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Sobre el proyecto La tierra y la mesa es un libro de cocina inspirado por la riqueza y la belleza del ecosistema del páramo, por los alimentos orgánicos que crecen en la montaña y por el placer que da comer lo que ha sido cosechado a pocos kilómetros de distancia. Con casi 70 recetas creadas por 14 cocineros, buscamos incentivar el consumo de productos locales y naturales por medio de platos ricos, hermosos y nutritivos en los que los vegetales tienen el lugar protagónico. También presentamos la infinidad de beneficios que los alimentos orgánicos tienen para nuestra salud y la del planeta y hablamos sobre cómo al cuidar la tierra y los suelos protegemos ecosistemas únicos que son vitales para nuestro bienestar.


Puede llevarlo a la cocina para probar cualquiera de estas recetas, sentarse a leerlo un rato para saber un poco mĂĄs sobre el tipo de comida que promovemos o dejarlo sobre la mesa de su sala para encontrarse todos los dĂ­as con la belleza e intensidad de las fotos de Eric Wolfinger, un reconocido fotĂłgrafo de alimentos que vino de California para participar en este proyecto.


Las recetas Invitamos a 14 cocineros a pasar unos días en NOI, respirando el aire fresco y puro de la granja y cosechando con sus propias manos los alimentos que cultivamos. Poco a poco los cocineros fueron creando las 67 recetas que componen este libro: todas inspiradas por los vegetales de alto bosque pero cada una marcada por el sello, el estilo personal, la experiencia y la estética de quien la creó. Aunque el contexto del que viene cada cocinero es diferente, todos comparten una misma visión sobre la comida y la agricultura, valoran infinitamente todo lo que la tierra nos da y promueven, entre sus amigos, familia y clientes el consumo local y la toma de decisiones que cuidan el planeta tierra, nuestros cuerpos y los lazos que nos unen. Entre las recetas usted encontrará todo tipo de preparaciones que incluyen exquisitos platos a la parrilla, mermeladas, tartas saladas para compartir en un día de campo, tacos y hamburguesas vegetarianas y sopas que son a la vez muy atractivas y muy nutritivas. Las recetas están marcadas con grados de dificultad pero todas han sido pensadas para que las pueda hacer un aficionado sin que dejen de ser interesantes para cocineros más experimentados.


Algunas de nuestras favoritas: • Tabulé Andino en el que el chef peruano Masaki Enomoto juega con tres ingredientes muy colombianos: el cubio, la quinua y la guasca. • Refrescante tanto para el paladar como para los ojos: un carpaccio de rábano creado por la reconocida food stylist Mariana Velázquez. • Una espectacular sopa de remolacha y yogurt diseñada por Federico Bobbio, italiano experto en sostenibilidad. • Ensalada de puerro asado con uchuva y queso gouda creada por el chef mexicano Joaquín Cardoso.


Los cocineros Angela Baudin, Chef y food stylist, Ciudad de México Federico Bobbio, Director de relaciones entre proveedores y compradores, Café Azahar, Bogotá Laura Cahnspeyer, fundadora de El taller del Té, Bogotá Joaquín Cardoso, chef del Hotel Carlota y fundador del Loup bar, los dos en CDMX. Masaki Enomoto, chef peruano entrenado, entre otros en Maido Mitsuharo, Ichiban and Malabar. Nicolás Hoyos, fundador y panadero en Suculenta Maria Margolies, profesora de yoga y promotora de salud certificada, New york http://holixtic.com Ana María Muñoz, coach y entrenadora en deportes y nutrición, Bogotá. Gala Restrepo, Experta en macrobiótica, Bogotá, Valencia, Londres http://www.tallerdete.com/ Manuela Roca, fundadora de Café Flora, Bogotá Silvana del Vecchio, coach y entrenadora en deportes y nutrición, y fundadora de ComoComo, Bogotá Mariana Velázquez, Food stylist, Nueva York https://marianavelasquez.com/ Margarita Ortega, autora de Regresa al origen y El perfecto balance. Eric Wolfinger, Fotógrafo de alimentos y chef, San Francisco http://www.ericwolfinger.com/

Precio de venta al público: $140.000 Página web: latierraylamesa.co Formato: 20cmX 30 cm pasta dura Tiraje: Por definir Número de páginas:328


Citas: “Los alimentos que logran crecer en el páramo tienen la capacidad de darnos la fuerza, el poder y la valentía para lograr todo lo que nos proponemos.” - Sergio Arango “Ana María Calle, fundadora de Noi, tiene una preocupación profunda por preservar los páramos colombianos y la fuente hídrica que éstos representan. Su inquietud por el cuidado de los mismos, ha sido un motor para educar a otros agricultores y promover la siembra consciente a través de proyectos que cuiden de los recursos de nuestro planeta.” – Gabriela Rivera Sobre el equipo Ana María Calle Dirección general Ana María es arquitecta, CEO de Noi y directora general de La tierra y la mesa. Creó Noi con el firme propósito de preservar el ecosistema en el que se encuentra la finca de su familia, que colinda con el hermoso páramo de Chingaza en Colombia. Aprendió sobre arquitectura sostenible en la universidad y en sus viajes y se enamoró de la idea de preservar los lugares en los que construímos aún cuando los alteramos usando los materiales que nos dan. En Noi, practica la agricultura bajo este mismo principio: para ella cultivar orgánico significa trabajar con la tierra y para su beneficio, manteniendo siempre un equilibrio entre los nutrientes que tomamos de ella y los que le devolvemos. Es un diálogo permanente con el medio ambiente del cual se benefician las personas al consumir alimentos realmente nutritivos, y los suelos, que son cuidados y protegidos en su hábitat natural.

Eric Wolfinger Fotografía Eric es un fotógrafo y cocinero que trabaja desde San Francisco pero que viaja constantemente por el mundo para conocer otros chefs y las tradiciones culinarias que promueven y con las que experimentan. De sus viajes resultan imágenes únicas que reflejan su pasión y amor por la comida, los ingredientes, y los procesos que llevan a la preparación de platos únicos. El primer libro de cocina en el que trabajó fue Tartine Bread, en el que retrató el pan hecho por su amigo y mentor Chad Robertson. Desde entonces ha fotografiado otros libros que le han valido premios como Benu, de Corey Lee, Manresa de David Kinch y Prune de Gabrielle Hamilton. Para saber más sobre Eric visite ericwolfinger.com


Ángela Baudin García Food Stylist Ángela estudió cocina en el Instituto Paul Bocuse en Francia y después se siguió preparando para ser chef en reconocidos restaurantes como Spoon - Food & Wine, L’Astrance y L’Arpege en París, Hostellerie Plaisance en Saint-Emilion, Ristorante Cracco en Milán y Essex House en Nueva York. Más adelante fundó Lovely Daze Desserts una empresa de catering de postres que sostuvo durante cinco años en Miami. Después de trabajar como chef por casi diez años, decidió explorar otras expresiones artísticas y culinarias, entre ellas, la de ser food stylist. Lina Rincón Edición general y redacción de textos Lina es jefe de redacción, editora y co-fundadora de Yuca Magazine. Se graduó como diseñadora de modas de Mod’Art International, obtuvo un pregrado en Historia y Geografía del Instituto Católico de París y una maestría en Estudios Culturales de la Universidad de los Andes. Ha trabajado como investigadora, escritora, editora, especialista en comunicaciones, y traductora para clientes como la Universidad Central, El Jardín de las Delicias, La Secretaría de Educación de Bogotá, PNUD y USAID y crea narrativas de marca de la mano de Estudio Índice. Tiene un agudo sentido de la estética y un interés profundo por todas las expresiones artísticas, pero especialmente la literatura. Arno Baudin Dirección creativa Arnó se graduó como diseñador gráfico de la escuela de artes visuales La Cambre Superior de Bruselas. Después de trabajar durante cuatro años en el estudio de diseño de BASE en Bruselas, Arno se pasó a las oficinas del mismo en Nueva York. Como director creativo del estudio es la fuerza gráfica detrás de conceptos de identidad como Cinematek, BozarShop, The French Cultural Embassy, Fleur du Mal, Pantone Color Institute, NYC X DESIGN, NeueHouse, MoMA y otras SUB BRANDS de Milk Studios y más. También ha trabajado con instituciones culturales como Le Théâtre National y L’Opéra Royal de La Monnaie y ha diseñado varios libros de la mano de galerías, artistas y editores. Arno ama la vida, las ideas y las imágenes.


Jorge Hernán Zambrano Diseño gráfico Jorge Hernán es director y fundador de Surreal Design Studio, con el que ha diseñado proyectos editoriales para el Teatro Mayor Julio Mario Santo Domingo y el Museo Arqueológico MUSA, entre otros. El arte, que es para él la manifestación más pura de los sueños, lo ha apasionado desde su infancia. La montaña es el refugio en el que se conecta con la naturaleza y en donde las ideas brotan. La tierra y la mesa es una fusión de sus tres pasiones: la montaña, la cocina y la posibilidad de traducirlo todo a través del diseño. Gabriela Rivera Díaz Investigación y redacción de textos Gabriela es comunicadora social de la Universidad Javeriana de Bogotá y Coach Ontológico de Newfield Network. A lo largo de su vida se ha involucrado en proyectos sociales y ambientales, buscando generar conciencia y cambio en su comunidad. A través de su pasión por la escritura ha apoyado a fundaciones y organizaciones a generar contenidos para difundir iniciativas encaminadas a la construcción de un mejor mañana. Es co-fundadora de Bloom Cup Colombia, proyecto que promueve el uso de productos femeninos conscientes como lo es la copa menstrual.

Sobre La Tierra y la Mesa  

La tierra y la mesa es un libro de cocina inspirado por la riqueza y la belleza del ecosistema del páramo, por los alimentos orgánicos que c...

Sobre La Tierra y la Mesa  

La tierra y la mesa es un libro de cocina inspirado por la riqueza y la belleza del ecosistema del páramo, por los alimentos orgánicos que c...

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