:: Merluza a la Bilbaína con pimientos rojos. Ingredientes (4 personas): - 80 ccs de aceite
- 800 gramos de lomos de merluza
- 4 dientes de ajo - 50 gramos de harina para rehogar
- 3 pimientos rojos - 1 pizca de sal
- 2 huevos
Nacionalidad:
Española
Dificultad:
Media
Preparación:
40 min.
Vegetariana:
No
Nº calorías:
Medio
Nacionalidad:
Española
Dificultad:
Dificil
Preparación:
30 min.
Vegetariana:
No
Nº calorías:
Alto
Instrucciones de elaboración: Asar los pimientos en el horno a fuego medio, una vez asados limpiarlos de pepitas y quitarles la piel, cortandolos en tiras Reservar. Batir las claras de los huevos a semipunto de nieve e incorporar las yemas, seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Enharinar los lomos de merluza, salar y pasarlos por los huevos Freír ligeramente la merluza y reservar. En una cazuela con una cucharada de aceite dorar los ajos cortados en láminas, colocar los pimientos asados y encima los lomos de merluza. Poner a fuego suave hasta que la merluza esté hecha, unos 5 minutos.
:: Bacalao al pilpil Ingredientes (4 personas): - 300 ccs de aceite
- 2 guindilla picante
- 5 dientes de ajo - 750 gramos de bacalao especial para el pil-pil
Instrucciones de elaboración: Desalar el bacalao poniéndolo en remojo cambiándole el agua hasta tres veces en 24 horas. En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar, echar los ajos pelados y laminados y la guindilla, freír hasta que tomen color. Retirar la cazuela y esperar a que el aceite se enfríe un poco, entonces se ponen los trozos de bacalao dentro del aceite con la piel hacia abajo. Seguir moviéndola para que se vaya formándolo la salsa al tiempo que el bacalao suelta la gelatina (unas bolitas blancas que quedan al fondo) lo mas importante es mantener constante la temperatura del aceite que debe ser templada. Se monta la salsa dando movimientos rotatorios a la cazuela y con mucha paciencia esperar que la salsa vaya espesando gracias a la gelatina que va soltando. También se le puede añadir una gotitas de leche para que espese más rápidamente o en mover el aceite con un colador pequeño para que se vaya formando la salsa. Servirlo decorado de el ajo frito y la guindilla.
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