たにもう1件、 すぐに立ち上げようということになりました。2号店が成功のあかつきには、1号店の経営 権を譲るとも言います。俄然盛り上がる皿野、早速2号店のプラン作りに取り掛かりました。

時を過ぎると、間仕切りを作って❹バータイム へと瞬間移動でき

今度は深夜の営業も出来るように、わりと個室風の部屋を多めに作りました。ゆえにダイニ ン グ タ イ ム か ら、

るように内装を工夫しました。何事もスケベなことばかり考えている皿野のこと。案外これ が時代に マ ッ チ し て い た の で す 。 ﹁出会いを盛り上げる館﹂というコンセプトで、カップルが食事しても、  かくして2号店は、 深夜まったりできる風に演出し、密かな人気を呼びました。1号店で盛り上がって、2号店

❷ 婚カツ

女性は本音を言えば、いい男と出

会いたいと日ごろ思っているハズ。

しかし、その本音をいかにスマー トに表現するかが

❸ 買い取り

成績のいい飲食店は、5年以内に

開業資金を回収できるという。そ

れぐらい当てないと、次の展開が 難しい。

❹ バータイム

売り上げアップは、平日、土日ま

んべんなく客が来ることと、深夜

時間発

で口説くという導線もでき、今回はあえてマスコミ攻勢をかけず、口コミに頼ることに。

生するもんね。

お客が入ること。家賃は

 やはりスケベなことを考える客は沢山いるもので、 が を呼び、知る人ぞ知るという存 在に。またしてもヒット。皿野盛雄、本来のレストランとやや違う考えでしたが、早くも共 同経営ながら、2軒のオーナーに。ひょっとして人生勝ち組なのか? 次の展開はどっちだ。

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11

24


❶ 皿野盛雄

雇われ店長だったが、パトロンの

共同経営者を見つけて、一緒にレ

ストランを開業。これが面白企画

で攻勢をかけることに。

調子のいいときは、なんでも大当たりよね。

ねらい⋮

とがしやすたか

マンガ:

目指 せ フードビジネス の星

木村和久/

文:

お約束の店舗拡大作戦。

皿 野 盛 雄 が 共 同 経 営 者 と 始 め た、 レ ス ト ラ ン は オ ー プ ニ ン グ パ ー テ ィ を 開 き 結 構  ❶ な盛況でした。というのも雑誌社や有名飲食サイトに案内状を送付し動員をかけたからです。

数打ち当たる戦法が功を奏して、マスコミ関係者がタダメシを食いにやって来ました。その

うち、数 社 が 紹 介 記 事 を 掲 載 し た の で す 。

 1回記事が出ると、芋づる式に取材がやって来ます。タダで広告を出すようなものでしょ

!

4 ●

smiler編集部 代表 気分 、

DJsnob 届 「飲食店

、知識 情報密度 」適当音楽

度外視、 。

はいど∼もさんきゅ∼こんにちわ。唐突で

においては、歌い手である藤圭子女史のエロ

すが、わたくしども smiler 編集部、某編集

さというのが、件の「ムード」の本質なのだ

長を除くところ、なかなかの音楽メニヤが揃

と考えられる。そんな藤圭子女史が、彼の宇

い踏んでいたりするわけですが。え∼、まぁ

多田ひかるのご母堂であることは云うまでも

そういったわけで、音楽レビュー始めちゃい

ない事実であるが、藤圭子女史を知らない世

ます❶。 というわけで閑話休題。 音楽レビュー

代に向けて説明するなれば、要するにはご息

なるもの、大概の雑誌に脈絡もなく載ってた

女であるひかる女史を縦に長く伸ばしたよう

りするわけですが、本誌 smiler はあくまで

な妖艶なルックスの持ち主である。

も「飲食業界誌」ということで、わたくしど も編集部といたしましても、そこら辺はブレ ずに行くのが善良なる管理者の注意義務を全 うすることになるわけでございまして、まぁ 要するには、単なる音楽レビューではなく、 「飲食業界のための音楽レビュー!!」❷を 展開しちゃいます。 具体的には……

業態・店舗立地・客層・

客単価等のシチュエーションを設定しよう! そのシチュエーションにピッタリ来てし まうBGMを提案しよう!

そのBGMを

簡単にレビューしちゃおう!

「赤坂でも場末の飲み屋いうたら���寧ろな んつ∼か、ズージャーぢゃねっすか

しか

も、ブッてるけど暑苦しさとしょっぱさもあ

と、 まぁそんなノリで、 第一回のシチュエー ションは、以下の通り。

るヤツ」というのは、自身ミュージシャン崩 れであり、上記デザイナーNとタメを張る音 楽メニヤである、編集者O。そんな彼のチョ

✚港区は銀座線及び丸の内線が乗り入れる赤

イスは、マイルス・デイビスのエレクトリッ

坂見附駅。246もとい青山通り沿い、駅

ク期の1枚である「パンゲア」 。 「アガルタ」

から徒歩3分の雑居ビル地下1階。その名

と並んで、 「ジャック・ジョンソン」にその

も「BAR ノンダクレッタ」❸。

萌芽を見ることのできる、いわゆる「エレク

✚チャージ200円❹。生ビールが500円❺。 不味いカクテルが600円∼❻。

トリック・マイルス」の代表作。 「アガルタ」 が、よりトライバルかつミニマルな風を帯び

✚客層は50代半ばの、いわゆる「曇り空オ

ておるのに対して、寧ろ、ほんのりとダーク

ヤジ」❼が中心。なぜだか、20代半ばの

でメロウな色彩が場末感を煽る。しかしなが

妙齢の女子が1名ばかり常連。常連の曇り

ら、決して、初期マイルスに見るようないわ

空オヤジ達のアイドルと化している。

ゆるクァルテットのズージャー感ではなく、

✚内装は、元はといえば不動産屋かなにかが

ノ○ピー的なサイバー感もある1枚。 「ゲテ

入っていそうな雰囲気の、事務所然とした

モノ」的にBGMとしては敬遠されそうでは

居抜きに、某無印○品の調度類で統一。

あるが、 場所を選べば空間演出にもバッチリ。 70 s なロック好きには導入し易い1枚でも

さて、そんな「BAR ノンダクレッタ」で

ある。

あるが、こうしたシチュエーションから、編 集部随一の音楽メニヤを自称して憚らないデ ザイナーNが提唱する1枚は、ずばり「ムー

❶決してネタに困った果ての内製記事ではない、

ド歌謡」 。中でも、今回のチョイスによった

というところについては、賢明な読者諸氏に置

のは、藤圭子女史の歌うところの「圭子の夢

かれてはいうまでもなくお気づきのことかと思わ

は夜ひらく」 。

れる。 ❷老いも若きも、富めるも貧しきも、「飲食業界の ための」、「役に立たないけど面白い??」、フ

KIMURA KAZUHISA

リーペーパーというのが、smiler のそもそもの 出発点である。いうなれば、華麗なる原点回 帰の一環として捉えて頂ければ幸いである。 ❸あくまでも虚構上の設定であり、ひとまずネタに 困ったので編集部の立地を題材に採ったとい うわけではない、ということを賢明な読者諸氏

木村 和久 コラムニスト&トレンドウォッチャー

に置かれてはご理解願いたい。

1959 年 6 月 19 日生まれ宮城県石巻市出

❹赤坂にしては安い!!

身。 宮城県石巻高等学校、 明治学院大学社 会学部卒業。 多数の連載を抱える傍ら、 年 に200回のキャバクラ通い、 年間70ラウン ドのゴルフを実行しつつ、 趣味を仕事に変え て多忙な日々を送る。 主な著書に、キムラ総

「赤坂と言えばなんとなく、 『コモエスタ・

❺無論、実のところは発泡酒。

せにょ∼る』みたいなムード歌謡⁉」という

❻マスターは、バーテンとしての修行をしたわけ

脈絡のない発想からチョイスされた、いわば

でもないクセに、無駄に「フリもの」になると

研、平成の歩き方、対極天、大人の悦楽講座、

世間一般に捉えられているところの「ムード

キャバクラの歩き方など

歌謡」のイメージを体現した1枚。 「ムード 歌謡」といえば、 「ムード」という語感から して、そこはかとなく、ささやかかつ仄かに、 「エロティック」な雰囲気が想像されていな いが、 今改めて聴くならば、 単なる演歌

聴き紛わないでもない。おそらく、この1枚

+100円したりする。 ❼ちなみに、実際のところ、本稿のシチュエー ション下にある某事務所にて流れている曲は、 某フリーペーパー編集長がアルコールの臭気 に塗れながらエンドレスに謳い上げるところの、 「ファースト・ラブ」(宇多田ひかる)と「グッ バイ・マイ・ラブ」(アン・ルイス)である。

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人材は人財。31 歳にして独立開業、新宿絶好調てっぺんで 初年度から年商 8500 万、経常利益 1200 万をたたき出す、 大繁盛店を築き上げた吉田将紀の絶好調な人財育成とは? 役に立たない雑誌“Smiler”のちょっと役立つ新連載!

Chapter ――新人教育

重点 ?

まずは、会社の理念です。 理念については採用面接の際にしっかりと伝え てはいますが、新人教育の最初の段階で、さらに

ずばり、人間関係です。

理念を浸透させます。なぜこの会社をつくったの

新人さんが、最も不安に感じている点は何だと

か、この店は何のためにあるのか、スタッフはど

思いますか?

のようなことを目的に働いているのか、お客様は

それは、どんな先輩がいるのか、みんなとうま

何を求めて当店にいらっしゃるのか、などを書類

くやっていけるのかなどの、職場の人間関係です。

や映像を交えながら語り、その後、本人にも感じ

だからこそ、初出勤の時に、スタッフ全員で大歓

たことを話してもらいます。こうした理念の浸透

迎することが大切です。

が、新人教育の第一歩だと考えています。

初出勤の日、新人の子が店舗に入ったら、他の

そして、次は挨拶を教えます。その次に掃除で

スタッフは笑顔で自己紹介と握手をする。さらに、

す。この当たり前のことを新人の段階で徹底的に

賄いを一緒に食べながらわいわい話をしている最

教えることが大事なんです。当たり前のことが当

中に、ローソクに火のついたケーキをサプライズ

たり前にできる。当たり前のことがすごいレベル

の演出でプレゼントする。ケーキのプレートには

でできる。そうすれば、他のことにもどんどん応

「仲間になってくれてありがとう」のメッセージ。

用できます。

そうすると、ほとんどの女性の新人さんは涙を流 ――教

して喜んでくれます。 このように全員で大歓迎する姿勢を取ると、新

意識

新人教育

新人教育は、 お店の未来を創ること。 だからこそ、 時間とエネルギーを かける必要性が あるのです。

02

人さんは心を開いてくれたり、この先働くことが 楽しみになったりなど、不安が解消され、人間関

『何のためにやるのか』をしっかりと伝えること

係が一気に良くなります。そうすると、本人から

です。手法ももちろん大事ですか、目的や想いを

率先して先輩にいろいろ質問してきたり、表情が

理念にそって教えていくことが非常に大切です。

例えば、おしぼり交換や空いたお皿を下げるな

明るくなったり、仕事の吸収が早くなります。

目的を理解して意欲があれば、新人さんは自分で

どの仕事ひとつとっても、その目的は「お客様に

考えて行動するようになります。逆に、「何のた

喜んでもらいたい」ということが根底にあること

めに」を理解せずに手法だけ学んでも、それはた

を伝えます。そして、さらに新人さんが「お客様

――具体的

だの作業になってしまいます。

の笑顔が自分の喜びになる」と感じるレベルにま でしていくことを心がけています。 吉田将紀(よしだまさのり)株式会社絶好調代表取締役 1976年、 城県出身。日本体育大学卒業後、株式会社ダイナ ックに入社。24歳にして店長に就任し、200席のダイニングバ ーを大繁盛店へと導く。ここで、大企業の組織や大箱店舗の経 験を積み、27歳の時に有限会社てっぺんの創業メンバーとして、 てっぺん自由が丘店長、初代てっぺん総店長を務め、新店舗の 立ち上げや社員採用、店長育成などを行い大嶋啓介氏の右腕と して活躍。その後、「絶好調てっぺん」として独立開業。 飲食 店をはじめ、美容・エステ、アパレル、ガソリンスタンド、アミュ ーズメントなど、多数の企業での講演やセミナーを行っている。 直営店 絶好調  東京都新宿区歌舞伎町1-2-6 三経55ビル 9F ☎03-3209-5578 炙縁 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-5-15 1F ☎03-3479-0944 魚串炙縁 池袋店(NEW OPEN!!) 東京都豊島区池袋3-59-9FS ビル1F ☎03-3984-6394 新宿で居酒屋「絶好調てっぺん」を経営し、 日本一をつかむまでの道のり日記! 絶好調 吉田将紀 http://ameblo.jp/zekkocho/ 絶好調 www.z-no1.jp/

また、「失敗を恐れて何もしないよりも、失敗 してもいいから積極的にやってみよう!」という ことを伝えます。 他にも本人が理解するまで伝える、できるよう になるまで教えるということも大事にしています。 ――最後 新人教育

一言

そうですね……「愛」です‼

? やはり仕事を教

えていくにあたり、優しく教えるにしても厳しく 教えるにしても、そこ愛情がないと人はついてき ませんし、育っていきません。覚えが悪い新人さ ん、ちょっと癖がある新人さんに出くわしたとき、 面倒くさがったり、あきらめたりしないことです。 自分自身が新人教育のプロになるチャンスです! 新人教育は、会社やお店にとっての未来を創っ ていくことです。だからこそ、新人教育には時間 とエネルギーをかける必要性があるのです。

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レポーター:テンポスバスターズ立川店 前田店長

Smilerをいつも持ち歩いている(笑)という程のお客様で、「ぜひ店の女の子をグラビアで 載せてほしい!できれば表紙で!」「店の仲間みんなで撮った写真を載せるコーナーはない の!?」「自分も色々と話したいのでぜひ取材に来てほしい!」と、かなりのスマイラー愛好ぶ りだったので、早速取材に行ってきました! 今回、私が伺ったのは、国分寺の「味源」という ラーメン屋さんの「菊池さん」。かなり熱い方で、私も話に聞き入ってしまいました。

国分寺のラーメン屋さんを目指して 竹入店長は今年 32 才、大学生の時から味源で

イトはここだけです。サークル感覚で楽しんで出

バイトをはじめ、大学を中退した後、ラーメン道

来るのがいいですね。いろいろなお客様と接する

を極めるべくそのまま就職。店長として 4 年目

ことができるので毎日が勉強になります。卒業後

を迎える。店が終わった後の厨房での修行はもち

は営業職で就職が決まったんですが、今までの経

ろん、自宅に帰っても家庭で出来る旨いラーメン

験が絶対に役に立つと思います」就職を控え、今

を研究するなど、ラーメン一筋! もちろん夢は

でこそハキハキ応対できるものの、入店当時は髪

独立、そのための資金作りをはじめ、日々の技術

はボサボサ、受け答えも侭にならなかったという。

向上にも余念がない。独立という夢を叶えるため

そんな、笑顔

れるラーメン屋さん、取材を終

に大切なことは? という問いかけに「資金など

え早速自慢のラーメンを頂く。「ここは、私がオ

も大切ですが、私はやはり人だと思います。この

おごります!」と、菊池マネージャーさん。取材

店で学んだことはお客様はもちろん、一緒にやっ

で勉強になりラーメンまでごちそうになるとは!

ている仲間があっての飲食店だと思ってます」

スマイラー取材、楽しいかも……と、まさに味を

オープンして 14 年というこの店、菊池マネー

しめる私であった。

ジャーが自らおっしゃるように 今風 ではない 外観に、手作り感

れる店内、メニュー。よくも

取材後記

悪くも普通のラーメン屋さんといったところだ。

飲食店経営において最重要なのが人である。そ

しかしながら、店内に入るや伝わってくる 熱い

の人がここまで笑顔でいられる店。その人がつく

活気 がある。スタッフ皆、元気がよく笑顔が印

る一杯のラーメンが旨くない訳がない。 「国分寺

象的だ。

という、この街と人がいろいろなことを私に教え てくれたと思っています」という、菊池さんの言

取締役統括マネージャーの肩書きを持つ、今回

葉が印象的だった。激戦が続くラーメン業界、そ

の熱い取材依頼を頂いた菊池さんも実は、学生ア

れはここ国分寺も例外ではない。その中で、菊池

ルバイトから社員に転身、今や味源国分寺店を切

さんを先頭にスタッフ一丸となって、街を代表す

り盛りするまでになった。 「ウチのスタッフはホ

る 国分寺のラーメン屋さん と呼ばれる日は近い。

(写真上から)味源さんの暖 。吉岡さんの作る ラーメンをリクエストするお客様もいるとか! まか ないから生まれたサイドメニュー。国分寺の人と 街をこよなく愛する菊池マネージャーさん。

ントに辞めないんですよ! ここ数年求人募集か けたことが無いくらいです」と語る。   グラビア候補? の、紅一点である吉岡さんも 専門学生の時にアルバイトで入店、学生生活とア

気になる飲食店のまかないもレポートしま

ルバイトが楽しく、この生活を続けたいとの理由

した。味源さんの数あるまかないの中からご

で、専門学校卒業後なんと大学に進学、そして卒

紹介頂いたのは、「角切りチャーシュー親子

業とともに味源に就職してしまったという。菊池

丼風」お店で使うチャーシューの見栄えの悪

さん曰く「大学まで出してもらってウチに就職し

い切れ端を活用し、甘辛くさっと煮込んで玉

てもらっては、うれしいやら、親御さんに申し訳

子でとじた一品。このまかないから人気のサ

ないやら」と、苦笑い。

イドメニュー 炙り

焼丼 (300 円) が生

まれたとか !? ――そこまでして、なぜ、味源なのか? 「楽しいんです、この仕事が。お客様やスタッフ が好きなんです」吉岡さんもまた、人というキー ワードがこの店で働く最大の動機だ。 アルバイト歴 3 年の大学生大島さんも「アルバ

取材協力:味源国分寺店 東京都国分寺市南町3-16-5第46東京ビル1F 電話042-329-3571 営業時間11:00 ∼翌26:00

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それから間もなく彼は、 〝うつ病〟に掛かっ

かったのである。

と ば か り が 頭 に 浮 か び、 眠 る こ と な ど 出 来 な

で首を吊ろうとしているところだったのである。

と共に捜し歩いたところ、彼は海岸の松林の中

た。夜半になっても帰らないことから、従業員

サルタントも手の打ち様が無かったのである。

立地、店舗空間の全てが最悪な状況にこのコン

ンの美味しさが感じられる訳はなかった。店舗

それから間もなく、三井は再び家を出てしま

妻 は、 こ の と き に 覚 悟 を し た。〝 も う こ の 人

ら借り入れたものの、毎月の資金ショートは相

銀行への返済と家賃の滞納部分を妻の実家か

分の生命保険を店の再建に託して命を絶ってい

のである。命がけで開店させた三井の証は、自

絡で、彼は自ら命を絶っている姿が発見された

い、行方不明になった。二日後、警察からの連

変わらず続いていた。彼女は、別のコンサルタ

たことにも現れていた。

は死ぬことしか考えていない!〟

てしまった。相談する相手も無く、金融機関か らも融資を跳ね除けられた彼は、これ以上の金 策が出来ない状態に陥っていたのである。 この頃になると、すでに毎月三百万円以上の 資金不足が発生している状態だった。 ントへ相談をして見ることにした。 その店の立地条件を眼にしたそのコンサルタ

三年後、この店を撤退して飲食業から一切、手

そんな状況が続いていたある夜、突然、彼は 熟睡している女房の首を絞めてしまっていたの

ントは唖然とするばかりであった。商店立地と

を引き、新しい事業で再建した。

残された妻は、気丈にこの店を守ってきたが、

である。幸い、事故にはならなかったものの、

しては最悪な下り勾配の急な道路で、しかも大

業計画で多額な借金を負わせたコンサルタント

経営者の夢をむさぼり、全く信憑性もない開

寿司コーナーとラーメンコーナーが混在して

に食い物にされた三井の壮絶且つ悲惨なドラマ

きなカーブの角地に立地しているのである。

解決策を願ったが、訪問するコンサルタントが

いる店内には、欧風のガス燈イメージの照明塔

妻が彼の状態をコンサルタント会社へ訴え、

次々と入れ替わり、解決策どころか、費用が嵩

が三年後に幕を閉じたのである。

講 師:飲食ビジネスコンサルタント 原田諦氏

9月9日 水曜日10:00 ∼、 11:30 ∼、 14:00 ∼、 15:30 ∼ 9月26日 土曜日14:00 ∼、 15:30 ∼

10月7日 水曜日10:00 ∼、 11:30 ∼、 14:00 ∼、 15:30 ∼ 10月24日 土曜日14:00 ∼、 15:30 ∼

会 場:テンポス情報館    東京都大田区東蒲田2-30-17サンユー東蒲田ビル8F 参加費:無料

定 員:個別無料相談会につき完全予約制とさせて頂きます お問合せ・お申込み:テンポス情報館

フリーダイヤル:0120-945-149

「大衆酒場・居酒屋経営塾」 駒八オヤジさんに学ぶ居酒屋経営

講 師:駒八 八百坂仁氏

9月9日水曜日 14:00 ∼ 16:00 差がつく! お酒の仕入れ 会場 :駐健保会館 東京都港区芝3-41-8

参加費:各回4,000円

定 員:各回25名 お問合せ・お申込み:テンポス情報館

「成功する店舗の探し方と交渉術」 繁盛店を可能にする店舗探しは綿密な計画から !!

講 師:テンポス店舗 岩間氏 9月16日水曜日 14:00 ∼ 16:00

会 場:町田市文化交流センター 東京都町田市原町田4-1-14 参加費:無料

定 員:60名 お問合せ・お申込み:テンポスバスターズ相模原店

☎042-786-0319

「第2回よかばい熊本飲食店グランプリ」 熊本を飲食から盛り上げる

熊本を飲食から盛り上げる会が主催する、 熊本飲食店グランプリ が、 9月に熊本県立劇場にて第2回大会を開催する。

昨年は関係者含め、 来場者2,000人にも及ぶ大盛況を見せた本 大会、 今年はさらなる盛況ぶりが期待できる! 同時開催の大物

産展も見逃せません!

主 催:熊本を飲食から盛り上げる会 決勝大会 9月29日火曜日、 30日水曜日

会 場:熊本県立劇場 詳細はホームページ http://kigp.jp/

飲食店セミナー情報はモバイル smiler.tv で!

︵第一話終わり︶

が数本建っており、全くの欧風レストランの雰

飲食店再建人マサこと原田諦に訊け

囲気であった。この雰囲気の中で寿司やラーメ

32  smiler

自分ではそのことさえ覚えていなかった。

フリーダイヤル0120-945-149

むばかりである。

「飲食店よろず相談会」

ある日のこと、彼はふらっと家を出てしまっ

飲食店セミナー情報


感じた三井は、コンサルタント会社を訪ねてア

原田 諦  

三井は、興奮のあまりに顔が紅潮していた。

ドバイスを受けることにした。しかし、彼が崇

第一話 2  

﹁これも先生方のお陰です。一生懸命に頑張っ

拝している社長に会うことが出来ず、アドバイ

彼の不安は膨らむばかりであった。

て必ず繁盛店にしますので、これからもよろし

﹁貴方も我社の会員になって、これからもっと

その後、店の売上は、月を追うことに低下し

スすら貰うことも出来なかったのである。

学んで下さい。期待していますよ!﹂

くご指導ください!﹂

﹁飲食コンサルタントに委ねた悲惨な経営者の結末!﹂

壮絶に人生を終わる!

コンサルタントに勧められるままに、三百坪

こうして、晴れの舞台に立つことができた三

直な性格からも間違いはなかった。ついに我慢

導されたとおりに実行している。それは彼の実

て行った。それでも全てはコンサルタントに指

念願の地域一番店を目指した三井の店がオープ

井は、多額の借金の不安も薄らいで、将来への

の限界に来た三井は、コンサルタント会社の社

かしこまりました。頑張ります!﹂

ン日を迎えた。晴天に恵まれ、軒下に並ぶ華や

夢が膨らむばかりであった。開業当月、売上は

長の意見を求めるために東京の事務所を再度訪

﹁ハイ!

かなお祝いの生花の光景に、三井の目には感激

順調に伸びて千七百万円を記録した。彼はこれ

の土地へ八十坪、一億二千五百万円を投資して、

の余りに薄っすらと輝くものがあった。

れたのである。

しかし、その社長からは、改善策や解決策よ

で手ごたえを感じ、これまでのスーパーのテイ クアウトコーナーの寿司販売部を撤退して、こ

当日は、この店の設計企画を立案したフード コンサルタントもお祝いに駆けつけていた。

ところが、それから二ヵ月後、売上が極端に

りも慰めに近い精神的アドバイスしかもらうこ

な∼。これで貴方は立派な地域一番店の経営者

下がってきた。僅か三ヶ月で一千万円をわずか

その日から彼は、夜も眠れない日々が続いて

の店一本に賭けることにしたのである。

で す よ! こ の 店 は 相 当 売 れ る 店 に な り ま す

に超える程度の売上になってしまった。売上が

行くことになった。目を閉じると資金繰りのこ

﹁いや∼、三井社長! 立派な店が出来ました

よ! 頑張って二号店の出店を目指してくださ

下がっている原因が全く分らない状態に不安を

車の中で頭が混乱してしまっていた。

とが出来ず、彼は如何してよいのか帰り道の電

い!﹂

2009 №04 33


集客は口コミ、 リピートは味と接客は常識。 でも、 それだけでいいの?

携帯サイトを活用したキャンペーンで 毎月約200人前後がエントリー! 地方・小規模店舗における新規・ リピーター獲得に効果 城県水戸市を中心に、手作りパン・ DELI・フレンチレストラン・インド料 理店等、地元密着型で9店舗を展開する ㈱レフィーユ。全店で販促の一環として 導入されているのが、ポイントカード 連動の顧客管理システム「顧多郎・来 多郎 Web」 。2006年9月の導入以来、 2008年7月 ま で に は1,500人 前 後 の お客様が会員に。その会員へのメール配 信機能を利用し、毎月「食味会」なる食 事会を恒例化してきた。 さらに、運用担当者が現在の責任者で ある佐藤さんに交代してからは、毎月 100人以上のお客様がコンスタントに 加入を続け、およそ1年で3,100人の 会員数に。その際に会員増加の起爆剤と なったのが、携帯電話利用のメールアド レス取得・コミュニケーションツールで ある「あつめ∼る」だった。同サービス を用いれば、ポイントカード会員への登 録は、あらかじめメニュー等に記載した QR コードを読み込んで自動的に取得さ れるメールアドレス宛にアンケートを答 え、メールを送信するだけ。お客様はも ちろん、店舗スタッフの手間も断然軽減 される。また、この極めて簡単な作業で、 メルマガやキャンペーンの告知などを行 う上で不可欠となるお客様のメールアド レスを取得することもできてしまう。そ のため、グループ全店で、顧客データベ ース取得にかかるスタッフの手間は大幅 に軽減されることとなった。併せて、そ リニューアルオープンした レフィーユブティック県庁店 焼き立て “ 葉もれ日 ” バウムとロールが はやくも話題に! 焼きたてパンとデリ、フレッシュフルーツタルトの店 レフィーユブティック県庁店 城県水戸市笠原町 開発公社ビル1F 電話:029-240-3900 営業時間 7:30 ∼ 20:00 取材協力:レフィーユ http://www.lesfeuilles.jp/

34 smiler

の登録手続きの手軽さから、お客様の会 員登録を促す効果も発揮され、結果的に 上記のような大幅な会員増に繫がった。 現在、同グループで、 「あつめ∼る」 を用いた企画やキャンペーンの中でも 特に反響が大きいのは、「毎月のお客様 へのプレゼント企画」だという。その内


容は、携帯電話から抽選会にエントリー

素直で率直なご意見になっています」と

用は31,500円。月額費用はたったの

した会員の中から、毎月20名にグルー

いう点を挙げる。

4,200円からとなっている。これを年

例えば、「ぐるなび」への掲載は年間

間の費用に直すと81,900円と、10万

プレゼントするというもの。同企画には、

でおよそ30 ∼ 40万円、「ホットペッ

円に満たない額である。上記の例に見た

毎月約200人前後のお客様がエントリ

パー」への掲載だと、最小の枠で5万円

ような、リピート、固定客化の具体的

ーするという。さらに、同グループでは、

前後、1P となると60万円以上の額に

手法、顧客メールアドレスの取得、ア

プレゼント応募のエントリーフォーム中

なるという。ターミナル駅周辺等の繁華

ンケート機能までを網羅し、手間要ら

で「お店に対するご意見」を集めており、

街における浮動客の取り込み、新規顧客

ずでこれを実現する同システム。年間

「このお客様からの厳しくも温かいご意

の開拓という意味では、これらの媒体が

81,900円という額を高いと見るか安

見の数々が、何よりもお店運営の参考に

一定の効果を生んできたということは否

いと見るか。さらに、携帯電話をかざす

プ全店で使える商品券(1,000円)を

なっています」とは、川野辺社長の言。

定するまでもない。また、口コミに頼

だけで、自動的に送信メールアドレスを

携帯端末向けに各店独自のアンケートフ

るというのもある種潔い姿勢ではあるか

読み取り、会員登録をうながす専用機「ピ

ォームを簡単に作れてしまう「あつめ∼

も知れない。しかしながら、継続的な店

ットタッチスマイル」も、3万円前後で

る」の機能を、有効に用いた形の企画だ

舗運営で欠かすことができないのは、新

の導入が可能である。いずれにせよ、リ

といえる。また、運営責任者の佐藤さん

規来店客のリピート、ないしは固定客化

ピーター獲得、固定客化促進のための一

は、 「お客様との距離がなくなり、以前

であるところ、店舗側としては常に、新

つの選択肢として、検討する価値は大き

よりもすごく身近に感じられるようにな

規顧客開拓とは別の手立てを講じてい

いのではなかろうか。

りました。これからもお客様の視線で自

く必要がある。「あつめ∼る」の初期費

分達のお店を見て、良いお店にしていき たいと思います」と語る。 毎月200件前後のお客様からの直の 声を運営の参考にできるというのは、飲

「あつめ∼る」で手間がはぶける! ! 簡単メアド集めとアンケート集計が可能! ! 用紙

        

設置に配慮しなければ、回収

QRコードは場所をとらないので、 さらに、ピットタッチスマイルを組み合わせれば、お会

率が悪い

メニュー内等、狙った箇所に簡単

計時に一声かけて、その場で簡単にメールアドレス読み

に設置が可能

込みも可能。回収率もさらにアップ

食店にとっては非常に大きい。いうまで

スタッフによる手渡しとなる

お客様に自由にQRコードを読み

さらに、ピットタッチスマイルを組み合わせれば、お会

とタイミングや手間等の問題

込んでもらうだけなので、手間要

計時に一声かけて、その場で簡単にメールアドレス読み

もなく、スタッフのモチベーションにも

が多い

らず

込みも可能。回収率もさらにアップ

メールアドレスでの登録なので、

雇多郎・来多郎 Web を導入すれば、安全かつ効率的な

匿名を保つことができる結果、率

顧客管理が可能に

繫がるだろう。最後に、同グループにお

記名式のものとなると率直な 意見を引き出しにくい

ける「あつめ∼る」利用の成功のカギに

一部のお客様にしかアンケー

ついて、同氏は、 「毎月々同じことを行

様の気分を害しかねない

うことでお客様に安心して頂いたことで す。変なメルマガやうるさいお店の宣伝 ではないことが徐々にお客様に伝わり、

トを渡さない状況が他のお客

直な意見を引き出せる さらに、雇多郎・来多郎 Web を導入すれば、お客様の 全てのお客様を対象にできる

属性を絞った効果的な販促等も可能に

無記名式のものでは、顧客管

取得したメールアドレスを元に、

さらに、雇多郎・来多郎 Web を導入���れば、お客様の

理やその後の販促等に繋がら

メルマガ、イベント・企画等のメ

属性を絞った効果的な販促等も可能に

ない

ール配信が可能

他方、記名式となると記載し

特別なオペレーションは不要。必

さらに、ピットタッチスマイルを組み合わせれば、お会

てもらうためにはそれなりの

要に応じて、一声かけるだけでも

計時に一声かけて、その場で簡単にメールアドレス読み

オペレーションが必要

更なる効果が

込みも可能。回収率もさらにアップ

この安心感がアンケートに対する本当に

2009 №04 35


現場に訊け!

①居抜き物件について

現場のみぞ知る飲食業界のウラ事情に迫る。

逆行側かによって、売上が左右されると いう点です。住宅街では、信号のある角

現代の飲食業界において、 物件探しといえば 居抜き物件 が主流。 地は要注意です。このような場所は、車 改装費やスケルトンからの内装、 設備を考えると、 は停められないし、自転車も停め難いか 居抜き物件を上手に活用すれば、 初期投資が抑えられ、 投資額も早期回収が見込めます。 らです。近くに駐輪場や自転車置き場が しかしながら、 居抜き物件もメリットばかりではありません。 ない立地だと、通常より客数は減る傾向 上手に活用するためには、 気をつけなければならないポイントがあるはず。 今回は、 あえて不動産業者ではなく、 厨房機器関連を扱うテンポスバスターズグループ、 があります。立地上、ラーメン、イタリ 株式会社テンポス情報館の加瀬さんに話しを伺いました。 アン、居酒屋など、いろいろと業態が入 れ替わってもダメなところは、逆に宅配 ――昨今持て囃されている「居抜き」。

を見てもらい、「自分の業態のコンセプ

が向いている立地であると考えられます。

実際のところどうなんですか?

ト」に照らし合せて、その厨房機器が「使

とにかくもまずは、「自分の業態のコ

居抜き物件を見るときは、まず、「そ

えるのか使えないのか」を教えてもらい

ンセプト」というものを明確にしたとき

のままの状態で使えるかどうか」を確認

ましょう。車でいえば、新車でも1 カ月

に、「そのままの状態(=設備・立地ま

しないといけません。「そのままの状態

以上使っていないとバッテリーがあがっ

で含めて)で使えるかどうか」というと

で使える」のであれば、出店費用を通常

てしまいますが、それと同じで、ネタケ

ころで、その居抜き物件が「高いか」「安

よりも「安く抑える」、という居抜の一

ース、冷蔵ショーケース、冷凍ストッカ

いか」が決まってくる、と考えるとよい

番の目的を適えることができるので、 「お

ー、自動お茶機などの厨房機器は、新し

でしょう。

得」といえるでしょう。ただ、「内装が

いものでも壊れやすいので、特に気をつ

気に入らない」 、 「厨房が使い辛い」など

けたいところです。これらの機器に限ら

など、何かしら希望に沿わない部分があ

ず、2 カ月も3 カ月も空いていた物件

喫茶店などのいわゆる「軽飲食」の居

る場合には、最終的に、通常より高くつ

は、厨房機器に問題が発生しているリス

抜き物件を、イタリアンや焼肉といった

いてしまうことも多々ありますので、 「居

クは高くなりますので、注意をしてくだ

いわゆる「重飲食」の業態にした際に、

抜き」という一点で、お得か否かを判断

さい。

しばしば、失敗といいますか、 「結局高

することはできません。

次に、居抜き物件に限らず、基本はや

――居抜き物件で失敗した例は?

くついてしまった」ということがありま

はりマーケティングリサーチをしっかり

す。例えば、ダクトが小さ過ぎたため、

上で当然のことではありますが、「自分

と行わなければならないということです。

新たにビルの屋上までのダクトを設置し

の業態のコンセプト」というものを明確

通常、物件を中心とした半径500m 以

なければならなくなり、工事費に120

にしておかないと、後からメニューと内

内が「第1 マーケット」になります。そ

万円近くかかってしまった、電気容量が

装とのバランスが悪くなってしまい、お

こで生活している人達が、オープン後の

足りずに増電しようとしたが、そのため

客さんがついてくれないなどということ

常連客になってくれる確率が高いという

にはビルの屋上に新たにキューブをつけ

も多々あります。そのような場合、結局、

ことです。このとき、「自分の業態のコ

なければならず、450 万円近くかかっ

内装に手を加える必要が生じ、余計な費

ンセプト」から想定されるターゲットが、

てしまった、といったような例が実際に

用がかかってしまうことになります。

例えば OL やサラリーマンなら、この「第

ありました。

しっかりとしたお店づくりをして行く

また、メニューの構成によって必要な

1 マーケット」内に、どの程度の規模の

これらの例は、「そのままの状態で使

厨房機器の種類も当然変わってきます。

会社が幾つぐらいあるのかをリサーチし

えるかどうか」という視点でいえば、ま

この点、厨房機器は各メーカーによって

なければならないということになります。

さに、「使えない」例であったと考えら

細かく年式等が決まっているので、プロ

また、ロードサイドの物件で気をつけな

れます。

の人に、製造番号などから何年式なのか

ければならないのが、その道が順行側か 加瀬宇巨(かせ たかお)大手製氷機メーカーから、株式会社テンポスバスターズに転職。飲食店の厨房機器、イス、テーブル、調理道具、 業務用エアコン、物件紹介など、飲食店の立ち上げに関わる様々な業務を経て、現在テンポス情報館販促企画部に所属。 株式会社テンポス情報館では ASP サービスを中心に、飲食店の居抜き物件情報も扱っております。お気軽にご相談下さい。居抜き物件 に関するお問い合わせはフリーダイヤル0120-945-149 株式会社テンポス情報館不動産担当

36  smiler


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smiler.tv Floor INFORMATION 10F

全国飲食店の看板娘が大集合!

誌面では紹介しきれなかったアウトテイクや動画も公開中! 9F

会議室

smiler の名物編集長竹原トモヒロのノンダクレ潜入レポートのコーナー! 8F

スマイラーセレクトショップ

smlier 編集部と飲食業界のツワモノ揃いの関係者達が、独自の視点で選んだオ モシロ商品をご紹介! 7F

おためしプレゼントもあり!

厨房

一見グロテスクでいて、料理してみるとゴージャスな食材、その名も「G 級グ ルメ」のウンチクやレシピを、某一流料理人が提案します! 6F

喫煙所

アンチスマイル=笑えない話、それが Anger !

飲食業界でどんな Anger が

怒って(起こって)いるのか…さあ、みんなで腹を立ててストレス解消だ! 5F

営業部

ホッピービバレッジの取締役副社長にして、空飛ぶ看板娘、ホッピーミ∼ナの 居酒屋レポート「あっぱれ日本のオヤジさん!」、某ライターの駅前居酒屋酔 いどれ紀行「駅前居酒屋の旅」、さらには、全国テンポスの特派員がお届けす るレポート企画「全国テンポス特派員の繁盛店レポート」 。 4F

編集部

smiler のコンセプトである「役に立たない」を凝縮した飲食業界用語辞典! 3F

STAFF Publisher

森下篤史

Producer

田畑克明

Editorial Team Editor in Chief Editorial Staff

報道部 資料室

知りたい人も載せたい人も! B1F

桶谷仁志 沼田佳乃 大塚彰弘

smiler 関係者の BLOG リンク集。 2F

竹原トモヒロ

Graphic Design Team 飲食業界の新感覚イエローページ!

smiler's bar

Art director

上野秀司

Design Staff

中村大二郎

Photograph

園田昭彦

井上綾

smiler の名を冠した大人のための新しい唄って呑める 唄酒 Bar 、smiler's bar のご紹介。smiler 関係者も夜毎に出入り中!

携帯でアクセス! 各ページのQRコードから、 smiler.tv連動コンテンツがお楽しみいただけます。 gravure girlの動画を始め、誌面では伝えきれない生の情報を随時更新しています。 Cover:Photograph=Akihiko Sonoda Model=Satomi & Ami *ねじべえ渋谷センター街店 東京都渋谷区宇田川町28-1高山ランド第15ビルB1 ☎03-5457-3008 *ダンス大好き♥(さとみ、東京都出身、写真左) バイク大好き♥(あみ、東京都出身、写真右)

にしかわとしゆき Marketing Team Marketing Chief Marketing Staff

小林ひろみ 清水清子 花井紀子 安藤和彦

Smiler 定期購読のご案内

○個人でのご購読の場合  年間送料(2冊)1,050 円でお手元までスマイラーをお届けします。  ※バックナンバーに関してはご購読いただけない場合がございます。 ○店舗・企業でのご購読の場合  希望冊数(一号につき) を明記の上、 お申し込み下さい。  年間送料2冊まで 1,050 円 年間送料3冊以上∼20冊まで3,150 円  ※20 冊以上ご希望の場合は1 口20 冊単位でのご対応   とさせて頂きます。 ○お申し込み方法・お問い合わせ  飲食店なび www.insyokunavi.com 専用フォーム  または          まで。 0I20-945-149

加瀬宇巨

吉川武幸

Special Thanks

勝山泰樹 佐藤こうぞう

オフィシャルホームページ smiler.tv

www.smiler.tv 発行 株式会社テンポス情報館 編集 UNDELETE 有限会社 印刷 大日本印刷株式会社

本誌に掲載の記事 ・ 写真等の無断掲載を禁じます

株式会社テンポス情報館 東京都大田区東蒲田2丁目30番17号 サンユー東蒲田ビル8F ☎03-5714-1493

50  smiler


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店舗デザイン 施工

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関東地区 16店舗

中部地区 6店舗 近畿地区 6店舗 中国地区 2店舗

販促支援 四国地区 2店舗

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九州地区 3店舗

 北海道地区 

札幌白石店/北海道札幌市白石区平和 通15-北23-1 ☎011-864-0319 札幌宮の沢店/北海道札幌市西区宮の 沢1条4-4-40 ☎011-671-0319 札幌すすきの店/札幌市中央区南6条 西9-1019-12 第一パークハイツ1F ☎011-522-0319  東北地区  【福島県】

郡山店/福島県郡山市安積町荒井方八 丁50 ☎024-937-3220

【宮城県】

仙台店/宮城県仙台市若林区卸町5-2-6 ☎022-238-0319  関東地区  【東京都】

新宿センター/東京都新宿区戸山3-15-1 ☎03-5273-0319 池袋店/東京都板橋区熊野町7-3 ☎03-5917-0319 八王子店/東京都八王子市北野町173 ☎0426-46-3196 立川店/東京都立川市曙町1-35-22 ☎042-540-3196

【神奈川県】

川崎店/神奈川県川崎市川崎区富士見 1-6-5 ☎044-210-0319 戸塚買取センター/神奈川県横浜市戸 塚区上矢部町2050 ☎045-810-0329 相模原店/神奈川県相模原市大野台 2-5-14 ☎042-786-0319 テンポハンズヨコハマ店/神奈川県横浜 市戸塚区上矢部町2922 ☎045-815-3334 テンポハンズ湘南店/神奈川県平塚市 東八幡4-10-1 ☎0463-23-1641

【千葉県】

千葉店/千葉県千葉市中央区末広 4-22-10 ☎043-262-0319 幕張店/千葉県習志野市茜浜1-9-9 ☎047-451-0319 柏店/千葉県柏市若柴145-1 ☎04-7137-0319

【埼玉県】

川口AB館/埼玉県川口市榛松278 ☎048-284-0319 川口C館(冷機・ガス機器)/埼玉県川口 市東本郷139 ☎048-286-6631 川口D館(再生センター)/埼玉県川口 市榛松1898 ☎048-286-0709 鳩ヶ谷家具専門館/埼玉県鳩ヶ谷市坂 下町3-32-24 ☎048-285-2027

大宮店/埼玉県さいたま市北区東大成 町2-692 ☎048-668-0319  北陸地区  【新潟県】

新潟店/新潟県新潟市山二ツ2-17-20 ☎025-257-0319

【石川県】

FC金沢店/石川県金沢市湊1-55-14 ☎076-238-9171 FC金沢調理道具館/石川県金沢市松 寺子30-1マルシン2F ☎076-239-0089

【福井県】

FC福井調理道具館/福井県福井市開発 町2-3マルシン2F ☎0776-54-9171

【富山県】

FC富山店/富山県富山市野町197-1 ☎076-434-9170  中部地区  【静岡県】

浜松店/静岡県浜松市東区丸塚町521-8 ☎053-411-4130

【愛知県】

名古屋西店/愛知県名古屋市西区幅下 1-15-17 ☎052-569-1960

名古屋中川店/愛知県名古屋市中川区 好本町1-36 ☎052-364-5960 名古屋千種店/愛知県名古屋市千種区 千種3-7-7 ☎052-735-0319 春日井店/愛知県春日井市柏井町5-1-1 ☎0568-89-0319 一宮店/愛知県一宮市せんい1-10-1 ☎0586-75-3196  近畿地区  【京都県】

京都店/京都府京都市伏見区毛利町93 ☎075-604-0319

【大阪府】

なんば店/大阪市中央区日本橋2-4-12 ☎06-6641-0319 東大阪店/大阪府東大阪市横枕西181 ☎0729-65-0319 堺店/大阪府堺市堺区堺区緑ヶ丘南町 1-3-21 ☎072-280-0319

【和歌山県】

 中国地区  【広島県】

広島西店/広島県広島市西区南観音 6-7-21 ☎082-503-1960

【岡山県】

FC倉敷店/岡山県倉敷市中島1241-1 ☎086-465-1263  四国地区  【愛媛県】

松山店/愛媛県松山市保免西3-11-23 ☎089-974-8989

【香川県】

FC高松店/香川県高松市勅使町619 ☎087-815-0380  九州地区  【福岡県】

福岡店/福岡県福岡市東区社領3-9-6 ☎092-612-0319 小倉店/福岡県北九州市小倉北区西港 町61-14 ☎093-583-0319

FC和歌山店/和歌山県和歌山市南出 島39-2 ☎073-475-0961

【熊本県】

西宮店/兵庫県西宮市今津社前町1-5 ☎0798-38-0319

【沖縄県】

【兵庫県】

熊本店/熊本県熊本市御幸笛田町 2-12-36 ☎096-334-0319 那覇店/沖縄県那覇市仲井真299-1 ☎098-855-0319

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